home · article

Мэндин Гань Лу

Méngdǐng gān lù · 蒙顶甘露

Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng gān lù) нь Хятадын хамгийн эртний нэртэй цайнуудын нэг бөгөөд мушгимал (揉捻, róuniǎn) ногоон цайн хамгийн эртний төлөөлөгч юм. Сычуань мужийн Мэндиншань ууланд (蒙顶山, Méngdǐng Shān) үйлдвэрлэгддэг бөгөөд «цайн өвөг» (茶中故旧, chá zhōng gùjiù) болон «нэрт цайнуудын урьдач» (名茶先驱, míngchá…

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Ногоон цай (исгэлгүй). Мушгимал (卷曲形, juǎnqū xíng) хайрсан ногоон цайн (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) дэд хэв шинжид хамаарна.
Ангилал: Хятадын алдарт цайнууд (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Түүхэн хааны өргөл (贡茶, gòngchá). Газарзүйн хамгаалалттай бүтээгдэхүүн — «гарал үүслийн заалттай бүтээгдэхүүн» хэмээн 2001 оноос хамгаалагдаж, 2020 онд ЕХ-ны газарзүйн заалтын бүртгэлд орсон.
Гарал үүсэл: Хятад, Сычуань муж (四川, Sìchuān), Яань хотын тойрог (雅安市, Yǎ’ān Shì), Миншань шянь (名山区, Míngshān Qū), Мэндиншань уул (蒙顶山, Méngdǐng Shān), мөн Мэншань (蒙山, Méng Shān) гэж нэрлэгддэг. Гол бүс — Мэндиншаны таван оргил: Шанцин (上清峰, Shàngqīng Fēng), Линцзяо (菱角峰, Língjiǎo Fēng), Пило (毗罗峰, Píluó Fēng), Цзинцюань (井泉峰, Jǐngquán Fēng) ба Ганьлу (甘露峰, Gānlù Fēng). Түүхэн төв нь Шанцин оргилд орших алдарт Хуанчаюань буюу «Хааны цайны цэцэрлэг» (皇茶园, Huáng Chá Yuán) юм.
Газарзүйн солбицол: Ойролцоогоор 30°05′ хойд өргөрөг, 103°12′ зүүн уртраг.
Стандартууд: Мэншань цайны үндэсний стандарт — GB/T 18665-2008; Мэндин Гань Лу цайны салбарын стандарт — GH/T 1232-2018. Стандартын тодорхойлолтоор Мэндин Гань Лу нь Яань хотын нутагт Camellia sinensis var. sinensis-ийн дунд болон жижиг навчит сортуудын хаврын нахиа, анхны навчнуудаас үйлдвэрлэгдсэн, шацин, мушгих, хэлбэржүүлэх, хатаах үе шатуудыг дамжсан, «нягт мушгимал, өтгөн хөвсгөртэй, зөөлөн ногоон өнгөтэй, тосон гялбаатай, амт нь «чуньгань хуэйгань» (醇甘回甘)» гэсэн онцлог чанартай ногоон цай юм.

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

Түүх:

Мэндиншань ууланд цай тарих нь хоёр мянга гаруй жилийн түүхтэй бөгөөд энэ нь дэлхийн соёлын цай тариалангийн хамгийн эртний төвүүдийн нэг болгодог.

Уламжлал ёсоор, Хань улсын Сюань-ди хааны (宣帝, Xuāndì) Ганьлу (甘露, МЭӨ 53–50 он) оны үед нутгийн иргэн У Лижэнь (吴理真, Wú Lǐzhēn) Мэншаний энгэрт зэрлэг цайны бутыг илрүүлж, түүнийг гаршуулан, таван оргилын хоорондох хавтгай дэнж дээр долоон бут тарьсан гэдэг. Энэ үйлдэл нь цайг зорилготойгоор үржүүлсэн хамгийн эртний баримтлагдсан тохиолдол хэмээн хүлээн зөвшөөрөгддөг. У Лижэнийг «Цайны өвөг дээдэс» (植茶始祖, zhí chá shǐzǔ) хэмээн хүндэтгэдэг бөгөөд Миншань шянийг өнөөг хүртэл «Цайны өвгийн эх нутаг» (茶祖故里, cházǔ gùlǐ) гэж нэрлэдэг. 1186 онд (Өмнөд Сүн улс) эзэн хаан Сяо-цзун (孝宗, Xiàozōng) У Лижэнд нас барсны дараа «Айл даяар буян түгээгч, гайхамшигт эдгээгч Ганьлугийн их багш» (甘露普惠妙济大师, Gānlù Pǔhuì Miàojì Dàshī) хэмээх цол хүртээж, долоон домогт бутыг чулуун хашаагаар хүрээлж, «Хааны цайны цэцэрлэг» (皇茶园, Huáng Chá Yuán) хэмээн нэрийджээ.

Тан улсын үед (唐, 618–907) мэндиний цайны «алтан үе» эхэлсэн. 742 онд (Сюань-цзуны Тяньбаогийн анхны жил) Мэн уулын цай анх удаа хааны өргөлийн бүртгэлд оржээ. Ли Жифү (李吉甫) «Юаньхэ жүньшянь түжи» (《元和郡县图志》, 813 он) -д: «Мэншань — жил бүр өргөлийн цайг нийлүүлдэг, Шу нутгийн шилдэг нь» гэж бичсэн. Ли Жао (李肇) «Тан гошибү» (《唐国史补》, 825 оны орчим) -д: «Жяньнаньд мэндин Шихуа — жижиг дөрвөлжин эсвэл сул нахиа байх бөгөөд хамгийн тэргүүнд хүндлэгддэг» хэмээн тэмдэглэсэн. 840 онд (Кайчэний 5 дахь жил) япон лам Эннин (圆仁, Ennin) мэндин цайг хааны бэлэг болгон Япон руу авч явсан.

Шууд «Ганьлу» нэртэй цай анх Мин улсын үеийн (嘉靖, Jiājìng, 1541 он) «Сычуань зүнчжи» (《四川总志》) -д: «Шанцин оргил Ганьлуг үйлдвэрлэдэг» хэмээн баримтлагдсан. Орчин үеийн Мэндин Гань Лугийн технологи нь Мин улсын үед Сүн улсын Ваньчүнь Иньё (万春银叶, Wànchūn Yínyè) ба Юйе Чанчүнь (玉叶长春, Yùyè Chángchūn) цайнуудын туршлагад үндэслэн бүрэлдэн тогтсон бөгөөд Жу Юаньжаны 1391 оны зарлигаар шахмал цайнаас сул цай руу шилжиж, хайрцгах технологи (炒青, chǎoqīng) нэвтрүүлсэн гэж үздэг. Ли Шижэнь (李时珍, Lǐ Shízhēn) «Бэньцао ганму» (《本草纲目》) -д: «Жинхэнэ цай нь чанартаа хүйтэн, зөвхөн Яжоугийн Мэн уулынх л бүлээн бөгөөд өвчин арилгах чадалтай» (真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主祛疾) хэмээн тэмдэглэжээ.

Мэндин цайны ордонд өргөл нь Тан улсаас Чин улсын төгсгөл хүртэл 1169 орчим жил үргэлжилсэн. Чин улсын үед «Хааны цэцэрлэг»-ийн «Тэнгэрийн цай» (仙茶, xiānchá) зөвхөн Өвөг дээдсийн сүмд (太庙, Tàimiào) тахил өргөхөд хэрэглэгдэх болжээ. XX зууны эхний хагасын үймээн самуунтай жилүүдэд уламжлал тасарсны дараа Мэндин Гань Лугийн үйлдвэрлэлийг 1958–1959 онд түүхэн аргуудыг судалсны үндсэн дээр сэргээж; 1959 онд уг цай «Бүх Хятадын нэрт цай» (全国名茶) цолоор шагнагдаж, улсын ёслолын цай (国家级礼茶, guójiā jí lǐchá) статустай болсон.

Нэр:
- 蒙顶 (Méngdǐng) — «Мэнгийн оргил», өөрөөр хэлбэл Мэндиншань уул, гарал үүслийн газар. «Мэн» (蒙) гэдэг үг нь уулыг бүрхдэг ойр ойрхон манантай холбоотой (蒙沫, ménɡmò — «манан хөшигөөр бүрхэгдсэн»).
- 甘露 (Gānlù) — «амтлаг шүүдэр», «нектар». Нэрийн энэ хэсгийн гарал үүслийг янз бүрээр тайлбарладаг: (1) У Лижэнь цай тарьж эхэлсэн Ганьлу (年号甘露) оны үеийг дурдсан; (2) У Лижэний нас барсны дараах «Ганьлу багш» (甘露大师) цол; (3) уусмалын амт — тэнгэрийн шүүдэр мэт амтлаг, шинэхэн; (4) буддын шашны уламжлалд санскрит amṛta («мөнхрийн нектар») яг 甘露 хэмээн дамжуулагддаг.
Соёлын ач холбогдол: Мэндин Гань Лу нь Хятадын цайны соёлын бүх чухал үе шатыг нэвт шингээсэн өвөрмөц байр суурийг эзэлдэг. Мэндиншань уулыг «Дэлхийн цайны соёлын ариун уул» (世界茶文化圣山, shìjiè chá wénhuà shèng shān) хэмээн хүндэтгэдэг. Бай Жүйи (白居易, Bái Jūyì): «Цайнууд дундах эртний анд — Мэншань» (茶中故旧是蒙山) гэж магтан дуулсан. Яруу найрагч Ли Янван (黎阳王): «Хэрэв Лу Юй шударга шийдвэр гаргасан бол — энэ нь тэнгэрийн доорх анхны цай байх ёстой» (若教陆羽持公论，应是人间第一茶) хэмээн бичсэн. Вэнь Тун (文同, Wén Tóng): «Шугийн цайг ариун хэмээн нэрлэв, мэний амт үнэхээр хосгүй» (蜀土茶称圣，蒙山味独珍) хэмээн дүгнэжээ. «Янцзын зүрхэн дэх ус, Мэншань оргилын цай» (扬子江中水，蒙山顶上茶) хэмээх далавчит хэллэг Хятадын хамгийн алдартай цайны зүйр цэцэн үгсийн нэг болсон. Мэндиншань уултай холбоотой өвөрмөц цайны уламжлалууд бий: нарийн «Тэнгэрийн салхи, арван хоёр шат» (天风十二品, Tiānfēng Shí’èr Pǐn) ёслол ба эрч хүчтэй «Луугийн арван найман мэх» (龙行十八式, Lóng Xíng Shíbā Shì) үйлчлэх хэв маяг.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд:

Сорт / Соёл: Camellia sinensis var. sinensis (жижиг навчит ба дунд навчит зүйлүүд). Гол сортууд: Фудин Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), Миншань Тэцзао 213 (名山特早213, Míngshān Tèzǎo 213), Минсюань 311 (名选311, Míngxuǎn 311), Минсюань 131 (名选131, Míngxuǎn 131). Түүхэн хувьд нутгийн Сычуаний дунд навчит бүлгүүд (川茶中小叶群体种, Chuānchá zhōngxiǎoyè qúntǐ zhǒng), Миншань Байхао (名山白毫, Míngshān Báiháo), Мэншань 101 (蒙山101号) үнэлэгддэг байв. Цайны бутууд, дүрмээр, далайн түвшнээс дээш 1000 м-ээс илүү өндөрт ургадаг; залуу найлзуурууд нь зөөлөн байдлаа хадгалах (持嫩性, chí nèn xìng) өндөр чадвартай, амин хүчлүүд ба цайны полифенолуудын өндөр агууламжтай.
Түүх: Хаврын түүх, эхлэл — хаврын тэгшитгэлийн орчим (春分, Chūnfēn), 3 дугаар сарын сүүлч. Дээд зэргийн түүхий эдийг Чинмин баяраас (清明, Qīngmíng, ойролцоогоор 4-р сарын 5) өмнө түүдэг бөгөөд «Чинминээс өмнөх цай» (明前茶, míngqián chá) гэж нэрлэдэг. Түүх нь зөвхөн гараар хийгддэг.
Түүхний стандарт (зэрэглэлээр):
- Тусгай (特级, tèjí): ганц нахиа эсвэл нахиа ба дөнгөж дэлгэрсэн нэг навч (单芽或一芽一叶初展).
- Нэгдүгээр (一级, yījí): голчлон нахиа ба нэг навч (一芽一叶为主).
- Хоёрдугаар (二级, èrjí): нахиа ба дөнгөж дэлгэрч эхэлсэн хоёр навч (一芽二叶初展).
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Найлзуурууд шүүслэг, бүтэн, жигд хэмжээтэй, механик гэмтэлгүй байх ёстой. Түүх хуурай цаг агаарт хийгддэг. Гэмтэлтэй, хэт боловсорсон, гэмтсэн найлзуурыг хаядаг.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

Газар зүйн байрлал: Мэндиншань уул нь Сычуаний хотгорын баруун хэсэгт, Чюнлайшань (邛崃山脉, Qiónglái Shānmài) уулын системийн бүрэлдэхүүнд оршдог. Түүнээс зүүн тийш Эмэйшань (峨眉山), урагш Дасянлин (大相岭) нуруу, баруун тийш Жяжиньшань (夹金山), хойд зүгт Чэндугийн тэгш өндөрлөг (成都盆地) үргэлжилнэ. Уулын бэлээр Чинъижян гол (青衣江, Qīngyī Jiāng) урсдаг.
Ургах өндөр: Гол тариалангийн талбай — далайн түвшнээс дээш 800-1500 м; терруарын цөм — 1000-1400 м орчим.
Уур амьсгал: Субтропикийн муссон, зөөлөн, чийглэг. Жилийн дундаж температур 14-15°C. Өвөл зөөлөн, зун дунд зэргийн дулаан. Гол онцлог — манантай өдрийн тоо туйлын өндөр: жилд 280-300 өдөр. Ойр ойрхон манан нь байгалийн «сүүдэрлэлт» бий болгодог: тархсан гэрэл шууд гэрлээс давамгайлж, фотосинтезийг удаашруулж, катехины агууламж буурахын зэрэгцээ амин хүчлүүд (ялангуяа L-теанин) хуримтлагдахыг дэмждэг — энэ нь гашуун амт багатай, өвөрмөц амтлаг, зөөлөн амтыг бүрдүүлдэг.
Хур тунадас: Жилд 2000 мм-ээс их — Хятадын хамгийн чийглэг цайны бүс нутгийн нэг.
Хөрс: Үржил шимтэй, хүчиллэг (pH 4,5-5,6), органик бодисоор баялаг. Шинж чанараараа — сайн дренажтай шаргал хүрэн уулын хөрс. Хүчиллэг орчин ба эрдсийн найрлага нь цайны бутанд хамгийн тохиромжтой бөгөөд цайнд тод эрдэст профайлыг өгдөг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Мэндин Гань Лу нь Мин улсын үеэс улбаатай «гурван хайрцгах — гурван мушгих» (三炒三揉, sān chǎo sān róu) түүхэн технологийг хадгалсан цөөн ногоон цайнуудын нэг юм. Хайрцгах, мушгих үе шат бүр тодорхой зорилтыг гүйцэтгэдэг: чийгшлийг дараалан бууруулах, нягт мушгимал хэлбэрийг аажмаар бүрдүүлэх, өвөрмөц үнэрийг сэрээх. Доорх үе шат бүрийн дэлгэрэнгүй тодорхойлолтыг оруулав.

Түүх (采摘 — cǎi zhāi): Зэрэглэлийн стандартын дагуу зөөлөн нахиа, дээд навчнуудыг гараар түүх (3 дугаар хэсгийг үзнэ үү). Хуурай цаг агаарт өглөө эрт гүйцэтгэнэ.
Солонготгох / Дэлгэх (摊放 — tān fàng): Түүсэн найлзуурыг агааржуулалт сайтай сүүдэртэй өрөөнд 4-8 цагийн турш нимгэн давхаргаар дэлгэнэ. Зорилго — илүүдэл гадаргын чийгийг арилгах, хөнгөн эс доторх процессыг эхлүүлэх, навчийг зөөлрүүлж, хайрцгахад бэлтгэх.
Нэгдүгээр хайрцгах — «Ногоон байдлыг арилгах» (杀青 — shā qīng): Бэхжүүлэлтийн үндсэн үе шат. Вокны температур: 140-160°C. Жинлүүр: 400 г орчим шинэ навч. Техник — голчлон дээш шидэх (抖炒, dǒu chǎo) ба үе шатын дундуур богино хугацаанд таглаад жигнэх (闷炒, mèn chǎo) (1-2 минут) хослуулна. Үргэлжлэх хугацаа — 5-8 минут. Зорилго — оксидазыг идэвхгүйжүүлэх, исэлтийг зогсоох, өвслөг үнэрийг арилгах, ногоон өнгийг тогтоох. Гаралтын чийгийн агууламж — 60% орчим.
Нэгдүгээр мушгих (头揉 — tóu róu): Эхлээд шулуун мушгих (推揉, tuī róu) 2-3 минутын турш «тууз» хэлбэрийн суурь бүрдүүлэх; дараа нь дугуй мушгих (团揉, tuán róu) — 10 орчим эргэлт. Зөөлөн нахиаг гэмтээхгүйн тулд даралт хөнгөн байна.
Хоёрдугаар хайрцгах (二炒 — èr chǎo): Вокны температур: 100-120°C. Чийгийн агууламж ойролцоогоор 45% хүртэл буутал дээш шидэх.
Хоёрдугаар мушгих (二揉 — èr róu): Шулуун ба дугуй мушгихыг ээлжлэн 6-8 минут гүйцэтгэнэ. Энэ үед цайны туузууд нягт мушгигдаж эхэлнэ. Даралт — дундаас хүчтэй рүү шилжинэ.
Гуравдугаар хайрцгах (三炒 — sān chǎo): Вокны температур: 60-80°C. Чийгшил ~35% хүртэл дээш шидэх.
Гуравдугаар мушгих (三揉 — sān róu): Эхлээд хөнгөн, дараа нь хүчтэй; дугуй ба шулуун мушгихыг 6-7 минутын турш 3-4 удаа ээлжлэнэ. Энэ үе шатанд бүх цайны тууз нягт мушгигдаж, эсийн хананы эвдрэлийн зэрэг 60-70% хүрдэг.
Бөөгнөрлийг задлах ба хэлбэржүүлэх (解块整形 — jiě kuài zhěng xíng): Мушгигдсан цайг вок руу (50-70°C) дахин хийж, эхлээд 3-4 минут бөөгнөрлийг салгах зорилгоор дээш шиднэ. Чийгшил ~25% хүртэл буухад мастер цайг хоёр гараараа авч, гар аргаар өнхрүүлэн эрчлэх (搓揉, cuō róu) — 4-5 эргэлт хийгээд вок руу дахин цацна. Үйлдэл олон удаа давтагдана. Хэлбэр тогтож, чийгшил 15-20% болоход температурыг ~70°C хүртэл өсгөж, цайны гадаргуу дээр өтгөн цагаан хөвсгөр (白毫, báiháo) гарч иртэл хурдан эцсийн өнхрүүлэлтийг (~1 минут) гүйцэтгэнэ. Үүний дараа цайг гаргаж хөргөнө.
Хатаах (烘干 — hōnggān): Хоёр шатлалтай: анхдагч (初烘, chū hōng) ба давтан (复烘, fù hōng). Анхдагч хатаалтын дараа цайг дэлгэж, жижиг овоолго болгон тэгшилж, чийгийн агууламж ~5% хүртэл эцсийн хатаалт хийнэ. Түүхэн хувьд хатаахад модны нүүрс (炭火烘焙, tànhuǒ hōngbèi) ашигладаг байсан нь шарсан хүрэн модны самар, буурцагны ноотыг бэхжүүлдэг.
Ангилах ба зэрэглэл тогтоох (匀堆定级 — yún duī dìng jí): Бэлэн цайг нэгэн төрлийн болгохын тулд хольж, хэмжээ, чанараар ангилж, зэрэглэл оноодог.
Технологийн онцлог: Мэндин Гань Лугийн гол ялгаа нь Хятадын ихэнх ногоон цайнуудаас ялгагдах «гурван хайрцгах — гурван мушгих» арга юм. Температурыг аажмаар бууруулах замаар халаах, мушгихыг дараалан ээлжлүүлснээр: (а) зөөлөн түүхий эдийг хугалахгүйгээр нягт, авсаархан мушгимал бий болгох; (б) цагаан хөвсгөр өтгөн илрэх; (в) нарийн үнэрийг аажмаар бүрэлдүүлэх; (г) Ли Шижэний тэмдэглэсэн цайны өвөрмөц «бүлээн» чанар бүрддэг. Энэ технологиос хазайх нь (хайрцгах, мушгих тоог багасгах) зах зээл дээр Гань Лугийн «каштан» хувилбарууд гарч ирэхэд хүргэдэг бөгөөд тэдгээр нь сонгодог цэцэгт-шинэхэн профайлаа алддаг.

6. Органолептик шинж чанарууд:

Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт мушгигдсан нимгэн туузууд (卷曲形, juǎnqū xíng), өтгөн мөнгөлөг-цагаан хөвсгөрөөр бүрхэгдсэн (银毫满披, yín háo mǎn pī). Өнгө — тосон гялбаатай зөөлөн ногоон (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn). Навч бүтэн, нахиа том, түүхий эд нэгэн төрлийн. Гадаад төрхөөрөө нягт эрчилсэн «хөмсөг» эсвэл «бор шувууны хэл»-ийг санагдуулдаг.
Хуурай навчны үнэр: Шинэхэн, тод цэцэгт — цахирмаа цэцгийн ноот (兰花香, lánhuā xiāng) давамгайлж, шинэхэн жимсний (鲜果香, xiānguǒ xiāng) ба цэвэр ногоон (清香, qīng xiāng) өнгөөр баяжсан байна. Нүүрсэн дээр хатаасан цайнд шарсан хүрэн модны самар, залуу буурцагны дулаан суурь байдаг.
Уусмалын үнэр: Гэрэлт, өндөр, шинэхэн — цахирмаа цэцгийн ноотууд хамгийн бүрэн дүүрэн нээгдэж, хөнгөн жимсний амтлаг ба цэвэр «ногоон» өнгөөр дагалдана. Үнэр зөөлөн боловч тогтвортой (嫩香馥郁, nèn xiāng fùyù), аяганд «тогтох» шинжтэй.
Амт: Зөөлөн, сэргээш, тод амтлаг ба бүрэн дүүрэн (鲜爽甘醇, xiānshuǎng gānchún). Эхний усалгаанд — нарийн, хөнгөн; 4-7 дугаар усалгаанд амт хамгийн их баялаг, бөөрөнхий болдог. Тод мэдрэгдэх эргэж ирэх амтлаг амт (回甘, huígān) — урт, цэвэр, амыг «шүлсээр дүүргэх» (生津, shēngjīn) чадвартай. Зөв заварихад гашуун, агшруулах амт хамгийн бага байна. Уусмалын бие — дундаж, торгомсог мэдрэмжтэй. Нийт тэнцвэр нь дунд зэргийн «зузаан» (浓醇度, nóngchúndù) -тай харьцуулахад «шинэхэн ба амттан тодрох» (鲜度, xiāndù) тал руу хазайдаг.
Уусмалын өнгө: Шаргал ногоон (黄碧, huángbì), тунгалаг, цэвэр, тод гялбаатай (清澈明亮, qīngchè míngliàng). Тусгай зэрэглэлийнх — «ногоон чангаанз» өнгөтэй (杏绿鲜亮, xìng lǜ xiān liàng). Навчнаас салсан цагаан хөвсгөр уусмалд хөвж, өвөрмөц мөнгөлөг «манан» үүсгэдэг.
Цайны ёроол (заварсан навч): Ногоовтор өнгөтэй зөөлөн шар (嫩黄匀亮, nèn huáng yún liàng), бүтэн, уян хатан, нэгэн төрлийн. Нахиа, навчнууд сайн ялгагдах бөгөөд тод ногоон байна. Улаан хүрэн хэсгүүд гарч ирэх нь муудах эсвэл технологийн зөрчлийг илтгэж болно.

7. Химийн найрлага:

Полифенолууд (катехинууд): Цайны полифенолын агууламж дунд зэргээс өндөр (хэсэгчилсэн байгалийн сүүдэрлэлттэй уулын ногоон цайнуудын хувьд ердийн үзүүлэлт). Гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд: EGCG (эпигаллокатехин галлат — гашуун амт ба антиоксидант идэвхийн гол эх үүсвэр), ECG, EGC, EC. Судалгаагаар (Юньнаний их сургууль, 2020) EGCG нь TAV = 1093.37 үзүүлэлттэй гашууны тэргүүлэх бүрэлдэхүүн хэсэг; ECG — TAV = 245.08. Мэндиншаны ойр ойрхон манангийн ачаар полифенолын агууламж нарлаг бүс нутгийн цайнуудынхаас арай бага байдаг.
Амин хүчлүүд (үүнд L-теанин): Өндөр агууламж — мэндин терруарын гол шинж чанар. L-теанин (茶氨酸, cháānjīsuān) — «умами» ба амтлагийн тэргүүлэх бүрэлдэхүүн хэсэг; TAV = 8.01. Мөн глутамины хүчил (TAV = 5.14) ба аспарагины хүчил (TAV = 3.43) чухал хувь нэмэр оруулдаг. Уусмалын шинэхэн байдлыг нэмэгдүүлдэг γ-амин бутирийн хүчил (ГАМК) илэрсэн. Мэншань цайнуудын усан ханд 42-46% хүрдэг (ногоон цайны норм 38%+) нь уусдаг бодисын онцгой өндөр агууламжийг гэрчилнэ.
Алкалоидууд: Кофеин — дунд зэргийн агууламжтай (ногоон цайнд ердийн, ойролцоогоор 20–35 мг/г); TAV = 546.84 нь гашуун ноотод чухал хувь нэмэр оруулдаг. Бага хэмжээгээр теобромин ба теофиллин агуулагдана.
Витаминууд: Витамин С (аскорбины хүчил) — зөөлөн боловсруулалтын ачаар харьцангуй өндөр агууламжтай; В бүлгийн витаминууд.
Эрдэс бодисууд: Фтор, кали, магни, цайр, манган, селен (агууламж нь тодорхой талбайгаас хамаарна).
Цайны сахарууд (полисахаридууд): Тод амтлаг, амтын нягтралд хувь нэмэр оруулах өндөр агууламжтай.
Эфирийн тосууд: Цэцэгт-жимсний үнэрийн профайлыг бүрдүүлдэг; тэдгээрийн олон янз байдал нь «гурван хайрцгах» олон шатлалт технологиос үүдэлтэй.
Найрлагын өвөрмөц онцлог: Өтгөн манан, тархсан гэрлийн ачаар мэндин цайнуудын аминхүчил-полифенолын харьцаа (酚氨比, fēn’ān bǐ) амин хүчлүүд рүү шилжсэн — энэ нь гашуун, агшруулахаас илүү амтлаг, шинэхэн байдал давамгайлахыг тодорхойлдог. Чунчин хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн судалгаагаар бусад бүс нутгийн цайны сортууд хүртэл Миншаньд тарихад амин хүчлийн агууламж өндөр, фенол-аминхүчлийн харьцаа багатай навч өгдөг болохыг харуулсан.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

Антиоксидант хамгаалалт: Катехинууд (ялангуяа EGCG) ба полифенолууд чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, исэлдэлтийн стресс болон эсийн хөгшрөлтийг удаашруулдаг.
Зөөлөн тоник нөлөө: Кофеин L-теанинтай хослон огцом цочролгүйгээр жигд, удаан үргэлжилсэн сэргэг байдлыг бий болгодог. L-теанин нь нэгэн зэрэг түгшүүрийг бууруулж, анхаарал төвлөрлийг нэмэгдүүлдэг.
Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Полифенолууд ходоодны шүүсний ялгаралтыг идэвхжүүлж, тослог хоолыг задлахад тусалдаг. «Бэньцао ганму»-д тэмдэглэсэн мэндин цайны «бүлээн чанар» нь бусад олон ногоон цайнаас илүү ходоодонд зөөлөн болгодог.
Зүрх судасны систем: Катехинууд ба цайны полисахаридууд цусны липидийн хэвийн түвшинг хадгалах, холестерины түвшинг хянахад тусалдаг.
Дархлааг бэхжүүлэх: Полифенол, витамин С ба микроэлементийн цогцолбор нь организмын эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг.
Амны хөндий ба харааны эрүүл мэнд: Фтор ба катехинууд бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй, буйл болон шүдний пааланд тустай. Хятадын уламжлалт анагаах ухаан мэндин цайнд хараанд сайнаар нөлөөлөх чадвартай гэж үздэг (护齿明目, hù chǐ míng mù).
Шээс хөөх, сэргээх нөлөө: Кофеин бөөрний үйл ажиллагааг идэвхжүүлж, хорт бодисыг гадагшлуулахад тусалдаг; уусмал нь халуун цаг агаарт цангааг маш сайн тайлдаг.
Арьсны байдал: Полифенолын антиоксидант үйлчилгээ витамин С-тэй хослон арьсны өнгө төрхийг сайжруулахад хувь нэмэр оруулж болно.

9. Заварлах:

Усны температур: 80–85°C (ямар ч тохиолдолд буцалсан ус бүү ашигла — зөөлөн түүхий эдийг амархан «түлж», гашууныг үүсгэж, цэцэгт үнэрийг устгана).
Цайны хэмжээ: 150–200 мл усанд 3–5 г (цай:усны харьцаа ойролцоогоор 1:50–1:60). Гайваниар усалгаалан заварлахад — 100–120 мл-д 5–6 г.
Сав суулга: Хамгийн тохиромжтой нь тунгалаг шилэн аяга (玻璃杯, bōli bēi) бөгөөд энэ нь нээгдэж буй навчны «бүжиг», уусмал дахь хөвсгөрийн мөнгөлөг мананг харах боломжийг олгодог. Мөн усалгааны хугацааг нарийн хянах зорилгоор шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) эсвэл шаазан цайны тогоо тохиромжтой. Ус — зөөлөн, эрдэсжилт багатай; уулын булгийн ус хамгийн тохиромжтой гэж үздэг.
Санал болгох арга — дээд усалгаа (上投法, shàng tóu fǎ):
1. Аяга эсвэл гайванийг буцалсан усаар халааж, усыг асга.
2. Савыг ус (85°C) -аар эзэлхүүний 1/3 хүртэл дүүргэ.
3. 3-5 г цайг хийж, аягыг зөөлөн хөдөлгөж, цайг 1-2 минутын турш чийг шингээх (浸润, jìnrùn).
4. Усыг эзэлхүүний 7/10 хүртэл нэмж хий. Температур ~60°C хүртэл буухыг хүлээгээд ууж эхэл.
5. Дараагийн усалгаа бүрт хугацааг ~20 секундээр нэмэгдүүл.
6. 1/3-ыг ууж дуусаад ус нэмж хий — 3-4 удаа давтаж болно.
Өөр арга (гайвань, усалгаа):
1. Гайваниийг халаа.
2. 5-6 г цайг хий.
3. Угаалга — түргэн усалгаа (хүсвэл; өндөр чанартай ногоон цайнд угаалгыг ихэвчлэн алгасдаг).
4. Нэгдүгээр усалгаа: 15-20 секунд.
5. Дараагийнх: хугацааг аажмаар нэмэгдүүлж, 4-7 усалгаа. Ялангуяа дунд усалгаануудад (4-7) амт хамгийн бүрэн дүүрэн нээгддэг.
Зөвлөгөө:
- Хэт удаан заварч болохгүй (闷泡, mèn pào) — энэ нь гашуун, агшруулахыг нэмэгдүүлнэ.
- Шинэ цай нь «хүйтэн» чанартай; өлөн элгэн дээрээ их уухыг зөвлөдөггүй.
- Цайны ёроолын чанар нь сайн үзүүлэлт: зөөлөн шар, нэгэн төрлийн — чанарын шинж; улаан хүрэн — санаа зовох шалтгаан.

10. Хадгалалт:

Гэрэл, чийг, гадны үнэрээс хамгаалсан герметик сав (шаазан, сайтар тааруулсан таглаатай шилэн эсвэл цагаан тугалган сав).
Хамгийн тохиромжтой нөхцөл — хөргөгч, тусгаарлагдсан хэсэгт, 0–5°C температурт. Сав баглаа боодол нь цайг хүнсний үнэр шингээхгүйн тулд хамгийн их герметик байх ёстой.
Шинэхэн байдал нь чухал: ногоон цайны үнэр, амт хурдан мууддаг. Савыг онгойлгосны дараа цайг 1-2 сарын дотор хэрэглэх нь зүйтэй.
Хөргөгчнөөс цайг олон удаа гаргаж хийхээс зайлсхий — конденсат навчийг гэмтээдэг. Цайг шууд жижиг хэсгүүдэд хуваах нь дээр.
Зөв нөхцөлд хадгалах хугацаа — 12-18 сар хүртэл, гэхдээ амтын оргил нь үйлдвэрлэснээс хойшхи эхний 6 сард тохиодог.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Үнийн ангилал: Мэндин Гань Лу нь дунджаас дээшээс премиум хүртэлх ангилалд хамаарна. Өртөг нь: түүхний эрт хугацаа (Чинминээс өмнөх багцууд хамгийн үнэтэй), зэрэглэл (特级 — хамгийн үнэтэй), гар хөдөлмөрийн хэмжээ, тодорхой үйлдвэрлэгчийн нэр хүндээр тодорхойлогддог. Алдартай брэндүүд: Вэйдужэнь (味独珍), Хуанминъюань (皇茗园), Юэхуа (跃华), Лижэнь (理真) — сүүлийнх нь мэндиний өвийн албан ёсны брэнд хэмээн байр суурьтай.
Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
- Гарал үүсэл, зэрэглэл, багцын мэдээллийг өгч чадах итгэмжлэгдсэн нарийн мэргэжлийн цайны дэлгүүрүүдээс худалдаж ав. GH/T 1232-2018 эсвэл GB/T 18665-2008 стандартын тэмдэглэгээ байгаа эсэхийг анхаар.
- Гадаад төрхийг анхааралтай үнэл: жинхэнэ Гань Лу — өтгөн мөнгөлөг хөвсгөртэй, нягт мушгигдсан нимгэн туузууд, зөөлөн ногоон өнгөтэй. Хагархай, нэгэн төрлийн бус өнгө эсвэл хөвсгөр байхгүй байх нь чанар муутай эсвэл хуурамчийн шинж юм.
- Үнэрийг шалга: цэвэр, шинэхэн, тод цэцэгт ноотуудтай (цахирмаа) байх ёстой. Цэцэгт бүрэлдэхүүнгүй хүнд «шарсан» эсвэл «өвсөн» үнэр нь эргэлзээ төрүүлнэ.
- Уусмалыг үнэл: тунгалаг, шаргал ногоон, тод. Булингартай, бараан эсвэл амтгүй уусмал нь асуудлыг илтгэнэ.
- Сэжигтэй бага үнээс болгоомжил: жинхэнэ Чинминээс өмнөх Мэндин Гань Лу тусгай зэрэглэлийнх хямд байж чадахгүй. Мэндиний түүхий эдийг «Билочунь» болон бусад шошгон дор цай үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн ашигладаг нь мэдэгддэг.

12. Сонирхолтой баримтууд:

Дэлхийн цай тариалангийн өлгий: Мэндиншань уулыг «Дэлхийн цайны соёлын ариун уул» хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн бөгөөд гараг дээрх соёлын цайны гарал үүслийн газруудын нэг юм. У Лижэний долоон бут — цайны соёл иргэншлийн нэг төрлийн «тэг километр» юм.
Өргөлийн рекорд: Мэндин цайг эзэн хааны ордонд тасралтгүй 1169 жилийн турш (742 он — XX зууны эхэн) өргөсөн нь Хятадын бүх өргөлийн цайнуудын дундахь хамгийн урт «ажилласан жил»-ийн нэг юм. Чин улсын үед Хааны цэцэрлэгийн «Тэнгэрийн цайг» зөвхөн Таймяо сүмд өвөг дээдсэд тахил өргөхөд ашигладаг байв; эзэн хаан зөвхөн «дагалдах өргөл» (陪贡, péigòng) — Хуанчаюань гадна түүсэн 28 жин цайг уудаг байжээ.
Цорын ганц «бүлээн» ногоон цай: Хятадын уламжлалт анагаах ухаан болон Ли Шижэний тэмдэглэлээр мэндин цай нь ногоон цайнуудад өвөрмөц «бүлээн» чанартай (性温, xìng wēn) бөгөөд энэ нь мэдрэмтгий ходоодтой хүмүүст илүү зөөлөн болгодог.
Буддын өв: Мэндин цайны үйлдвэрлэл түүхэн хувьд Мэн уулын сүм хийдүүдэд төвлөрч байсан бөгөөд тэнд сүм хийдүүдийн хооронд хөдөлмөрийн хуваарь оршин байв: Чяньфосы сүм (千佛寺) тариалалт, Жинжюйань (静居庵) түүх, Жижюйсы (智矩寺) үйлдвэрлэл, Тяньгайсы (天盖寺) нь амтлах, чанарын үнэлгээг хариуцдаг байв. Буддын ламын бүтээсэн Мэндиний «Мэн уулаас хоол өргөх ёс» (蒙山施食仪, Méngshān Shīshí Yí) нь Зүүн Ази даяар буддын сүм хийдийн өдөр тутмын литургийн практикт нэвтэрсэн.
«Умами» амттай цай: Өндөр харьцаагаар (цай:ус = 1:70) болон бага температурт (ойролцоогоор 50°C) заварлахад Мэндин Гань Лу нь Японы Гёкурог санагдуулам тод «умами» амтыг харуулдаг — энэ нь амин хүчлүүдийн хамгийн өндөр агууламжийн үр дүн юм.

13. Бусад ногоон цайнуудтай харьцуулалт:

Лун Жин (龙井, Lóngjǐng): Лун Жин нь хавтгай шахмал навчны хэлбэртэй, тод «шарсан» буурцаг-каштаны үнэртэй. Мэндин Гань Лу — өтгөн хөвсгөртэй мушгимал хэлбэр, давамгайлсан цэцэгт (цахирмаа) профайлтай. Лун Жингийн амт — илүү тослог, самарлаг; Гань Лу — илүү амтлаг, «шүүдэрлэг».
Би Ло Чунь (碧螺春, Bìluóchūn): Хоёулаа цай нь мушгимал, хөвсгөртэй тул тэдгээрийг ихэвчлэн андуурдаг. Ялгаа: Би Ло Чунь илүү чанга спираль хэлбэртэй мушгигдсан, тод жимслэг-цэцэгт үнэртэй, жимсний ястны нооттой. Гань Лу — илүү сул мушгиа, цэвэр цахирмаа цэцэгт ба амтын дараах тод «каштаны хөндий»-тэй. Мэндиний түүхий эдийг Би Ло Чунийг дуурайхад ихэвчлэн ашигладаг нь мэдэгддэг.
Мэндин Хуан Я (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Уулан дахь «хөрш» боловч шар цайнд хамаарна. Хуан Я нь нэмэлт «жигнэх» (闷黄, mèn huáng) үе шатыг дамждаг бөгөөд энэ нь илүү бөөрөнхий, тослог амт, суларсан агшруулах чанар, шаргал уусмалыг өгдөг. Гань Лу — илүү тод, шинэхэн, илүү тод цэцэгт үнэртэй.
Чжуечин (竹叶青, Zhúyèqīng): Хамгийн арилжааны амжилттай Сычуаний ногоон цай («Чжуечин» компанийн брэнд). Хавтгай навч, зөөлөн, олон талт Гань Лутай харьцуулахад арай «энгийн». Гань Лу нь мушгиа, хөвсгөрийн ачаар илүү олон бүтэцтэй нарийн төвөгтэй.
Эмэй Маофэн (峨眉毛峰) болон бусад Сычуаний ногоон цайнууд: Мэндин Гань Лу тэдний дунд илүү өндөр амин хүчлийн агууламжаараа (өвөрмөц бичил уур амьсгалын үр дүн), илүү нарийн үнэрийн профайлаараа болон брэндийн түүхэн гүнзгийрэлээрээ ялгардаг.

Дүгнэж хэлэхэд:

Мэндин Гань Лу бол хоёр мянган жилийн түүх, өвөрмөц уулын терруар, нарийн гар урлалын чадвар нэгдэн нийлсэн цай юм. Жилд 300 өдөр манангаар бүрхэгдсэн Мэндиншань оргилууд навчинд амин хүчлүүдийн ер бусын агууламжийг бэлэглэдэг — юутай ч андууршгүй тэрхүү амт дахь «амтлаг шүүдэр» яг үүнээс үүдэлтэй. Мин улсын мастеруудаас улбаатай «гурван хайрцгах, гурван мушгих» технологи нь зөөлөн нахиаг олон давхар цэцэгт-каштаны үнэртэй нягт мөнгөлөг «хөмсөг» болгон хувиргадаг.

Энэхүү цай нь зөөлөн, бүрхэх шинж чанартай, хамгийн бага гашуунтай ногоон цайг эрж буй хүмүүст Сычуаний цай тариалангийн ертөнцөд орох хамгийн тохиромжтой танилцуулга юм. Халуун биш зөөлөн усаар заварч, эхний аяганд яарах хэрэггүй — мөн «тэнгэрийн шүүдэр»-ийг усалгаанаас усалгаанд нээгдэж, зөөлөн, амтлагын шинэ талыг харуулахыг зөвшөөр.