Мачэн Гуй Шань Хун Ча

Мачэн Гуй Шань Хун Ча — Хубэй мужийн Мачэн хошууны Гуйфэншань уулын (龟峰山, «Мэлхийн оргил») бэлээр үйлдвэрлэгддэг улаан цай. Энэ бүс нь Төв Хятадын хамгийн эртний цайны бүс нутгийн нэг юм: цайны түүх нь Тан улсын үеэс эхлэлтэй бөгөөд Лу Юй өөрөө «Ча цзин» (《茶经》) зохиолд тэмдэглэжээ. Улаан хувилбар нь алдарт ногоон Гуйшань Яньлюй (龟山岩绿, Guī Shān Yán Lǜ)-тай ижил терруар, түүхий эдэд тулгуурлан нэр төрлийг тэлсэн орчин үеийн өргөтгөл юм.

1. Ангилал ба Үүсэл:

• Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá) — бүрэн исгэсэн (исэлдсэн).
• Ангилал: Бүс нутгийн Хятад улаан цай, гунфу-хунча (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
• Үүсэл: Хятад, Хубэй муж (湖北省, Húběi Shěng), Хуанган хотын тойрог (黄冈市, Huánggāng Shì), Мачэн хотын хошуу (麻城市, Máchéng Shì), Гуйфэншань нуруу (龟峰山, Guīfēng Shān). Цайны тариалангууд Гүйвэй (龟尾), Шибиншань (柿饼山), Дакуайди (大块地), Дафэнцзянь (大峰尖), Ханьцзямяо (韩家庙), Юйхуандянь (玉皇殿) зэрэг тосгодод 600–1000 м өндөрт байрладаг.
• Газарзүйн солбицол: ≈ 31.17° х.ө., 115.01° з.у.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх: Мачэний цайны уламжлал дор хаяж Тан улсын үеэс (618–907) эхтэй. Сонгодог «Ча цзин» (《茶经》, «Цайны судар», 760 он) номд Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) тэмдэглэсэн байдаг: «黄州茶生麻城县山谷，品与荆州、梁州同» — «Хуанжоугийн цай Мачэн хошууны уулын хөндийд ургадаг бөгөөд чанараараа Жинжоу, Лянжоугийн цайтай дүйцнэ». Ийнхүү Гуйшань нь дэлхийн анхны цайны сурвалжид баримтаар дурдагдсан цөөн цайны бүс нутгийн нэг болжээ. Ардын дурсалд Тан улсын эзэн хаан Тай-зун (唐太宗, Li Shìmín) 630 онд Гуйфэншань ууланд айлчилж, нутгийн цай амсан шүлгийн мөр үлдээсэн тухай домог хадгалагдсаар ирсэн: «龟涎煮龟茶，天下第一家» — «Мэлхийн нулимсаар мэлхийн цай чанадаг — тэнгэрийн доорх анхны гэр». Хожим Чин улсын үед Гуйшань цайны томоохон үйлдвэрлэгч хэвээр байсныг «Мачэн сяньчжи» (《麻城县志》, «Мачэн хошууны шастир») бичигт: «Хуанжоугийн цай Мачэнаас — Мэлхийн оргилоос хамгийн шилдэг нь, амт нь тунгалаг, язгууртан юм» хэмээн дурдсанаас харж болно. XX зуунд Дабешань уулсын олон түүхэн цай уналтанд оров. Тэднийг сэргээх зорилгоор 1958 онд Гуйфэншань уулын гүнд байрлах Гуйшань Улсын цайны ферм (国营龟山茶场, Guóyíng Guī Shān cháchǎng) байгуулагдав. Тус ферм нь 600–1000 м өндөрт хорь илүү тосгоны газарт тариалан үүсгэсэн. 1959 онд нутгийн түүхий эдэд тулгуурлан бүс нутгийн брэнд болсон Гуйшань Яньлюй (龟山岩绿, «Мэлхийн уулын Хадан Ногоон») ногоон цай бүтээгдэв. Улаан хувилбар — Гуйшань Хун Ча — цайны үйлдвэрлэлийг төрөлжүүлэх зорилготой улсын хэмжээний «紅綠並舉» (hóng lǜ bìng jǔ, «улаан ногоон хамтдаа») хөдөлгөөний хүрээнд нэлээд хожуу үүссэн юм. 2022 онд Мачэний цай газарзүйн заалтын хамгаалалт (地理标志, dìlǐ biāozhì) авч, Гуйшань Хун Чагийн зарим хэсэг бүс нутгийн тэмцээнд мөнгөн шагнал (银奖, yín jiǎng) хүртсэн.

• Нэр: 麻城 (Máchéng) — Дабешань уулсын өмнөд бэлд байрлах хот-хошууны нэр. 麻 (má) иероглиф нь «олс» эсвэл «маалинга» гэсэн утгатай бөгөөд бүс нутгийн нэхмэлийн түүхтэй холбоотой. 龟山 (Guī Shān) — «Мэлхийн уул»: Гуйфэншань (龟峰山) нуруу нь зуу гаруй ли үргэлжлэх бөгөөд гол оргил (1300+ м) нь дүрсээрээ аварга мэлхийг санагдуулдаг. 红茶 (Hóngchá) — улаан цай, боловсруулалтын аргыг зааж байна.

• Соёлын ач холбогдол: Гуйфэншань нь Хубэй мужийн түүх соёлын томоохон дурсгалт газар бөгөөд зөвхөн цайгаар зогсохгүй Буддын өв (Тан улсын үед байгуулагдсан Нэнжэньси сүм, 能仁寺), цэргийн түүх (Ба Жүйн тулалдаан, 柏举之战, МЭӨ 506 он, жанжин Сунь Вугийн гол ялалтуудын нэг), байгалийн аялал жуулчлалаараа (дэлхийн хамгийн том зэрлэг рододендроны популяц) алдартай. Гуйшань цай нь Төв болон Зүүн Хятадыг тусгаарлах Дабешанийн ширүүн атлаа өгөөмөр байгалийн илэрхийлэл — «Дабешанийн дуу хоолой» хэмээн ойлгогддог. Мачэний оршин суугчдын хувьд энэ нь нутгийн өвөрмөц байдлын бэлгэдэл хэвээр байна.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт / Культивар: Нутгийн Camellia sinensis var. sinensis бүлэг популяцууд (群体种, qúntǐ zhǒng) бөгөөд олон зууны турш Дабешанийн уулын нөхцөлд дасан зохицсон. Мөн 1958 онд ферм байгуулагдсаны дараа нутагшуулсан сонгомол культиварууд ашиглагдсан байж болно. Бутнууд дунд зэргийн өндөр, тэгээс доош температуртай хүйтэн өвөлд сайн зохицсон, жижиг, дунд навчтай. Навчны хэлбэр эллипс хэлбэртэй, дунд зэрэг хөрөөлөг ирмэгтэй, нарийн бүтэцтэй, анхилуун бодисын өндөр агууламжтай.
• Сонголт: Хавар — зуны эхэн. Үндсэн өндөр чанарын сонголт — 4 сар (Цинмингийн өмнө ба тэр даруй), хоёр дахь сонголт — 5 сар. Өмнөд мужуудтай харьцуулахад өндөрлөг, хойд байрлалаас шалтгаалан ургалтын үе хожуу эхэлдэг нь нахианд бодис хуримтлуулах хугацааг нэмэгдүүлдэг.
• Сонголтын стандарт: Нэг нахиа, нэгээс хоёр навч (一芽一叶 — 一芽二叶). Дээд зэрэглэлийн хэсгүүдэд нягт, махлаг нахиа бүхий «нахиа + нэг навч»-ны сонголт давамгайлдаг.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Бүтэн, уян хатан, гэмтээгүй навч. Өндөр уулын цэцэрлэгээс (800+ м) авсан түүхий эд нь амин хүчил, анхилуун бодисын агууламж өндөр тул хамгийн үнэ цэнэтэйд тооцогддог.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 600–1000 м. Үндсэн тариалангууд Гуйфэншань нурууны дунд өндөрлөгт (700–900 м) байрладаг.
• Уур амьсгал: Улирлын ялгаа тодорхой, сэрүүн субтропикийн муссоны уур амьсгалтай. Жилийн дундаж температур 13–16 °C орчим — өмнөд цайны бүсээс илт сэрүүн. Өдөр шөнийн температурын мэдэгдэхүйц ялгаа (өндөрлөгт 10–12 °C хүртэл), байнга манантай, үүлэрхэг, их хэмжээний хур тунадас (жилд 1200–1500 мм). Эдгээр нөхцөл ургалтыг удаашруулж, амин хүчил, анхилуун нэгдлүүдийн хуримтлалыг дэмждэг.
• Хөрс: Дабешанийн боржин, гнейс чулуулгийн өгөршлийн бүтээгдэхүүн болох гүн, үржил шимтэй, бага зэрэг хүчиллэг уулын хөрс. Байгалийн сайн ус зайлуулах чадвартай. Ашигт малтмалын бүрэлдэхүүн цайнд өвөрмөц «чулуурхаг» нягт амт өгдөг.
• Экологи: Уулын бэл нь шигүү өргөн навчит ба холимог ойгоор хучигдсан, элбэг хадан цохио, цэвэр горхитой — үйлдвэрлэлийн бүсүүдийн экологийн байдал үлгэр жишээ гэж үнэлэгддэг. Олон зууны турш хэрэгжсэн органик газар тариалангийн туршлага (үйлдвэрийн бордоо, пестицидгүй) ихээхэн хадгалагдан үлдсэн: уулын цэцэрлэгүүдийн алслагдмал байдал, хүрэхэд хэцүү байдал нь тэднийг эрчимтэй аж ахуйн дарамтаас хамгаалдаг. Хөрс нь бичил биетнээр баялаг, дэвсгэр ой нь байгалийн сүүдэрлэлт бий болгосноор нарийн, амин хүчлээр баялаг түүхий эд бүрдэхэд таатай нөлөөтэй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Гуйшань Хун Ча нь гунфу-хунчагийн стандарт технологиор үйлдвэрлэгддэг боловч умардын уулын түүхий эдийн шинж чанараас хамаарсан хэд хэдэн нюанстай:

• Сонголт (采摘, cǎizhāi): Нарийн түүхий эдийг гараар, дүрмээр өглөөний цагаар сонгодог.
• Хуурайшуулах (萎凋, wěidiāo): Агааржуулалт сайтай байранд удаан хугацаагаар (12–18 цаг) байгалийн аргаар хуурайшуулна. Дабешанийн уулын агаарын чийгшил харьцангуй бага тул процесс жигд явагдана. Чийгийн алдагдал — 35–40 %. Энэ үе шатанд анхдагч цэцэглэг, өвслөг ноотууд бүрдэнэ.
• Нунтаглах (揉捻, róuniǎn): Чанга, нягт нунтаглалт — навч «нөхцөлт шулуун утас» гэсэн өвөрмөц хэлбэртэй (条索紧细) болдог. Эсийн шүүс ялгарах нь исэлдүүлэлтийг идэвхжүүлнэ.
• Исэх / Исэлдэх (发酵, fājiào): 25–28 °C-д хяналттай исэлдэлт, үргэлжлэх хугацаа 4–6 цаг. Амин хүчлийн өндөр агууламжтай умардын уулын түүхий эд чихэрлэг амтаа хадгалахын тулд арай илүү болгоомжтой исэлдүүлэх шаардлагатай. Мастерууд навчны өнгө (зэс-улаан руу шилжих), анхилам үнэр (тод жимслэг-балтлаг ноот гарч ирэх), гадаргуугийн чийгшилд тулгуурлан ажилладаг. Хэт исэлдэлт нь өвөрмөц туулайн бөөрний ноотыг алдагдах, «хоосон» хүчиллэг гарч ирэх аюултай.
• Хатаах (烘干, hōnggān / 干燥, gānzào): Исэлдэлтийг зогсоохын тулд 100–110 °C-д халуун агаараар, дараа нь бага температурт (60–80 °C) эцсийн хатаалт хийнэ. Хэд хэдэн ферм баллаг, какао-карамель өнгө аясыг нэмэгдүүлэхэд чиглэсэн «дулаан» хатаах горимоор туршилт хийж байна.
• Ангилал (分级, fēnjí): Навчны хэмжээ, типсийн эзлэх хувь, бүтэн байдлын зэргээр фракц болгон хуваана.

6. Органолептик шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт нунтагласан, нарийн чавхдаст цайны навчнууд (条索紧细, tiáosuǒ jǐn xì), алтанлаг типсүүдтэй (金毫) хар хүрэн өнгөтэй. Навч жигд, цэвэрхэн, үйрмэггүй.
• Хуурай навчны анхилам үнэр: Цэвэр, баллаг, талхлаг, самарлаг өнгө аястай. Дабешань цайны өвөрмөц шинж болох туулайн бөөрний нарийн мэдрэмж илэрч болно.
• Нарийн анхилам үнэр: Дулаан, чихэрлэг, бал, хатаасан жимснээс талх-карамель ноотууд руу шилжинэ. Хөрж буй аяганд хуурай намрын навчийг санагдуулам нарийн модорхог-өвслөг ноотууд мэдрэгдэнэ.
• Амт: Нягт, төгс дугуйрсан, байгалийн тод чихэрлэг амттай, дунд зэргийн, нэвтрэмгүй гашуувтар. Удаан дулаахан амт үлдэх бөгөөд шатаасан туулайн бөөр, балны өнгө аястай. Шилдэг хэсгүүдэд нутгийн дегустаторууд Гуйфэншанийн боржин хөрстэй холбодог илт «эрдэслэг» мэдрэмж илэрнэ.
• Нарийн өнгө: Хуваас алтан шараас улаан-туулайн бөөр өнгө хүртэл, тунгалаг, тод. Өнгөний гүн нь исэлдэлтийн зэрэг, сонголтын стандартаас хамаарна.
• Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Навч уян хатан, жигд нээгддэг; өнгө нь зэс-хүрнээс улаавтар туулайн бөөр хүртэл. Бүтэц нь тодорхой харагдана: урагдаагүй бүтэн нахиа, навчнууд.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенолууд: Бэлэн улаан цайнд исэлдсэн хэлбэрүүд давамгайлдаг — теафлавинууд (TF) ба теарубигинууд (TR) нь нарийн өнгө, амтны «бие» бүрдүүлнэ. Нийт полифенолын агууламж (бэлэн цайны хуурай жинд тооцсон) 15–20 % орчим.
• Амин хүчил: Урт «өвлийн нойр»-ны хугацаа, сэрүүн уулын нөхцөлөөс шалтгаалан L-теанин зэрэг чөлөөт амин хүчлүүд өндөр агууламжтай. Энэ нь зөөлөн, цэвэр чихэрлэг амтыг хангана.
• Алкалоидууд: Кофеин — дунд зэрэг (3–4 %), теобромин, теофиллин — ул мөр хэмжээгээр.
• Витамин ба эрдэс бодис: В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂), аскорбины хүчлийн ул мөр, кали, магни, манган, цайр, фтор. Боржин уулын хөрснөөс гаралтай манган болон бусад бичил элементүүд эрдэслэг амтны өнгө аясад хувь нэмэр оруулдаг.
• Дэгдэмхий анхилуун нэгдлүүд: Терпенийн цогцолбор (линалоол, гераниол, неролидол), альдегидүүд ба Майярын урвалын бүтээгдэхүүн. Сэрүүн уулын терруар нь навчнаас дэгдэмхий бодисууд ууршилтыг удаашруулж, тэдний хуримтлалыг дэмждэг.
• Усанд уусдаг бодисууд: Төрөл төрөгсөд ногоон Гуйшань Яньлюйн мэдээгээр — ойролцоогоор 38–42 %, энэ нь экстрактын ханасан байдал өндөр, олон удаагийн дэвтээлтэд тэсвэртэй болохыг харуулдаг.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Тоник нөлөө ба сэтгэхүйн дэмжлэг: Кофеиныг L-теанинтай хослуулснаар түгшүүргүйгээр зөөлөн, тогтвортой сэргэг байдал, концентраци нэмэгдэнэ.
• Антиоксидант идэвхжил: Теафлавинууд ба теарубигинууд нь эсийг исэлдэлтийн стрессээс хамгаалахад тусалдаг хүчтэй антиоксидантууд юм.
• Хоол боловсруулалтын дэмжлэг: Дунд зэргийн гашуувтар амттай улаан цай нь ялангуяа хүнд хоолны дараа хоол боловсруулах процессыг зөөлөн дэмждэг.
• Дулаацуулах нөлөө: Умардын уулын терруараас гаралтай бүрэн исэлдсэн цай нь тод «дулаан» шинжтэй — Төв Хятадын хүйтэн өвөлд тохиромжтой.
• Зүрх судасны систем: Улаан цайг тогтмол дунд зэрэг хэрэглэх нь судасны тонус, судасны хананы уян хатан байдлыг дэмжихтэй холбоотой.
• Дархлааг бэхжүүлэх: Полифенол нэгдлүүд нь дунд зэргийн нянгийн эсрэг ба дархлааг зохицуулах идэвхжилтэй.
• Эрдэс бодисын дэмжлэг: Эрдэс бодисоор баялаг уулын терруараас гаралтай цай нь кали, магни, манганы нэмэлт эх үүсвэр болдог.
• Ядаргааны мэдрэмжийг бууруулах: Дулаацуулах улаан цай нь субъектив ядаргааны мэдрэмжийг бууруулж, хүйтний улиралд хүчээ сэргээхэд тусалдаг нь ялангуяа умардын уулархаг нутгийн оршин суугчдад чухал ач холбогдолтой.

9. Дэвтээлт:

• Усны температур: 90–95 °C.
• Цайны хэмжээ: 100–120 мл усанд 4–6 г.
• Сав: Фарфор гайвань (盖碗) — цэвэр, «тунгалаг» дэвтээлтэд; исинский цайны сав (宜兴紫砂壶) — илүү хучилттай, тослог профильд; шилэн цайны сав — нээгдэж буй навчны бүжгийг ажиглахыг хүсвэл.
• Процесс:

1. Саваа буцалсан усаар дулаацуулж, усыг юүлэ.
2. Цайг хийж, таглааг таглаад бага зэрэг хөдөлгө — дулаацсан хуурай навчны анхилам үнэрийг амьсгалан.
3. Урьдчилан зайлах шаардлагагүй; нягт нунтагласан тохиолдолд богино (1–2 сек) цайлгалт хийж болно.
4. Эхний цайлгалт: 8–12 секунд.
5. 2–4-р цайлгалт: 10–15 секунд.
6. 5-р цайлгалтаас эхлэн хугацааг 5–10 секундээр нэмэгдүүл.
7. Сайн хэсэг нь 6–8 цайлгалтыг даах бөгөөд бал-цэцэглэг ноотуудаас гүн туулайн бөөр-модорхог ноотууд руу хувьсан өөрчлөгдөнө.

10. Хадгалалт:

• Агаар нэвтрэхгүй, гэрэл нэвтрэхгүй сав (металл банк, вакуум багц, шаазан сав).
• Хуурай, харанхуй, сэрүүн газар (15–25 °C, чийгшил 60 %-аас доош), хурц үнэртэй зүйлсээс хол.
• Хэрэглэх хамгийн тохиромжтой хугацаа — 6–18 сар. Чанартай хэсгүүд 2–3 жил хүртэл зөөлөн «дугуйран» боловсорч болно.
• Нарны шууд туяа, температурын огцом өөрчлөлт, анхилам үнэртэй бүтээгдэхүүнтэй харьцахаас зайлсхий.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Бүс нутгийн нишинг (нарийн зах зээлийн) бүтээгдэхүүн. Үнэ нь сонголтын өндөр (өндөр байх тусам үнэтэй), навчны стандарт (типситэй хэсгүүд илүү үнэтэй), фермийн нэр хүнд, шагналын баталгаа байгаа эсэхээр тодорхойлогддог. Гуйфэншанийн дээд бүсээс (800–1000 м) авсан цай нь нам газрын түүхий эдээс мэдэгдэхүйц үнэтэй.
• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:

1. Гуйфэншань дахь тодорхой ферм хүртэл мөшгөгдөх боломжтой итгэлтэй худалдагчаас худалдан авах.
2. Гадаад төрхийг үнэлэх: жигд, нягт нунтагласан, харагдах алтанлаг типсүүдтэй, тоос, үйрмэггүй байх.
3. Анхилам үнэрийг шалгах: цэвэр, бал-туулайн бөөр, шатсан, хүчиллэг эсвэл хөгцөрсөн ноотуудгүй.
4. Нарийг үнэлэх: тунгалаг, тод, хув-улаан. Булингар, бүдэг, тунадастай — түгшүүрийн шинж тэмдэг.
5. Зарлагдсан өндөр уулын грейдийн хувьд «хэтэрхий хямд» үнэд сэжигтэй хандах.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Гуйфэншань — Ухань дахь ижил нэртэй уултай (龟山, «Мэлхийн уул», Янцзыгийн нэг эрэг) андуурч болохгүй. Мачэнский Гуйфэншань нь гол оргилын өндөр 1300 м-ээс дээш, зуу гаруй ли үргэлжлэх нуруу бөгөөд Хойд болон Өмнөд Хятадын хоорондын гол заагуудын нэг болох Дабешань (大别山) нурууны хэсэг юм.

• Гуйфэншанийн дэргэд МЭӨ 506 онд Хятадын эртний түүхэн дэх хамгийн алдартай тулалдааны нэг — Бай Жүй чжи жань (柏举之战) болсон юм. «Дайны урлаг» зохиолын зохиогч жанжин Сунь У (孙武, Sūn Wǔ) У улсын цэргийг удирдан Чу улсын хорин мянган цэргийг бут цохиж, нийслэлийг эзэлжээ. Ийнхүү энэ нутгийн цай нь хоёр мянга хагас жилийн домогт хүч нэрээр нэвчигдсэн газарт ургадаг.

• 1962 онд маршал Дун Биу (董必武, Dǒng Bìwǔ) Гуйфэншань ууланд айлчлахдаа нутгийн цайг өндрөөр үнэлсэн нь түүнд төрийн түвшинд сонирхол сэргэхэд нөлөөлсөн.

• Гуйфэншань нь дэлхийн хамгийн том зэрлэг рододендроны популяцаараа алдартай — цэцэглэлтийн улиралд (4–5 сар) уулын бэл цэцгийн заамал хивсээр хучигддаг. Цайны бутууд рододендронтой хөршид ургадаг бөгөөд зарим дегустаторууд Гуйшань Хун Чагийн анхилам үнэрт энэ хөршилтэй холбоотой нарийн цэцэглэг ноотыг мэдэрдэг.

• Гуйшанийн цайны үйлдвэрлэл түүхийн бүрэн мөчлөгийг туулсан: «Ча цзин»-д дурдагдсан (VIII зуун) → Тан, Сун улсын үед цэцэглэлт → XX зууны эхний хагаст уналт → төрийн сэргэлт (1958 оны ферм) → «Гуйшань Яньлюй» брэндийг бий болгосон (1959) → улаан цай руу төрөлжилт (XXI зуун). Энэ зам нь Төв Хятадын олон бүс нутгийн цайны хувь заяаны тод жишээ юм.

• Дабешань (大别山, «Агуу их ус хагалбарын уулс») нь Хубэй, Хэнань, Аньхойн хилээр дайран өнгөрөх Хятадын гол ус хагалбаруудын нэг юм. Энэхүү уулын систем нурууны хоёр талаар олон алдартай цайг бий болгосон: хойд талаар Синьян Маоцзянь, Хо Шань Хуан Я, зүүн талаар Ци Мэнь Хун Ча, Лю Ань Гуа Пянь. Гуйшань Хун Ча нь Янцзын хөндий рүү харсан өмнөд бэлийн төлөөлөгч юм.

13. Бусад улаан цайтай харьцуулалт:

• И Хун (宜红, Yí Hóng, «Ичаны улаан»): Хубэй мужийн хамгийн алдартай улаан цай бөгөөд мужийн баруун хэсэгт (Ичан, Эньши) үйлдвэрлэгддэг. И Хун нь илүү жигд, «стандартчилагдсан» профильтай үйлдвэрийн гунфу-хунча юм. Гуйшань Хун Ча бол илүү тод эрдэслэг, туулайн бөөрний ноотуудтай тайтгарлын уулын бүтээгдэхүүн.

• Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Дабешань дээгүүр хөрш Аньхойн агуу улаан цай. Цимэнь нь анхилам үнэртээ нарийн «цимэний сарнай»-аараа алдартай. Гуйшань Хун Ча ийм боловсронгуй өндөр ноотыг зорихгүй ч Хубэйн боржин терруараас үүдэлтэй илүү «суурьтай», эрдэслэг, бага зэрэг «утаалаг» гүнийг санал болгодог.

• Синьян Хун Ча (信阳红茶, Xìnyáng Hóngchá): Алдарт Синьян Маоцзянийн түүхий эдээс хийсэн хөрш Хэнань мужийн улаан цай. Хоёр цай хоёулаа Дабешань бүс нутгаас гаралтай бөгөөд «умардын» шинж — нэмэгдсэн чихэрлэг амт, дунд зэргийн гашуувтарыг хуваалцдаг. Синьян Хун Ча нь дүрмээр бага зэрэг хөнгөн, цэцэглэг; Гуйшань Хун Ча илүү нягт, «дулаан».

• Лю Ань Гуа Пянь Хун Ча: Алдарт ногоон цайны түүхий эдээс хийсэн Аньхойн туршилтын улаан цайнууд нь төрөл төрөгсөд хандлага юм. Гуйшань Хун Чатай адил тэд Дабешанийн түүхэн цайны терруаруудын хүрээг тэлэх оролдлогыг төлөөлдөг.

Эцэст нь:

Мачэн Гуй Шань Хун Ча — энэ бол газар нутагтайгаа гүнзгий үндэс холбоотой цай: Дабешань уулс, Гуйфэншанийн боржин хадан цохио, хөндийгөөс босох манан, эртний рододендронуудтай хөрш ургадаг цайны бутууд. Түүнээс Төв Хятадын өндөрлөгийн ширүүн боловч өгөөмөр зан чанар сонсогдоно: нягт баллаг чихэрлэг, туулайн бөөр-эрдэслэг гүн, дулаацуулах амт үлдэл. Энэ цай нь хүйтэн саруудад, найз нөхөдтэйгөө нарийн цай уухад онцгой тохиромжтой — зүгээр л цангаагаа тайлах биш, арван хоёр зуунаас дээш үргэлжилсэн түүхийг амьсгалан мэдрэхийг хүсэх үед.