Пинъян Хуан Тан

Пинъян Хуан Тан (平阳黄汤, Píngyáng huáng tāng) — Хятадын дөрвөн их уламжлалт шар цайны нэг бөгөөд Жюньшань Инь Жэнь, Мэндин Хуан Я, Хошань Хуан Я нартай эн тэнцүү зэрэглэдэг. Энэхүү цай нь гайхалтай хувь заяатай: Цин гүрний үед дутуу хатаасан ногоон цайг тээвэрлэх явцад санамсаргүйгээр «уураар жигнэх» явцад бий болж, хойд нутгийн худалдан авагчдад анхны ногоон цайнаас илүү таалагдсанаар ордны бэлэг болж, дараа нь дайны улмаас хэдэн арван жил бүрмөсөн алга болж, зөвхөн XXI зуунд тосгоны багш асан, соёлын биет бус өвийг хамгаалагч хүний хүчин чармайлтаар дахин сэргэсэн түүхтэй. Дэлхий дээрх бүх шар цайнуудаас хамгийн урт бөгөөд олон үе шаттай мэнхуан процесстэй «жю хун жю мэнь» (九烘九闷, «есөн хатаах, есөн жигнэх») хэмээх өвөрмөц технологи нь түүний нэрийн хуудас болох «синхуан тан, ю ми сян» (杏黄汤、玉米香) буюу чангаан шаргал өнгөтэй шингэн, сүүн эрдэнэ шишийн үнэрийг бүрдүүлдэг.

1. Ангилал ба гарал үүсэл:

• Төрөл: Шар цай (黄茶, huángchá), бага исэлсэн. «Шар жижиг цай» (黄小茶, huáng xiǎo chá) дэд төрөлд хамаарах бөгөөд энэ ангилалд нэг нахиа, нэгээс хоёр навч бүхий түүхий эдийг ашигладаг (зөвхөн нахиагаар хийгддэг «хуан я ча»-аас ялгаатай).
• Ангилал: Хятадын дөрвөн их уламжлалт шар цайны нэг (中国四大传统黄茶). Мөн «Вэньжоу Хуан Тан» (温州黄汤, Wēnzhōu Huáng Tāng) буюу «Вэньжоугийн шар шингэн» гэж нэрлэгддэг. Газар зүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн (2014). Хятад-ЕХ-ны Газар зүйн заалтыг хамгаалах бүртгэлд бүртгэгдсэн (中欧地理标志保护名录, 2020).
• Гарал үүсэл: Хятад, Жэжян муж (浙江, Zhèjiāng), Вэньжоу хотын тойрог (温州, Wēnzhōu), Пинъян шянь (平阳县, Píngyáng Xiàn). Түүхэн хувьд Тайшунь (泰顺), Жуйань (瑞安), Юнжя (永嘉) шяниудад ч үйлдвэрлэгддэг байсан; Тайшунь (Дунси бүс) болон Пинъянаас (Бэйган/Наньяньдан бүс) гаралтай цайг хамгийн сайн гэж үздэг байв. Эргэн тойрны бүх шяниудын цайг пинъян худалдаачид худалдан авч, нэгдсэн брэндээр хойд зүгт илгээдэг байсан тул «Пинъян Хуан Тан» гэх худалдааны нэршил тогтжээ.
• Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 27°, зүүн уртрагийн 120°. Пинъян нь «хойд өргөргийн 27-р параллель дэх шар цайны алтан бүс»-ийн нэг хэсэг гэж тооцогддог (北纬27°黄茶黄金生长带).

2. Түүх ба соёлын ач холбогдол:

• Түүх:

  • Цин (清), Цяньлун-Жячингийн хаанчлал (~1736–1820 он) — санамсаргүй үүсэл: Цин гүрний үед Пинъян нь ногоон цайны томоохон үйлдвэрлэгч байсан бөгөөд голчлон Тяньжинь (天津), Инкоу (营口), Бээжин рүү далай, голын замаар нийлүүлдэг байв. Аман уламжлалаар, нэгэн удаа борооны улиралд шинээр түүсэн ногоон цайг хугацаанд нь хатааж амжилгүй. Хүргэлтийн хугацаанд шахагдсан худалдаачид дутуу хатаасан цайгаа хойд зүг рүү явуулжээ. Урт хугацааны далайн аялалын явцад чийглэг навч ачааны тэвшин дотор «жигнэгдсэн» — аяндаа мэнхуан процесс явагдсан. Хүрэх газартаа ирэхэд цай нь тод ногоон өнгөө алдаж, шаргал өнгөтэй болсон байв. Илгээгчдийг гайхшруулан, хойд нутгийн худалдан авагчид энэ цайг энгийн ногоон цайнаас илүү зөөлөн, гашуун биш, тааламжтай гэж үзжээ. Ийнхүү Пинъян Хуан Тан — нэгэн золгүй явдал, азтай тохиолдлын ачаар оршин тогтнох болсон цай мэндэлсэн.
  • Цин, Гуансюгийн хаанчлал (~1875–1908 он) — цэцэглэлт: Пинъян Хуан Тан ордны бэлэг цай (贡茶)-ны бүртгэлд орсон. Хойд зүгт жилд нийлүүлэх хэмжээ «мянга гаруй дань» (千余担, ~50 тонн) хүрч байсан нь тусгайлсан шар цайны хувьд томоохон хэмжээ байв.
  • 1930-аас 1970-аад он — устаж алга болсон нь: Дайн, эдийн засгийн тогтворгүй байдал, технологийн бичмэл тэмдэглэл байхгүй байсан нь үйлдвэрлэлийг бүрэн устахад хүргэв. Пинъян Хуан Тан зах зээлээс хэдэн арван жилээр алга болсон.
  • 1979 он — сэргээх анхны оролдлого: Үйлдвэрлэлийг сэргээсэн ч технологи тогтворгүй, хэмжээ нь хамгийн бага байв.
  • 1980-аад он — шинжлэх ухааны сэргээлт: Пинъян шяний хөдөө аж ахуйн газрын ахлах агрономч Линь Пин (林平) Шуйтоугийн цайны туршилтын станцын Лу Личуань (卢立浣), Чэнь Жижу (陈积柱) нартай хамтран технологийг сэргээх олон жилийн ажлыг эхлүүлсэн. Гол үе шатууд болох нухлах, исгэх, мэнхуан-хатаах үйлдлийг дахин эзэмшихэд 10 гаруй жил зарцуулсан.
  • 2003 он — дээж: Хуан Тан-ны анхны лабораторийн дээжүүд Шанхайн цайны нийгэмлэгээс эерэг үнэлгээ авсан.
  • 2006 он — патент: «Пинъян Хуан Тан: цайны навч боловсруулах процесс» технологийг БНХАУ-ын Улсын Патентын газраас шинэ бүтээл хэмээн патентжуулсан.
  • 2009 он — зах зээлд гарсан: Пинъян Хуан Тан хязгаарлагдмал хэмжээгээр худалдаанд гарсан.
  • 2012 он — «Есөн хатаах, есөн жигнэх»: Шуйтоу балгасны Шиньлянь тосгоны (新联村) тосгоны багш асан Жун Вэйбяо (钟维标, Zhōng Wéibiāo) Чаояншань уулын бүсэд хорин жилийн бие даасан судалгаа, хэдэн зуун туршилт, настай мастеруудтай зөвлөлдсөний эцэст эртний «жю хун жю мэнь» (九烘九闷) технологийг сэргээн сайжруулсан. Энэ хувилбар нь орчин үеийн Пинъян Хуан Тан-ны стандартын үндэс болж, цайнд «чангаан шингэн, эрдэнэ шишийн үнэр» гэсэн онцлог шинжийг авчирсан.
  • 2014 он — газар зүйн заалт: Үндэсний гэрчилгээтэй «Газар зүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн» (国家地理标志产品).
  • 2020 он — Европын хүлээн зөвшөөрөл: ЕХ–Хятадын Газар зүйн заалтын бүртгэлд орсон — энэ бүртгэлд орсон цөөн шар цайны нэг.
  • 2021 он — Биет бус өв: «жю хун жю мэнь» технологи нь Жэжян мужийн биет бус соёлын өвийн бүртгэлд орсон. Жун Вэйбяо нь энэхүү уламжлалын өвлүүлэгч (传承人) хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
  • 2024 он: «Пинъян Хуан Тан» брэндийн үнэлгээ 40,77 тэрбум юаньд хүрсэн. Пинъян «Хятадын шар цайны өлгий» (中国黄茶之乡) болон «Хятадын цайны соёлын өлгий» (中国茶文化之乡) хэмээх цолуудыг хүртсэн.

• Нэр:

  • «Пинъян» (平阳) — Пинъян шянь, энэ цайны түүхэн худалдааны төв. Иероглифийн шууд утга нь «тэгш нар» / «энх нар».
  • «Хуан Тан» (黄汤) — «шар шингэн»: нэр нь цайны гол харагдах шинж чанар болох шингэний өнгийг илэрхийлнэ. Цайг түүсэн газар, навчны хэлбэрээр бус шингэний өнгөөр нэрлэх нь ховор тохиолдол бөгөөд энэ нь түүний гол гоо зүйг тодотгодог.
  • Бүрэн утга нь: «Пинъянгаас гаралтай шар шингэн».

• Соёлын ач холбогдол: Пинъян Хуан Тан — алдагдсан цайны уламжлалыг сэргээсний билэгдэл. Тосгоны багш асан Жун Вэйбяогийн эртний цайг аврахын тулд багшийн карьераа орхиж, ядуу уулын тосгоныг цэцэглэн хөгжсөн цайны бүс болгон хувиргаж, биет бус өвийг хамгаалагч болсон түүх нь орчин үеийн Хятадын цайны үйлдвэрлэлийн хамгийн их урам зориг өгсөн түүхүүдийн нэг юм. 2020 онд Чаояншань цайны цэцэрлэгийн нутаг дэвсгэрт «Пинъян Хуан Тан цайны парк» (平阳黄汤茶博园) нээгдсэн — музей, цай үйлдвэрлэх цех бүхий 3A ангилалын аялал жуулчлалын объект. Пинъян «ча-люй жунхэ» (茶旅融合, «цай ба аялал жуулчлалын интеграцчлал») загварыг идэвхтэй хөгжүүлж байна.

3. Ургамал судлалын тодорхойлолт ба түүхий эд:

• Сорт: Үндсэн таримал сорт — Пинъян Тэцзао Ча (平阳特早茶, Píngyáng Tèzǎo Chá) — «Пинъяны хэт эрт цай». 1998 онд мужийн түвшинд хүлээн зөвшөөрөгдсөн (省级良种). Жижиг мод / том бут, дунд навчит төрөл. Гол онцлог нь — онцгой эрт сэргэдэг (нэрний шууд утга нь «онцгой эрт»), генератив өсөлтгүй (хэвийн нөхцөлд цэцэглэдэггүй, үр өгдөггүй). Вегетатив аргаар үрждэг. Мөн орон нутгийн бүлэг популяцийг (当地群体种) хуучин шугуйгаас гаралтай «зэрлэг» / «хуанъе» (荒野茶) цай үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
• Түүх: Гол улирал — хаврын цайны хувьд Жинжэ (惊蛰, «Шавж сэрэх», ~3-р сарын 5)-ээс Цинмин (清明, ~4-р сарын 5) хүртэл; намрын цайны хувьд Байлу (白露, «Цагаан шүүдэр», ~9-р сарын 8) үе. Хаврын цай нь амин хүчлийн хамгийн их агууламжаараа илүү үнэлэгддэг; намрын цай — чихэрлэг амт, удаан эдлэгдэх чадвараараа.
• Түүх стандарт: Дээд зэргийн төрөлд — дөнгөж цухуйсан нэг навчтай нахиа (一芽一叶初展). Нэгдүгээр зэргийн төрөлд — нэг навчтай нахиа (一芽一叶). Хоёрдугаар зэргийн төрөлд — дөнгөж цухуйсан хоёр навчтай нахиа (一芽二叶初展). Нахианы урт ≤3 см. Түүж эхлэх шалгуур: бутны титмийн нэг квадрат метр талбайд 10–15 стандарт найлзуур.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Түүхий эд нь хэмжээ, нээгдсэн байдлаараа нэгэн төрлийн байх ёстой. Хуурай цаг агаарт түүдэг. Навчийг хулсан саванд (полиэтилен биш.) тээвэрлэж, нэн даруй боловсруулалтанд оруулдаг.

4. Терруар ба тариалалтын онцлог:

• Бүс нутаг: Пинъян нь Жэжяны зүүн өмнөд хэсэгт, Дорнод Хятадын тэнгисийн нөлөөний бүсэд оршдог. Гол бүс нь — Шуйтоу балгасны (水头镇) Чаояншань уул (朝阳山, Cháoyáng Shān) болон Наньяньдан бүс (南雁荡山, Nán Yàndàng Shān, Өмнөд Яньдан уулс). Шяний цайны цэцэрлэгийн нийт талбай — 51,000 гаруй мү (~3400 га), үүнээс гол бүсэд 8,000 орчим мү талбай ноогддог.
• Ургах өндөр: Чаояншань гол бүсийн хувьд далайн түвшнээс дээш 400–700 метр. Ойн бүрхэвч — 87,4%.
• Хөрс: Өгөршсөн галт уулын базальт дээр тогтсон шар-улаан хөрс (火山岩风化红黄壤, pH 4.5–5.5). Онцлог шинж нь — селен (0.74–0.80 мг/кг), мөн кали, цайрын өндөр агууламж. Органик бодисын агууламж — 1.1–3.9%. Эх чулуулгийн галт уулын гарал үүсэл нь цайнд өвөрмөц эрдэслэг амт өгдөг.
• Уур амьсгал: Дунд субтропикийн далайн муссоны уур амьсгал (中亚热带海洋性季风气候). Жилийн дундаж температур 17.9°C. Жилийн хур тунадас 1631.6 мм. Жилд манантай өдрийн тоо ≥200. Харьцангуй чийгшил ≥85%. Өдөр, шөнийн температурын мэдэгдэхүйц ялгаа нь анхилуун үнэрт бодис, амин хүчлийн хуримтлалд таатай нөлөөлдөг. Далайн уур амьсгал нь зөөлөн өвөл, халуун бус зун бүрдүүлдэг.
• Онцлог: Чаояншань — байнгын бүрхэг үүлтэй, сөрөг ионы өндөр агууламжтай оргил. Аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгж байхгүй, булгийн усаар хангагддаг. Тяньжинъян (天井垟) уулан дахь хуучин цайны шугуй (荒野茶, huāngyě chá) нь 50–100+ насны зэрлэгшсэн тариалалт бөгөөд эндээс гарсан цай нь амтны гүн гүнзгий чанар, «зэрлэг энерги»-ээрээ онцгой үнэлэгддэг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Пинъян Хуан Тан-ны технологи нь бүх шар цайнуудаас хамгийн урт, олон үе шаттай. «Жю хун жю мэнь» (九烘九闷) бүрэн цикл нь 72 цаг гаруй үргэлжилдэг. Жигнэх нийт хугацаа — 18–22 цаг бөгөөд температур, чийгшил аажмаар нэмэгдэх гурван үндсэн циклд хуваагдана. Процесс нь дараах үе шатуудыг агуулна:

• Дэлгэж тавих / Таньцин (摊青 — tān qīng): Шинэ навчийг цэвэр, агааржуулалттай өрөөнд хулсан шигшүүр дээр нимгэн давхаргаар (≤3 см) дэлгэнэ. Хугацаа — чийгшил, түүхий эдийн зэргээс хамаарч 4–12 цаг (дээд тал нь 20 цаг). Чийгээ жигд алдахын тулд үе үе хутгана. Өөр өөр зэрэг, багцыг тус тусад нь дэлгэнэ.
• «Ногооныг алах» (杀青 — shā qīng): Ферментийг идэвхгүйжүүлэх механик эсвэл гараар шарж хууралт. Температурын горимын дэлгэрэнгүй мэдээлэл нь тодорхой үйлдвэрлэгчээс хамаарна; зарчим нь — өнгийг хадгалахын тулд хурдан, өндөр температурын боловсруулалт.
• Нухлага (揉捻 — róuniǎn): Нимгэн, нягт, бага зэрэг муруй тулгуур (细紧纤秀) хэлбэрт оруулах. Даралт — «хөнгөн → дунд → хөнгөн» зарчмаар.
• Анхны жигнэлт / И мэнь (一闷 — yī mèn): Нухсан навчийг 30–40 см давхаргаар хулсан сагсанд хийж, чийглэг цагаан даавуугаар хучна. Өрөөний температур — 25–28°C, харьцангуй чийгшил — 65–75%. Хугацаа — 5–6 цаг. Овоолгын доторх температур ~32°C хүрхэд тэнцвэржүүлэх, хөргөх зорилгоор хутгана. Бэлэн болсон шинж тэмдэг: навч шаргал өнгөтэй болж, цэвэрхэн үнэр гарна. Энэ нь анхны шарлалтын гол үе шат.
• Анхны хатаалт / И хун (一烘 — yī hōng): Хатаах машин, орж ирэх агаарын температур 80–90°C. Навчийг нимгэн давхаргаар (2–3 см) дэлгэж, хугацаа — 10–12 минут. ~50% чийгшилд хүргэх. Навч нь хүрэхэд зөөлөн хэвээр, цайны үнэр гарч эхэлнэ.
• Хоёрдугаар жигнэлт / Эр мэнь (二闷 — èr mèn): Шарлалтыг гүнзгийрүүлэх давтан жигнэлт. Температур — 22–28°C, чийгшил — 75–80%. Хугацаа — 7–8 цаг (эхний циклээс удаан). Шалгуур: навч тод шар болж, «мэнсян» (闷香) буюу жигнэх үнэр гарна.
• Хоёрдугаар хатаалт / Эр хун (二烘 — èr hōng): Температур 90–100°C хүртэл нэмэгдэнэ. Давхарга — 3–4 см, хугацаа — 8–10 минут. ~70% хуурайшилтанд хүргэх. Хуан Тан-ны үнэр тодорхой болно.
• Гуравдугаар жигнэлт / Сань мэнь (三闷 — sān mèn): «Гурван шар» шинжийг бүрдүүлэх эцсийн цикл. Температур — 25–30°C, чийгшил — 80–85%. Хугацаа — 4–6 цаг. Навч зөөлөн шар өнгөтэй болж, жигнэх үнэр тод, тогтвортой болно.
• Гуравдугаар хатаалт / Сань хун (三烘 — sān hōng): Эцсийн өндөр температурын хатаалт: 110–120°C, давхарга 4–5 см, 3–4 минут. Бүрэн хуурайшилтанд хүргэх.
• Бэлэн цайг ангилах (干茶整理 — gān chá zhěnglǐ): Ганц навч, иш, цайны үрийг зайлуулах. Чанарыг тэгшилж, нэг хайрцагт 4–5 кг-аар савлана.

«Жю хун жю мэнь» нэрний тайлбар: «Есөн хатаах, есөн жигнэх» гэх нэр нь түүхэн бөгөөд хатаах, жигнэхийг олон удаа давтан ээлжлүүлэх ерөнхий зарчмыг илэрхийлдэг. Орчин үеийн стандартчилагдсан үйлдвэрлэлд үндсэн гурван цикл (гурван хатаах, гурван жигнэх) байдаг боловч цикл бүрийн дотор нэмэлт хатаах, шилжүүлэх бичил үе шатууд хийгдэж, нийтдээ есөн үйлдэлд ойртдог.

6. Органолептик шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нимгэн, нягт, нарийн тулгуур (条索细紧纤秀, tiáosuǒ xì jǐn xiān xiù). Өнгө — шаргал ногоон, элбэг ноолууртай (色泽黄绿多毫). Дээд зэргийн төрөлд тод алтан хүрээ (金圈) харагдана. Хэлбэр нь Мэндин Хуан Я-гийн хавтгай сэлэм хэлбэрт нахианаас ялгаатай — энд навч нь нимгэн спираль мэт эрчлэгдсэн байдаг.
• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, өндөр, залуу эрдэнэ шишийн ноот, цэцгийн өнгө аяс.
• Шингэний үнэр: «Нэнь юмисян» (嫩玉米香) — сүүн эрдэнэ шишийн үнэр — урт хугацааны, олон үе шаттай жигнэлтээс бүрдсэн гол анхилуун шинж чанар. Энэ нь мэнхуан процессоор хувирсан «маосян» (毫香, ноолуурын үнэр) юм. Мөн «миланьсян» (蜜兰香, зөгийн бал-орхидойн), «цинфэнь» (清芬, цэвэр цэцгийн) өнгө аясууд оролцоно.
• Амт: Сяньчунь ганьшуан (鲜醇甘爽) — шинэ, зөөлөн, амтлаг, сэргээгч. Бүтэц нягт боловч хүнд биш. Амтны профайлын томьёо — «нун эр бу сэ, хоу эр чуньтян» (浓而不涩，厚而醇甜) — «баялаг боловч гашуун биш; нягт боловч зөөлөн амтлаг». Амт үлдэлт — удаан үргэлжилсэн амтлаг «буцалт» (回甘, huígān).
• Шингэний өнгө: «Синхуан минлян» (杏黄明亮) — чангаан шаргал, тунгалаг, тод гялбаатай. Дээд зэргийн төрөлд аяганы ирмэгээр алтан хүрээ (金圈, jīn quān) гарна. Мэндин Хуан Я-гийн зөөлөн шар шингэнээс өнгөний хувьд хамаагүй дулаан, гүн байдаг.
• Чайны ёроол (идээшүүлсэн навч): Зөөлөн шар, уян хатан навчис, цэвэрхэн «сарнай цэцэг» (嫩黄成朵匀齐) хэлбэрт цугларсан. Нэгэн төрлийн байдал нь зөв зэрэглэл тогтоосны шинж.
• Онцгой шинж: Мэндин Хуан Я-гийн адил чанартай Пинъян Хуан Тан нь «лэнхоухунь» (冷后浑) буюу хөргөсөн шингэний бүдгэрэлтийг харуулж, теафлавины талсжсан цогцолбор болох маш жижиг «алтан талстууд» (金晶花, jīn jīng huā) үүсдэг. Энэ нь согог биш, баялаг химийн найрлагын шинж тэмдэг юм.

7. Химийн найрлага:

• Полифенолууд: Чайны полифенолуудын агууламж — шар цайны хувьд ердийн, гурван үе шаттай жигнэх явцад катехинууд хэсэгчлэн хувирдаг. Шингэний чангаан шар өнгө, «алтан талст» үзэгдлийг хариуцдаг теафлавины (茶黄素, cháhuángsù) ихээхэн агууламж.
• Амин хүчил: Хуурай бодисын ≥4,5% — эрт түүлт (3-р сарын эхэн), далайн уур амьсгал, Пинъян Тэцзао таримал сортын шинж чанараар тодорхойлогддог өндөр үзүүлэлт. L-теанин — давамгайлах амин хүчил.
• Алкалоидууд: Кофеин — хуурай бодисын 2,8% орчим. L-теанинтай хослон зөөлөн, удаан үргэлжилсэн тоник нөлөө үзүүлдэг.
• Витаминууд: Витамин C, В бүлгийн витаминууд.
• Эрдэс бодисууд: Кали, цайр, фтор, магни. Онцлог шинж — Чаояншань уулын галт уулын хөрснөөс өвлөсөн селений (Se) өндөр агууламж. Селен — чухал антиоксидант микроэлемент.
• Уусдаг сахарууд: Өндөр агууламжтай бөгөөд тод байгалийн амтлаг чанарыг бүрдүүлдэг.
• Хоол боловсруулах ферментүүд: Урт, гурван үе шаттай мэнхуан нь ихээхэн хэмжээний хоол боловсруулах ферментийг үүсгэдэг.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Хоол боловсруулах ферментийн элбэг агууламж нь Пинъян Хуан Тан-г оройн хоолны дараах цайны хамгийн сайн сонголтуудын нэг болгодог. Өөх тос задах үр ашиг нь ижил түүхий эдээр хийсэн ногоон цайнаас ~1,5 дахин өндөр гэж үнэлэгддэг.
• Зөөлөн тоник нөлөө: L-теанин ба кофеины хослол — түгшүүргүй тайван сэргэг байдал.
• Ходоодонд ээлтэй нөлөө: Гурван үе шаттай жигнэлт нь катехинуудын түрэмгий чанарыг үлэмж бууруулдаг. Пинъян Хуан Тан нь ногоон цайнуудаас хавьгүй зөөлөн бөгөөд хоол боловсруулах эмзэг системтэй хүмүүст тохиромжтой.
• Антиоксидант хамгаалалт: Полифенолууд ба селен нь давхар антиоксидант хамгаалалтыг бүрдүүлдэг — цайны хувьд ховор хослол.
• Липидийн солилцоог дэмжих: Теафлавинууд холестерины нийлэгжилтийг саатуулахад оролцдог.
• Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Полифенолын цогцолборууд судасны уян хатан чанар, тромбо үүсэх эрсдэлийг бууруулахад хувь нэмэр оруулдаг.

9. Идээшүүлэлт:

• Усны температур: 85–90°C. Буцлам (100°C) нь зөөлөн түүхий эдэд хэт түрэмгий бөгөөд гашуун амтыг өдөөдөг.
• Цайны хэмжээ: 110–150 мл усанд 3 гр.
• Сав суулга: Шилэн стакан — шингэний өнгө, навчны зан төрхийг ажиглахад. Цагаан шаазан гайвань (110 мл) — үнэрийг дээд зэргээр нээхэд.
• Процесс:
  1. Сав суулгыг буцалсан усаар халааж, усыг асгах.
  2. 3 гр цай хийх.
  3. 85–90°C-ийн усаар эзлэхүүний гуравны нэг хүртэл хийнэ. Бүх навчийг чийглэж, 10 секунд хүлгэнэ («жуньча» арга).
  4. Бүрэн эзлэхүүн хүртэл ус нэмнэ. Эхний дамжуулалт — 30 секунд.
  5. Дараагийн дамжуулалтууд: хугацааг 10 секундээр нэмэгдүүлнэ. Дээд зэргийн төрөл нь 5–7 ба түүнээс дээш дамжуулалт тэсвэрлэдэг.
  6. Шингэний ирмэгээр «алтан хүрээ» (金圈) үүсэхийг ажиглах нь өндөр чанарын шинж.

10. Хадгалалт:

Хамгийн тохиромжтой горим — тугалган уутанд хийсэн герметик сав баглаа боодол, −10°C-аас −18°C-ийн температуртай хөлдөөгчид хадгалах. Дөнгөж худалдаж авсан цайг «үлдэгдэл халууныг бууруулах» (褪火气) зорилгоор өрөөний температурт 7 хоног байлгаж, дараа нь удаан хугацааны хадгалалтанд оруулахыг зөвлөдөг. Харанхуй, хуурай газар өрөөний температурт — 3–6 сарын дотор хэрэглэх. Цайны дайснууд: чийг, гэрэл, дулаан, үнэр, хүчилтөрөгч. Хөргөсөн шингэний бүдгэрэлт (冷后浑) нь муудсаны шинж биш: халаахад тунгалаг байдал бүрэн сэргэнэ.

11. Үнэ ба хуурамч бүтээгдэхүүн:

Пинъян Хуан Тан — ялангуяа Чаояншань гол бүсийн шар хувилбараар үнэтэй цай юм. Дээд зэргийн төрөл — нэг жинь (500 гр) тутамд 5000 юаниас дээш. Нэгдүгээр зэргийн төрөл — 2000–4000 юань. Хоёрдугаар зэргийн төрөл — 800–1800 юань. Үнэд нөлөөлөх хүчин зүйлс: зэрэглэл, түүхий эдийн гарал үүсэл (таримал ба «зэрлэг»), улирал (хаврынх намрынхаас үнэтэй), тодорхой тариалангийн талбай.

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
  • «Пинъян Хуан Тан» гэсэн тэмдэглэгээ, газар зүйн заалтын лого бүхий гэрчилгээтэй худалдагчаас худалдаж авах.
  • Жинхэнэ Пинъян Хуан Тан — нимгэн, нарийн эрчлэгдсэн тулгуур (хавтгай биш, бөмбөлөг хэлбэрт биш), элбэг ноолууртай, шаргал ногоон өнгөтэй.
  • Шингэн — чангаан шаргал (杏黄), тунгалаг, алтан хүрээтэй. Тод ногоон шингэн — Хуан Тан биш.
  • Үнэр — заавал сүүн эрдэнэ шишийн нооттой (玉米香). Энэ ноот байхгүй байх нь сэжигтэй шинж.
  • Гол хуурамч бүтээгдэхүүн: Пинъянгаас гаралтай энгийн ногоон цайг Хуан Тан нэрээр худалдах. Ногоон цай хямд бөгөөд өвөрмөц эрдэнэ шишийн үнэргүй.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Пинъян Хуан Тан — тээвэрлэлтийн явцад төлөвлөөгүй жигнэлтээс үүдэлтэй санамсаргүй байдлаар бий болсон цорын ганц их шар цай юм. Бусад бүх (Жюньшань Инь Жэнь, Мэндин Хуан Я, Хошань Хуан Я) нь зориуд боловсруулсан технологитой.
• Жун Вэйбяо — тосгоны багш асан, Пинъян Хуан Тан-г аварсан хүн нь нэг хүн бүхэл бүтэн цайны уламжлалыг хэрхэн сэргээж болохын жишээ юм. Түүний төрсөн Шиньлянь тосгон нь нэгэн цагт шяний хамгийн ядуу тосгоны нэг байсан бол одоо жилд 100,000 гаруй жуулчин хүлээн авдаг, аялал жуулчлалын дэд бүтэцтэй, цэцэглэн хөгжсөн цайны төв болсон.
• «Есөн хатаах, есөн жигнэх» (九烘九闷) технологи нь дэлхийн бүх шар цайны хамгийн урт мэнхуан процесс юм: эхнээс дуустал 72 цаг гаруй, үүнээс 18–22 цаг идэвхтэй жигнэлтэд зарцуулагддаг. Харьцуулбал: Мэндин Хуан Я-д — 8–12 цаг, Могань Хуан Я-д — 40 минут орчим.
• Чаояншань уулын селений өндөр агууламжтай (0.74–0.80 мг/кг) галт уулын хөрс нь Жэжяны цайны бүс нутгийн хувьд ховор үзэгдэл. Селен нь хүчтэй антиоксидант бөгөөд цайнд агуулагдах нь нэмэлт давуу тал гэж үздэг.
• Пинъян Хуан Тан нь ЕХ–Хятадын олон улсын хамгаалагдсан газар зүйн заалтын бүртгэлд (2020) орсон цөөн шар цайнуудын нэг бөгөөд энэ нь түүнд хуурамч бүтээгдэхүүнээс хамгаалагдан Европын зах зээлд нэвтрэх боломжийг нээж өгдөг.
• Хөргөсөн шингэн дэх «алтан талстууд» (金晶花) үзэгдэл нь теафлавины цогцолборын талсжилтаас үүдэлтэй — энэ нь тунгалаг стаканд цай бүрэн хөрсний дараа ажиглаж болох, харагдахуйц гайхалтай үзэгдэл юм.

13. Бусад шар цайнуудтай харьцуулалт:

• Жюньшань Инь Жэнь (君山银针): Хоёулаа «дөрвөн их»-ийн бүрэлдэхүүнд багтдаг боловч Жюньшань — «хуан я ча» (зөвхөн нахианаас), харин Пинъян — «хуан сяо ча» (навчтай нахианаас). Жюньшань — тослог, торгомсог; Пинъян — илүү баялаг, тод эрдэнэ шишийн нооттой. Жюньшаний технологи (цаасан боолт) нь «есөн хатаах, есөн жигнэх»-ээс хавьгүй энгийн.
• Мэндин Хуан Я (蒙顶黄芽): Мэндин — хүрэн модны самар-зөгийн баллаг, сэлэм хэлбэртэй, «гурван шарж хууралт, гурван жигнэлт»-тэй. Пинъян — эрдэнэ шиш-цэцэглэг, эрчлэгдсэн, «есөн хатаах, есөн жигнэх»-тэй. Мэндин — 2000 жилийн түүхтэй эзэн хааны цай; Пинъян — санамсаргүй байдлаар үүсч, тэвчээрээр сэргээгдсэн цай.
• Могань Хуан Я (莫干黄芽): Хоёулаа Жэжяны шар цай боловч огт өөр шинж чанартай. Могань — хөнгөн, цэцэглэг, хулсны өнгө аястай, нэг богино жигнэлттэй. Пинъян — нягт, баялаг, эрдэнэ шишийн үнэртэй, гурвалсан урт жигнэлттэй. Пинъян нь амтны профайлаараа хавьгүй «гүн», «дулаан».
• Хошань Хуан Я (霍山黄芽): Аньхуйгийн төлөөлөл «дөрвөн их»-ийн нэг. Хошань — илүү гашуун, эрдэслэг, «ногоон» шинж чанартай. Пинъян — хавьгүй удаан жигнэлтийн ачаар илүү зөөлөн, амтлаг, илүү тод «шар» хувиралтай.

Дүгнэлтэд:

Пинъян Хуан Тан бол түүх нь бүтэлгүйтлийг нээлт болгон, алдагдлыг сэргэлт болгон, ядуурлыг цэцэглэлт болгон хувиргасан сургаалт үлгэр мэт уншигддаг цай юм. Өмнөд боомтуудаас хойд нийслэлүүд рүү явах замд санамсаргүй «жигнэснээс» үүсч, дайны эмх замбараагүй байдалд алдагдаж, нэг хүний тэвчээр хатуужилын ачаар дахин олдсон энэхүү цай нь жинхэнэ чанар бол яарсны биш, тэвчээрийн үр дүн гэсэн санааг агуулдаг. Түүний технологи нь шар цайнууд дундаас хамгийн урт, шингэн нь чангаан жаргах нар мэт дулаахан, үнэр нь зуны гал тогооны шинэ эрдэнэ шишийн үнэр шиг тохилог. Пинъян Хуан Тан — заримдаа алдаа мэт санагдах зүйл нь уламжлалын эхлэл болдог гэдгийг заадаг цай юм.