Нанчуан Ногоон Цай

Нанчуан Ногоон Цай (南川绿茶, Nánchuān lǜchá) — «Нанчуан дүүргийн ногоон цай» — Чунцин (重庆市) төвөөс захирагдах хот, Нанчуан дүүрэг (南川区, Nánchuān Qū)-т, ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өв (2014 онд «Өмнөд Хятадын карст ландшафт» бүрэлдэхүүнд бүртгэгдсэн), улсын байгалийн нөөц газар, БНХАУ-ын биологийн олон янз байдлын хамгийн том төвүүдийн нэг (5000 гаруй ургамлын төрөл, 500 гаруй сээр нуруутан) болох Жиньфошань (金佛山, Jīnfóshān, «Алтан Будда уул», 2238 м) уулын энгэрт ургадаг ногоон цай юм. Нанчуаний цайны уламжлал 1700 гаруй жилийн түүхтэй — Ба (巴人, Bā rén) ардын Жоу улсын ордонд өргөл барихаас эхлээд Таван улсын үеийн «Цайны тэмдэглэл» (《茶谱》, Chá Pǔ, V зуун)-д: «涪州出三般茶，宾化最上» — «Фужоу гурван төрлийн цай гаргадаг; [Биньхуа тойргийнх] Нанчуань — хамгийн шилдэг нь» хэмээн тэмдэглэсэн байдаг. Амин хүчлүүд — 4,3% (энгийн ногоон цайнаас хоёр дахин их), селен (Se) — дээд зэрэглэлд ≥0,3 мг/кг, жилд 260 манантай өдөр. Дээд зэрэглэл — «Жиньфо Юйцуй» (金佛玉翠, Jīnfó Yùcuì, «Алтан Буддагийн хаш ногоон»), 5000–10 000 юань/кг. «Чунцины шилдэг арван цай» (重庆市十大名茶, 2008 оноос) өргөмжлөлийг дөрвөн удаа хүртсэн. 2024 он гэхэд 134 500 му талбай, салбарын нийт үнэ цэнэ 1,23 тэрбум юань.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Технологи — хайрч хуурсны дараа модны нүүрсээр хатаана. Гурван хэлбэрээр гаргадаг: шулуун (紧直形, jǐn zhí xíng) — дээд зэрэглэл «Жиньфо Юйцуй»-д, хөмсөг хэлбэрт (眉形, méi xíng) — нэгдүгээр зэрэглэлд, бөөнөөр хайрч хуурсан (大宗炒青, dàzōng chǎoqīng) — хоёрдугаар зэрэглэл болон суурь түвшний бүтээгдэхүүнд.

• Ангилал: БНХАУ-ын газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (全国农产品地理标志产品, 2012). «Чунцины шилдэг арван цай» (重庆市十大名茶, 2008 оноос) чансаанд дөрвөн удаа тэргүүлсэн. Женевийн олон улсын хүнсний үзэсгэлэнгийн алтан медаль (日内瓦国际食品博览会金奖, 1987 — нанчуаний улаан цай). Хятадын экспортын улаан цайнууд дундаас нэгдүгээр байр (全国外销第一名, 1980). Дүүрэг «БНХАУ-ын цайны бааз» (全国茶叶基地县, 1970) статустай.

• Гарал үүсэл: Хятад, Чунцин (重庆市) төвөөс захирагдах хот, Нанчуан дүүрэг (南川区). 29 балгас. Газар зүйн координат: 106°54′–107°27′ з.у., 28°46′–29°30′ х.у. Гол бүс: хойд суурингууд — Дагуань (大观镇, Dàguān Zhèn), Синлун (兴隆镇, Xīnglóng Zhèn), Мулян (木凉镇, Mùliáng Zhèn), Хэту (河图镇, Hétú Zhèn), Цяньфэн (乾丰镇, Qiánfēng Zhèn) — 750–1200 м өндөрт, үүлэн бүсэд, селен агуулсан (Se) хөрсөнд ургадаг.

• Гол бүсийн газар зүйн координат: Ойролцоогоор 29°10′ х.у., 107°10′ з.у.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх:

Шан-Жоу — Ба ард (商周, ~МЭӨ XI–III зуун). Ба ард (巴人) нь дээд Янцзын сав газарт нутаглаж, Жоу улсын ордонд цайг алба гувчуур болгон өргөдөг байв. Нанчуань нь ба ардын суурьшлын бүс — дэлхийн хамгийн эртний цай үйлдвэрлэгч нутаг дэвсгэрийн нэг хэсэг байв.

Лу Юй ба «Цайны судар» (陆羽, 《茶经》, VIII зуун). «Цайны эцэг» Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) тэмдэглэсэн нь: «巴山峡川有两人合抱» — «Ба уулсын хавцалд хоёр хүн тэврэхүйц [цайны модод] бий». Магадгүй энэ нь Жиньфошань уулын эртний цайны моддыг хэлсэн байж болох бөгөөд өнөөг хүртэл тус нуруунд 2000 орчим зэрлэг цайны мод (Camellia nanchuanica) хадгалагдан үлдсэн бөгөөд хамгийн том нь 2700 хүртэлх настай гэж таамагладаг.

«Цайны тэмдэглэл» (《茶谱》, V зуун / Таван улс). Мао Вэньси (毛文锡, Máo Wénxī) тэмдэглэсэн нь: «涪州出三般茶，宾化最上» — «Фужоу гурван төрлийн цай гаргадаг; [Биньхуа тойргийнх=Нанчуань] — хамгийн шилдэг нь». Энэ бүс нутгийг цай үйлдвэрлэгч хэмээн дурдсан хамгийн эртний баримтжуулсан тэмдэглэлүүдийн нэг.

1920-аад он — экспорт. Нанчуаний улаан цай Орос, Япон руу, ногоон цай Европ, АНУ руу экспортлогдож байв. Дүүрэг олон улсын цайны худалдаанд нэгдсэн байв.

1970–1987 — оргил үе. 1970 он: Нанчуань «БНХАУ-ын цайны бааз» (全国茶叶基地县) статусыг авсан. 1980: нанчуаний улаан цай Хятадын экспортын улаан цайнууд дундаас нэгдүгээр байр эзэлсэн. 1984: Худалдааны яамны нэгдүгээр байр. 1987 он — олон улсын хүлээн зөвшөөрлийн оргил: улаан цайгаараа Женевийн олон улсын хүнсний үзэсгэлэнгийн алтан медаль.

1990 — «Жиньфо Юйцуй». «金佛玉翠» (Jīnfó Yùcuì, «Алтан Буддагийн хаш ногоон») дээд зэрэглэлийн шугам бий болсон — дээд зэрэглэлийн ногоон цай бөгөөд шулуун хэлбэр, гар аргаар боловсруулалт, селен агуулсан түүхий эдэд анхаарсан.

2008–2024. «Чунцины шилдэг арван цай» өргөмжлөлийг дөрвөн удаа (2008 оноос) хүртсэн. Газар зүйн заалт (2012). 2024 он гэхэд: 134 500 му талбай (~8967 га), нийт үнэ цэнэ — 1,23 тэрбум юань. Яруу найргийн хоч: «金佛山珍» (Jīnfó Shānzhēn, «Алтан Будда уулын эрдэнэ»).

• Нэр:

  • «Нанчуан» (南川, Nánchuān) — «Өмнөд гол» — Чунцин хотын бүрэлдэхүүн дэх, Жиньфошань уулын өмнөд хормойд орших засаг захиргааны дүүрэг.
  • «Ногоон Цай» (绿茶, Lǜchá) — «Ногоон цай» — ангиллыг шууд заасан нэр.
  • Дээд зэрэглэл: «Жиньфо Юйцуй» (金佛玉翠) — «Алтан Буддагийн хаш ногоон» — Жиньфошань болон залуу найлзууруудын хашны ногоон өнгийг шууд иш татсан нэр.

• Соёлын ач холбогдол: Жиньфошань — «Алтан Будда уул» — нэрээ үдшийн туяанаас авсан: зун, намрын орой нарны туяа олон давхаргат чулуун цохионууд дээр тусах үед уул алтан гэрлээр гялалзаж, «үл тоомсорлон туяарч буй алтан Будда мэт» харагддаг. ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өв (2014 оноос) болох Жиньфошань нь «Өмнөд Хятадын карст ландшафт» цувралд багтах бөгөөд дэлхийн биологийн олон янз байдлын чухал төвүүдийн нэг гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Энэ уулын цай — «Алтан Буддагийн ариун ундаа» бөгөөд «чань-цай и вэй» (茶禅一味, «цай ба чань — нэгэн амт») хэмээх буддын бэлгэдлийг шингээсэн. Жиньфошаньд мөн «Таван өвөрмөц [зүйл]» (金佛山五绝) ургадаг: зэрлэг цайны модод, дөрвөлжин хулс (方竹), мөнгөн гацуур (银杉, Cathaya argyrophylla), гинкго, модлог рододендрон.

3. Ботаник Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Хоёр үндсэн клон: Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — стандарт өндөр ургацтай культивар, Баюй Тэцзао (巴渝特早, Bāyú Tèzǎo, «Хэт эртний Баюй») — бэлгийн бус аргаар үржүүлсэн, Чунциний нөхцөлд зориулан гаргасан хэт эртний клон. Нэмэлт — эртний цайны моддын үр удам болох орон нутгийн популяцийн сортууд (群体种, qúntǐ zhǒng). Биохимийн профайл: амин хүчлүүд — 4,3%, полифенолууд — 30,35%. Жиньфошань нутагт мөн 2000 орчим зэрлэг мод Camellia nanchuanica хадгалагдан үлдсэн нь эндемик том навчит төрөл бөгөөд улсын хамгаалалтын нэгдүгээр зэрэглэлд багтдаг.

• Зэрэглэлүүд:

  • «Жиньфо Юйцуй» (金佛玉翠, 特级): Нэг нахиа + эхний шатандаа буй нэг навч (一芽一叶初展). «Гар аргын арван мэх» (十大手法, shí dà shǒufǎ) аргаар гараар боловсруулна. «Хулсан навч» хэлбэртэй (竹叶形). Хүрэн самарны үнэр, «нарийн» өнгө дагалдсан. Se ≥0,3 мг/кг. Үнэ: 5000–10 000 юань/кг.
  • Нэгдүгээр зэрэглэл (一级): Нэг нахиа + хоёр навч. Хөмсөг хэлбэртэй. Нягт, тогтвортой амт. Зун-намрын цайны суурь.
  • Хоёрдугаар зэрэглэл (二级): Нэг нахиа + хоёроос гурван навч. Бөөнөөр хайрч хуурсан хэлбэр.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Уур амьсгал: Субтропикийн чийглэг муссоны (亚热带湿润季风气候). Жилийн дундаж температур — 15,1°C (Жиньфошань оройд зундаа дөнгөж ~17°C, харин Чунцинд ~28°C). Жилийн дундаж хур тунадас — 1185 мм. Гол үзүүлэлт — жилд 260 манантай өдөр (雾日260天). Харьцангуй чийгшил — 90%. Сарнисан гэрэл давамгайлна. Өдрийн температурын хэлбэлзэл — 10°C-аас дээш. Эдгээр нөхцөл нь найлзууруудын маш удаан өсөлт, амин хүчлүүдийн эрчимтэй хуримтлалын орчин бүрдүүлдэг.

• Өндөр: 600–1200 м. Үйлдвэрлэлийн гол бүс — 750–1200 м, «үүлэн бүс» (云雾带, yúnwù dài)-д. Жиньфошань — Далоушань (大娄山) нурууны зүүн үзүүр, гол оргил Фэнчуйлин (风吹岭) — 2238 м (эсвэл зарим эх сурвалжаар 2251 м).

• Хөрс: Бага зэрэг хүчиллэг пурпур хөрс (紫色土, zǐsè tǔ) ба шар шавранцар (黄泥土, huángnítǔ), pH 4,5–6,5. Эх чулуулаг — пермийн үеийн шохойн чулуу. Органик бодис элбэг. Гол онцлог: орон нутгийн хэмжээнд селений (Se) агууламж 1 ppm-ээс давдаг — Нанчуан дүүрэг нь Чунцины хамгийн том селент хөрсний бүс (нутаг дэвсгэрийн талаас илүү хувь) гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Селен нь ихэнх цайны бүс нутагт дутагддаг зайлшгүй микроэлемент юм.

• Усны нөөц: Гол мөрөд Жиньфошань уулнаас эх авч Янцзы, Ужян мөрөнд цутгана. Усны чанар өндөр, зарим булаг шанд нь рашаан усны стандартын түвшинд стронци (Sr) агуулдаг.

• Экологи: Ойн бүрхэвч — 51%. Гол бүсэд үйлдвэрийн бохирдол тэг. Жиньфошань уулын биологийн олон янз байдал (5000 гаруй ургамлын төрөл, үүнээс зөвхөн энд байдаг 181 эндемик; 500 гаруй сээр нуруутан) нь байгалийн биологийн хамгаалалтыг хангаж, дээд зэрэглэлд пестицидийн хэрэгцээг тэг хүртэл бууруулдаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Технологи нь дээд зэрэглэлд гар аргын мэх, бөөний зэрэглэлд механикжуулалтыг хослуулдаг. «Жиньфо Юйцуй»-д «十大手法» (shí dà shǒufǎ, «гар аргын арван мэх»: «барьж авах, сэгсрэх, дэвсэх, дарах, сунгах…») аргыг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь Ляньюньган Юньучагийн аргатай адил. Орчин үеийн үйлдвэрлэлд хайрч хуурах температурыг хянахад хиймэл оюун ухаан (AI) ашигладаг.

• Дэвсэж тавих (摊放, tānfàng): 8 цаг хүртэл — ихэнх ногоон цайнаас илт урт. Өндөр чийгшилд (90%) удаан дэвсэх нь уургуудын ферментийн задрал, чөлөөт амин хүчлүүдийн хуримтлалыг дэмждэг.

• «Ногооныг алах» (杀青, shāqīng): 130°C. «Дээш шидэж сэгсрэх» (抛抖, pāo dǒu) арга — өндөр давтамжтай эргүүлэлт нь шатахыг сэргийлж, жигд бэхэлгээг хангана.

• Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Хөнгөн даралт, 4–8 минут. Эсийн мембраныг эвдэж, илүү сайн хандлалт өгөх, анхны хэлбэрийг бүрдүүлнэ.

• Анхны хатаалт (初烘, chū hōng): Халуун агаараар. Чийгийг ~15–20% хүртэл бууруулна.

• Давтан хатаалт (复烘, fù hōng): Чийгийг тэнцвэржүүлэх завсрын үе шат.

• Эцсийн модны нүүрсээр хатаалт (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Чийгийн агууламж ≤7% хүртэл. Модны нүүрс нь зөөлөн хэт улаан туяаны халалт өгч, шууд галын шинжтэй «шатсан» өнгөгүйгээр хүрэн самарны үнэрийг тодотгоно.

«Жиньфо Юйцуй»-д: пестицид, химийн бордоог хатуу хориглоно. AI-систем нь навчны чийг, температурын мэдрэгчийн өгөгдлөөр хайрч хуурах горимыг бодит цаг хугацаанд засварлаж, температурыг хянадаг.

6. Органолептик Шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Дээд зэрэглэл: шулуун, нягт цайны ширхэглүүд, ногоон өнгөтэй, элбэг хөвөн ноолууртай, «хулсан навч мэт» (紧直绿润, jǐn zhí lǜ rùn). Нэгдүгээр зэрэглэл: хөмсөг хэлбэртэй (眉形), авсаархан. Бөөнөөр: хайрч хуурсан ногоон масс.

• Хуурай навчны үнэр: Хүрэн самарны (栗香, lìxiāng) — үндсэн, дулаан, тогтвортой. Дээд зэрэглэлд — нэмэлт «нарийн» өнгө (嫩香, nèn xiāng), шинэхэн, бага зэрэг сүүн. Бөөний зэрэглэлд — цэвэр (清香, qīng xiāng).

• Шар цайны үнэр: Хүрэн самарлаг-дулаан, хоёр үе шаттай нээгддэг: эхнийх — тод «самарлаг цохилт», хоёр дахь нь — зөөлөн өвслөг долгион, бага зэрэг чихэрлэг амттай. Үнэрийн тогтвортой байдал — дээд зэрэглэлд 5–6 удаагийн хандлалт.

• Амт: Шинэхэн (鲜爽, xiān shuǎng) — 4,3% амин хүчлүүд (дунджаас хоёр дахин их.) нь тод «умами»-профайл өгдөг. Нягт (醇厚, chún hòu) — усанд уусах бодисын өндөр агууламж (≥35%). Чихэрлэг амтын эргэн ирэлт — тогтвортой, урт «сүүн-чихэрлэг» төгсгөлтэй. Гашуун ба агдруу амт — полифенол/амин хүчлийн харьцаа бага тул маш бага.

• Шар цайны өнгө: Зөөлөн ногоон, тод (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). Тунгалаг, гэрэлд маш бага зэргийн шаргал өнгөтэй.

• Цайны ёроол (хандсан навч): Шар-ногоон, нэгэн төрлийн, навчис «баглаа» хэлбэрээр нээгддэг (芽叶成朵, yá yè chéng duǒ) — хайрлаж түүж, боловсруулсны шинж.

7. Химийн Найрлага:

• Амин хүчлүүд (氨基酸): 4,3% — ногоон цайны дундаж утгаас (~2–3%) хоёр дахин их. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг — L-теанин (L-茶氨酸). Өндөр агууламж нь гурван хүчин зүйлээс шалтгаална: 260 манантай өдөр (сарнисан гэрэл нь теаниныг катехин болгон хувиргах фотосинтезийн үйл явцыг дарангуйлдаг), 10°C-аас дээш хоногийн хэлбэлзэл (шөнийн бага температур амин хүчлүүдийн катаболизмыг удаашруулдаг), селен агуулсан хөрс (Se нь амин хүчлийн солилцоонд оролцдог).

• Полифенолууд (茶多酚): 30,35% — дунд зэрэг өндөр үзүүлэлт. Катехины профайл тэнцвэртэй: хэт агдруу шингүй, хангалттай «биетэй».

• Усанд уусах бодис (水浸出物): ≥35% — шар цайны өндөр «баялаг», олон удаагийн хандлалт.

• Селен (Se, 硒): Дээд зэрэглэлд ≥0,3 мг/кг. Жиньфошань уулын селен агуулсан хөрснөөс (орон нутгийн хэмжээнд Se >1 ppm). Селен нь антиоксидант, дархлаа зохицуулах, бамбай булчирхайг хамгаалах үйлчилгээтэй зайлшгүй микроэлемент.

• Кофеин (咖啡碱): Ойролцоогоор 3,0–4,0% — дунд зэрэг, ногоон цайны хувьд ердийн үзүүлэлт.

• Витаминууд: C, B₁, B₂, E, K. Зөөлөн боловсруулалтын ачаар витамин C хадгалагддаг.

• Эрдэс бодисууд: K, Mg, Mn, Zn, F, Se. Стронци (Sr) — уулын усны эх үүсвэрээс үлдэгдэл түвшинд.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Антиоксидант үйлчилгээ: Полифенолууд (30,35%) + селен — давхар антиоксидант систем. Селен нь антиоксидант хамгаалалтын гол ферментүүдийн нэг болох глутатионпероксидазын кофактор юм.

• Тоник нөлөө: Кофеин + L-теанин — сэтгэл түгшихгүйгээр зөөлөн, удаан үргэлжлэх тонус.

• Дархлаа дэмжих: Амин хүчлүүд (4,3%) + селен. Теанин нь γ-δ Т-лимфоцитын пролиферацыг өдөөдөг. Селен нь тимусын үйл ажиллагаа, эсрэг биеийн үйлдвэрлэлийг дэмждэг.

• Бамбай булчирхайг дэмжих: Селен — тироксиныг (T₄) трийодтиронин (T₃) болгон хувиргадаг дейодиназ ферментийн бүрэлдэхүүн хэсэг. Se-цайг тогтмол хэрэглэх нь селений дутагдалтай бүс нутагт ашигтай байж болно.

• Липидийн солилцоог дэмжих: Катехинууд (ялангуяа EGCG) өөх тосны исэлдэлт, холестерины профайлыг хэвийн болгоход нөлөөлдөг.

• Когнитив функцууд: L-теанин нь анхаарал төвлөрөлт, ажлын ой санамжийг сайжруулж, тархины α-долгионыг өдөөдөг.

• Шүдний паалан хамгаалах: Цайны навчны фтор нь цооролтоос сэргийлэх үйлчилгээтэй.

9. Хандлах:

• Усны температур: Нэг, хоёрдугаар зэрэглэлд 80–85°C. «Жиньфо Юйцуй» дээд зэрэглэлд — 75°C (нарийн түүхий эд нь зөөлөн горим шаарддаг).

• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г (1:50 харьцаа).

• Сав суулга:

  • Шилэн аяга (玻璃杯): «Жиньфо Юйцуй»-д хамгийн тохиромжтой — «хулсан навч»-ны нээгдэлтийг ажиглах.
  • Гайвань (盖碗): Нэгдүгээр зэрэглэл ба бөөний зэрэглэлд — богино хандлалтыг хянах.

• Процесс (шилэн аяга, дээд зэрэглэл):

  1. Аягыг буцалсан усаар халааж, асгах.
  2. Ус (75°C)-ыг эзлэхүүний 7/10 хүртэл хийнэ.
  3. Цайг «дээд» аргаар (上投法, shàng tóu fǎ — эхлээд ус, дараа нь цай) хийнэ.
  4. Эхний хандлалт — 30 секунд.
  5. Дараагийн хандлалт бүр — +15 секунд.
  6. 4–5 удаа ус нэмэхэд тэсвэрлэнэ.

• Процесс (гайвань, нэгдүгээр зэрэглэл):

  1. Гайвань, чахайг халаах.
  2. 3–4 г цай хийнэ. Угаалга — 5 секунд, асгах.
  3. Эхний хандлалт — 15–20 секунд.
  4. Дараагийн хандлалт бүр — +5 секунд.
  5. 6–8 хандлалт тэсвэрлэнэ.

10. Хадгалалт:

• Нөхцөл: Агаар нэвтрэхгүй савлагаа, хөргөгч 0–5°C. Вакуум эсвэл азотын савлагаа илүү тохиромжтой.
• Шинэ цай: Үйлдвэрлэснээс хойш үнэр тогтворжихын тулд 1–2 долоо хоног «амраах».
• Цайны дайснууд: Чийг, гэрэл, дулаан, гадны үнэр. Se агуулсан цай исэлдэлтэд онцгой мэдрэмтгий — хатуу агаар нэвтрэхгүй хадгалах.
• Хадгалах хугацаа: Битүүмжилсэн савлагаанд 0–5°C-д — 18 сар хүртэл.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн чиг хандлага:

  • «Жиньфо Юйцуй» (金佛玉翠, дээд зэрэглэл): 5000–10 000 юань/кг — элит Лунжинтай дүйцэхүйц дээд зэрэглэлийн түвшин.
  • Нэгдүгээр зэрэглэл (一级): 800–2000 юань/кг.
  • Бөөний (二级): Хямд, өдөр тутмын.

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:

  • «南川绿茶» газар зүйн заалтын тэмдэглэгээтэй бүтээгдэхүүн худалдаж авах — албан ёсны хамгаалалтын тэмдэг.
  • Жинхэнэ «Жиньфо Юйцуй» — шулуун, нягт, «хулсан навч» хэлбэртэй, ногоон, ноолууртай ширхэглүүд. Том эсвэл сул ширхэглүүд — солигдсоны шинж.
  • Үнэрийг шалгах: тогтвортой хүрэн самарны «нарийн» өнгөтэй. Үнэргүй эсвэл «өвслөг» хурц үнэр — сэжигтэй.
  • Шар цайг үнэлэх: зөөлөн ногоон, тод, тунгалаг. Булингартай эсвэл бараан шар цай — хазайлт.
  • Сэжигтэй хямд үнэ: «Жиньфо Юйцуй» нь 5000 юань/кг-аас үлэмж бага байх боломжгүй.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• ЮНЕСКО-гийн уул. Жиньфошань — «Алтан Будда уул» — ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өв (карст ландшафт, 2014). 5000 гаруй ургамлын төрөл, 181 эндемик, үүний дотор «Таван өвөрмөц» (五绝): зэрлэг цайны модод, дөрвөлжин хулс, мөнгөн гацуур, гинкго, модлог рододендрон. Нанчуан Ногоон Цай нь ЮНЕСКО-гийн бүртгэлд орсон ууланд ургадаг дэлхийн цөөн цайны нэг юм.

• Лу Юй ба «хоёр тэвэр». «巴山峡川有两人合抱» — «Цайны судар» дахь аварга том цайны моддын дүрслэл нь өнөөдөр 2000 орчим зэрлэг Camellia nanchuanica мод, түүний хамгийн том нь 2700 хүртэлх настай ургаж буй Жиньфошань ууланд холбогдох магадлалтай.

• «Биньхуагаас — хамгийн шилдэг нь» (V зуун). Мао Вэньси Таван улсын «Цайны тэмдэглэл» (《茶谱》)-д Нанчуанийг (=Биньхуа) Фужоугийн гурван цайны бүсээс хамгийн шилдэг нь хэмээн тэмдэглэсэн нь — тухайн бүс нутгийн цайны тухай хамгийн эртний бичгийн нотолгооны нэг юм.

• Женевийн алт (1987). Нанчуаний улаан цай Женевийн олон улсын хүнсний үзэсгэлэнгийн алтан медалийг хүртсэн нь — олон улсын хүлээн зөвшөөрлийн оргил. Сонирхолтой нь, нэр хүндтэй болсон нь улаан цай байсан бол дараа нь брэнд нь ногоон цай руу «эргэсэн».

• 4,3% амин хүчлүүд — «манангийн нууц». Амин хүчлүүдийн агууламж нь ногоон цайны дундаж түвшнээс хоёр дахин их — энэ нь жилд 260 манантай өдөр, 90% чийгшил, селент хөрсний үр дүн. Сарнисан гэрэл нь теаниныг катехин болгон хувиргахыг дарангуйлж, «умами»-профайлыг хадгалдаг.

• AI-хяналт + «гар аргын арван мэх». «Жиньфо Юйцуй»-гийн орчин үеийн үйлдвэрлэл нь уламжлалт гар аргын техник (十大手法, Ляньюньган мастеруудаас өвлөгдсөн) болон хайрч хуурах температурыг бодит цагт хянадаг хиймэл оюун ухааныг хослуулсан нь — Баруун Өмнөд Хятадын хамгийн технологийн өндөр хөгжилтэй цайны шугамуудын нэг юм.

• «金佛山珍» — «Алтан Будда уулын эрдэнэ». Нанчуан Ногоон Цайны яруу найргийн хоч бөгөөд дэлхийн ач холбогдол бүхий уулнаас гаралтай болохыг илэрхийлдэг.

13. Бусад ногоон цайтай харьцуулалт:

• Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Сонгодог Сычуаний ногоон цай, мөн уулын бүсээс (Мэндин, 1456 м). Хэлбэр — эрчилсэн, үнэр — хүрэн самар. Нанчуан Ногоон Цай нь: Se-ийн өндөр агууламж, дээд зэрэглэлд илүү шулуун хэлбэр, 260 өдрийн манантай (Мэндинд ~300 нартай өдөр)-гаараа ялгаатай.

• Чунцин Юнчуань Сюя (重庆永川秀芽, Yǒngchuān Xiùyá): Чунциний өөр нэг алдартай ногоон цай. Юнчуаний «Гоёмсог нахиа» — зүү хэлбэртэй, шинэхэн профайлтай. Нанчуан Ногоон Цай нь илүү нягт, илүү тод хүрэн самарны үнэртэй, Se-давуу талтай.

• Эньши Юй Лу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Хятадын цорын ганц томоохон уураар боловсруулсан ногоон цай (хөрш Хубэй мужаас). Мөн Se-цай (Эньши — дэлхийн хамгийн том Se-бүсүүдийн нэг). Ялгаа нь технологид: Эньши Юй Лу уураар жигнэх (蒸青) аргаар, харин Нанчуан хайрч хуурч (炒青) нүүрсээр хатаадаг нь «өвслөг-шинэхэн» биш, илүү дулаан «хүрэн самар» профайлыг өгдөг.

• Фэнган Фуси Фусэ Ча (凤冈富锌富硒茶, Fènggāng Fùxīn Fùxī Chá): Гуйжоугийн Se-Zn-цай, «селений» төрөлд шууд өрсөлдөгч. Аль аль нь Se агуулсан уулын ногоон цай боловч Нанчуан Ногоон Цай нь илүү баялаг түүхтэй (Лу Юй, «Цайны тэмдэглэл») ба ЮНЕСКО-гийн терруартай.

Дүгнэлтэд:

Нанчуан Ногоон Цай — ЮНЕСКО-гийн бүртгэлд орсон «Алтан Будда уул»-ын цай: 260 өдрийн манан, селент хөрс, 4,3% амин хүчлүүд, модны нүүрсээр хатаалт, хиймэл оюун ухааны хяналт дорх «гар аргын арван мэх». V зууны Таван улсын «Цайны тэмдэглэл»-ээс 1987 оны Женевийн алт хүртэл, Орос руу гаргасан улаан цайнаас 10 000 юань/кг-ын үнэтэй «Алтан Буддагийн хаш ногоон» ногоон цай хүртэл — мянга таван зуун жилийн цайны уламжлал орчин үеийн «金佛山珍» — «Алтан Будда уулын эрдэнэ» хэмээх хочоор титэмлэгдсэн.

Энэ цай нь «бие»-тэй ногоон цайг эрэлхийлэгчдэд зориулагдсан: нягт, шинэхэн, тод «умами»-профайлтай, органик селений нэмэлт давуу талтай. Мөн гартаа барьсан аяга нь дэлхий нийтээр хамгаалах зохистой гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн ууланд 260 өдрийн манангийн үр дүн гэдгийг мэдэх нь чухал хүмүүст зориулагдсан.