Жиюэтань Хун Ча

Жиюэтань Хун Ча — Тайванийн улаан цайны үйлдвэрлэлийн бахархал бөгөөд арлын хамгийн үзэсгэлэнт газруудын нэг болох Нар Сарны нуурын эрэгт төрсөн юм. Энэхүү цай нь Энэтхэгийн Ассам болон зэрлэг Тайвань уулын цайны цусыг холбосон хагас зуун жилийн сонгон шалгаруулалтын үр дүн юм. Түүний нэрийн хуудас нь — «Хун Юй» (紅玉, «Улаан хаш») гэх Тай Ча №18 сорт — дэлхийд ганц, байгалийн шанц, гааны үнэртэй, ямар ч цай үйлдвэрлэгч улсад ижилсэхгүй өвөрмөц сорт юм.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Улаан цай (紅茶, hóngchá), бүрэн исэлдсэн (100% исгэлт). Европын ангилалаар — хар цай.
• Ангилал: Тайванийн дээд зэргийн улаан цай. Тайванийн улаан цайны үйлдвэрлэлийн тэргүүн. Юйчи (魚池) район нь албан ёсоор «Тайванийн улаан цайны эх нутаг» хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
• Гарал үүсэл: Тайвань (臺灣, Táiwān), Наньтоу шян (南投縣, Nántóu Xiàn), Юйчи суурин (魚池鄉, Yúchí Xiāng) — Нар Сарны нуурыг (日月潭, Rìyuètán) тойрсон бүс. Энэ нь Тайванийн хамгийн том байгалийн нуур бөгөөд арлын төв уулархаг хэсэгт далайн түвшнээс дээш 748 м өндөрт оршдог.
• Газар зүйн координат: ойролцоогоор 23°51′ х. ө., 120°54′ з. у.
• Альтернатив нэрс: Тайвань Хун Ча (臺灣紅茶); тодорхой сортоор: Хун Юй (紅玉, «Улаан хаш» — Тай Ча №18), Хун Юнь (紅韻, «Улаан шүлэг» — Тай Ча №21), Тай Ча №8 (台茶8號).

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Тайваньд улаан цайны түүх Японы колоничлолын үед (1895–1945) эхэлсэн. 1925 онд Японы агрономчид Энэтхэгээс Ассамын цайны бутын (Camellia sinensis var. assamica) суулгацуудыг авчирч, Тайванийн хэд хэдэн бүс нутагт — Пинчжэнь (平鎮) болон Юйчи (魚池) — тарьсан. Юйчи бүс нь Ассамтай уур амьсгалын хувьд төстэй байсан тул хамгийн сайн үр дүнг үзүүлж, Тайванийн Ерөнхий Захирагчийн Газар (臺灣總督府) энд Юйчи Улаан Цайны Туршилтын Салбарыг (魚池紅茶試驗支所) байгуулсан нь одоогийн Цай, Ундааны Чанарыг Сайжруулах Станцын (茶業改良場魚池分場, TRES Yuchí Branch) өмнөх байгууллага юм. Үүнтэй зэрэгцэн судлаачид Тайванийн эндемик болох зэрлэг Тайвань уулын цайг (Camellia formosensis) илрүүлсэн.

  1930-аад онд Тайванийн улаан цай цэцэглэлтийн үеэ үзэж: экспортын хэмжээ 5,8 сая жиньд (1937) хүрч, цай Япон, Орос руу гардаг байв. Дэлхийн II дайны үед ихэнх судлаачид дайчлагдаж; станцад зөвхөн захирал Арай Кокичиро (新井耕吉郎) үлдэж, ганцаараа цуглуулгыг хадгалсан. 1946 онд Тайвань Бүгд Найрамдах Хятад Улсын мэдэлд шилжсэний дараа селекционерууд томоохон төсөл эхлүүлсэн: Бирмийн том навчит Ассамын цай B-729 (эх шугам)-г зэрлэг Тайвань уулын цай B-607 (эцэг шугам)-тай эрлийзжүүлэх. Шалгаруулалт, туршилт, тогтворжуулалтад 48 жил зарцуулж, 1999 онд Гүйцэтгэх Юань албан ёсоор шинэ сортыг Тай Ча №18 (台茶18號) хэмээн нэрлэж, улаан хаш шиг баялаг өнгөтэй тул түүнд яруу найргийн «Хун Юй» (紅玉, «Улаан хаш») нэрийг хайрласан.

  Хувь заяаны доог: яг 1999 онд сүйрлийн Цзицзи газар хөдлөлт (921大地震, 1999 оны 9-р сарын 21, магнитуд 7,6) Юйчиг сүйтгэсэн бөгөөд голомт ойрхон байв. Гэвч гамшиг эргэлтийн цэг болж: сэргээн босголтын хөтөлбөрт цайны үйлдвэрлэлийг зориудаар хөгжүүлэх ажил багтаж, Хун Юй Тайванийн «улаан сэргэн мандалтын» бэлгэдэл болсон. 2008 онд яг тэр станцад дахин нэгэн сорт — Тай Ча №21 «Хун Юнь» (紅韻, «Улаан шүлэг») бий болсон.

• Нэрний утга:

  • «Жиюэтань» (日月潭) — «Нар Сарны нуур». Нэр нь нуурын хэлбэртэй холбоотой: зүүн хэсэг нь нар (日), баруун хэсэг нь хавирган сар (月)-ыг санагдуулдаг.
  • «Хун Ча» (紅茶) — «улаан цай».
  • «Хун Юй» (紅玉) — «Улаан хаш», Тай Ча №18-ийн яруу найргийн нэр бөгөөд улаан хаш улаан өнгөтэй шөлтийн өнгийг илтгэнэ.

• Соёлын ач холбогдол: Жиюэтань Хун Ча — бэлгэдэл цай: 1999 оны газар хөдлөлтийн дараах бүс нутгийн сэргэн мандалтын бэлгэдэл ба дэлхийн улаан цайны тавцан дахь Тайванийн онцлог шинж чанарын бэлгэдэл. Тай Ча №18 «Хун Юй» — дэлхийн хаана ч байхгүй өвөрмөц Тайванийн эндемик; түүний шанц, гааны үнэрийг өөр түүхий эдээр хуулбарлах боломжгүй. Нар Сарны нуур — Төв Тайванийн гол аялал жуулчлалын үзэмж бөгөөд цай нь орон нутгийн брендийн салшгүй хэсэг болсон.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Жиюэтань Хун Ча-д хэрэглэгддэг гол сортууд:
  • Тай Ча №18 «Хун Юй» (台茶18號 紅玉): Тэргүүн. Бирмийн том навчит Ассамын цай B-729 (C. sinensis var. assamica) × зэрлэг Тайвань уулын цай B-607 (Camellia formosensis)-ийн эрлийз. TRES Юйчи станцад 48 жилийн селекцийн үр дүнд (1946–1999) бий болсон. Том навчтай, элбэг үзүүртэй. Өвөрмөц үнэртэн — байгалийн шанц (肉桂香, ròuguì xiāng) болон гаа/ментол (薄荷香, bòhé xiāng) ноотууд. Өөр ямар ч сортод байдаггүй өвөрмөц терпен нэгдлүүд агуулдаг. Зөвхөн Тайваньд ургадаг — дэлхийн эндемик.
  • Тай Ча №21 «Хун Юнь» (台茶21號 紅韻): Шинэ сорт (2008). Зөгийн бал, заарны үнэртэй, цитрус ноотуудтай. №18-аас бага тархсан.
  • Тай Ча №8 (台茶8號): Эртний Ассамын эрлийз (1930-аад он). Сонгодог профайл — соёолж, карамель, шанц-гаа ноотгүй. Бага хэрэглэгддэг.
  • Ассамын сортууд (大葉種): 1920-аад онд авчирсан Ассамын цайны цэвэр шугамууд. «Энэтхэг» загварын нягт, баялаг улаан цай өгдөг.
  • Тайванийн зэрлэг уулын цай (臺灣山茶, Camellia formosensis): Арлын эндемик. Ховор хэрэглэгддэг, гэхдээ өвөрмөц «ойн» шинж чанарыг өгдөг.
• Түүвэр: Хавар–намар (3-р сар–11-р сар). Хамгийн сайн улирал — зун (6-р сар–8-р сар): халуун, чийглэг уур амьсгал том навчит түүхий эдийн идэвхтэй өсөлт, үнэрт бодисын хуримтлалыг дэмждэг. Тай Ча №18-ийн зуны түүвэр «алтан стандарт» гэж тооцогддог.
• Түүврийн стандарт: Нэг нахиа, хоёроос гурван навчтай (一芽二三葉). Дээд зэргийн багцуудад гар түүвэр (手採, shǒu cǎi) заавал байх ёстой.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Том, эрүүл, гэмтээгүй найлзуурууд. Мастерын газарт хурдан хүргэх.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Нар Сарны нуур: Тайванийн хамгийн том байгалийн нуур бөгөөд арлын төв уулархаг хэсэгт далайн түвшнээс дээш 748 м өндөрт оршдог. Субтропик ойгоор хучигдсан уулсаар хүрээлэгдсэн. Бүс нутгийн уур амьсгал — субтропик уулын, өндөр чийгшилтэй, манан ихтэй — нь Ассамын нөхцөлтэй гайхалтай төстэй болох нь тогтоогдсон бөгөөд энэ нь 1925 онд Японы агрономчдын сонголтыг тодорхойлсон.
• Юйчи суурин: «Загаст цөөрөм» (魚池) — үндсэн цай үйлдвэрлэдэг бүс. Цайны цэцэрлэгүүд нуурыг тойрсон дов толгодын налууд, ихэвчлэн хулсны төгөл, ойн дунд байрладаг.
• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 600–1 000 м. Үндсэн бүс — 700–800 м.
• Уур амьсгал: Субтропик уулын муссон. Жилийн дундаж температур — 20–22°C. Хур тунадас — ~2 000 мм/жил. Өндөр чийгшил — 80–85%. Өглөө, оройдоо ойр ойрхон манан татдаг. Зун дулаан, өвөл зөөлөн. Өдрийн температурын хамгийн бага хэлбэлзэл нь нуурын нөлөөгөөр зөөлөрдөг.
• Хөрс: Үржил шимтэй улаан ба латерит хөрс, сайн ус зайлуулах чадвартай, органик бодис, эрдэс бодисоор баялаг. Бага зэрэг хүчиллэг (pH ~4,5–5,5). Том навчит Ассамын сортуудад хамгийн тохиромжтой.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Жиюэтань Хун Ча-гийн үйлдвэрлэлийн технологи нь бүрэн исгэсэн улаан цайны сонгодог схемд нийцдэг боловч Тайванийн «цэвэр» ба «тунгалаг» амтанд онцгой анхаардаг. Тайванийн мастерууд исгэлтийн төгс тэнцвэрт байдалд хүрэхийг эрмэлздэг: үнэр бүрэн хөгжихөд хангалттай, гэхдээ «шатах», бүдүүлэг болохгүй.

• Түүвэр (採摘 — cǎizhāi): Дээд зэргийн багцуудад гар түүвэр (手採); масс үйлдвэрлэлд — механикжсан.
• Хуурайшуулах (萎凋 — wěidiāo): Нарны эсвэл тасалгааны. Үргэлжлэх хугацаа — 12–24 цаг. Том навчит Ассамын түүхий эд нь жижиг навчит Хятадын сортуудаас илүү удаан хуурайшуулалт шаарддаг. Чийгийн алдагдал — 60–70%.
• Нухах (揉捻 — róuniǎn): Машины (роллер), гэхдээ даралтыг нарийн хянадаг. Том Ассамын навчнууд — махлаг, шүүслэг; бүтцийг бүдүүлэг эвдэхгүйгээр шүүсийг жигд гаргах нь чухал.
• Исгэлт / Исэлдэлт (發酵 — fājiào): Хяналттай температур (~25–30°C) ба чийгшил (~90–95%)-д. Үргэлжлэх хугацаа — 3–6 цаг. Тай Ча №18-ийн хувьд мастер хамгийн тохиромжтой исгэлтийг илтгэх өвөрмөц шанц-гаа үнэр гарч ирэхэд чиглүүлдэг.
• Хатаах (烘乾 — hōnggān): Хатаалтын камерт халуун агаараар. Температур — 100–110°C. Үнэрийг тогтоож, чийгийг 3–5% хүртэл бууруулна. Нүүрсэн халаалтгүйгээр (Фүжянийн уламжлалаас ялгаатай) — Тайванийн хэв маяг «илүү цэвэр», «илүү тунгалаг».
• Ангилах (分級 — fēnjí): Хэмжээ, чанараар нь ялгах.

6. Органолептик Шинж чанарууд:

Шинж чанаруудыг үндсэн сорт болох Тай Ча №18 «Хун Юй»-д (хамгийн өргөн тархсан, алдартай) зориулан тодорхойлов:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Дунд зэргийн урттай, алтлаг-улаандуу үзүүртэй, чанга нухсан туузнууд. Өнгө — хар хүрнээс хар хүртэл, тосон гялалзсан. Навчнууд нь жижиг навчит Хятадын улаан цайнуудаас том — Ассамын удам угсааны өв.
• Хуурай навчны үнэр: Хун Юй-н нэрийн хуудас — дэлхийн бусад улаан цайнуудын дунд ижилсэхгүй байгалийн шанц (肉桂香) ба гаа/ментол (薄荷香) үнэр. Дагалдах ноотууд — карамель, зөгийн бал, халуун орны жимс (ананас, манго), хөнгөн модон ноот. Үнэр нь баялаг, тогтвортой, тэр дороо танигдахуйц.
• Шөлтийн үнэр: Олон давхаргат. Эхний төлөвлөгөө — шанц ба гаа (шинэ, ментолын сэрүүн). Хоёр дахь — карамель, шатсан элсэн чихэр, зөгийн бал. Гурав дахь — хөнгөн жимсний ноотууд (ананас, личи). Хөрөхөд — гааны өнгө улам хүчтэй болно.
• Амт: Бүрэн, баялаг, тод «бие»-тэй (Ассамын цусны өв). Давамгайлагчид — шанц, гаа, карамель, зөгийн бал. Агаа — дунд зэрэг, «торгон», бүдүүлэг биш. Амтлаг нь байгалийн, «хэт чихэрлэгдээгүй». Амт үлдэлт — урт, гаа-шанцны сэрүүн, карамелийн амтлагтай. Хуйгань (回甘) — тод.
• Шөлтийн өнгө: Гүн улаан хаш-улаан («чавган улаан хаш»), тод, тунгалаг. Яг энэ өнгөний улмаас цай «Улаан хаш» гэсэн нэрийг авсан.
• Цайны ёроол (шаасан навч): Том, бүтэн, махлаг, зэс-улаан өнгийн навчнууд, уян хатан. Ассамын өв — навчнууд Хятадын улаан цайнуудынхаас мэдэгдэхүйц том.

7. Химийн Найрлага:

Тай Ча №18-ийн химийн профайл нь түүний эрлийз шинж чанарыг илтгэдэг — том навчит Ассамын бүрэлдэхүүн хэсэг нь полифенолын өндөр агууламжийг хангаж, Тайванийн зэрлэг цай нь өвөрмөц терпен нэгдлүүдийг өгдөг.

• Полифенолууд (茶多酚): Өндөр агууламжтай (Ассамын удам угсааны улмаас жижиг навчит Хятадын сортуудаас өндөр). Теафлавин ба теарубигин нь гүн улаан хаш өнгө, «хилэн» шинж чанарыг үүсгэдэг.
• Амин хүчлүүд (氨基酸): L-теанин ба бусад амин хүчлүүд. Агууламж — дунд зэрэг.
• Алкалоидууд: Кофеин — Тайванийн зэрлэг бүрэлдэхүүн хэсгийн нөлөөгөөр цэвэр Ассамаас бага агууламжтай.
• Үнэрт нэгдлүүд: Өвөрмөц профайл — транс-шанцны альдегид (шанц), ментол ба ментон (гаа), линалол, гераниолын өндөр агууламжтай. Яг эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаа нь өөр ямар ч цайны сортод байдаггүй давтагдашгүй «шанц-гаа» шинж чанарыг бий болгодог.
• Витамин: C (хэсэгчлэн), B₁, B₂, E.
• Эрдэс бодис: Кали, кальци, магни, төмөр, манган, цайр.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Зөөлөн тонус өгөх: Кофеин L-теанинтэй хослон жигд, тогтвортой тонус өгдөг.
• Антиоксидант үйлчлэл: Полифенолын өндөр агууламж (Ассамын удам угсаа) нь хүчтэй антиоксидант чадавхыг хангадаг.
• Дулаацуулах үйлчлэл: Бүрэн исгэсэн улаан цай — УХА-ны дагуу «дулаан». Шанц-гаа профайл нь дулаан, сэрүүний мэдрэмжийг нэгэн зэрэг нэмэгдүүлдэг.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Ходоодны шүүсний ялгаралтыг зөөлөн өдөөдөг; шанц нь уламжлалт байдлаар хоол боловсруулалтанд тустай гэж үздэг.
• Зүрх судасны системд дэмжлэг үзүүлэх: Полифенол ба теафлавин нь судасны уян хатан чанарыг сайжруулдаг.
• Сэргээх нөлөө: Ментол ноотууд нь хөнгөн сэрүүцүүлэх мэдрэмжийг бий болгодог — цай нь халуун улиралд хүйтэн шөлтийн хэлбэрээр (冷泡, lěng pào) гайхалтай.
• Антистресс нөлөө: L-теанин нь тайван төвлөрлийн төлөвт хүргэхэд тусалдаг.

9. Шааргах:

• Усны температур: 90–100°C. Том навчит Ассамын сорт буцалсан усаар сайн нээгддэг. Нарийн багцуудад — 90–95°C.
• Цайны хэмжээ: 100–120 мл тутамд 4–5 г (гүнфү); 200–250 мл тутамд 3 г (европын арга).
• Сав суулга: 100–120 мл-ийн вааран гайвань (蓋碗) — хамгийн тохиромжтой: төвийг сахисан материал нь шанц-гаа үнэрийг гажилгүйгээр нээдэг. Шилэн цайны тогоо — «Улаан хаш»-ны улаан өнгийг бишрэн үзэх боломжийг олгодог. Исин шавар тогоо — зөвшөөрөгдөх боловч ментолын сэрүүнийг дарах магадлалтай.
• Процесс:
  1. Савыг халаах: Гайвань, чахай, аягануудыг буцалсан усаар зайлна.
  2. Цай хийх: Халсан гайваньд 4–5 г хийнэ.
  3. Угаах (潤茶): 2–3 секунд хурдан угаах — хүсвэл.
  4. Эхний шааргах: 10–15 секунд.
  5. Цутгах: Шөлтийг чахай руу бүрэн цутгана.
  6. Дахин шааргах: 5–8 удаа шааргана. Хугацааг 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ. Эхний шааргалтанд — тод шанц, гаа; дунд шааргалтанд — карамель, зөгийн бал; сүүлчийн шааргалтанд — зөөлөн модон амтлаг.
• Хүйтэн шөлт (冷泡茶, lěng pào chá): Жиюэтань Хун Ча нь хүйтэн шөлтийн хэлбэрээр гайхамшигтай: 500 мл хүйтэн усанд 5 г цай хийж, хөргөгчинд 6–8 цаг байлгана. Шанц-гаа сэрүүн нь хүйтэн хэлбэрээр онцгой тод нээгддэг.

10. Хадгалалт:

• Сав: Битүүмжилсэн, тунгалаг бус — цагаан тугалган сав, тугалган цаасан уут, керамик сав.
• Нөхцөл: Хуурай, сэрүүн, харанхуй газар, гадны үнэрээс хол. 15–25°C, чийгшил 60% хүртэл.
• Хугацаа: 12–24 сар. Тайванийн шинжээчдийн үзэж байгаагаар, Хун Юй «боловсордог»: худалдан авснаас хойш 1 жил хадгалах нь профайлыг сайжруулж, илүү «бөөрөнхий», «чихэрлэг» болгох боломжтой. Чанартай багцууд 3 жил хүртэл хадгалагдана.
• Хөргөгч шаардлагагүй — улаан цай өрөөний нөхцөлд сайн хадгалагддаг.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Жиюэтань Хун Ча — дунд болон дээд үнийн сегментийн цай. Тай Ча №18 «Хун Юй» — 75 г тутамд 600-аас 2 000 NTD (新臺幣) (~150 г тутамд 150–500 юань); уралдааны багцууд ба гар түүвэр — илүү үнэтэй. Тай Ча №8 ба Ассам — хямд.

Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:

• Гарал үүслийг шалгах: Жинхэнэ Жиюэтань Хун Ча — Юйчи суурин (魚池鄉), Наньтоу шянаас гаралтай. Баглаа боодол дээр «魚池鄉» гэсэн тэмдэглэгээг хайх.
• Шанц-гаа үнэрийг хайх: Тай Ча №18-ийн хувьд — байгалийн шанц ба ментол ноотууд нь брендийн тэмдэг юм. Хэрэв үнэр «энгийн» — шанцгүй амтлаг-соёолж байвал, энэ нь Хун Юй биш, Тай Ча №8 эсвэл Ассамын цай байх магадлалтай.
• Шөлтийн өнгийг үнэлэх: Гүн улаан хаш улаан, тод, тунгалаг. Бүдэг эсвэл булингартай бол чанар муутайгийн шинж.
• Хэвийн бус хямд үнээс болгоомжлох: «Хун Юй» 100 NTD/75 г — сэжигтэй.
• Гэрчилгээнд анхаарах: Тайванийн фермерүүд ихэвчлэн SGS гэрчилгээ болон уралдааны шагналын тэмдэглэгээг өгдөг.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Төрөхөд 48 жил: Тай Ча №18 «Хун Юй» — дэлхийн цайны түүхэн дэх хамгийн урт селекцийн төслүүдийн нэгийн үр дүн. Эрлийзжүүлэлтийг 1946 онд эхлүүлж, шинэ сорт нэрээ зөвхөн 1999 онд авсан. Бараг хагас зуун жилийн шалгаруулалт, туршилт, тэвчээр.
• Газар хөдлөлтөөс үүссэн цай: Юйчиг сүйтгэсэн «921» газар хөдлөлт (21 September 1999, M 7.6) парадоксаль байдлаар Тайванийн «улаан сэргэн мандалтын» катализатор болсон: бүс нутгийг сэргээн босгох хөтөлбөр цайны үйлдвэрлэлийг хөгжүүлэхэд тулгуурлаж, Хун Юй түүний гол бэлгэдэл болсон.
• Дэлхийд ганц «шанц-гаа» цай: Шанц ба ментолын байгалийн үнэр — «Ассам × Тайванийн зэрлэг цай» эрлийзийн генетик шинж чанар. Дэлхийн өөр ямар ч сорт ийм үнэртэн профайлтай байдаггүй — энэ нь үнэртүүлэгч биш, навчны байгалийн шинж чанар юм.
• Арай Кокичиро — цуглуулгыг аварсан хүн: Дэлхийн II дайны үед Японы станцын захирал Арай Кокичиро (新井耕吉郎) Юйчи дахь цайны ургамлын цуглуулгыг ганцаараа дэмжиж байв. Түүний хүчин чармайлтгүйгээр Хун Юйг бий болгосон хөтөлбөр боломжгүй байх байсан.
• Хүйтэн шөлт — Тайванийн уламжлал: Хятадын эх газрын «халуун гүнфү» уламжлалаас ялгаатай нь Тайваньчууд хүйтэн шөлтийг (冷泡茶) идэвхтэй хэрэглэдэг бөгөөд Хун Юй нь энэ хэлбэрт хамгийн тохиромжтой цайны нэг гэж тооцогддог.

13. Жиюэтань Хун Ча-гийн Төрөл зүйл:

• Тай Ча №18 «Хун Юй» (台茶18號 紅玉): Тэргүүн. Ассам × Тайванийн зэрлэг цай. Шанц + гаа. Хамгийн алдартай, үнэтэй. Тайванийн дэлхийн эндемик.
• Тай Ча №21 «Хун Юнь» (台茶21號 紅韻): Шинэ (2008). Зөгийн бал, заарны үнэртэй, цитрус ноотуудтай. №18-аас бага «тод», илүү «тайван» профайл.
• Тай Ча №8 (台茶8號): Эртний Ассамын эрлийз (1930-аад он). Сонгодог соёолж-карамель профайл, шанц-гаа ноотгүй. Нягт, баялаг. Илүү хямд.
• Юйчи Ассам (魚池阿薩姆): Цэвэр Ассамын цай — хүчтэй, «англи» загвар. Сүү, чихэртэй — гайхалтай. Хамгийн хямд.
• Тайванийн зэрлэг уулын цай (臺灣山茶): Camellia formosensis-с гаралтай. Ховор, жижиг багцаар үйлдвэрлэгддэг. Өвөрмөц «ойн», өвслөг-цэцэгсийн профайл. Цуглуулгын зэрэглэл.

Дүгнэлтэд:

Жиюэтань Хун Ча — нээлтийн цай: нэгэнт л гайхамшигтай шанц-гаа үнэртэй «Улаан хаш»-ыг амссаны дараа та түүнийг дэлхийн өөр ямар ч улаан цайтай хэзээ ч андуурахаа болино. Хагас зуун жилийн селекционеруудын тэвчээр, газар хөдлөлтийн эмгэнэл, Тайванийн фермерүүдийн хатуужилаас төрсөн Хун Юй бол жинхэнэ сүр жавхланд цаг хугацаа шаардагддагийн амьд баталгаа юм.

Зүүн хагас нь нарыг, баруун хагас нь сарыг санагдуулдаг нуурын эрэгт хоёр цусыг холбосон цай ургадаг: Энэтхэгийн Ассамын хүч чадал, зэрлэг Тайвань уулын цайны нарийн ширхэглэл. Үр дүн нь — дэлхийн хаана ч байхгүй зүйл: халуун, амтлаг шанцны үнэр, ментолын сэрүүцүүлэх сэрүүн, мөн энэ цайг «хаш» хэмээн нэрлэхэд хүргэсэн улаан хаш гүнтэй шөлт. Үүнийг амсах нь — хуулах, хуурамчлах боломжгүй Тайванийн өвөрмөц цайны өвд хүрэх явдал юм.