Люй Ян Чунь

Люй Ян Чунь (绿杨春, lǜ yáng chūn) — “Ногоон уд модны хавар” — Жянсу мужийн (江苏省) Янжоу хотын (扬州市) бүрэлдэхүүнд багтах Ижөн хошууны түвшний хот (仪征市, Yízhēng Shì)-оос гаралтай ногоон цай. Нэр нь Янжоугийн алдарт шүлгийн дүрслэлээс гаралтай: “绿杨城郭是扬州” — “Ногоон уд модны хот бол Янжоу” — гэдэг нь Тан улсын яруу найргаас эхтэй бөгөөд хотыг хаврын зөөлөн ногоон уд модтой бат бэх холбосон мөр юм. Люй Ян Чунь-ы цайны навчид — нимгэн, дэгжин, “шинэхэн уд модны мөчир шиг” (形似新柳, xíng sì xīn liǔ) — энэхүү зүйрлэлийг хэлбэр дүрсээрээ илэрхийлдэг. Цайг 1991 онд Ижөн үндэсний геологийн парк (仪征国家地质公园) дотор байрлах Нашань уулын цайны үйлдвэр (捺山制茶厂, Nàshān Zhìchá Chǎng)-т зохион бүтээжээ. Түүхий эд нь зөвхөн эрт хаврын навч, дээд зэргийн нэг кг-д 90,000 орчим нахиа ордог. 2011 онд тус цай БНХАУ-ын газар зүйн заалтын хамгаалалтад бүртгэгдсэн бол 2012 онд Ижөн “Хятадын алдарт цайны нутаг” (中国名茶之乡, Zhōngguó Míngchá Zhī Xiāng) цол хүртжээ. 2025 он гэхэд “Люй Ян Чунь” брэндийн үнэ 1.4 тэрбум юань давж, 2023 онд энэхүү цайг гараар үйлдвэрлэх арга нь Жянсу мужийн биет бус соёлын өвийн бүртгэлд оржээ.

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Технологийн хувьд — хагас шаруулсан-хагас хатаасан (半烘炒结合, bàn hōngchǎo jiéhé): тогтоох ба хэлбэржүүлэх шатанд шаруулах (炒, chǎo) аргыг эцсийн шатанд хатаах (烘, hōng)-тай хослуулдаг. Навчны хэлбэрийн хувьд “хөмсөг хэлбэрт” (眉形, méixíng) цайнд хамаарна: цайны навчид нимгэн, дэгжин, бага зэрэг муруй, “шинэхэн уд модны мөчир шиг” (形似新柳). Ангиллын дагуу — нөхцөлт хөмсөг хэлбэрт шаруулсан-хатаасан (条形烘炒绿茶, tiáoxíng hōngchǎo lǜchá).

• Ангилал: БНХАУ-ын газар зүйн заалтын бүтээгдэхүүн (国家农产品地理标志产品, 2011). Жянсугийн мужийн стандарт цай (江苏省地方名茶, 1999). “Жун Ча Бэй” тусгай шагналын олон удаагийн эзэн (中茶杯特等奖) — дөрвөн тусгай шагнал, зургаан тэргүүн байр. 2001 оны “Жун Ча Бэй” уралдаанд Ижөн-ийн дээж улсын 207 ногоон цай дотроос хамгийн өндөр оноо авчээ. “Хятадын алдарт цайны нутаг” (中国名茶之乡, 2012 — Ижөн). Мужийн биет бус соёлын өв (гараар цай үйлдвэрлэх арга техник — 江苏省非遗, 2023).

• Гарал үүсэл: Хятад, Жянсу муж (江苏省), Янжоу хот (扬州市, Yángzhōu Shì), Ижөн хошууны түвшний хот (仪征市, Yízhēng Shì). Газар зүйн хамгаалалттай бүс нутаг нь 9 суурин, 1 албан газар хамарна: Сеци (谢集乡), Юэтан (月塘乡), Чиншань (青山镇), Люци (刘集镇), Туншань (铜山办事处), Шиньчэн (新城镇), Шиньци (新集镇), Маци (马集镇), Жэньжоу (真州镇), Чэньци (陈集镇). Үйлдвэрлэлийн төв — Юэтан суурин дахь Нашань цайны үйлдвэр (捺山茶场, Nàshān Cháchǎng).

• Газар зүйн солбицол: 32°14′–32°36′ у.ө., 119°02′–119°22′ з.у. Далайн түвшнээс дээш өндөр — 5–149 м. Цайны гол бүс — 30–40 м-ийн толгод бэлчээр.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Тан ба Сун улсын үе. Ижөн — Янцзы мөрнөөс умард орших хамгийн эртний цайны бүс нутгийн нэг — Тан улсын үеэс (唐, 618–907) цай тариалж эхэлжээ. Тэр үед Янжоу нь Их сувгийн хамгийн том худалдааны төв байсан бөгөөд нутгийн цай нь усан замаар умард руу тээвэрлэдэг барааны нэг байв. Сун улсын үед (宋, 960–1279) Шуган толгодын (蜀岗, Shǔgǎng) цай нь “гунча” (贡茶, gòngchá) буюу “эзэн хааны өргөлтэй цай” гэсэн статустай болсон нь дээд түвшний хүлээн зөвшөөрөгдсөний гэрч юм.

• Брэнд бүтээх (1988–1991). 1988 онд Янжоугийн Олон салбарын аж ахуйн удирдах газар (扬州市多种经营管理局) шинэ төрлийн цай боловсруулах ажлыг санаачилжээ. Төсөлд Янжоугийн Ойн станц (扬州市林业站), Ханьжян хошууны Пиншань (平山茶场), Шуган (蜀冈茶场), Шаньхэ (山河茶场) цайны аж ахуй, түүнчлэн Ижөн дэх туршилтын Нашань станц (捺山茶叶试验场) болон Нашань хоёрдугаар цайны үйлдвэрийн мэргэжилтнүүд оролцжээ. Дөрвөн жилийн туршилтын дараа 1991 онд цай амжилттай бүтээгджээ. “Люй Ян Чунь” нэрийг Янжоу цайны үйлдвэрийн ахлах инженер Фэн Жиньвэй (冯金纬) санал болгосон: нэрийн утга нь гурван элементийг холбосон — Янжоуг “ногоон уд модны хот” (绿杨城郭是扬州) гэдэг, тус бүс нутгийн гол бүтээгдэхүүн ногоон цай, хаврын түүвэр нь хамгийн дээд чанар.

• Хүлээн зөвшөөрөл ба стандартчилал. 1999 онд цай мужийн гэрчилгээг давж, Жянсугийн стандарт нутгийн цай гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. 2002 онд мужийн Чанарын удирдах газар “Люй Ян Чунь” мужийн стандартыг баталжээ. 2011 онд БНХАУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам тус цайнд газар зүйн заалтын бүтээгдэхүүний статус олгосон. 2012 онд Ижөн “Хятадын алдарт цайны нутаг” цол хүртжээ. 2023 онд гараар үйлдвэрлэх арга техник (手工制茶技艺, shǒugōng zhìchá jìyì) Жянсу мужийн биет бус соёлын өвийн жагсаалтад багтсан.

• Соёлын ач холбогдол. Янжоу — Хятадын яруу найргаар магтагдсан хамгийн алдарт хотуудын нэг: сувгийн хот, сонгодог цэцэрлэг, “ногоон уд мод” болон алдарт Янжоу өглөөний цайны соёл (早茶, zǎochá)-оороо алдартай. “绿杨城郭是扬州” мөр нь Чин улсын яруу найрагч Ван Шижэнь (王士禛, Wáng Shìzhēn, 1634–1711)-д хамаарах бөгөөд хотын нэрийн хуудас болжээ. Люй Ян Чунь — Янжоугийн дэгжин байдлын цайны илэрхийлэл: цайны навч бүр — жижигхэн уд модны мөчир, хүрэн модны самрын үнэр нь Шоусиху (瘦西湖, Shòu Xīhú) сувгийн дагуух хаврын зугаалгыг санагдуулдаг. 2005 оноос хойш Ижөн жил бүр “Люй Ян Чунь Цзао” (绿杨春早, “Ногоон уд модны эрт хавар”) цайны фестиваль зохион байгуулж, цайны соёл, аялал жуулчлалын нэгдлийг дэмжиж байна.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт: Люй Ян Чунь үйлдвэрлэхэд дунд навчит (中叶种, zhōngyè zhǒng), бага хөвсгөртэй клон сорт Camellia sinensis var. sinensis-ийг ашигладаг бөгөөд хүйтэн, ган гачигт тэсвэртэй, ногоон цайнд тохиромжтой, нахианы дунд зэргийн урт, бялхам байдлаар сонгон шалгаруулдаг. Үндсэн сортууд:

  • Жюкэн (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — Жэжянгийн хамгийн эртний нутгийн сортын нэг, Жянсу-д өргөн дасан зохицсон. Баялаг, “тэсвэртэй” амтыг өгдөг.
  • Фудин Дабай (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — бүх нийтийн жишиг сорт, жигд, чихэрлэг амт өгдөг.
  • Лунжин 43 (龙井43号, Lóngjǐng 43 Hào) — эрт боловсордог клон, Хятадын цайны эрдэм шинжилгээний хүрээлэнгээс бүтээсэн, амин хүчлийн агууламж өндөр.
  • Лунжин Чанъе (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — урт навчит Лунжин клон, сүүлийн жилүүдэд нэвтрүүлсэн.
  • Жунча 108 (中茶108, Zhōngchá 108) — анхилам үнэр сайтай орчин үеийн клон.

• Түүврийн стандарт: Зөвхөн эрт хаврын түүвэр (春茶, chūnchá). Дээд зэрэг (特级, tèjí) — ганц нахиа (单芽, dān yá), чигжүү бялхам. Нэгдүгээр зэрэг (一级) — нэг нахиа, нэг навч анх нээгдэж буй үедээ (一芽一叶初展). Хоёрдугаар зэрэг (二级) — нэг нахиа, хоёр навч. Дээд зэргийн нахианы урт — 1.8–2.5 см. Дээд зэргийн нэг кг-д ойролцоогоор 90,000 нахиа зарцуулагдана.

• Улирал: Минчяньча (明前茶, Míngqián Chá) — Чинмин баяраас (清明, ихэвчлэн 4–5 сар) өмнөх түүвэр — дээд болон нэгдүгээр зэргийг өгдөг бөгөөд амин хүчлийн агууламж хамгийн их. Юйчяньча (雨前茶, Yǔqián Chá) — Гүюй баяраас (谷雨, ихэвчлэн 4–5 сарын 19–20) өмнөх түүвэр — навч нягт, шөл хүчтэй, илүү олон удаагийн исгээлтийг тэсвэрлэдэг. 5 сараас хойш Люй Ян Чунь үйлдвэрлэхээ зогсоодог; зун, намрын навчийг зөвхөн олон нийтийн ногоон цай эсвэл улаан цайнд ашигладаг.

• Зэрэглэл:

  • Дээд (特级): Ганц нахиа, нягт, маргад ногоон, бага зэрэг хөвсгөр. Хүрэн модны самрын үнэр. 2680 юань/500 г-ээс.
  • Нэгдүгээр (一级): Нэг нахиа + нэг навч, жигд эрчилсэн. 800–1500 юань/500 г.
  • Хоёрдугаар (二级): Нэг нахиа + хоёр навч, илүү нягт шөл.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Газар зүйн онцлог, байршил. Ижөн нь Янцзы мөрний (长江) доод урсгалын умард эрэгт, Жянхуай усны хагалбарын бүсэд (江淮分水岭) оршино. Зүүн өмнөд хэсэг — голын аллювийн тэгш тал, баруун хэсэг — өндөр толгод, төв ба умард хэсэг — налуу толгод. Цайны цэцэрлэгүүд нь далайн түвшнээс 30–149 м өндөртэй налуу толгод (缓岗丘陵)-д, үйлдвэрийн бүсээс хол байрлана. Ижөн — улсын экологийн жишиг бүс (国家生态示范区) ба мужийн экологийн хошуу (江苏省生态农业示范县).

• Уур амьсгал: Умард субтропикийн муссон (北亚热带季风气候). Жилийн дундаж температур — 15.1°C. Жилийн хур тунадас — 1100 мм орчим. Нартай цаг — жилд 2226.5 цаг. Хяруугүй хугацаа — 221+ хоног. Үр ашигт хуримтлагдсан температур — 5537°C. Өдөр шөнийн температурын том зөрүүтэй дөрвөн улирал тодорхой — энэ нь навчинд ашигтай бодис хуримтлуулах гол хүчин зүйл. Өвөл-хаврын ялгаа онцгой: урт өвлийн унтаа байдал нь цайны бутанд шимт бодис хуримтлуулах боломж олгож, ургамал ургах эхлэл хожуу (өмнөд мужуудаас хожуу) байдаг нь хаврын найлзуурт амин хүчлийн агууламж өндөр байх боломжийг бүрдүүлдэг.

• Хөрс: Шар-хүрэн (黄棕壤, huáng zōng rǎng), Сяшугийн шавранцар эх субстрат дээр үүссэн (下蜀黄土, Xiàshǔ huángtǔ). Гүн хөрсний профиль. pH — 4.5–6.5 (гол бүсэд оновчтой нь 6.0–6.5). Шаварлаг хэсгүүдийн, солилцооны устөрөгч ба хөнгөн цагааны ионууд болон солилцооны суурийн агууламж өндөр. Эрдэс элементээр баялаг. Органик бодисын агууламж — 8.0%-д хүрч, үүнээс дээш — Хятадын цайны бүс нутгуудын дунд онцгой өндөр үзүүлэлт бөгөөд амтны баялаг, шөлийн нягтралыг хангадаг. Үндсэн чулуулаг — хэвтээ тунамал чулуулаг, онцлог шаварлаг дэвсгэр үе (粘盘层, zhān pán céng) үүсгэдэг.

• Талбай ба хэмжээ. Ижөнгийн цайны цэцэрлэгийн нийт талбай — 35,000 мү (≈2333 га), үүнээс 10,000 мү нь гэрчилгээтэй “ногоон” (绿色食品) талбай. Жилийн үйлдвэрлэл — 500+ тонн хуурай цай. 30,000 гаруй хүн ажилладаг. Ижөн — Су-Дун-Су-Бэй (苏中苏北) бүс нутгийн хамгийн том цайны үйлдвэрлэлийн бааз.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Люй Ян Чунь-ы технологи нь хагас шаруулсан-хагас хатаасан (半烘炒结合) бөгөөд хэлбэржүүлэхэд шаруулах, эцсийн тогтворжуулахад хатаах аргыг хослуулдаг. Гол зорилго нь “залуу уд модны” хэлбэрийг бий болгож, амин хүчлийг дээд зэргээр хадгалахын зэрэгцээ хүрэн модны самрын үнэрийг тогтоох юм. 1998 оноос Ижөн-д машин боловсруулалт (名茶机) нэвтрүүлж, 98%-ийн хамралтад хүрсэн боловч гараар үйлдвэрлэх арга техник нь дээд зэргүүдэд хэрэглэгдсээр байгаа бөгөөд 2023 онд мужийн биет бус өвийн статус авсан.

• Задгайруулах (摊青, tān qīng): Шинээр түүсэн найлзуурыг агааржуулалт сайтай өрөөнд нимгэн давхаргаар тарааж, илүүдэл чийгийг ууршуулж, анхилам үнэрийн урьдал бодис үүсэх эхлэлийг тавьдаг. Чийгийн алдагдал — 15–20% хүртэл.

• “Ногооныг устгах” (杀青, shā qīng): Ротор бөмбөр (滚筒杀青机), температур — 140°C орчим. Зөөлөн тогтоох: бусад ногоон цайтай харьцуулахад харьцангуй бага температур (Лунжингийн воконд 200–250°C) нь нарийн нахиаг түлэгдэхээс сэргийлж, амин хүчлийг хадгалдаг.

• Хэлбэржүүлэх / “зурвасыг эмхлэх” (理条, lǐ tiáo): Цайны навчинд “залуу уд модны” онцлог хэлбэрийг өгдөг гол шат. Гараар “барьж сэгсрэх” (抓、抖, zhuā, dǒu) аргууд — мастер атга навчийг барьж, хэмнэлтэй сэгсрэн, нэгэн зэрэг сунган, тэгшилж өгдөг. Энэ үйлдэл нь Люй Ян Чунь-ийг хавтгай (Лунжин) ба спираль (Билочунь) цайнуудаас ялгаж өгдөг. Машин боловсруулалтад хэлбэржүүлэгч машиныг (理条机) ашигладаг.

• Эхний хатаалт (初烘, chū hōng): Чийгийг завсрын түвшинд бууруулж, хэлбэрийг тогтворжуулна.

• Эцсийн хэлбэржүүлэлт (整形, zhěngxíng): Хэлбэрийг нарийн засах — тэгшилгээ, гажигтай навчийг арилгах.

• “Хар гал”-аар эцсийн хатаалт (足干 — 暗火, zú gān — àn huǒ): Температур — 60°C орчим. Бага температурт удаан хатаах нь бусад ногоон цайны өндөр температурт эцсийн шаруулалтаас үндсээрээ ялгаатай. “Хар гал” нь чөлөөт амин хүчлийг дээд зэргээр хадгалж, хүрэн модны самрын дэгдэмхий анхилам нэгдлүүдийг задрахаас хамгаалдаг. Эцсийн чийг — ≤6%.

• Ялгах, хаях (拣剔, jiǎn tī): Иш, шарласан навч, гадны орцыг арилгах. Зэрэглэлээр ялгах.

6. Органолептик шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад байдал: “Хөмсөг хэлбэрт” цайны навчид (眉形): нимгэн, уртавтар, дэгжин, бага зэрэг муруй — “залуу уд модны мөчир шиг” (纤细秀长似新柳, xiānxì xiùcháng sì xīn liǔ). Өнгө — тослог гялбаа бүхий маргад ногоон (翠绿油润). Бага зэрэг хөвсгөр. Хэмжээгээр жигд, нэгэн төрлийн.

• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр (清香, qīngxiāng) бөгөөд тод хүрэн модны самрын өнгө (栗香, lìxiāng) — дулаан, бага зэрэг чихэрлэг, шарсан хүрэн модны самрыг санагдуулна. Нимгэн ногоон өвсний ноот оршино.

• Шөлийн үнэр: Хүрэн модны самрын үнэр — үндсэн ба хамгийн онцлог. Өндөр, тогтвортой (高雅持久, gāoyǎ chíjiǔ). Хөрөхөд чихэрлэг цэцгийн ноот илэрнэ. Хүйтэн аяганы үнэр удаан хадгалагдана.

• Амт: Шинэхэн (鲜爽, xiānshuǎng) — амин хүчлийн өндөр агууламжийн ачаар тод “шинэхэн амт”. Баялаг (醇厚, chúnhòu) — шөлийн бие бялхам, усархаг биш. Чихэрлэг (甘, gān) — чихэрлэг амт эргэж ирэх (回甘, huígān) тогтвортой, удаан. Гагшрал хамгийн бага. Амт үлдэл — удаан, хүрэн модны самрын чихэрлэг амттай.

• Шөлийн өнгө: Тунгалаг, тод (清澈明亮, qīngchè míngliàng). Маргад ногоон, заримдаа бага зэрэг шаргал өнгөтэй (翠绿 / 浅绿带黄).

• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Зөөлөн ногоон, нэгэн төрлийн, жигд (嫩绿匀齐, nèn lǜ yún qí). Навчис — бүтэн, эмзэг, гэмтэлгүй.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенол (茶多酚, chá duōfēn): Агууламж — умард субтропикийн бүсийн ердийн ногоон цайны түвшинд (18–24%). Люй Ян Чунь-ы онцлог — полифенолын дунд зэрэг агууламж нь өндөр амин хүчилтэй хослон “гашуун амтгүй шинэхэн” тэнцвэрийг үүсгэдэг. Катехин — полифенолын гол фракц — антиоксидант чадавхийг хангадаг.

• Амин хүчил (氨基酸, ānjīsuān): Агууламж өндөр — гурван хүчин зүйлийн үр дүн: (1) өдөр шөнийн температурын их зөрүүтэй, азотын нэгдлүүд хуримтлуулахад дэм болдог урт өвөлтэй умард байршил; (2) хөрсөн дэх органик бодисын өндөр агууламж (8% хүртэл); (3) термолабиль амин хүчлийг, ялангуяа L-теанин (L-茶氨酸)-ийг хадгалдаг “хар гал” (暗火) технологи. L-теанин — “шинэхэн амт” (鲜爽)-ы гол бүрэлдэхүүн бөгөөд тайвшруулах нөлөөний эх үүсвэр.

• Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Ногоон цайны ердийн агууламж — 2.5–4.0%. Тонизирующее нөлөө өгч, L-теанинтай синергид “сэргэг тайван” байдлыг бий болгодог.

• Витаминууд: Витамин C (аскорбины хүчил) — зөөлөн тогтоож, бага температурт хатаасны ачаар хадгалагдана. В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂). Витамин E (токоферол).

• Эрдэс бодис: Кали, цайр, магни, манган, фтор. Эрдэс профилын баялаг нь солилцооны ионуудын өндөр агууламжтай шар-хүрэн хөрстэй холбоотой.

• Эфирийн тос (芳香油, fāngxiāng yóu): Хүрэн модны самрын үнэр нь шаруулах явцад үүсдэг өндөр буцламтгай терпений нэгдлүүд ба Майярын урвалын бүтээгдэхүүнээр бүрддэг. Эцсийн бага температурт хатаалт нь дэгдэмхий анхилам фракцуудыг хадгалдаг.

• Өвөрмөц онцлог: Люй Ян Чунь-ы амин хүчил/полифенолын харьцаа (酚氨比, fēn-ān bǐ) өмнөдийн ногоон цайнуудтай харьцуулахад амин хүчил рүү шилжсэн — энэ нь умард байршлын үр дагавар бөгөөд “шинэхэн, чихэрлэг, гашуун амтгүй” гэсэн онцлог профилыг тодорхойлдог.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Антиоксидант нөлөө. Катехин ба полифенолууд нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, исэлдэлтийн стрессийг бууруулж, эсийн хөгшрөлтийн процессыг удаашруулдаг.

• Тонизирующее, когнитив нөлөө. Кофеин L-теанинтай хослон огцом оргилгүй зөөлөн, тогтвортой өдөөлтийг өгдөг: анхаарал төвлөрөл, ой санамж, ажлын ой сайжирна.

• Тайвшруулах нөлөө. L-теанин нь тархины α-долгионыг үүсгэхэд дэм болж, тайвшруулахгүйгээр сэтгэл түгшүүрийн эсрэг (анксиолитик) нөлөө үзүүлдэг.

• Липидийн солилцоог дэмжих. Цайны полифенолууд нь холестерин, триглицеридын түвшинг зохицуулахад оролцож, судасны эрүүл мэндийг дэмждэг.

• Хоол боловсруулалтыг дэмжих. Дунд зэргийн гагшрал ба таннин нь хоол боловсруулах ферментийн шүүрлийг өдөөдөг. Цай нь Янжоугийн өглөөний зоог (早茶)-той уламжлалт байдлаар хослодог.

• Дархлааг бэхжүүлэх. Полифенол, витамин C, E, мөн L-теанины цогцолбор нь дархлаа тогтцуулах нөлөө үзүүлдэг.

• Амны хөндийн эрүүл мэндийг дэмжих. Фтор ба катехин нь шүд цоорохыг үүсгэдэг бактерийн өсөлтийг дарангуйлж, амны үнэрийг сэргээдэг.

• Шээс хөөх нөлөө. Кофеин ба теобромин нь зөөлөн шээс хөөх үйлчилгээ үзүүлж, хорт бодисыг гадагшлуулахад тусалдаг.

9. Цай чанах:

• Усны температур: 80–90°C. Дээд зэргийн (минчяньча ганц нахиа) хувьд — 80–85°C. Юйчяньча (илүү боловсорсон навч) хувьд — 85–90°C.

• Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г (харьцаа 1:50).

• Сав суулга: Шулуун шилэн аяга (直筒玻璃杯) — цайны навч-уд модны мөчрийн “бүжиг”-ийг ажиглах боломж олгодог. Нимгэн ханатай гайвань (薄胎盖碗) — экстракцийг илүү нарийн хянахад тохиромжтой. Мөн таглаатай шаазан аяга тохирно.

• Процесс:

  1. Савыг халуун усаар халааж, усыг асгах.
  2. Цайгаа хийх.
  3. Минчяньча-д — “дунд исгээлт” (中投法, zhōng tóu fǎ): усны 1/3 эзлэхүүнийг хийн, аягыг бага зэрэг дорох, нахиаг норгоод, бүрэн эзлэхүүн хүртэл нэмж хийнэ. Эхний шөл — 10 секунд.
  4. Юйчяньча-д — “доод исгээлт” (下投法, xià tóu fǎ): эхлээд цай хийж, дараа нь усны 1/3-ийг хийн, дороод, нэмж хийнэ. Эхний шөл — 15–20 секунд.
  5. Шөлийг хуваан хийнэ. Хэт их исгэхээс зайлсхийх — хэт экстракцид гашуун амт бага ч шинэхэн амт алдагдана.
  6. Дахин исгэх: 4–5 удаа исгэж, дараагийн бүрд +10–15 секунд нэмнэ.

10. Хадгалах:

• Шинэ цай — “галыг буулгах” (退火, tuì huǒ): Шинэ цай худалдаж авсны дараа тасалгааны температурт битүү савлагаанд 10–15 хоног хадгалж, амтыг тогтворжуулж, шаруулсны үлдэгдэл “галыг” сарниулахыг зөвлөж байна.

• Үндсэн хадгалалт: Битүү савлагаа (вакум хөнөөгтэй хөнгөн цагаан уут), хөргөгч 0–5°C. Хугацаа — 12 сар хүртэл.

• Урт хугацааны хадгалалт: Вакум савлагаатай хөлдөөх (-18°C) — 18 сар хүртэл.

• Цайны дайснууд: Чийг, гадны үнэр, гэрэл, өндөр температур, хүчилтөрөгч. Хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүнтэй хамт бүү хадгал. Хөргөгчнөөс гаргасны дараа хэрэглэхээс өмнө савлагааг тасалгааны температурт 30–60 минут байлгах хэрэгтэй, конденсац үүсэхээс сэргийлнэ.

• Зөвлөмж: 1–2 долоо хоногийн ажлын нөөцийг сэрүүн, харанхуй газар тасалгааны температурт хадгалж болно. Үндсэн нөөцийг хөргөгчинд.

11. Үнэ ба Хуурамч:

• Үнийн категори: Дээд зэрэг (特级, ганц нахиа, минчяньча) — 2680 юань/500 г-ээс (≈$370+). Нэгдүгээр зэрэг — 800–1500 юань/500 г. Хоёрдугаар зэрэг ба юйчяньча — 300 юань/500 г-ээс. Үүнтэй ижил чанарын Си Ху Лунжин эсвэл Дунтин Билочунь-тай харьцуулахад Люй Ян Чунь мэдэгдэхүйц боломжийн хэвээр байна — түүний брэнд тийм ч их сурталчлагдаагүй ч чанар нь дүйцэхүйц.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:

  • ГХ тэмдэглэгээ. Жинхэнэ цай нь “仪征绿杨春” газар зүйн заалтын тэмдэг болон/эсвэл “NASAN捺山” бүс нутгийн брэндээр тэмдэглэгддэг. “Люй Ян Чунь” нэрийн хэрэглээ зохицуулагдсан: түүхий эд нь Янжоугийн нутагт ургасан, батлагдсан технологиор боловсруулсан, үйлдвэрлэгч нь Люй Ян Чунь цайны холбооноос (扬州市绿杨春茶叶协会) зөвшөөрөл авсан байх ёстой.
  • Хэлбэр. Жинхэнэ цайны навчид — нимгэн, уртавтар, “уд мод” хэлбэртэй, спираль хэлбэрт эрчилээгүй, хавтгай биш. Хэмжээгээр нэгэн төрлийн.
  • Үнэр. Хүрэн модны самрын онцлог өнгө (栗香). Түлэгдсэн, хүчиллэг эсвэл “хоосон” үнэр байхгүй.
  • Шөл. Тунгалаг, тод, маргад ногоон. Булингартай эсвэл хар шөл нь хуурамч эсвэл буруу хадгалсны шинж.
  • Үнэ. Дээд зэргийн жинхэнэ минчяньча 1000 юань/500 г-ээс хямд байх боломжгүй. Сэжигтэй хямд “Люй Ян Чунь” нь өөр бүс нутгийн цайг Янжоугийн нэрээр худалдаалж байгаа байх магадлалтай.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• “Ногоон уд модны хот”. Цайны нэр нь Ван Шижэнь-ий шүлгээс шууд ишлэл. Цайны навч бүр — жижигхэн уд модны мөчир бөгөөд аяган доторх цай Янжоугийн дүр төрхийг шууд утгаар нь “амьдруулдаг”. Энэ нь нэр нь газар зүйн эсвэл ботаникийн нэр томьёо биш яруу найргийн сануулга болсон цөөн хятад цайны нэг юм.

• Нэг кг-д 90,000 нахиа. Люй Ян Чунь-ы дээд зэрэг — зөвхөн эрт хаврын ганц нахиа. Харьцуулбал: Си Ху Лунжингийн нэг кг-д 60,000–80,000 орчим найлзуур, харин Тайпин Хоукуй-д 1500 орчим найлзуур зарцуулагддаг. Люй Ян Чунь — хамгийн “нахиа их шаарддаг” ногоон цайны нэг.

• Хөрсөн дэх органик бодис — 8%. Ижөнгийн цайны цэцэрлэгийн хөрсөн дэх органик бодисын агууламж 8%-д хүрдэг нь Хятадын бүх цайны бүс нутгийн дунд хамгийн өндөр үзүүлэлтийн нэг. Харьцуулбал: цайны хөрсний ердийн үзүүлэлт — 1.5–3%.

• Геологийн паркын цай. Үйлдвэрлэлийн төв нь Ижөн үндэсний геологийн паркад байрладаг — геологийн паркын нутаг дэвсгэрт үйлдвэрлэгдсэн цай нь дэлхийн цайны практикт ховор тохиолдол.

• “Жун Ча Бэй”-д дээд амжилт тогтоосон оноо (2001). Бүх Хятадын “Жун Ча Бэй” цайны уралдаанд Ижөнгийн дээж улс даяарын 207 ногоон цай дотроос хамгийн өндөр оноо авсан нь тэр жилийн Лунжин, Билочунь, Хуаншань Маофэн-ээс илүү гарсан байна.

• Брэндийн үнэ — 1.4 тэрбум гаруй юань. 2025 он гэхэд “Люй Ян Чунь” брэндийн үнэлгээ 1.4 тэрбум юань (≈$193 сая)-аас давсан нь харьцангуй “алдар нэр нь төдийлөн их бус” мужийн бүс нутгийн цайны хувьд гайхалтай үр дүн юм.

13. Бусад ногоон цайтай харьцуулалт:

• Си Ху Лунжин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). Хавтгай навчны хэлбэр (扁形) vs. Люй Ян Чунь-ы хөмсөг хэлбэр. 200–250°C-т воконд шаруулах vs. 140°C-т зөөлөн бөмбөрт тогтоох. Лунжингийн үнэр — “буурцаг” (豆香), Люй Ян Чунь-ын — хүрэн модны самрын (栗香). Лунжин — Жэжян, Ханжоу-гаас; Люй Ян Чунь — Жянсу, Янжоу-гаас. Хоёулаа Лунжин 43 сорт дээр суурилдаг боловч ялгаатай технологи нь үндсээрээ өөр профиль өгдөг.

• Дунтин Билочунь (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn). Спираль эрчилсэн (螺形) vs. хөмсөг хэлбэр. Билочунь — элбэг хөвсгөр, цэцэг-жимсний үнэр; Люй Ян Чунь — бага хөвсгөр, хүрэн модны самрын үнэр. Билочунь — Сужоу-гаас; хоёр цай хоёулаа Жянсу-гаас боловч уур амьсгал, хөрсний бүсээр ялгаатай.

• Наньжин Юйхуа Ча (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá). Мөн Жянсу-гаас, мужийн хөрш. Хэлбэр — “нарсны зүү” (松针形), шулуун, богино; Люй Ян Чунь-ынх — уртавтар, бага зэрэг муруй. Юйхуа Ча — Нанкиний хотын захын бүсээс, улаан хөрстэй; Люй Ян Чунь — Ижөн-өөс, шар-хүрэн хөрстэй. Хоёулаа Жянсугийн ногоон цайны сургуулийн ердийн төлөөлөгчид.

• Шиньян Маоцзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān). Хэнань мужаас, мөн умард субтропикийн бүс. Маоцзянь — элбэг хөвсгөр, нимгэн шулуун навчис; Люй Ян Чунь — бага хөвсгөр, “уд мод” муруйлт. Хоёр цай хоёулаа умард байршлаас ашиг хүртдэг (амин хүчил өндөр, ургах эхлэл хожуу) боловч амтны профиль нь ялгаатай: Маоцзянь-д өвслөг амт илүү тод, Люй Ян Чунь-д хүрэн модны самрын чихэрлэг амт илүү.

Дүгнэлт:

Люй Ян Чунь — “Ногоон уд модны хавар” — аяган дотор нь Янжоугийн яруу найргийн дүр төрхийг амьдруулдаг цай: хүрэн модны самрын үнэртэй нимгэн “уд модны мөчир”, нэг кг-д 90,000 нахиа, рекорд амжилт тогтоосон 8% органик бодистой хөрс, амин хүчлийг хадгалдаг “хар гал”-аар бага температурт хатаалт. Энэ цайны ард Сун улсын “гунча”-гаас Панамын уралдаан хүртэлх түүх, Ван Шижэнь-ий яруу найргаас биет бус өвийн статус хүртэлх түүх оршино. Люй Ян Чунь — хэлбэрийн дэгжин байдал, амтны гүн гүнзгий, нэр нь хаврын синоним болсон хотын соёлын агуулгыг үнэлдэг хүмүүст зориулсан цай. Үүн дээр нэмээд, илүү алдартай Жянсугийн ах дүү болох Лунжин, Билочунь-аас илүү боломжийн үнэтэй нь Хятадын дээд зэргийн ногоон цайнуудын дунд хамгийн оновчтой сонголтуудын нэг болгодог.