Наньжин Юй Хуа Ча

Наньжин Юй Хуа Ча нь Хятадын арван алдарт цайны нэг бөгөөд тэдгээрийн дундаас хамгийн залуу нь юм: түүний түүх далан хүрэхгүй жилийг эзэлнэ. Юйхуатай дүүрэгт цаазлуулсан хувьсгалчдын дурсгалд зориулж 1959 онд бүтээгдсэн энэхүү цай нь тэсвэр хатуужил, мөнх ногоон дурсамжийн гүн ухааныг шингээж, нарсны шилмүүс хэлбэрт оруулсан юм. Юй Хуа Ча нь бүх ногоон цайн дотроос цайны мастерууд хамгийн хэцүү гэж хүлээн зөвшөөрдөг, ховор бөгөөд техникийн хувьд хамгийн төвөгтэй “жэн-шин ча” (针形茶, zhēnxíng chá) буюу зүү хэлбэрт цайны ангилалд багтдаг. Түүний “алган дээрх балет” (手中芭蕾, shǒuzhōng bālěi) хэмээн нэрлэгддэг “цо тяо — жуа тяо” (搓条抓条) хэлбэржүүлэх өвөрмөц технологи нь 2022 онд ЮНЕСКО-гийн “Хятадын цайны уламжлалт үйлдвэрлэлийн техник ба холбогдох зан үйл”-ийн бүрэлдэхүүнд Соёлын биет бус өвийн жагсаалтад багтсан билээ. Мөн Юй Хуа Ча нь Аньхуа Сун Жэнь (安化松针), Энши Юй Лу (恩施玉露) нарын хамт “Хятадын гурван алдарт зүү” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn)-ийн нэг юм.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исээгүй (исэлдээгүй). Боловсруулалтын технологийн хувьд халуун тогоонд ферментийг бэхжүүлэх (“ногооныг алах”) үйл ажиллагаа явагддаг “хайрсан ногоон цай” болох чао-чин (炒青, chǎoqīng)-д хамаарна. Морфологийн хувьд зүү хэлбэрт цай (针形, zhēnxíng) юм.
• Ангилал: 1959 онд Бүх Хятадын алдарт цайны үнэлгээгээр анх жагсаалтад багтсан, Хятадын арван алдарт цайны нэг (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míngchá). GB/T 20605-2006 стандартаар хамгаалагдсан Газарзүйн заалттай үндэсний бүтээгдэхүүн (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). 2020 оноос БНХАУ-ЕХ-ны хэлэлцээрийн газарзүйн заалтын жагсаалтад багтсан.
• Гарал үүсэл: Хятад, Жянсу муж (江苏, Jiāngsū), мужийн харьяаны хот Наньжин (南京, Nánjīng). Анхны нутаг дэвсгэр нь Зижиньшань уулан дахь Сунь Ятсений бунхан (中山陵, Zhōngshān Líng) болон Юйхуатай дурсгалын хүрээлэн (雨花台, Yǔhuātái) юм. Орчин үеийн үйлдвэрлэлийн бүс нь Наньжин хотын тойргийн нийт нутаг дэвсгэрийг хамардаг: есөн дүүрэг, гучин нэгэн суурин, нийт 8,000 га орчим цайны тариалангийн талбайтай. Үйлдвэрлэлийн цөм нь Жуншаньлин, Юйхуатай дурсгалын бүсүүд, мөн Жяннин (江宁), Лишуй (溧水), Гаочунь (高淳), Пукоу (浦口), Люхэ (六合), Чися (栖霞) дүүргүүд юм.
• Газарзүйн координат: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 32°03’, зүүн уртрагийн 118°46’ (Наньжин хотын төв).
• Бусад нэршил: Юй Хуа Ча (雨花茶, Yǔhuā Chá — товчилсон хэлбэр); өмнө нь (1959 оноос өмнө) энэ бүс нутгийн түүхий эдийг Жуншань Юньу Ча (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá — “Жуншань уулын үүлэн цай”) хэмээн нэрлэдэг байв.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Наньжины цайны соёлын эртний үндэс: Хэдийгээр Юй Хуа Ча залуу цай боловч Наньжин дахь цайны аж ахуйн түүх Зургаан улсын үеэс (六朝, Liùcháo, МЭ III–VI зуун) эхлэлтэй. Тухайн үеийн Жянькан (建康, Jiànkāng — Наньжин хотын эртний нэр)-д Хятадын цайны соёл нэгэн үзэгдэл болон үүсчээ: “дарсыг цайгаар орлуулах” (以茶代酒, yǐ chá dài jiǔ) заншил нь Наньжинд суудаг байсан Ү улсын Сунь Хао (孙皓) захирагчийн ордныхонтой холбоотой. Тан улсын үед “цайны гэгээнтэн” Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) Чися уулан дахь Чися Сы (栖霞寺, Qīxiá Sì) хийдэд биечлэн очиж цай цуглуулж амталсан тухай яруу найрагч Хуанфу Жань (皇甫冉, Huángfǔ Rǎn) “Лу Хунжянийг Чися хийдэд цай түүхээр үдэж байна” (《送陆鸿渐栖霞寺采茶》) шүлэгтээ гэрчилсэн байдаг. Чися хийдийн арын энгэрт өнөөг хүртэл “Цай амсах асар”-ын (试茶亭, Shìchá Tíng) туурь, Лу Юйтэй холбоотой “Цагаан сүүний булаг” (白乳泉, Bái Rǔ Quán) хэмээх бичээс хадгалагдан үлдсэн. Мин улсын эзэн хаан Жу Юаньжан (朱元璋, Zhū Yuánzhāng) нийслэлээ Наньжинд байгуулаад, “дармал цайг халж, сул цайг нэвтрүүлэх” (废团茶而兴散茶) алдарт зарлигийг гаргаснаар Хятадын цайны соёлыг үүрд өөрчилсөн юм.

• Өмнөх үеийн цай — Жуншань Юньу Ча: 1907 онд Жянсугийн түшмэл Жэн Шихуан (郑世璜, Zhèng Shìhuáng) Зижиньшань ууланд Хятадын түүхэн дэх анхны төрийн цайны шинжлэх ухааны судалгааны байгууллага болох “Жяннаний цайны тариалангийн нийгэмлэг”-ийг (江南植茶公所, Jiāngnán Zhíchá Gōngsuǒ) байгуулжээ. Энэ үйл явдал нь орчин үеийн Хятадын цайны шинжлэх ухааны эхлэл гэж үздэг. Лу Ин (陆溁, Lù Yíng) — Наньжин цайны “өвөг дээдэс” хэмээн нэрлэгддэг цайны мастер — Нийгэмлэгийн дэргэд “Жуншань уулын үүлэн цай”-ны (钟山云雾茶, Zhōngshān Yúnwù Chá) үйлдвэрлэлийг зохион байгуулж, цайны навчийг шулуун зурвас болгон өнхрүүлэх “цо тяо” (搓条, cuōtiáo) техникийг анх хэрэглэснээр ирээдүйн Юй Хуа Ча хэлбэрийн суурийг тавьсан юм.

• Бүтээх үе (1958–1959): 1958 онд, цайны аж ахуйг хөгжүүлэх улс даяарх уриалгын хүрээнд, Жянсу мужийн намын удирдлага БНХАУ-ын 10 жилийн ойд бэлэг болгон, мөн хувьсгалчдын дурсгалд зориулж шинэ нэрийн цай бүтээх зорилт тавьжээ. “Жянсу мужийн алдарт цай бүтээх комисс” (江苏省名特茶创制委员会) байгуулагдаж, мужийн шилдэг арваад цайны мастер багтжээ. Тэд Жуншань бунханы цэцэрлэгт цугларав. Туршилтын явцад цайны навчны янз бүрийн хэлбэрийг авч үзсэн: хадуур алх, урт жад, сэлэм, балтат сүх, цэцгийн дэлбээ — гэвч эдгээр бүх хувилбарууд нь тусдаа нэмэлт боловсруулалт шаарддаг бөгөөд уламжлалт чао-чин зарчимтай зөрчилдөж байв. Тэгтэл мастер Юй Юнци (俞庸器, Yú Yōngqì) — улмаар Юй Хуа Ча технологийг бүрэлдүүлэхэд гол үүрэг гүйцэтгэсэн хүн — Лу Инээс зөвлөгөө авахаар ханджээ. Лу Ин өөрийн шулуун “юньу ча”-аа сайжруулж, улам нарийн, дугуй, нягт болгохыг — Зижиньшань уулан дахь хуш модны (雪松, xuěsōng) шилмүүс мэт болгохыг санал болгов. Юй Юнци хариуд нь Лунжин технологиос авсан “жуа тяо” (抓条, zhuātiáo) — “шүүрэн сунгах” техникийг нэвтрүүлж, Лу Иний “цо тяо”-той хослуулжээ. Жаран гаруй туршилтын дараа 1959 оны 4-р сарын 20-нд шинэ цайны анхны багц амжилттай хийгдсэн. Түүнийг Гоминданы засаглалын жилүүдэд коммунистуудыг цаазлах газар байсан Юйхуатай дүүргийн нэрээр “Юй Хуа Ча” хэмээн нэрлэжээ. Нарсны шилмүүс хэлбэр нь хувьсгалын аллагад өртөгсдийн мөнх ногоон сүнс (万古长青, wàngǔ chángqīng)-ийг бэлгэдсэн юм.

• Нэрний утга:

  • “Наньжин” (南京) — “Өмнөд нийслэл”, Наньжин хот.
  • “Юй Хуа” (雨花) — шууд утгаар “Борооны цэцэг” юмуу “Цэцэгт бороо”. Нэр нь Юйхуатай (雨花台, “Борооны цэцгийн дэнж”) дүүргээс гаралтай. Буддын домогт өгүүлснээр, Өмнөд улсуудын үед (南朝, Náncháo) Юнь Гуан (云光, Yún Guāng) лам ном айлдахдаа үнэхээр сэтгэл хөдөлгөм байснаас тэнгэрээс цэцэг буужээ. XX зуунд Юйхуатай дүүрэг нь Гоминданы гүйцэтгэсэн коммунистууд болон хувьсгалчдыг бөөнөөр нь цаазалсан газар болж, дурсгалын цогцолбор болсон. Ийнхүү цайны нэр нь эртний буддын домог болон орчин үеийн хувьсгалын түүхийг нэгтгэдэг.
  • “Ча” (茶) — “цай”.

• Хүлээн зөвшөөрөгдсөн он цагийн хэлхээс:

  • 1959 — цайг бүтээв; “Хятадын арван алдарт цай”-д багтав.
  • 1982 — Худалдааны яамны дэргэдэх Бүх Хятадын үнэлгээгээр 30 алдарт цайны нэгээр хүлээн зөвшөөрөгдөв.
  • 1985 — Хөдөө аж ахуйн яамны дэргэдэх Бүх Хятадын үнэлгээгээр шилдэг 11 цайны тоонд дахин багтав.
  • 1986, 1990 — Бүх Хятадын алдарт цайны уралдаанд хоёр удаа дараалан түрүүлэв.
  • 2004 — Наньжин хотын газарзүйн заалтын статустай болсон анхны бүтээгдэхүүн.
  • 2006 — GB/T 20605-2006 “Газарзүйн заалт: Юй Хуа Ча” үндэсний стандарт батлагдав.
  • 2020 — БНХАУ-ЕХ-ны газарзүйн заалтын хэлэлцээрийн жагсаалтад багтав; БНХАУ-ын ХААЯ-ны газарзүйн заалттай хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнээр бүртгэгдэв.
  • 2021 — “Ногоон цай үйлдвэрлэх технологи (Юй Хуа Ча үйлдвэрлэх технологи)” БНХАУ-ын үндэсний биет бус соёлын өвийн тав дахь бүртгэлд багтав.
  • 2022 — ЮНЕСКО-гийн “Хятадын цайны уламжлалт үйлдвэрлэлийн техник ба холбогдох зан үйл”-ийн бүрэлдэхүүнд Соёлын биет бус өвийн жагсаалтад багтав.

• Соёлын ач холбогдол: Юй Хуа Ча бол зүгээр нэг ундаа биш, харин Наньжин хотын жинхэнэ “нэрийн хуудас” юм. Тав дахь үеийн мастер-хамгаалагч (传承人, chuánchéngrén) Чэнь Шэнфэн (陈盛峰, Chén Shèngfēng)-ий хэлснээр, “Юй Хуа Ча-гаас Наньжин хотын давтагдашгүй түүхэн амтыг мэдэрч болно”. Цай нь: тэнгэрийн цэцэгт борооны эртний буддын домог, хувьсгалын хохирогчдын дурсамж, дэлхийн түвшинд хүлээн зөвшөөрөгдсөн амьд гар урлалын уламжлалаар бахархах орчин үеийн бахархал гэсэн гурван давхар утгыг агуулдаг. Юй Хуа Ча мөн зүү хэлбэрт хэлбэржүүлэх технологийн жишиг гэж тооцогддог: Хятадын бүх томоохон цайны их сургуулиуд зүү хэлбэрт ногоон цайны үйлдвэрлэлийн технологийг судлахдаа сургалтын загвар болгон ашигладаг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Юй Хуа Ча үйлдвэрлэхэд навчны талбай ≤ 20 см² бүхий жижиг ба дунд навчит сортын (中小叶种, zhōng xiǎo yè zhǒng) бутлаг хэлбэрийн (灌木型, guànmù xíng) цайны ургамлыг ашиглана. Санал болгосон бэлгийн бус (клон) сортуудын дотор (无性系良种, wúxìngxì liángzhǒng): Чимэнь Жу Е (祁门槠叶), Жюкэн (鸠坑), Лунжин Чан Е (龙井长叶), Лунжин 43 (龙井43), Жун Ча 108 (中茶108) багтана. Юй Хуа Ча-д культивар сонгохдоо навчны ногоон өнгө, нахиа, навчны уртавтар хэлбэр, зөөлөн байдлыг хадгалах сайн чадвар (持嫩性, chínènxìng), дунд зэргийн үслэгжилт, амин хүчлийн өндөр агууламж, орон нутгийн нөхцөлд сайн дасан зохицох чадварыг харгалзан үздэг.
• Тариалалтын экологийн загвар: Үйлдвэрлэлийн цөм нь “линь ча жянь зо” (林茶间作, lín chá jiānzuò) буюу цай, модыг хамтад нь тариалах системийг ашигладаг. Ялангуяа “мэйлинь тао жун” (梅林套种) загвар нь онцлог бөгөөд чавга (мэйхуа) төглийн халхавч дор цайны бутыг суулгадаг. Сарнисан гэрэл, чавга цэцгийн үнэрийг шингээх нь навчны зөөлөн байдлыг нэмэгдүүлж, үнэрийн профайлыг баяжуулдаг өвөрмөц бичил уур амьсгалыг бүрдүүлдэг.
• Түүх хураалт: Хаврын түүх хураалт, Чинмин (清明, Qīngmíng — 4-р сарын эхэн үе) баярын өмнөх буюу орчим үеэр хатуу хийнэ. Хамгийн өндөр чанартай нь Чинминээс өмнөх түүх хураалт (明前茶, Míngqián chá).
• Түүх хураалтын стандарт: Нэг нахиа, нэг дөнгөж дэлгэрч эхэлсэн дээд навч (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Найлзуурын нийт урт 3 см-ээс ихгүй (дээд зэрэглэлийнх 1.5–2.5 см). Нахиа, навчны уртын харьцаа 1:3-аас 2:3 хүртэл. Нахиа, навчны хоорондох өнцөг 15°-аас ихгүй (дээд зэрэглэлийнх) ба 45°-аас ихгүй (стандартын хувьд). Хөндий нахиа (空心芽), хортон шавьж, өвчинд нэрвэгдсэн нахиа (病虫芽), мөн борооны үеэр түүсэн нахиа (雨水芽) хураахыг хориглоно. Дээд чанарын 500 г бэлэн цай авахад 50,000-аас 60,000 нахиа, навчийг зарцуулдаг.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Онцгой өндөр. Түүхий эд нь шинэхэн, бүтэн, механик гэмтэлгүй, хэмжээгээр жигд байх ёстой. Навчны барзгаршилтын хамгийн бага түвшин нь зөв зүү хэлбэр үүсгэх зайлшгүй нөхцөл юм.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Уур амьсгал: Наньжин нь субтропикийн чийглэг муссоны уур амьсгалын бүсэд (亚热带湿润气候, yàrèdài shīrùn qìhòu) оршдог. Жилийн дундаж температур 15.5 °C. Жилийн хур тунадас 900–1,000 мм. Хүйтрэлгүй үе 225 хоног орчим. Дөрвөн тод улиралтай: дулаан, чийглэг зун, зөөлөн өвөл. Цай түүх үеийн хаврын онцлог манан, элбэг шүүдэр нь амин хүчлийн хуримтлал, зөөлөн, “агаарлаг” үнэр үүсэхэд таатай нөлөөлдөг.
• Газар зүйн тогтоц ба өндөр: Цайны тариалангууд нь далайн түвшнээс дээш 60 метр орчим өндөртэй (үйлдвэрлэлийн цөм) мандал толгодын налуу энгэр (丘陵岗坡地, qiūlíng gǎngpō dì) дээр байрладаг. Хотын захын дүүргүүдэд (Жяннин, Лишуй, Гаочунь) өндөр нь 20-200 м хооронд хэлбэлздэг.
• Хөрс: Наньжин толгодод түгээмэл шар-бор (黄棕壤, huáng zōng rǎng) хөрс. Бага зэрэг хүчиллэг: pH 4.1–6.1 — цайны бутанд тохиромжтой хязгаар. Органик бодисоор баялаг, ус сайн нэвчүүлдэг. Цөм бүсэд (Зижиньшань, Юйхуатай орчим) хөрсийг эрдэс бодисоор баяжуулдаг галт уулын тунамал чулуулаг байдаг.
• Усны нөөц: Янцзы мөрөн (长江, Chángjiāng) болон Наньжин хотын олон нууртай ойролцоо орших нь зөөлөн цайны нахианд чухал ач холбогдолтой тогтвортой агаарын чийгшлийг хангадаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Юй Хуа Ча үйлдвэрлэх технологи нь Хятадын бүх ногоон цайнуудын дотор хамгийн төвөгтэй нэг гэж хүлээн зөвшөөрөгддөг. Наньжин агрономич Ли Сун (李松)-ы дүрсэлснээр, Лунжин төрлийн хавтгай цайнд шаардлагатай гадны хүчний коэффициент 1, Билуочунь төрлийн ороомог цайнд 3 бол, зүү хэлбэрт Юй Хуа Ча-д 5 байна. Чухам иймээс Юй Хуа Ча-ны амт нь онцгой нягтрал, баялагаараа ялгардаг.

Үйлдвэрлэлийн шугам:

鲜叶采摘 → 拣剔 → 摊凉（萎凋）→ 杀青 → 揉捻 → 打毛火 → 整形 → 干燥 → 筛分

• Түүх хураалт (采摘, cǎizhāi): 3-р хэсэгт тайлбарласан.
• Ялгах, шүүх (拣剔, jiǎntī): Стандартад нийцээгүй навч, хагархай, хольцыг гараар ялгаж арилгах. Түүхий эдийн жигд байдлыг хамгийн хатуу харааны хяналтаар шалгана.
• Гандаах / дэлгэж тавих (摊凉/萎凋, tānliáng/wēidiāo): Шинэ түүсэн түүхий эдийг цэвэр хулсны тавиур дээр нимгэн давхаргаар дэлгэж, 20–25 °C температуртай сүүдэрлэсэн агааржуулалттай өрөөнд 3–5 цаг байлгана. Энэ хугацаанд навчны чийгшил бага зэрэг буурч, өвслөг үнэр арилж, полифенолын зөөлөн исэлдэлт эхэлснээр гашуун амт буурч, уургийн молекулууд хэсэгчлэн гидролизд орж амин хүчил (амтын “шинэхэн” байдлыг хангадаг), цардуул хэсэгчлэн уусдаг сахар болон хувирдаг (амтын “чихэрлэг” байдлыг хангадаг). Энэ үе шат нь амт-үнэрийн профайлын нэг төрлийн “урьдчилсан тохиргоо” юм. Навчийг 1–2 удаа зөөлөн хөдөлгөөнөөр эргүүлнэ.
• “Ногооныг алах” (杀青, shāqīng): Оксидазын ферментийг идэвхгүйжүүлж, исэлдэлтийг зогсоохын тулд халаасан тогоонд (锅, guō) хайрна. Температур 180–200 °C орчим. Зорилго нь тод ногоон өнгийг хадгалах, үлдэгдэл өвслөг амтыг арилгах, үндсэн үнэрийн профайлыг бэхжүүлэх.
• Өнхрүүлэх (揉捻, róuniǎn): Навчийг гараар эсвэл механик төхөөрөмж ашиглан өнхрүүлж, эсийн бүтцийг нурааж, эсийн шүүсийг гадаргууд гаргана. Энэ нь цай чанах үед бүрэн экстракц хийх суурийг тавьж, цайны навчны уртааш “зүү хэлбэрт” чиглэлийг бүрдүүлж эхэлнэ.
• Урьдчилсан хатаалт / “бүдүүн гал асаах” (打毛火, dǎ máohuǒ): Чийгшлийг завсрын түвшинд хүртэл бууруулж, навчийг эцсийн хэлбэржүүлэхэд бэлтгэхийн тулд дунд зэргийн халуунд богино хугацаанд өртүүлэх.
• Хэлбэржүүлэх / зорилтот хэлбэр оруулах (整形, zhěngxíng): Юй Хуа Ча технологийн “сүнс”-ийг бүрдүүлдэг гол бөгөөд техникийн хувьд хамгийн төвөгтэй үе шат. Чухам энд алдарт “цо тяо — жуа тяо” (搓条抓条, cuōtiáo zhuātiáo) хослолыг хэрэглэнэ:
  • Цо тяо (搓条, cuōtiáo) — “зурвас өнхрүүлэх”: Анхны үеийн мастер Лу Инээс өвлөгдсөн техник. Навчийг алганы хооронд тогооны хананд өнхрүүлэн шулуун, сунасан бүтэц үүсгэнэ.
  • Жуа тяо (抓条, zhuātiáo) — “шүүрэн сунгах”: Юй Юнци Лунжин технологиос авч зүү хэлбэрт тохируулан оруулж ирсэн техник. Алга нь цайны навчийг тогооны гадаргуугаар “түлхэж”, “үрж”, нэгэн зэрэг нягтруулж, дугуйруулна.
  • Тав дахь үеийн мастер Чэнь Шэнфэн энэ арсеналыг “дан тяо” (荡条, dàngtiáo) — “дүүжлэх” аргаар бүтээлчээр баяжуулсан бөгөөд энэ үед барсын ам (虎口, hǔkǒu) хэлбэрийн алганы пүрштэй хөдөлгөөнөөр цайны навчийг нэмж өнхрүүлэн онцгой гялбаа, тэгш байдлыг олж авдаг.
  • Нийлбэрээр нэг мөчлөгийн хөдөлгөөн нь: “шүүрэх — дүүжлэх — дарах — түлхэх — үрэх” (抓、荡、扣、推、抹, zhuā, dàng, kòu, tuī, mǒ) үйлдлийг багтаана. Гаднаас харахад “түлхэх”, “үрэх” гэсэн хоёр энгийн хөдөлгөөн мэт боловч техникийг эзэмшихэд дор хаяж гурван жилийн сургуулилалт шаардагдана. Нарийвчлалгүй хөдөлгөөн нь цайны навчийг хавтгайруулах (Лунжин шиг) эсвэл нугалахад (Билуочунь шиг) хүргэдэг. Чухам энэхүү төвөгтэй, гоёмсог байдлаараа Юй Хуа Ча-г хэлбэржүүлэх үйл явц нь “алган дээрх балет” хэмээх нэрийг авсан.
• Хатаах (干燥, gānzào): Үлдэгдэл чийгийг (≤ 7 % хүртэл) жигд арилгах, хэлбэрийг эцэслэн бэхжүүлэх, эцсийн үнэрийг бий болгохын тулд температурыг аажмаар бууруулж олон үе шаттайгаар хатаана.
• Шигшиж ангилах (筛分, shāifēn): Эцсийн шалгалт тохируулга: цайны тоос, хагархайг арилгах, хэмжээ, хэлбэрээр тэгшитгэх, бэлэн бүтээгдэхүүний жигд байдлыг хангах.
• Механикжуулалт: 1986 оноос хойш Юй Хуа Ча-г бүрэн механик аргаар үйлдвэрлэх шугамууд амжилттай ажиллаж байна. 2010 он гэхэд нийт үйлдвэрлэлийн хэмжээний 90 орчим хувийг машинаар үйлдвэрлэж байв. Гэсэн хэдий ч гар аргаар үйлдвэрлэх нь чанарын жишиг, биет бус соёлын өв хэмээн хамгаалагдаж буй гар урлалын амьд уламжлал хэвээр хадгалагдаж байна.

Мастер-хамгаалагчдын удам (传承谱系, chuánchéng pǔxì):

Үе	Мастер	Оруулсан хувь нэмэр
1-р	Лу Ин (陆溁)	“Цо тяо” технологийг үндэслэгч; Жуншань Юньу Ча-г бүтээгч
2-р	Линь Шуангуй (林双贵)	БНМАУ-ын үед үйлдвэрлэлийг хөгжүүлсэн
3-р	Юй Юнци (俞庸器), Ван Жяжун (王家荣)	“Жуа тяо” техникийг бүтээсэн; зүү хэлбэрийг эцэслэн бүрдүүлсэн (1959)
4-р	Ли Жися (黎志遐), Жао Шинхуа (赵杏华)	Стандартчилал, өргөжүүлэлт
5-р	Чэнь Шэнфэн (陈盛峰), Лу Куйшян (陆葵香)	“Дан тяо” техникээр баяжуулсан; ЮНЕСКО-д багтсан; төрийн хамгаалагч
6-р	Ван Ялунь (王亚仑)	Технологийн бүрэн арсеналыг эзэмшсэн залуу үе

6. Органолептик Шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх (外形, wàixíng): Зижиньшань уулын хушны шилмүүсийг санагдуулам нимгэн, нягт ороомол зүү хэлбэрийн цайны навчис — “жинь жи” (紧直, jǐnzhí). Цайны навчнууд шулуун, хөндлөн огтлолоороо дугуй, уян хатан, шовх үзүүртэй (锋苗挺秀, fēngmiáo tǐngxiù). Өнгө нь бага зэрэг гялгар хар ногоон (色泽绿润, sèzé lǜrùn). Үзүүрийн далд мөнгөлөг цагаан үслэг навчис бий (白毫隐露, báiháo yǐnlù).
• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, шинэхэн (清香, qīngxiāng) — тод ногоон, цэцэгт ноот (цахирмаа), хөнгөн самарлаг нюанстай.
• Шар цайны үнэр: Гоёмсог, цэвэр (清香幽雅, qīngxiāng yōuyǎ) — давамгайлсан цэцэг-өвслөг ноот, хайрсан нарийн аястай; зөөлөн усаар чанахад “агаарлаг” цэцэгт аяс тодорно.
• Амт (滋味, zīwèi): Шинэхэн, зөөлөн бөгөөд нэгэн зэрэг баялаг (鲜醇甘爽, xiān chún gān shuǎng). Мэдэгдэхүйц чихэрлэг амт (甘, gān), тааламжтай шинэхэн байдал (鲜, xiān), зөөлөн дүүрэн байдал (醇, chún), сэргээш хөнгөн байдал (爽, shuǎng). Амт үлдэлт нь удаан бөгөөд нэмэгдэх чихэрлэг амттай хуй-гань (回甘, huígān). Хэлбэржүүлэх явцад бусад ногоон цайтай харьцуулахад механик нөлөөллийн коэффициент өндөр байдаг тул Юй Хуа Ча нь илүү нягт “бие”-тэй байдаг нь түүний ялгарах онцлог шинжүүдийн нэг юм.
• Шар цайны өнгө (汤色, tāng sè): Зөөлөн ногоон, цэвэр, тунгалаг, амьд тод аястай (碧绿清澈, bìlǜ qīngchè). “Шан тоу фа” (上投法) аргаар чанахад усны гадаргуу дээр тэр даруй цагаан “манан” үслэг навчис гарч, цайны навчнууд аажмаар живэхдээ шилэн аяганд “бүжиглэх” нь ихэвчлэн “цасан ширхгүүд эргэлдэх” юмуу “хаш зүүний бүжиг”-тэй зүйрлэгддэг үзэсгэлэнт үзмэр юм.
• Цайны шаарга (叶底, yèdǐ): Зөөлөн, жигд, тод ногоон, уян хатан (嫩绿匀亮, nènlǜ jūnliàng). Нахиа, навчнууд бүтэн, гэмтэлгүй, түүхий эдийн өндөр чанар, боловсруулалтын болгоомжтой байдлыг харуулна.

Зэрэглэлийн систем (GB/T 20605-2006 ба салбарын стандартаар):

Зэрэглэл	Түүхий эдийн стандарт	Гадаад төрх	Шар цай	Амт
Тусгай 1-р (特级一等)	“1 нахиа + 1 навч”-ны эзлэх хувь ≥ 85 %; урт 2.0–2.5 см	Чанга ороомол, дугуй, нарсны шилмүүс мэт шулуун; цагаан үслэг навчис мэдэгдэхүйц	Зөөлөн ногоон, тод, тунгалаг	Шинэхэн, зөөлөн, сэргээш
Тусгай 2-р (特级二等)	“1 нахиа + 1 навч”-ны эзлэх хувь ≥ 75 %; урт 2.0–2.5 см	Чанга, шулуун, цөөн тооны бага зэрэг хавтгайрсан цайны навч байж болно	Ногоон, тод	Шинэхэн, зөөлөн
1-р (一级)	Бага зэрэг хавтгайрсан цайны навч байж болно	Чанга, шулуун, хавтгайрсан элементүүдтэй	Ногоон, тод	Цэвэр, шинэхэн
2-р (二级)	Илүү бүдүүн түүхий эд	Чанга, шулуун, жигд биш	Ногоон, тод	Шинэхэн, бага баялаг

7. Химийн Найрлага:

Юй Хуа Ча нь жижиг, дунд навчит культивараас гаралтай өндөр чанартай хаврын ногоон цайны хувьд тэнцвэртэй химийн профайлаар ялгардаг:

• Полифенолууд (茶多酚, chá duōfēn): Ногоон цайны үндсэн идэвхтэй бодисууд. Катехин (儿茶素, ér chá sù)-ийг агуулах бөгөөд тэдгээрийн дотроос хүчтэй байгалийн антиоксидант болох EGCG (эпигаллокатехин-3-галлат) онцгой ялгардаг. Юй Хуа Ча дахь полифенолын агууламж нь жижиг навчит сортны ногоон цайны хувьд дунд зэргийн өндөр (ихэвчлэн том навчит юньнань цайнаас бага боловч антиоксидант үйлчилгээ үзүүлэхэд хангалттай). ECG, EGC катехинууд болон тэдгээрийн исэлдсэн хэлбэрүүд (теафлавинууд) нь цайны гашуун амт, агшилтыг, мөн зүрхийг хамгаалах чадавхыг хангадаг.
• Амин хүчил (氨基酸, ānjī suān): Чөлөөт амин хүчлийн өндөр агууламж нь хавар сэрүүн нөхцөлд катехины нийлэгжилт удааширч, амин хүчлийн нийлэгжилт эрчимждэг тул Чинминээс өмнөх цайны онцлог шинж юм. Гол бүрэлдэхүүн хэсэг нь L-теанин (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) бөгөөд амтанд онцгой “чихэрлэг шинэхэн байдал” (鲜甜, xiāntián) болон “умами” өгдөг. L-теанин нь мөн кофейны үйлчлэлийг модуляцлан нойргүй тайвшруулах нөлөөг хариуцдаг.
• Алкалоидууд (生物碱, shēngwù jiǎn): Кофейн (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ногоон цайнд түгээмэл дунд зэргийн агууламжтай. Теобромин (可可碱, kěkě jiǎn) ба теофиллин (茶碱, chá jiǎn) — бага хэмжээтэй. Кофейн нь L-теанинтай хослон хүчтэй цочролгүйгээр зөөлөн, удаан үргэлжлэх сэргээш нөлөө үзүүлдэг.
• Витаминууд: Витамин C (аскорбины хүчил) — ногоон цай исгэсэн цайнаас хамаагүй илүү хадгалдаг. В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂, B₃).
• Эрдэс бодисууд: Фтор (шүдний пааланг бэхжүүлэхэд тусалдаг), кали, магни, цайр, манган. Эрдэс найрлага нь цөм бүсийн галт уулын тунамал хөрсөөр баяжсан.
• Үнэрт нэгдлүүд: 300 гаруй дэгдэмхий бүрэлдэхүүн хэсэг, үүнд: линалоол, гераниол, цис-3-гексенол (“ногоон” шинэхэн байдлыг хангадаг), фенилацетальдегид (цэцэгт ноотууд).

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Антиоксидант үйлчилгээ (抗氧化, kàng yǎnghuà): Катехинууд болон C витамин нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, эсийн мембран болон ДНХ-г исэлдэлтийн гэмтлээс хамгаална.
• Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих (抗心脑血管疾病): ECG ба EGC катехинууд нь “муу” холестерины түвшинг бууруулж, тромбоцитын агрегациас сэргийлж, судасны уян чанарыг дэмждэг.
• Бодисын солилцоог идэвхжүүлэх, биеийн жинг бууруулах (减肥, jiǎnféi): Полифенолууд өөхний задралыг хурдасгаж, гэдэс дотор шингээлтийг бууруулдаг.
• Тоникжуулах, ноотроп нөлөө (提神, tíshén): Кофейн ба L-теанины хослол нь тэнцвэртэй ментал сэргээш өгнө: анхаарал төвлөрөлтийг дээшлүүлж, ой санамж, ажлын бүтээмжийг “кофейны үсрэлт”-гүйгээр сайжруулна.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих (消食, xiāoshí): Хоол боловсруулах ферментийн шүүрлийг өдөөж, тослог хоолыг боловсруулахад хялбар болгоно.
• Шээс хөөх үйлчилгээ (利尿, lìniào): Кофейн ба теобромин нь шээс хөөх үйлчилгээг зөөлөн өдөөж, илүүдэл шингэн, токсиныг гадагшлуулахад тусална.
• Шүд, амны хөндийг бэхжүүлэх: Цайнд агуулагдах фтор нь пааланг бэхжүүлж, цооролт үүсэхээс сэргийлнэ.
• Цацрагаас хамгаалах үйлчилгээ (抗辐射, kàng fúshè): Полифенолууд нь стронци-90, кобальт-60 цацраг идэвхт изотопуудыг холбох чадвартай.
• Сэргээш, цангаа тайлах үйлчилгээ (清神, qīngshén): Халуун цаг агаарт тохиромжтой — хөргөж, сэргээж, нөхөн сэргээнэ.

9. Цай чанах арга:

• Усны температур: 80–85 °C (тусгай зэрэглэлийнх 80 °C орчим, 1–2-р зэрэглэлийнх 90 °C хүртэл). Буцлах халуун ус хэрэглэхийг хатуу хориглоно — энэ нь навчны зөөлөн бүтцийг эвдэж, үнэрийг “алж”, гашуун амт өгдөг (忌用沸水, jì yòng fèishuǐ).
• Цайны хэмжээ: 150–200 мл усанд 3–5 г цай (шилэн аяганд “европ” аргаар чанах); 100–120 мл усанд 6–8 г (гайванинд гунфу ча аргаар, дахин дахин хийж чанах).
• Сав суулга:
  • Шилэн аяга (玻璃杯, bōlí bēi): Юй Хуа Ча-ны сонгодог бөгөөд хамгийн зөвлөмж болгох арга. Тунгалаг хана нь энэ цайны гол гоо зүйн таашаалын нэг болох “зүүний бүжиг”-ийг бишрэх боломжийг олгоно. 200–250 мл багтаамжтай аяга.
  • Шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn): 100–150 мл багтаамжтай цагаан шаазан — дахин хийх горимд үнэр, амтыг илүү нарийвчлан амтлахад тохиромжтой.
  • Шилэн цайны гүц: Бүлгийн цайны ёслол болон шар цайны гоо сайхныг харуулахад тохиромжтой.
• Зөвлөмж болгох арга — “шан тоу фа” (上投法, shàng tóu fǎ) — “дээрээс хийх арга”:
  1. Савыг халах: Шилэн аяга эсвэл гайванийг буцалсан усаар зайлж, усыг асгаж хая.
  2. Ус хийх: Аяганд халуун ус (80–85 °C) хийж, эзлэхүүний аравны долоо орчим дүүргэнэ.
  3. Цай хийх: Цайны зүүг усанд болгоомжтой хийж өгнө. Тэд тэр даруй гадаргууг цагаан үслэг навчны үүлээр бүрхэж, дараа нь аажмаар эргэлдэн ёроол руу живнэ — “салхигүй өдөр цасан ширхгүүд мэт”.
  4. Дэвтээх: 2–3 минут. Ихэнх цайны навчнууд живж дэлгэгдэх хүртэл хүлээнэ.
  5. Амтлах: Аяганд шар цайны гуравны нэг орчим үлдсэн үед ууна. Халуун ус нэмж хийгээд 3–4 удаа давтана.
• Өөр арга — гунфу ча (гайвань):
  1. Гайвань болон чахайг буцалсан усаар халаана.
  2. 6–8 г цай хийнэ.
  3. Зөөлөн ногоон цайны хувьд угаалгыг ихэвчлэн алгасах буюу хамгийн бага (3–5 секунд) хийж болно.
  4. Эхний цутгалт: 20–40 секунд.
  5. Дараагийн цутгалтууд: хугацааг 10–15 секундээр нэмэгдүүлнэ. Чанартай Юй Хуа Ча 3–5 цутгалт даана.
• Амтлах зөвлөмж: Амтлахдаа шар цайгаар хэлний бүх гадаргууг бүрэн угаагаарай — ингэснээр хуй-гань (回甘, huígān — нэмэгдэх эргэх чихэрлэг амт) хамгийн сайн мэдрэгдэнэ. Цайг өлөн элгэн дээрээ ууж болохгүй — полифенолын өндөр концентраци нь ходоодонд тав тухгүй байдал үүсгэж болно. Уух хамгийн тохиромжтой ундааны температур 50–60 °C.

10. Хадгалалт:

Юй Хуа Ча нь гадаад нөхцөлд маш мэдрэмтгий зөөлөн ногоон цай юм. Зөв хадгалах нь түүний шинэхэн байдлыг хадгалах түлхүүр юм.

• Температур: Хамгийн тохиромжтой нь 0–5 °C (хөргөгч). Өндөр температур нь амин хүчил, витамин, үнэрт нэгдлүүдийн задралыг хурдасгадаг.
• Агаар нэвтрүүлэхгүй байх: Заавал шаардлагатай. Юй Хуа Ча нь чийг, үнэрийг өөртөө маш хүчтэй шингээх чадвартай сүвэрхэг, гигроскоп материал (疏松多孔的亲水茶) юм. Агаар нэвтрүүлдэггүй саванд (вакуум савлагаатай тугалган уут, таглаа сайтай лонх) хадгална.
• Гэрлээс хамгаалах: Гэрэл нь хлорофилл ба полифенолын исэлдэлтийг хурдасгаж, өнгө алдагдах, үнэрийг “шатаахад” хүргэдэг.
• Гадны үнэрээс хамгаалах: Халуун ногоо, сүрчиг, ахуйн химийн бодис болон бусад анхилам бүтээгдэхүүний дэргэд хадгалахыг хатуу хориглоно.
• Хүчилтөрөгчөөс хамгаалах: Исэлдэлт нь шар цайны өнгө хүрэнтэх, шинэхэн чанар алдагдах, тэжээлийн үнэ цэнэ буурахад хүргэдэг.
• Зөвлөмж: Үндсэн нөөцөө агаар нэвтрүүлдэггүй савлагаатай хөлдөөгчид эсвэл хөргөгчид хадгална. Одоогийн хэрэглээнд зориулж багахан хэсгийг (1–2 долоо хоног) тусад нь авч тавина — температурын өөрчлөлтөөс чийг конденсацлахаас сэргийлэхийн тулд өдөр бүр бүх уутыг гаргаж болохгүй. Нээсний дараа аль болох хурдан хэрэглэнэ: Юй Хуа Ча-ны шинэхэн чанар нь түүний үнэр, амтыг шууд тодорхойлдог.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Юй Хуа Ча нь дунд ба өндөр үнийн сегментийн цай юм. Чинминээс өмнөх гараар түүсэн тусгай зэрэглэлийн цайнууд илүү үнэтэй байж болно. Үнэ нь түүх хураалтын хугацаа (Чинминээс өмнө / Чинминээс хойш), зэрэглэл, гар эсвэл машины боловсруулалт, үйлдвэрлэгчийн нэр хүнд, газарзүйн заалтын гэрчилгээ байгаа эсэхээс хамаарна.
• Салбарын хэмжээ: 2026 он гэхэд цайны тариалангийн талбайг 120,000 мү (ойролцоогоор 8,000 га), жилийн үйлдвэрлэлийн хэмжээг 600 тонн, анхдагч бүтээгдэхүүний өртгийг 500 сая юань, нийт сүлжээний үнэ цэнийг 1 тэрбум гаруй юань, салбарт ажиллагсдын тоог 30,000 гаруй хүнд хүргэхээр төлөвлөж байна.
• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:
  • “雨花茶” газарзүйн заалтын тусгай тэмдгийг ашиглах эрхтэй үйлдвэрлэгч, худалдагчдаас худалдан авах (GB/T 20605-2006 бүртгэлийн дугаартай).
  • Хэлбэрт анхаар: жинхэнэ Юй Хуа Ча бол төгс шулуун, хөндлөн огтлолоороо дугуй, нимгэн зүү бөгөөд үзүүр нь шовгор, хар ногоон өнгөтэй гялгар, цагаан үслэг навчтай. Хэрэв цайны навчнууд хавтгай, нугарсан, хэмжээгээрээ жигд биш эсвэл бүдэг өнгөтэй байвал энэ нь хуурамч эсвэл бага зэрэглэлийнх байх магадлалтай.
  • Хуурай цайны үнэр нь цэвэр, шинэхэн, цэцэгт нооттой байх ёстой — хөгцөрсөн, “загасны” үнэр эсвэл хүчтэй шатсан үнэргүй байх.
  • Шар цай нь цэвэр, тунгалаг, зөөлөн ногоон өнгөтэй. Бүдэг эсвэл шаргал өнгөтэй шар цай нь чанар муутай эсвэл технологийн алдааг илтгэнэ.
  • Хэт бага үнэ нь хуурамч эсвэл орлуулсан бүтээгдэхүүний баталгаатай шинж тэмдэг юм.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Нарсны шилмүүс хэлбэрийг санамсаргүй сонгоогүй: Зижиньшань уулан дахь хуш, нарс нь амь үрэгдсэн баатруудын сүнсний үхэшгүй мөнх байдлыг бэлгэддэг мөнх ногоон моднууд юм (万古长青, wàngǔ chángqīng — “түмэн үеийн турш мөнх ногоон”). Цайг бүтээх явцад хадуур алх, сэлэм, жад, бүр цэцгийн дэлбээ хэлбэрүүдийг авч үзсэн боловч бүгд практик бус хэмээн татгалзсан.
• Юй Хуа Ча нь Хунаний Аньхуа Сун Жэнь, Хубэйн Энши Юй Лу нарын хамт “Хятадын гурван алдарт зүү” (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn)-ийн нэг юм.
• Юй Хуа Ча-ны цайны техникийн гарал үүсэл нь 1907 он — Хятадын түүхэн дэх анхны төрийн цайны ШУА болох Жяннаний цайны тариалангийн нийгэмлэгээс эхлэлтэй.
• Шинэхэн мастер “цо тяо — жуа тяо” үндсэн техникийг эзэмшихийн тулд дор хаяж гурван жилийн тасралтгүй дадлага хийх шаардлагатай. Хагас зуунаас дээш туршлагатай хамгийн ахмад эмэгтэй мастерууд далан гарсан насандаа ажилласаар байна.
• Чэнь Шэнфэн-ий гэрчлэлээр, Наньжин нь цай тариалах томоохон бүс биш ч Хятадын цайны соёлын түүхэнд онцгой байр эзэлдэг: энд “дарсыг цайгаар орлуулах” (Зүүн Ү) заншил үүсч, Лу Юй айлчилж, Жу Юаньжан дармал цайг “халж”, анхны төрийн цайны ШУА байгуулагдсан.
• Юйхуатай дүүрэг нь зөвхөн цайгаараа төдийгүй нутгийн иргэд “тэнгэрийн цэцэгт борооны чулуужсан дэлбээнүүд” хэмээн үздэг өнгө өнгийн өнгөлсөн гартаам, хаш болох “юйхуа чулуу”-гаараа (雨花石, yǔhuā shí) алдартай. Ийнхүү “Юй Хуа” нэр нь цай, чулуу, буддын домгийг нэгдмэл соёлын орон зайд нэгтгэдэг.
• Лу Юй-гийн “Цайны судар”-т (《茶经》, Chá Jīng) тэмдэглэснээр, Жинь улсын үед (晋, Jìn) Наньжинд өглөө бүр үл барагдах цайны гүцнээсээ гудамжинд цай зардаг нэгэн эмгэн байсан нь Хятадын түүхэн дэх цайны худалдааны хамгийн эртний домгуудын нэг юм.

13. Бусад ногоон цайтай харьцуулалт:

• Ши Ху Лун Жин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Хавтгай ногоон цайны жишиг. Бүрэн өөр морфологи (хавтгай vs. зүү), өөр үндсэн хэлбэржүүлэх арга (тогоонд дарах vs. өнхрүүлэх, сунгах). Лун Жин — шош-самарлаг, хөнгөн “тогооны” үнэртэй; Юй Хуа Ча — илүү цэцэг-өвслөг, өндөр механик нөлөөллийн ачаар илүү нягт биетэй. Үйлдвэрлэлийн техникийн төвөгтэй байдлаар Юй Хуа Ча Лунжингаас илүү.
• Би Луо Чунь (碧螺春, Bìluóchūn): Жянсугаас гаралтай сонгодог ороомог ногоон цай (Тайху нуур). Хэлбэр нь жижиг спираль; Юй Хуа Ча нь шулуун зүү. Хоёр цай хоёул хаврын, жижиг навчит, амин хүчлийн өндөр агууламжтай. Билуочунь — жимсний нооттой илүү зөөлөн; Юй Хуа Ча — илүү шулуун, “минераллаг”, нягт биетэй.
• Аньхуа Сун Жэнь (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): “Гурван алдарт зүү”-ний Хунаний зүү хэлбэрт цай. Хэлбэрийн хувьд ойролцоо боловч түүхий эдийн сорт (хунаний дунд навчит культиварууд), терруар (Шюэфэншань уулс), амтны профайлаар (илүү гашуун, тод гашуун амттай) ялгаатай.
• Энши Юй Лу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Хубэйн зүү хэлбэрт цай боловч “жэн-чин” (蒸青, zhēngqīng) — “уураар жигнэсэн” ногоон цайны ангилалд хамаарна (хайрах бус уураар бэхжүүлэх). Юй Лу — шинж чанараараа илүү “япон”, тод далайн ногооны амттай; Юй Хуа Ча — “цэвэр хятад”, хайрсан ноот, цэцэгт үнэртэй.
• Шиньян Мао Жянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Хэнаний нарийн ороомог ногоон цай. Мөн “алдарт арав”-ын ангилалд багтах боловч морфологийн хувьд төгс зүү гэхээсээ илүү нарийн зурвас юм. Мао Жянь — илүү үслэг, давамгайлсан хүрэн самарны нооттой; Юй Хуа Ча — илүү гөлгөр, цэцэгт өргөлттэй.

14. Болзошгүй Эсрэг заалтууд:

• Кофейнд мэдрэмтгий байдал: Кофейнд мэдрэмтгий хүмүүс орой, унтахын өмнө цай уухыг зөвлөдөггүй.
• Өлөн элгэн дээрээ хэрэглэх: Ногоон цайны өтгөн шар цай нь ходоодны салстыг цочроох чадвартай өндөр хэмжээний полифенол, кофейн агуулдаг. Хоолны дараа эсвэл хөнгөн зууштай хамт уухыг зөвлөж байна.
• Шинэ цай (新茶, xīn chá): Шинээр үйлдвэрлэсэн Юй Хуа Ча-г хэрэглэхээсээ өмнө дор хаяж хоёр долоо хоног (хагас сар байвал илүү тохиромжтой) байлгахыг зөвлөж байна. Маш шинэ цайнд исэлдээгүй полифенолууд, альдегидүүд, спиртүүд нь ходоод, гэдсэнд тав тухгүй байдал үүсгэж болно.
• Жирэмсэн ба хөхүүл үе: Дунд зэрэг хэрэглэхийг зөвшөөрдөг боловч кофейны агууламжаас болж эмчтэй зөвлөлдөхийг зөвлөж байна.
• Ходоод, арван хоёр нугасны шархлаа өвчин: Полифенол ба кофейн нь давсны хүчлийн шүүрлийг өдөөж болзошгүй тул болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.
• Сарын тэмдгийн үе: Хятадын уламжлалт анагаах ухаанд ногоон цай нь “хүйтэн” (寒, hán) бүтээгдэхүүнд тооцогддог бөгөөд эмэгтэйчүүд сарын тэмдгийн үед хэрэглээгээ хязгаарлахыг зөвлөдөг.
• Эмтэй харилцан үйлчлэлцэх: Катехинууд нь төмрийн бэлдмэл болон зарим антибиотикуудын шингээлтэд нөлөөлж болно. Цай, эм уух хооронд дор хаяж нэг цагийн зайтай байхыг зөвлөж байна.
• Ундааны температур: Хамгийн тохиромжтой нь 50–60 °C. Хэт халуун цай (65 °C-ээс дээш) улаан хоолойн салстыг гэмтээж болзошгүй.

Дүгнэж хэлэхэд:

Наньжин Юй Хуа Ча бол парадокс цай юм: Хятадын арван алдарт цайны дундаас хамгийн залуугийн нэг боловч Зургаан улсын үеэс эхтэй Наньжин хотын эртний цайны уламжлалаас төрсөн. Түүний хуурамчаар энгийн нарсны шилмүүс хэлбэрийн цаана дэлхийн ногоон цайнуудын доторх хамгийн төвөгтэй хэлбэржүүлэх технологи — хүн төрөлхтний нийтийн өв хэмээн ЮНЕСКО-гоор хүлээн зөвшөөрөгдсөн “алган дээрх балет” оршино. Юй Хуа Ча нь түүхэн — амь үрэгдсэн хувьсгалчдын дурсамж, тэнгэрийн цэцэгт борооны эртний буддын домог; гар урлалын — Лу Инээс (1907) Ван Ялунь (XXI зуун) хүртэлх мастеруудын өвөрмөц удам; мэдрэхүйн — цэвэр ногоон шинэхэн байдал, зөөлөн цэцэглэг үнэр, нягт “бие”, цутгалт бүрт нээгдэх хуй-гани урт чихэрлэг амт гэсэн гурван хэмжээсийг өөртөө шингээдэг. Юй Хуа Ча-г тунгалаг аяганд чанаж, маргад усанд мөнгөлөг зүү эргэлдэхийг ажиглахдаа та зүгээр л цай уухгүй — Хятадад сул цайны уламжлалыг бэлэглэсэн, Чися хийдийн хананд Лу Юй-г хүлээн авч байсан, өнөөдрийг хүртэл “алган дээрх балет”-ын нууцыг — мастераас мастерт, үеэс үед дамжуулан хадгалж ирсэн хотын амьд түүхэнд хүрч байгаа хэрэг юм.