Лунжи Луй Ча

Лунжи Луй Ча (龙脊绿茶, Lóngjí lǜchá) — «Лууны нурууны ногоон цай» — Гуанши-Жуан үндэстний өөртөө засах орон (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū)-ы Гуйлинь хот (桂林市, Guìlín Shì)-ын Лүншэнгийн олон үндэстний өөртөө засах тойрог (龙胜各族自治县, Lóngshèng Gèzú Zìzhìxiàn)-оос гаралтай, өндөр уулын ногоон цай. Цайг 800 м-ээс дээш өндөрт, дэлхийд алдартай Лунжи цагаан будааны дэнжүүд (龙脊梯田, Lóngjí Tītián)-ийн үүлэн бүсэд тариалдаг. Энэхүү соёлын ландшафт 2018 онд НҮБ-ын ХХААБ (GIAHS)-ын Дэлхийн хэмжээний чухал хөдөө аж ахуйн өвд багтаж, 2022 онд дэнжийн бүсэд орших Дачжай тосгон ЮНВТО-гоос «Шилдэг жуулчлалын тосгон»-оор шалгарчээ. Чяньлун (乾隆, 1735–1796) эриний үед Лунжи цай «гунча» (贡茶, gòngchá) буюу хааны ордонд барьдаг албаны цай болсон хэдий ч нутгийн түшмэд худалдан авалтын үнийг монополь байдлаар бут ниргэжээ. Тариачин Пань Тяньхун (潘天红, Pān Tiānhóng) Гуйлиний захиргаанд очиж гомдол гаргаснаар хэргээ ялж, албадан худалдан авалтыг хориглосон «奉宪永禁勒碑» (Fèng Xiàn Yǒngjìn Lèbēi, «Эзэн хааны зарлигаар мөнхөд хориглов») гэсэн хөшөө чулууг босгожээ. Сяньфэн (咸丰) эриний үед шинэчлэн сэргээсэн энэхүү стели өнөөг хүртэл хадгалагдсан нь эзэн хаант Хятад улсад цайны худалдаачдын эрхийг хуулиар хамгаалсан ховорхон жишээ юм. Лунжи Луй Ча-ны нэрийн хуудас болох онцлог нь амины хүчил 5.0–5.8% (нам уулын ижил төрлийн цайнаас 15%-иар өндөр) бөгөөд төмөр манганаар баялаг улаан шороон хөрснөөс үүдэлтэй хөнгөн «Үтэй овог» (岩韵, yányùn, «хадны аялгуу») хэмээх эрдэстэй амттан амт юм.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй, хуншао төрөл (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá — халааж бэхжүүлсэн ногоон цай). Хоёр хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг: судал хэлбэртэй (条形, tiáoxíng) — үндсэн бүтээгдэхүүн, ба зулай хэлбэртэй (螺形, luóxíng) — жимсний аялга бүхий тод амттай.

• Ангилал: БНХАУ-ын Газар зүйн заалтын бүтээгдэхүүн (国家农产品地理标志产品, 2015; код AGI2015-02-1699). «Лунжигийн дөрвөн эрдэнэ» (龙脊四宝, Lóngjí Sìbǎo)-ийн нэг. Хятадын 28 алдарт цайны нэгээр «Хятадын цайны судлалын толь бичиг»-т (《中国茶学辞典》, Zhōngguó Cháxué Cídiǎn) багтсан. Чиний Чяньлун эриний албаны цай (贡茶). Стандарт: «Лунжи цайны тариалалт ба боловсруулалтын техникийн журам» (《龙脊茶生产加工技术规程》). «Ногоон хүнсний бүтээгдэхүүн — цай» (NY/T 288-2012) нормыг хангана. 2014 оны байдлаар цайны цэцэрлэгийн талбай 2000 га, жилийн үйлдвэрлэл 3000 орчим тонн.

• Гарал үүсэл: Хятад, Гуанши-Жуан үндэстний өөртөө засах орон (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Гуйлинь хот (桂林市), Лүншэнгийн олон үндэстний өөртөө засах тойрог (龙胜各族自治县). Үйлдвэрлэлийн бүс нь 10 сум (乡镇), 119 засаг захиргааны тосгоныг хамрах бөгөөд нийт 2370.8 км² талбайтай.

• Газар зүйн солбицол: Ө.өрг. 25°29′–26°12′, З.урт. 109°43′–110°21′ (гол бүс — Лунжи дэнжүүдийн бүс: ойролцоогоор ө.өрг. 25°46′, з.урт. 110°08′).

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

• Нэрийн гарал. «Лунжи» (龙脊) гэдэг нь шууд утгаараа «лууны нуруу» — уулын дэнж хэлбэртэй цагаан будааны талбайнууд гишгүүр мэт сунан, лууны хайрс санагдуулдаг нуруу. «Луй Ча» (绿茶) — «ногоон цай». Иймд бүтэн нэр нь «Лууны нурууны ногоон цай» юм.

• Эртний уг сурвалж. Лүншэн тойргийн цайны соёл Өмнөд Сун (南宋, 1127–1279) эринээс эхтэй. Тухайн үед жуан (壮族, Zhuàngzú) болон яо (瑶族, Yáozú) үндэстнүүд зэрлэг том навчит цайны модыг цагаан будааны дэнжүүдийн ойролцоох уулын хажуу руу нүүлгэн тарьж эхэлжээ. Лунжигучжай (龙脊古寨, Lóngjí Gǔzhài) тосгонд 200 гаруй настай цайны мод өнөөг хүртэл хадгалагдаж, навчийг нь зөвхөн дээд зэргийн цай үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

• Цэцэглэлт ба «Лунжигийн цайны дуу». Лунжид цай тариалалт Чин улсын өмнөх үед оргилдоо хүрчээ. Цайны мод бүх хажууг бүрхэж, айл бүр тариалдаг байв. Даогуан (道光, 1820–1850) эриний үеэр яруу найрагч Ли Индоу (黎映斗, Lí Yìngdǒu) уулын цайны төгөл, хаврын хураалт ба «Гурван мөрний ус, Мэншань уулын цай мэт» амтыг магтан дуулсан «Лунжи Чагэ» (龙脊茶歌, «Лунжигийн цайны дуу»)-г бичжээ. Энэ шүлэг «Инин хошууны оны тэмдэглэл»-д (《义宁县志》) бүртгэгдсэн.

• Албаны цай ба эрхийн стели. Чяньлун (乾隆) эриний үед Лунжи цай «гунча» буюу ордонд барьдаг албаны цайны статустай болжээ. Гэвч нутгийн түшмэд энэ статусаа ашиглан монополь байдлаар үнийг бут ниргэж, чөлөөт худалдааг хориглосон байна. Лунжигучжай тосгоны тариачин Пань Тяньхун (潘天红) тосгоныхоныхон төлөөлөхөөр сайн дураар Гуйлиний захиргаанд (桂林府) гомдол мэдүүлжээ. Алдарт явдал: ялалт байгуулсан тариачин жүнфү (知府)-ээс шийдвэр гаргуулж аваад, шүүхийн магадлалыг чулуун стельд сийлүүлэхээр хүсч, уулаар нуруундаа үүрэн тосгондоо аваачсан гэдэг. «奉宪永禁勒碑» стели нь цайг албадан худалдан авахыг хориглоод зогсохгүй хууль бус татварын бусад асуудлыг ч шийдвэрлэжээ. Эх стели гэмтсэн ч Сяньфэн (咸丰, 1850–1861) эриний үед шинээр сийлэгдэж өнөөг хүртэл хадгалагдсан нь эзэн хаант Хятад улсад тариачдын худалдааны эрх ашгийг хуулиар хамгаалсан давтагдашгүй дурсгал юм.

• Орчин үе. 2015 онд Лунжи цай БНХАУ-ын Газар зүйн заалтын бүтээгдэхүүний статустай болсон. Лунжигийн цагаан будааны дэнжүүд 2018 онд НҮБ-ын ХХААБ (GIAHS)-ын Дэлхийн хэмжээний чухал хөдөө аж ахуйн өвд бүртгэгдсэн. 2014 он гэхэд тойргийн цайны цэцэрлэгийн талбай 2000 га, жилийн үйлдвэрлэл 3000 тоннд хүрч; тойрогт 13 цайны үйлдвэр, 2 цайны хоршоо ажиллаж байв.

• Соёлын ач холбогдол. Лунжигийн цагаан будааны дэнжүүд нь Азийн хамгийн их гэрэл зураг авахуулдаг ландшафтуудын нэг бөгөөд 20 гаруй орны жуулчдыг татдаг. Эдгээр уулсын цай нь дэнжүүдийн «ногоон сүүдэр» мэт бөгөөд тойрогт амьдардаг жуан (壮族), яо (瑶族), мяо (苗族, Miáozú) болон дун (侗族, Dòngzú) үндэстнүүдийн соёлтой салшгүй холбоотой. Энэхүү цай нь дэнжийн будаа, уулын булгийн ус, халуун чинжүүтэй хамт «Лунжигийн дөрвөн эрдэнэ» (龙脊四宝)-д багтдаг.

3. Ургамал судлалын тодорхойлолт ба түүхий эд:

• Сорт / Сорт-хувилбар: Үндсэн сорт-хувилбар нь — Лүншэн Дае Жун (龙胜大叶种, Lóngshèng Dàyè Zhǒng, «лүншэнгийн том навчит төрөл») бөгөөд энэ нь Camellia sinensis var. sinensis төрөл зүйлд хамаарагдана. Хагас модлог төрх (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), 5 м хүртэл өндөр. Нахиа нь том, махлаг; навч зузаан, шүүслэг ихтэй. Биохимийн профиль: полифенол — 13–19%, амины хүчил — 5.0–5.8% (тэр бүлгийн нам уулын цайнаас 15%-иар өндөр). Лунжигучжай тосгон дахь 200 гаруй настай эртний модыг дээд зэргийн цай үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

• Хураалт: Хаврын хураалт — үндсэн (4–5 сар). Зуны хураалт — туслах. Дээд ба нэгдүгээр зэрэгт гараар түүх; олноор үйлдвэрлэх зэрэгт механикжуулсан.

• Хураалтын стандарт ба зэрэглэл:

  • Дээд зэрэг (特级, tèjí): Бүтэн нахиа (单芽) эсвэл нэг нахиа + нэг навч (一芽一叶). Хөвсгөржилт ≥90%. Нарийн, «цэвэр» үнэр (清香). Үнэ 500 г-д 600 юань.
  • Нэгдүгээр зэрэг (一级, yījí): Нэг нахиа + нэгээс хоёр навч. Хүрэн модны самрын үнэр (栗香). 500 г-д 200–400 юань.
  • 2–6-р зэрэг: Нэг нахиа + хоёроос гурван навч. Олноор үйлдвэрлэх бүтээгдэхүүн. 500 г-д 150 хүртэлх юань.

• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Тариалангийн менежментэд пестицидийг бүрэн хориглоно; бордоонд зөвхөн модны үнс, хэвэнг (жмых) ашигладаг. Стандарт нь «Ногоон хүнс» (NY/T 288)-ын нормтой нийцдэг.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

• Уур амьсгал: Субтропикийн муссон. Жилийн дундаж температур — 18.1°C (хэт дээд — 39.5°C, хэт доод — −4.8°C). Хүйтрэлгүй хугацаа — 314 хоног. Хур тунадас — жилд 1500–2400 мм. Бүрхэг үүлтэй өдөр — жилд 180-аас олон. Сарнисан гэрэл нарны нийт цацралын 70 орчим хувийг эзэлнэ. Нартай цагийн жилийн дундаж үргэлжлэл — 1223.3 цаг. Өдөр шөнийн температурын зөрүү — 10°C-аас дээш. Жилийн дундаж агаарын харьцангуй чийгшил — 82%. Томьёо: «зун халуунгүй, өвөл хүйтэнгүй, жилийн турш үүл, манан, зөөлөн салхитай» нь амины хүчил хуримтлуулах хамгийн тохиромжтой нөхцөл юм.

• Өндөр: Цайны үндсэн цэцэрлэгүүд — 800 м-ээс дээш өндөрт. Үйлдвэрлэлийн гол цөм нь Лунжи (龙脊镇, Lóngjí Zhèn) ба Жианди (江底乡, Jiāngdǐ Xiāng) сумд бөгөөд нийт эзлэхүүний 60 орчим хувийг хангадаг.

• Хөрс: Бага зэрэг хүчиллэг улаан шороон (赤红壤, chìhóngrǎng; pH 5.8–6.9). Хөрсний давхрага гүн, сэвсгэр, ус сайн нэвчүүлнэ. Органик бодисын агууламж ≥2.5%. Төмөр (Fe), манган (Mn) ба цайраар (Zn) баялаг — эдгээр эрдэс нь ихэвчлэн Уишань улунтай холбодог «Үтэй овог» (岩韵) хэмээх эрдэстэй амттанг бүрдүүлдэг бөгөөд энд ногоон цайнд илэрч байгаа юм.

• Экологи: Ойн бүрхэвч — 78.8%. Тойргийн нутаг дэвсгэрт үйлдвэрийн аж ахуйн газргүй, «гурван бохирдол тэг» (三废, sānfèi — үйлдвэрийн хаягдал, бохир ус, хаягдал утаа). Усны нөөц — Сүньжян (浔江) голд цутгах 480 гаруй гол горхи; усны чанар улсын ундны усны стандартад нийцнэ. Уг нутаг нь БНХАУ-ын усны нөөцийг тэргүүн зэрэгт хамгаалах объектын нэг юм.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Лунжи Луй Ча-ны технологи нь уламжлалт зарчмыг шацин ба нухах үе шатанд механикжуулалттай хослуулдаг. Гол зарчим — «高温短时» (gāowēn duǎnshí, «өндөр температур, богино хугацаа») бөгөөд энэ нь амины хүчлийн алдагдлыг багасгаж, шинэхэн чанарыг хадгалдаг.

• Дэлгэх (摊青, tān qīng): Шинээр түүсэн навчийг агааржуулалт сайтай өрөөнд хулсан шигшүүр дээр нимгэн давхаргаар дэлгэнэ. Үргэлжлэх хугацаа — 4–6 цаг. Зорилго нь — илүүдэл чийгийг зөөлөн ууршуулж, үнэрийн прекурсоруудын бүрдэлтийг эхлүүлэх.

• «Ногоон байдлыг арилгах» (杀青, shāqīng): Бэхжүүлэлтийн үндсэн үе шат. Ойролцоогоор 300°C-ийн температурт эргэдэг хүрдээр «高温短时» аргыг хэрэглэнэ. Хурдан халалт нь полифенолоксидазыг идэвхгүйжүүлж, исэлтийг сэргийлдэг. Богино хугацааны өндөр температур «өвсний» ноотыг 30% бууруулж, хүрэн модны самрын үнэрийг бүрдүүлдэг.

• Нухах (揉捻, róuniǎn): «Хөнгөн → хүчтэй → хөнгөн» (轻-重-轻) схемийн дагуу гүйцэтгэнэ. Эсийн бүтцийг нурааж шүүсийг гаргах, судал хэлбэр үүсгэх. Зулай хэлбэрийн (螺形) хувьд нэмэлт «дүн» нухах үе шат хийж, цайнд жимсний аялга өгдөг.

• Анхны хатаалт (毛火, máohuǒ): Температур — 120°C. Үндсэн чийгийг хурдан зайлуулна.

• Эцсийн хатаалт (足火, zúhuǒ): Температур — 90°C. Үлдэгдэл чийг ≤6% хүртэл хатаана. Үнэр, амтыг тогтворжуулна.

6. Органолептик шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Судал хэлбэр (条形): нягт, шулуун, сайн нухагдсан маргад ногоон өнгийн судал, арвин цагаан хөвсгөртэй. Зулай хэлбэр (螺形): бат бөх чанга зулай, гадаргуу нь мөнгөлөг хөвсгөрөөр бүрхэгдсэн.

• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, шинэхэн (清香, qīngxiāng) — дээд зэрэгт. «Зөөлөн» (嫩香, nèn xiāng) — хаврын хураалтанд. Хүрэн модны самар (栗香, lìxiāng) — нэгдүгээр зэрэгт. Жимсний (果香, guǒxiāng) — зулай хэлбэрийн ялгарах онцлог.

• Хандны үнэр: Цэвэр, тогтвортой. Хөнгөн цэцэгсийн аялгатай хүрэн модны самрын нотууд. Хүйтэн аяга дахь үнэр 15 минутаас удаан хадгалагддаг нь үнэрт бодисын өндөр агууламжийн үзүүлэлт.

• Амт: Шинэхэн (鲜爽, xiānshuǎng) — амины хүчлийн өндөр агууламжаас үүдэлтэй давамгайлсан шинж чанар. Зөөлөн (醇和, chúnhé) — полифенолын дунд зэргийн агууламжийн (13–19%) үр дүн. Тод амттан эргэлт (回甘, huígān) — тууштай бөгөөд «高山冷韵» (gāoshān lěngyùn, «өндөр уулын хүйтэн аялгуу») хэмээх яруу найргийн нэр томьёогоор дүрслэгддэг. Хөнгөн «Яньюнь» (岩韵) — улаан шороон хөрсний төмөр, манганаас гаралтай эрдэстэй амттан. Энэ нь ногоон цайны хувьд ховор шинж чанар юм: «Яньюнь» хэмээх нэр томьёог уламжлалт байдлаар Уишань улунд хэрэглэдэг боловч энэ тохиолдолд бодит эрдэст профилийг дүрсэлж байна.

• Хандны өнгө: Дээд зэрэг — маргад ногоон, тод бөгөөд тунгалаг (碧绿清澈, bìlǜ qīngchè). Олноор үйлдвэрлэх зэрэг — шар ногоон, тунгалаг.

• Цайны ёроол (аарцсан навч): Зөөлөн ногоон, гялалзсан, махлаг. Навч уян харимхай, нахиа бүтэн.

7. Химийн бүтэц:

• Амины хүчил: 5.0–5.8% — Хятадын ногоон цайнуудаас хамгийн өндөр үзүүлэлтийн нэг. Гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь L-теанин бөгөөд амтын шинэхэн чанар ба тайвшруулах нөлөөг бий болгодог.

• Полифенол: 13–19% — ногоон цайны хувьд дунд зэрэг (нийтлэг хэлбэлзэл — 15–35%) бөгөөд энэ нь зөөлөн байдал, гашуувтар амт илрэхгүй байхыг тайлбарладаг. Гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь катехин, түүний дотор эпигаллокатехин галлат (EGCG).

• Кофеин: 2–4% (ногоон цайны нийтлэг хэлбэлзэл) бөгөөд сэргээх нөлөөтэй. L-теанины өндөр агууламжтай хослон хөнгөн, тогтвортой идэвхжүүлэлт үзүүлж, огцом оргилтгүй.

• Фтор: Ногоон цайны дунджаас 30%-иар өндөр — фторапатит үүсгэх замаар шүдний пааланг хамгаалах чадвар сайжирсан.

• Эрдэс: Төмөр (Fe), манган (Mn), цайр (Zn) — улаан шороон хөрснөөс. Mn-ны дээшлэсэн агууламж нь антиоксидант идэвхтэй харилцан уялдаатай; Zn нь дархлааны зохицуулалтад оролцдог.

• Витамин: Витамин C — 100 г хуурай цайнд 100–300 мг (болгоомжтой боловсруулсан ногоон цайны онцлог). В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂, B₃), витамин E (~35 мг/100 г), каротиноид.

• Эфирийн тос: Хүрэн модны самар-цэцэгсийн профилийг бүрдүүлдэг терпений нэгдлүүд. Бага зэрэг боловсруулсан ногоон цайны хувьд ердийнхөөр агууламж нь улунтай харьцуулахад арай бага.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Антиоксидант нөлөө. Катехин (EGCG болон түүний аналогууд) чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, исэлдэлтийн стрессийг удаашруулдаг. Улаан шороон хөрсний манган антиоксидант чадварыг нэмэлтээр бэхжүүлдэг.

• Сэргээш нөлөө. Кофеин L-теанинтай хослон төв мэдрэлийн системийн хөнгөн, удаан хугацааны идэвхжүүлэлтийг хангаж, түгшүүргүй «тайван цовоо сэргэлэн» байдлыг бий болгодог.

• Шүдний пааланг хамгаалах. Фторын өндөр агууламж (энгийн ногоон цайнаас 30%-иар өндөр) фторапатит үүсгэх замаар пааланг бэхжүүлж, цоорол үүсэх эрсдлийг бууруулдаг.

• Зүрх судасны тогтолцоонд дэмжлэг үзүүлэх. Полифенол «муу» холестерины (LDL) түвшинг бууруулж, цусны даралтыг хэвийн болгоход тустай.

• Хоолны шингэцийг сайжруулах. Катехин нь ходоод гэдэсний замд бактерийн эсрэг нөлөөтэй, ходоодны шүүс ялгаралтыг идэвхжүүлж, хоол боловсруулахад тусалдаг.

• Танин мэдэхүйн дэмжлэг. L-теанин тархины α-долгионыг идэвхжүүлж, анхаарлын төвлөрөл болон сурах чадварыг сайжруулдаг.

• Экологийн цэвэр байдал. Пестицидийн хориг болон зөвхөн органик бордоо (үнс, хэвэнг) ашиглах нь бэлэн бүтээгдэхүүн дэх хортой хольцын агууламжийг хамгийн бага байлгадаг.

9. Цай чанах:

• Усны температур: Стандарт зэрэгт 80–85°C. Дээд зэрэгт — 75°C (бага температур нарийн үнэрийг хадгалж, нахиа «чанагдахаас» сэргийлдэг).

• Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 3 г (харьцаа 1:50).

• Сав суулга: Шилэн аяга (玻璃杯, bōlíbēi) — навч нээгдэх байдал, хандны өнгийг ажиглахад. 100–150 мл багтаамжтай шаазан гайван (盖碗, gàiwǎn) — хяналттай чанахад.

• Процесс:

  1. Савыг буцалсан усаар халааж, усыг асгах.
  2. 3 г цайг хийнэ.
  3. Дээд талаас хийх арга (先注水后投茶, xiān zhù shuǐ hòu tóu chá): эхлээд хүссэн температурын усыг эзлэхүүний 1/3 орчимд хийж, дараа нь цайгаа нэмээд дүүргэнэ.
  4. Эхний чаналт — 30 секунд.
  5. Дараагийн чаналт бүр — +10 секунд нэмнэ.
  6. 3–4 чаналт. Дээд зэрэг нь 4 бүрэн угаалтыг тэсвэрлэнэ.

10. Хадгалалт:

• Нөхцөл: Агаар нэвтрэхгүй савлагаа (вакуум уут эсвэл таглаа сайтай сав). Хөргөгчинд 0–5°C-т хадгалах нь амины хүчлийн профилийн шинэхэн чанарыг хадгалахад хамгийн тохиромжтой.
• Цайны дайсан: Чийг, нарны шууд тусгал, гадны үнэр, өндөр температур.
• Хадгалах хугацаа: Нээгээгүй савлагаа — зохистой нөхцөлд 18 сар хүртэл. Нээсний дараа — 3 сарын дотор хэрэглэхийг зөвлөнө. Цайг удаан хадгалах боломжгүй — цаг хугацаа өнгөрөхөд амины хүчлийн профиль мууддаг.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн хэлбэлзэл: Дээд зэрэг (特级) — 500 г-д 600 юань ба түүнээс дээш. Нэгдүгээр зэрэг — 200–400 юань. 2–6-р зэрэг — 150 хүртэлх юань. Эртний модны (200+ жил) навч — илүү үнэтэй бөгөөд ихэвчлэн дотоодын бүс нутагт худалдаалагдана.

• Хуурамчаас зайлсхийх арга:

  • «龙脊绿茶» гэсэн газар зүйн заалтын тэмдэглэгээтэй бүтээгдэхүүн худалдаж авах (ГЗ лого болон AGI2015-02-1699 код).
  • Гадаад байдлыг үнэлэх: жинхэнэ дээд зэргийн Лунжи Луй Ча нь арвин цагаан хөвсгөртэй, маргад өнгөтэй; хуурамч нь ихэвчлэн бүдэг эсвэл нэгэн төрлийн бус байдаг.
  • Үнэрийг шалгах: намхан уулсын цайнд тохиолддог хангалтгүй бэхжүүлэлтийн «өвсний» ноотгүй, онцлог «өндөр уулын» цэвэр байдал.
  • Хандыг үнэлэх: маргад ногоон, тод тунгалаг, булингаргүй. Нам уулын түүхий эдээр хийсэн хуурамч цай нь бүдэг шар ногоон ханд өгдөг.
  • Сэжигтэй хямд үнэ: дээд зэргийн цай 500 г-д 400 юаньаас бага байх боломжгүй — хямд хувилбарууд нь дүрмээр олноор үйлдвэрлэх зэрэгт хамаарах эсвэл хуурамч юм.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Цайны худалдаачдын эрхийн стели. «奉宪永禁勒碑» нь эзэн хаант Хятад улсад тариачин түшмэдийн эсрэг хэргээ ялж, цайны чөлөөт худалдааны эрхээ хамгаалсан ховорхон тохиолдлын нэг юм. Пань Тяньхун шүүхийн шийдвэр гаргуулаад зогсохгүй, түүнийг чулуун стельд сийлүүлэхийг хүсч, уулаар нуруундаа үүрэн тосгондоо авч иржээ. Домогт өгүүлснээр, Пань Тяньхун стелийн хамт завиар Чинши (青狮潭) нуурыг гатлах үед шуурга дэгдэж, ойр хавийн бүх завь хөмөрсөн хэдий ч хүнд стелтэй хөлөг тогтвортой үлдсэн гэдэг.

• «Лунжигийн цайны дуу». Яруу найрагч Ли Индоу (黎映斗) Даогуан эриний үед «龙脊茶歌» хэмээх 20 мөр бүхий шүлэг бичиж, үүлэн оройгоос ногоон хөндий хүртэлх цайны төгөлийг магтан дуулжээ. Үүнд Лунжи цайг Мэншань уул (蒙山) болон Дин нуур (顶渚)-ын шилдэг цайтай зүйрлэсэн нь тухайн цаг үеийн цайны хувьд хамгийн дээд магтаал юм.

• 5.0–5.8% амины хүчил. Хятадын ногоон цайнуудын хамгийн өндөр үзүүлэлтийн нэг бөгөөд Лунжины зарим зэрэг зэрэг «дээд зэргийн» цайнуудаас ч өндөр. Шалтгаан нь — 800 м-ээс дээш өндөр, 180-аас олон өдрийн үүлэрхэг байдал, 10°C-аас дээш өдөр шөнийн зөрүү зэрэг нь фотосинтезийг удаашруулж, амины хүчлийг полифенолд шилжүүлэхийг бууруулдаг.

• Ногоон цайны «хадны аялгуу». «Яньюнь» (岩韵) хэмээх нэр томьёог ихэвчлэн Уишань улунд хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг Уишань хөрсний эрдэст профильтай холбодог. Лунжигийн хувьд ижил төстэй эрдэстэй амттан нь Fe ба Mn-оор баялаг улаан шороон хөрснөөс үүдэлтэй бөгөөд ногоон цайнд «яньюнь» баримтжих нь ховор тохиолдол юм.

• Дэлхийн хөдөө аж ахуйн өв. Лунжигийн цагаан будааны дэнжүүд — НҮБ-ын ХХААБ (GIAHS)-ын объект (2018), Үндэсний ус намгархаг газрын цэцэрлэгт хүрээлэн, ЮНВТО-ын «Шилдэг жуулчлалын тосгон» (2022, Дачжай тосгон). Цайны цэцэрлэгүүд дэнжүүдээс дээш үүлэн бүсэд байрлах бөгөөд жилд 1.5 сая гаруй жуулчныг татдаг ландшафтаас тэдний гоо үзэсгэлэн салшгүй холбоотой.

13. Бусад ногоон цайтай харьцуулалт:

• Си Ху Лун Жин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Хавтгай хэлбэр, тогоонд шарж боловсруулсан, шошны аялгатай хүрэн модны самрын үнэр. Амины хүчил — 3–4%. Лунжи Луй Ча амины хүчлийн агууламжаараа (5.0–5.8%) илүү бөгөөд Лунжинд байхгүй эрдэст «яньюнь»-тай.

• Би Луо Чунь (碧螺春, Bìluóchūn): Зулай хэлбэр, жимс-цэцэгсийн үнэр, хөнгөн бие. Амины хүчил — 3–4%. Лунжигийн зулай хэлбэр нь ижил төстэй хэлбэртэй боловч илүү нягт биетэй, тод эрдэст аялгатай.

• Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Хөвсгөр, зөөлөн, цахирмаа цэцгийн үнэр, өндөр 700–1800 м. Амины хүчил — 4–5%. Өндөр уулын шинжээрээ хамгийн ойр аналог боловч «яньюнь»-гүй, илүү тод цэцэгсийн нооттой.

• Синьян Мао Жянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Хөвсгөр, шинэхэн, аглаг амттай. Полифенол — өндөр (18–25%). Түүнтэй харьцуулахад Лунжи амины хүчлийг полифенолд харьцуулсан өндөр харьцааны ачаар илүү зөөлөн, амтлаг.

• Анжи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Báichá): Рекорд амины хүчил — 5–7%. Хөнгөн биетэй, умами бүхий зөөлөн амт. Амины хүчлийн профилээрээ Лунжи харьцуулах боломжтой боловч илүү нягт биетэй, Анжид байхгүй эрдэстэй амттангаараа ялгаатай.

Дүгнэлт:

Лунжи Луй Ча нь луу нуруугаа тахийлгасан дэнжүүдийн цай юм: 800 м үүлс, 5.0–5.8% амины хүчил, улаан шороон хөрсний «хадны аялгуу», мөн тариачин Пань Тяньхун цайны чөлөөт худалдааны эрхийг хамгаалахаар уулаар нуруундаа үүрч явсан XVIII зууны чулуун стели. Энэ бол Хятадын ногоон цайнуудаас хамгийн өндөр амины хүчлийн агууламжтай, өөрийн төрөлд ховор тохиолдох эрдэстэй амттангаараа онцлог цай юм. Лунжигийн аяганы ард — 2300 жилийн дэнжит тариалан, Даогуан эриний яруу найрагчийн «Цайны дуу», Лунжигучжай тосгоны эртний мод, мөн дэлхийн хөдөө аж ахуйн өвд тооцогдсон ландшафт оршино. Зөвхөн амтыг биш, ландшафтыг ч үнэлдэг хүмүүст зориулсан энэхүү цай нь Хятадын хамгийн гэрэл зургийн дүр төрхтэй цайнуудын нэг юм.