Ци Мэнь Цзинь Чжэнь

Ци Мэнь Цзинь Чжэнь – баруунд Кимун (Keemun) хэмээн алдаршсан Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá)-ны шилдэг төрөл юм. Энэ нь цимэний улаан цайны «шинэ технологи»-ийн (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) бүлэгт багтах бөгөөд нарийн олон үе шаттай ангилах, купаж хийх системээр дамждаг сонгодог Цимэнь Гунфу-гаас ялгаатай нь, Цзинь Чжэнь нь исгэлтийн дараа гараар шулуун зүү хэлбэрт оруулан, навчны бүрэн бүтэн байдал, үнэрийн хамгийн тод илэрхийллийг хадгалдаг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá) – бүрэн исгэсэн (исэлдэлтийн түвшин 80–90%). Үйлдвэрлэлд өндөр ур чадвар шаарддаг Гунфу Хунча (工夫红茶, gōngfu hóngchá) дэд бүлэгт хамаарна.
• Ангилал: Дээд зэрэглэлийн хятад улаан цай. Цимэнь Хун Ча-ны ерөнхий нэршил дор «Хятадын арван их цай»-ны (十大名茶, shí dà míngchá) нэг. Энэтхэгийн Даржилинг, Цейлоны Увагийн хамт дэлхийн хамгийн анхилуун улаан цайны гурвалыг бүрдүүлдэг.
• Гарал үүсэл: БНХАУ-ын Аньхой муж (安徽省, Ānhuī Shěng), Хуаншань хотын тойрог (黄山市, Huángshān Shì), Цимэнь хошуу (祁门县, Qímén Xiàn). Түүхэн хувьд Цимэнь Хун Ча-ны үйлдвэрлэл Аньхойн Дунчжи (东至, Dōngzhì), Шитай (石台, Shítái), Ичжэн (黟县, Yīxiàn) болон Жянси мужийн Фулян (浮梁, Fúliáng) хошуудыг мөн хамрана. Терруарын гол бүс – «баруун зам» (西路, xīlù) гэгдэх: Ликоу (历口, Lìkǒu), Жокэн (箬坑, Ruòkēng), Шаньли (闪里, Shǎnlǐ), Шиньань (新安, Xīn’ān) тосгод.
• Газарзүйн солбицол: ойролцоогоор 29°51′ у. ө., 117°43′ з. у.

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

• Түүх: Цимэнь Хун Ча Чин улсын Гуансюй хааны (光绪, Guāngxù) үед бий болсон. Хамгийн түгээмэл хувилбараар, 1875 онд түшмэл Юй Ганьчэнь (余干臣, Yú Gānchén) Фужиан мужаас буцаж ирээд улаан цайны технологитой танилцаж, орон нутгийн түүхий эдэд тохируулан экспортын анхны партиудыг бүтээжээ. Мөн энэ бүс нутагт улаан цайг 1871 онд Гүйси (贵溪, Guìxī) тосгоны Ху Юаньлун (胡元龙, Hú Yuánlóng) бий болгосон гэх хувилбар бий. Цай олон улсын зах зээлд хурдан алдаршиж, 1915 онд Панам-Номхон далайн олон улсын үзэсгэлэнд (巴拿马万国博览会, Bānámǎ Wànguó Bólǎnhuì) алтан медаль хүртжээ. «Цзинь Чжэнь» гэх тодорхой төрөл нь хожуу үеийн бүтээгдэхүүн. Цимэний цайны инновацийн давалгаа 1986 онд Цимэний цайны судалгааны хүрээлэн (祁门茶叶研究所) спираль хэлбэрт оройсон Цимэнь Сян Ло (祁红香螺, Qíhóng Xiāngluó) бүтээснээр эхэлжээ. 2000-аад оны сүүлээр Цзинь Цзюнь Мэй-ийн амжилтад нөлөөлж, «Цимэнь Маофэн (祁红毛峰)», улмаар Цзинь Чжэнь зэрэг «шинэ хэлбэрүүд» гарч ирэв. 2020 онд T/KBTA 0001-2020 «Цимэнь Хун Ча» бүлгийн стандарт нь цимэний улаан цайны ангиллын системд «Цзинь Чжэнь» ангиллыг албан ёсоор оруулсан.
• Нэрний учир: «Ци Мэнь» (祁门, Qímén) – гарал үүслийн хошууны нэр, «Keemun» гэх хуучин баруун транслитераци нь кантон аялгуунаас гаралтай. «Цзинь» (金, jīn) – «алт», навчит соёолжны (типс) алтлаг өнгийг илтгэнэ. «Чжэнь» (针, zhēn) – «зүү», бэлэн цайны навчны шулуун, нарийн, зүү хэлбэрийг дүрсэлнэ.
• Соёлын ач холбогдол: Цимэнь Хун Ча дэлхийн цайны соёлд онцгой байр эзэлдэг. Түүний давтагдашгүй үнэр нь «Цимэньсян» (祁门香, Qímén xiāng, «Цимэний үнэр») хэмээх өөрийн гэсэн нэртэй бөгөөд цэцэгсийн (сарнай, орхидей), жимсний (алим, гүйлс) болон зөгийн балны ноотын хослол гэж тодорхойлогддог. 20-р зуунд Кимун нь Британийн үдээс хойшхи цайны ёслолын (Afternoon Tea) хамгийн эрэлттэй цайны нэг болж, Хятадын төрийн бэлэг болгон олон удаа ашиглагдаж байв. Цзинь Чжэнь нь бүтэн зүү хэлбэр, тод үнэрээрээ агуу уламжлалын орчин үеийн тайлал бөгөөд бүтэн навчны гоо зүйг эрхэмлэдэг сонирхогчдод зориулагдсан.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Цимэнь Чжуе Чжун (祁门槠叶种, Qímén Zhūyè Zhǒng) – үндэсний нэгдүгээр зэрэглэлийн цайны сорт гэж албан ёсоор хүлээн зөвшөөрөгдсөн Camellia sinensis var. sinensis-ийн жижиг навчит хувилбар. Бутнууд 2–4 метр хүртэл өндөрт хүрдэг. Навчнууд нь жижиг (4 см хүртэл), хар ногоон, нимгэн ялтастай. Залуу найлзуурууд болон соёолжнууд нь өтгөн мөнгөлөг алтлаг үслэгээр бүрхэгдсэн. Культивар нь үнэртэн урьтал бодис (гераниол, линалоол)-ын өндөр агууламжаар тодорхойлогддог бөгөөд энэ нь алдарт «Цимэньсян»-ыг бүрдүүлдэг. Үндсэн сортод үндэслэн гаргасан клонууд: Фуцзао-2 (凫早2号, Fú Zǎo 2 Hào) – улсын сорт, Ванча-4 (皖茶4号, Wǎnchá 4 Hào) – мужийн сорт.
• Түүвэр: Цзинь Чжэнь-д хамгийн дээд чанарын түүхий эд – хараахан дэлгээгүй соёолжнууд (типс) ба зарим тохиолдолд нэг залуу навчтай соёолж (一芽一叶, yī yá yī yè) ашиглагдана. Хамгийн үнэ цэнэтэй нь хаврын анхны түүвэр (3 сарын сүүлч – 4 сар, Цинмин баярын өмнө). Түүвэрлэлт нь зөвхөн гараар хийгддэг. 500 г бэлэн цайнд 20,000–30,000 хүртэлх шилмэл соёолж шаардагдаж болно.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

• Бүс нутаг: Цимэнь хошуу ба түүний ойр орчмын газар нутаг нь Аньхойн өмнөд хэсэгт, Хуаншань (黄山) ба Жюхуашань (九华山) уулын нурууны зааг дээр оршдог. Хамгийн үнэ цэнэтэй түүхий эд нь «баруун зам»-ын Ликоу, Жокэн, Шаньли, Гуси уулын тосгодоос гаралтай.
• Ургах өндөр: далайн түвшнээс дээш 100-аас 700 метр. Өндөр уулын тариалангийн талбайнууд нь удаан ургалт, хоногийн температурын их хэлбэлзлээс шалтгаалан илүү анхилуун түүхий эд өгдөг.
• Хөрс: Уулын чулуулгийн өгөршлөөр үүссэн, рН 5.0–6.0 бүхий органик болон эрдэс бодисоор баялаг улаан шороон ба шар шороон хөрс. Уулын энгэр 30° хүртэлх налуутай тул сайн ус зайлуулалттай.
• Уур амьсгал: Субтропикийн муссоны. Жилийн дундаж температур – 15.6°C, жилийн хур тунадас – ойролцоогоор 1,726 мм (4-7 сард оргилдоо хүрнэ), агаарын чийгшил 75–85%. Бүс нутгийн онцлог шинж нь цэлмэг өдөр бага (жилд 50 орчим), үүлэрхэг (170 өдөр), манантай-бороотой (150 өдөр) өдрүүд давамгайлж, төгс сарнимал гэрэл бүрдүүлдэг. Жилийн нарны гэрлийн үргэлжлэл – 1,817 цаг орчим.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Цзинь Чжэнь нь цимэний улаан цайны «шинэ технологи»-д хамаарна. Сонгодог Цимэнь Гунфу-гаас үндсэн ялгаа нь олон шатлалт ангилал, купажын системийн оронд исгэлтийн дараа гараар хэлбэржүүлэх (做形, zuòxíng) үе шат байдагт оршино. Цзинь Чжэний исгэлтийн түвшин уламжлалт Гунфу-гаас арай доогуур байдаг нь үнэрт илүү шинэлэг, тод илэрхийллийг өгдөг.

• Түүвэрлэлт (采摘, cǎizhāi): Хаврын эхэн үеийн соёолж, залуу найлзуурыг гараар түүх.
• Хандируулалт (萎凋, wěidiāo): Түүсэн соёолжийг нимгэн давхаргаар (ойролцоогоор 20 см) дэлгэж, хяналттай температур (22–24°C), чийгшилтэй (~70%) орчинд 12–18 цагийн турш 30 орчим хувийн чийгээ алдах хүртэл хандируулна. Энэ нь ферментүүдийг идэвхжүүлж, навчийг уян хатан болгоно.
• Оройлт (揉捻, róuniǎn): Хандирсан соёолжийг гараар эсвэл роллер машин дээр болгоомжтой оройно. Эсийн хана задрах нь шүүс, эфирийн тосыг гадагшлуулж, исэлдэлтийн процессыг эхлүүлнэ.
• Исгэлт / Исэлдэлт (发酵, fājiào): Оройсон соёолжийг дулаан (+35…+38°C), чийглэг (~95%) өрөөнд 3–4 цагийн турш исгэнэ. Цзинь Чжэний исгэлтийн түвшин сонгодог Гунфу-гаас доогуур – мастер соёолжнууд зэслэг өнгө, тод амтлаг үнэр олж авахад процессыг зогсоодог.
• Гараар хэлбэржүүлэх (做形, zuòxíng): Чухал бөгөөд өвөрмөц үе шат. Исгэсэн соёолжийг халсан тогоонд (锅, guō) хийж, гараар шулуун, тэгш «зүү» хэлбэрт оруулна. Цайг спираль болгон оройдог Сян Ло-гоос ялгаатай нь Цзинь Чжэнийг шулуун саваа хэлбэрт оруулдаг бөгөөд энэ нь ихээхэн биеийн хүч шаарддаг – тиймээс энэ ажлыг зөвхөн эрэгтэй мастерууд гүйцэтгэдэг. Цайг хэлбэржүүлэхтэй зэрэгцүүлэн тогоонд шууд хатаана.
• Эцсийн хатаалт (烘干, hōnggān): Хэлбэржсэн «зүүг» чийгшил 3–5% болтол 105–110°C температурт халуун агаараар эцсийн хатаалт хийж, хэлбэр, үнэрийг нь тогтооно.
• Ангилал (分级, fēnjí): Бэлэн цайг хэмжээ, бүрэн бүтэн байдал, типсийн тоогоор ангилна.

6. Органолептик шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: 20–25 мм урт нарийн, дэгжин, шулуун «зүү», хар хүрэн, бараг хар өнгөтэй, элбэг алтлаг, улаавтар үслэг соёолж (типс)-той. Навчнууд нь тэгш, хэмжээгээрээ нэгэн төрлийн, царцгар гялбаатай.
• Хуурай навчны үнэр: Нийлмэл, олон талт. Орхидей, сарнай, зөгийн бал, хатсан жимс (чавга, үзэм)-ийн онцлог ноот, бага зэрэг дарс эсвэл шоколадны өнгө аяс. Энэ бол яг л бусад цайтай андуурашгүй алдарт «Цимэньсян» юм.
• Шар усны үнэр: Хүчтэй, дулаахан, амтлаг, тод цэцэгсийн (орхидей, мэлрэг цэцэг), зөгийн бал, жимсний ноот. Сонгодог Гунфу-тай харьцуулахад Цзинь Чжэний үнэр илүү тод, шинэлэг, цэцэгсийн илүү тод өргөлттэй.
• Амт: Зөөлөн, гөлгөр, хилэн мэт, баялаг боловч гашуун, хэт агшмал биш. Зөгийн бал, карамель, хатсан жимсний амтлаг ноот давамгайлж, заримдаа жимсний бага зэрэг хүчиллэг эсвэл шоколадны өнгө аястай. Үнэр амт нь удаан, дулаацуулагч, зөгийн бал-цэцэгсийн гэрэлтэй.
• Шар усны өнгө: Тод, тунгалаг, улаан бадмаараг эсвэл алтлаг туяатай хувтар улаан. Өндөр чанартай Кимуний онцлог шинж – аяганы ирмэгээрх «алтан цагираг» (金圈, jīnquān).
• Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Зөөлөн, уян, бүтэн соёолж, залуу навчнууд нь зэслэг улаан эсвэл хүрэн өнгөтэй, жигд будагдсан.

7. Химийн найрлага:

Шинжлэх ухааны судалгаагаар (Food Science, 2025, Vol.46) «Цимэньсян»-ыг бүрдүүлдэг гол үнэртэн нэгдлүүд тодорхойлогдсон: гераниол, транс-β-ионон, фенилацетальдегид, линалоол, гексаналь, фенилэтанол. Энэ зургаан бодис яг л өвөрмөц үнэрийн гол «зохиогчид» юм.

• Полифенолууд (хуурай бодисын 25–30%): Теафлавинууд (шар усны тод байдал, алтлаг туяаг өгч, «алтан цагираг» үүсгэнэ) ба теарубигинууд (өнгөний гүн, амтны нягтралыг хариуцна) давамгайлна. Үлдэгдэл катехинууд агуулагдана.
• Алкалоидууд: Кофеин – хуурай бодисын 3–4% орчим (ассам улаан цайныхаас бага агууламжтай). Мөн теобромин, теофиллин.
• Амин хүчил: L-теанин – амтлаг өнгө нэмж, кофейнтэй хослон зөөлөн тайвшруулах нөлөө үзүүлнэ.
• Эфирийн тос: Гераниол, линалоол, β-ионон, диметилсульфид, 2-метилбутаналь – нарийн төвөгтэй үнэртэн профайлыг бүрдүүлнэ. Чжуе Чжун культиварт эфирийн тосны агууламж бусад цайны сортуудтай харьцуулахад онцгой өндөр.
• Витаминууд: C, B бүлэг, P (рутин), K.
• Эрдэс бодис: Кали, манган, фтор, цайр, селен.
• Уусах сахар: Полисахарид ба энгийн сахарын өндөр агууламж нь цимэний улаан цайны онцлог бөгөөд амтны байгалийн чихэрлэгийг бий болгодог.

8. Ашигтай шинж чанар:

• Зөөлөн тоник нөлөө: Кофеин, L-теанины хослол нь тайван бус, тэгш сэргээгч нөлөө үзүүлдэг – Хятадын цайны соёлд «тайван тунгалаг» (清醒, qīngxǐng) хэмээн нэрлэдэг байдал.
• Антиоксидант хамгаалалт: Теафлавин ба теарубигинууд нь ногоон цайны катехинтай хүчээр дүйцэхүйц тод антиоксидант шинжтэй.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Улаан цай нь хоол боловсруулах ферментийн ялгарлыг өдөөж, гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг зөөлөн сайжруулдаг. Кимуныг хоолны дараа уухыг уламжлалт байдлаар зөвлөдөг.
• Дулаацуулах нөлөө: Уламжлалт Хятад эмнэлэгт улаан цайг «дулааны» (温, wēn) ундаанд тооцдог тул хүйтэн улиралд тохиромжтой.
• Зүрх судасны системийг дэмжих: Тогтмол хэрэглэвэл цусны даралтыг хэвийн болгож, холестерины түвшинг бууруулахад тусалдаг.
• Дархлааг бэхжүүлэх: Улаан цайны полифенолууд нь бактерийн эсрэг шинжтэй тул Кимуныг ханиадны үед туслах арга хэрэгсэл болгон ашигладаг байв.
• Сэтгэхүйн чадварыг сайжруулах: Кофеин, теанин, үнэртэн нэгдлүүдийн цогц нөлөө нь анхаарал төвлөрөл, сэтгэл санаанд эергээр нөлөөлдөг.

9. Цай чанах:

• Усны температур: 90–95°C. Буцалсан усыг зөвлөхгүй – хэт өндөр температур нь нарийн соёолжийг түлэн, агшмал байдлыг нэмэгдүүлж болно.
• Цайны хэмжээ: Европ аргын хувьд 150–200 мл усанд 3–5 г; дуслын аргад (Гунфу Ча, 功夫茶) 100–150 мл усанд 5–7 г.
• Сав: Шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) – Цзинь Чжэний хувьд хамгийн сайн сонголт: төвийг сахисан материал нь үнэрийг шингээхгүй бөгөөд «Цимэньсян»-ыг бүрэн нээх боломжийг олгодог. Исин чайник (宜兴紫砂壶) мөн тохиромжтой, ялангуяа Кимуныг тогтмол чанах тохиолдолд.
• Процесс:
  1. Гайвань, аягыг буцалсан усаар халаана.
  2. Халаасан гайванд хуурай цайгаа хийнэ. Халсан «зүү»-ний үнэрийг амьсгалах нь «Цимэньсян»-тай хийх анхны танилцал юм.
  3. Угаалт (дуслын аргын хувьд): халуун ус хийж, шууд гоожуулна – энэ нь навчийг «сэрээнэ».
  4. Эхний дуслалт: 90–95°C-ийн ус хийж, 15–30 секунд байлгана.
  5. Шар усыг аяганд хуваана.
  6. Дараагийн дуслалт бүрийг 10–15 секундээр нэмэгдүүлнэ. Чанартай Цзинь Чжэнь 5–7 ба түүнээс дээш дуслалтыг тэсвэрлэнэ.
  7. Европ арга: 200 мл усанд 3–5 г, 2–4 минут байлгах, 1–2 удаа давтан чанах.

10. Хадгалалт:

• Сав: Битүү, тунгалаг бус сав (металл, керамик эсвэл хар шил).
• Нөхцөл: Хуурай, сэрүүн газар, чийгшил 40%-иас хэтрэхгүй, нарны шууд тусгал, хүчтэй үнэртэй зүйлээс хол.
• Хадгалах хугацаа: Зөв хадгалбал цай 2 жил хүртэл шинэлэг байдлаа хадгална. Зарим сонирхогчид Кимуныг илүү удаан хөгшрүүлдэг: цаг хугацаа өнгөрөхөд тод цэцэгсийн ноот нь илүү гүн, боловсронгуй өнгө аясаар солигддог – ийм «хөгширсөн Кимун» (陈年祁红, chénnián Qíhóng) тусдаа мэдэгчид дунд үнэлэгддэг.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Ци Мэнь Цзинь Чжэнь нь үнэтэй улаан цайнд тооцогддог. Өртөг нь түүхий эдийн өндөр чанар (зөвхөн хаврын түүврийн соёолж), гараар хэлбэржүүлэх хүнд хөдөлмөр, үйлдвэрлэлийн хязгаарлагдмал хэмжээгээр тодорхойлогддог. Дээд зэргийн партиудын үнэ 100 г тутамд $80–120 хүрч, грейд, ургацын жил, үйлдвэрлэгчээс хамаарч хэлбэлздэг.
• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:
  • Нэр хүндтэй мэргэшсэн худалдагчдаас цай худалдан ав. «Цимэнь Хун Ча» газарзүйн тэмдэглэгээний шошгонд анхаар.
  • Гадаад төрх: цайны навчнууд нь шулуун, тэгш, бүтэн, алтлаг типсээр элбэг, хэмхдэс, тоосгүй байх ёстой. Жигд бус өнгө эсвэл типс байхгүй байх нь түгшүүрийн дохио.
  • Үнэр нь цэвэр, олон талт, цэцэг-зөгийн балны нооттой, гадны үнэргүй (хурц тамхины, химийн) байх ёстой.
  • Зарлагдсан чанарт нь хэт хямд үнэ нь сэжиг төрүүлэх ёстой: Цзинь Чжэний нэрийн дор бусад мужаас гаралтай, өнгөтэй эсвэл үнэртүүлсэн улаан цайг ихэвчлэн борлуулдаг.
  • Тодорхой үйлдвэрлэгч, гарал үүслийн талаар мэдээлэл хүс – нэр хүндтэй брэндүүд (Сянъюань/祥源, Тяньчжихун/天之红) бүтээгдэхүүнээ тэмдэглэдэг.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Кимун – «Хятадын арван их цай»-ны каноник жагсаалтад багтсан цорын ганц улаан цай бөгөөд түүний хажууд голдуу ногоон цай, улунууд ордог.
• «Цимэньсян»-ы өвөрмөц үнэр нь парфюмерт хэрэглэгдсэн: Кимуний ноотнууд хэд хэдэн алдарт сүрчигний найрлагад ашиглагдсан.
• 1875 он хүртэл Аньхойд зөвхөн ногоон цай үйлдвэрлэдэг байсан – мужийг «Ань Люй» (安绿, «Аньхойн ногоон») гэж хочилдог байв. Улаан цайнд шилжих болсон шалтгаан нь зөвхөн эдийн засгийн үүдэлтэй: олон улсын зах зээлд улаан цай илүү өндөр үнэлэгддэг байв.
• Сонгодог Цимэнь Гунфу нь дэлхийн бүх цайны дотроос хамгийн нарийн төвөгтэй боловсруулалтын системд ордог: эхний боловсруулалтын 4 үе шат, рафинадын 13 үе шат, үүнд гараар задлах, олон шатлалт шигших, салхиар ялгах, нарийн купаж хийх.
• 20-р зууны дунд үед Кимуныг Стокгольм дахь Нобелийн шагналтнуудын хүндэтгэлийн зоогт үйлчилж, 1956 оны коллекцийн партиусын рекорд дуудлага худалдааны үнэ $12,500-д хүрч байв.
• 2020 онд «Цзинь Чжэнь» ангилал T/KBTA 0001-2020 бүлгийн стандартад албан ёсоор багтсан нь түүний Цимэнь Хун Ча-ны хүлээн зөвшөөрөгдсөн төрлүүдийн дунд байр суурийг хууль ёсоор баталгаажуулсан.

13. Цимэнь Хун Ча-ны төрлүүд:

Цимэний улаан цайны бүлэгт хэлбэржүүлэлтийн технологи, рафинадын зэргээр ялгаатай хэд хэдэн төрөл багтана:

• Цимэнь Гунфу (祁门工夫, Qímén Gōngfu): Сонгодог, уламжлалт хэлбэр. Эхний боловсруулалтын 4 үе шат, рафинадын 13 үе шат (ангилал, шигших, салхиар ялгах, купаж) бүхий хамгийн нарийн төвөгтэй систем. Үнэр нь гүн, олон давхрагатай, амт нь нягт, бөөрөнхий. «礼茶» (Лича – бэлэгний цай), «特茗» (Тэмин – экстра)-аас 7 дугаар грейд хүртэлх ангилалтайгаар гаргадаг.
• Цимэнь Маофэн (祁红毛峰, Qíhóng Máofēng): Нэг навчтай соёолж, хэлбэржүүлэх үе шатгүй хялбаршуулсан технологиор боловсруулагдана – исгэлтийн дараа навчийг шууд хатаана. Амт нь илүү хөнгөн, шинэлэг, тод нарийн чихэрлэгтэй.
• Цимэнь Сян Ло (祁红香螺, Qíhóng Xiāngluó, «Анхилуун спираль»): 1986 онд бүтээгдсэн. Соёолж, залуу навчийг халсан тогоонд гараар спираль хэлбэрт оройно. Үнэр тод, цэцэг-жимсний, амт цэвэр, амтлаг.
• Цимэнь Цзинь Чжэнь (祁红金针, Qíhóng Jīnzhēn, «Алтан зүү»): Энэхүү өгүүлэлд дүрсэлсэн цай. Тогоонд гараар шулуун «зүү» хэлбэрт оруулна. Үзэмжийн хувьд хамгийн содон хэлбэр.
• Цимэнь Хао Я (祁门毫芽, Qímén Háo Yá): Дээд грейд, голчлон типсээс бүрдэнэ. A ба B дэд грейдэд хуваагдана.
• Цимэнь Синь Я (祁门新芽, Qímén Xīn Yá): Хамгийн эртний хаврын соёолжоос, шинж чанараараа хамгийн нарийн.

Дүгнэлт

Ци Мэнь Цзинь Чжэнь бол Хятадын нэгэн агуу цайны уламжлалын орчин үеийн тайлал юм. Түүнд Аньхойн өмнөд хэсгийн олон зуун жилийн терруар, Чжуе Чжун культиварын давтагдашгүй үнэртэн профайл бүхий генетикийн нөөц болон нарийн соёолжийг дэгжин алтан «зүү» болгон хувиргах гараар хэлбэржүүлэх ур чадвар нэгдсэн. Энэ цай нь гайхамшигт туршлага бэлэглэх чадвартай: зөгийн бал, карамелийн ноот бүхий зөөлөн, хилэн амт, удаан цэцэгсийн үнэр амт, мөн яг л тэр давтагдашгүй «Цимэньсян» – нэгэн хагас зууны турш Лондоноос Токио хүртэлх цай сонирхогчдыг байлдан дагуулж буй үнэр. Цзинь Чжэнь нь Кимун-тай түүний хамгийн дэгжин, үзэмжийн хувьд хамгийн сэтгэл хөдлөм хэлбэрээр танилцахыг хүсэгчдэд зориулсан гайхамшигтай сонголт юм.