home · article

Мучжа Тегуаньинь

Mùzhà tiěguānyīn · 木柵鐵觀音

Мучжа Тегуаньинь — Тайванийн өмнөд Тайбэй дэх ижил нэртэй цайны бүсэд үйлдвэрлэгддэг, гүн нүүрсэн шарлагатай улун юм. Энэхүү цай нь алдарт Фужянь мужийн Тегуаньинь сортын генетик өв болон олон удаагийн нүүрсэн шарлагын Тайваны өвөрмөц технологийг хослуулснаар давтагдашгүй «гуаньиньюнь» (觀音韻, guānyīn yùn) буюу…

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Улун (хагас исгэсэн цай, исэлтийн түвшин 40–50%). Хүчтэй нүүрсэн шарлага бүхий тодотголтой, бараан (хүчтэй шарсан) улуны ангилалд багтана.
Ангилал: Тайваны улун. Загварын хувьд — «нунсян» (濃香, nóngxiāng), нягт-анхилам төлөв.
Гарал үүсэл: Тайвань, Тайбэй хот (臺北市, Táiběi Shì), Вэньшань дүүрэг (文山區, Wénshān Qū), Мучжа цайны бүс (木柵, Mùzhà). Үйлдвэрлэлийн гол төв — Жаннаньшань толгод (樟湖山, Zhānghú Shān) буюу Жинаньшань (指南山, Zhǐnán Shān), түүнчлэн Маокун орчим (貓空, Māokōng).
Газарзүйн координат: ойролцоогоор 24°59′ х. ө., 121°35′ з. у.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Түүх: Тегуаньинь Мучжад бий болсон нь Мучжагийн уугуул, өвөг дээдэс нь Фужянь мужийн Аньси хошуунаас (安溪, Ānxī) ирсэн цайны мастер Жан Наймяо (張迺妙, Zhāng Nǎimiào)-гийн нэртэй салшгүй холбоотой. 1895 онд өвөг дээдсийнхээ булшинд мөргөхөөр эх нутаг руугаа аялах үеэр Жан Наймяо анх удаа Тайваньд цэвэр Тегуаньинь сортын 12 суулгац авчирч, гэрийнхээ арын хадны цоорхойд тарьжээ. Дараагийн 1896 онд тэрээр Аньси руу хоёр дахь аялалаа хийж, мянга орчим суулгац авчирсан байна. 1919 онд Мучжагийн дүүргийн дарга, мөн орон нутгийн Вэньшань цайны компанийн тэргүүн Жан Дэмин (張德明, Zhāng Démíng) Жан Наймяог овогтны Жан Найцяний (張迺乾, Zhāng Nǎiqián) хамт Аньси руу томоохон хэмжээний худалдан авалтаар илгээж, тэд 3000 суулгац авчирч, Мучжа сургуулийн эсрэг толгод дээр тарьсны дараа орон нутгийн тариаланчдад тараасан байна. Ийнхүү Мучжа Тегуаньиний «хоёр дахь эх орон» болжээ. 1934–1935 онд Мучжа цайны компани Тегуаньинь боловсруулах технологийн цуврал семинар, уралдаан зохион байгуулснаар тус бүс нутаг Тайвань дахь энэхүү цайны гол төв гэсэн статусаа бататгажээ. 1945 онд Тайвань Хятадад эргэн нэгдсэний дараа Аньсигийн мастерууд — Ван Тайю (王泰友) ба Ван Дэ (王德) нар Мучжад даавуун хэлбэржүүлэлтийн (布巾球形製法, bùjīn qiúxíng zhìfǎ) техникийг нэвтрүүлснээр навч өнөөг хүртэл хадгалагдаж буй өвөрмөц мөхлөгт (бөмбөлөг) хэлбэртэй болсон. 1950-иад онд Мучжа Тайбэйн анхны аялал жуулчлалын цайны бүс болжээ. 2010-аад оноос энэхүү цай бүс нутгийн газарзүйн тэмдэгээр хамгаалагдаж, орон нутгийн үйлдвэрлэгчид гүн исгэлт, нүүрсэн шарлагын уламжлалт технологийг хадгалсаар байна.
Нэр: Мучжа (木柵) — «модон хашаа» гэсэн утгатай дүүргийн түүхэн нэр. Тегуаньинь (鐵觀音, Tiěguānyīn) — «Төмөр Бодьсад Гуаньинь». Домогт өгүүлснээр, Аньсигийн цайны тариачин Вэй Инь (魏蔭) 1725 онд зүүдэндээ Бодьсад Гуаньиний илчлэлтийг хүлээн авч, бурхан түүнд хавцал дахь ер бусын цайны бутыг зааж өгчээ. Ургамал «төмөр мэт» хүнд бат бөх, цай нь төгс төгөлдөр болж хувирсан тул бурхны нэрээр нэрлэжээ. Мөн «Ван хувилбар» (王說) гэж бий: түшмэл Ван Шижан (王仕讓) Эзэн хаан Цяньлунд цай бэлэглэсэн бөгөөд хаан түүний хүнд жин, гоо сайхны улмаас «Тегуаньинь» хэмээн нэрлэсэн гэдэг.
Соёлын ач холбогдол: Мучжа Тегуаньинь нь хойд Тайваны цайны соёлын нэрийн хуудас бөгөөд нийслэл хотын зааг дотор шууд үйлдвэрлэгддэг цөөхөн цайны нэг юм. Жил бүрийн Мучжа Тегуаньиний уралдаан (木柵鐵觀音比賽茶) нь арлын хамгийн нэр хүндтэй цайны тэмцээнүүдийн нэг бөгөөд ялагч тусгай тамга авах эрхтэй болж, шалгарсан партийн үнэ хэд дахин өсдөг. Үндсэн тариалангийн талбайнууд байрладаг Маокун дүүрэг нь Тайбэй хотын төвтэй канатын замаар (2007 оноос) холбогдсон бөгөөд цай амтлах, уулын зам, мегаполисын панорам дүрслэлийг хослуулсан аялал жуулчлалын чухал үзвэр болсон. Түүнчлэн Маокунгийн нутаг дэвсгэрт Тайбэй хотын цайны судалгаа, сурталчилгааны төв (臺北市茶葉產銷研究推廣中心) үйл ажиллагаа явуулдаг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

Сорт / Культивар: Гол бөгөөд хамгийн үнэ цэнэтэй культивар — цэвэр Тегуаньинь (純種鐵觀音, chúnzhǒng Tiěguānyīn), мөн өвөрмөц шинж тэмдгүүдээсээ болоод «улаан нахиа, муруй тоорын сүүл» (紅芽歪尾桃, hóngyá wāi wěi táo) гэж нэрлэдэг: залуу найлзуурууд нил ягаан-улаан өнгөтэй, навчны хавтан долгионтой тэгш бус гадаргуутай, төв судал нь тэнхлэгээс бага зэрэг хазайсан. Ургамал нь Camellia sinensis var. sinensis-д хамаарах бутлаг хэлбэртэй (灌木型). Ургах нөхцөлдөө өндөр шаардлага тавьдаг — аажмаар ургаж, их зай эзэлдэг, бага ургац өгдөг нь өндөр өртөгтэй болгодог. Цэвэр Тегуаньинь-ээс гадна өргөн үйлдвэрлэлд Сыцзичунь (四季春, Sìjìchūn), Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān, TTES №12) болон бусад культиварууд ашиглагддаг; ийм цайг «өргөн утгаар Тегуаньинь» (廣義鐵觀音) гэж ангилдаг бөгөөд илүү хөнгөн биетэй, хямд үнэтэйгээрээ ялгаатай.
Түүвэр: Хаврын (4–5-р сар) ба намрын (10–11-р сар) түүвэр. Хаврынх нь баялаг үнэрээр, намрынх нь тод амтаараа үнэлэгддэг. Зуны түүвэр байдаг боловч чанарын хувьд доогуурт тооцогддог.
Түүврийн стандарт: 2–3 дэлгэсэн навч бүхий боловсорсон найлзуур (開面採, kāimiàn cǎi) — «дэлгэх үеийн түүвэр». Навчнууд бүтэн, механик гэмтэлгүй байх ёстой.
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Өвчин, хортон шавьжгүй, жигд боловсорсон, уян хатан навч; харийн үнэргүй; боловсролтын түвшингээр партийн нэгэн төрлийн байдал.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

Бүс нутаг ба рельеф: Мучжагийн цайны цэцэрлэгүүд нь Тайбэй хотгорын зүүн өмнөд захын толгод дээр, Цзинмэйси голын (景美溪) сав газрын дээд хэсэгт байрладаг. Рельеф нь эгц налуу, горхигоор зүсэгдсэн нарийн хавцал бүхий шаталсан террас хэлбэртэй. Ой модны хамралт 80%-иас давж, гавар мод (Cinnamomum camphora) ба хулсны төгөл зонхилдог.
Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 150–350 м. Гол бүс — 250–350 м (Жинаньшань, Маокун толгод).
Уур амьсгал: Чийглэг субтропик. Жилийн дундаж температур 22°C орчим, жилийн хур тунадас — 2500 мм орчим (гол хэсэг нь 6–9-р сард, хар салхи орох үе). Манантай өдрийн тоо жилд 150-аас давдаг. Өдөр шөнийн температурын мэдэгдэхүйц хэлбэлзэл, өглөөний элбэг манан нь цайны бутын өсөлтийг удаашруулж, навчинд анхилам бодис, амин хүчлийн хуримтлал үүсэхэд дэм болдог.
Хөрс: Хүчиллэг урвалтай (рН 5.0–6.0), хайрга хольцтой улаан шар өнгөт үнслэг хөрс (紅黃色砲質壤土) нь сайн ус нэвтрүүлэлттэй. Хөрсөн дэх төмөр ба эрдсийн өндөр агууламж нь цайнд өвөрмөц эрдэслэг шинж өгч, навчны таннины агууламжийг дээшлүүлдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Мучжа Тегуаньиний технологи нь эх газрын Аньсигийн загвараас хоёр гол онцлогоороо ялгаатай: гүн исэлтийн түвшин (40–50% хүртэл хоёрдогч исгэлт) ба олон удаагийн нүүрсэн шарлага бөгөөд үүний ачаар галын өнгө аяс цайны навчны эдэд өөрөө шингэдэг. Бүрэн цикл нь дараах үе шатуудыг агуулдаг:

Түүвэр / 採摘 — cǎizhāi: Өглөө шүүдэр хатсаны дараа боловсорсон найлзуурыг гараар түүх. Түүсэн түүхий эдийг нэн даруй цехэд хүргэнэ.
Наранд хатаалт / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Навчийг гадаа наранд 8-12 цагийн турш дэлгэж, чийгийн нэг хэсгийг алдуулж, исгэлтийн процессуудыг идэвхжүүлнэ.
Сэгсрэлт / 浪菁 — làngqīng (搖青, yáoqīng): Хулсан шигшүүрт 4-5 цикл сэгсрэх ба тайван байх үеүд ээлжилнэ. Механик нөлөөлөл навчны ирмэг орчмын эсүүдийг гэмтээж, полифенолын исэлтийг эхлүүлнэ. Яг энэ үе шатанд уламжлалт улуны нэрийн хуудас болох «улаан хүрээ» (紅邊, hóngbiān) бүрддэг.
Бэхэлгээ / 炒青 — chǎoqīng (殺青, shāqīng): Вок эсвэл бөмбөрт ойролцоогоор 240°C-ийн температурт хурдан халааж, исгэлтийн процессыг зогсоож, бүрдсэн анхилам төлөвийг тогтооно.
Мушгих / 揉捻 — róuniǎn: Анхдагч мушгилт нь эсийн бүтцийг эвдэж, навчийг хэлбэржүүлж эхэлнэ.
Даавуун хэлбэржүүлэлт / 布包團揉 — bùbāo tuánróu: Мучжа Тегуаньиний гадаад төрхийг тодорхойлдог гол үе шат. Навчийг хөвөн даавуунд ороож, гар аргаар эсвэл механик прессээр олон дахин (20-30 давталт) мушгих бөгөөд дулаан цикл бүрийг завсрын хатаалтаар сольдог. Яг энэ процедур нь цайнд өвөрмөц нягт мөхлөгт (бөмбөлөг) хэлбэрийг өгдөг.
Анхдагч хатаалт / 初焙 — chūbèi: Хэлбэрийг тогтворжуулах, чийгшлийг бууруулах хатаалт.
Дахин мушгих / 復揉 — fùróu: Мөхлөгийг нягтруулах нэмэлт хэлбэржүүлэлт.
Нүүрсэн шарлага / 炭焙 — tànbèi (文火復乾): Модны нүүрсэнд дунд зэргийн температурт олон удаагийн шарлага — 3-аас 7 цикл, тус бүр хэдэн цагаар. Энэ нь хамгийн их хөдөлмөр, хариуцлага шаардсан үе шат юм: мастер галын эрчмийг хянаж, цайны навчинд «галын өнгө аяс»-ыг гүн нэвтрүүлэхийн зэрэгцээ хэт шаталтаас сэргийлдэг. Эцсийн чийгшил 5%-иас ихгүй. Шарлага нь боловсорсон жимс, карамель, шатсан чихрийн өвөрмөц өнгө аясыг бүрдүүлэхээс гадна удаан хадгалахад цайны тогтвортой байдлыг хангадаг.
Ангилан ялгах / 揀梗 — jiǎngěng: Иш, хугархай хэсгүүд, стандартын бус мөхлөгүүдийг зайлуулах.

6. Органолептик шинж чанарууд:

Хуурай навчны гадаад төрх: Үр тариаг санагдуулам нягт, хүнд, бөмбөлөг хэлбэртэй эсвэл хагас бөмбөлөг мөхлөгүүд; гадаргуу нь тослог гялалзсан. Өнгө — тод бор эсвэл хүрэн туяатай хар ногоон, хүчтэй шарлагатай бол бараг хар өнгөтэй. Мөхлөгүүд маш нягт учир шаазан гадаргуу дээр унахад өвөрмөц жингэнэх чимээ гаргадаг.
Хуурай навчны үнэр: Хүчтэй, бүрхэх мэт: шарсан самар (пекан, туулайн бөөр), карамельжсан элсэн чихэр, жигнэсэн алим, хар чавга зонхилж, ар талд — хар шоколад, хөнгөн утаалаг аяс, өндөр зэрэглэлийн партиудад цахирмаа цэцгийн нарийн шинж илэрдэг.
Шар өнгөний үнэр: Дарвилгаас дарвилгад хөгжих нарийн, олон давхаргат. Эхний дарвилга нь карамель-самарлаг спектрийг нээж, дунд дарвилгад эрдэслэг болон зөгийн балны аяс нэмэгдэж, сүүлийн дарвилгад цэцэгсийн өнгө аяс (цахирмаа, османтус) болон хатаасан жимсний амттан шинж илэрдэг. Үнэрийн яг энэ хувьсал нь «гуаньиньюнь»-ий мөн чанарыг бүрдүүлдэг.
Амт: Бүтэн биетэй, өтгөн, тод тослог бүтэцтэй. Шарсан самар, карамель, какао, боловсорсон хатаасан жимс (гүйлс, хар чавга) зонхилдог. Гашуувтар амт дунд зэрэг бөгөөд хэдэн минутын турш аманд үлдэх тогтвортой амттан эргэн ирэх амт (回甘, huígān) болон хурдан хувирдаг. Дулаан, бүрхэх зөөлөн мэдрэмж — «шуньхуа» (顺滑, shùnhuá, «гулсах гөлгөр»). Амт нь 7–9 дарвилгын турш гүнээ хадгалдаг.
Шар өнгөний өнгө: Баялаг улбар шар-хуваас коньяк-улаан хүртэл, гадаргуу дээр тослог гялбаатай. Хөнгөн шарлага нь улбар шар-алтанлаг, хүчтэй шарлага нь улаавтар туяатай бараан хүрэн өнгө өгдөг.
Цайны ёроол (дарсан навч): Навчнууд аажмаар дэлгэгдэж, нягт, уян хатан, бор-ногоон өнгөтэй, хяналттай исэлтийн ул мөр болох ирмэг дагуу тод улаавтар-бор хүрээтэй. Навчны гадаргуу долгионтой нь цэвэр Тегуаньинь культивар ашигласныг баталгаажуулдаг.

7. Химийн найрлага:

Полифенолууд: Цайны полифенолын нийт агууламж — хуурай жингийн 15–20% (гүн исэлт, дулааны боловсруулалтын улмаас ногоон цайныхаас бага). Катехинууд хэсэгчлэн исэлдэж теафлавин, теарубигин болсон нь антиоксидант нөөцийг хадгалахын зэрэгцээ амтыг зөөлрүүлдэг. Хөрсний онцлог, боловсорсон навчнаас шалтгаалан таннины (цайны идээлэгч бодис) агууламж өндөр байдаг нь шар өнгөний биеийн «наалдамхай» ба нягт чанарыг бүрдүүлдэг.
Амин хүчлүүд: L-теанин (хуурай жингийн 1.0–1.5%) — зөөлөн амттан амт, тайвшруулах үйлчлэл хариуцсан гол амин хүчил. Нийт амин хүчлийн агууламж ногоон цайныхаас бага зэрэг доогуур боловч тод «хуэйгань» бий болгоход хангалттай.
Алкалоидууд: Кофеин — хуурай жингийн 2.5–3.5% (хүчтэй исгэсэн улуны түвшинд харьцангуй өндөр); теобромин, теофиллин — бага хэмжээгээр. Шарлага нь кофеиныг полифенолуудтай хэсэгчлэн холбосноор физиологийн нөлөөллийг зөөлрүүлдэг.
Витаминууд: В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂, ниацин); витамин K. Витамин C олон удаагийн дулааны боловсруулалтаар ихээхэн хэмжээгээр задардаг.
Эрдэс бодисууд: Кали, кальци, магни, манган, фтор, цайр, төмөр. Төмөр, манганы өндөр агууламж нь орон нутгийн хөрсний эрдэс бүтэцтэй холбоотой.
Анхилам нэгдлүүд: Шарлагын явцад амин хүчлүүд сахаруудтай харилцан үйлчилснээр Майярын урвал явагдаж, карамель, шарсан самар, боовны өвөрмөц өнгө аясыг хариуцдаг пиразин, пиррол, фуранонуудын нарийн цогцолборыг бүрдүүлдэг. Түүнчлэн Тегуаньинь культивараас уламжлагдан ирсэн терпений спиртүүд (линалоол, нерол, гераниол) өндөр зэрэглэлийн партиудын цэцэглэг дэвсгэр аясыг хангадаг.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Гүн исгэсэн, шарсан улунгууд хоол боловсруулах ферментийн ялгаралтыг идэвхжүүлж, тослог, хүнд хоолыг шингээхэд хөнгөвчлөх, дүүрэлт мэдрэмжийг бууруулдаг. Уламжлал ёсоор үдийн хоолны дараах цай болгон зөвлөдөг.
Антиоксидант үйлчилгээ: Полифенолууд ба тэдгээрийн исэлдсэн хэлбэрүүд (теафлавин, теарубигин) чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, эсийн исэлтийн процессыг удаашруулдаг.
Зөөлөн тонизирующ нөлөө: Кофеин L-теанинтай холбогдсоноор огцом оргил, уналтгүй жигд эрч хүчний өсөлтийг хангаж, төвлөрөл, танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулдаг.
Липидийн солилцоог зохицуулах: Полифенолын цогцолборууд өөх тосны задралыг хурдасгахад дэм болж, цусан дахь холестерин, сахарын түвшинг хянахад туслах үйлчилгээ үзүүлж болзошгүй.
Дулаацуулах үйлчилгээ: Гүн шарлагын ачаар цай нь «дулаан» энергитэй (Хятадын уламжлалт анагаах ухааны ангилалаар) — зөөлөн дулаацуулж, цусны эргэлтийг сайжруулдаг тул хүйтэн улиралд онцгой үнэ цэнэтэй.
Стрессийг бууруулах: L-теанин тархины альфа долгионы ялгаралтыг идэвхжүүлснээр тайвшруулах нөлөөгүйгээр амралтанд дэм болдог.
Шүдийг бэхжүүлэх: Фторын өндөр агууламж нь полифенолуудын бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй хослон шүдний пааланг бэхжүүлж, цоорох өвчин үүсгэгч микрофлорыг дарахад тустай.
Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Тогтмол, дунд зэрэг хэрэглэх нь судасны уян хатан чанарыг сайжруулж, артерийн даралтыг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулж болзошгүй.

9. Дарж бэлтгэх:

Усны температур: 95–100°C. Нягт мушгигдсан, шарсан мөхлөгүүдийг нээхэд өндөр температур шаардлагатай. Онцгой хүчтэй шарлагатай цайны хувьд хүчтэй буцламтгай ус тохиромжтой.
Цайны хэмжээ: 100–150 мл усанд 5–7 г (гунфу арга) эсвэл 250 мл-т 3–4 г (европ арга).
Сав суулга: Зузаан ханатай керамик сав тохиромжтой: жуни (朱泥) эсвэл зиша (紫砂) шавараар хийсэн, өндөр биетэй, дугуй хэлбэртэй исин цайны тогоо (宜興紫砂壺) — ийм сав дулааныг сайн барих бөгөөд мөхлөгүүдийг бүрэн дэлгэх боломж олгодог. Шаазан гайвань (蓋碗) мөн тохирно. Шарсан улунд тусгайлан нэг тогоо бэлтгэхийг зөвлөдөг — шавар үнэрийг шингээж, цаг хугацаа өнгөрөх тусам «ажиллагаанд орж», дараагийн дарвилга бүрийг баяжуулдаг.
Процесс:
1. Тогоо, аягануудыг буцалсан усаар халааж, усыг асгаж хаяна.
2. Халсан тогоондоо цай хийнэ.
3. Буцалсан ус хийгээд шууд асгаж хаяна (угаалга / 溫潤泡, wēnrùn pào) — 5 секунд. Энэ нь нягт мөхлөгүүдийг «сэрээдэг».
4. Эхний дарвилга: ус хийж, 10–15 секунд байлгаад, аяганд хуваана.
5. Дараагийн дарвилга бүрд барих хугацааг 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ.
6. Цай гүн, амттан чанараа хадгалан 7–9 бүтэн дарвилгыг тэсвэрлэдэг. Хамгийн сайн партиуд 10–12 дарвилга хүртэл өгдөг.

Чухал: усыг шууд мөхлөг рүү чиглүүлэлгүй тогооны хана дагуу хийх нь жигд экстракц өгнө. Хүчтэй шарлагатай, шинээр худалдаж авсан цайг «галыг номхруулах»-ын тулд (退火, tuìhuǒ) дарж бэлтгэхийн өмнө 10–15 хоног онгорхой байдалд байлгахыг зөвлөдөг.

10. Хадгалалт:

Тунгалаг бус, битүүмжилсэн саванд — таглаа сайтай керамик цайны сав, тугалган уут эсвэл төмөр саванд хадгална.
Хадгалах газар — хуурай, сэрүүн, шууд гэрэл, харийн үнэрээс хамгаалагдсан байх ёстой. Хөргөгч шаардлагагүй бөгөөд хүсээгүй — конденсат нь шарсан улунд сүйрэлтэй.
Цайны дайснууд: чийг, дулаан, харийн үнэр (амтлагч, үнэртэн), нарны шууд гэрэл.
Мучжа Тегуаньинь нь хөгшрөлтөд гайхалтай сайн дасаг цөөн улуны нэг юм. Зөв хадгалснаар цай жил ирэх тусам илүүдэл «галлаг» чанараа алдаж, амт нь зөөлөн, гүн, нарийн болж, эмийн болон модлог өнгө аяс илэрдэг. Хөгшрүүлсэн партиуд (陳年茶, chénnián chá) — хөгшрүүлсэн пуэртэй адил онцгой үнэлэгддэг.
Үе үе давтан шарлага (1–2 жилд нэг удаа) нь чийгшлийг хянаж, удаан хадгалахад цайны тогтвортой байдлыг хадгалахад тусалдаг.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Үнийн ангилал: Тайваны улуны дунд ба өндөр үнийн сегмент. Чанартай Мучжа Тегуаньинь олон улсын зах зээл дээр 100 г нь 14–25 ам.доллараас эхэлдэг; «Жэн Цун» (正欉, цэвэр культивараас) нь мэдэгдэхүйц үнэтэй — 50 доллараас дээш. Уралдааны ялагч партиуд хэд дахин илүү үнэтэй байж болно. Өртөгт нөлөөлөх хүчин зүйлс: культиварын цэвэр байдал (正欉 vs. 廣義), түүврийн улирал, нүүрсэн шарлагын циклийн тоо, хөгшрөлтийн хугацаа, мастерын нэр хүнд, уралдаанд эзэлсэн байр.
Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:
- Тайваны улуны ил тод гарал үүслийн сүлжээтэй, мэргэшсэн нийлүүлэгчдээс худалдан авах. Уралдааны гэрчилгээ эсвэл бүс нутгийн тэмдэглэгээ байгаа нь нэмэлт баталгаа болно.
- Гадаад төрхийг үнэлэх: жинхэнэ мөхлөгүүд нягт, хүнд, хэмжээгээрээ нэгэн төрлийн, тослог гялалзсан байдаг. Хөнгөн, сул, жигд бус өнгөтэй мөхлөгүүд сэжиг төрүүлнэ.
- Үнэрийг шалгах: жинхэнэ Мучжа Тегуаньинь нь огцом «химийн» нотгүй, нарийн, олон давхаргат үнэртэй. Карамелийн амттангүй бүдүүлэг утаалаг үнэр нь чанар муутай дууриамалыг илтгэж болно.
- Шар өнгийг үнэлэх: амт нь нягт, тослог, удаан эргэх амттай байх ёстой. Усархаг, хавтгай эсвэл гашуун шар өнгө нь хуурамчийг илчилдэг — ихэвчлэн загварыг дууриах зорилгоор түрэмгий шарсан хямд улун байдаг.
- Цайны ёроолд анхаар: жинхэнэ Тегуаньинь-ий навч уян хатан, долгионт гадаргуутай, улаан хүрээтэй; бусад культивараар хийсэн хуурамч нь гөлгөр, нимгэн, өвөрмөц бүтэцгүй.

12. Сонирхолтой баримтууд:

Мучжа Тегуаньинь нь 2.5 сая гаруй хүн амтай нийслэл хотын зааг дотор үйлдвэрлэгддэг дэлхий дээрх цөөхөн цайны нэг юм. Тариалангийн талбайнууд Тайбэй хотын төвөөс ердөө 30 минутын зайд байрладаг.
Даавуун хэлбэржүүлэлтийн уламжлалт арга (布包團揉) нь ороох, мушгих, хатаах 20–30 хүртэлх циклийг агуулдаг бөгөөд процесс нь нэг хоногоос илүү тасралтгүй ажиллагаа шаардаж болно. Чухам иймээс бүрэн циклийг эзэмшсэн мастерууд улам цөөрсөөр байна.
Мучжад Тегуаньинийг авчирсан Жан Наймяо амьд сэрүүн байхдаа (1917 онд) Японы засаглалын үеийн цайны уралдаанд алтан шагнал хүртжээ. Түүний нэрэмжит Мучжад «Жан Наймяо Чаши» дурсгалын танхим (張迺妙茶師紀念館) үйл ажиллагаа явуулдаг.
Цэвэр Тегуаньинь культивар нь «ааштай зангаараа» алдартай: бусад цайны бутанд бодвол богино насалж, өвөрмөц ядуу хөрс шаарддаг (үржил шимтэй газар түүнд тохирохгүй) бөгөөд боловсруулалтын аливаа алдаа цайг тэр дороо «гуаньиньюнь»-ээс салгадаг. Тиймээс олон тариаланчид илүү өндөр ургацтай культиварууд руу шилжиж байгаа бөгөөд цэвэр Тегуаньиний талбайнууд тогтмол буурсаар байна.
Хөгшрүүлсэн Мучжа Тегуаньинь (陳年茶) нас ахих тусам эмийн шинж чанартай болж, ардын анагаах ухаанд хуучин пуэртэй адил хоол боловсруулалтыг зохицуулах хэрэгсэл болгон үнэлэгддэг.

13. Бусад улунтай харьцуулалт:

Аньси Тегуаньинь (安溪鐵觀音, Ānxī Tiěguānyīn): Эх газрын «өвөг дээдэс». Орчин үеийн Аньсигийн загвар нь хамгийн бага исэлттэй, цэцэглэг төлөвтэй хөнгөн «цинсян» (清香) ба шарлагатай уламжлалт «нунсян» (濃香) гэж хуваагдсан. Мучжа Тегуаньинь нь уламжлалт загварт ойр боловч илүү гүн исгэлт (50% хүртэл) болон олон удаагийн нүүрсэн шарлагаараа ялгагдаж, илүү «дулаан», хатаасан жимс-карамель шинж чанартай болгодог.
Вэньшань Баочжун (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): Вэньшаний дүүргийн хоёр дахь алдарт улун бөгөөд шууд хөрш зэргэлдээ үйлдвэрлэгддэг. Гэхдээ загварын хувьд — эсрэг тэсрэг: хөнгөн исэлт (15–20%), уртааш мушгиа, шарлагагүй цэцэг-зөгийн балны төлөв. Хэрэв Баочжун бол усан будаг бол Мучжа Тегуаньинь нь тосон зураг юм.
Дунтин Улун (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Лугу хошууны (鹿谷) сонгодог Тайваны хагас бөмбөлөг хэлбэрийн улун. Дунд зэргийн исэлт ба дунд зэргийн шарлага нь цэцэг, самарлаг нотуудын тэнцвэрийг өгдөг. Мучжа Тегуаньинь-тэй харьцуулахад — илүү хөнгөн, «галлаг» чанар багатай, сортын «гуаньиньюнь» тод илрээгүй.
Уишаний яньча (武夷岩茶, Wǔyí Yánchá): Фужяний эх газрын хадан улунгууд (Да Хун Пао, Жоу Гуй гэх мэт) — шарлагын түвшингээр хамгийн ойр загварын аналог. Гэхдээ яньча нь уртааш (тууз хэлбэрийн) мушгиагаар, өөр төрлийн терруараар (хад цохио) болон өөр багц культивараар ялгаатай. Яньчагийн «яньгу» (岩骨, «хадны яс») нь эрдэс-чулуурхаг байхад Мучжагийн «гуаньинь-юнь» нь карамель-амттанлаг юм.

14. Мучжа Тегуаньиний төрөл, зэрэглэл:

Культивараар:
- Жэнцун Тегуаньинь (正欉鐵觀音): Цэвэр Тегуаньинь культивараас гаргасан цай. Шар өнгө нь төвлөрсөн, сортын тод үнэр, «гуаньиньюнь»-тэй. Ойролцоо үнэ — нэг жинь (500 г) нь 800 юаниас (ойролцоогоор 110 доллар) дээш.
- Гуанъи Тегуаньинь (廣義鐵觀音): Холимог культивараас (Сыцзичунь, Цзинь Сюань гэх мэт) Тегуаньиний технологиор боловсруулсан цай. Амт нь илүү хөнгөн, хямд үнийн ангилалд багтана.
Шарлагын түвшингээр:
- Дунд зэргийн шарлага (中焙火, zhōng bèihuǒ): Мучжагийн сонгодог загвар. Сортын цэцэглэг үнэр болон шарлагаас олсон карамель-самарлаг аясны тэнцвэр. Шар өнгийн өнгө — улбар шар-хув.
- Хүчтэй шарлага (重焙火, zhòng bèihuǒ): Хүчтэй, «гүнзгий» амт, хар шоколад, кофе, хөнгөн утаалаг нотоор баялаг. Цэцэглэг нотууд галт спектрт бараг уусдаг. Шар өнгийн өнгө — коньяк-улаан.
Хөгшрөлтөөр:
- Шинэ цай (新茶, xīnchá): Тухайн жилийн. Тод «галлаг» үнэртэй, хэрэглэхийн өмнө 10–15 хоног амраах шаардлагатай.
- Хөгшрүүлсэн цай (陳年茶, chénnián chá): Хэдэн жил ба түүнээс дээш хөгшрөлттэй. Галлаг чанар арилж, эмийн, модлог, зөгийн балны нотууд илэрдэг. Цай илүү зөөлөн, гүнзгий болдог.
Уралдааны зэрэглэл (органолептик ба зах зээлийн ангилал):
- Тусгай зэрэглэл (特級): Мөхлөгүүд нягт, хүнд, тослог гялалзсан; боловсорсон жимс, карамелийн үнэр тогтвортой, гүн; амт нь хүчтэй «хуэйгань»-тай өтгөн; нүүрсэн шарлага бүрэн.
- Нэгдүгээр зэрэглэл (一級): Мөхлөгүүд жигд, үнэр цэвэр, шар өнгө улбар шар-улаан, тунгалаг.

15. Болзошгүй эсрэг заалтууд:

Өлөн үедээ хэрэглэхийг зөвлөдөггүй — таннины өндөр агууламж ходоодны салстыг цочроож болзошгүй.
Кофейнд мэдрэмтгий хүмүүс, ялангуяа өдрийн хоёрдугаар хагаст хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй.
Ходоод гэдэсний замын өвчний хурцадлын үед (ходоодны үрэвсэл, шархлаат өвчин) — болгоомжтой хэрэглэх.
Жирэмсэн болон хөхүүл үед кофейны агууламжаас шалтгаалан хэмжээг хязгаарлахыг зөвлөдөг.

Дүгнэлт:

Мучжа Тегуаньинь бол Фужяний давтагдашгүй «гуаньиньюнь» бүхий Тегуаньинь культиварыг дэлхийд бэлэглэсэн их цайны уламжлал, мөн навчийг шингэн дулааны сав болгон хувиргах нүүрсэн шарлагын ур чадварыг нэвтрүүлсэн Тайваны уламжлал хоёр огтлолцсон цай юм. Энэ бол аяганд түр зуурын үнэр биш, цаг хугацаа, галаар шалгарсан гүнийг эрэлхийлэгчдэд зориулсан цай: дарвилга бүр шарсан самар, карамельаас алс холын цэцэгсийн цуурай хүртэлх шинэ давхаргыг нээж, эргэх амт нь маш удаан үргэлжилдэг тул дараагийн балга нь өмнөхийн үргэлжлэл мэт санагддаг. Олон жилийн хөгшрөлтөд чадварлаг Мучжа Тегуаньинь тэвчээрийг шагнадаг: жил ирэх тусам түүний галт ааш зөөлөрч, модлог дээдэс, эмийн амттанд байраа тавьж өгснөөр энэхүү цайг зүгээр нэг ундаа бус, цаг хугацааны сан хөмрөг болгодог.