Мату Люй Ча

Мату Люй Ча (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — «Мату тосгоны ногоон цай» — Гуандун мужийн Мэйжоу хотын Фэншунь шяний Лунган балгасны Мату тосгоноос (马图村, Mǎtú Cūn) гаралтай, өндөр уулын хуураасан ногоон цай. Энэ цай нь хувьсгалт удам угсаатай: 1929 оны нэгдүгээр сард 4-р Ардын армийн корпусыг удирдаж байсан маршал Жү Дэ (朱德, Zhū Dé) цэргээ Матуд авчирч, тариачдад Баруун Фүжяниас авчирч, анх Цзинганшаньд зориулж байсан 20 жин (10 кг) жижиг навчит улун үр (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng) бэлэглэжээ. Түүнээс хойш Мату Люй Ча-г «Хунжюн Ча» (红军茶, Hóngjūn Chá, «Армийн улаан цай») гэж нэрлэдэг болсон. Тосгонд 100,000 гаруй зуун жилийн настай цайны мод хадгалагдсан нь Гуандун дахь эртний цайны ургамлын хамгийн том массивуудын нэг юм. «Давхар хууралт — давхар буржилт» (二炒二揉, èr chǎo èr róu) технологи — Мэйжоугийн биет бус соёлын өв. Полифенолууд — 33,83%.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Хуураасан (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Хэлбэр — «хөмсөг хэлбэрт» (眉形, méi xíng): саарал ногоон өнгөтэй, нягт, бага зэрэг муруй, хялгаслаг цайны навч.

• Ангилал: БНХАУ-ын газар зүйн заалтын бүтээгдэхүүн (国家地理标志保护产品, 2014). Мэйжоугийн биет бус соёлын өв (梅州市非物质文化遗产) — «二炒二揉» технологи. «Мэйжоугийн найман алдарт цай»-ны нэг (嘉应八大名茶, 1984 оноос). «Армийн улаан цай» (红军茶). Гуандунгийн алдарт цайны уралдааны ялагч: 6-р уралдааны алтан медаль (2005), 7-р уралдааны мөнгө (2007), 5-р уралдааны чанарын шагнал (2002). 2023 он гэхэд — 12,000 му (~800 га), 100,000 гаруй зуун жилийн мод, жилийн үйлдвэрлэлийн өртөг — 200 сая юань.

• Гарал: Хятад, Гуандун муж (广东省), Мэйжоу хот (梅州市), Фэншунь шянь (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), Лунган балгас (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), Мату тосгон (马图村). Үйлдвэрлэл мөн хөрш Пинфэн (坪丰), Цзянкэн (江坑), Сонцзян (松江) тосгодод тархсан.

• Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор 24°05′ ө.у., 116°10′ з.у.

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

• Түүх:

Мин улс, Даогуан (道光十一年, 1831 он). Тосгонд цай тариалсан анхны баримт: Ся Жань Датанху (下嶂大塘湖) тосгоны тариачид 3 му (~0,2 га) талбайд жижиг навчит сортоор цайны цэцэрлэг байгуулжээ. Зарим эх сурвалж цай тариалалтыг 16-р зуунд хамааруулж, 500 гаруй жилийн түүхийг тэмдэглэдэг. Тэдгээр модны зарим нь өнөөдөр хүртэл үлдсэн.

1929 — Жү Дэ ба «Армийн улаан цай». 1929 оны нэгдүгээр сард маршал Жү Дэ (朱德, 1886–1976) 4-р Ардын армийн корпусыг Фэншунь, Вухуа, Цзеси хоорондын уулзвар дахь уулын Мату тосгонд удирдан оруулжээ. Энд хоёр удаа «Мату хурал» (马图会议) болж, Ардын армийн түүхэнд ул мөр үлдээсэн (Жү Дэ-ээс гадна Жү Юньцин (朱云卿), Луо Жунхуань (罗荣桓), Нэ Жунжэнь (聂荣臻) нар тосгонд ирсэн). Жү Дэ уулын тосгоны ядууралыг хараад, Баруун Фүжяниас авчирч, анх Цзинганшаньд зориулж байсан жижиг навчит улун үрийн (小叶乌龙茶种) шуудай (20 жин, ~10 кг) бэлэглэжээ. Нийтийн хурал дээр тэрээр тариачдад: «Цай тарь — тосгоноо хүчирхэгжүүл» (种茶兴农) хэмээсэн. Эдгээр үрнээс ургасан цайг «Хунжюн Ча» (红军茶, «Армийн улаан цай») эсвэл «Армийн улаан сорт» (红茶种, hóngchá zhǒng) гэж нэрлэх болсон нь Хятадын түүхэнд Ардын армийн түүхтэй шууд холбогдсон цөөн цайны нэрсийн нэг юм. «Мату цайны аяга өргөе» (《敬你一杯马图茶》) дуу нь Төвийн ардын радиогоор удаа дараа цацагдсан.

1954 — «Хамгийн өндөр үнэ». Гуандунгийн цайны холбоо Мату Люй Ча-д «Гуандун дахь ногоон цайны хамгийн өндөр үнэ» (广东省绿茶类最高价格) статус олгосон — онцгой чанарыг хүлээн зөвшөөрсөн явдал.

1980-аад он — уналт ба сэргэлт. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ буурсан: шинэчлэлийн дараа айл өрх бүр цайгаа бие даан эрхэлж, зохицуулалтгүй байв. Сэргэлт «компани + бааз + тарианы аж ахуй» (公司+基地+农户) загвараар явагдсан: «Машань Чае» (马山茶业) болон «Мату Чае» (马图茶业) компаниуд нөөцүүдийг нэгтгэж, боловсруулалтыг стандартчилж, бүтээгдэхүүнийг гадаад зах зээлд гаргасан.

2002–2023. Гуандунгийн алдарт цайны уралдаанд ялалт байгуулсан (2002, 2005, 2007). 2014 онд — газар зүйн заалт, «二炒二揉» технологийг Мэйжоугийн биет бус өвийн бүртгэлд оруулсан. 2023 он гэхэд: 12,000 му, жилийн үнэ — 200 сая юань. Цай Зүүн өмнөд Азид экспортлогдож, хакка диаспора дунд тогтвортой эрэлт хэрэгцээтэй байна.

• Нэр:

  • «Мату» (马图, Mǎtú) — «Адууны дүрс» (эсвэл «Адууны газрын зураг»). Тосгон анхандаа «Матоу» (马头, «Адууны толгой») гэж нэрлэгддэг байсан: тойрон хүрээлэх уулс нь толгойгоо өргөсөн адууны дүрсийг санагдуулдаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд нэр нь «Мату» — «давхиж буй адууны дүрс» болж хувирсан нь уулын ландшафтын хүчийг илэрхийлдэг.
  • «Люй Ча» (绿茶, Lǜchá) — «Ногоон цай» — шууд ангиллыг илтгэнэ.

• Соёлын ач холбогдол: Мату бол хакка (客家, Kèjiā) тосгон бөгөөд цай нь хаккагийн онцлогтой салшгүй холбоотой. Хакка нь хөдөлмөрч, овгийн эв нэгдэл, уламжлалаа хадгалахаараа алдартай хань дэд угсаа; Мэйжоу — «хаккагийн нийслэл» (客都, Kèdū) юм. Мату Люй Ча нь энэ статусын цайны бэлгэдлийн нэг. «Армийн улаан цай» — зөвхөн хувьсгалт өвийн бэлгэдэл төдийгүй тариачдын хөдөлмөрч байдлын бэлгэдэл: маршалын бэлэглэсэн үрийг хүлээн авч, хадгалж, үеэс үед дамжуулсан. Мөн тосгон нь «хуучин зөвлөлт дүүрэг» (老苏区, lǎo sūqū) — 1920–30-аад онд Зөвлөлт засаг тогтоогдож байсан нутаг дэвсгэр юм. Өнөөдөр Матуд «Төв зөвлөлт дүүргийн дурсгалын цогцолбор» баригдаж байна — музей, маршалын талбай, хувьсгалын дурсгалууд, цайны аялал жуулчлалтай хослуулсан.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Гол төрөл — Жижиг навчит улун (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, популяцийн сорт, бутлаг, дунд навчит. 1929 онд Жү Дэ-ийн бэлэглэсэн үрийн үр удам ба түүнээс эртний тариалалтууд (16–19-р зуун). 100 найлзуурын жин (нэг нахиа + гурван навч) — ~70 г. Полифенолууд — 33,83% — Гуандунгийн ногоон цайнуудын дунд хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг. Нэмэлтээр — нутагшуулсан культиварууд: Жиньмудань (金牡丹, Jīnmǔdān, «Алтан цээнэ») ба Мэйцзянь (梅尖, Méijiān, «Чавганы үзүүр») — шинэлэг шугамуудад зориулагдсан.

• Түүвэр: Хаврын — Хаврын тэнцэл (春分, Chūnfēn)-өөс Цинмин (清明, Qīngmíng) хүртэл. Стандарт — нэг нахиа + нэг навч анхны нээгдлийн шатанд (一芽一叶初展). Намрын цай хязгаарлагдмал хэмжээгээр үйлдвэрлэгддэг.

• Зуун жилийн мод: 100,000 гаруй зуун жилийн цайны мод (үүнээс ~2800 му нь уламжлалт жижиг навчит массивыг бүрдүүлдэг) — генетикийн нөөц, дээд зэрэглэлийн түүхий эдийн эх үүсвэр. Гуандун дахь эртний цайны ургамлын хамгийн том массивуудын нэг.

• Зэрэглэл (ургах өндрөөр):

  • Өндөр уулын «үүлэн» (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ м): Хүрэн мэхлэг анхилам үнэр, тогтвортой, «уулын аялга»-тай. 120 юань/500 г-ээс (зуун жилийн модны дээд зэргийн багцын хувьд 3000 юань/жин хүртэл).
  • Дунд уулын (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 м): Нягт, бага анхилам. 80–120 юань/500 г.
  • Нам уулын (低山茶, dīshān chá, <700 м): Өргөн хэрэглээний, өдөр тутмын. 40–80 юань/500 г.

• Шугамууд: Уламжлалт (шөрмөслөг нягт, хүрэн мэхлэг-цагаан будааны анхилам) + шинэлэг «Алтан зүү / Мөнгөн зүү» (金针/银针 — ганц нахианаас, элбэг хялгаслаг, шинэхэн «ногоон» профайл).

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

• Уур амьсгал: Субтропик, тод уулын шинжтэй. Жилийн дундаж температур — 21°C (оргил орчимд — эрс бага). Жилийн дундаж хур тунадас — 2300 мм — Хятадын цайны бүсүүдийн хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг. Жилийн нарны цацрал — 1860 цаг. Манан — жилд 200 гаруй өдөр. 4-р сарны билгийн тооллоос 9-р сар хүртэл (ойролцоогоор 5–10-р сар) үүлс нарыг бүрхэж, өдөрт ердөө 4–5 цаг нарны цацрал үлддэг — үүлэрхэг Гуандунд ч гэсэн «寡日照» (guǎ rìzhào, «нарны гэрэл багатай») эрс тэс нөхцөл. Өдрийн температурын хэлбэлзэл их. Өвлийн хяруу эрт ирж, зуны халуун оройтдог нь дунд зэргийн эрчимтэй ургалтын хугацааг уртасгадаг.

• Өндөр: Үйлдвэрлэлийн цөм — 915–956 м. Ойр тойрон — мянган метрийн оргилууд: Жюлонжан (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, «Есөн луугийн хяр»), Ваньшижан (万狮嶂, Wànshī Zhàng, «Арван мянган арслангийн хяр»), Бэйшаньжан (北山嶂, Běishān Zhàng, «Хойд уулын хяр»). Оргилууд нь чийг, мананг барьж үлдэх байгалийн «амфитеатр» үүсгэдэг.

• Хөрс: Яньшань үеийн өгөршсөн боржин ба кварцитын (燕山期花岗岩、石英岩风化) дээрх шар-улаан элсэрхэг шавранцар (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ). pH 5.5–6.5 — оновчтой хүчиллэг. Эх чулуулагт мөн нил ягаан элсэн чулуу (紫色砂岩) орно. Органик бодис элбэг, ургамлан бүрхэвч — голчлон оймс (蕨草).

• Экологи: Цөм нь усны нөөцийг хамгаалах бүс. Хэдэн арван километр радиус дотор бохирдлын ганц ч эх үүсвэр байхгүй. Гол мөрөн 1050 м өндрөөс эх авдаг (九龙嶂, 北山嶂). Химийн бордоо ба пестицид хэрэглэхийг хориглосон.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Зохиогчийн хакка технологи «二炒二揉» (èr chǎo èr róu, «давхар хууралт — давхар буржилт») — Мэйжоугийн биет бус соёлын өв (2014 оноос). Давхар хууралт, буржилтын мөчлөг нь амтыг гүнзгийрүүлж, «уулын аялга» (山韵, shānyùn) үүсгэдэг. Бүх үйл явц нь хулсан ба модон багажаар (竹制器具, zhúzhì qìjù) хийгддэг — навч металлтай хүрэлцэхийг бүх боловсруулалтын явцад хориглосон нь полифенолын каталитик исэлдлийг сэргийлж, амтын цэврийг хадгалдаг.

• Дэлгэх (摊晾, tān liáng): Шинэхэн түүсэн найлзуурыг хулсан тавиур дээр нимгэн давхарлан дэлгэнэ. Хугацаа — чийгшлээс хамаарч 2–4 цаг. Тургорын анхны бууралт ба үнэр үүсэх эхлэл.

• Эхний хууралт — «ногооныг алах» (杀青, shāqīng): Ширэм тогоо (铁锅, tiě guō), температур ~200°C. «Дээш шидэх + уураар жигнэх» арга (扬焖结合, yáng mèn jiéhé): навчийг ээлжлэн өндөрт шидэх (хурдан ууршилтанд) ба тогооны хананд дарах (зөөлөн халаалтанд). Ферментийг идэвхгүйжүүлэх. Хугацаа — 5–8 минут.

• Эхний буржилт (初揉, chū róu): Навчийг хулсан саванд буржийлна. Зорилго — эсийн мембраныг устгаж, «хөмсөг» хэлбэрийг бий болгох эхлэл. Даралт — дунд зэрэг.

• Хоёр дахь хууралт (初炒, chū chǎo): Тогоонд давтан өндөр температурт боловсруулалт хийнэ. Зорилго — нэмэлт тогтоц, хүрэн мэхлэг үнэр ба «цагаан будааны» ноотыг эрчимжүүлэх. Температур — 160–180°C.

• Хоёр дахь буржилт (复揉, fù róu): Давтан хэлбэржүүлэлт. Илүү хүчтэй даралт — цайны навчийг нягтруулж, «хөмсөг» дүрсийг эцэслэн хэлбэржүүлнэ.

• Үнэр дээшлүүлэх эцсийн хууралт (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): Температур — 120–140°C. Хэлбэрийг тогтоох ба үнэрийг «дээшлүүлэх» (提香, tíxiāng): амин хүчил ба сахар хоорондын Майярын урвал нь хүрэн мэхлэг ба «шарсан будааны» ноотуудыг үүсгэдэг.

• Хатаалт (烘干, hōnggān): Эцсийн чийгшил ≤5% хүртэл.

6. Органолептик шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: «Хөмсөг хэлбэрт» цайны навчнууд (眉形): нягт, бага зэрэг муруй, саарал ногоон, хялгаслаг (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). Хэмжээ — дунд, жигд. Дээд зэрэглэлд (зуун жилийн мод) — илүү жижиг навч, элбэг хялгас.

• Хуурай навчны анхилам: Хүрэн мэхлэг (板栗香, bǎnlì xiāng) — гол ноот, дулаан ба дугуй. «Шарсан будааны анхилам» (炒米香, chǎomǐ xiāng) — уламжлалт «галт ажил» (火工, huǒgōng) давхар хууралтаас. Бага зэргийн «уулын» ноот.

• Шаргаагийн анхилам: Хүрэн мэхлэг-будааны цогцолбор тод нээгдэж, «уулын аялга» (山韵, shānyùn) — дулаан хүрэн мэхлэг «биеийн» ард мэдрэгдэх сэрүүн эрдэс «сүүдэр» мэт өндөр уулын терруар аялга нэмэгдэнэ. Тогтвортой байдал — өндөр уулын цайны хувьд 5–7 асгалт.

• Амт: Чихэрлэг-зөөлөн (甘醇, gān chún) — чихэрлэг амт эхний асгалтаас мэдрэгдэнэ. Шинэхэн (鲜爽, xiān shuǎng). Нягт ба хүчтэй (浓强, nóng qiáng) — уусдаг бодис ба полифенолын (33,83%) өндөр агууламж нь мэдрэгдэхүйц «бие» үүсгэдэг. Чихэрлэг амтын эргэн ирэлт — тогтвортой, үргэлжилсэн «хоолойн аялга» (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) — амт дараа зөвхөн хэлэн дээр биш, хоолойн гүнд мэдрэгдэнэ.

• Шаргаагийн өнгө: Хөх-ногоон, тунгалаг, гэрэлд бага зэрэг шар өнгөтэй (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). Цэвэр, булингаргүй.

• Цайны ёроол (чанасан навч): Зөөлөн, эмзэг, жигд, «амьд» (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). Навчнууд бүрэн нээгдэж, бүтэн байдлыг хадгалдаг — нарийн гар буржилтын шинж тэмдэг.

7. Химийн найрлага:

• Полифенолууд (茶多酚): 33,83% — өндөр үзүүлэлт, ногоон цайны дунджаас (~18–25%) эрс дээгүүр. Жижиг навчит улун культивар (катехин өндөр агууламжтай байх генетикийн урьдач) ба элбэг хур тунадастай субтропик уур амьсгалын хослолоор тайлбарлагдана. Гол катехинууд: EGCG, ECG, EGC.

• Амин хүчлүүд (氨基酸): ≥3,10%. L-теанин — гол бүрэлдэхүүн. Агууламж нь «хойд» цайнуудаас (Имэн Юй Я, Жижао) доогуур боловч тод «шинэхэн» профайл үүсгэхэд хангалттай. Полифенол/амин хүчлийн харьцаа (~10:1) полифенол руу хазайсан — үүнээс амтын илүү «хүчтэй» ба «нягт» шинж үүсдэг.

• Кофеин (咖啡碱): Ойролцоогоор 3,5–4,5% — өндөр, жижиг навчит улун түүхий эдийн хувьд ердийн.

• Фтор (氟): Өндөр агууламжтай — шүдний пааланг хамгаална. Хүчиллэг боржин хөрсөн дээрх цайны бутнууд гүний уснаас фторыг хуримтлуулдаг.

• Витаминууд: C, B₁, B₂, E, K, β-каротин.

• Эрдэс бодисууд: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.

• Анхиламын нэгдлүүд: Хүрэн мэхлэг ба «будааны» анхилам нь давхар хууралт ба Майярын урвалын үр дүнд пиразинууд (2-этил-3,5-диметилпиразин г.м) ба фураны деривативуудаар үүсдэг. «Уулын аялга» (山韵) — эрс бага нарны цацралтай (өдөрт 4–5 цаг) нөхцөлд хуримтлагддаг терпеноидын нарийн цогцолбор.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Хүчтэй антиоксидант үйлдэл: 33,83% полифенол — ногоон цайнуудын дунд хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг. EGCG чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, исэлдэлтийн стрессийг бууруулж, ДНХ-г гэмтлээс хамгаална.

• Тоник нөлөө: Өндөр кофеин (~3,5–4,5%) тод тонус өгдөг; L-теанин «сандрамтгай» оргилыг зөөлрүүлж, «цэвэр хөгжөөн байдал» бий болгоно.

• Шүдний пааланг хамгаалах: Өндөр фторын агууламж нь паалангийн эрдэсгүйжилтийг саатуулж, цуурхаг үүсгэгч бактерийн өсөлтийг дардаг.

• Зүрх судасны системийг дэмжих: Катехинууд эндотелийн үйл ажиллагааг сайжруулж, артерийн даралтыг хэвийн болгоход тусалдаг.

• Липидийн солилцоог дэмжих: EGCG тосны хүчлийн исэлдлийг өдөөж, ЛПНП-ийн түвшинг бууруулдаг.

• Үрэвслийн эсрэг үйлдэл: Полифенолууд үрэвслийг дэмжигч цитокинуудын илэрхийлэлийг дардаг.

• Когнитив функцууд: L-теанин тархины α-долгионыг өдөөж, анхаарал ба ажлын ой санамжийг сайжруулдаг.

9. Чанах:

• Усны температур: 80–85°C.

• Цайны хэмжээ: 100 мл-д 3 г (гайвань) эсвэл 200 мл-д 3 г (шилэн аяга).

• Сав суулга:

  • Гайвань (盖碗): Экстракцийг хянах, дараалсан асгалтуудад «уулын аялга»-г ажиглахад тохиромжтой.
  • Шилэн аяга (玻璃杯): «Босоо нахиа» (芽叶竖立, yá yè shù lì)-г ажиглах, шаргаагийн өнгөөс таашаал авахад тохиромжтой.

• Процесс (гайвань):

  1. Гайвань болон чахайг буцалсан усаар халаана.
  2. 3 г цай хийж, 5 секунд угаагаад асгана.
  3. Эхний асгалт — 20 секунд.
  4. Дараагийн асгалт бүрт — +5 секунд.
  5. 6–8 асгалт гаргана. «Уулын аялга» 3–5-р асгалтад хамгийн тод илэрдэг.

• Процесс (шилэн аяга):

  1. Аяга халаана.
  2. 3 г цай хийж, 80°C-ийн ус хийж дүүргэнэ.
  3. 3 минутын турш демлэнэ. «Босоо нахиа» — навчнууд босоо байрлалтай байх нь чанартай түүхий эдийн баталгаа юм.
  4. 3–4 удаа ус нэмж болно.

10. Хадгалалт:

• Нөхцөл: Агаар нэвтрүүлдэггүй савлагаа, хөргөгч 0–5°C.
• Шинэ цай: Үйлдвэрлэснээс 7 хоногийн «амралт».
• Нээсний дараа: 10 хоногийн дотор хэрэглэх — давхар хууралтаар бий болсон хүрэн мэхлэг-будааны анхилам нь олон ногоон цайнуудаас илүү тогтвортой боловч исэлдэлтэд өртөмтгий хэвээр.
• Цайны дайснууд: Чийг, гэрэл, дулаан, гадны үнэр.
• Хадгалах хугацаа: Битүүмжилсэн савлагаанд 0–5°C-д — 18 сар хүртэл.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

• Үнийн чиглэлүүд:

  • Өндөр уулын «үүлэн» (900+ м, зуун жилийн мод) — 120 юань/500 г-ээс; дээд зэргийн багцууд — 3000 юань/жин (6000 юань/кг) хүртэл.
  • Дунд уулын (700–900 м) — 80–120 юань/500 г.
  • Нам уулын (<700 м) — 40–80 юань/500 г.

• Хуурамчлалаас зайлсхийх:

  • Газар зүйн заалтын «马图绿茶» тэмдэглэгээтэйг худалдаж авах.
  • Жинхэнэ Мату Люй Ча — «хөмсөг хэлбэрт» навчнууд, саарал ногоон, хялгастай. Том, сул эсвэл хэт бараан навч — орлуулсан шинж тэмдэг.
  • Анхиламыг шалгах: хүрэн мэхлэг-цагаан будааны, тогтвортой, «уулын» нооттой. «Цагаан будааны» аялга байхгүй бол сэжигтэй (ганц хууралтыг илтгэнэ).
  • Шаргаа — хөх-ногоон, тунгалаг. Булингар эсвэл хэт шар — хазайлт.
  • Мату Люй Ча — харьцангуй хүртээмжтэй цай; сэжигтэй өндөр үнэ (500 г тутамд 3000 юань-аас дээш) нь дамын наймааг илтгэж, сэжигтэй доод үнэ (500 г тутамд <40 юань) нь хуурамч бүтээгдэхүүнийг илтгэнэ.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Жү Дэ ба 10 кг үр. 1929 онд маршал Жү Дэ Мату тосгонд Баруун Фүжяниас авчирсан жижиг навчит улун үрийн шуудайг бэлэглэсэн нь түүхэн дэх цайны брэндийг Ардын армийн командлагчийн намтрын тодорхой нэгэн тохиолдолтой шууд холбосон ховор жишээ юм. Үрийг Цзинганшаньд зориулсан боловч Жү Дэ уулын тосгоны ядууралыг хараад, хакка тариачдад үлдээхээр шийдсэн.

• «Армийн улаан цай» (红军茶). Мату Люй Ча-ийн албан бус хоёр дахь нэр — «хувьсгалын үрнээс ургасан цай». «Мату Чае» компани өнөөг хүртэл жил бүр «红军茶» цувралыг гаргаж, тосгонд 1970-аад онд Төвийн ардын радиогоор анх цацагдсан «Мату цайны аяга өргөе» (《敬你一杯马图茶》) дуу эгшиглэж байна.

• 100,000+ зуун жилийн мод. Гуандун дахь эртний цайны ургамлын хамгийн том массивуудын нэг. Моднууд 700–1000 м өндөрт, «Есөн луугийн хяр» (九龙嶂)-ны налуу дээр ургадаг. Онцгой үнэ цэнэтэй генетикийн нөөц.

• Өдөрт 4–5 цаг нар. 4-р сарны билгийн тооллоос 9-р сар хүртэл үүлс нарыг бүрхэж, ердөө 4–5 цаг нарны гэрэлтэй — субтропик Гуандунгийн хувьд эрс тэс «寡日照». Энэ дэглэм нь теаниныг катехин болгон хувиргах фотосинтезийн үйл явцыг дарснаар, полифенол өндөртэй ч цайны «шинэхэн» чанарыг парадоксоор нэмэгдүүлдэг.

• «Давхар хууралт — давхар буржилт» ба хулс. «二炒二揉» технологи — хууралт ба буржилтын давхар мөчлөг — амтыг гүнзгийрүүлж, «уулын аялга» үүсгэдэг. Бүх үйл явц хулсан багажаар хийгддэг — навч металлтай хүрэлцэхгүй нь тухайн Гуандунгийн Жэньхуа Инь Хао (仁化银毫) технологитой адил.

• «Мэйжоугийн өндөрлөг» — «梅州高原». Мату-г «Мэйжоугийн өндөрлөг» (梅州高原) гэж нэрлэдэг — тосгоны дундаж өндөр (700 м) нь түүнийг том Мэйжоугийн хотгорын хамгийн өндөр цэгүүдийн нэг болгодог бөгөөд тойрон хүрээлэх мянган метрийн оргилууд нь бүс нутагт байхгүй бичил уур амьсгалыг бий болгодог.

13. Бусад ногоон цайтай харьцуулалт:

• Жэньхуа Инь Хао (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): Гуандунгийн газар зүйн заалттай өөр нэг ногоон цай (Шаогуан-аас). Мөн металл хүрэлцэхгүйгээр хулсан багажаар үйлдвэрлэгддэг. Гэхдээ Жэньхуа Инь Хао нь Бай Мао Ча (白毛茶) культивараар, элбэг хялгастай, илүү «шинэхэн» профайлтай. Мату Люй Ча нь жижиг навчит улун-аас, хүрэн мэхлэг-будааны анхилам, «уулын аялга»-тай.

• Яньси Шань Баймаоцзянь (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): Жэньхуа-аас гаралтай Гуандунгийн ногоон цай, элбэг цагаан хялгас, «хаш ногоон» шаргаагаараа алдартай. Илүү нарийн, «шинэхэн» профайл. Мату Люй Ча — илүү «биетэй», давхар хууралтын тод «галт» шинжтэй.

• Мэйсянь Люйча (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): Мэйжоугийн «нутгийн ах» (Мэйсянь шянь). Жижиг навчит нутгийн сортууд ба Жиньсюань культивараар. ГУ-г 2020 онд авсан. Хаккагийн ижил төстэй контекст боловч «хувьсгалт» түүх, зуун жилийн модны массивгүй.

• Лаошань Люйча (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Харьцуулах зорилгоор Шаньдунгийн «хойд» ногоон цай. Хоёулаа хүрэн мэхлэг анхиламтай өндөр уулын үүлэн цай боловч Лаошань нь сэрүүн бүсэд 35° ө.у.-д, харин Мату нь субтропикт 24° ө.у.-д оршдог. Полифенолын ялгаа: Мату — 33,83% (субтропик), Лаошань — эрс бага (хойд өргөрөгт катехин синтез удааширдаг).

Эцэст нь:

Мату Люй Ча — давхар удмын бичигтэй цай: «улаан» — 1929 онд хакка тосгонд бэлэглэсэн маршал Жү Дэ-ийн үр, — ба «ногоон» — «Есөн луугийн хяр»-ны үүлэн дундах 956 м өндөрт ургах 100,000 гаруй зуун жилийн мод. Хулсан багажаар хийх «давхар хууралт — давхар буржилт», хүрэн мэхлэг-будааны анхилам, «уулын аялга»-тай, 33,83% полифенол — энэ бүхэн цайг зөвхөн уухаас гадна «тэмтрэх» боломжийг олгодог: зуун жилийн модод Матуд өнөөг хүртэл зогсож, «Мату цайны аяга өргөе» дуу одоо ч тосгонд эгшиглэсээр буй. Хакка тариачид бараг зуун жилийн тэртээ маршалын эхлүүлсэн үйлсийг залгамжлан явуулж байна.