home · article

Мэй Чжань Улун

Méi zhàn wūlóng · 梅占乌龙

Мэй Чжань («Тэргүүн байрт заларсан чавга») бол Фужяний хамгийн олон талт, өвөрмөц культиваруудын нэг юм: нэг л түүхий эдээс мастерууд улун (Аньсийн тунгалагаас эхлээд гүн хайрсан хадан улун хүртэл), улаан цай, бүр цагаан цай хүртэл бүтээдэг. Улун хэлбэрээр Мэй Чжань нь цэцэглэж буй мэйхуа чавгын (梅花, méihuā) онцлог амт, жимс-зөгийн балны амтлаг байдал, терруарыг тод илэрхийлэх чадвараараа үнэлэгддэг — энэ нь Уишанийн эрдэс хад эсвэл Аньсийн улаан толгод аль ч байсан үл хамаарна. Энэ бол хувьсахгүй өөрийн гэх дуу хоолойтой «хамелеон сорт» юм: тэрээр хэв маягаа өөрчилдөг ч өөрийгөө хэзээ ч алддаггүй.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Улун (хагас исгэсэн цай). Исэлтийн түвшин маш өргөн хэлбэлзэлтэй — 15%-иас (тунгалаг Аньси хэв маяг) 60–70% хүртэл (барангуй Уишань яньча), энэ нь Мэй Чжанийг Хятадын хамгийн «уян хатан» улунуудын нэг болгодог.
Ангилал: Фужянь улунууд. Хоёр үндсэн хэв маяг:
- Уишань Мэй Чжань (武夷梅占, Wǔyí Méi Zhàn) — хадан улун (岩茶, Yán Chá), миньбэй хэв маяг. Уишань уулын «нэрт сортууд» (名枞, Míngcōng)-ын тоонд багтана.
- Аньси Мэй Чжань (安溪梅占, Ānxī Méi Zhàn) — миньнань улун, культиварын эх нутаг.
Гарал үүсэл: Хятад, Фужянь муж (福建, Fújiàn).
- Культиварын эх нутаг — Аньси шянь (安溪县, Ānxī Xiàn): Лутянь суурин (芦田镇, Lútián Zhèn), Саньян тосгон (三洋村, Sānyáng Cūn), Иньпиншань уул (银瓶山, Yínpíng Shān). ~25°05′ х.ө., ~117°55′ з.у. Өндөр — 1411 м хүртэл.
- Уишань уулс (武夷山, Wǔyí Shān): Фужянийн баруун хойд хэсэг. ~27°43′ х.ө., ~117°41′ з.у.
- Культивар мөн Гуандун, Жянши, Жөжян, Аньхой, Хүнань, Хүбэй, Жянсу, Гуанши, Сычуань, Юньнань болон Тайваньд тариалдаг.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Түүх: Мэй Чжань культивар нь Аньси шяний Лутянь суурины (芦田镇) Саньян тосгоноос (三洋村) гаралтай — үүлэрхэг, манантай уур амьсгалтай, булгийн устай, үржил шимт хөрстэй, цайны аж ахуйд төгс нийцэх уулархаг газар. Мэй Чжаний гарал үүслийн талаар хоёр сонгодог домог байдаг. Эхнийх нь 1810 оны орчим (Цин улсын Жячин хааны (嘉庆) 15-р жил)-д холбогддог: Саньян тосгоны тариачин Ян Итан (杨奕糖, Yáng Yìtáng) Иньпиншань уулын дэргэдэх талбайд ажиллаж байтал, мөрөвчиндөө цайны суулгац тээсэн ядарч туйлдсан тэнүүлчин өнгөрчээ. Ян түүнд будаатай шөл өгч хооллоход, талархсан аялагч хариуд нь танихгүй цайны модны гурван найлзуур бэлэглэжээ. Ян тэднийг удам угсааны Юйшуцо (玉树厝) эдлэн газрын хашаандаа тарьсан байна. Хэдэн жилийн дараа мод ургаж, навчнаас нь хийсэн цай гайхалт анхилам үнэрээрээ бүхнийг гайхшруулжээ. Нутгийн жюйжэнь (举人, эрдмийн зэрэгтэн) Ян Хуйвэнь (杨辉文, Yáng Huīwén) цайны модны цэцгийг хараад, түүнийг өвлийн мэйхуа чавгын (Prunus mume) цэцэглэлттэй адилтган, «梅占百花魁» (Méi zhàn bǎihuā kuí — «Зуун цэцгийн дундаас чавга тэргүүлнэ») хэмээх шүлгийн мөрийг хүндэтгэн сортыг «Мэй Чжань» хэмээн нэрлэжээ. Хоёр дахь хувилбар нь 1821 он (Даогуан хааны (道光) 1-р жил)-той холбоотой: Сипин (西坪)-гийн Ван овгийн (王氏) төлөөлөгч Лутяньд дээдэс өвгөдөд мөргөхөөр иржээ. Нутгийнхан түүнд нэргүй цайны модыг үзүүлж, нэрийг нь асуухад Ван хариултаа мэдээгүй боловч, толгойгоо өргөн хараад хаалган дээрх хос бичээсийг олж харав: «梅占百花魁» — тэгээд тэр даруй модыг «Мэй Чжань» хэмээн нэрлэжээ. Домгийн найдвартай байдлаас үл хамааран Мэй Чжань культивар нь 200 гаруй жилийн баримтжуулсан түүхтэй. 1985 онд БНХАУ-ын Хөдөө аж ахуйн соёлын сорт шалгалтын улсын хороо Мэй Чжанийг үндэсний сорт хэмээн албан ёсоор баталсан (дугаар GS13004-1985). Бүгд Найрамдах Улсын үед (民国, XX зууны эхэн) культиварыг Уишань уулс руу авчирч, нутгийн мастерууд түүний хадан терруарын шинжийг «шингээх» чадварыг өндрөөр үнэлжээ. 1970-аад онд Мэй Чжань Сычуань, Юньнань руу тархаж, өнөөгийн байдлаар Хятадын арав гаруй мужид тариалж байна. Түүхэн сонирхолтой нарийн ширийн: 1923 онд Саньян тосгоны уугуул, цэргийн зүтгэлтэн Ян Ханьле (杨汉烈, Yáng Hànliè) Сунь Ятсенд (孙中山, Sūn Zhōngshān) Мэй Чжань цайны таван хайрцаг бэлэглэжээ. Хятад Бүгд Найрамдах Улсын эцэг хариу талархлын захидал илгээсэн бөгөөд энэ нь өнөөг хүртэл Саньян тосгон дахь Ян овгийн гэрт хадгалагдаж байдаг. Лутянийн хожуу Цин үеийн яруу найрагч Линь Хэнянь (林鹤年, Lín Hènián) — «Фужянийн найман их яруу найрагч»-ийн нэг: «种梅三万株，终老吾何悔» («Гурван түмэн чавга тарьсан ч өтөлтлөө би харамсахгүй») хэмээн бичиж, төрөлх нутаг дахь культиварын цар хүрээ, ач холбогдлыг гэрчилсэн байдаг.
Нэр:
- «Мэй» (梅) — мэйхуа чавга (Prunus mume), Хятад соёлын гол бэлгэдлийн нэг: тэсвэр хатуужил, дээдэс язгууртан чанар, гоо үзэсгэлэн. Мэйхуа өвлийн эцэст, бусад мод унтаа байхад цэцэглэдэг — зовлон зүдгүүрийн өмнөх эр зоригийн илэрхийлэл.
- «Чжань» (占) — эзлэх, тэргүүлэх, (эхний байрыг) эзлэх.
- Бүрэн утга: «Тэргүүн байрт заларсан чавга» — цайны үнэр чавгын цэцэглэлтийг санагдуулж, чанар нь бусад дундаас «тэргүүлдэг».
- Культиварын өөр нэрс: Дае Мэй Чжань (大叶梅占, «Том навчит Мэй Чжань»), Гаоцзяо Улун (高脚乌龙, «Өндөр хөлт Улун» — урт завсартай шулуун ургалтаас үүдэлтэй).
Соёлын ач холбогдол: Мэй Чжань нь Аньсийн улуны зургаан сонгодог сортын нэг боловч, Те Гуаньинь (铁观音)-тай харьцуулахад алдар нэрээрээ доогуур. Энэ бол «мэдээчдийн цай»: тийм ч их сурталчлагдаагүй ч, илэрхий сортын шинжийг эрэлхийлэгчдийн дунд өндрөөр үнэлэгддэг. 1990-ээд онд Те Гуаньиний моод цайны талбайг бөөнөөр нь шилжүүлэн тарихад хүргэхэд, Аньси дахь Мэй Чжаний талбай эрс хумигдсан. Уулын энгэрт үлдсэн хөгшин модод (老枞, lǎocōng) одоо онцгой үнэ цэнэтэй. Уишаний Мэй Чжань — яньча мэдээчдийн дундах «чимээгүй дуртай нь»: түүний тод сортын шинж нь хүчирхэг Жоу Гуй (肉桂), Шуй Сянь (水仙) нарын дэвсгэр дээр ч ялгардаг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Культивар: Мэй Чжань (梅占) — Camellia sinensis var. sinensis. Бэлгийн бус үржлийн (无性系, wúxìngxì) сорт, шулуун иштэй жижиг мод (小乔木, xiǎo qiáomù). Дунд навчит (中叶类), дунд эртийн боловсролт (中芽种).
Морфологи: Ургамал өндөр иштэй — хөгшин модод 1.6 м өндөр, 1.1 м хүртэл титэмтэй. Гол иш тодорхой, салаалалт дунд зэргийн нягтралтай, завсар зай урт (эндээс «Өндөр хөлт Улун» гэх нэр). Навч урт зууван, хар ногоон, гялгар, хавтгай гадаргуутай, ирмэг нь бага зэрэг дотогш эргэсэн. Навчны зузаан дунджаас дээгүүр, бүтэц — нягт, хэврэг. Ирмэгийн шүдлэг — гүехэн, сийрэг.
Культиварын гол шинж чанарууд:
- Өндөр ургац: 200–300 кг хуурай цай/му (亩, ~667 м²).
- Хүчтэй дасан зохицох чадвар — олон янзын цаг уурын бүс, хөрсөнд сайн үндэслэнэ.
- Онцгой олон талт байдал (适制性, shìzhìxìng) — улун, улаан, ногоон, цагаан цайнд тохиромжтой. Фужянь сортуудын дунд ховор чанар.
- Тод сортын үнэр: чавга-цэцэгсийн, зөгийн бал, халуун ногооны сүүдэртэй, энэ нь эфирийн тосны өндөр агууламжаас үүдэлтэй.
- Найлзуурууд хүчтэй өсөлтийн энергитэй боловч түргэн бүдүүрдэг (持嫩性较差, chí nèn xìng jiào chà) — цаг тухайд нь хураах шаардлагатай.
Хураалтын стандарт: Нэг найлзуурын үзүүр + 2–3 дээд навч. Улунд зориулж зөөлөн навчсыг хөнгөн хатаалгатай хураахыг зөвлөдөг (嫩采, 重晒, 轻摇, nèn cǎi, zhòng shài, qīng yáo). Хаврын хураалт — хамгийн үнэ цэнэтэй.
Улирал: Хаврын хураалтын оргил — 4-р сарын дунд үе (一芽三叶盛期, гурав дахь навч бөөнөөр гарч буй үе). Мэй Чжань — хожуу боловсрох сорт: Аньсид Те Гуаньинь-ээс 7–10 хоног орой хураадаг нь тариаланчдад ТГИ-ийн үндсэн ургацыг Мэй Чжаний улирал эхлэхээс өмнө боловсруулах боломж олгодог. Мөн зун, намрын улиралд хураана.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Аньси — культиварын эх нутаг (миньнань Мэй Чжань)

Газар зүйн тогтоц: Фужяний зүүн өмнөд хэсгийн толгодтой газар. Саньян тосгон нь Иньпиншань уулын (1411 м) бэлд — шяний хамгийн өндөр цэгүүдийн нэгд оршино.
Өндөр: 500–1200 м. Хамгийн сайн түүхий эд — Иньпиншанийн энгэр дэх өндөрлөг цайны цэцэрлэгээс.
Хөрс: Улаан ба шар латерит хөрс, үржил шимтэй, сайн ус зайлуулах чадвартай. Хүчиллэг урвал (pH ~4.5–5.5).
Уур амьсгал: Субтропик муссон, жилийн дундаж ~18–20°C, хур тунадас ~1700 мм/жил. Байнгын манан, үүлэрхэг, элбэг булгийн ус.
Үр дүн: Илүү шинэлэг, цэвэр цэцэгсийн шинж; бие дунд зэрэг; чавгын ноот — илүү цэвэр, хөнгөн, эрдсийн хүнд шингээгүй.

Уишань — хадан Мэй Чжань (миньбэй хэв маяг)

Газар зүйн тогтоц: Улаан кварцын элсэн чулуу данься (丹霞, Dānxiá), хадан хавцлууд ба гуу жалга (坑涧, kēngjiàn). Бутнууд хадны ан цав, нарийн уулын хөндийд ургадаг.
Өндөр: 300–700 м.
Хөрс: Галт уулын чулуулгийн өгөршлийн бүтээгдэхүүн — төмөр, манган, цайраар баялаг. pH 4.5–5.5.
Уур амьсгал: Жилийн дундаж ~18°C, харьцангуй чийгшил >80%, байнгын манан, сарнисан гэрэл.
Үр дүн: Эрдэст «хадан аялгуу» (岩韵, Yán Yùn) — нягт бие, урт амт үлдэлт. Чавга-цэцэгсийн үнэр хатаасан жимс, халуун ногооны нооттой «чулуун» гүнийг олж авдаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Технологи нь бүс нутгийн хэв маягаас хамааран ихээхэн ялгаатай.

Уишаний Мэй Чжань (яньча хэв маяг)

Хураалт (采摘, cǎi zhāi): Гараар, зөөлөн найлзуурууд.
Наранд хатаалга (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): 30–60 минут. Мэй Чжаний гол онцлог — үнэрийг нээх, ногоон үнэрийг арилгахын тулд хүчтэй хатаалга (重晒, zhòng shài) хийхийг зөвлөдөг.
Хутган сэгсрэх / сэгсрэх (做青, zuò qīng): 4–5 мөчлөг, «амралтын» завсарлагатай, нийт үргэлжлэл 8–14 цаг. Исэлт 40–70%. Сэгсрэлт — хөнгөн (轻摇, qīng yáo), эмзэг навчийг гэмтээхгүйгээр бүрэн исгэхийг хангах.
Фиксац (杀青, shā qīng): Бөмбөр эсвэл вок-д өндөр температурт шарна.
Эрчлэлт (揉捻, róuniǎn): Уртааш эрчлэлт — яньча-д онцлог «ташуур» (条索, tiáosuǒ) хэлбэр.
Нүүрсэн шарлага (焙火, bèi huǒ): Дунд–хүчтэй, луньян нүүрсэн дээр (龙眼, lóngyǎn). «Чийг буцаах» (回润, huí rùn) завсарлагатай 1–3 мөчлөг. Энэ үе шат нь карамель, самар, шоколадны ноотуудыг нэмнэ.
Амралт / хөгшрөлт (陈化 / 退火, tuì huǒ): «Галыг тайвшруулах» 1–3 сар — шинэхэн шарсан цайны халуун, ширүүн шинж зөөлөрч, амт бөөрөнхий болдог.

Аньсийн Мэй Чжань (миньнань хэв маяг)

1–4-р үе шатууд ижил төстэй, гэхдээ дараах ялгаатай:

Исэлт — 15–35% (илт сул).
Хатаалга сүүдэрт (阴干萎凋) байж болно.

Эрчлэлт: Даавуун хэвлэлт (包揉, bāoróu) — Те Гуаньинь шиг хагас бөмбөлөг (мөхлөг).
Хатаалга: Хөнгөн агаарын хатаалга эсвэл шарлагагүй — хамгийн их шинэлэг байдлыг хадгалах.

6. Органолептик шинж чанарууд:

Уишаний Мэй Чжань

Хуурай навчны гадаад төрх: Уртааш эрчлэгдсэн «ташуур» (条索), том, урт иштэй, тод завсартай — культиварын нэрийн хуудас. Өнгө — хар хүрэн, улаавтар туяатай.
Хуурай навчны үнэр: Эрдэст тунамал дэвсгэр дээр мэйхуа чавга, карамель, хатаасан жимс ба хөнгөн утаат шарлагын ноотууд. Халуун ногооны сүүдэр — шанц, лиш цэцэг, од гоньд.
Шингээний үнэр: Хүчтэй, олон давхаргат: эхний төлөв — цэцэглэж буй чавга; хоёр дахь — эрдэс, шарсан самар, бараан зөгийн бал; гурав дахь — шарлагын үлдэгдэл дулаан. Усалгаа бүрт шинэ талууд нээгдэнэ.
Амт: Нягт, тослог, тод эрдэст шинжтэй (岩韵). Чавга, гашуун шоколад, хушга, хүрэн зөгийн балны ноотууд. Амт үлдэлт — урт, дулаан, өвөрмөц эргэж ирэх амтлагтай (回甘, huígān). Бие — дүүрэн, «наалдамхай».
Шингээний өнгө: Бараан хув, улаан хүрэн, гүн, тунгалаг.
Цайны ёроол: Улаан хүрэн ирмэгтэй, ногоовтор төвтэй том навч — яньча-гийн сонгодог «ногоон дунд, улаан хөвөө» (绿底红边, lǜ dǐ hóng biān).

Аньсийн Мэй Чжань

Хуурай навчны гадаад төрх: Хагас бөмбөлөг мөхлөг, ногоон, хүрэвтэр толботой. Том навч, урт завсраас шалтгаалан Те Гуаньинь-ээс илүү том, бүдүүн.
Хуурай навчны үнэр: Шинэ мэйхуа чавга, цахирмаа, тоор, хөнгөн цэцэгсийн зөгийн бал. Эрдэс, утаат үнэргүй — цэвэр, «нарлаг» шинж.
Шингээний үнэр: Тунгалаг цэцэг-жимсний — тоор, чангаанз, цагаан царгасны бал. Чавгын ноот — цайвар, бараан биш.
Амт: Зөөлөн, амтлаг, цэцэг-жимсний. Бие дунд зэрэг. Хөнгөн пикант чанар. Амт үлдэлт — шинэхэн, цэцэгсийн, эрдсийн хүнд шингээгүй.
Шингээний өнгө: Цайвар шар, алтлаг ногоон, тунгалаг.
Цайны ёроол: Бүтэн ногоон навч, бага зэрэг улаавтар ирмэгтэй.

7. Химийн Найрлага:

Мэй Чжаний найрлагын нарийн мэдээллийг хаврын найлзуурыг (一芽二叶, нэг нахиа — хоёр навч) шинжлэхэд олж авсан:

Полифенолууд (цайны полифенолууд): Хуурай жингийн ~27.5% — Фужянь улунуудын дунджаас дээгүүр. Катехины агууламж — ~18.1%. Уишань хувилбарт өндөр исэлтийн үед катехины хэсэг нь амтны гүн, шаргал өнгийг бүрдүүлэгч теафлавин, теарубигин болж хувирдаг.
Амин хүчил: Хуурай жингийн ~3.6%. L-теанин — үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг; амтлаг чанар, тайвшруулах үйлчлэлийг хариуцна.
Алкалоидууд: Кофеин — ~4.4% (дунджаас дээгүүр — илт сэргээх идэвх). Теобромин, теофиллин — ул мөрийн хэмжээгээр.
Эфирийн тос: Өндөр агууламж — культиварын гол маркер. Бензальдегид ба бензилийн спирт (чавга, бүйлсний ноотууд), линалоол ба гераниол (цэцэгсийн), метилсалицилат (шинэлэг байдал, «өвлийн ногоон» сүүдэр). Чухам эфирийн тос нь Мэй Чжанийг Фужянийн бусад улунуудаас алдалгүй ялгадаг өвөрмөц «чавгын» профайлыг бүрдүүлдэг.
Витаминууд: C, B бүлэг (B₁, B₂), E, K.
Эрдэс бодисууд: Кали, фтор, магни, манган, цайр. Уишань хувилбарт — улаан элсэн чулуунаас шалтгаалан төмрийн агууламж өндөр.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

Антиоксидант хамгаалалт: Полифенолын өндөр агууламж (27.5%) нь илт антиоксидант үйлчлэлийг хангана. Уишань хувилбарт теафлавинууд нэмэлт хувь нэмэр оруулдаг.
Сэргээх, тайвшруулах нөлөө: Кофеин (өндөр агууламж, ~4.4%) ба L-теанины хослол нь эрч хүчтэй боловч түгшүүртэй бус идэвхжүүлэлтийг хангана. L-теанин нь кофеины өдөөх үйлчлэлийг зөөлрүүлж, тархины альфа долгионыг дэмждэг.
Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Уишань хувилбар нь илүү гүн исгэлт, шарлагын ачаар ялангуяа тослог, хүнд хоолны дараа хэрэглэхийг зөвлөдөг. Аньси хувилбар — өдөр тутамд хэрэглэхэд тохиромжтой.
Дулаацуулах үйлчлэл: Шарсан Уишаний Мэй Чжань — дулаацуулж, тайвшруулдаг гайхалтай өвлийн цай.
Зүрх судасны системийг дэмжих: Полифенолууд нь ЛПНП-холестерины түвшинг бууруулах, судасны ханыг бэхжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Үнэрт эмчилгээний нөлөө: Мэйхуа чавгын үнэр нь тайвшруулах, гоо зүйн зохицуулалтын нөлөөтэй — Хятад уламжлалд чавгын үнэр нь сүнсний цэвэр ариун, дээдэс язгууртан чанартай холбогддог.
Метаболизмыг дэмжих: Полифенолууд ба кофеин нь өөх тосны задрал, бодисын солилцоог идэвхжүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

9. Цай чанах:

Үзүүлэлт	Уишань (яньча)	Аньси (миньнань)
Температур	90–98°C	85–92°C
Цайны хэмжээ	5–7 г / 120 мл	5–7 г / 150 мл
Эхний усалгаа	10–15 секунд	30–45 секунд
Усалгааны тоо	6–9	5–7
Сав суулга	Исин чайны тогоо (яньча-д тохируулсан шавар), гайвань	Шаазан гайвань

Процесс (Гунфу арга):

Сав суулгыг буцалсан усаар халаана.
Цайгаа хийж, халсан таглаагаар хуурай үнэрийг амьсгална.
Угаах усалгаа — ус хийгээд шууд асгана.
Эхний усалгаа — хүснэгтийг харна уу.
Дараагийн усалгаанууд — хугацааг 5–15 секундээр нэмэгдүүлнэ.
Чанартай Уишаний Мэй Чжань 8–9 усалгааг тэсвэрлэж, үе шат бүрт өөр өөр талыг нээн харуулна.

10. Хадгалалт:

Уишань (шарсан): Агаар нэвтрэхгүй, тунгалаг бус сав (цагаан тугалган сав, тугалган цаастай уут), сэрүүн харанхуй газар. Хугацаа — 12–24 сар; «галыг тайвшруулсны» дараа (шарснаас хойш 1–3 сарын дараа) цай амтны оргилд гарна. Амьдралыг уртасгахын тулд дахин шарж болно.
Аньси (хөнгөн): Хөргөгчинд (0–5°C), агаар нэвтрэхгүй вакуум савлагаанд, хүнснээс тусдаа. Хугацаа — 6–12 сар.
Нийтлэг дайснууд: Гэрэл, чийг, дулаан, хүчилтөрөгч, гадны үнэр.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Мэй Чжань Улун дунд–өндөр үнийн сегментийг эзэлдэг. Уишаний яньча хувилбар нь илүү үнэтэй — «хадны урамшуулал» ба хязгаарлагдмал хэмжээ. Аньсийнх — ялангуяа тэгш газрын цэцэрлэгээс гаралтай нь илүү боломжийн үнэтэй. Хоёр бүс нутгийн хөгшин модод (老枞) — залуу тариалалтаас хамаагүй үнэтэй.

Хуурамчийг хэрхэн таних вэ:

Өвөрмөц чавга-цэцэгсийн үнэр — культиварын нэрийн хуудас. Үүнгүйгээр — энэ Мэй Чжань биш, өөр сорт.
Бүтэн, сайн хэлбэржсэн навч: Уишаний «ташуур» эсвэл Аньсийн хагас бөмбөлөг. Том, урт завсартай — Мэй Чжаний морфологийн маркер.
Шингээ — цэвэр, тунгалаг, цайвар шараас (Аньси) бараан хув хүртэл (Уишань).
Тодорхой гарал үүслийн бүсийг заасан мэргэжлийн худалдагчдаас худалдан авах.
Хэтэрхий бага үнэ — болгоомжлох үндэслэл: Мэй Чжань нэрийн дор бусад, үнэ багатай культиваруудыг ихэвчлэн зардаг.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

«Хамелеон сорт»: Мэй Чжань-аас улун, улаан цай (Мэй Чжань Хун Ча, 梅占红茶 — түүний дотор Жинжюньмэй (金骏眉) загвараар), цагаан цай (Мэй Чжань Бай Ча), ногоон цай (Бай Мао Хоу, 白毛猴, «Цагаан сармагчин») үйлдвэрлэдэг. Мэй Чжань Хун Ча нь Фужянийн сонгодог улаан цай болох Байлинь Гунфу (白琳工夫)-ийн хамгийн шилдэг түүхий эдүүдийн нэг гэж тооцогддог.
Мэйхуа чавга (Prunus mume) — цахирмаа, хулс, удвал цэцгийн хамт «дөрвөн дээдэс ургамал» (四君子, sì jūnzǐ)-ын нэг. Тэр өвлийн эцэст, бусад мод унтаа байхад цэцэглэдэг — тэсвэр хатуужил, сүнсний цэвэр ариун байдлын бэлгэдэл. Мэй Чжаний үнэр — энэхүү соёлын зүйрлэл рүү чиглэсэн шууд сануулга.
1923 онд Сунь Ятсен Мэй Чжань цайны бэлэгт биечлэн талархсан нь — энэ бол Хятад Бүгд Найрамдах Улсыг үндэслэгчтэй холбоотой нь баримтаар нотлогдсон цөөн Хятад цайны нэг юм.
Хожуу Цин үеийн яруу найрагч, Лутянийн уугуул Линь Хэнянь Мэй Чжань-д зориулж шүлгийн мөрүүд үлдээсэн нь XIX зуунд культивар одоогийнхоос хамаагүй өргөн тархсан — уулын энгэрийг хэдэн арван мянган мод бүрхэж байсныг гэрчилдэг.
Уишаний Мэй Чжань — яньча мастеруудын «чимээгүй дуртай нь»: сохор амталгаанд түүний тод сортын шинж нь хүчирхэг Жоу Гуй, гүнзгий Шуй Сянь нарын дэвсгэр дээр ч ерөнхий эгнээнээс онцгойрч гардаг.

13. Фужянийн бусад улунуудтай харьцуулалт:

Үзүүлэлт	Мэй Чжань (梅占)	Те Гуаньинь (铁观音)	Жоу Гуй (肉桂)	Шуй Сянь (水仙)
Нэрийн ноот	Мэйхуа чавга, бал	Цахирмаа, цөцгий	Шанц, халуун ногоо	Нарцисс, тослог
Хэв маяг	Аньсийн / яньча	Аньсийн (олон хэв маяг)	Зөвхөн яньча	Яньча / Жанпиний
Олон талт байдал	Маш өндөр (улун, улаан, ногоон, цагаан)	Дунд (зөвхөн улун)	Бага (зөвхөн яньча)	Дунд (яньча + жанпиний)
Морфологи	Өндөр иштэй мод, урт завсар	Бут, авсаархан	Бут, дунд өндөр	Мод, том навчит
Хожуу боловсролт	Хожуу (ТГИ-ээс +7–10 хоног)	Стандарт	Стандарт	Стандарт
Кофеины агууламж	~4.4% (өндөр)	~3–3.5%	~3–3.5%	~2.5–3%

14. Болзошгүй Эсрэг заалтууд:

Хувь хүний үл тэвчих байдал.
Гастрит эсвэл шархлаат өвчний хурцадмал үе — ялангуяа Уишань хувилбарыг өлөн элгэндээ хэрэглэхэд болгоомжтой байх.
Кофейнд өндөр мэдрэгшил, нойргүйдэл — кофеины агууламж дунджаас дээгүүр (4.4%).
Жирэмсэн ба хөхүүл үе — дунд зэрэг хэрэглэх.
Төмрийн бэлдмэл хэрэглэх үед — полифенолууд шимэгдэлтийг бууруулдаг.

Эцэст нь:

Мэй Чжань бол сорт нь «дуу хоолойтой» байх дуртай хүмүүст зориулсан цай юм. Түүний чавга-цэцэгсийн үнэр нь хийсвэр цэцэглэлт биш, харин бүх боловсруулалтын хэв маягаар улаан утсаар дамждаг тодорхой, танигдах ноот юм: хөнгөн Аньси улун, хүчирхэг Уишань яньча, баялаг улаан цай. Энэ бол шинж чанартай хамелеон: тэр хэв маягаа өөрчилдөг ч өөрийгөө хэзээ ч алддаггүй. Хоёр зуу гаруй жилийн түүхэндээ Мэй Чжань нь Саньянийн уулын талбай дахь нэргүй суулгацаас албан ёсоор батлагдсан үндэсний сорт хүртэл, талархсан тариачинд тэнүүлчний бэлэглэсэн бэлгээс Хятад Бүгд Найрамдах Улсын эцэгт өргөсөн өргөл хүртэлх замыг туулсан. «Их гурвалын» (Те Гуаньинь, Да Хун Пао, Жоу Гуй) хүрээнээс гадна ямар нэгэн зүйлийг эрэлхийлэгч мэдээчийн хувьд Мэй Чжань бол төгс нээлт юм: өвлийн чавгын үнэр, хоёр зууны түүх салшгүй холбогдсон сорт.