Жучэн Бай Мао Ча

Жучэн Бай Мао Ча — ховор, үнэ цэнэтэй цай бөгөөд энэ нь тод тод цагаан хөвөнтэй, орон нутгийн том навчит зэрлэг цайны нөөцөөс үйлдвэрлэгддэг. Энэ нь түүхий эдийн (ботаникийн популяц) болон бэлэн бүтээгдэхүүний нэр юм. Түүхий эдийн олон талт шинж чанар нь нэг ургамлаас ногоон, цагаан, улаан цай — гурван тэс өөр «зан чанар» бүхий бүтээгдэхүүн гаргах боломж олгодог.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Худалдааны гаргалтанд ихэвчлэн ногоон цай (исгээгүй, 绿茶, lǜchá) байдаг. Мөн цагаан цай (白茶, báichá, бага зэрэг исэлдсэн, ~5–10%), улаан цай (红茶, hóngchá, бүрэн исэлдсэн) үйлдвэрлэдэг. Төрөл нь сонгосон боловсруулалтын технологиор тодорхойлогдох бөгөөд түүхий эдийн шинж чанараас шалтгаалдаггүй.
Ангилал: Хунан мужийн (湖南, Húnán) бүс нутгийн цай; ховор орон нутгийн нөөцөөс гаралтай цай (珍稀地方茶树种质资源, zhēnxī dìfāng cháshù zhǒngzhì zīyuán). Хунан мужийн дөрвөн онцгой үнэ цэнэтэй орон нутгийн цайны популяцын нэг. Газар зүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн (农产品地理标志, nóngchǎnpǐn dìlǐ biāozhì, 2021 оны сертификат), бүртгэлтэй барааны тэмдэгтэй (地理标志证明商标, 2016 он).
Гарал үүсэл: Хятад, Хунан муж (湖南, Húnán), Чэнжоу хотын тойрог (郴州, Chēnzhōu), Жучэн шянь (汝城县, Rǔchéng xiàn). Түүхэн төв нь Жюлунжян (九龙江, Jiǔlóngjiāng) бүс нутгийн анхдагч хоёрдогч ой, Санжянкоу тосгоны (三江口镇, Sānjiāngkǒu zhèn), ялангуяа Ланьдун тосгон (兰洞村, Lándòng cūn) орчим. Газар зүйн заалтын хамгаалалтын бүс нь Жучэн шянийн 14 сум, суурин, 4 ойн аж ахуйг хамарч, нийт 38,600 га талбайг эзэлдэг.
Газар зүйн солбицол: 25°18′38″–25°53′19″ N, 113°36′07″–113°59′56″ E.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх: Жучэний цайны уламжлал мянга гаруй жилийн түүхтэй. Жучэн Бай Мао Ча-гийн гарал үүслийг Сун улсын (宋, Sòng, 960–1279) үеэс эхлэн мөрдөж болно. Тухайн үед нутгийн иргэд тод хөвөнтэй нахиа, том навчтай зэрлэг цайг түүж хэрэглэж эхэлсэн. Мин (明, Míng, 1368–1644) ба Чин (清, Qīng, 1644–1912) улсуудын үед Жучэнээс гаралтай цагаан хөвөнтэй цайг гунча (贡茶, gòngchá) хэмээн ордонд өргөдөг байв. Популяцын системтэй шинжлэх ухааны судалгаа 1970-аад оны сүүлээр эхэлсэн: Линь Муфан (林睦芳) ургалтын биологийн онцлогийг судалж, Чэнь Синъянь (陈兴琰) нартай хамт энэхүү цайны нөөцийн хувьслын байр суурь, удамшлын холбоог тогтоосон. 1983 онд бөөн тариалалтын үед шянийг академич Юань Лунпин (袁隆平, Yuán Lóngpíng) зориж, цайны чанарыг өндрөөр үнэлж, «Бай Хао Хань Сян» (白毫含香, Báiháo hánxiāng, «Цагаан хөвөн үнэрээ хадгалдаг») хэмээн уран бичлэг үлдээсэн. 1987 онд Хунан мужийн хөдөө аж ахуйн таримлын гэрчилгээжүүлэх хороо (湖南省农作物品种审定委员会) Жучэн Бай Мао Ча-г мужийн түвшний сорт хэмээн албан ёсоор хүлээн зөвшөөрсөн. 1990-ээд онд цайны зах зээлийн ерөнхий уналтын нөлөөгөөр салбар доройтсон боловч 2010-аад оноос шянийн захиргааны дэмжлэг, Хунан мужийн хөдөө аж ахуйн их сургуулийн цайны академич Лю Жунхуа (刘仲华, Liú Zhōnghuá)-ийн шинжлэх ухааны удирдлага дор сэргэн мандалт эхэлсэн. Одоогоор 56 элит шугам сонгон авч, гурван үндсэн бүтээгдэхүүн боловсруулсан: улаан бутархай цай (红碎茶), Бай Мао Жянь (白毛尖) ба Бай Хао Инь Жэнь (白毫银针).
Нэр:
- 汝城 (Rǔchéng) — Жучэн шянь, Хунан мужийн өмнөд хэсэгт орших Лосяо (罗霄山脉, Luóxiāo shānmài) ба Наньлин (南岭山脉, Nánlǐng shānmài) нурууны уулзвар дахь засаг захиргааны нэгж.
- 白毛 (báimáo) — «цагаан хөвөн/өдөн үс». Энэ нь гол үзэгдэх, мэдрэгдэх шинж чанар буюу нахиа, залуу навчны хоёр талд их хэмжээний цагаан хөвөнтэй байдлыг илэрхийлнэ.
- 茶 (chá) — цай.
Соёлын ач холбогдол: Жучэн Бай Мао Ча нь «мянган жилийн цайны шянь» (千年古县)-ий бэлгэдэл юм. Цай нь Хунан мужийн өмнөд хэсгийн уулын нийгэмлэгүүдийн улирлын амьдралын хэв маягтай нягт холбоотой; эрт хаврын хөвөнтэй навчийг байгалийн бэлэг, бүс нутгийн экологийн цэврийн илэрхийлэл хэмээн үздэг. Орон нутгийн зүйр цэцэн үгэнд энэ цайг «үхэшгүй мөнхийн ногоон эм, цайны дундах сувд» (绿色仙丹，茶中明珠, lǜsè xiāndān, chá zhōng míngzhū) хэмээн нэрлэдэг. 2023 онд Жучэнэд Хятадын цагаан хөвөнтэй цайны соёлын анхдугаар фестиваль зохион байгуулагдсан.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сорт / Сорт (ургамлын бүлэг): Жучэн Бай Мао Ча — орон нутгийн зэрлэг (хожим номхруулсан) Camellia sinensis var. pubilimba Chang (зарим ангиллаар C. sinensis var. assamica буюу шилжилтийн хэлбэр)-н популяц бөгөөд «жижиг мод» (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), том навчит (大叶类, dàyè lèi), эрт боловсролт (早生种, zǎoshēng zhǒng), диплоид (二倍体, èrbèitǐ) хэмээн тодорхойлогддог. Хунан мужийн дөрвөн онцлог орон нутгийн цайны популяцын нэг (湖南四大特色地方茶树种质资源). Цаашид сонгон шалгаруулах зорилгоор 56 элит шугам сонгосон.
Ботаникийн онцлог: Ургамал 6 м хүртэл өндөр ургана. Титэм нь хагас тэнийсэн (半开张型), гол иш харьцангуй шулуун, салаалалт сийрэг. Навч том, уртавтар эллипс буюу эллипс хэлбэртэй, шаргал туяатай ногоон, бага зэрэг товойсон, ирмэг нь гүнзгий хөрөөтэй, зузаан, хатуу. Гол онцлог нь онцгой их хэмжээний хөвөн (茸毛特多) бөгөөд цагаан хөвөн нь залуу навч болон нахианы хоёр талыг бүрхдэг. Хамгийн том навчны хэмжээ 27.8 × 11.1 см байв. 100 нахианы жин (нэг нахиа + гурван навч) ойролцоогоор 59.2 г. Цэцэг том (3.8–4.0 см диаметртэй), 6–9 дэлбээтэй, жимсний завязь хөвөнтэй, эм бэлгийн эрхтэн гурван салаатай. Үр нь том: диаметр ~1.4 см, 100 үрийн жин 119.5 г.
Хураалт: Хаврын хураалт — чанартай гаргалтын гол түүхий эд; нахиа 3-р сарын дундуур сэрж эхэлнэ (春茶萌发期在3月中旬). Зун-намрын навч ч боломжтой боловч үнэр нь энгийн бөгөөд ихэвчлэн их хэмжээний улаан цайнд хэрэглэгддэг.
Хураалтын стандарт: Ногоон цайнд (Бай Мао Жянь) — нэг нахиа + нэгээс хоёр залуу навч. Цагаан цайнд (Бай Хао Инь Жэнь) — голдуу дан нахиа эсвэл нахиа + эхний навч. Улаан цайнд — илүү боловсорсон навч (нэг нахиа + хоёроос гурван навч) запгын нягтрал, амтлаг чанар гаргахыг зөвшөөрдөг.
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Цэвэр, гэмтээгүй нахиа, навч, «хэтэрсэн» байдалгүй; хөндлөнгийн үнэртэй холбогдохыг багасгах; хөвөнг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой тээвэрлэх (хөвөн нь гадаад үзэмж болон мэдрэхүйн хувьд чухал).

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Газар зүйн тогтоц ба уур амьсгал: Жучэн шянь нь Лосяо ба Наньлин нурууны уулзварт орших бөгөөд энэ нь Хунан мужийн өмнөд хэсгийн чийглэг субтропик муссоны уур амьсгалтай уулархаг бүс юм. Жилийн дундаж температур 16.8 °C (7-р сард 25.6 °C, 1-р сард 6.5 °C); хүйтрэлгүй үе ойролцоогоор 270 хоног; үр дүнтэй температурын нийлбэр 5703.6 °C. «Зун халуунаар төөнөхгүй, өвөл хүйтнээр хярзахгүй» (夏无酷暑，冬无严寒) гэсэн томьёотой. Жилийн дундаж хур тунадас 1543.3 мм; харьцангуй чийгшил 82.2%; жилийн дундаж нарны гэрэлтэлт 1694.2 цаг. Байнгын манан, тарсан гэрлийн элбэгшил нь амин хүчлүүд хуримтлуулж, нарийн үнэр бий болгоход тохиромжтой нөхцөл юм.
Ургах өндөр: Цайны талбай ба байгалийн массивүүд нь далайн түвшнээс дээш 300–900 м өндөрт орших уулын налууд голчлон байрладаг. Хамгийн үнэ цэнэтэй навчнууд нь сэрүүн, манантай бүсээс гаралтай.
Хөрс: Боржин чулуун суурин дээр үүссэн элсэрхэг шавранц (砂壤土); гүн хөрсний үе, органикаар баялаг; pH 4.5–6.0 — цайны бутанд оновчтой.
Экологийн орчин: Бүс нутгийн ой модны бүрхэвч 78.53%; цайны массивүүд нь анхдагч хоёрдогч ойгоор хүрээлэгдсэн нь экологийн цэвэр байдал, биологийн олон янз байдлыг хангадаг. Жюлунжян дахь Жучэн Бай Мао Ча-гийн зэрлэг популяцууд байгалийн ойтой дөхөм нөхцөлд оршдог.
Талбай ба үйлдвэрлэлийн хэмжээ: Орчин үеийн тариалангийн талбай ойролцоогоор 1000 га (15,000 му), жилийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ 960 тонн; жилийн боловсруулалтын өртөг 500 сая юань давсан. Газар зүйн заалтын хамгаалалтын бүсийн нийт талбай 38,600 га.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Жучэн Бай Мао Ча нь олон талт: нэг түүхий эдээс гурван төрлийн цай үйлдвэрлэдэг. Доорх үндсэн технологиудыг тодорхойлсон.

Ногоон цай (绿茶工艺, lǜchá gōngyì) — хамгийн түгээмэл хэв маяг:

Хураалт (采摘, cǎizhāi): Сэрүүн цагаар; фракцаар ангилах.
Хуурайшуулах (摊放, tānfàng): Богино, 2–4 цаг; навч уян хатан болж, «түүхий ногоон» үнэр арилна.
«Ногоон байдлыг устгах» буюу фиксац (杀青, shāqīng): ~180 °C-ийн налуу тогоонд. Их хэмжээний хөвөнтэй түүхий эдийн хувьд хэт халаахгүй байх нь чухал: хэт халаалт нь хуурай гашуун, «ширүүн» бүдүүн үнэр гаргадаг. Хөдөлгөөн нь гол төлөв сэгсрэх (抖炒, dǒuchǎo) бөгөөд үүнтэй хавсран богино хугацаанд жигнэх (闷炒, mēnchǎo) аргыг хослуулна.
Мушгих (揉捻, róuniǎn): Зөөлөн, нарийн, хөвөнтэй нахианы бүтэн байдлыг хадгалж, тоос үүсэхээс сэргийлнэ. Зарчим: «эхэлж хөнгөн, дараа нь хүчтэй, дахин хөнгөн».
Анхны хатаалт (初干, chūgān): Хэлбэрийг тогтворжуулахын тулд дунд зэргийн температурт.
Бүрэн хатаалт (足干, zúgān): Чийгшлийг стандарт түвшинд (~6–7%) хүргэх.

Цагаан цай (白茶工艺, báichá gōngyì):

Увяалгах (萎凋, wěidiāo): Удаан — ойролцоогоор 48 цаг; байгалийн (наранд, 日光萎凋, rìguāng wěidiāo) эсвэл дотор (室内萎凋, shìnèi wěidiāo). Шацин үе шат бүрэн байхгүй — ферментүүд хатаалтын явцад өөрөө инактивждэг.
Анхны хуурайшуулах (初烘, chūhōng): ~50 °C.
Бүрэн хатаалт (足干, zúgān): ~80 °C.
Хамгийн бага механик нөлөөлөл — зорилго: зөөлөн чанар, хөвөн, байгалийн үнэрийн төрхийг хамгийн их хадгалах.

Улаан цай (红茶工艺, hóngchá gōngyì):

Увяалгах (萎凋, wěidiāo): Навч уян болох хүртэл.
Мушгих (揉捻, róuniǎn): Эсийн ханыг эвдэж, исэлдүүлэлтийг эхлүүлэхийн тулд эрчимтэй.
Исэлдүүлэлт / ферментаци (发酵, fājiào): Хяналттай чийгшил, температурын нөхцөлд навч зэс-улаан өнгөтэй болж, жимс-зөгийн балны үнэр гарах хүртэл.
Хатаалт (干燥, gānzào): Исэлдүүлэлтийг зогсоож, үнэрийг тогтоох.
Зорилго — бүдүүн гашуунаас илүү зөгийн бал-жимсний амтлаг, нягт шар цай гаргах. Жучэн Бай Мао Ча-гаар хийсэн улаан цайны теафлавин (茶黄素 1.445%) ба теарубигин (茶红素 14.40%)-ийн өндөр агууламж нь түүнийг улаан бутархай цайны онцгой түүхий эд болгодог.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

Шинж чанарууд нь боловсруулалтын хэв маягаас хамааран ихээхэн ялгаатай:

Хуурай навчны гадаад байдал:
- Ногоон: Шигүү, гүйцэд навчис, цагаан хөвөнгөөр элбэг бүрхэгдсэн (遍身披毫); хэлбэр нь шанга тууз эсвэл бага зэрэг муруй элементүүд.
- Цагаан (Бай Хао Инь Жэнь): Зузаан, том нахиа, бүхэлдээ мөнгөлөг цагаан хөвөнгөөр (白毫满披) бүрхэгдсэн; механик гэмтэл багатай.
- Улаан: Алтан-хүрэн, элбэг алтан типс (金毫满披)-тэй; тослог гялбаатай.
Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, шинэхэн; цагаан цэцэг, ногоон бүйлс, залуу өвсний нот. Цагаан хэв маягт — усархаг тоор (水蜜桃香, shuǐmìtáo xiāng) ба орхидэй-жилань (芝兰香, zhīlán xiāng). Улаанд — зөгийн бал, хатаасан жимс, цэцгийн нот.
Шар цайны үнэр: Цэцэг-жимсний, тогтвортой; цагаан цайнд — зөөлөн, «хөнгөн»; улаан цайнд — баялаг, зөгийн балны гүнтэй.
Амт:
- Ногоон: Шинэхэн, зөөлөн, бүдүүн гашуунгүй; тод амин хүчлийн амтлаг (鲜爽, xiānshuǎng); зөв усаар — «чихэрлэг агаар» мэт мэдрэмж.
- Цагаан: Зөөлөн, хөнгөн жимслэг, «цөцгийтэй» амтлаг, удаан үргэлжлэх амт (回甘, huígān).
- Улаан: Нягт, баялаг, амтлаг (甘甜醇爽), зөгийн бал, жимсний ноттой; шар цай нь хүчирхэг, «дулаан».
Шар цайны өнгө:
- Ногоон: Цайвар ногооноос алтан ногоон, тунгалаг.
- Цагаан: Сүрэл шараас чангаанзны шар (杏黄明亮), тод.
- Улаан: Хув-улаан, тод (红亮).
Цайны ёроол (шингээсэн навч):
- Ногоон: Зөөлөн, уян навчнууд, жигд ногоон.
- Цагаан: Бүтэн, зөөлөн, цайвар; бүхэл нахиа тод харагдана.
- Улаан: Зэс-улаан, уян налархай, жигд исэлдсэн.
Онцгой «цайны бүжиг»: Ногоон Жучэн Бай Мао Ча-г данхлахад нахиа усанд босоо байрлалд — нахиа дээш, ишний ёроол доош — зогсож, хаврын хулсны найлзуурыг санагдуулан дээш доош хэлбэлзэх хөдөлгөөн хийдэг. Энэхүү үзэгдлийг «усан балет» (水中芭蕾) хэмээн нэрлэдэг.

7. Химийн Бүрдэл:

Жучэн Бай Мао Ча нь популяцын хувьд бие даасан мод хоорондын болон хураалтын улирлуудын хоорондын уугуул бүрдэл хэсгүүдийн ер бусын өргөн хүрээтэйгээр тодорхойлогддог. Энэ нь зэрлэг бүлгийн генетикийн олон янз байдлаас үүдэлтэй.

Полифенол (茶多酚, chá duōfēn): Хаврын дээж — хуурай жингийн 19.76–43.04% (Baidu Baike-ийн мэдээ); «нэг нахиа + хоёр навч» хаврын түүхий эдийн түгээмэл агууламж ойролцоогоор 36.5%. Хунан мужийн Цайны Шинжлэх Ухааны Хүрээлэнгийн шинжилгээгээр: 29.83% (тодорхой дээжийн хувьд). Энэ нь ихэнх ногоон цайнаас хамаагүй өндөр бөгөөд түүхий эдийн том навчит шинжийг илэрхийлнэ.
Катехинууд (儿茶素, ér chásù): Ойролцоогоор 12.84% (лабораторийн шинжилгээний мэдээ). Жучэн Бай Мао Ча-гийн цагаан цайнаас 7 мономер илэрсэн: EGCG (6.91%), GCG (2.25%), ECG (1.90%), GC, EGC, DL-C, EC.
Амин хүчлүүд (氨基酸, ānjīsuān): 2.67–7.63% (өөр өөр дээжийн дагуу); хаврын түгээмэл утга ойролцоогоор 2.9%; тусдаа шинжилгээнд 43.86 мг/г. Амин хүчлүүд, ялангуяа L-теанины өндөр агууламж нь эрт хаврын навчны тод «амин хүчлийн» амтлаг чанарыг бий болгодог.
Алкалоидууд: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 3.94–7.27%; хаврын түүхий эдийн түгээмэл утга ойролцоогоор 3.8–4.27%. Теобромин, теофиллин — маш бага хэмжээтэй.
Усан ханд (水浸出物, shuǐ jìnchū wù): 42.19–57.94% — дотоод агуулгын баялгийг илтгэх онцгой өндөр үзүүлэлт.
Теафлавинууд ба теарубигинууд (улаан цайнд): Теафлавинууд (茶黄素) — 1.445%, теарубигинууд (茶红素) — 14.40%. Теафлавины өндөр агууламж нь улаан шар цайны «тод байдал», «амьд чанар»-ын тэмдэг бөгөөд энэ нь Жучэн Бай Мао Ча-г улаан цайны шилдэг түүхий эд болгодог.
Үнэрт нэгдлүүд (цагаан хэв маягт): 45 дэгдэмхий бүрэлдэхүүн хэсэг илэрч, 8 бүлэгт хуваагдсан: спиртүүд (харьцангуй агуулгын 38.41%), нийлмэл эфирүүд (28.98%), кетонууд, альдегидүүд, хүчил, гетероциклүүд, нүүрсустөрөгчүүд, хүхэр агуулсан нэгдлүүд. Метилсалицилат, гераниол, β-линалоол, нерилацетат давамгайлах бөгөөд эдгээр нь тод цэцэг-жимсний үнэр хариуцдаг.
Витаминууд: C, В бүлэг, А (каротиноидууд).
Эрдэс: Кали (K), магни (Mg), фтор (F), цайр (Zn), марганец (Mn).

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

Тод антиоксидант нөлөө: Полифенолын өндөр агууламж (зарим дээжид 43% хүртэл) чөлөөт радикалуудыг хүчтэй саармагжуулах үйлчилгээтэй бөгөөд энэ нь ихэнх таримал сортуудаас хамаагүй илүү юм.
Гиполипидемийн үйлчилгээ: Гиперлипидемитэй дунд болон өндөр настай 64 өвчтөнд хийсэн эмнэл зүйн туршилтаар Жучэн Бай Мао Ча нь холестерин, триглицерид, хиломикрон, β-липопротеидын түвшинг энгийн ногоон цайнаас хурдан, илүү үр дүнтэй бууруулж, ялгаа нь статистикийн өндөр ач холбогдолтой түвшинд хүрсэн.
Тонизатор ба танин мэдэхүйн нөлөө: Кофеин ба L-теанин хамтран төвлөрлийг зөөлөн дээшлүүлж, сандаргахгүйгээр сэргэг байдлыг бий болгоно.
Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Уламжлал ёсоор Жучэнэд цайг (ялангуяа хадгалагдсан, 陈茶, chénchá) бага зэргийн давс нэмж, ходоод гэдэсний замын хурц эмгэгийн үед хэрэглэдэг — хурдан шинж тэмдгийн нөлөөтэй ардын эмчилгээ.
Дархлаа дэмжих: Витамин С ба полифенолууд хамтран дархлааны үйл ажиллагааг дэмждэг; орон нутгийн уламжлалд ханиадны эхний шинж тэмдгүүдэд хэрэглэдэг.
Амны хөндий хамгаалалт: Фтор ба полифенолын агууламж кариес үүсгэгч бактерийн өсөлтийг дарангуйлдаг.
Сэргээх нөлөө: Цангалгыг тайлах (生津止渴) тод шинж чанартай — Хунан мужийн өмнөд хэсгийн халуун, чийглэг уур амьсгалд үнэ цэнэтэй.
Тэмдэглэл: Кофеинд хэт мэдрэгшилтэй, өлөн элгэн дээрээ хэрэглэвэл ногоон гаргалтууд «ширүүн» мэт санагдаж болзошгүй — тунг болон усны температурыг бууруулахыг зөвлөж байна.

9. Данхлах Арга:

Усалгааны арга (功夫泡法, gōngfū pàofǎ) — ногоон ба цагаан цайнд:

Усны температур: Ногоонд 75–80 °C; цагаанд 85–90 °C.
Цайны хэмжээ: 100 мл тутамд 4–6 г.
Сав суулга: Шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) эсвэл шилэн аяга («усан балет»-ыг ажиглахад).
Процесс:
1. Савыг буцалсан усаар халаах.
2. Цайгаа хийх.
3. Угаах: шинэ ногоон цайнд ихэвчлэн шаардлагагүй; хадгалагдсан цагаанд — түргэн зайлах (~2 секунд).
4. Эхний усалгаа: тохирох температурт 10–20 секунд.
5. Асгах.
6. Дахин усалгаа: 6–9 удаа, хугацааг тус бүрд 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ.

Дэвтээх арга (闷泡法, mēn pàofǎ):

250 мл тутамд 2–2.5 г, 75–80 °C, 2–3 минут. Өдөр тутмын цайны хэрэглээнд тохиромжтой.

Улаан цай:

Усны температур: 90–95 °C.
Цайны хэмжээ: 100 мл тутамд 4–5 г.
Эхний усалгаа: 15–20 секунд.
Дахин усалгаа: 5–7 удаа.

Ерөнхий зөвлөмж: Хэт халуун ус нь ногоон цайны зөөлөн хөвөнтэй хэсгийг «эвдэж», шар цайг өвслөг гашуун руу хөтөлдөг. Харин улаан цай нь зөгийн бал-жимсний төрхөө бүрэн нээхийн тулд халуун усыг илүүд үздэг.

10. Хадгалах:

Ногоон цай: Агаар нэвтрэхгүй савлагаа, хуурай, харанхуй, сэрүүн. Хамгийн тохиромжтой нь хөргөгчинд 0–5 °C. Хугацаа 6–12 сар; хамгийн шинэхэн чанар нь эхний зургаан сард.
Цагаан цай: Илүү удаан хадгалагдах боломжтой; зөв савлагаатай (агаар нэвтрэхгүй, хөндлөнгийн үнэргүй, хуурай сэрүүн газар) чанар нь хадгалагдаад зогсохгүй жил ирэх тусам сайжирдаг. Орон нутгийн зүйр үг: «Нэг жил — цай, гурван жил — тавиур дээрх эрдэнэ, долоон жил — үнэт зүйл» (一年茶，三年藏，七年宝). Цагаан Жучэн Бай Мао Ча нь хадгалалтад тохиромжтой.
Улаан цай: Агаар нэвтрэхгүй сав, хуурай сэрүүн газар. Хугацаа 1–3 жил; цаг хугацаа өнгөрөхөд амт зөөлөрдөг боловч үнэрийн тод байдал буурдаг.
Цайны дайснууд: Чийг, гэрэл, өндөр температур, хөндлөнгийн үнэр, хүчилтөрөгч.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Үнийн ангилал: Хүртээмжтэй (улаан цайны олон нийтийн гаргалт)-ээс өндөр (эрт хаврын ногоон, цагаан нахиан гаргалт) хүртэл хэлбэлздэг. Түүхий эдийн ховор байдал, гар аргаар түүх, хязгаарлагдмал тархац нь өртгийн гол хүчин зүйлс.
Хуурамчлал: Гол аюул нь хөрш бүс нутгаас (Гуандун, Хунан мужийн бусад шянь) ямар ч «хөвөнтэй» ногоон эсвэл цагаан цайгаар солих, эсвэл үзэгдэх эффектийг дуурайхын тулд зохиомлоор хөвөн (тоос, ургамлын ширхэгийн фракц) нэмэх.
Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх:
- Гарал үүслийг асуух: шянь, тосгон, хоршоо. Жинхэнэ цай нь «汝城白毛茶» гэсэн газар зүйн заалтаар тэмдэглэгдсэн байдаг.
- Түүхий эдийн нэгэн төрлийн чанарыг үнэлэх: жинхэнэ Жучэн Бай Мао Ча-д хөвөн байгалиар, жигд тархсан; хуурамчдад — эмх замбараагүй эсвэл «бөөгнөрсөн» байдаг.
- Үнэрлэх: «түүхий шороо», хөндлөнгийн үнэргүй, цэвэр, цэцгийн үнэр.
- Үйлдвэрлэсэн огноо болон хадгалах нөхцлийг шалгах.
- «Эрт хаврын нахиан цай» гэхэд сэжигтэй бага үнэ нь бараг л солилтын баталгаа.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Жучэн Бай Мао Ча-гийн зарим зэрлэг модны өндөр 6 метр хүрч, хамгийн том навчны хэмжээ 27.8 × 11.1 см. Энэ нь «цайны бут» гэсэн ердийн хэмжээнээс хол давж, Юньнанийн модлог хэлбэрийн параметрт ойр байдаг.
Нэг түүхий эдээс ногоон, цагаан, улаан гэсэн гурван тэс өөр «зан чанар» гаргаж авах боломжтой — сургалтын харьцуулсан амталгааны маш сайн материал.
Эрлийз будааны «эцэг» хэмээн дэлхийд алдартай академич Юань Лунпин Жучэн Бай Мао Ча-д зориулж «白毫含香» («Цагаан хөвөн үнэрээ хадгалдаг») хэмээн уран бичлэг үлдээсэн нь бүс нутгийн цайны хувьд ховор хүндэтгэл.
Популяц дахь полифенолын агууламжийн хүрээ (~20%-аас ~43% хүртэл) нь Хятадын баримтжуулагдсан цайны нөөц доторх хамгийн өргөн хүрээний нэг бөгөөд энэ нь зэрлэг бүлгийн асар их генетикийн олон янз байдлыг харуулдаг.
Ногоон Жучэн Бай Мао Ча-г данхлахад нахиа нь усанд босоо хэлбэлзэх хөдөлгөөн хийх бөгөөд энэ үзэгдлийг нутгийн цайчид «усан балет» (水中芭蕾) гэж нэрлэдэг.

13. Жучэн Бай Мао Ча-ийн Төрлүүд:

Ногоон цай (Бай Мао Жянь, 白毛尖, Báimáojiān): Хамгийн түгээмэл худалдааны бүтээгдэхүүн. Шигүү, хөвөнтэй навчис; тод шинэхэн чанар, өвслөг-цэцгийн нюанс; хөнгөн амин хүчлийн амтлаг. Өдөр тутмын цайны хэрэглээнд оновчтой.
Цагаан цай (Бай Хао Инь Жэнь, 白毫银针, Báiháo Yínzhēn): Шилэн нахианаас үйлдвэрлэгддэг; хамгийн бага боловсруулалттай. Гаднах төрхөөрөө — зузаан мөнгөлөг «зүү», хөвөнгөөр шигүү бүрхэгдсэн. Үнэр — усархаг тоор, орхидэй. Амт — хамгийн зөөлөн, «цөцгийтэй чихэрлэг», удаан үргэлжлэх амттай. Олон жилийн хадгалалтад боломжтой.
Улаан цай (бутархай улаан цай, 红碎茶, hóng suì chá, ба навчит улаан): Алтан типс, хүчирхэг зөгийн бал-жимсний үнэр, нягт амтлаг улаан-хув өнгийн шар цай. Теафлавин, теарубигины өндөр агууламж нь энэ цайг «тод байдал», «амьд чанар»-аараа онцгой болгодог — түүнийг холимог цайнд өндрөөр үнэлдэг.

Дүгнэхэд:

Жучэн Бай Мао Ча нь Хятадын цайны ертөнцийн хамгийн сонирхолтой эрдэнэсүүд нь загварлаг дэлгүүрийн тавиур дээр биш, харин жуулчид ховорхон зочилдог уулын ойн манан дунд нуугдаж байдгийг сануулдаг цайнуудын нэг юм. Уулын нийгэмлэгүүдийн ойн цайнаас газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хүртэлх мянганы замыг туулж, генетикийн олон янз байдал, «хээрийн» өвөрмөц чанараа хадгалсан өвөрмөц зэрлэг популяц. Боловсруулалтын гурван хэв маяг — ногоон, цагаан, улаан — нэг ботаникийн нөөцийн гурван талыг нээн харуулдаг: шинэхэн чанар ба цэвэр байдал, торгон амтлаг, зөгийн балны гүн. Сонирхогчийн хувьд энэ нь өөр өөр гараар боловсруулагдсан нэг навч гурван тэс өөр цай болохыг мэдрэх, тус бүрээс нь Хунан мужийн өмнөд уулсын нийтлэг «хөвөнтэй» зан чанарыг таних ховор боломж юм.