Мэндиншань Люй Мао Фэн

Мэндиншань Люй Мао Фэн (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) — «Мэндин уулын ногоон үстэй оргил» — нарийн хатаасан ногоон цай бөгөөд Сычуань мужийн Яань хот (雅安市, Yǎ’ān Shì) дахь Мэндиншань (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 м) уулын гаралтай. Домогт өгүүлснээр энэ нутаг нь «дэлхийн цай тариалалтын өлгий» бөгөөд Баруун Хань улсын үед (МЭӨ II зуун) даоист лам Ү Лижэнь (吴理真, Wú Lǐzhēn) анхны долоон цайны бутыг тарьснаар түүх эхэлжээ. Тэр цагаас хойш Мэндин уулыг «西蜀漏天，蒙顶仙茶» — «Баруун Шу — цоорхой тэнгэр; Мэндин — тэнгэрлэг цай» хэмээн нэрлэдэг болсон. Мэндин уулын цай 742 оноос (Тан улсын Сюаньзун хаан, Тяньбао оны үе) Чин улсын төгсгөл хүртэл 1169 жилийн турш таван улсад залгамжлан «гунча» (贡茶, gòngchá, «өргөлийн цай») байсан бөгөөд «五朝贡茗» (Wǔ Cháo Gòng Míng, «Таван улсын өргөлийн цай») хэмээх цолыг хүртжээ. Энэ нь Хятадын түүхэн дэх хамгийн урт тасралтгүй «гунча» уламжлал юм. Мэндиншань Люй Мао Фэн нь Мэндиншаний бусад цайнаас тодорхой шулуун туузан хэлбэрээр (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí) болон Мин улсын «гурван хууралт — гурван нухах» (三炒三揉, sān chǎo sān róu) технологиороо ялгардаг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Нарийн хатаасан (细嫩烘青绿茶, xìnèn hōngqīng lǜchá). Хэлбэр — шулуун туузан (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Исгэлтийн зэрэг — 0%.

• Ангилал: Мэндиншань уулын цайны төлөөлөгч (蒙顶山茶, Méngdǐngshān Chá). «Таван улсын өргөлийн цай» (五朝贡茗, 742 — Чин улсын төгсгөл, 1169 жил). Мэндиншань Ча нь «Хятадын шилдэг 10 цай»-д (全国十大名茶, 1959) багтдаг. «Мэндиншань Ча — 2-р хэсэг: Ногоон цай» (《蒙顶山茶 第2部分：绿茶》) хэмээх салбарын стандарт 2020 онд батлагдсан. Үйлдвэрлэлийн гол цөм нь Мэндиншань уулын таван оргил болох Шанцинфэн (上清峰), Ганьлуфэн (甘露峰), Линъиньфэн (灵隐峰) дээр байрлах «Эртний эзэн хааны цайны цэцэрлэг» (古皇茶园, Gǔ Huáng Cháyuán) юм.

• Гарал үүсэл: Хятад, Сычуань муж (四川省, Sìchuān Shěng), Яань хот (雅安市, Yǎ’ān Shì), Миншань дүүрэг (名山区, Míngshān Qū) ба хэсэгчлэн Юйчэн дүүрэг (雨城区, Yǔchéng Qū). Энэ бүс нутаг нь «Хойд өргөргийн 30°-ын алтан бүс» (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chǎnchá Dài) дээр оршдог бөгөөд дэлхийн олон алдартай цайны бүс нутгийг нэгтгэсэн өргөрөгийн коридор юм.

• Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор 30°05′ У.Ө., 103°12′ Д.У.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Баруун Хань — Ү Лижэнь. Даоист лам Ү Лижэнь (吴理真) Мэндин уулын оргилд долоон цайны бут тарьсан нь дэлхийн түүхэнд цай тариалсны анхны баримтжуулсан тохиолдол юм. Эдгээр долоон бут нь «Шэнъянхуа» (圣扬花, Shèng Yánghuā, «Ариун дэлгэрсэн цэцэг») ба «Цзисянжуй» (吉祥蕊, Jíxiáng Ruǐ, «Өлзийт дэлбээ») хэмээх нэртэй болсон. Ү Лижэнийг «Цай тариалалтын өвөг» (茶祖, Cházǔ) болон «Цайны бурхан» (茶神, Cháshén) хэмээн хүндэтгэдэг. Тариалсан газар нь өнөөдрийг хүртэл «Эртний эзэн хааны цайны цэцэрлэг» (古皇茶园) нэртэйгээр чулуун ханаар хүрээлэгдсэн амьд музей болон оршдог.

• Тан улс — «гунча» (742). Тяньбао (天宝) оны үеэс эхлэн эзэн хаан Сюаньзун (唐玄宗)-ы үед Мэндин уулын цай «гунча» — эзэн хааны ордны өргөлийн цай болсон. Ийнхүү таван улсыг хамарсан 1169 жилийн тасралтгүй «гунча» уламжлал эхэлжээ: Тан (唐, 618–907) → Сүн (宋, 960–1279) → Юань (元, 1271–1368) → Мин (明, 1368–1644) → Чин (清, 1644–1912).

• Мин улс — «гурван хууралт — гурван нухах». Мин улсын үед Жү Юаньжан (明太祖)-ы «罢造龙团» (дармал цайны үйлдвэрлэлийг зогсоох) зарлигийн дараа Мэндин ууланд «гурван хууралт — гурван нухах» (三炒三揉, sān chǎo sān róu) технологи бий болсон бөгөөд өнөөдөр ч Люй Мао Фэн үйлдвэрлэхэд ашиглагдаж байна. Энэхүү технологи нь нэг удаагийн боловсруулалтаар олдохгvй гvн гїнзгий, «шигүү зөөлөн» (浓醇, nóngchún) амтыг бүрдүүлдэг.

• 1959 он — Хятадын шилдэг арав. Мэндиншань Ча нь «全国十大名茶» буюу «Хятадын шилдэг арван цай»-н нэгэнд багтсанаар Мэндин уул улсын гол цайны терруаруудын нэг болох статусаа бататгав.

• Ли Шижэнь ба «дулаан» ногоон цай. Агуу эм зүйч Ли Шижэнь (李时珍) «Бэнь Цао Ган Му» (《本草纲目》, Běncǎo Gāngmù, «Эмийн бодисын чуулган», 1578) зохиолдоо: «惟雅州蒙山出者温而主疾» — «Зөвхөн Яжоугийн Мэн уулын [цай] нь дулаан чанартай бөгөөд өвчин анагаана» хэмээн тэмдэглэжээ. Энэ нь өвөрмөц шинж чанар юм: уламжлалт хятад анагаах ухаанд (ТСМ) дийлэнх ногоон цайг «хүйтэн» (寒性, hánxìng) эсвэл «сэрүүн» (凉性, liángxìng) гэж ангилдаг бол мэндиний цайг «дулаан» (温性, wēnxìng) хэмээдэг нь «хүйтэн» биетэй хүмүүст тохиромжтой болгодог.

• Цайны нэрийн тайлал. 蒙顶山 (Méngdǐng Shān) — «Манан бүрхсэн оргил уул»: 蒙 — «бүрхэх, манан татах» (байнгын мананг илтгэх); 顶 — «оргил»; 山 — «уул». 绿 (Lǜ) — «ногоон» — цайны төрлийг заана. 毛峰 (Máo Fēng) — «үстэй оргил»: 毛 — «үс, ноолуур» (нахиан дээрх цагаан үс); 峰 — «оргил, орой» (уулын оргилыг санагдуулам шовх үзүүртэй цайны навчис). Бүрэн яруу найргийн утга: «Оргил нь манангаар бүрхэгдсэн уулын ногоон үстэй оргил».

• Соёлын ач холбогдол. Мэндин уул нь зөвхөн терруар төдийгүй цай тариалалтын эхлэлийн бэлгэдэл юм. Яань бүс нутаг «Бороот хот» (雨城, Yǔchéng) хэмээн алдаршсан бөгөөд Хятадын хамгийн чийглэг газруудын нэг болсноор «西蜀漏天» («Баруун Шу — цоорхой тэнгэр») гэх афоризм үүсчээ. Мэндиншаний цайны соёл даоизмтай салшгүй холбоотой: Ү Лижэнь даоист лам байсан бөгөөд энэ уулын цайг үргэлж «仙茶» (xiānchá, «үхэшгүй мөнхийн цай») хэмээн ойлгодог. Мэндиншаний жил тутмын цайны наадам нь хэдэн арван мянган мөргөлчин болон мэдлэгчдийг татдаг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Зүйл: Camellia sinensis var. sinensis.

• Сорт: Мэншань Цюньтичжун (蒙山群体种, Méngshān Qúntǐzhǒng) — Мэндиншаний өндөр уулын, хэт чийглэг уур амьсгалд олон зууны турш бүрэлдсэн орон нутгийн жижиг навчит популяцын сорт. Өвөлд тэсвэртэй, нахиан дээр элбэг цагаан үстэй, амин хүчлийн агууламж өндөртэй нь байнгын манан, сарнисан гэрэлд дасан зохицсоны үр дүн юм. Нахиа нь зөөлөн, нягт бөгөөд өвөрмөц «хөвсгөр» төрхтэй.

• Түүвэр: Хаврын эхэн, Чуньфэнь (春分, Chūnfēn, «Хаврын тэнцэл», ойролцоогоор 3-р сарын 20–21)-ний өмнө буюу үеэр. Түүврийн стандарт: нэг нахиа + нэг навч (一芽一叶, yī yá yī yè). Найлзуурын урт — ≤2.5 см. Дээд зэрэглэлийнхэд 500 г бэлэн цай тутамд 40,000–50,000 нахиа (1 кг-д 80,000–100,000) шаардагдах нь онцгой зөөлөн, хөдөлмөр их шаарддагийг гэрчилнэ.

• Зэрэглэл:

  • Дээд (特级, tèjí): Бүтэн нахиа эсвэл дэлгэрч эхэлж буй нэг нахиа + нэг навч (一芽一叶初展). Цайны навчис шулуун, нарийн, зөөлөн ногоон, элбэг цагаан үстэй. Үнэр — хүрэн модны самар (栗香). Үнэ — 500 г тутамд 500–800 юань.
  • Нэгдүгээр (一级, yī jí): Нэг нахиа + нэг навч (一芽一叶). Навчис жигд, үс нь бага зэрэг.
  • Хоёрдугаар (二级, èr jí): Нэг нахиа + хоёр навч (一芽二叶). Хэлбэр нь арай чөлөөтэй, үнэр нь бага зэрэг боловсронгуй бус, амт нь илүү ханасан.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Уур амьсгал: Хойд субтропикийн чийглэг. Жилийн дундаж температур — 15.5°C. Жилийн хур тунадасны хэмжээ — ≥1500 мм бөгөөд Хятадын хамгийн чийглэг цайны бүс нутгийн нэг. Манантай өдрийн тоо дээд амжилт тогтоодог: жилд 280-аас дээш өдөр (зарим мэдээгээр 300+) нь бараг тасралтгүй сарнисан гэрэл, хэт ягаан туяаны дарангуйлалыг хангадаг. Харьцангуй чийгшил — 82%. Яг энэ бичил уур амьсгал «漏天» («цоорхой тэнгэр») хэмээх алдартай эпитетийг бий болгосон.

• Өндөр: 1000–1400 м. Гол цөм нь Мэндиншань уулын таван оргил ба орой дээрх «Эртний эзэн хааны цайны цэцэрлэг» (古皇茶园). Өндрийн ялгаа, байнгын манан нь босоо уур амьсгалын бүсчлэлийг үүсгэж, нэг уулын хүрээнд ч амтны олон янз байдлыг бүрдүүлдэг.

• Хөрс: Шар хүрэн (黄棕壤土, huángzōng rǎngtǔ). pH 4.5–5.6 — сул хүчиллэг урвал, цайны бутанд тохиромжтой. Хөрс нь органик бодисоор баялагаас гадна селен (Se) ба цайр (Zn) зэрэг бичил элементүүдээр баян нь Мэндиншаний чулуулгийн геологийн бүтцээс шалтгаалж, цайны өвөрмөц эрдэсийн төлөв байдалд хувь нэмэр оруулдаг.

• «Ли Шижэний томьёо». Мэндин цайны «дулаан» (温性) чанар нь терруарын хүчин зүйлсийн хослолоор тайлбарлагддаг: байнгын манан нь полифенолын фотосинтезийн хуримтлалыг бууруулж («хүйтэн» чанарыг хариуцдаг), зөөлөн сарнисан гэрэл нь амин хүчил, сахарын хуримтлалыг нэмэгдүүлж, өндөр чийгшил нь хоёрдогч метаболитуудын тусгай тэнцвэрийг бий болгодог. Үр дүнд нь ихэнх ногоон цай шиг «хөргөх» бус, «дотроос дулаацуулах» цай бий болдог.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Мин улсын «гурван хууралт — гурван нухах» (三炒三揉, sān chǎo sān róu) технологи нь Мэндиншань Люй Мао Фэнгийн нэрийн хуудас бөгөөд түүнийг бүс нутгийн бусад цайнаас (Мэндин Гань Лу, Мэндин Хуанъя) ялгадаг:

• Дэлгэх (摊青, tānqīng): Шинээр түүсэн түүхий эдийг агааржуулалт сайтай өрөөнд хулсан шигшүүр дээр нимгэн давхарлан дэлгэнэ. Уургийн бага зэргийн гидролиз эхэлж, чөлөөт амин хүчлүүд ялгарч, өвслөг альдегидын агууламж буурна.

• 1-р мөчлөг: Хууралт (杀青, shāqīng) — оксидазыг идэвхгүйжүүлж, ногоон өнгийг тогтоох хурдан өндөр температурын бэхэлгээ. → Нухах (揉捻, róuniǎn) — эсийн ханыг механикаар эвдэж, эсийн шүүсийг ялгаруулах.

• 2-р мөчлөг: Дахин хууралт → дахин нухах. Үнэрийн төлөв байдал гүнзгийрч, хэлбэр нь улам нягтарна.

• 3-р мөчлөг: Эцсийн хууралт → эцсийн нухах. «Шигүү зөөлөн» (浓醇, nóngchún) амтыг тогтоож, төгсгөлийн нягт, нарийн туузан бүтцийг бүрдүүлнэ.

• Хэлбэржүүлэх (做形, zuòxíng): Цайны навчсыг шулуун, нарийн, жигд хэлбэртэй (紧细匀直) болгох.

• Хатаах (烘干, hōnggān): Хатаах зууханд чийгшил ≤6% болтол нам температурын эцсийн хатаалт. Үнэрийг тогтоож, хадгалалтын тогтвортой байдлыг хангана.

«Хууралт — нухах» мөчлөгийг гурван удаа давтах нь технологийн гол ялгаа юм. Ихэнх ногоон цайны нэг удаагийн боловсруулалтаас ялгаатай нь гурван мөчлөг нь: туузан хэлбэрийг дээд зэргээр нягтруулах; цай чанах үед илүү гүн, «давхраатай» амт ялгаруулах; «нунчунь» (浓醇, «шигүү зөөлөн») нэртэй, тодорхой гүн, нягтрал бүхий амтны төлөв байдлыг бүрдүүлэх зэрэг давуу талтай.

6. Органолептик Шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт, нарийн, шулуун туузан (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Өнгө — зөөлөн ногоон (嫩绿, nèn lǜ), үзүүрт нь мэдэгдэхүйц цагаан үстэй. Цайны навчис хэмжээ, хэлбэрээрээ жигд, бага зэрэг шовх — «уулын оргил» (峰) мэт.

• Хуурай навчны үнэр: Зөөлөн, чихэрлэг, хүрэн модны самар, өвслөг нооттой. Бага зэрэг «эрдэнэ шиш» (玉米香, yùmǐ xiāng) өнгө — Мэндиншаний өвөрмөц терруар ноот.

• Шингээний үнэр: «Зөөлөн хүрэн самар» (嫩栗香, nèn lìxiāng) — давамгай ноот. «Ногоон навч» (青叶香, qīngyè xiāng) — дэвсгэр цэнгэг. «Эрдэнэ шиш» (玉米香) — Мэндиншаний цайнд онцлог, бусад бүс нутгийн ногоон цайнд бараг тохиолддоггүй өвөрмөц терруар ноот. Үнэр тогтвортой, аажмаар нээгддэг.

• Амт: Цэнгэг, зөөлөн (鲜醇, xiānchún). Шигүү, зөөлөн (浓醇, nóngchún) — «гурван хууралт — гурван нухах» технологиос үүдэлтэй гол шинж. Амттай цэнгэг (甘爽, gānshuǎng), тогтвортой амтат эргэлзүүлэлтэй (回甘, huígān). 280+ манантай өдрийн үр дүнд полифенолын агууламж буурсан тул гашуун амт хамгийн бага. Амт даралт — урт, ихэнх ногоон цайнд байдаггүй бага зэрэг «дулаацуулах» нооттой.

• Шингээний өнгө: Шар, тод, цэвэр (黄亮明净, huáng liàng míng jìng). Олон ногоон цай шиг ногоон бус, яг шар өнгөтэй нь хатаах (烘青) технологи, гурван хууралтын үр дүн юм.

• Цайны ёроол (чанасан навч): Ногоовтор шар, жигд, гялалзсан (绿黄匀亮, lǜhuáng yún liàng). Навчнууд бүрэн дэлгэрч, бүтэн, зөөлөн байдлаа хадгална.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенолууд (茶多酚, chá duōfēn): Дунд зэргийн агууламжтай — нам дор газар, нарлаг бүс нутгийн цайтай харьцуулахад бага. Шалтгаан — 280+ манантай өдөр нь катехины фотосинтезийн хуримтлалыг дарангуйлдаг. Полифенолын буурсан түвшин нь цайны «дулаан» (温性) чанар, хамгийн бага гашууныг хангадаг. Үндсэн фракц — антиоксидант үйлчилгээтэй катехинууд (EGCG, ECG, EGC).

• Амин хүчлүүд (氨基酸, ānjīsuān): Өндөр агууламжтай — дээд амжилт тогтоосон үүлэрхэг (280+ манантай өдөр)-ийн шууд үр дүн: сарнисан гэрэл нь амин хүчлүүдийн задралыг удаашруулж, хуримтлалыг дэмждэг. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг — L-теанин (茶氨酸, chá ānjīsuān) нь нийт чөлөөт амин хүчлүүдийн 50 орчим хувийг бүрдүүлдэг. L-теанин нь зөөлөн умами амт, тайвшруулах нөлөө, «дулаацуулах» чанарыг бий болгодог. Полифенол/амин хүчлийн харьцаа (酚氨比, fēn’ān bǐ) нь Хятадын ногоон цайнуудын дунд хамгийн багад тооцогдох бөгөөд Люй Мао Фэнг «гашуунгүй цэнгэг»-ийн жишиг болгодог.

• Эрдэс бодис: Селен (Se) ба цайр (Zn) — Мэндиншаний чулуулгийн эрдэсийн найрлагаас үүдэлтэй өндөр агууламжтай. Селен — глутатионпероксидазын үйл ажиллагаанд оролцдог хүчтэй антиоксидант. Цайр — дархлааны үйл ажиллагаа, уургийн нийлэгжилтэд зайлшгүй шаардлагатай. Кали, кальци, магни, төмөр, манган — ногоон цайны стандарт хэмжээгээр.

• Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Дунд зэргийн агууламжтай (хуурай массын 2–3%). L-теанинтай хослон тодорхой цочролгүй зөөлөн тоник нөлөө үзүүлдэг.

• Флавоноидууд (黄酮类, huángtóng lèi): Чухал хэмжээгээр агуулагдаж, антиоксидант чадавх, шингээний шар өнгөнд нөлөөлдөг.

• Витаминууд: Витамин C (бага исгэлтээс шалтгаалан ихээхэн хадгалагдсан), В бүлгийн витаминууд (B1, B2), витамин E.

• Эфирийн тос (芳香物质): Өвөрмөц «хүрэн самар-эрдэнэ шиш» үнэрийг хариуцана. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд — линалоол, нераниол, фурфурол (хүрэн самар ноотыг хариуцана), гексаналь ба цис-3-гексенол (өвслөг өнгө).

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Антиоксидант үйлчилгээ. Катехинууд ба флавоноидууд чөлөөт радикалуудыг саармагжуулдаг. Селен нь глутатионпероксидазаар дамжин антиоксидант хамгаалалтыг бэхжүүлдэг.

• «Дулаан» чанар — «хүйтэн» биетэнд тохиромжтой. Ли Шижэний тэмдэглэсэн өвөрмөц шинж: ихэнх ногоон цайнаас ялгаатай нь Мэндиншань Люй Мао Фэн нь биеийг «хөргөхгүй», харин зөөлөн «дулаацуулдаг» тул ТСМ-ийн нэр томьёогоор мэдрэмтгий ходоодтой, «хүйтэн» байдалд өртөмтгий хүмүүст тохиромжтой.

• Тоник нөлөө. Кофеин L-теанинтай хослон түгшүүр, зүрх дэлсэхгүйгээр зөөлөн, удаан үргэлжилсэн сэргэлэн байдал, анхаарал төвлөрөлтийг сайжруулдаг.

• Хоол боловсруулах үйл ажиллагааг дэмжих. Дунд зэргийн полифенолууд ходоодны шүүсний ялгаралт, гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг салстыг цочроохгүйгээр өдөөдөг. «Дулаан» чанар нь хоол боловсруулах тогтолцоонд нэмэлт ашигтай.

• Бактерийн эсрэг үйлчилгээ. Катехинууд ходоод гэдэсний зам, амны хөндийн эмгэг төрөгч бичил биетний өсөлтийг дарангуйлдаг.

• Дархлааг дэмжих. Цайр, витамин C нь дархлааны үйл ажиллагааг синергетик байдлаар бэхжүүлдэг. Селен нь дархлааны хариу урвалын зохицуулалтад оролцдог.

• Танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг дэмжих. L-теанин нь тархины альфа долгионыг өдөөж, ой санамж, суралцах чадвар, анхаарал төвлөрөлтийг сайжруулдаг.

• Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих. Полифенолууд, флавоноидууд нь ЛПНХ-холестерины түвшинг бууруулж, судасны уян хатан чанарыг сайжруулахад тустай.

9. Цай чанах арга:

• Усны температур: 80–90°C. Дээд зэрэглэлийнх — 80°C (илүү зөөлөн түүхий эд нь нам температур шаарддаг). Нэг, хоёрдугаар зэрэглэлийнх — 90°C хүртэл.

• Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 3 г (1:50 харьцаа).

• Сав суулга: Шилэн аяга (дэлгэрч буй цайны навчисыг харахад), шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) эсвэл шаазан цайны гүц. «Шигүү зөөлөн» амтыг дээд зэргээр нээхийн тулд гайвань илүүд үздэг — энэ нь дэвтээх хугацааг илүү нарийн хянах боломж олгодог.

• Процесс:

  1. Савыг халуун усаар халааж, усыг асгах.
  2. 3 г цай хийх.
  3. Эзлэхүүний ⅓ хүртэл ус хийж, навчийг 20–30 секунд «сэрээх».
  4. Бүрэн эзлэхүүн хүртэл ус нэмэх.
  5. Эхний уудлага — 60–90 секунд дэвтээх (шилэн аяга) эсвэл 10–15 секунд (гайвань, гунфу арга).
  6. Дараагийн уудлагууд — тус бүрт +15 секунд. Цай нь амтат амт, хүрэн самарны гүнийг аажмаар нээн 3–4 удаа уудлагад тэсвэрлэдэг.

10. Хадгалалт:

• Үйлдвэрлэлийн дараах «амралт». Шинэ цайг үнэрийг тогтворжуулахын тулд өрөөний температурт 10–15 хоног байлгахыг зөвлөдөг (退火, tuìhuǒ).

• Үндсэн хадгалалт. Агаар нэвтрүүлдэггүй савлагаа, хөргөгчинд 0–5°C-д. Гэрэл, чийг, гадны үнэр, хүчилтөрөгчөөс хамгаална.

• Урт хугацааны хадгалалт. 6 сараас дээш хугацаагаар хадгалах бол — вакуум савлагаанд −18°C-д хөлдөөх. Хөлдөөгчөөс гаргахдаа — цайны навчис дээр чийг хурахаас сэргийлж, нээхээс өмнө савлагааг өрөөний температурт бүрэн тэнцвэржүүлэх хүртэл байлгана.

• Хадгалах хугацаа. Зөв нөхцөлд — 18 сар хүртэл. Нээсний дараа — 1–2 сарын дотор хэрэглэх.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн хүрээ. Дээд зэрэглэл (特级) — 500 г тутамд 500–800 юань (≈70–110 ам.доллар). Нэгдүгээр зэрэглэл — 500 г тутамд 200–500 юань. Хоёрдугаар зэрэглэл — 500 г тутамд 100–200 юань. Үнэд нөлөөлөх хүчин зүйлс: түүврийн хугацаа (тэнцлээс өмнөх нь хамаагүй үнэтэй), түүхий эдийн зэрэглэл, цайны цэцэрлэгийн өндөр, аж ахуйн нэр хүнд.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:

  • «蒙顶山茶» тэмдэглэгээтэйг худалдаж авах. Жинхэнэ цай нь газар зүйн заалтын тэмдгээр тэмдэглэгдсэн байдаг. 2020 оны салбарын стандарт байгаа эсэхийг анхаарах.
  • Гадаад төрхийг үнэлэх. Жинхэнэ Люй Мао Фэн нь цагаан үстэй, зөөлөн ногоон өнгөтэй, жигд, нарийн, шулуун туузан (紧细匀直) хэлбэртэй. Хуурамч нь ихэвчлэн жигд бус хэлбэр, бүдэг өнгө эсвэл бүдүүн бүтэцтэй байдаг.
  • Үнэрийг үнэлэх. Өвөрмөц «зөөлөн хүрэн самар» (嫩栗香) үнэр эрдэнэ шишэн өнгөтэй нь жинхэнэ цайны нэрийн хуудас юм. Эрдэнэ шишийн ноот байхгүй, эсвэл хурц, «зуухны» өнгө байгаа нь эргэлзэх шалтгаан болно.
  • Шингээнийг шалгах. Шингээ нь шар, тод, цэвэр (黄亮明净) байх ёстой бөгөөд бүдэг эсвэл ногоовтор саарал байж болохгүй.
  • Үнийг шалгах. «Дээд зэрэглэл» гэж зарласан 500 г тутамд 300 юаниас доош үнэ нь сэрэмжлэх шалтгаан болно.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• 1169 жилийн «гунча» — дараалсан 5 улс. Хятадын түүхэн дэх хамгийн урт тасралтгүй «гунча» уламжлал: Тан → Сүн → Юань → Мин → Чин. Энэ дээд амжилтад өөр ямар ч цайны бүс нутаг хүрч чадахгүй.

• Жилд 280+ манантай өдөр. Хятадын бүх цайны бүс нутгийн дундах дээд амжилтын үзүүлэлт. «Цоорхой тэнгэр» (漏天) — Яань хотын эртний эпитет бөгөөд бараг тасралтгүй бороо, мананг илэрхийлдэг. Энэхүү уур амьсгалын хэт туйл нь парадоксаль байдлаар цайны бутанд тохиромжтой нөхцөлийг бүрдүүлдэг.

• Цорын ганц «дулаан» ногоон цай. Ли Шижэнь «Бэнь Цао Ган Му»-д мэндин цайг «温性» — ТСМ-д «дулаан» чанартай гэж ангилагдсан цорын ганц ногоон цай гэж тэмдэглэжээ. Бусад бүх ногоон цайнууд — «хүйтэн» эсвэл «сэрүүн» байдаг.

• Ү Лижэний долоон бут — дэлхийн анхны цай тариалалт. Мэндин уулын орой дахь «Эртний эзэн хааны цайны цэцэрлэг» (古皇茶园) нь домог ёсоор хүн төрөлхтний цай руу хөтлөх зам эхэлсэн газар юм. Эртний бутнуудын эргэн тойрон дахь долоон чулуун хашлага өнөөдрийг хүртэл амьд музей хэлбэрээр хадгалагдаж байна.

• «Гурван хууралт — гурван нухах» (三炒三揉). Мин улсын технологи — гурван удаагийн хууралт, нухах — ногоон цайнуудад онцгой юм. Ихэнх ногоон цай нэг хууралтад ордог; давхар боловсруулалт ховор тохиолддог; гурван удаагийнх нь онцгой бөгөөд нэг удаагийн боловсруулалтаар олдохгүй амтны гvнийг бүрдүүлдэг.

13. Мэндиншань уулын бусад цай, ногоон «Мао Фэн»-тай харьцуулалт:

• Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Мэндин уулын хамгийн алдартай цай. Ялгаа: «Гань Лу» — хагас буржгар спираль хэлбэр (卷曲), технологи «гурван хууралт — гурван нухах» + нэмэлт нухах; Люй Мао Фэн — шулуун туузан хэлбэр (紧细匀直). «Гань Лу»-гийн үнэр — илүү «чихэрлэг шүүдэрлэг» (шууд утгаараа «甘露» = «чихэрлэг шүүдэр»); Люй Мао Фэн — илүү «хүрэн самар-эрдэнэ шиш». «Гань Лу» нь шугамын тэргүүлэгч гэж тооцогддог бөгөөд илүү үнэтэй.

• Мэндин Хуанъя (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá). Нэг уулын шар цай. Үндсэн ялгаа — «мэньхуан» (闷黄, «шар өнгөөр боловсруулах») үе шат нь цайнд «шар» исгэлт (~10-15%) өгдөг. Амт нь илүү зөөлөн, чихэрлэг, зөгийн балны нооттой; үнэр нь цэнгэг биш, илүү гүн. Люй Мао Фэн — исгээгүй цэвэр ногоон.

• Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng). Гол «ижил нэртэн» — Аньхой мужаас гаралтай алдартай «Мао Фэн». Ялгаа: «Хуаншань» — нахиа + өвөрмөц «алтан навч» (金鱼叶, jīnyú yè) бүхий навч; Мэндиншань — «алтан навчгүй». «Хуаншань»-ны үнэр — цахирмаа, илүү цэцэглэг; Мэндиншань — хүрэн самар-эрдэнэ шиш, илүү «үр тариалаг». Терруар: «Хуаншань» — боржин чулуун хүчиллэг хөрс; Мэндиншань — Se ба Zn-аар баялаг шар хүрэн.

• Мэндин Шиху (蒙顶石花, Méngdǐng Shíhuā). Мэндин уулын хамгийн эртний цай, эртний «гунча»-ийн нэг. Хэлбэр — хавтгай, «чулуун цэцэг» (石花). Технологи нь «гурван хууралт — гурван нухах»-аас ялгаатай: нэг удаагийн хууралт, хэлбэржүүлэлт. Амт нь илүү нарийн, зөөлөн боловч Люй Мао Фэнгийн «шигүү зөөлөн» гүнгүй.

Төгсгөлд:

Мэндиншань Люй Мао Фэн — бүх зүйл эхэлсэн уулын цай: Ү Лижэний долоон бут, 1169 жилийн «гунча», 280 манантай өдөр, уламжлалт хятад анагаах ухаанд цорын ганц «дулаан» ногоон цай. Мин улсын «гурван хууралт — гурван нухах» технологи нь түүнд нэг удаагийн боловсруулалтаар олдохгүй «шигүү зөөлөн» амтыг бэлэглэж, терруарын «эрдэнэ шиш-хүрэн самар» үнэрийг юутай ч андуурашгүй болгодог. Зүгээр л цай биш, цай тариалалтын түүхийг — бараг хоёр мянган жилийн түүхийг — уудаг хүмүүст Мэндиншань Люй Мао Фэн нь ундаа бус, цай соёл иргэншлийн язгуур ундрага руу хийх аялал болно.