Жэньхуа Инь Хао

Жэньхуа Инь Хао (仁化银毫, Rénhuà yín háo) — өндөр уулын ногоон цай, хуншао төрлийн (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) бөгөөд Гуандун мужийн Жэньхуа шянь (仁化县)-д, ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвд бүртгэлтэй (2010) Даньсяшань уулын (丹霞山) бэлд үйлдвэрлэдэг. Энэхүү цайг Мин улсын үеэс (《嘉靖仁化县志》) «Баймаоча» (白毛茶, «Цагаан өрвөст цай») хэмээх түүхэн нэрээр алдаршсан бөгөөд Чин улсын Жячин (嘉庆, 1796–1820) хааны үед «гунча» (贡茶) буюу албан татварын цай болж, цахирмаа цэцэг, сянгу мөөгтэй хамт «Жэньхуагийн гурван эрдэнэ» (仁化三宝)-д тооцогджээ. Үндсэн органолептик шинж нь — орхидея үнэр (兰花香, lánhuā xiāng) бөгөөд энэ нь «Жэньхуа Баймаоча Цюньтичжун» (仁化白毛茶群体种) хэмээх, маш их цацагт өрвөстэй, том навчит модлог популяцийн соёлын өвөрмөц чанараар бүрддэг. Технологи нь 28 үйлдлээс бүрдэх бөгөөд түүний гол хэсэг «цуотиао тихао» (搓条提毫, «зурвас гагнах, өрвөс өргөх») нь металл хүрэлцэхгүйгээр зөвхөн хулс, модон багажаар гараар гүйцэтгэгддэг. 1990 онд цай Бээжингийн Азийн наадмын албан ёсны «ногоон бүтээгдэхүүн» болжээ.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгэлдээгүй. Халуун агаараар хатаасан цайнд хамаарна (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá). Хэлбэр — зүүмэл (针芽状, zhēnyá zhuàng): шулуун, нарийн, мөнгөлөг өрвөсөөр бүрхэгдсэн.

• Ангилал: БНХАУ-ын Газар зүйн лавлагаатай бүтээгдэхүүн (国家农产品地理标志产品). Орон нутгийн стандарт DB4402/T 10-2021 (韶关市). Биет бус соёлын өв — 28 үйлдэлт технологи. «Жэньхуагийн гурван эрдэнэ» (仁化三宝)-ийн нэг. «Гуандуны алдарт цай» (广东省优质名茶, 1988). Бээжингийн Азийн наадмын ногоон бүтээгдэхүүн (北京亚运会指定绿色食品, 1990). Хятадын ойн, тусгай бүтээгдэхүүний үзэсгэлэнгийн алтан медаль (全国林业特优新产品博览会金奖, 1994). «Гуандун Мин Ча» уралдааны алтан медаль (广东省名茶金奖, 2002). Хятадын гурван их цагаан өрвөст цайны нэгдүгээрт ордог.

• Гарал үүсэл: Хятад, Гуандун муж (广东省, Guǎngdōng Shěng), Шаогуань хот (韶关市, Sháoguān Shì), Жэньхуа шянь (仁化县, Rénhuà Xiàn). Үйлдвэрийн төв нь — «Хятадын цагаан өрвөст цайны өлгий» гэсэн цолтой Хуншань балгас (红山镇, Hóngshān Zhèn), Хуанлинжан нуруу (黄岭嶂, 800–1000 м), мөн Чэнкоу балгас (城口镇) болон Даньсяшань уулын орчмын үүлэн бүс.

• Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор хойд өргөрөг 25°05′, зүүн уртраг 113°45′ (Даньсяшань уулын бүс: хойд өргөрөг 24°51′–25°04′, зүүн уртраг 113°36′–113°48′).

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

• Түүх:

  Мин улс — анхны тэмдэглэл. «Цзяжин Жэньхуа Сяньжи» (《嘉靖仁化县志》, XVI зуун)-д нутаг дахь цайнууд: «青茶、黄茶、甜茶、苦茶» — «ногоон, шар, амтат, гашуун» гэж тэмдэглэгдсэн байдаг. «青茶»-н дотор орчин үеийн Жэньхуа Инь Хаогийн анхны хэлбэр оршдог. «Канси Жэньхуа Сяньжи» (《康熙仁化县志》)-д Хуанлинжан нурууны «白毛茶» (Баймаоча) гэж шууд дурьдагдсан бөгөөд энэ нь «Юньу Байхао» (云雾白毫, «Үүлэн цагаан өрвөс») нэрээр мэдэгддэг байв.

  Чин улс — «гунча» ба «гурван эрдэнэ». Жячин (嘉庆, 1796–1820) хааны үед Баймаоча «гунча» (贡茶) — ордонд хүргэдэг татварын цай болжээ. Тэрээр «Жэньхуагийн гурван эрдэнэ» (仁化三宝): цахирмаа (兰花), сянгу мөнгө (香菇) болон баймаоча (白毛茶)-н дотор багтсан. Энэ цайны орхидея үнэр нь анхны «эрдэнэ» — амьд цахирмаа цэцэгтэй давхцаж байгаа нь сонирхолтой.

  Орчин үеийн хүлээн зөвшөөрөл (1988 оноос хойш). 1988 онд — «Гуандуны алдарт цай» (广东省优质名茶) цол. 1989 онд — Хятадын экспортын үзэсгэлэнгийн хүндэтгэлийн гэрчилгээ (全国出口展品荣誉). 1990 онд — БНХАУ-ын анхны том олон улсын спортын арга хэмжээ болсон Бээжингийн Азийн наадмын «ногоон бүтээгдэхүүн» (北京亚运会指定绿色食品) статус. 1992 онд — «Гуандуны алдарт цай» цолыг давтан хүртсэн. 1994 онд — Хятадын ойн үзэсгэлэнгийн алт. 2002 онд — «Гуандун Мин Ча» алт. Үйлдвэрлэлийн технологи (28 үйлдэл) биет бус соёлын өвийн статустай болсон. 2021 онд «Газар зүйн лавлагаа — Жэньхуа Баймаоча» орон нутгийн стандарт DB4402/T 10-2021 батлагдсан.

• Нэр:

  • «Жэньхуа» (仁化) — шяний нэр. «仁» (rén, «хүнлэг, буян») + «化» (huà, «өөрчлөлт, соён гэгээрүүлэлт») хэмээх ханзууд.
  • «Инь Хао» (银毫) — «Мөнгөн өрвөс» — цайны навчийг бүрхсэн баялаг мөнгөлөг өрвөсийг илэрхийлнэ. Түүхэн нэршил — «Баймаоча» (白毛茶, «Цагаан өрвөст цай»). Худалдааны өөр нэр — «Даньсяшань Иньхао» (丹霞银毫, «Даньсяшаний мөнгөн өрвөс»).

• Соёлын ач холбогдол: Жэньхуа Инь Хао нь «даньсян» хэлбэрт геоморфологийн загварт (улаан тунамал хад) нэр өгсөн, эталон жишээ болсон Даньсяшань уултай салшгүй холбоотой. Даньсяшань нь 2010 оноос ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өв, 2004 оноос дэлхийн анхны ЮНЕСКО-гийн Геопарк болсон. Даньсяшань уулын үүлэн бүс дэх цайны цэцэрлэг нь Гуандуны хамгийн үзэсгэлэнт цайны байршлуудын нэг юм. «丹霞» («Улаан туяа») гэх нэр нь яруу найргийн дүрслэлээс гаралтай: «色如渥丹，灿若明霞» — «өнгө нь ханалттай киноварь мэт, гэрэлтэх нь хурц тунгалаг туяа адил».

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Сорт-популяци: Жэньхуа Баймаоча Цюньтичжун (仁化白毛茶群体种) — Camellia sinensis var. pubilimba (Hung T. Chang) зүйлийн нутгийн популяци. Төрөл — модлог / хагас модлог (乔木/半乔木型), том навчит. Байгалийн нөхцөлд модны өндөр 5–6 м. Залуу найлзуурууд мөнгөлөг саарал өрвөсөөр нягт бүрхэгдсэн. Навч — нимгэн арьслаг, гонзгой, урт 12–21 см, өргөн 4–5,5 см. Дэд төрлүүд: том навчит баймао (大叶白毛) болон дунд навчит баймао (中叶白毛). Биохимийн дүр: полифенолууд (цайны) — 33,83–42,84%, амин хүчил — 3,68–3,92%, кофеин — 4,66–5,5%, усанд уусдаг бодис — ≥45,03% — эдгээр нь хүчтэй бие болон тод сэргэг шингэнийг зэрэгцүүлэн хангах онцгой өндөр үзүүлэлт юм.

• Түүвэр: Хаврын тэгшитгэл (春分, Chūnfēn, ~3-р сарын 21) -ээс Цинмин (清明, Qīngmíng, ~4-р сарын 5) хүртэл. Гараар. Цинминээс өмнө хураасан цай — «Цинминча» (清明茶) — хамгийн үнэ цэнэтэйд тооцогддог.

• Түүврийн стандарт ба зэрэглэл:

  • Инь Хао / Баймао Жян (银毫/白毛尖, Yín Háo / Bái Máo Jiān): Ганц дэлгэрээгүй найлзуур эсвэл нэг найлзуур + нэг навч. Өрвөс нь гадаргуугийн ≥90%-ийг бүрхсэн. Орхидея үнэр — дээд зэргийн. Үнэ — 500 г тутамд 800 юаниас эхэлнэ.
  • Баймаоча (白毛茶, Bái Máo Chá): Нэг найлзуур + хоёр навч. Өрвөс — 70–90%.
  • Уцзы Баймао (乌紫白毛, Wūzǐ Bái Máo): Нэг найлзуур + хоёроос гурван навч. Өрвөс — 50–70%. Амт нь илүү хүчтэй, «эрэгтэйлэг», тод гашуун амттай.
  • Хуанкэ (黄壳, Huángké): Гүйцсэн навч. Өрвөс ≤50%. Өдөр тутамд хэрэглэх нийтийн зэрэглэл.

4. Терруар ба Тариалах онцлог:

• Уур амьсгал: Субтропик муссоны. Жилийн дундаж температур — 19,6°C. Хур тунадас — 1665 мм/жил. Манантай өдрийн тоо — жилд 200-аас дээш. Өдөр шөнийн температурын зөрүү их, энэ нь анхилуун нэгдлүүдийн хуримтлалыг дэмждэг. Сарнисан гэрэл нь амин хүчлийн хуримтлалыг (хаврын цайнд ≥3,10%) дэмжиж, катехин үүсэхийг дарангуйлж, гашууныг бууруулдаг.

• Өндөрлөг: Төв хэсэг — далайн түвшнээс дээш 700–1000 м. Хуанлинжан нуруу (黄岭嶂, 800–1000 м) онгон субтропик ойгоор хучигдсан. Цайны цэцэрлэгүүд манан бараг өдөр бүр тогтдог «үүлэн бүс» (云雾带)-д байрладаг.

• Хөрс: Даньсян (улаан тунамал) чулуулаг дээр хөгжсөн шар болон улаан шороон хөрс (黄壤、红壤, pH 4,5–6,0). Органик бодисоор баялаг. Селенээр баяжуулсан — Se 0,15–0,35 мг/кг — байгалийн селений бүс. Цайны цэцэрлэгүүд усны нөөц хамгаалах бүсэд байрлаж, химийн бордоо, пестицид ашиглалгүй — экологийн цэвэр үйлдвэрлэл.

• Экологи: Нутаг дэвсгэр нь Даньсяшань геопаркийн буфер бүсэд багтана. Ойн бүрхэвч — 80% -иас дээш. Даньсян улаан хадны ойр орчим нь өвөрмөц бичил уур амьсгалыг бүрдүүлдэг: хад нь өдрийн турш дулааныг хуримтлуулж, шөнийн цагт ялгаруулж, температурын савлагааг зөөлрүүлж, чийгийг хадгалдаг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Жэньхуа Инь Хао нь биет бус соёлын өвд бүртгэгдсэн 28 үйлдэлт (非遗28道工序, fēi yí èrshíbā dào gōngxù) өвөрмөц технологиор үйлдвэрлэгддэг. Гол үе шатууд:

• Дэлгэх (摊放, tānfàng): Сүүдэрт 4–8 цаг. Навч хэсэг чийгээ алдаж, үнэртэн бодисын урьдачдыг хөгжүүлж эхэлнэ.
• «Ногооныг алах» (杀青, shāqīng): Цутгамал тогоо, температур — 180°C. «Шидэх + ууранд жигнэх» (扬焖结合, yáng mèn jiéhé) арга — чийгийг ууршуулахын тулд навчийг «нээлттэй» шидэх, мөн том навчит түүхий эдийг жигд халаахын тулд тагийн дор «битүү» ууранд жигнэх зэргийг ээлжлүүлнэ. Энэхүү хосолсон арга нь эмзэг өрвөсийг шатаахгүйгээр ферментийг бүрэн идэвхгүйжүүлдэг.
• Нухах (揉捻, róuniǎn): «Бөмбөлөг хэлбэрт нухах + түлхэлттэй нухах ээлж» (团揉推揉交替, tuánróu tuīróu jiāotì) — навчнаас нягт «зүү» хэлбэр үүсгэх.
• «Зурвас гагнах, өрвөс өргөх» (搓条提毫, cuōtiáo tíháo): Технологийн төв үйлдэл — гараар хэлбэржүүлэх: навчийг шулуун «зүү» болгон нухаж, энэ үед мөнгөлөг өрвөс гадаргуд «өндийн» гарч, өвөрмөц «мөнгөн» гялбаа бүрддэг. Уг үйлдэл нь зөвхөн гараар хийгддэг — мастер нарийн өрвөсүүдийг хугалахгүйн тулд хурууны даралтыг нарийн хянадаг.
• Хатаах (烘干, hōnggān): Хулсны сагс (竹焙笼, zhú bèi lǒng), температур — 90–95°C. Түүвэрээс эцсийн хатаалт хүртэлх бүх явцад зөвхөн хулс болон модон багаж хэрэгсэл ашигладаг — металлгүй — учир нь энэ нь орхидея үнэр хариуцсан эмзэг эфирийн тосыг сүйтгэх катализатор исэлдэлтээс зайлсхийхэд чухал ач холбогдолтой.
• Эцсийн хатаалт (足干, zúgān): Чийгийн агууламж ≤5% болтол.

6. Органолептик шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Шулуун, нарийн «зүү» (挺直似针), баялаг мөнгөлөг өрвөсөөр бүрхэгдсэн (绿润披银毫). Өнгө — «шүүдэрт» мэт тунгалаг ногоон (鲜润). Хэмжээ жигд — 1,5-аас 2,5 см.
• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, өндөр, тод цэцгийн нооттой. Хуурай байхад нь ч орхидея өнгө аяс ажиглагддаг.
• Шар усны үнэр: Орхидея (兰花香, lánhuā xiāng) — цайны бичгийн нэрийн хуудас, 28 үйлдэлт уламжлалт технологийн «гарын үсэг». Цэвэр, тогтвортой, «чимээгүй» (清幽带兰花香). Залуу, шинэхэн цайнд — нэмэлт шинэхэн ногоон өвсний ноот (清香) илэрнэ. Үнэр нь нарийн, түрэмгий бус — «хамар руу цохих» бус, «хөвж» байдаг.
• Амт: Сэргэг (鲜爽), чихэрлэг-зөөлөн (甘醇). Бага зэргийн гашуун амт хурдан урт хугацааны чихэрлэг болж хувирдаг (微涩速化). Бие — дунд зэрэг, «торгон», бүрхэх шинжтэй. Амтын дараах мэдрэмж — урт, орхидеяны чихэрлэг нооттой. Амин хүчил ихтэй (≥3,92%) нь тод «шүүслэг» (鲜味) мэдрэмжийг хангадаг.
• Шар усны өнгө: Цэвэр, тунгалаг, шар-ногоон (明净清澈, 黄绿透亮). Дээд зэрэглэлийнхэд бага зэргийн «зөгийн бал» өнгө.
• Цайны доод хэсэг (заварласан навч): Нарийн ногоон, жигд. Дэлгэрээгүй найлзуурууд — бүтэн, «амьд» (芽尖鲜活), өрвөс нь сайн хадгалагдсан. Шилэн аяганд заварлахад «зүүнүүд» босоо зогсдог — харагдахуйц гайхалтай үзэгдэл (芽叶竖立).

7. Химийн найрлага:

• Полифенолууд: 33,83–42,84% (Гуандуны цай судлалын хүрээлэнгийн өгөгдөл, 1996; зэрэглэл, хэмжилтийн аргаас хамааран — хуурай дээж / шинэ дээж). Энэ нь Хятадын ногоон цайнуудын дунд хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг бөгөөд зарим Юньнаний том навчит цайнуудтай харьцуулж болохоор байна. EGCG (эпигаллокатехин-3-галлат) агууламж — 141 мг/г хүртэл — антиоксидант идэвхжилийн гарамгай үзүүлэлт.
• Амин хүчлүүд: 3,68–3,92% — ногоон цайны дунджаас (~2%) хамаагүй өндөр. L-теанин — сэргэг, чихэрлэг амт, тайвшруулах нөлөө үзүүлдэг гол амин хүчил.
• Кофеин: 4,66–5,5% — том навчит сортуудад тохиолддог өндөр агууламж. Тод сэргээх нөлөөтэй.
• Усанд уусдаг бодисууд: ≥45,03% — шар усны өндөр «нягтрал».
• Эфирийн тос (醚浸出物): 2,78% — өндөр агууламж, орхидея үнэрийн үндэс.
• Селен (Se): 0,15–0,35 мг/кг — даньсян селений бүсийн хөрснөөс. Хиймэл нэмэлтгүй байгалийн баяжуулалт.
• Витаминууд: C (аскорбиний хүчил), B бүлэг (B₁, B₂), каротиноидууд.
• Минералууд: K (кали), Mg (магни), Zn (цайр), F (фтор), Mn (манган).

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Хүчтэй антиоксидант үйлчлэл: Полифенолууд 42,84% хүртэл, рекорд EGCG агууламжтай (141 мг/г) — хамгийн хүчтэй байгалийн антиоксидантуудын нэг. Чөлөөт радикалыг саармагжуулж, эсийн хөгшрөлтийг удаашруулдаг.
• Сэргээх нөлөө: Кофеин (4,66–5,5%) нь L-теанинтай хослон огцом оргил үе, «уналт»гүй зөөлөн, урт хугацааны сэргэлэн байдлыг — «тод энерги» гэгчийг хангадаг.
• Микроэлементийн дэмжлэг: Байгалийн селен (0,15–0,35 мг/кг) — бамбай булчирхайн үйл ажиллагаа болон дархлааны системд чухал микроэлемент. Цайр эд эсийн нөхөн төлжилт, дархлааг дэмждэг.
• Липидийн солилцоог дэмжих: Катехинууд, ялангуяа EGCG нь холестерины түвшинг хэвийн болгох, эрүүл өөх тосны солилцоог дэмжихэд тустай.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Полифенолууд гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, кофеин ходоодны шүүсний шүүрлийг нэмэгдүүлдэг бөгөөд энэ нь тостой хоолны дараа боловсруулалтад тустай.
• Амны хөндийн хамгаалалт: Фтор шүдний пааланг бэхжүүлж, полифенолууд нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй тул шүдний цоорол үүсгэгч бактерийг дарангуйлдаг.
• Танин мэдэхүйн дэмжлэг: L-теанин тархины α-долгионы үйлдвэрлэлийг өдөөж, анхаарал төвлөрүүлэлт, сурах чадварыг сайжруулж, сэтгэлийн түгшүүрийг нэгэн зэрэг бууруулдаг.
• Зүрх судасны системд дэмжлэг: Катехинууд судасны уян хатан байдал, цусны даралтыг хэвийн болгоход тусалдаг.

9. Заварлах арга:

• Усны температур: 85–90°C. 90°C-ээс дээш халаавал орхидея өнгө аясыг сүйтгэж, нарийн өрвөсийг гэмтээж, шар усыг бүдэг болгодог.
• Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г (1:50 харьцаа).
• Сав суулга: Шилэн аяга (дээд зэрэглэлийнхэд зөвлөдөг — «босоо зүүн» ажиглах нь гоо зүйн таашаалын нэг) эсвэл цагаан шаазан гайвань (盖碗). Исин шавар савыг зөвлөдөггүй — энэ нь нарийн орхидея үнэрийг шингээдэг.
• Процесс:
  1. Савыг буцалсан усаар халааж, усыг асгах.
  2. Цайгаа хийнэ.
  3. Аяга арга: 85–90°C усаар хийж, 2–3 минут байлгана. «Босоо зүүн»-ийг ажигла — бяцхан «мөнгөн ой». 2/3 аягыг уухад ус нэмж хийнэ. 3–4 удаа ус нэмж болно.
  4. Гайвань арга: Угаах — 5 секунд, асгах. Эхний уудлага — 20 секунд. Дараагийн уудлага бүрт — +10 секунд. 4–5 уудлагад хүрэлцэнэ.
• Ус: TDS 50–150 мг/л бүхий зөөлөн рашаан эсвэл шүүсэн усыг илүүд үзнэ.

10. Хадгалалт:

• Сав: Агаар нэвтрэхгүй сав баглаа — вакуум уут эсвэл давхар таглаатай сав. Дотор талын хөнгөн цагаан тугалган цаас гэрэл, чийгээс хамгаалах нэмэлт саад болно.
• Температур: Хөргөгч, 0–5°C — орхидея үнэрийг хадгалахад зайлшгүй шаардлагатай.
• Хугацаа: Шинэ цай — үйлдвэрлэснээс хойш хэрэглэхээс өмнө 7–15 хоног «амраах» (退火, tuìhuǒ). Агаар нэвтрэхгүй савыг онгойлгосны дараа 10 хоногийн дотор хэрэглэх (.). Орхидея үнэр нь маш дэгдэмхий бөгөөд агаарт хүрэхэд ихэнх ногоон цайнаас илүү хурдан алдагддаг.
• Цайны дайснууд: Чийг (>60%), гадны үнэр, нарны шууд тусгал, 10°C-аас дээш температур. Хүчтэй үнэртэй хүнсний бүтээгдэхүүний дэргэд хадгалж болохгүй.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

• Үнийн ангилал:
  • Дээд зэрэглэл (特级, Инь Хао / Баймао Жян): 500 г тутамд 800 юаниас (~7200 рубль).
  • Нэгдүгээр зэрэглэл (一级, Баймаоча): 500 г тутамд 300–600 юань.
  • Хоёрдугаар зэрэглэл (二级, Уцзы Баймао): 500 г тутамд 100–300 юань.
• Үнийн хүчин зүйлс: Түүхий эдийн зэрэглэл (найлзуур vs. навч), тариалсан өндөрлөг (Хуанлинжан нуруу — илүү үнэтэй), гар vs. машин түүвэр, түүврийн огноо (Цинминээс өмнө — дээд зэрэглэл).
• Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
  • Орхидея үнэр — түүнийг дууриах боломжгүй. Жинхэнэ Жэньхуа Инь Хао нь «үнэртэн» ноот бус, цэвэр, тогтвортой цэцгийн үнэртэй байна.
  • Хэлбэр — 1,5–2,5 см урттай, баялаг мөнгөн өрвөстэй шулуун, нарийн «зүү». Хуурамч нь — нягтралгүй, жигд бус, өрвөс багатай байдаг.
  • Шар ус — цэвэр, тунгалаг, шар-ногоон. Бүдэг эсвэл бараан шар ус нь хуурамч эсвэл хуучин цайны шинж тэмдэг.
  • Заварлах тэсвэржилт — жинхэнэ цай 4–5 уудлагад хүрдэг. Хуурамч нь 2-оос хойш «бууж өгдөг».
  • Үнэ — сэжигтэй хямд үнэ (500 г «дээд зэрэглэлийн»-д 100 юаниас доош) — бараг л хуурамч байх баталгаа болдог.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• ЮНЕСКО ба цай. Жэньхуагийн цайны цэцэрлэгүүд нь ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвд (2010) бүртгэлтэй, дэлхийн анхны ЮНЕСКО-гийн Геопарк (2004) болсон Даньсяшань уулын үүлэн бүсэд оршдог. Олон улсын геологийн нийгэмлэгээс хүлээн зөвшөөрөгдсөн рельефийн нэг хэлбэр болох «даньсян» геоморфологийн төрөл нь яг энэ Жэньхуа дахь уулын нэрээр нэрлэгдсэн юм.

• «Жэньхуагийн гурван эрдэнэ». Баймаоча, цахирмаа, сянгу мөнгө — «仁化三宝». Цайны орхидея үнэр нь анхны «эрдэнэ» — Даньсяшаний энгэрт ургадаг амьд цахирмаа цэцэгтэй давхцаж байгаа нь сонирхолтой. Энэ нь санамсаргүй давхцал биш: цайны орхидея үнэрийг бүрдүүлдэг эфирийн тоснууд нь хэсэгчлэн цахирмаа цэцгийн анхилуун бодисуудтай ижил химийн бүлэгт (линалоол, гераниол) хамаардаг.

• 28 үйлдэл, тэг металл. Түүвэрээс эцсийн хатаалт хүртэлх бүх явц нь зөвхөн хулс болон модон багажаар хийгддэг. Металлыг катализатор исэлдэлтээс зайлсхийхийн тулд хэрэглэдэггүй: төмөр, зэсийн ионууд нь маш бага хэмжээтэй ч гэсэн полифенол, эфирийн тосны задралыг хурдасгаж, эмзэг орхидея өнгө аясыг устгадаг.

• Азийн наадмын ногоон бүтээгдэхүүн. 1990 онд Жэньхуа Инь Хао нь БНХАУ-д зохиогдсон анхны том олон улсын спортын арга хэмжээ болох XI Азийн наадмын албан ёсны «ногоон бүтээгдэхүүн»-ийн нэг болжээ. Энэхүү статус нь интернет-худалдааны эрин эхлэхээс өмнө цайг олон улсад алдаршуулсан юм.

• Рекорд полифенолууд. Полифенолын агууламж 42,84% хүртэл (баталгаажсан шинжилгээний өгөгдөл) — дэлхийн ногоон цайнуудын дунд хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг. Үүний зэрэгцээ амин хүчлүүд (3,68–3,92%) нь ийм өндөр полифенолт цайнуудад үл тохиолдох зөөлөн амтыг хангадаг. Энэхүү ховор хослол нь var. pubilimba соёлын сорт болон даньсян терруарын өвөрмөц байдлын үр дүн юм.

13. Бусад ногоон цайнуудтай харьцуулалт:

• Наньшань Баймаоча (南山白毛茶, Nánshān Bái Máo Chá) — Гуаншигийн Хэншянь шяний (横县) цагаан өрвөст ногоон цай. Хятадын «гурван их цагаан өрвөст цай»-ны хоёрдугаарт орно. Үнэр — байгалийн лянхуа (荷花香), Жэньхуагийн орхидея үнэрээс ялгаатай. Бутлаг төрөл, дунд навчит — шар усны бие хөнгөн. 1915 онд Панам-Номхон далайн үзэсгэлэнгийн мөнгөн медаль хүртсэн.

• Лэчан Баймаоча (乐昌白毛茶, Lèchāng Bái Máo Chá) — Гуандуны Шаогуань дахь хөрш Лэчан (乐昌) шяний цагаан өрвөст цай. «Гурван цагаан өрвөст»-ийн гуравдугаарт. Сорт төстэй боловч терруар ялгаатай — илүү нам дор, манан бага. Үнэр — тод орхидея өнгө аясгүй, хянамгай.

• Синьян Мао Жянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān) — Хэнань мужийн алдарт өрвөст ногоон цай. Жижиг навчит бутлаг төрөл — огт өөр амтын дүр: илүү гашуун, хүрэн самарны үнэртэй, цэцгийн ноотгүй. Технологи — тогоонд шарж хатаах (炒青), халуун агаараар хатаадаггүй.

• Жюньшань Иньжэнь (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) — Хунаний Дунтинху нуураас гаралтай алдарт «Мөнгөн зүү». Албан ёсоор — шар цай (黄茶), ногоон бус. Зүү хэлбэр, баялаг өрвөс адил боловч амт тэс өөр: илүү «бөөрөнхий», самарны чихэрлэг амттай, орхидея өнгө аясгүй.

• Байхао Иньжэнь (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) — Фужяний «Мөнгөн зүү» — цагаан цай, ногоон биш. Гадаад төрх төстэй (баялаг өрвөс, зүү хэлбэр) боловч технологийн хувьд үндсээрээ өөр (хатаах, «ногооныг алах»гүй). Амт — зөөлөн, «сүүн», шинэ ногоон ноотгүй.

Дүгнэлт:

Жэньхуа Инь Хао — ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өв Даньсяшань уулын үүлэн дунд төрсөн, цахирмаа цэцгийн сүнс, мөнгөн биетэй цай. Түүний 28 үйлдэлт, металл хүрэлцэлгүй зөвхөн хулсан багажаар гүйцэтгэдэг технологи нь эртний балласт биш, ухамсартай сонголт юм: орхидея үнэр нь ямар ч катализатор исэлдэлтэнд сүйрэхээр тийнхүү эмзэг. Аяганд — цэцгийн араас дагах цэвэр сэргэг байдал, зөөлөн чихэрлэг амт, мөнгөлөг «зүүнүүд» нь бяцхан хулсны ой мэт босоо зогсох тунгалаг шар ус. Хятадын цагаан өрвөст цайны тэргүүн, Чин улсын ордны алба татварын цай, Бээжингийн Азийн наадмын «ногоон бүтээгдэхүүн» — Жэньхуа Инь Хао нь таван зууны түүх, баглаа онгойлгосноос хойш арав хоногийн дотор алга болдог амьд, дэгдэмхий үнэрийг нэгтгэдэг. Эмзэг, түр зуурын гоо сайхныг үнэлдэг, цайг «амьсгалж» байхад нь ууж чаддаг хүмүүст зориулсан цай.