Паньань Юнь Фэн

Паньань Юнь Фэн (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «Паньань [шяний] Үүлэн оргил» — нь Жөжян мужийн Жиньхуа хотын (金华市) Паньань шяний (磐安县) Дапаньшань (大盘山脉) уулын нуруунд ургадаг ногоон цай юм. Энэхүү уулын нурууг «群山之祖、诸水之源» («Уулсын өвөг, бүх усны эх») хэмээн нэрлэдэг: эндээс дөрвөн том голын систем — Цяньтанжян (钱塘江), Оужян (瓯江), Линжян (灵江), Цаоэжян (曹娥江) эх авдаг. Паньаний цайны уламжлал Жинь улсын үеэс (III–V зуун) эхлэлтэй: домогт өгүүлснээр, Даоист гэгээнтэн Сюй Сюнь (许逊, «Жинхэнэ захирагч», 真君大帝) — «Дөрвөн их тэнгэрийн багш» (四大天师)-ийн нэг — Паньаний уулсаар аялж явахдаа зэрлэг цайны мод олж, нутгийн тариачдад боловсруулах арга зааж, алдарт «Учжоу Дунбай» (婺州东白, «Учжоугийн зүүн цагаан цай»)-г бий болгосон. Лу Юй «Цайны судар»-таа «Учжоу Дунбай»-г алдарт цайнуудын тоонд оруулан, «大盘山、东白山产者佳，列为贡品» — «Дапаньшань ба Дунбайшань уулсынх хамгийн сайн, гунча [жагсаалтад] багтсан» гэж тэмдэглэсэн. Шяний нутагт Юйшань Гучачан (玉山古茶场, «Юйшаний эртний цайны бирж») байрладаг — энэ нь Хятадын цорын ганц бүрэн хадгалагдсан эртний цайны зах юм (Сун улсын үед байгуулагдаж, Чин улсын үед шинэчлэгдсэн, талбай 3430 м.кв), улсын хэмжээний дурсгалт газар (全国重点文物保护单位). 2022 онд «Чань чачан» (赶茶场, «Цайны биржийн яармаг» — Паньаний ардын баяр) нь ЮНЕСКО-гийн биет бус соёлын өвийн жагсаалтад багтсан «Уламжлалт хятад цайны аж ахуйн техник ба холбогдох заншил»-ийн бүрэлдэхүүнд багтсан.

Чанарын томьёо: «三绿一香» (sān lǜ yī xiāng, «гурван ногоон — нэг анхилам»): ногоон тууз, ногоон шөл, ногоон цайны ёроол + цахирмаа анхилам. Хөрсөн дэх органик бодис — 3,5–14,8 % — Хятадын цайны бүх бүс нутгуудын дундахь хамгийн өндөр хязгааруудын нэг. Усанд уусгах бодис — 47 % (үндэсний стандарт 36 %-иас 11 нэгжээр илүү). Ойн бүрхэвч — 80,1 %. Брэндийн үнэ цэнэ — 23,51 тэрбум юань (2024).

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Хагас шараад-хагас хатаасан (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng). Хоёр хэлбэртэй: туузан хэлбэр (条形, tiáo xíng — «зүү шиг», үндсэн) ба хавтгай хэлбэр (扁形, biǎn xíng). Зохиогчийн хэлбэржүүлэх технологи «抖捺理» (dǒu nà lǐ) — «сэгсрэх, дарах, тэгшлэх» — гурван гарын аргыг ээлжлэн хэрэглэж, найлзуурын бүрэн бүтэн байдлыг хадгалж, өвөрмөц «зүү хэлбэр»-ийг бүрдүүлдэг.

• Ангилал: БНХАУ-ын газар зүйн заалт бүтээгдэхүүн (国家农产品地理标志产品, 2020). «Үндэсний алдарт цай» (全国名茶, Худалдааны яам, 1986). Ханжоугийн цайны наадмын «Соёлын цай» (文化名茶, 1991). Шяний биет бус соёлын өв (县级非遗, 2021 — технологи). «Чань чачан» (赶茶场) — ЮНЕСКО-гийн өвийн бүрэлдэхүүнд (2022). Тан улсын «гунча» (婺州东白). Юйшань Гучачан — улсын хэмжээний дурсгалт газар.

• Гарал үүсэл: Хятад, Жөжян муж (浙江省), Жиньхуа хот (金华市), Паньань шянь (磐安县). 14 сум, суурин. Дапаньшань уулын нуруу (大盘山脉), 600–1200 м. Координат: 120°17′–120°47′ з.у., 28°49′–29°19′ х.у.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх:

Паньань — «цэвэр уулын шянь» (纯山区县), Жөжяний хамгийн уулархаг нутгийн нэг, «群山之祖、诸水之源» — «Уулсын өвөг, бүх усны эх». Цайны түүх Жинь улсын үеэс (III–V зуун) эхэлдэг: Даоист гэгээнтэн Сюй Сюнь (许逊, 239–374) — түүнийг «Жинхэнэ захирагч» (真君大帝) хэмээн шүтэж, «Дөрвөн их тэнгэрийн багш» (四大天师)-ийн нэг — Жан Даолин, Гэ Хун, Са Шоуцзянтай эгнэшдэг — Паньаний Юйшань уулсаар аялж явахдаа зэрлэг цайны мод олж, нутгийн тариачдад сайжруулсан боловсруулалтын арга заасан. Үүний үр дүн нь «Учжоу Дунбай» (婺州东白) — Хятад даяар алдаршсан цай байв. Сюй Сюнь — Наньчан хотын уугуул, Ганьжян мөрний үерийн эсрэг тэмцлээрээ алдаршсан бодит түүхэн хүн; Жинмин (净明道) сургуулийн Даоист уламжлал түүнийг үндэслэгч хэмээн хүндэтгэдэг. Сун улсын Юйшаний цайны тариачид Сюй Сюньд талархаж, түүний хүндэтгэлд «Чачанмяо» (茶场庙, «Цайны биржийн сүм») босгож, өдгөө хүртэл «цайны бурхан» (茶神) хэмээн шүтсээр байна — энэ нь Даоист гэгээнтэн цайны ивээн тэтгэгч хэмээн хүндэтгэгддэг Хятадын цорын ганц сүм юм. Тан улсын үед Лу Юй «Цайны судар»-таа «Учжоу Дунбай»-г оруулан, «大盘山、东白山产者佳，列为贡品» — «Дапаньшань ба Дунбайшань уулсынх хамгийн сайн, гунча болгосон» гэж тэмдэглэсэн. Сун улсын үед Цайны биржийн сүмийн эргэн тойронд Юйшань Гучачан — Хятадын хамгийн эртний цайны захын нэг бий болж, төр «цайны монополь» (榷茶, quèchá) хэрэгжүүлж байв. Одоогийн барилга (Чин улс, талбай 3430 м.кв) нь сүм, удирдлагын байр, худалдааны танхимтай — Хятадын цорын ганц бүрэн хадгалагдсан эртний цайны зах (全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址).

1979 онд Тан улсын «Учжоу Дунбай»-д үндэслэн, Сиху Лун Жин, Тайпин Хоу Куй, Эмэй Эжуй нарын техникүүдийг хослуулан орчин үеийн «Паньань Юнь Фэн» бий болсон. 1983 онд Паньань шянийг сэргээн байгуулахад (өмнө нь Дунъян-д харьяалагддаг байсан) Дапаньшань ба Дунбайшань уулс хоёр шяний хооронд хуваагдаж, Паньань Дапаньшань-г, Дунъян Дунбайшань-г «өвлөн» авсан. Энэ нь «Юнь Фэн» («Үүлэн оргил») гэх шинэ нэрийг шаардсан. 1986 онд «Үндэсний алдарт цай» (Худалдааны яам). 2020 онд Газар зүйн заалт. 2022 онд Юйшаний эртний цайны бирж дээрх ардын яармаг-баяр болох «Чань чачан» (赶茶场) ЮНЕСКО-гийн «Уламжлалт хятад цайны аж ахуйн техник ба холбогдох заншил»-ийн бүрэлдэхүүнд багтсан.

• Нэр: 磐安 (Pánān) — шяний нэр; 云峰 (Yún Fēng) — «үүлэн оргил» — үүлээр бүрхэгдсэн уулын оргилуудын дүрслэл. Бүтэн утга: «Паньаний Үүлэн оргил». Брэндийн уриа: «道骨仙风，磐安峰» — «Даогийн сүнс ба үхэшгүйдийн салхи — Паньаний оргил».

• Соёлын ач холбогдол: Паньань — «群山之祖、诸水之源» («Уулсын өвөг, бүх усны эх»): Жөжяний дөрвөн их голын усны хагалбар. Даоизмтай холбоотой (Сюй Сюнь — «Дөрвөн тэнгэрийн багш»-ийн нэг), хамгийн эртний цайны бирж, ЮНЕСКО-гийн өв нь Паньань Юнь Фэнийг 1700 жилийн турш «байгаль, Дао, худалдаа» хосолсон цай болгодог.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / соёлтөрөл: Үндсэн — Мухэ Чунтичжун (木荷群体种) — уулын манантай уур амьсгалд дасан зохицсон нутгийн уугуул сорт. Нэмэлт: Лунжин 43 (龙井43), Уню Зао (乌牛早). Дээд зэрэглэл: дан нахиа эсвэл нэг нахиа + нэг навч, найлзуурын урт ≤3,5 см.

• Түүвэр: Хавар — Чинмин баяраас өмнө. Стандарт зэрэглэлээс хамаарна: дээд — дан нахиа (90 %+ хөвөн үс); нэгдүгээр — нэг нахиа + нэг навч (≥90 %); хоёрдугаар — нэг нахиа + хоёр навч.

• Зэрэглэл:

  • Дээд (特级): Бүтэн нахиа, хөвөн үс ≥85 %. 2000 юань/500 г-с дээш.
  • Нэгдүгээр (一级): Нэг нахиа + нэг навч ≥90 %. 800–2000 юань.
  • Хоёрдугаар (二级): Нэг нахиа + хоёр навч. 300–800 юань.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

Паньань — «纯山区县» (цэвэр уулын шянь): нутаг дэвсгэрийн 100 %-ийг уулс эзэлдэг. Дапаньшань (大盘山, 1245 м) — гол оргил, «дөрвөн голын дээвэр».

• Ургах өндөр: 600–1200 м. Цөм — 800+ м.

• Уур амьсгал: Субтропикийн муссон. Жилийн дундаж температур — 16,1 °C. Хур тунадас — 1570 мм. Манантай өдөр — ≥200. Чийгшил — ≥85 %. «Уулс өндөр, ус цэвэр, ой шигүү, манан хүнд» (山高水秀、林密雾重) — терруарын томьёо.

• Хөрс: Улаан-шар (红黄壤, pH 4,5–5,5). Хөрсний үеийн гүн — 50–100 см. Органик бодис — 3,5–14,8 % — Хятадын цайны бүс нутгуудын дундахь хамгийн өндөр ба хамгийн өргөн хязгаарын нэг. Уулын булгийн ус, эрдэсжилт бага.

• Экологи: Ойн бүрхэвч — 80,1 %. Паньань — Экологийн соёл иргэншлийн үндэсний загвар шянь (国家级生态文明建设示范县). Уулын бүсэд аж үйлдвэр тэг. 2007 онд Хөдөө аж ахуйн яамны лабораторийн шинжилгээгээр: усанд уусгах бодис — 47 % (үндэсний стандарт 36 %-иас 11 нэгжээр илүү), 13 төрлийн пестицид — илрээгүй, хар тугалга — 0,74 мг/кг (хоргүй байдлын стандарт 5 мг/кг). «Уулын цайны ердийн шинж чанарууд» гэсэн мэргэжилтнүүдийн дүгнэлт.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Паньань Юнь Фэн технологи нь «Учжоу Дунбай»-г өвлөн, Сиху Лун Жин (хавтгай хэлбэр), Тайпин Хоу Куй (том найлзуурын хэлбэржүүлэлт), Эмэй Эжуй (нарийн хатаалт)-ийн элементүүдийг нэгтгэсэн. Үндсэн үе шатууд:

• Дэлгэх (摊放): 3–6 цаг. Чийгийн алдагдал ~15 %.

• Ногоон бэхэлгээ (杀青) — налуу тогоонд (斜锅, xiégūo): Температур — 160 °C. Ердийн хэвтээ тогооноос ялгаатай нь, налуу тогоо (斜锅) нь таталцлын нөлөөгөөр навчийг доош шанаган ханаар нэгэн зэрэг шидэж, гулсуулах боломжийг олгодог. Багаж — хулсан хусуур (竹炒手, zhú chǎoshǒu) эсвэл цзунжоу (棕帚, дал модны шүүр). Зарчим: «叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断» — «навч ногоон хэвээр, хөгшрөхгүй; навч шарж болсон ч шарлахгүй; иш нугалахад хугарахгүй». Налуу тогоо + хулсан хусуур — Паньаний технологийн өвөрмөц онцлог бөгөөд бусад Жөжяний ногоон цайнуудад бараг тааралддаггүй.

• Хэлбэржүүлэлт (做形) — зохиогчийн «抖捺理» технологи: Хавтгай тогоонд (平锅), 80 °C. Гурван аргыг ээлжлүүлнэ:

  • Дǒу (抖) — «сэгсрэх»: Навчийг шидэж, салгана. Зөөлөн навчинд — илүү их «дǒу»; бүдүүнд — бага.
  • Нà (捺) — «дарах»: Навчийг тогооны хананд дарна. Зөөлөнд — дарахгүй (嫩叶不捺); бүдүүнд — илүү хүчтэй дарах.
  • Лǐ (理) — «тэгшлэх»: Найлзуурыг шулуун «зүү» болгон тэгшилнэ.

  Үр дүн: шулуун, нарийхан найлзуур (紧直苗秀) бүрэн бүтэн байдалтай — навч хугарч, бутардаггүй.

• Хатаалт — хоёр үе шаттай:

  • Эхний (初烘): 100–120 °C. Чийг ~30 % хүртэл («刺手感» — «гарт хатгана»).
  • Эцсийн (复烘) — «зөөлөн галаар удаан» (文火慢烘): Чийг ≤6 % хүртэл. Зорилго — жигд хатааж, анхилам «илрүүлэх». Найлзуур үрэхэд нунтаг болон бутарна.

• Ялгах (拣剔) ба савлалт.

6. Органолептик шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Шулуун, нарийхан «зүү» (紧直苗秀, jǐnzhí miáoxiù), «цэрэг шиг зогссон найлзуур мэт». Маргад ногоон, гялалзсан (翠绿鲜润). Хөвөн үс мэдэгдэхүйц боловч давамгайлахгүй.

• Хуурай навчны анхилам: Цэвэр, өндөр, тогтвортой (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). Цахирмаа (兰花清香, lánhuā qīngxiāng) — үндсэн.

• Шөлний анхилам: Цахирмаа-цэцэгст, «агаарлаг». Хөрөхөд — «зөгийн бал» ба «туулайн бөөр» өнгөнүүд. Тогтвортой байдал — хүйтэн аяган дээр 3+ минут.

• Амт: Шинэ, зөөлөн, сэргээш (鲜醇爽口, xiān chún shuǎng kǒu). Чихэрлэг зөөлөн (甘醇). Буцах амт — амтлаг, удаан (回味甘甜). Гашуун ба агчруу — хамгийн бага.

• Шөлний өнгө: Зөөлөн ногоон (嫩绿明亮) — зарим эх сурвалжид «杏绿» («гүйлс-ногоон»).

• Цайны ёроол (буцалгасан навч): Зөөлөн, «баглаа» хэлбэртэй, ногоон ба тод (嫩绿成朵). Найлзуурууд — бүтэн, хугараагүй.

• Чанарын томьёо: «三绿一香» (sān lǜ yī xiāng) — «гурван ногоон — нэг анхилам»: ногоон тууз (条索翠绿) + ногоон шөл (汤色嫩绿) + ногоон цайны ёроол (叶底绿亮) + цахирмаа анхилам (兰花清香).

7. Химийн найрлага:

• Усанд уусгах бодисууд: 47 % — үндэсний стандарт (36 %)-аас 11 нэгжээр илүү. Энэ нь хуурай бодисын бараг тал нь шөлөнд шилждэг гэсэн үг бөгөөд Жөжян болон бүх Хятадын ногоон цайнуудын дундахь хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг юм. Өндөр усанд уусгагч — хөрсний рекорд органик бодис (3,5–14,8 %) ба 200 өдрийн манангийн шууд үр дүн: шууд нарны гэрэл бага авдаг цайны бут нь илүү их уусдаг бодис (амин хүчил, сахар) ба уусдаггүй бодис (лигнин, целлюлоз)-ыг бага нийлэгжүүлдэг. Үр дүн — зөөлөн байдлыг хадгалсан баялаг «биетэй» шөл.

• Полифенолууд (茶多酚): ~19,2 % — дунд зэргийн түвшин, зөөлөн байдлыг хангана.

• Амин хүчил (氨基酸): Өндөр — 200 өдрийн манан, тархмал гэрэл, хөрсний рекорд органик (3,5–14,8 %)-ийн үр дүн. EGCG идэвхтэй.

• Хар тугалга (Pb): 0,74 мг/кг — хоргүй байдлын стандарт (5 мг/кг)-аас 6,8 дахин бага.

• Пестицидүүд: 13 төрөл — илрээгүй (2007 оны шинжилгээ).

• Кофеин: Ногоон цайны хувьд стандарт.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Антиоксидант хамгаалалт: EGCG + витамин С — давхар антиоксидант систем. Өндөр усанд уусгагч (47 %) бүхий полифенолууд 19,2 % нь шөлөнд антиоксидант үр дүнтэй шилжихийг баталгаажуулдаг.

• Тонусжуулах нөлөө: Кофеин нь L-теанинтэй хамтран зөөлөн, удаан сэргээш өгнө.

• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Катехинүүд ходоод гэдэсний замын хөдөлгөөн, өөхний задралыг идэвхжүүлнэ.

• Танин мэдэхүйн үйл ажиллагаа: L-теанин тархины альфа долгионы идэвхжилийг өдөөнө.

• Экологийн цэвэр байдал: Пестицид тэг + хар тугалга бага = Жөжяний хамгийн «цэвэр» цайны нэг.

• Чухал: Дээрх шинж чанарууд нь ерөнхий мэдээлэлд үндэслэсэн бөгөөд эрүүл мэндийн зөвлөмж биш юм. Хоосон ходоодон дээр уухыг зөвлөдөггүй. Өдрийн тун — 600 мл-ээс ихгүй.

9. Буцалгалт:

• Усны температур: 85 °C. Буцлам халуун ус бүү ашигла — найлзуурууд зөөлөн, «түлэгдэнэ».

• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г (1:50 харьцаа).

• Сав суулга: Шилэн стакан — найлзууруудын «бүжиг»-ийг ажиглахад: шулуун «зүүнүүд» аажмаар босоогоор доош сууж, «баглаа» болон дэлгэгдэж, «цахирмаа дэлбээ» (形如兰花瓣瓣) мэт харагдана. Энэ нь Жөжяний хамгийн гоо зүйн цайны зан үйлийн нэг юм.

• Арга — «三投法» (Sān tóu fǎ, «Гурван цутгал»):

  1. Стаканыг халаах.
  2. Цайг хийх.
  3. Усны 1/3-ийг (85 °C) хийнэ.
  4. Стаканыг 30 секунд хөдөлгөх — «сэрээх».
  5. Эзлэхүүний 7/10 хүртэл ус нэмнэ.
  6. 1,5 минут байлгах.

• Буцалгах удаа: 3–4. Дараагийн удаа бүрт — +20–30 секунд.

10. Хадгалалт:

• Температур: 0–5 °C (хөргөгч), битүүмжлэн. Паньань Юнь Фэн — чийг, үнэрт мэдрэг «хагас шараад-хагас хатаасан» нарийн цай.
• Сав: Битүү, тунгалаг бус.
• Гэрэл: Бүрэн тусгаарлалт.
• Хугацаа: 6–8 сарын дотор хэрэглэхийг зөвлөнө. Нээснээс хойш — 30 хоног.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Паньань Юнь Фэн — өндөр үнийн сегментийн цай. Дээд зэрэглэл — 2000 юань/500 г-с дээш; нэгдүгээр — 800–2000 юань; хоёрдугаар — 300–800 юань.

• Хуурамчлалаас зайлсхийх:
  • Газар зүйн заалт — «磐安云峰». Брэндийн үнэ цэнэ — 23,51 тэрбум юань.
  • Хэлбэр — шулуун, нарийхан «зүү» (紧直苗秀), эрчилсэн эсвэл хавтгай биш.
  • Анхилам — цахирмаа (兰花清香). Цахирмаа өнгө байхгүй нь орлуулалтын шинж.
  • «三绿一香» томьёо — гурван «ногоон» (тууз, шөл, ёроол) + нэг анхилам.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Даоист гэгээнтэн цайг бий болгосон. Сюй Сюнь (许逊, 239–374) — Даоизмын «Дөрвөн их тэнгэрийн багш» (四大天师)-ийн нэг — Юйшаний тариачдад цай боловсруулахыг биечлэн зааж, «Учжоу Дунбай»-г бий болгосон. Цайны биржийн сүм (茶场庙) — түүний тахилгын газар. Брэндийн уриа: «道骨仙风» — «Даогийн сүнс ба үхэшгүйдийн салхи».

• ЮНЕСКО (2022). «Чань чачан» (赶茶场) — Юйшаний цайны биржийн ардын яармаг-баяр нь ЮНЕСКО-гийн «Уламжлалт хятад цайны аж ахуйн техник» өвд багтсан. Энэ нь цай өөрөө биш, харин цайны яармаг ЮНЕСКО-гийн статус авсан ховор тохиолдлын нэг юм.

• Хятадын цорын ганц эртний цайны зах. Юйшань Гучачан — 全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址 — Хятадын цорын ганц бүрэн хадгалагдсан эртний цайны худалдааны зах. Талбай — 3430 м.кв.

• Дөрвөн голын эх. Паньань — Цяньтанжян, Оужян, Линжян, Цаоэжян голуудын усны хагалбар. Цай Номхон далайд цутгах дөрвөн голын системийн «дээвэр» дээр ургадаг.

• Органик 3,5–14,8 %. Хятадын цайны бүс нутгуудын дундах рекорд хязгаар. 14,8 % органик — хар шорооны түвшин, гэхдээ уулын хүчиллэг хөрсөнд.

• Усанд уусгагч 47 %. Стандарт (36 %)-аас 11 нэгжээр илүү. Цайны бараг тал нь шөлөнд шилждэг — хамгийн их «өгөөмөр».

• Налуу тогоо + хулсан хусуур (斜锅竹炒手). Паньаний өвөрмөц шарлага: тогооны налуу нь навчийг доош гулсуулж, хусуур дээш шиднэ — «таталцлын шарлага».

• «三绿一香» — «Гурван ногоон — нэг анхилам». Паньань Юнь Фэн цайны аяга бүрт сийлэгдсэн чанарын томьёо.

13. Бусад Жөжяний ногоон цайнуудтай харьцуулалт:

• Сиху Лун Жин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Ханжоу. Хавтгай, шаруулсан. «Туулайн бөөр» / «шош» анхилам. Хятадын хамгийн алдартай ногоон цай. Паньань — «зүү» хэлбэр, цахирмаа анхилам, хагас шараад-хагас хатаасан. Хоёул Жөжянээс гаралтай ч өөр өөр бичил уур амьсгалтай: Сиху — нуурын бүс (30–100 м), Паньань — уулын (600–1200 м).

• Кайхуа Лун Дин (开化龙顶, Kāihuà Lóng Dǐng): Чюжоу (Жөжян). Уулын, «нүдүүр» хэлбэр. Туулайн бөөр анхилам. Паньань — илүү «цахирмаа»-т, «зүү» хэлбэртэй.

• Жинсянь Тэ Жянь (泾县特尖, Jīngxiàn Tè Jiān): Аньхуй. Мөн «зүү» хэлбэртэй. Гэхдээ өөр мужаас, өөр терруартай. Паньань — 14,8 % хүртэл органик бодистой «дөрвөн голын дээвэр»-ээс.

Дүгнэлт:

Паньань Юнь Фэн — III зуунд Даоист гэгээнтэн Сюй Сюний бий болгосон, Лу Юйн «Цайны судар»-таа «гунча» хэмээн магтагдсан, Хятадын цорын ганц бүрэн хадгалагдсан эртний цайны бирж дээр худалдаалагдаж, 2022 онд «Чань чачан» яармагаараа ЮНЕСКО-гийн өвд багтсан «дөрвөн голын дээвэр»-ийн цай юм. Түүний «三绿一香» — гурван ногоон, нэг цахирмаа анхилам томьёо нь 200 өдрийн манан, 80 % ой, 14,8 % хүртэл органик бодис, налуу тогоо, хулсан хусуураар бий болдог. 85 °C-т «гурван цутгал» аргаар буцалгаж, шулуун «зүүнүүд» тунгалаг усанд аажмаар «цахирмаа баглаа» болон дэлгэгдэхийг ажиглаж — «Даогийн сүнс ба үхэшгүйдийн салхи»-аар аягаа дүүргэхийг зөвшөөр.