Моли Фэн Янь

Моли Фэн Янь бол гар аргаар нэг бүрийн цайны навчийг гоёмсог сунасан хэлбэрт оруулж, домогт галт шувууны нүд мэт хэлбэртэй болгосон уран сайхны мэлрэг цэцэгт цай юм. Энэхүү цай нь харааны гоо үзэсгэлэн, анхилам үнэр, амт салшгүй хосолсон гоёл чимэглэлийн мэлрэг цэцэгт цайны (工艺花茶, gōngyì huāchá) элит ангилалд багтана. Галт шувуу (凤凰, fènghuáng) нь Хятадын соёлын төв бэлгэдлүүдийн нэг бөгөөд дахин төрөлт, цэцэглэлт, сайн хувь заяаг илтгэдэг бөгөөд энэхүү цайнд гүн гүнзгий бэлгэдлийн утга агуулгыг өгдөг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Үнэртүүлсэн цай (花茶, huāchá) — мэлрэг цэцгээр үнэртүүлсэн ногоон цай (исгээгүй). Дахин боловсруулсан цайны (再加工茶, zàijiāgōng chá) ангилалд хамаарна.
• Ангилал: Уран сайхны мэлрэг цэцэгт цай (工艺花茶, gōngyì huāchá). Гар хийцийн дүрсэлсэн (холбосон) цай. Фужоугийн мэлрэг цэцэгт цай үйлдвэрлэлийн уламжлалын бүтээгдэхүүн.
• Гарал үүсэл: Хятад, Фужянь муж (福建省, Fújiàn shěng), Фужоу хот (福州, Fúzhōu) — мэлрэг цэцэгт цайны үйлдвэрлэлийн хүлээн зөвшөөрөгдсөн өлгий нутаг. Фужоугийн үнэртүүлэх технологи (窨制工艺, yìnzhì gōngyì) нь БНХАУ-ын үндэсний биет бус соёлын өвийн объект (2014 оноос) бөгөөд 2022 онд ЮНЕСКО-гийн Биет бус соёлын өвийн жагсаалтад бүртгэгдсэн “Уламжлалт Хятад цай үйлдвэрлэх технологи” төслийн нэг хэсэг юм. Мөн Гуанши (广西, Guǎngxī), Юньнань (云南, Yúnnán), Сычуань (四川, Sìchuān) мужуудад үйлдвэрлэх боломжтой.
• Газар зүйн солбицол: Фужоу — ойролцоогоор 26°04′ у. ө., 119°18′ з. ур.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Цайг мэлрэг цэцгээр үнэртүүлэх уламжлал Хятадад Сун улс (宋朝, Sòng cháo, 960–1279 он)-ын үед үүсч, Мин (明朝, Míng cháo) ба Чин (清朝, Qīng cháo) улсын үед цэцэглэн хөгжсөн. Мэлрэг өөрөө (Jasminum sambac)-г 2000 гаруй жилийн өмнө Өмнөд Азиас далайн Торгоны замаар Хятадад авчирч, Фужянь мужийн соёлд бат бэх суурьшсан. Мин улсын эрдэмтэн Цянь Сиянь (钱希言, Qián Xīyán) мэлрэг цэцэгт цайны зах зээлийг дараах байдлаар дүрсэлсэн: «Цайны тэмцээний улиралд цэцэг худалдан авах ажил ид өрнөж; том, хуурайг нь сонгодог… өмнөд салхи арван өдөр үлээхэд бүх хөшиг үнэрээр дүүрдэг». Чин улсын үед хатан хаан Цыси (慈禧太后, Cíxǐ Tàihòu) мэлрэг цэцэгт онцгой дуртай байсан бөгөөд түүнийгээ ордныхоо хувийн цэцэг хэмээн зарласан. Фужоугийн мэлрэг цэцэгт цай нь дээдсийн цай (贡茶, gòngchá) гэсэн статустай болж, Фужоу өөрөө улсын үнэртүүлэлтийн гол төв болсон — энд Аньхуй, Жөжян, Жянсугаас цайны суурийг авчирч дээд зэргийн мэлрэг цэцэгт цай үйлдвэрлэдэг байв.

  Цайг «галт шувууны нүд» хэлбэрт оруулах нь XX зуунд цайны навч холбох ур чадвар дээр үндэслэн хөгжсөн хожуу үеийн уран сайхны цайны (工艺花茶, gōngyì huāchá) уламжлалын нэг хэсэг юм. Энэхүү хэлбэр нь мастерийн онцгой нарийвчлалыг шаарддаг: цайны навчийг домогт шувууны онцлог шинжтэй бүйлс хэлбэртэй нүдний дүрсийг төгс гаргахын тулд сунасан, бага зэрэг махир зууван хэлбэртэй, үзүүртэй болгон бэхлэх хэрэгтэй. Фужоугийн сургуулийн бусад сонгодог дүрсүүдэд «хаш эрвээхэй» (玉蝶, yùdié), «лууны сувд» (龙珠, lóngzhū), «мөнгөн зүү» (银针, yínzhēn) орно.

• Нэр:

  • Моли (茉莉, Mòlì) — мэлрэг. Шинэ мэлрэг цэцгээр үнэртүүлснийг илтгэнэ.
  • Фэн (凤, Fèng) — галт шувуу (凤凰, fènghuáng), Хятадын соёлд дахин төрөлт, нигүүлсэл, цэцэглэлт, дээд зохицлыг бэлгэддэг домогт шувуу. Луутай (龙, lóng) хослон галт шувуу нь эмэгтэйлэг эхлэл (инь) ба хатан хааныг төлөөлдөг.
  • Янь (眼, Yǎn) — нүд. Нийлээд — «Мэлрэгт галт шувууны нүд».

• Соёлын ач холбогдол: Галт шувуу нь Хятадын домог зүйн дөрвөн ариун амьтны (四灵, sì líng) нэг бөгөөд луу, ганц эвэрт цилинь, яст мэлхийтэй зэрэгцдэг. Галт шувууны нүд нь гэгээрэл, тунгалаг алсын харааны биелэл гэж үздэг. Иймээс Моли Фэн Янь цай нь мэргэн ухаан, сайн сайхны ерөөлийг агуулдаг. Бэлгэдлийн гүн гүнзгий агуулга, харааны гоо үзэсгэлэн, нарийн амтны хослолын ачаар Фэн Янь бэлэглэх цай, ялангуяа ёслолын арга хэмжээ, бизнесийн бэлэг дурсгал хэлбэрээр өндөр үнэлэгддэг.

3. Ургамал Судлалын Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Цайны суурь (茶坯, chápi): Фужянь мужийн хаврын хураацаар хийсэн хунцин төрлийн (烘青, hōngqīng — «халуун агаараар хатаасан») өндөр чанартай ногоон цай. Хунцин суурь нь олон удаагийн үнэртүүлэлтийн явцад мэлрэгийн анхилам үнэрийг гүн шингээхэд тохиромжтой, сүвэрхэг навчны бүтэцтэй. Бутны сорт — Camellia sinensis var. sinensis-ийн нутгийн жижиг навчит популяци.
• Мэлрэг: Шинэ цэцэг Jasminum sambac (L.) Ait. (самбак мэлрэг, 茉莉花, mòlihuā) — хамгийн хүчтэй, цэвэр, амтлаг үнэртэй зүйл. Энэхүү самбак нь Фужоугийн мэлрэг цэцэгт цайны сургуульд бүхэлдээ хэрэглэгддэг. Үнэртэнгийн профайлыг 110 гаруй дэгдэмхий нэгдэл бүрдүүлдэг бөгөөд голлох нь линалоол, бензилацетат, метилбензоат, индол юм.
• Цай хураах стандарт: Хаврын эхэн. Нэг нахиа, нэг эсвэл хоёр залуу навчтай (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè). Түүхий эд нь бүтэн, шүүслэг, гэмтэлгүй байх ёстой.
• Мэлрэг хураах: Зуны улирал (6-9 сар), 14:00 цагаас хойш, «гурван хориг» (三不采, sān bù cǎi) дүрмийн дагуу: өглөө түүхгүй, бүрхэг цаг агаарт түүхгүй, борооны дараа гурван өдрийн дотор түүхгүй. Нахианы дэлгэрэлтийн оновчтой зэргийг мастер нүдээр болон хүрэлцэх замаар тодорхойлно.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Хамгийн өндөр. Зөвхөн тод цагаан хөвсгөртэй (白毫, báiháo) сортлог нахиа, гэмтээгүй, анхилам мэлрэгийн нахиа ашиглана.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Цайны тариалан — Фужянь (福建): Субтропикийн муссоны уур амьсгал: жилийн дундаж температур +19…+21°C, хур тунадас 1200–1600 мм. Цайны цэцэрлэгүүд далайн түвшнээс дээш 200–800 м өндөрт, органикаар баялаг хүчиллэг улаан-шар хөрсөнд (红壤, hóng rǎng) байрладаг. Зөөлөн, чийглэг уур амьсгал, уулархаг газар нутаг нь зөөлөн, чихэрлэг амттай, амин хүчлийн өндөр агууламжтай цай бүрэлдэхэд таатай нөлөөлдөг.
• Мэлрэгийн тариалан — Миньжян голын хөндий (闽江, Mǐnjiāng): Гүн үржил шимт давхаргатай, нам дор тэгш тал (далайн түвшнээс дээш 5–50 м)-д байрлах аллювийн элсэрхэг хөрс (冲积土, chōngjī tǔ). Халуун өдөр, харьцангуй сэрүүн шөнийн ялгаатай байдал нь цэцэгт үнэртэн бодисын нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг. Фужоугийн мэлрэг нь өвөрмөц бичил уур амьсгалаас үүдэлтэй «мөсөн чихрийн амт» (冰糖甜, bīngtáng tián) хэмээх онцгой амтлаг үнэрээрээ алдартай. «Фужоугийн мэлрэг ба цайны соёл» систем нь 2014 оноос НҮБ-ын ХХААБ-ын дэлхийн ач холбогдолтой хөдөө аж ахуйн өв (GIAHS)-д бүртгэгдсэн.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Моли Фэн Янь-ий үйлдвэрлэлийн процесс нь Фужоугийн сургуулийн бусад дүрсэлсэн мэлрэг цайтай төстэй бөгөөд хоёр үндсэн үе шатаас бүрдэнэ: цайны суурь бэлтгэх (хавар) ба олон удаагийн үнэртүүлэлт, дараа нь гар аргаар хэлбэржүүлэх (зун).

• Цайны суурь бэлтгэх (茶坯制作, chápi zhìzuò):

  1. Хураах (采摘, cǎizhāi): Нэг эсвэл хоёр навчтай зөөлөн нахиаг гараар хураана.
  2. Хандиулах (摊凉, tānliáng): Навчийг нимгэн давхаргаар дэвсэж, гадаргуугийн чийгийг арилгахын тулд 4–6 цаг байлгана.
  3. Ногоон өнгө тогтоох (杀青, shāqīng): Ферментийг идэвхгүй болгож, ногоон өнгийг хадгалахын тулд 180–200°C-т хурдан дулаанаар боловсруулна.
  4. Хөргөх (晾凉, liàngliáng): Навчийг өрөөний температуртай ойролцоо температурт хөргөнө.
  5. Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Навчинд сунасан хэлбэр оруулна.
  6. Хатаах (烘干, hōnggān): Үлдэгдэл чийг 4–4.5% хүртэл хатаана.

• Мэлрэгээр үнэртүүлэх (窨花, yìnhuā):

  1. Цэцэг бэлтгэх (鲜花养护, xiānhuā yǎnghù): Ялгах, давхарлан өрөх, цэцгийн массын температурыг (32–37°C) тохируулж дэлгэрэлт, хамгийн их үнэр ялгаруулалтыг дэмжинэ.
  2. Зааны ясан цэцгээр туслах үнэртүүлэлт (玉兰打底, yùlán dǎdǐ): Бага хэмжээний шинэ цагаан зааны ясан цэцэг (Michelia alba, цайны массын ойролцоогоор 1%)-ийг үнэртэнгийн гүн гүнзгий байдлыг бий болгох, мэлрэгийн «шинэхэн» мэдрэмжийг нэмэгдүүлэх, бага зэрэг чихэрлэг суурь өгөхөд ашиглаж болно.
  3. Олон удаагийн үнэртүүлэлт (多窨, duō yìn): Циклүүдийг давтах: цайны суурийг шинэ мэлрэг цэцэгтэй холих → 6–8 цаг тэсвэрлэх → цэцгийг салгах (起花, qǐhuā) → хатаах (烘焙, hōngbèi). Цикл бүрт шинэ багц цэцэг ашиглан 5–7 удаа (дээд сортуудад 8–10 удаа) давтана.
  4. Үнэр сэргээх (提花, tíhuā): Мэлрэгийн үнэрийн тод «дээд нот» өгөхийн тулд бага хэмжээний сортлог цэцэгтэй (100 кг цайнд 6–10 кг) эцсийн богино хугацааны холилт хийх.
  5. Эцсийн хатаалт: Үлдэгдэл чийг 6%-иас ихгүй болтол.

• «Галт шувууны нүд» хэлбэржүүлэх (造型, zàoxíng): Бусад дүрсэлсэн мэлрэг цайнаас ялгагдах гол онцлог. Мастер хэд хэдэн үнэртүүлсэн навч, нахиаг гараар хооронд нь бэхэлж, сунасан, бага зэрэг махир зууван хэлбэртэй, үзүүртэй болгон бүйлс хэлбэрийн нүдний онцлог контурыг гаргадаг. Дүрс нь нягт, тэгш хэмтэй, тээвэрлэлтийн явцад дэлгэрэхэд тэсвэртэй байх ёстой. Энэ үе шат нь ихээхэн ур чадвар шаарддаг: «нүд» хэлбэр нь харьцаа, махирыг нарийн хянах шаардлагатай тул бусад олон дүрсээс илүү төвөгтэй.

• Ангилах (分级, fēnjí): Бэлэн «галт шувууны нүд»-ийг хэмжээ, нягтрал, тэгш хэм, үнэрийн чанараар ангилна.

6. Органолептик Шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Үзүүртэй, бүйлс хэлбэртэй, сунасан, бага зэрэг махир дүрсүүд, нүдийг санагдуулна. Хэмжээ нь 3–5 см урт, 1–1.5 см өргөн. Өнгө нь мөнгөлөг ногооноос хар ногоон хүртэл, нахиан дээр харагдах мөнгөлөг хөвсгөр (白毫)-тэй. Хэлбэр нь нягт, навчнууд бат бэх бэхлэгдсэн. Хатаасан мэлрэгийн дэлбээ тус тусдаа байж болно.
• Хуурай навчны үнэр: Ногоон-өвслөг суурьтай тод, хүчтэй мэлрэгийн үнэр. Үнэр нь цэвэр, байгалийн, олон түвшинтэй — шинэ цэцэг, бага зэрэг зөгийн балны амтлаг, бараг мэдрэгдэхгүй ногоон цайны суурь нооттой.
• Шар хандны үнэр: Баялаг, бүрхэх мэт мэлрэгийн үнэр, чанартай байгалийн үнэртүүлэлтийн онцлог шинж болох тод «шинэхэн» (鲜灵度, xiānlíng dù)-тэй. Линалоол (хөндийн сараана цэцгийн ноот) ба бензилацетат (зөгийн балны амтлаг)-ын ноотууд. Хөрөх тусам цайны суурийн нарийн ногоон өнгө илэрнэ.
• Амт: Зөөлөн, нарийн, сэргээгч. Байгалийн амтлаг нь нарийн цэцэгсийн нооттой зохицон хосолсон. Гашуун амт хамгийн бага, хорсолгүй. Хандны бие дунд зэрэг, бүтэц нь гөлгөр, торгомсог. Амт үлдэлт урт, цэвэр, цэцэг-зөгийн баллаг, тааламжтай сэрүүцүүлэх (回甘, huígān) болон бага зэрэг цөцгийлөг мэдрэмжтэй.
• Хандны өнгө: Алтан шаргал туяатай цайвар шар, тунгалаг, цэвэр. Дараагийн цайлалт бүрт цайвар болж, бүдэг сүрэл өнгөтэй болно.
• Цайны ёроол (цайлсан навч): Дэлгэрсэн навч, нахиа нь зөөлөн ногоон өнгөтэй, зөөлөн, уян хатан. «Нүд» дүрс нь хэд хэдэн цайлалтын дараа ч бүрэн бүтэн байдлаа хадгалж, хэлбэржүүлэлтийн ур чадварыг харуулдаг. Түүхий эдийн чанар тод харагддаг: навчнууд бүтэн, жигд өнгөтэй.

7. Химийн Найрлага:

Моли Фэн Янь-ийн химийн профайл нь ногоон цайны биоидэвхт бодисууд ба мэлрэгийн үнэртэн нэгдлүүдийн нэгдэл юм:

• Полифенолууд (катехинууд): Цайны суурийн хуурай массын 15–25%. Голлох катехин нь хүчтэй антиоксидант болох эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG) юм.
• Амин хүчлүүд: L-теанин — хуурай массын 1–2%, умами төст амтлаг чанар, кофейнтэй хослон тайван төвлөрлийн синергетик үйлчлэлийг хариуцдаг.
• Алкалоидууд: Кофейн — хуурай массын 2–3% (150 мл аяганд ойролцоогоор 20–35 мг). Теобромин ба теофиллин — ул мөр хэмжээгээр.
• Витаминууд: Аскорбины хүчил (C), рибофлавин (B₂), тиамин (B₁), рутин (P).
• Эрдэс бодисууд: Кали, магни, фтор, манган, цайр.
• Мэлрэгийн эфирийн тос: Линалоол (хөндийн сараана цэцгийн тон, цэцэгсийн үнэрийн үндэс), бензилацетат (зөгийн балны амтлаг), метилбензоат (цэцэг-жимсний тон), индол (бага тунгаар цэцэгсийн мэдрэмжийг нэмэгдүүлдэг), α-фарнезен, метилантранилат (улбар шар цэцгийн тон), нерилацетат (сарнай-зөгийн балны тон). Хийн хроматографийн шинжилгээний үр дүнгээс үзэхэд, үйлдвэрлэлийн үндсэн дөрвөн бүс нутгийн мэлрэг цэцэгт цайнд 145 гаруй дэгдэмхий нэгдэл тодорхойлогдсон бөгөөд тэдгээрийн 13 орчим нь чанарын онцлог маркер юм.
• Хлорофилл: Ногоон өнгө тогтоох (шацин)-ын ачаар хадгалагдсан.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Антиоксидант үйлдэл: Ногоон цайны катехинууд, ялангуяа EGCG нь чөлөөт радикалуудыг үр дүнтэй саармагжуулж, эсийг исэлдэлтийн гэмтлээс хамгаалж, хөгшрөлтийн явцыг удаашруулдаг.
• Тоник нөлөө: L-теанинтай хосолсон кофейн нь сандаргахгүйгээр зөөлөн, тогтвортой өдөөлт өгч, төвлөрөл, бүтээмжийг нэмэгдүүлдэг.
• Стрессийн эсрэг ба тайвшруулах үйлдэл: Мэлрэгийн үнэртэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд, юуны түрүүнд линалоол нь нотлогдсон анксиолитик (түгшүүрийн эсрэг) нөлөөтэй. Мэлрэгийн үнэрийг амьсгалах нь зүрхний цохилтыг бууруулж, сэтгэл санааны тайвшралд хувь нэмэр оруулдаг.
• Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Полифенолууд нь ходоодны шүүс, хоол боловсруулах ферментийн шүүрлийг өдөөж, бодисын солилцоог хэвийн болгоход тусалдаг.
• Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Ногоон цайг тогтмол хэрэглэх нь LDL-холестерины түвшин буурах, цусны даралт хэвийн болохтой холбоотой.
• Бактерийн эсрэг үйлдэл: Мэлрэгийн эфирийн тос нь хэд хэдэн грам эерэг бактерийн эсрэг антисептик идэвхтэй.
• Дархлааг бэхжүүлэх: C, B бүлгийн витаминууд ба катехинуудын цогцолбор нь организмын дархлааны үйл ажиллагааг дэмждэг.
• Арьсны байдлыг сайжруулах: Ногоон цайны антиоксидантууд мэлрэгийн үрэвслийн эсрэг шинж чанартай хослон нүүрний өнгө, арьсны ерөнхий тонусыг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг.

9. Цайлах:

• Усны температур: 75–85°C. Усны хэт халалт нь гашуун амт үүсгэж, нарийн үнэртэн бодисуудыг устгадаг.
• Цайны хэмжээ: 150–200 мл усанд 1 «галт шувууны нүд» (ойролцоогоор 5–7 г) хэрэглэнэ. 300–500 мл багтаамжтай шилэн цайны саванд 2–3 дүрс.
• Сав суулга: Шилэн цайны сав (玻璃壶, bōli hú) эсвэл шилэн колбо — «галт шувууны нүд»-ийн дэлгэрэлтийг ажиглах хамгийн сайн сонголт. Цагаан шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) бас тохиромжтой. Шавар сав (исиний цайны сав) хэрэглэхийг зөвлөдөггүй: сүвэрхэг шавар нь мэлрэгийн үнэрийг шингээдэг.
• Процесс:
  1. Саваа буцалсан усаар дулаацуулж, усыг асгаж хаяна.
  2. «Галт шувууны нүд»-ийг цайны сав эсвэл гайвань дотор болгоомжтой хийнэ.
  3. Шаардлагатай температуртай усаар дүүргээд эхний цайлалтыг (угаалт, 洗茶, xǐ chá) нэн даруй асгаж хаяна.
  4. Дахин усаар дүүргэж, 2–3 минут тэсвэрлэнэ (эхний асгалт).
  5. Хандыг аяганд хуваана.
  6. Дараагийн асгалт бүрийн хугацааг 30–60 секундээр нэмэгдүүлэн 3–5 удаа давтана. «Галт шувууны нүд» аажмаар дэлгэрч, үнэр, амтны шинэ өнгө аясыг суллана.

10. Хадгалах:

Моли Фэн Янь-ий хадгалах нөхцөл нь ногоон суурьтай бусад мэлрэг цайтай ижил шаардлагатай:

• Температур: Тохиромжтой нь хөргөгчинд 0–5°C-т, хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүнээс тусгаарлагдсан, битүүмжилсэн, тусдаа саванд хадгална.
• Сав: Битүүмжилсэн, тунгалаг бус хадгалах сав — цагаан тугалган сав, шаазан сав эсвэл вакуум тугалган уут. Шилэн сав хэрэглэх тохиолдолд бүрэн харанхуйд хадгална.
• Цайны дайснууд: Чийг, гэрэл, гадны үнэр, өндөр температур, савлагааг ойр ойрхон нээх.
• Хадгалах хугацаа: Нөхцлийг дагаж мөрдсөн тохиолдолд 12–18 сар. Мэлрэгийн үнэр цаг хугацаа өнгөрөх тусам сулардаг тул цайг худалдаж авснаас хойш нэг жилийн дотор хэрэглэхийг зөвлөж байна.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Моли Фэн Янь бол байгалийн мэлрэгээр олон удаа үнэртүүлсэн гар хийцийн цай бөгөөд энэ нь түүнийг дунд-өндөр ба дээд зэрэглэлийн үнийн сегментэд оруулдаг. Өртөг нь цайны суурийн чанар, үнэртүүлэлтийн циклийн тоо, гар аргаар хэлбэржүүлэх нарийн төвөгтэй байдал, үйлдвэрлэгч мастерийн нэр хүндээр тодорхойлогддог.

Чанартай Моли Фэн Янь-ийг хэрхэн ялгах вэ:

• Хэлбэр: «Нүд» нь нягт, цэвэрхэн, тэгш хэмтэй, хугарсан навч, тоос шороо, гадны хольцгүй байх ёстой. Тэгш бус, сэвсгэр дүрс нь бөөнөөр үйлдвэрлэсэн эсвэл хайнга үйлдвэрлэлийн шинж тэмдэг юм.
• Үнэр: Байгалийн мэлрэгийн үнэр нь олон түвшинтэй, зөөлөн, гүн гүнзгий. Хурц, «химийн», нялуун үнэр нь хиймэл үнэртүүлэгчийн шинж юм. Чанартай цай нь мэлрэг, ногоон цайны нотуудын зохицсон тэнцвэрийг харуулдаг.
• Амт: Зөөлөн, тэнцвэртэй, чихэрлэг төгсгөлтэй. Гашуун, хоосон эсвэл «хавтгай» амт нь чанар муутайг илтгэнэ.
• Хандны өнгө: Цэвэр, тунгалаг, цайвар алтан шаргал. Булингар эсвэл бараан өнгө нь түгшүүрийн дохио юм.
• Үнэ: Дүрсэлсэн мэлрэг цайны зах зээлийн түвшнээс мэдэгдэхүйц доогуур үнэ нь сэрэмжлүүлэх ёстой.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• «Галт шувууны нүд» хэлбэр нь дүрсэлсэн мэлрэг цайнуудын дотор техникийн хувьд хамгийн төвөгтэй нэг юм. Мастер сунасан зууван ба үзүүртэй үзүүрийн нарийн харьцааг барих ёстой бөгөөд энэ нь олон жилийн туршлага шаарддаг.
• Хятадын домог зүйд галт шувуу (凤凰, fènghuáng) зөвхөн энх тайван, цэцэглэлтийн үед л гарч ирдэг. «Галт шувууны нүд» цайг бэлэглэх нь сайн сайхан, мэргэн ухаан, аз хийморийн ерөөл юм.
• Моли Фэн Янь хүйтэн аргаар цайлахад гайхалтай тохирно: дүрсийг хүйтэн усанд хийж, хөргөгчинд 4–8 цаг тэсвэрлэнэ. Бага температурт удаан дэлгэрэлт нь онцгой цэвэр, тунгалаг, нарийн үнэр өгдөг.
• Хятадад «窨得茉莉无上味，列作人间第一香» — «Мэлрэгийн анхилам үнэрийг шингээснээр [цай] хосгүй амтыг олж авах бөгөөд түүнийг дэлхийн бүх үнэртэн дотор анхны үнэр хэмээн зүй ёсоор нэрлэдэг» гэсэн хэллэг байдаг. Энэхүү зүйр үг нь Фэн Янь зэрэг өндөр зэрэглэлийн дүрсэлсэн мэлрэг цайнуудад бүрэн хамааралтай.
• Фужоу хот 2011 оноос «Дэлхийн мэлрэг цайны нийслэл» хэмээх албан бус цолтой бөгөөд Фужоугийн мэлрэгийн систем 2014 онд НҮБ-ын ХХААБ-ын дэлхийн ач холбогдолтой хөдөө аж ахуйн өвийн бүртгэлд орсон.
• 1 кг өндөр зэрэглэлийн мэлрэг цай үйлдвэрлэхэд 6–8 кг хүртэл шинэ мэлрэг цэцэг шаардагддаг бөгөөд тус бүрийг гараар түүдэг. Зуны бүх улирлын турш туршлагатай түүгч өдөрт ердөө 15–20 кг орчим нахиа бэлтгэж чаддаг бөгөөд энэ нь өндөр чанартай мэлрэг цайг үйлдвэрлэхэд хамгийн их хөдөлмөр шаардсан цайны нэг болгодог.

13. Бусад Мэлрэг Цайтай Харьцуулах:

• Моли Юй Дэ (茉莉玉蝶, Mòlì Yù Dié) — «Мэлрэгт хаш эрвээхэй»: Ангилал, технологийн хувьд хамгийн ойр дүйцэхүйц. Ялгаа нь хэлбэрт: Юй Дэ нь «далавчтай» хавтгай эрвээхэй дүрстэй бол Фэн Янь нь сунасан бүйлс хэлбэрийн «нүд» юм. Амт-үнэрийн профайл бараг ижил, ялгаа нь бэлгэдэл болон харааны сэтгэгдэлийн хүрээнд хамаарна.
• Моли Лун Чжу (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū) — «Мэлрэгт лууны сувд»: Навчнууд нь чанга бөмбөлөг болгон эрчлэгдсэн. Фэн Янь-аас илүү нягт хэлбэр нь илүү удаан дэлгэрэлт, шигүү, төвлөрсөн ханд өгдөг. Лун Чжу нь дүрсэлсэн мэлрэг цайнуудын дотор хамгийн өргөн тархсан нь юм.
• Моли Инь Чжэнь (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — «Мэлрэгт мөнгөн зүү»: Суурь нь цагаан нахиа. Амт нь Фэн Янь-аас илүү нарийн, хөнгөн. Мэлрэг цайны дээд үнийн сегментэд хамаарна.
• Моли Хуа Ча (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — стандарт мэлрэг цай: Дүрсэлсэн хэлбэргүй сул цай, ихэвчлэн 3–4 үнэртүүлэлтийн циклтэй. Фэн Янь нь түүхий эдийн чанар, үнэрийн гүн, гоо зүйн сэтгэгдлээр түүнээс ихээхэн давуу юм.

Дүгнэж хэлэхэд:

Моли Фэн Янь бол эртний бэлгэдэл нь гар урлалын төгс төгөлдөртэй сүлжилдсэн цай юм. Шинэ мэлрэгийн анхилам үнэрээр олон дахин шингээсэн хамгийн зөөлөн навчнуудаас гараар бүтээсэн «галт шувууны нүд» нь ундаа, урлагийн бүтээл, сайн хувь заяаны ерөөл юм. Халуун усанд бүйлс хэлбэрийн дүрс аажмаар дэлгэрч, амтлаг цэцэгсийн үнэрийн давалгааг суллахыг ажиглах нь бясалгалд ойрхон туршлага юм. Энэхүү цай нь цай уухдаа зөвхөн амт төдийгүй гоо үзэсгэлэн, утга учир, ухамсарт амгалан тайвны агшныг эрэлхийлдэг хүмүүст зориулагдсан юм.