Цюэ Шэ Люй Ча

Цюэ Шэ (雀舌, Quèshé) — «Бор шувууны хэл» нь хятадын цайны уламжлал дахь ногоон цайны хамгийн эртний, яруу найргийн хэлбэрүүдийн нэг юм. Энэ нь ямар нэг тодорхой сорт, тарималын нэр биш, харин хуурай навчны хэлбэрийн стандарт (茶形标准) юм: жижиг, хавтгай, бага зэрэг муруй, үзүүртэй, өргөн нь 4–5 мм, урт нь 15–20 мм хэмжээтэй цайны навчид нь гайхалтайгаар бор шувууны жижиг хэлийг санагдуулдаг. Сүн улсын (宋) үед эрдэмтэн Шэнь Ко (沈括, Shěn Kuò) «Мэн Си Би Тань» (《梦溪笔谈》)-дээ: «Эрт үед цайны нахиаг „цюэ шэ”, „май кэ” гэж нэрлэдэг байсан нь түүний туйлын зөөлөн байдлыг илэрхийлдэг» хэмээн бичжээ. «Цюэ Шэ» гэсэн ерөнхий нэрээр Хятадын олон мужид — Гүйжоу, Сычуаньаас эхлээд Жянсү, Жэжян хүртэл — дээд зэргийн ногоон цай үйлдвэрлэгддэг бөгөөд тус бүр өөрийн гэсэн терруар, таримал, технологийн нарийн шинжтэй ч, төгс миниатюр хэлбэр, түүхий эдийн онцгой зөөлөн чанараараа нэгддэг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Голчлон чаоцин (炒青, chǎoqīng) — хавтгай «хэл» хэлбэрт оруулан шарсан ногоон цай. Зарим төрөл (Хуаншань Мао Фэн) нь хунцин (烘青, hōngqīng) — хатаасан төрөлд хамаарна.
• Ангилал: Ангилал- тойм өгүүлэл. «Цюэ Шэ» нь цайны навчны морфологийн хэлбэрийн стандарт бөгөөд ганц бүтээгдэхүүн биш. Хятадын өндөр чанартай ногоон цайнуудад хамаарах бөгөөд олон төрөл нь өөрсдийн мужийн алдартай, элит цайнуудын жагсаалтад багтдаг.
• Гарал үүсэл: «Цюэ шэ» хэлбэртэй цайг дараах хэд хэдэн гол бүс нутагт үйлдвэрлэдэг:
  • Гүйжоу (贵州, Guìzhōu): Мэйтань Цуй Я / «Мэйтань Цюэ Шэ» (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) — улсын хэмжээнд хамгийн алдартай «цюэ шэ». Мэйтань шянь (湄潭县), Зуньи дүүрэг (遵义市).
  • Сычуань (四川, Sìchuān): Ибинь Цюэ Шэ (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé), Пужян Цюэ Шэ (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé), Мэншань Цюэ Шэ (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé), Эмэй Цюэ Шэ (峨眉雀舌, Éméi Quèshé).
  • Жянсү (江苏, Jiāngsū): Жиньтань Цюэ Шэ (金坛雀舌, Jīntán Quèshé) — Жиньтань дүүрэг, Чанжоу хот. 2013 оноос үндэсний газарзүйн тэмдэглэгээтэй.
  • Жэжян (浙江, Zhèjiāng): Аньжи (安吉) дүүрэг болон бусад бүс нутгийн төрөл бүрийн «цюэ шэ».
  • Фүжянь (福建, Fújiàn): Уишань Цюэ Шэ (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé) — онцгой тохиолдол: энэ нь ногоон цай биш улун (岩茶, yánchá) боловч «цюэ шэ» нэрийг агуулдаг.
• Газарзүйн солбицол: Үйлдвэрлэлийн тодорхой бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байна.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: «Цюэ шэ» гэх нэр томьёо нь хамгийн зөөлөн цайны нахиаг тэмдэглэхэд Тан улсын (唐, 618–907) үеэс эхлэн хятад бичвэрүүдэд тэмдэглэгдсэн. Яруу найрагч Лю Юйси (刘禹锡, Liú Yǔxī): «Нүүрс нэмж „бор шувууны хэл”-ийг чанаж, ус цацаж „лууны сахал”-ыг цэвэрлэнэ» (添炉烹雀舌，洒水浄龙须) хэмээн бичжээ. Шэнь Ко «Мэн Си Би Тань» (《梦溪笔谈》, XI зуун)-дээ: «Эрт үед цайны нахиаг „цюэ шэ”, „май кэ” (麦颗, mài kē, „үрэл”) гэж нэрлэдэг байсан нь түүний туйлын зөөлөн байдлыг онцолдог» хэмээн тайлбарласан.

  Цайны навчны уламжлалт шатлалд «цюэ шэ» нь «лянь синь» (莲心, liánxīn, «бадамлянхуагийн зүрх» — дан нахиа) ба «цичжан» (旗枪, qíqiāng, «туг ба жад» — дөнгөж нээгдэж буй навчтай нахиа)-ны дараа гуравдугаар шатанд орж, «нахиа + нээгдэж эхэлсэн нэг навч» (一芽一叶初展) үе шатыг төлөөлдөг. Дөрөвдүгээр, хамгийн доод шат нь «ин чжуа» (鹰爪, yīng zhǎo, «харцгайн хумс») байв. Ийнхүү «цюэ шэ» нь зөвхөн яруу найргийн зүйрлэл биш, харин олон зууны турш цайны зэрэглэлийг тодорхойлсон зөөлөн чанар, чанарын хатуу стандарт юм.

  Орчин үеийн Хятадад «Цюэ Шэ» гэх нэр нь худалдааны тэмдэг, хэд хэдэн бүс нутгийн ногоон цайны дээд чанарын тэмдэг болсон бөгөөд тус бүр нь нэргүй орон нутгийн бүтээгдэхүүнээс газарзүйн тэмдэглэгээтэй хүлээн зөвшөөрөгдсөн брэнд болох хүртлээ өөрийн замыг туулсан.

• Нэр:

  • «Цюэ» (雀) — бор шувуу.
  • «Шэ» (舌) — хэл.
  • «Люй Ча» (绿茶) — ногоон цай.
  • Нэр нь цайны навчны хэлбэрийг онцгой нарийвчлан дүрсэлдэг: жижиг, хавтгай, бага зэрэг муруй, үзүүртэй — яг л бор шувууны хэл шиг. Уусгасны дараа нахиа, навч бага зэрэг салж, нээгдсэн хошуу (雀嘴形, quèzuǐ xíng) мэт хэлбэр үүсгэдэг.

• Соёлын ач холбогдол: Цюэ Шэ нь хятад цайны соёл дахь гоо зүйн төгс байдлын бэлгэдэл юм. Тунгалаг аяганд жижигхэн «хэлнүүд» нээгдэхийг ажиглах нь өөрөө бясалгалын таашаал юм. «Цюэ шэ» хэлбэртэй цай нь уламжлалт ёсоор хүндэтгэлийн бэлэг гэж тооцогддог байсан: түүний миниатюр гоо үзэсгэлэн, үйлдвэрлэлийн хүнд хөдөлмөр, нарийн амт нь хүлээн авагчид хүндэтгэл илэрхийлдэг. Лю Юйсигээс Ван Тиннэ (汪廷讷, «Юйху пэн цюэ шэ, цзиньвань чжу лунтуань» — «Хаш цайны саванд „бор шувууны хэл” чанаж, алтан аяганд „луу бөмбөлөг” хийнэ») хүртэлх уран зохиол дахь «цюэ шэ» дүр төрхийг ашигласан яруу найргийн уламжлал нь энэхүү хэлбэрийн хятад соёл дахь мөнхийн статусыг гэрчилнэ.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Таримал: «Цюэ шэ» хэлбэртэй цай үйлдвэрлэхэд тухайн бүс нутагт тохирсон янз бүрийн таримлуудыг ашигладаг:
  • Гүйжоу (Мэйтань): Фулин Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), мөн орон нутгийн гүйжоу сортууд.
  • Сычуань (Ибинь): Сычуаний дунд, жижиг навчит сортууд (四川中小叶种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè zhǒng), эрт сэргэхэд дасан зохицсон.
  • Жянсү (Жиньтань): Орон нутгийн популяцын сортууд (群体种, qúntǐzhǒng), мөн селекцийн таримлууд.
  • Жэжян (Аньжи): Бай Е И Хао (白叶一号, Bái Yè Yī Hào, «Цагаан навч №1») — хлорофилл багатай, амин хүчил өндөртэй таримал.
  • Сычуань (Мэндин): Орон нутгийн мэндиний жижиг навчит сортууд. Нийтлэг шинж — миниатюр хавтгай хэлбэрт оруулахад тохиромжтой, зөөлөн, нягт нахиа өгдөг Camellia sinensis var. sinensis зүйлийн жижиг эсвэл дунд навчит сортууд.
• Түүвэр: Хаврын эхэн үе — онцгой хариуцлагатай үе. Сычуаньд түүвэр 2-р сарын сүүлчээр эхэлж болно; Жянсү, Жэжянд — 3-р сарын дундуур. Дээд зэрэглэлийн хувьд зөвхөн Цинминий өмнөх (明前, míngqián) түүврийг хийдэг.
• Түүврийн стандарт: Дан нахиа (单芽) эсвэл нээгдэж эхэлсэн нахиа ба нэг навч (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Энэ нь ихэнх ногоон цайнаас илүү хатуу, зарчмын хувьд өндөр стандарт юм. Сычуаний Ибинь Цюэ Шэ-ний уламжлал нь «есөн хориг» (九不采, jiǔ bù cǎi) дүрмийг тогтоосон: бороонд, олон нахиат найлзуур, хөндий нахиа, нээгдсэн, хэт урт, нарийн, намхан, шавьжаар гэмтсэн, өвчтэйг түүж болохгүй.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Онцгой өндөр. Бүх нахиа нь бүтэн, шинэхэн, хэмжээгээр жигд байх ёстой. Гар түүвэр заавал байх бөгөөд механик түүвэр шаардлагатай нарийвчлалыг хангаж чадахгүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Терруарын олон янз байдал: Цюэ Шэ нь янз бүрийн мужид үйлдвэрлэгддэг тул ургуулах нөхцөл нь ихээхэн ялгаатай:
  • Мэйтань (Гүйжоу): Гүйжоугийн өндөрлөг, өндөр 500–1200 м. Субтропикийн муссоны уур амьсгал, элбэг манан, бороо, хүчиллэг шар-улаан хөрс. «Өмнөдийн хар шороо» — Хятадын талбайн хэмжээгээр хамгийн том цайны бүсүүдийн нэг (万亩茶海, «Арван мянган му цайны тэнгис»).
  • Ибинь (Сычуань): Өмнөд Сычуань, улсын хамгийн эртний цайны бүсүүдийн нэг. Зөөлөн уур амьсгал, ургамлын эрт сэргэлт, үржил шимт хөрс. Цайны цэцэрлэгүүдэд османтус, гинкго тарьснаар сарнисан гэрлийг нэмэгдүүлдэг.
  • Жиньтань (Жянсү): Янцзы мөрнөөс өмнөх дов толгодтой тэгш газар, 30–300 м. Тодорхой улиралтай зөөлөн чийглэг уур амьсгал.
  • Мэндин (Сычуань): Уулын терруар, 800–1400 м, байнгын манан, чийглэг субтропик уур амьсгал (дэлгэрэнгүй — «Мэн Дин Мао Фэн» өгүүллийг үзнэ үү).
• Нийтлэг шинж: Цюэ Шэ үйлдвэрлэлийн бүх гол бүсүүд нь субтропик уур амьсгалын бүсэд, сайн усжуулалттай, хүчиллэг эсвэл сул хүчиллэг хөрстэй, хангалттай хур тунадастай, сарнисан гэрлийн өндөр хувьтай. Өдөр шөнийн температурын зөрүү нь амин хүчлийн хуримтлалд нөлөөлж, нарийн үнэрт профиль бүрдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Цюэ Шэ үйлдвэрлэх гол технологийн зорилт нь хамгийн зөөлөн түүхий эдэд навчны бүрэн бүтэн байдлыг алдагдуулахгүйгээр «бор шувууны хэл» хэмээх хавтгай, үзүүртэй хэлбэрийг өгөх явдал юм. Ерөнхий схем:

1. Түүвэр (采摘 — cǎizhāi): Гараар, сонгомол, «нахиа» эсвэл «нахиа + эхэн үеийн нэг навч» стандартаар.
2. Гандаах (摊凉 — tānliáng): Түүсэн түүхий эдийг илүүдэл чийгийг арилгах, үнэрт урьдал бодисыг бүрдүүлж эхлэхэд 2–4 цагийн турш нимгэн давхаргаар дэлгэнэ.
3. «Ногооныг алах» (杀青 — shāqīng): Ферментийн исэлдэлтийг зогсоож, ногоон өнгийг хадгалж, өвслөг амтыг арилгахын тулд өндөр температурт шарах (тогоо, роллер эсвэл бөмбөр). Хэт халбал зөөлөн нахиа түлэгдэж, дутуу халбал «түүхий ногоо» хадгалагдах тул ур чадвар шаардах чухал үе шат.
4. Хөргөх (晾凉 — liàngliáng): Шацины дараа навчийг температур, чийгийг тэнцвэржүүлэхээр дэлгэнэ.
5. Хэлбэржүүлэх (做形 — zuòxíng / 理条 — lǐtiáo): Гол үе шат. Навчийг гараар эсвэл тусгай хэлбэржүүлэх машинаар олон удаа дээш шидэх (抛, pāo), сэгсрэх (抖, dǒu), дарах (压, yā), бага зэрэг тэнийлгэх (搓, cuō) замаар хавтгай, сунасан, үзүүртэй хэлбэрийг оруулдаг. Процесс нь хамгийн өндөр ур чадвар шаарддаг: цайны навчис жигд, хавтгай, бүтэн, хагарал, хугаралгүй байх ёстой. Яг энэ үе шат нь Цюэ Шэ-г бусад ногоон цайнаас ялгадаг.
6. Хатаах (干燥 — gānzào): Чийгийн агууламж 5–7 % болтол температурыг аажмаар бууруулж хэд хэдэн үе шаттай эцсийн хатаалт. Хэлбэрийг тогтоож, үнэр, өнгийг бэхжүүлнэ.
7. Ангилах (分级 — fēnjí): Бэлэн цайг хэмжээ, хэлбэр, чанараар ангилна. Хугархай, хэв гажилттай, жигд бус цайны навчсыг хасна.

6. Органолептик Шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Жижиг, хавтгай (扁平, biǎnpíng), сунасан, бага зэрэг муруй, үзүүртэй цайны навчис — яг л бор шувууны хэлийг санагдуулна. Өргөн 4–5 мм, урт 15–20 мм. Өнгө нь цайвар ногооноос (зөөлөн түүхий эд) баялаг хар ногоон хүртэл, заримдаа нахиан дээр мөнгөлөг үслэгтэй. Навчис бүтэн, жигд, хэмжээгээр нэгэн төрлийн, хамгийн бага хугархай агуулна. Гадаргуу нь гөлгөр, бага зэрэг гялбаатай.
• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, цэнгэг, хаврын ногооны нооттой, хөнгөн цэцэгсийн өнгө аястай, заримдаа самар эсвэл хүрэн самарны нюанстай — бүс нутаг, технологиос хамаарна. Гүйжоугийн Цюэ Шэ-д — цэцэгсийн дэвсгэр аястай тод «шар будааны үнэр» (粟香, sùxiāng); жянсүгийнх — цэвэр хүрэн самарны үнэртэй.
• Шөлний үнэр: Тод, цэнгэг, өвслөг-цэцэгсийн ноот давамгайлсан. Хүнд, утаашилтгүй цэвэр, «тунгалаг» үнэр. Тогтворшилт дундаас өндөр.
• Амт: Зөөлөн, намуун, сэргээгч (鲜爽, xiānshuǎng), чихэрлэг амттай, хөнгөн, тааламжтай гашуун амт, урт амтын үлдэцтэй. Түүхий эдийн онцгой зөөлөн байдлаас шалтгаалан тод «ууцтай», торгомсог бүтэцтэй. Ногоон, цэцэг, жимс, самрын ноотууд бүс нутгаас хамаарч өөр өөр. Мэйтань Цюэ Шэ —醇厚爽口 (chúnhòu shuǎngkǒu) — «дүүрэн, сэргээгч»; Жиньтань Цюэ Шэ — тод хүрэн самарны нооттой.
• Шөлний өнгө: Цайвар ногооноос шар-ногоон хүртэл, тунгалаг, цэвэр, сайн гялбаатай. Гүйжоугийн сортуудад — тод шар-ногоон.
• Цайны ёроол (уусгасан навч): Бүтэн, уян хатан, намуун ногоон навч, нахианууд нь онцлог «хошуу хэлбэр» (雀嘴形) болон нээгдсэн — нахиа, навч бага зэрэг салж, миниатюр «нээгдсэн хошуу» үүсгэдэг. Цайны ёроолын жигд байдал, зөөлөн чанар нь чанарын гол үзүүлэлт юм.

7. Химийн Найрлага:

Цюэ Шэ нь онцгой залуу, зөөлөн түүхий эдээс шалтгаалан амин хүчлийн өндөр агууламж, полифенолын харьцангуй дунд зэргийн агууламжаар ялгардаг бөгөөд энэ нь зөөлөн, чихэрлэг амтны профайлыг бүрдүүлдэг.

• Полифенолууд (катехинууд): Ногоон цайны дунджаас 10–15 %-иар өндөр агууламжтай (Baidu Baike-ийн мэдээгээр), юуны түрүүнд түүхий эдийн залуу байдлаас шалтгаална. Гол катехин — EGCG.
• Амин хүчлүүд (үүнд L-теанин): Өндөр агууламжтай — «цюэ шэ»-ийн амин хүчлийн индекс нь ногоон цайны дундаж түвшнээс давдаг. L-теанин нь шөлний онцлог чихэрлэг амт, «бие»-ийг тодорхойлдог.
• Алкалоидууд: Кофеин — зөөлөн ногоон цайны хувьд ердийн дунд зэргийн агууламжтай. Теобромин, теофиллин — ул мөрийн хэмжээтэй.
• Витаминууд: C (их хэмжээний), В бүлэг.
• Эрдэс бодисууд: Кали, фтор, магни, цайр.
• Онцлог: «Цюэ шэ»-ийн амин хүчлийг полифенолд харьцуулсан харьцаа нь амин хүчлийн талд таатай шилжсэн бөгөөд энэ нь бага зэрэг хэт уусгасан шөлөнд ч зөөлөн, хурц гашуун амтгүй байдлыг тайлбарладаг.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Антиоксидант үйлдэл: Катехины (EGCG) өндөр агууламж нь эсийг исэлдэлтийн стрессээс хамгаалж, хөгшрөлтийн процессыг удаашруулна.
• Зөөлөн тоник нөлөө: Кофеин ба L-теанины тэнцвэртэй хослол нь төвлөрлийг жигд дээшлүүлж, түгшилтгүй тайван сэргэг байдлыг өгдөг.
• Дархлааг бэхжүүлэх: Полифенолууд ба витамин С нь улирлын халдваруудад тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулна.
• Хоол боловсруулах үйл ажиллагааг дэмжих: Хөнгөн, зөөлөн шөл нь салст бүрхүүлийг цочроохгүйгээр хоол боловсруулах системд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
• Сэргээгч нөлөө: Цангааг маш сайн тайлдаг; халуун цаг агаарт тохиромжтой.
• Зүрх судасны дэмжлэг: Ногоон цайг тогтмол хэрэглэх нь липидийн профайлын үзүүлэлтийг сайжруулахтай холбоотой.
• Арьсанд эерэг нөлөө: Ногоон цайны антиоксидантууд арьсны тонус, цэвэр байдлыг хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг.

9. Уусгах арга:

• Усны температур: 75–85 °C. Тэцзи (дан нахиа)-д — 70–75 °C; стандарт «нахиа + навч»-д — 80–85 °C. Хэт халаах нь нарийн үнэрийг устгаж, гашуун амт үүсгэдэг тул хориотой.
• Цайны хэмжээ: 150–200 мл усанд 3–5 г.
• Сав суулга: Шилэн аяга (玻璃杯) — «хэлний бүжиг»-ийг ажиглахад (энэ нь Цюэ Шэ уусгах үеийн гоо зүйн гол таашаалын нэг). Шаазан гайвань — үнэрийг бүрэн нээхэд.
• Процесс:
  1. Сав суулгыг буцалсан усаар халаагаад усыг асга.
  2. Цайг саванд хийнэ.
  3. Угаалга — хурдан зайлах (1–2 секунд), дээд зэрэглэлийн хувьд сонголттой.
  4. Шаардлагатай температуртай усыг хийж, 1–2 минут (европ арга) эсвэл 8–15 секунд (гүнфү, 120 мл-т 5–6 г) байлга.
  5. Шөлийг хийж авна.
  6. Уусгалтыг 3–5 удаа давтаж, хугацааг 10–15 секундээр нэмэгдүүлнэ. Зөөлөн түүхий эд нь бодисын үндсэн массыг эхний 2–3 уусгалтад өгдөг.

10. Хадгалалт:

• Герметик, тунгалаг бус савлагаа — вакуум тугалган уут, төмөр сав.
• Хамгийн тохиромжтой — хөргөгч (0–5 °C), тусдаа тасалгаа. Онгойлгохын өмнө бүрэн халах хүртэл тасалгааны температурт заавал байлгах.
• Зөв нөхцөлд хадгалах хугацаа — 12 сар хүртэл; онгойлгосны дараа — 3–6 долоо хоног.
• Цайны дайснууд: чийг, гэрэл, өндөр температур, харь үнэр.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Цюэ Шэ нь дундаас өндөр үнийн ангилалд хамаарна. Үнэ нь бүс нутгаас ихээхэн ялгаатай: гүйжоугийн Мэйтань Цюэ Шэ, жянсүгийн Жиньтань Цюэ Шэ нь дүрмээр илүү үнэтэй (дээд зэрэглэлийн 500 г-д 300-аас 1500+ юань хүртэл); сычуаний олон нийтийн Цюэ Шэ нь илүү хямд (100-аас 500 юань хүртэл). Үнийн гол хүчин зүйлс: түүхий эдийн стандарт (дан нахиа vs. нахиа + навч), улирал (доминий өмнөх vs. цинминий дараах), бүс нутаг, брэнд.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
  • Гарал үүсэл, ургац, үйлдвэрлэгчийн талаар ил тод мэдээлэлтэй мэргэжлийн цайны дэлгүүрүүдээс худалдаж авах.
  • Навчны хэлбэр — гол шинж тэмдэг: жинхэнэ Цюэ Шэ — бүтэн, нарийн, хавтгай, үзүүртэй «хэлнүүд», том хугархай, бүдүүн ишгүй.
  • Хуурай навчны үнэр — цэвэр, өвслөг-цэцэгсийн, хуучирсан үнэргүй.
  • Шөл — тунгалаг, цайвар ногооноос шар-ногоон хүртэл. Булингар, бараан өнгө нь чанар муугийн шинж.
  • Сэжигтэй нам үнэ (ямар ч бүс нутгийн «тэцзи Цюэ Шэ»-д 500 г-д 80 юаниас бага) нь эргэлзэх шалтгаан болно.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Зөөлөн байдлын эртний шатлал: Хятадын сонгодог уламжлалд цайны навчийг дөрвөн шатаар эрэмбэлдэг байсан: «лянь синь» (莲心, бадамлянхуагийн зүрх — дан нахиа), «ци чжан» (旗枪, туг ба жад — эхэлж буй навчтай нахиа), «цюэ шэ» (雀舌, бор шувууны хэл — нахиа + нэг нээгдэж буй навч) ба «ин чжуа» (鹰爪, харцгайн хумс — илүү боловсронгуй найлзуур). Дөрвөн шат бүгд яруу найргийн, нарийн амьтны зүйрлэл юм.
• Бясалгалын цай: Цюэ Шэ-г тунгалаг аяганд уусгах нь өөрөө гоо зүйн зан үйл юм. Жижигхэн «хэлнүүд» аажмаар живж, нээгдэж, усны зузаан дотор «бүжиглэж» түүхий эдийн зөөлөн, бүрэн бүтэн байдлыг харуулдаг.
• Ибиний есөн хориг: Сычуаний Ибинь Цюэ Шэ үйлдвэрлэлийн уламжлал нь түүврийн «есөн хориг» (九不采) дүрмийг агуулдаг: бороонд, олон нахиат, хөндий, нээгдсэн, урт, нарийн, намхан, хортон шавьжаар гэмтсэн, өвчтэй найлзуурыг түүж болохгүй — сонгон шалгаруулалтын урьд өмнө байгаагүй хатуу чанга байдал.
• Дэлхийн алтан медаль: Гүйжоугийн Мэйтань Цюэ Шэ (Мэйтань Цуй Я) нь 2011 онд Ногоон цайны олон улсын уралдаанд (世界绿茶评比) дээд алтан шагнал хүртэж, энэхүү хэлбэрийн дэлхийн статусыг баталгаажуулсан.
• Ногоон биш Цюэ Шэ: Уишань Цюэ Шэ (武夷雀舌) нь ногоон цай биш цорын ганц «бор шувууны хэл» юм. Энэ нь Да Хун Пао (大红袍)-гийн вегетатив удамнаас гаралтай улун (岩茶, яньча) юм. Жижиг навчит, тариалалтын талбай бага, үнэ өндөртэй энэ цай нь Цюэ Шэ дундах «цагаан хэрээ» мэт.

13. Цюэ Шэ-ийн Төрөл зүйл:

• Мэйтань Цюэ Шэ / Мэйтань Цуй Я (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Гүйжоу, Мэйтань шянь. Хятадын тэргүүлэх «цюэ шэ». Хэлбэр — хавтгай, гөлгөр, наранцэцгийн үрийг санагдуулна. Үслэг бараг харагддаггүй. Өнгө — тод ногоон. Үнэр — цэцэгсийн дэвсгэр аястай цэвэр «шар будааны» (粟香). Амт — дүүрэн, сэргээгч, урт чихэрлэг амттай.
• Жиньтань Цюэ Шэ (金坛雀舌, Jīntán Quèshé): Жянсү, Жиньтань дүүрэг. 2013 оноос үндэсний GI бүтээгдэхүүн. Хэлбэр — хавтгай, сунасан, жигд, «шувууны хэлийг санагдуулдаг». Өнгө — бага зэрэг гялбаатай ногоон. Үнэр — цэвэр, өндөр, тод хүрэн самарны өнгө аястай. Амт — шинэхэн, зөөлөн.
• Ибинь Цюэ Шэ (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé): Сычуань, Ибинь хот. Хятадын хамгийн эртний цайнуудын нэг — түүвэр 2-р сарын дундуур эхэлдэг. Хэлбэр — хавтгай, жигд, тосорхог ногоон. Үнэр — цэвэр, шинэхэн. Амт — зөөлөн, чихэрлэг амттай. Түүврийн «есөн хориг» дүрэмтэй.
• Мэншань Цюэ Шэ (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé): Сычуань, Мэндиншань уул. Мэндиний цайны шугамын элит бүтээгдэхүүн, ихэвчлэн дан нахианаас бүрддэг. Хэлбэр — хавтгай, шулуун, үслэгтэй намуун ногоон. Үнэр — зөөлөн, цэцэг-хүрэн самарны. Амт — чихэрлэг, нарийн. Татвар цайны түүхэн статустай.
• Пужян Цюэ Шэ (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé): Сычуань, Пужян шянь (Чэндү). Олон нийтийн, үнэ хямд. Хэлбэр — ердийн «хэл». Амт — цэвэр, сэргээгч.
• Эмэй Цюэ Шэ (峨眉雀舌, Éméi Quèshé): Сычуань, Эмэйшань уул. Өндөр уулын терруар (800–1500 м), элбэг манан, цастай. «Жуецин» (竹叶青) ба «Эмэй Сюэ Я» (峨眉雪芽) брэндүүд нь Сычуаньд хамгийн их сурталчилагдсан. Хэлбэр — хавтгай, сунасан. Үнэр — цэвэр, шинэхэн, өндөр уулын нооттой.
• Уишань Цюэ Шэ (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé): Фүжянь, Уишань уулс. Анхаар: энэ нь ногоон цай биш, улун (岩茶) юм. Да Хун Пао-гоос гаралтай жижиг навчит сорт. Бага талбай, өндөр үнэ. Үнэр — эрдэс дэвсгэр аястай хүчтэй цэцэгсийн; амт — нягт, «岩韵» (яньюнь, «хадан шинж»)-тэй.

Дүгнэж хэлэхэд:

Цюэ Шэ нь зүгээр нэг цай биш, харин гоо зүйн төгс байдал нь амтны шинжээс салшгүй хэлбэрийн философи юм. Миниатюр «хэл» бүр нь үүрээр нахиаг хамгийн хатуу сонгохоос эхлээд гараар олон удаа хэлбэржүүлэх цикл хүртэлх үнэт эдлэлийн нарийн ажлын үр дүн юм. Нэгдмэл нэрийн дор гүйжоугийн «цайны тэнгис»-ээс Уишаний хадан цохио, ибиний эрт тариалангаас Мэндиншаний манантай оргил хүртэлх терруар, таримал, уламжлалын бүхэл ертөнц оршдог. Цюэ Шэ нь сонирхогчийн хувьд нээгдэж буй навчны гоо үзэсгэлэн нь шөлний амтаас дутахгүй чухал, аяга бүр нь цайг зүгээр нэг ундаа биш, харин урлаг гэж үздэг мянган жилийн уламжлалыг сануулдаг бясалгалын цай уух урилга юм.