Маошань Чин Фэн

Маошань Чин Фэн (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Маошань уулын ногоон илд» — Жянсу мужийн Чанжоу хотын (常州市, Chángzhōu Shì) Жиньтань дүүрэг (金坛区, Jīntán Qū)-ээс гаралтай хавтгай шарсан ногоон цай. Энэхүү цай нь даосизмын ариун нандин уул болох Маошань (茅山, Máoshān, 372,5 м) уулын нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд энэ уул нь «даосизмын гурван агуу уул»-ын (道教三山, Dàojiào Sān Shān) нэг бөгөөд Шанчин урсгалын (上清派, Shàngqīng Pài, «Дээд Ариун Цэврийн Сургууль») түүхэн төв юм. Цайны навчны хэлбэр нь шулуун, хавтгай, «挺直如剑» (tǐngzhí rú jiàn, «илдний ир мэт шулуун») тул «Чин Фэн» (青锋, «ногоон илд») гэж нэрлэсэн. Энэхүү цайг 1982 онд Маолу улсын цайны үйлдвэр (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng)-т бүтээж, 1990 онд Үндэсний мөнгөн медаль (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng), 1995 онд Үндэсний алтан медаль (国家金奖) хүртжээ. 2023 онд «Маошань цайн тэнгис» (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) цайны ландшафт нь «Хятадын агуу цайны уулс» (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān)-ын анхны жагсаалтад багтсан.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Хавтгай шарсан ногоон цай (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). Хэлбэр нь «сэлэм хэлбэрт» (挺直如剑): хавтгай, шулуун, элбэг цагаан хөвсгөртэй. Исгэлтийн түвшин — 0%.

• Ангилал: БНХАУ-ын Газарзүйн заалтын бүтээгдэхүүн (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Үндэсний чанарын мөнгөн медаль (国家银质奖, 1990). Үндэсний алтан медаль (国家金奖, 1995). Хятадын олон улсын хөдөө аж ахуйн үзэсгэлэнгийн алтан медаль (中国国际农产品交易会金奖, 2015). «Хятадын агуу цайны уулс» (中国大美茶山, 2023 — «Маошань цайн тэнгис» ландшафт). Үйлдвэрлэлийн гол цөм нь Маошань үндэсний геопарк (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán)-ын нутагт байрладаг. Брэндийн үнэ цэнэ — 8,02 тэрбум юань (Жэжян их сургуулийн үнэлгээ, 2015).

• Гарал үүсэл: Хятад, Жянсу муж (江苏省, Jiāngsū Shěng), Чанжоу хот (常州市, Chángzhōu Shì), Жиньтань дүүрэг (金坛区, Jīntán Qū). Дүүрэгт нийтдээ 60 орчим цайны аж ахуй нийт 4,1 мянга гаруй му (≈273 га) талбайд үйл ажиллагаа явуулдаг. Гол цөм нь Маолу тосгон (茅麓镇, Máolù Zhèn).

• Газарзүйн координат: Ойролцоогоор 31°45′ у.ө., 119°33′ з.у.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Суй улс — цай тариалалтын эхэн үе. Жиньтанийн цайны уламжлал нь Суй улс (隋朝, 581–618)-аас эхлэлтэй. Маошань бол Жянсу мужийн хамгийн эртний цайны бүсүүдийн нэг юм. XX зууны эхний хагаст Маолу үйлдвэр (茅麓公司) нь Шанхай, Наньжин болон Шанхай-Наньжин шугамын дагуух хотуудын зах зээлд алдартай байсан «Чичян» (旗枪茶, Qíqiāng Chá, «Туг ба Жадны цай») хавтгай ногоон цайгаараа алдартай байв. Маршал Чэнь И (陈毅) Маолу үйлдвэрийн тусгайлан хийсэн «Чичян» цайг гадаад элчин сайд нарт дипломат бэлэг болгон өгдөг байв.

• Бүтээгдсэн нь (1982). 1980-аад оны эхээр Жянсу мужийн цайны салбарын хорь гаруй тэргүүлэх мэргэжилтнүүд Маолу улсын цайны үйлдвэрийн ажилтнуудтай хамтран уламжлалт «Чичян» технологийг боловсронгуй болгох гурван жилийн ажил хийжээ. Үр дүнд нь «Маошань Чин Фэн» хэмээх шинэ цай гарч ирсэн: «Маошань» (茅山) — ариун даос уулын нэрээр; «Чин Фэн» (青锋) — «Ногоон илд» — цайны навчны сэлэм мэт хэлбэрийг дүрсэлсэн.

• Хүлээн зөвшөөрөгдсөн нь. 1983 он — «Жянсу мужийн шилдэг бүтээгдэхүүн» (江苏省优质产品). 1990 он — Үндэсний чанарын мөнгөн медаль (国家银质奖) — БНХАУ-ын цайны бүтээгдэхүүний дээд шагналын нэг. 1995 он — Үндэсний алтан медаль (国家金奖). Жиньтань дүүрэг тэр жилдээ «Хятадын ногоон цай (нэртэй цай)-ны өлгий» (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng) цол хүртсэн. 2015 он — Хятадын олон улсын хөдөө аж ахуйн үзэсгэлэнгийн алтан медаль. 2023 он — «中国大美茶山» жагсаалтад багтсан.

• Соёлын ач холбогдол. Маошань бол «даосизмын гурван агуу уул»-ын нэг бөгөөд Хятадын хамгийн эртний, нөлөө бүхий даос уламжлалуудын нэг болох Шанчин (上清派, «Дээд Ариун цэврийн сургууль») урсгалын үүсгэн байгуулагдсан газар юм. Жиньтань түүхэн хувьд даосын сансар судлалд «наймдугаар агуйн тэнгэр, анхны аз жаргалт нутаг» (第八洞天, 第一福地) гэгддэг байв. Ариун уулын энгэрт байрлах цайны цэцэрлэгүүд олон зууны даос уламжлалын сүнслэг аураг агуулдаг. «Маошань цайн тэнгис» (茅山茶海) нь олон арван цайны аж ахуй эртний даос сүм хийдүүд: Чяньюаньгуань (乾元观, Жянсу мужийн цорын ганц эмэгтэй даос хийд), Юаньянгуань (元阳观) болон бусад дэвсгэр дээр «ногоон тэнгис» бүрдүүлдэг үзэсгэлэнт ландшафт юм.

• Цайны нэрийн задлан шинжилгээ. 茅山 (Máoshān) — Маошань уул, Хань улсын үеийн гурван Мао ах дүү нар (茅氏三兄弟) энэ ууланд мөнх бусыг олсон даос даяанч нарын нэрээр нэрлэгдсэн. 青锋 (Qīng Fēng) — «Ногоон илд»: 青 — «ногоон, залуу»; 锋 — «ир, үзүүр» — цайны навчны сэлэм хэлбэрийг илэрхийлнэ. Бүрэн яруу найргийн утга: «Ариун Мао уулын ногоон илд».

3. Ургамал Судлалын Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Зүйл: Camellia sinensis var. sinensis.

• Сорт: Маошань Чуньтижун (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) — орон нутгийн популяцийн сорт, дунд ба жижиг навчит, хүйтэнд тэсвэртэй, Жянсугийн хойд субтропик уур амьсгалд сайн дасан зохицсон. Амин хүчлийн агууламж өндөр, элбэг цагаан хөвсгөр бүхий нахианы зөөлөн чанараараа онцлог.

• Түүвэр: Хаврын түүвэр, Гуюй (谷雨, Gǔyǔ, «Үр тарианы бороо», 4-р сарын 20-ны орчим)-ийн өмнөх буюу тухайн үеийн. Дээд зэрэглэлийг Цинмин (清明, Qīngmíng, 4-р сарын 5-ны орчим)-ээс өмнө түүдэг. Түүврийн стандарт: нэг нахиа + нэг навч (一芽一叶, yī yá yī yè). Түүсэн түүхий эд нь хэмжээ, зөөлөн чанараараа жигд, нил ягаан навчгүй, хортон шавьжид гэмтээгүй найлзуур байх ёстой.

• Зэрэглэл:

  • Дээд (特级, tèjí): Бүрэн нахиа эсвэл нэг нахиа + нэг навч дөнгөж дэлгэрч эхэлсэн (一芽一叶初展). Хөвсгөр нь цайны навчны гадаргуугийн ≥90%-ийг бүрхсэн байна. 1 кг дээд зэрэглэлийн цай үйлдвэрлэхэд ойролцоогоор 90,000 нахиа шаардагдах ба энэ нь хөрш Янжоугийн Люй Ян Чунь (绿扬春) зэрэг элит ногоон цайнуудтай дүйцэхүйц үзүүлэлт юм. Үнэ — 500 г тутамд 1000 юаниас эхэлнэ.
  • Нэгдүгээр (一级, yī jí): Нэг нахиа + нэг навч (一芽一叶). Хэлбэр нь гөлгөр, хавтгай, мэдэгдэхүйц хөвсгөртэй.
  • Хоёрдугаар (二级, èr jí): Нэг нахиа + хоёр навч (一芽二叶). Цайны навчнууд арай том, үнэр нь тийм ч нарийн биш.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Уур амьсгал: Хойд субтропикийн муссоны. Жилийн дундаж температур — 15,3°C. Жилийн хур тунадас — 1063,5 мм. Тогтмол үүлэрхэг байдал, байнга манан татах нь сарнисан гэрэл бүрдүүлж, амин хүчлийн хуримтлалд хувь нэмэр оруулж, цайны навчны гашуун амтыг бууруулдаг. Харьцангуй чийгшил — ≥80%.

• Өндөр: Маошань уул — 372,5 м (өндөр уулын цайны стандартаар тийм ч өндөр биш ч геопаркийн байнгын манантай байдал, өвөрмөц бичил уур амьсгал нь харьцангуй бага өндрийг нөхдөг).

• Хөрс: Ся Шу хуанцзунжан (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, «Доод Шугийн шар-хүрэн хөрс»). pH 4,5–5,5 — цайны бутанд тохиромжтой, бага зэрэг хүчиллэг урвал. Хөрс нь гүн, үржил шимтэй, органик бодисоор баялаг. Энэ төрлийн хөрс нь хөрш Жиньтань дүүрэгт үйлдвэрлэгддэг Жиньтань Чюэшэ (金坛雀舌)-д ч түгээмэл.

• Экологи: Цайны цэцэрлэгүүд Маошань үндэсний геопаркийн хүрээнд байрладаг. Үйлдвэрлэлийн бүс дэх ойн бүрхэвч — 38,5% (зарим мэдээллээр цайны бүсийн төв хэсэгт 55% хүртэл). Аж үйлдвэрийн объект байхгүй нь тэг бохирдолыг баталгаажуулдаг. Цайны цэцэрлэгүүд нь «хор хөнөөлгүй бүтээгдэхүүн» (无公害食品) ба «ногоон бүтээгдэхүүн» (绿色食品) гэж гэрчилгээжсэн; зарим аж ахуй органик гэрчилгээ авсан.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Хагас гар-хагас механик технологи (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), механикжуулалт — 50% орчим. Технологи нь хэдэн арван жилийн турш боловсронгуй болгож, 1982 онд «Чин Фэн» бүтээхдээ албан ёсны болгосон «Чичян» (旗枪茶)-ы уламжлалт арга барилаас гаралтай.

• Дэлгэж тавих (摊放, tānfàng): Түүсэн түүхий эдийг хулсан шигшүүр дээр агааржуулалт сайтай өрөөнд 4 цагийн турш жигд дэлгэн тавьдаг. Энэ хугацаанд навчнаас гадаргуугийн чийг ууршиж, уураг бага зэрэг гидролизд орж амин хүчлүүд ялгарснаар шинэхэн умами амтын суурь тавигдана.

• Хэлбэржүүлэлттэй «ногооны амь таслах» (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): Гараар гүйцэтгэдэг гол үе шат. Мастер дөрвөн онцлог арга хэрэглэдэг: «ляо» (撩, шүүрч авах), «доу» (抖, сэгсрэх), «то» (托, доогуур нь оруулах), «тин» (挺, тэнийлгэх). Эдгээр хөдөлгөөний нийлбэр нь цайны навчны анхны «илд хэлбэрийг» бүрдүүлж, оксидазуудыг хурдан идэвхгүйжүүлэн ногоон өнгө, шинэхэн үнэрийг тогтооно.

• Хөргөх (摊凉, tānliáng): Шарсны дараа цайг нимгэн давхаргаар дэлгэж хөргөх ба навчны гадаргуу болон доторх үлдэгдэл чийгийг дахин хуваарилдаг.

• «Хуйго» — хэлбэржүүлэлттэй эцсийн шарлага (辉锅, huīguō): Бага температурт (40–55°C) удаан шарж, хэлбэржүүлэх — «литяо ябянь» (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, «судал тэгшлэх + хавтгайлах»). Энэ нь эцсийн «сэлэм хэлбэрийг» олгох чухал үе шат: цайны навчнууд төгс хавтгай, шулуун, гялалзсан болдог. Температурын горим — «先低后高» (эхлээд бага, дараа нь нэмэгдүүлэх), даралтыг нарийн хянах: хэт хүчтэй даралт навчийг хэт өргөн, хавтгай болгож, хангалтгүй даралт нь түүнийг сул, бүрэн дэлгээгүй үлдээнэ.

• Эцсийн боловсруулалт (精制, jīngzhì): «Гэмо бопянь» (割末簸片, gēmò bōpiàn) — үйрмэгийг тайрч, сэнсээр ялгах. Жижиг хэсгүүд, тоос, стандартын бус навчнуудыг зайлуулна. Эцсийн чийгшил — ≤6%.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Хавтгай, шулуун «илднүүд» (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). Өнгө — тослог гялбаатай ногоон (绿润, lǜrùn). Гадаргуу нь цагаан хөвсгөрөөр жигд бүрхэгдсэн (显毫, xiǎnháo). Цайны навчнууд хэмжээ, хэлбэрээрээ жигд, хэмхрэлт, тоосгүй.

• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, шинэхэн, Жянсугийн хавтгай шарсан цайнуудад түгээмэл залуу ногоон өвсний ноот, бага зэрэг буурцаглаг өнгө аяс бүхий.

• Шар цайны үнэр: Цэвэр (清香, qīngxiāng), өндөр, шинэхэн (高爽, gāoshuǎng). Тогтвортой, хэд хэдэн давхаргаар нээгддэг: эхний — шинэ ногоон, дунд — бага зэрэг хүрэн модны самарны аяс, эцсийн — нарийн цэцэгсийн чихэрлэг. Үнэр нь хэд хэдэн удаагийн асгалтанд хадгалагдана.

• Амт: Шинэхэн (鲜爽, xiānshuǎng) ба өтгөн (醇厚, chúnhòu). Амин хүчлийн өндөр агууламжаас үүдэлтэй тод умами (鲜, xiān). Чихэрлэг амт эргэн ирэх (回甘, huígān) — зөөлөн, удаан үргэлжилнэ. Зөв исгэсэн үед гашуун, агдруу амт хамгийн бага. Амт үлдэл — цэвэр, бага зэрэг сэрүүн.

• Шар цайны өнгө: Ногоон, тунгалаг, гэрэлтсэн (绿明, lǜmíng), бага зэрэг шаргал өнгөтэй. Ил тод байдал өндөр.

• Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Зөөлөн ногоон, жигд (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Навчнууд бүрэн дэлгэгдэж, бүтэн байдал, уян хатан чанараа хадгална.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенолууд (茶多酚, chá duōfēn): Агууламж — хуурай массын 15–20% (хойд субтропикийн зөөлөн хаврын ногоон цайнуудад түгээмэл хэмжээ). Үндсэн фракц — катехинууд (儿茶素, ér chá sù), голчлон эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG) бөгөөд хүчтэй антиоксидант үйлчилгээтэй. Полифенолуудын дунд зэргийн түвшин (өмнөдийн том навчит цайнуудаас доогуур) нь тод гашуун амтгүй зөөлөн, түрэмгий бус амтыг бүрдүүлдэг.

• Амин хүчлүүд (氨基酸, ānjīsuān): Хойд субтропик уур амьсгал, тогтмол үүлэрхэг байдал, хүчиллэг шар-хүрэн хөрсний үр дүнд өндөр агууламжтай. Гол бүрэлдэхүүн хэсэг — L-теанин (茶氨酸, chá ānjīsuān) бөгөөд нийт чөлөөт амин хүчлийн тал орчим хувийг эзэлдэг. L-теанин нь умами амт (鲜味) болон зөөлөн, тайвшруулах чихэрлэг амтыг хариуцдаг. Полифенол/амин хүчлийн харьцаа (酚氨比, fēn’ān bǐ) — багассан нь тод шинэхэн, хамгийн бага гашуун амттай өндөр чанарын хаврын ногоон цайны шинж тэмдэг юм.

• Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Хуурай массын 2–3% — ногоон цайнуудад түгээмэл түвшин. L-теанины ачаар зөөлрүүлсэн дунд зэргийн тоник нөлөө үзүүлдэг.

• Фтор (氟, fú): Жиньтанийн шар-хүрэн хөрсний цайнуудад онцлог өндөр агууламжтай. Шүдний пааланг бэхжүүлж, шүд цоорох өвчнөөс сэргийлнэ.

• Витаминууд: Витамин C (аскорбины хүчил) — хамгийн бага исгэлтийн ачаар их хэмжээгээр хадгалагддаг. В бүлгийн витаминууд (B1, B2), витамин E (токоферолууд).

• Эрдэс бодисууд: Кали, кальци, магни, төмөр, манган, цайр, селен (тодорхой талбайгаас хамаарч, маш бага хэмжээгээр).

• Эфирийн тос (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): Өвөрмөц цэвэр «чинсян» (清香) үнэрийг хариуцдаг. Гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд — линалоол, гераниол, цис-3-гексенол (шинээр хадагдсан өвсний үнэр).

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

• Антиоксидант үйлчилгээ. Катехинууд (ялангуяа EGCG) чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, эсийн хөгшрөлтийг удаашруулж, архаг өвчний эрсдлийг бууруулдаг.

• Шүд, буйлыг бэхжүүлэх. Фторын өндөр агууламж катехинуудтай хослон шүд цоорох болон амны хөндийн үрэвсэлт өвчнөөс сэргийлнэ.

• Тоник нөлөө. Кофеин L-теанинтай хослон огцом өсөлт, дараагийн уналтгүй зөөлөн, удаан үргэлжилсэн сэргэлэн байдлыг — «цайны тонус» (茶醉, chá zuì эерэг утгаар)-ыг бүрдүүлдэг.

• Танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг дэмжих. L-теанин нь допамин болон тархины альфа долгионы ялгаралтыг идэвхжүүлж, анхаарал төвлөрөл, ой тогтоолт, сурах чадварыг сайжруулдаг.

• Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих. Цайны полифенолууд «муу» холестерин (ЛПНП)-ы түвшинг бууруулж, судасны уян хатан чанарыг сайжруулахад тусалдаг.

• Хоол боловсруулалтыг дэмжих. Танинууд ба катехинууд гэдэсний хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, өөх тосны задралд тусалж, гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгодог.

• Харааг дэмжих. Нарийн боловсруулалтын ачаар хадгалагдсан витамин C ба каротиноидууд нүдний торлог бүрхэвчийг оксидатив стрессээс хамгаалахад хувь нэмэр оруулдаг.

• Бактерийн эсрэг үйлчилгээ. Катехинууд ба полифенолууд эмгэг төрүүлэгч бактериуд, түүний дотор Staphylococcus aureus ба Streptococcus mutans (шүд цоорох өвчний гол үүсгэгч)-ийн өсөлтийг дарангуйлдаг.

9. Исгэх Арга:

• Усны температур: 80–85°C. Буцалсан ус хэрэглэхгүй байх — хэт өндөр температур илүүдэл полифенолуудыг ялгаруулж, шар цайнд гашуун амт өгч, нарийн үнэрийг далдалдаг.

• Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 3 г (1:50 харьцаа).

• Сав суулга: Ил тод шилэн аяга — «Чин Фэн»-ний стандарт. Техникийн стандартад санал болгосон шилний ил тод байдлын түвшин ≥91,5% гэж заасан нь усанд аажмаар живэх «илднүүд»-ийг ажиглах гоо зүйн үнэ цэнийг онцолдог. Мөн илүү хяналттай исгэхийн тулд шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) тохиромжтой.

• Процесс:

  1. Аяга эсвэл гайваныг халуун усаар халааж, усыг асгах.
  2. 3 г цай хийнэ.
  3. «Давхар исгэх» аргыг (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ) хэрэглэнэ: эзлэхүүний ¼ орчим ус (80–85°C) хийж, навчнуудыг 30 секундын турш норгох — энэ үе шатанд «илднүүд» аажмаар дэлгэгдэж эхэлнэ.
  4. Бүрэн эзлэхүүн хүртэл «өндөр горхиор» (高冲, gāochōng) ус нэмэх — данхыг өргөх нь турбулент үүсгэж, үнэрийг нээдэг.
  5. Эхний асгалт — 5 секунд барих.
  6. Дараагийн асгалтууд — тус бүрд 5–10 секунд нэмэх. Цай нь 5 хүртэлх асгалтыг тэсвэрлэх бөгөөд аажмаар чихэрлэг, зөөлөн амтаа нээдэг.

10. Хадгалалт:

• Үйлдвэрлэлийн дараах «амралт». Шинэ цайг тасалгааны температурт 10–15 хоног байлгахыг зөвлөдөг (退火, tuìhuǒ, «халууныг буулгах»), ингэснээр шарлагаас үүссэн илүүдэл «галт чанар» сарниж, үнэр тогтворжино.

• Үндсэн хадгалалт. «Амралтын» хугацааны дараа — герметик савлагаа (вакуум эсвэл азотын орчинтой) ба 0–5°C-ийн хөргөгчинд хадгална. Гэрэл, чийг, гадны үнэр, хүчилтөрөгчөөс хамгаалах — эдгээр нь ногоон цайны дөрвөн гол «дайсан» юм.

• Хадгалах хугацаа. Зөв нөхцөлд — 12–18 сар хүртэл. Савлагааг онгойлгосны дараа — 1–2 сарын дотор хэрэглэх. Гэсгээсэн цайг дахин хөлдөөж болохгүй.

• Сав. Дотор полиэтилен давхаргатай хөнгөн цагаан тугалган цаас эсвэл нягт таглаатай цагаан тугалган сав тохиромжтой. Шилэн савыг зөвхөн бүрэн харанхуйд хадгалах тохиолдолд хэрэглэж болно.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн хүрээ. Дээд зэрэглэл (特级) — 500 г тутамд 1000 юаниас (≈140 ам.доллар). Нэгдүгээр зэрэглэл — 500 г тутамд 400–800 юань. Хоёрдугаар зэрэглэл — 500 г тутамд 100–300 юань. Жижиглэнгийн зах зээлд олноор үйлдвэрлэсэн «Чин Фэн» 500 г тутамд 100 юаниас эхлэн худалдаалагддаг бөгөөд энэ нь Жянсугийн хамгийн хямд чанартай ногоон цайнуудын нэг болгодог. Үнэд нөлөөлөх хүчин зүйлс: түүврийн хугацаа (Цинминээс өмнөх цай илүү үнэтэй), түүхий эдийн зэрэглэл, аж ахуйн нэр хүнд.

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:

  • Газарзүйн заалтын тэмдэглэгээтэй худалдан авах. Жинхэнэ цай нь «茅山青锋» тэмдгээр тэмдэглэгдсэн байдаг. Гол гэрчилгээжсэн үйлдвэрлэгчид: Маолу цайны үйлдвэр (茅麓茶场), Фанлу (方麓茶场), Синьпинь (鑫品茶业) болон бусад.
  • Гадаад төрхийг үнэлэх. Жинхэнэ «Чин Фэн» нь ижил хэмжээтэй, гөлгөр, хавтгай, шулуун «илднүүд» бөгөөд тод цагаан хөвсгөртэй, тослог ногоон гялбаатай. Хуурамч бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн хэлбэрийн хувьд жигд бус, бүдэг байдаг.
  • Үнэрийг үнэлэх. Жинхэнэ цай нь цэвэр, өндөр, шинэхэн үнэртэй бөгөөд хуучирсан, өвслөг эсвэл «зуухны» төрлийн ноотгүй.
  • Шар цайг шалгах. Шар цай нь тунгалаг, бага зэрэг шаргал өнгөтэй ногоон байх ёстой. Булингартай эсвэл бараан шар цай нь буруу боловсруулалт эсвэл хуурамч бүтээгдэхүүний шинж тэмдэг.
  • Үнийг шалгах. «Дээд зэрэглэл» гэхэд сэжигтэй хямд үнэ (500 г тутамд 500 юаниас доош) нь жинхэнэ эсэхэд эргэлзэх шалтгаан болдог.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Даосын ариун уул. Маошань нь «даосизмын гурван агуу уул»-ын нэг (Жянсийн Лунхушань, Сычуанийн Чинчэншань хамт) бөгөөд IV зуунд бүрэлдсэн Шанчин (上清派, «Дээд Ариун цэврийн сургууль») урсгалын үүссэн газар юм. Уулын энгэр дэх цайны цэцэрлэгүүд олон зууны турш даос сүм хийдүүдийг цайгаар хангаж байв. Жиньтань дүүрэг нь даосын газарзүйд «наймдугаар агуйн тэнгэр, анхны аз жаргалт нутаг» гэгддэг.

• 1 кг-д 90,000 нахиа. Дээд зэрэглэлийн 1 кг бэлэн цай үйлдвэрлэхэд ойролцоогоор 90,000 зөөлөн эрт хаврын нахиа шаардагдах ба энэ нь хөрш Янжоугийн Люй Ян Чунь (绿扬春), Хунанийн Чюньшань Иньчжэнь (君山银针) зэрэг элит ногоон цайнуудтай дүйцэхүйц хөдөлмөр их шаарддаг.

• «Маошань цайн тэнгис» — «Хятадын агуу цайны уулс» (2023). «茅山茶海» ландшафт нь гарамгай цайны ландшафтуудын үндэсний бүртгэл болох «中国大美茶山»-ын анхны жагсаалтад багтсан. Энэ нь Жянсу мужаас орсон анхны ийм объект юм.

• 1949 оноос өмнөх «Чичян» ба маршал Чэнь И. «Чин Фэн» бүтээгдэхээс өмнө Маолу үйлдвэр нь орчин үеийн цайны өмнөх хувилбар болох «Туг ба Жадны цай» (旗枪茶)-аараа алдартай байв. Маршал Чэнь И «Чичян»-ыг гадаад дипломатуудад биечлэн бэлэглэж, «Миний цай бусдаас ялгаатай — эхлээд ус хийж, дараа нь навч хий» гэж тэмдэглэдэг байв.

• Үндэсний геопаркийн цай. Маошань Чин Фэн нь үйлдвэрлэлийн бүс нь бүхэлдээ үндэсний геопаркийн хил дотор багтдаг Хятадын цөөн цайнуудын нэг бөгөөд энэ нь онцгой экологийн цэвэр байдал, өвөрмөц геологийн терруарыг баталгаажуулдаг.

• Математикч Хуа Логэний өлгий нутаг. Жиньтань дүүрэг нь «Төрөлх нутгийн цайнаас илүү анхилам зүйл үгүй, нутгийн зоноос илүү дотны хүн үгүй» (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) гэж хэлсэн Хятадын агуу математикч Хуа Логэн (华罗庚, 1910–1985)-ы өлгий нутаг бөгөөд энэ үг нь Жиньтанийн цайны соёлын албан бус уриа болжээ.

13. Бусад хавтгай ногоон цайнуудтай харьцуулалт:

• Жиньтань Чюэшэ (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, «Алтан тахилын ширээний бор шувууны хэл»). Чин Фэнгийн «хөрш» ба «хамаатан» — хоёр цай нь Жиньтань дүүргээс гаралтай, ижил шар-хүрэн хөрснөөс, ихэвчлэн нэг тариалангаас. Ялгаа: «Чюэшэ» нь навчгүй цэвэр нахиа (дан нахиа), хэлбэр нь богино, авсаархан («бор шувууны хэл» мэт); «Чин Фэн» нь нахиа + навч, илүү урт, «илд» хэлбэртэй. «Чюэшэ»-ийн үнэр илүү төвлөрсөн, чихэрлэг боловч асгалтанд тэсвэрлэх чадвар бага. «Чюэшэ» үнийн хувьд илүү дээд зэрэглэлийн (дээд зэрэглэлийн 500 г тутамд 1500 юаниас).

• Си Ху Лун Чин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). Хятадын хавтгай ногоон цайнуудын гол жишиг. Ялгаа: «Лун Чин» — шар цайны илүү тод шар-ногоон өнгө давамгайлсан, буурцаг-хүрэн самарны үнэртэй, амтны гол тэмдэглэгээ нь «чихэрлэг хүрэн самар»; «Чин Фэн» — үнэр нь илүү шинэхэн, «ногоон», шар цай нь илүү цайвар, умами давамгайлдаг. Технологи: «Лун Чин» тогоонд алганы даралтаар хэлбэрждэг; «Чин Фэн» — дөрвөн гарын арга (ляо, доу, то, тин). Терруар: «Лун Чин» — субтропик Ханжоу, хүчиллэг улаан хөрс; «Чин Фэн» — Жянсугийн хойд субтропик, шар-хүрэн хөрс.

• Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí). Мөн хавтгай ногоон цай боловч огт өөр масштабтай: «Хоу Куй»-ийн навчнууд том, 7 см хүртэл, хоёр навчтай нахианаас бүрддэг; «Чин Фэн» нь нахиа, нэг навчнаас бүрдсэн авсаархан «илднүүд». «Хоу Куй»-ийн амтны профайл — цахирмаа цэцгийн, илүү тод агдруу; «Чин Фэн» — илүү цэвэр, зөөлөн, умами дээр төвлөрсөн.

• Люань Гуапянь (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). Аньхуйгээс гаралтай хавтгай ногоон цай бөгөөд нахиагүйгээр — зөвхөн навчнаас үйлдвэрлэдгээрээ онцлог. Хэлбэр — «хулууны үр». Амт нь илүү баялаг, «боловсронгуй», тод хүрэн самарны нооттой; харин «Чин Фэн» эсрэгээрээ, эрт хаврын нахианы зөөлөн, шинэхэн чанар дээр тогтдог.

Дүгнэлтэд:

Маошань Чин Фэн — ариун даос уулын «Ногоон илд»: нэг килограммд 90,000 эрт хаврын нахианаас бүрдсэн хавтгай сэлэм хэлбэрт цайны навчнууд, үндэсний мөнгө, алтан медаль, «Хятадын агуу цайны уулс»-ын Жянсугаас анхны төлөөлөгч. Энэ нь хэлбэрийн цэвэр хатуу чанд байдал, үнэрийн ариун цэврийг даосизмын гол уулсын нэг болох гурван Мао ах дүү мөнх бусыг олж, Шанчин урсгал «Дээд Ариун цэвэр»-ийн уламжлалыг тавьсан уулын сүнслэг ауратай холбосон цай юм. Хаврын умамигийн зөөлөн шинэхэн амт, зөөлөн чихэрлэг эргэн ирэлт, тунгалаг аяганд аажмаар живэх «илднүүд»-ийн гоо сайхныг үнэлдэг хүмүүсийн хувьд Маошань Чин Фэн нь хямд боловч энгийн биш, орон нутгийн боловч дэлхийн тавцанд зохистой нээлт болно.