home · article

Санься Би Ло Чунь

Sānxiá bìluóchūn · 三峽碧螺春

Санься Би Ло Чунь — Тайвань улсын ногоон цай бөгөөд зөвхөн Санься нутагт ургадаг эндемик сорт Цин Синь Гань Цзай (青心柑仔)-аар хийдэг. Энэ бол 260 жилийн цайны аж ахуйн түүхтэй, улун, Британийн эзэнт гүрэнд зориулсан хар цай, Японы «Нитто котя» зэрэг олон үеийг туулж, дайны дараах сэргэн мандалтын эцэст XX зууны сүүлчээр…

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Ногоон цай (исэлдэлтийн түвшин 5%-иас бага), хатаах арга — тогоонд хуурах (炒菁, chǎoqīng).
Ангилал: Тайвань ногоон цайнууд. «Тайванийн арван сонгодог алдарт цай» (臺灣十大經典名茶)-д багтдаг.
Гарал үүсэл: Тайвань, Шиньбэй хот (新北市, Xīnběi Shì), Санься дүүрэг (三峽區, Sānxiá Qū). Эртний нэр нь Саньцзяоюн (三角湧, Sānjiǎoyǒng) — «Гурван буцалсан урсгал» бөгөөд гурван гол (Дахань 大漢溪, Санься 三峽溪, Хэн 橫溪) нийлдэг газар оршдог. Үндсэн цайны бүсүүд: баруун-өмнөд (弘道里, 五寮, 大埔, 金敏, 插角, 有木), зүүн-хойд (礁溪, 白鷄, 溪南, 成福, 竹崙) — сүүлийнх нь илүү чанартай түүхий эд өгдөг.
Газарзүйн солбицол: Ойролцоогоор 24°55′ х. ө., 121°22′ з. у.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх:

Санься бол Тайванийн хамгийн эртний цай үйлдвэрлэдэг бүс нутгийн нэг. Цайны аж ахуйн түүх 1763 онд (Чяньлун хааны 28-р он, 乾隆) эхэлсэн бөгөөд Аньси (安溪)-ээс ирсэн Линь Ливань (林理完) хэмээх хүн Хэнси голын өмнөд эрэгт орших Синань (溪南)-д цай тариалж эхэлсэн. Фужянь мужийн цайны хошууд болох Аньси (安溪), Юнчунь (永春)-аас ирсэн цагаачид суулгац, ур чадвараа авчирч, хойд Тайванийн анхны цайны бүсүүдийн нэгийг үндэслэсэн.

1868 онд Британийн худалдаачин Жон Додд (John Dodd) Тайваниас Нью-Йорк руу «Формоза Улун Ти»-г экспортлож, олон улсын шуугиан тарьсан бөгөөд эдгээр анхны экспортын багцын түүхий эдийн нэлээд хэсэг нь яг Саньсягаас гарч байв.

Японы колоничлолын үед (1895–1945) «Мицуи гомэй кайся» (三井合名会社, хожим Тайванийн хөдөө аж ахуйн корпораци 台灣農林公司) компани Саньсяд Дабао (大豹) болон Далёо (大寮, 1924) фабрикуудыг байгуулж, дэлхий даяар экспортлогдож байсан «Нитто котя» (日東紅茶) брэндийн дор ассам сортын хар цайг их хэмжээгээр үйлдвэрлэх болсон. Далёогийн фабрик нь Дорнод Азийн хамгийн том цай боловсруулах үйлдвэрүүдийн нэг болсон.

1945 оноос хойш эх газрын Хятадаас ирсэн цэрэг, түшмэд ногоон цайнд дассан (лунцзин, би ло чунь, мэлрэг цэцгийн цай) учир Саньсягийн тариаланчид хуурсан ногоон цай (炒菁綠茶) үйлдвэрлэхэд шилжсэн. Энэ үед лунцзин, би ло чунь, сянпянь (香片, мэлрэг цэцгийн цай), баочжун зэрэг Саньсягийн дөрвөн гол цай (三峽四大茶) гол бүтээгдэхүүн байв. Тухайн үеийн ногоон цайг «Хайшань Люй Ча» (海山綠茶) — «Хайшань ногоон цай» гэх даруухан нэрээр мэддэг байв.

1980-аад онд Тайванийн цайны салбар хямралд орж: өртөг нэмэгдэх, экспорт зогсох, барилгын салбарын өсөлт зэргээс үүдэн тариаланчид цайнаас олноор татгалзсан. Санься дахь тариалангийн талбай 1000 гаруй га-аас 100 гаруй га хүртэл буурсан. Олон тариаланчид илүү ашигтай бетел мод руу шилжсэн.

Сэргэлт нь 1990-ээд онд ногоон цайг «эрүүл мэндийн ундаа» хэмээн алдаршсан давалгаан дээр ирсэн. Саньсягийн фермерийн холбооны дэмжлэг үзүүлэх хэлтсийн дарга Ван Цинсун (王清松) баочжун-д зориулсан тоног төхөөрөмжийг би ло чунь үйлдвэрлэхэд ашиглах санал гаргаж чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. 1998 онд «Санься юлян ча — Би Ло Чунь» (三峽優良茶碧螺春比賽) анхны уралдаант амтлага явагдаж, урьдны «Хайшань Люй Ча»-ын оронд «Санься Би Ло Чунь» брэндийн дор нутгийн ногоон цайг идэвхтэй сурталчлах үндэс тавигдсан. Арван жилийн дотор цайны түүхий эдийн үнэ зургаа дахин өсч, залуу тариаланчид салбартаа эргэн ирж эхэлсэн.

2018 он гэхэд Саньсягийн цайны тариалангийн талбай 200 га орчим болж сэргэсэн; дүүргийн цайны бүтээгдэхүүн Тайванийн нийт эзлэхүүний 8%-ийг бүрдүүлж байна.

Нэрний утга:
- «Санься» (三峽) — дүүргийн нэр бөгөөд 1920 онд Японы захиргаа эртний Тайвань топоним «Саньцзяоюн» (三角湧)-тай авиа нийлүүлэн оруулсан. Шууд утгаараа — «Гурван хавцал».
- «Би Ло Чунь» (碧螺春) — «Хаврын маргад спираль». Энэ нэр нь 1678 оны орчим эзэн хаан Канси (康熙) анхилам үнэрт нь автан нэр өгсөн Жянсу мужийн алдарт Хятад ногоон цайнаас зээлсэн (өмнө нь цайг «Ся Ша Жэнь Сян» — 嚇煞人香, «Цочирдуулам үнэр» гэдэг байсан). Тайвань хувилбар нь гадаад төрхийн ижил төстэй байдал (цагаан өдөнцөртэй нягт ногоон спираль) болон анхилам үнэрийн тод байдлаас үүдэн энэ нэрийг авсан боловч амт төрхөөрөө бие даасан бүтээгдэхүүн юм.
Соёлын ач холбогдол: Санься Би Ло Чунь нь Тайванийн цайны аж ахуйн сэргэн мандалт ба тогтвортой байдлын бэлгэдэл. Энэ цай нь хэд хэдэн удаагийн цайны парадигм өөрчлөлтийг туулсан бүс нутаг (улун → хар цай → ногоон цай → уналт → сэргэлт) эндемик сорт ба зохицсон технологийн хослолоор өөрийн өвөрмөц онцлогийг хэрхэн олсныг тод харуулдаг. Санься бол «цзянь я цзю цай» (見芽就採) — «нахиа хармагц түү» зарчмыг хэрэгжүүлдэг Тайванийн цорын ганц бүс бөгөөд энэ нь нутгийн түүхий эдийн онцгой зөөлөн чанарыг онцолдог. Цай нь Саньсягийн гастрономид идэвхтэй ашиглагддаг: цайтай чихмэлтэй бялуу, цайны рулет, хүйтэн ханд зэрэг нь дүүргийн бэлгэдэл бэлэг дурсгалын зүйл болсон.

3. Ургамлын Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сорт / Сорт дэд: Camellia sinensis var. sinensis. Гол сорт нь — Цин Синь Гань Цзай (青心柑仔, Qīngxīn Gānzǎi), мөн зүгээр «Ганьцзай» (柑仔) гэж нэрлэдэг. Жижиг навчит, эрт боловсролт (早生種, zǎoshēngzhǒng) сорт бөгөөд Санься бүс нутгийн эндемик — Тайвань болон гадна өөр хаана ч тариалагддаггүй. Сортын гарал үүсэл нууц хэвээр: нутгийн ахмад хүмүүс ч, нутаг судлаачид ч хэзээ, хаанаас авчирсныг тогтоож чадахгүй; бичгийн тэмдэглэл байхгүй. Бут нь дунд эсвэл том хэмжээтэй, бага салаалдаг, бага зэрэг босоо хэлбэртэй. Навч нь том, цитрус жимсний навч (柑葉, gānyè)-тай төстэй хэлбэртэй — нэр нь үүнээс үүдэлтэй. Онцлог шинж чанар нь навчны ирмэгүүд нь илт дээшээ эргэсэн байдаг. Залуу нахиа нь ногоон, элбэг цагаан өдөнцөртэй (白毫, báiháo). Цэцэг нь ер бусын олон дэлбээтэй. Энэ сорт нь ногоон цай (ялангуяа лунцзин, би ло чунь) үйлдвэрлэхэд хамгийн тохиромжтой; мөн түүнээс өвөрмөц зөгийн бал, цитрус ноот бүхий хар цай (蜜香紅茶, мисян хунча) үйлдвэрлэдэг. Сүүлийн жилүүдэд Саньсяд Цзинь Сюань (金萱, Тайча №12) тарьж эхэлсэн нь сонирхогчдын дунд санаа зовоох шалтгаан болж байна — шинэ сортууд тархах нь зөвхөн Цин Синь Гань Цзай-д хамаарах өвөрмөц «ногоон шошны» анхилам төрхийг алдагдахад хүргэж болзошгүй.
Түүлт: Үндсэн улирлууд — хавар (春茶, chūnchá, 3-р сараас 4-р сарын эхэн, Чинмин баяраас өмнө — хамгийн үнэ цэнэтэй түүхий эд), өвөл (冬茶, dōngchá). Зуны түүхий эдийг (5-8-р сар) ихэвчлэн Jacobiasca formosana хөгшүүр шавжид гэмтсэн навчнаас хар цай (蜜香紅茶) үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Түүлт — гар аргаар, «цзянь я цзю цай» (見芽就採) зарчмаар — анхны нахиа гармагц түүж, олноор нээгдэхийг хүлээхгүй.
Түүх стандарт: Дээд зэргийн сортуудад — нэг нахиа ба нэг эсвэл хоёр залуу навч (一心一葉, yī xīn yī yè; 一心二葉, yī xīn èr yè). Нахиа нь элбэг цагаан өдөнцөрөөр хучигдсан байх ёстой.
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Зөвхөн зөөлөн, гэмтээгүй залуу найлзуурууд. Элит багцуудад «нэг өдрийн стандарт» үйлчилнэ: түүж эхэлснээс эцсийн хаталт хүртэлх бүх цикл нь нэг хоногт дуусна.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Бүс нутаг: Санься дүүрэг нь Тайванийн баруун-хойд хэсэгт, гурван голын бэлчирт, уулсаар хүрээлэгдсэн толгод бүхий газарт оршдог. Тариалангууд нь тайвширсан налуу болон голын хөндийнүүдэд тархсан.
Тариалангийн өндөр: Далайн түвшнээс дээш 200–400 метр. Баруун-өмнөд бүсийн зарим хэсгүүд — 500 м хүртэл.
Хөрс: Гол төлөв хүчиллэг улаан шороо (pH 4,5–5,5), элсэн чулууны өгөршлийн үр дүнд үүссэн, төмөр ба эрдэс агууламж өндөр. Голын сүлжээгээр сайн шүүрэлт хангагдсан.
Уур амьсгал: Субтропик муссон, агаарын өндөр чийгшилтэй (жилийн дундаж >80%), элбэг хур тунадастай (жилд 2000–2500 мм орчим), зөөлөн өвөл (1-р сарын дундаж температур +15°C), халуун зунтай. Өглөө, оройн манан нь гэрлийн байгалийн тархалтыг бий болгож, навчинд тусах хэт ягаан туяаны ачааллыг бууруулдаг.
Онцлог: Цайг жимсний мод (тоор, хаки)-той хамтран тариалдаг бөгөөд эдгээр нь байгалийн салхины халхавч болж, нутгийн тариаланчдын үзэж буйгаар цайны анхилам үнэрийг нарийн жимсний нюансаар баяжуулж чаддаг. Хэд хэдэн аж ахуй нэгж нь органик газар тариаланд (пестицидгүй, хамгийн бага бордоотой) шилжсэн бөгөөд үүнийг нутгийн фермерийн холбоо дэмждэг. 2018 он гэхэд салбар нь экологийн цайны аж ахуйн чиглэлийг идэвхтэй хөгжүүлж байна.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Санься Би Ло Чунь-ийн үйлдвэрлэлийн технологи нь хуурах арга (炒菁, chǎoqīng)-д үндэслэсэн боловч бүс нутгийн чухал онцлог болох богино хугацааны шандуулалтыг агуулдаг бөгөөд энэ нь сонгодог ногоон цайны үйлдвэрлэлд ердийн зүйл биш бөгөөд хятад аналогтой харьцуулахад цайнд илүү амтлаг, зөөлөн чанарыг өгдөг.

Түүлт (採摘, cǎi zhāi): Шүүдэр хатсаны дараа өглөө эрт залуу найлзуурыг гараар түүх.
Дэлгэх / Шандуулах (萎凋, wěidiāo): Шинэ түүсэн навчийг дотор нь богино хугацаанд шандуулах. Энэ үе шат нь Тайвань технологийн ялгарах шинж чанар: навчнууд агаартай харьцаж, чийгийн зөөлөн ууршилт, анхдагч анхилам хувирал эхэлнэ. Яг энэ шандуулалт нь Санься Би Ло Чунь-ийг ердийн хятад ногоон цайнаас илүү зөөлөн, амтлаг болгодог.
Фиксац / «Ногооныг алах» (殺菁, shāqīng): Өндөр температурт (~180°C) эргэдэг бөмбөр тогоонд хуурах. Ферментүүд идэвхгүйжиж, исэлдэлт зогсож, өвөрмөц шарсан ноотууд үүснэ. Тоног төхөөрөмж нь баочжун (包種茶) үйлдвэрлэх төхөөрөмжтэй төстэй учраас Саньсягийн фабрикууд сайн боловсруулсан техникийн баазтай.
Эргүүлэх (揉捻, róuniǎn): Тусгай даралт хяналттай роллер ашиглан навчинд нягт спираль хэлбэр өгнө. Процесс нь гараар эргүүлэхийг дууриах боловч хэлбэрийн жигд байдлыг хангадаг. Нахиа дээрх цагаан өдөнцөр хадгалагддаг.
Хатаах (乾燥, gānzào): Чийгшлийг тогтвортой түвшинд (<5%) бууруулж, хэлбэр болон анхилам төрхийг тогтоохын тулд дунд зэргийн температурт эцсийн хаталт.
Ангилах (分級, fēnjí): Спираль хэмжээ, навчны бүтэн байдал, нахианы агууламжаар гараар болон механик аргаар ангилах.

6. Органолептик Шинж чанар:

Хуурай навчны гадаад төрх: Жижиг, нягт эргүүлсэн маргад ногоон (碧綠, bìlǜ) спираль, мэдэгдэхүйц цагаан өдөнцөртэй (白毫). Навчнууд нь харагдахуйц хятадын Дунтин Би Ло Чунь-ийнхаас арай том, нягт.
Хуурай навчны анхилам үнэр: Тод, өндөр, ногоон бүрэнцэг шошны өвөрмөц анхилам үнэртэй (綠豆仁香, lǜdòurén xiāng) — энэ нь Санься Би Ло Чунь-ийн гол анхилам «нэрийн хуудас». Нэмэлт ноотууд: нори / далайн замаг (海苔, hǎitái), туулайн бөөр (栗子, lìzi), чихрийн нишингэ (甘蔗, gānzhè), бэлчээрийн өвс (牧草, mùcǎo), чихэр өвс (甘草, gāncǎo). Анхилам үнэрийг «өвслөг регистр» (草本調, cǎoběn diào)-т хамааруулан тодорхойлдог.
Хандын анхилам үнэр: «Ногоон шошны» төрхөө хадгалж, хөнгөн цэцэглэг, амтлаг ноотоор баяжсан. Анхилам үнэр нь өндөр, цэвэр, тогтвортой.
Амт: Амьд, сэргэг (鮮爽, xiānshuǎng), илэрхий байгалийн амтлаг (甘醇, gānchún), нягт, дугуй биетэй (質厚, zhìhòu). Бага зэргийн агшаан сэргэг, удаан үргэлжлэх амтлаг амт үлдээдэг, цитрусын өнгөтэй — энэ нь Цин Синь Гань Цзай-ийн өвөрмөц «сорт шинж чанар». Хятад, япон ногоон цайтай харьцуулахад Санься Би Ло Чунь илт нягт, ханасан, заваргаанд тэсвэртэй.
Хандын өнгө: Тунгалаг, цайвар ногоон эсвэл ногоовтор шар (淡綠, dànlǜ), цэвэр, тод. Хэд хэдэн заваргаар тунгалаг байдлаа хадгалдаг.
Чайны ёроол (заварсан навч): Зөөлөн, бүтэн залуу навчис ба нахиа ногоон өнгөтэй, хэд хэдэн аажмаас бүрэн дэлгэгдэнэ. Чайны ёроолын нэгэн төрлийн байдал нь түүхий эдийн чанарын үзүүлэлт.

7. Химийн Найрлага:

Полифенолууд (катехин): Өндөр агууламжтай, түүний дотор ногоон цайны гол антиоксидант EGCG.
Амин хүчлүүд: Хаврын түүлт, манантай бичил уур амьсгалын улмаас L-теаниний агууламж нэмэгдсэн. L-теанин нь амтын амтлаг чанар (умами) болон тайвшруулах нөлөөг хариуцдаг.
Алкалоидууд: Кофеин, теобромин, теофиллиний дунд зэргийн агууламж.
Хлорофилл: Өндөр агууламжтай нь хуурай навч ба хандын маргад ногоон өнгийг хангадаг.
Сахарууд: Чөлөөт сахаруудын нэмэгдсэн агууламж (хаврын түүлт ба Цин Синь Гань Цзай-ийн сорт өвөрмөц байдлын үр дүн) нь байгалийн амтлаг чанарыг эрчимжүүлдэг.
Эрдэс бодисууд: Төмөр, кали, манган, фтор — бүс нутгийн хүчиллэг улаан шороогоор тодорхойлогддог.
Витаминууд: Витамин C (100 г тутамд 200–250 мг хүртэл), B бүлгийн витаминууд, E витамин.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

Антиоксидант хамгаалалт: Өндөр концентрацитай катехин нь исэлдэлтийн стрессээс хүчтэй хамгаална.
Танин мэдэхүйн функцийг сайжруулах: L-теанин ба кофеины синерги нь мэдрэлийн хэт цочролгүйгээр төвлөрөл, оюун санааны тод байдлыг зөөлөн нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
Бодисын солилцоог дэмжих: Кофеин ба катехины хослол нь метаболизмыг хурдасгахад тусалдаг.
Тайвшруулах нөлөө: L-теанин нь сэтгэлийн түгшүүрийг бууруулж, сэтгэл санааг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг.
Дархлааг бэхжүүлэх: Витамин С болон эрдэсийн цогцолбор нь организмын хамгаалалтын функцийг дэмждэг.
Хүйтэн заваргааны идеал цай: Амин хүчлүүд, сахаруудын өндөр агууламжийн ачаар Санься Би Ло Чунь нь хүйтэн хандлах (冷泡, lěng pào) техникт гайхамшигтай нээгддэг бөгөөд энэ нь витаминыг дулааны аргаар устгахаас сэргийлж ашигтай шинж чанарыг эдлэх боломжийг олгодог.

9. Заваргаа:

Усны температур: 85–90°C. Санься Би Ло Чунь нь олон ногоон цайтай харьцуулахад өндөр температурт илүү тэсвэртэй боловч буцалсан ус хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Цайны хэмжээ: Аажмын аргад (功夫泡法) 200 мл усанд 5 г; аяганд хандлахад 100 мл усанд 1 г; хүйтэн заваргаанд 130 мл усанд 1 г.
Сав суулга: Шаазан гайвань (蓋碗) — хамгийн сайн сонголт; мөн шаазан цайны гүц, шилэн колб тохиромжтой. Эрэмбэ: шаазан > керамик > шил.
Процесс (аажмын арга):
1. Сав суулгыг халуун усаар халаана.
2. Хуурай цайг хийж хийнэ.
3. Хурдан угаагаа (20 секунд, 85°C) — зөвшөөрөгдөх бөгөөд бүр зөвлөмж болгодог.
4. Эхний-хоёр дахь аажим — 85°C-т 20 секунд.
5. Гурав дахь аажим — 88°C-т 20 секунд.
6. Дараагийн аажмууд — хугацааг аажмаар нэмэгдүүлнэ. Цай нь 5–7 бүрэн дүүрэн аажмыг тэсвэрлэдэг.
Хүйтэн заваргаа (冷泡, lěng pào): 400 мл хүйтэн усанд 3 г цай, хөргөгчинд 4–8 цаг хандлах. Энэ арга нь Санься Би Ло Чунь-д хамаарах өвөрмөц сэрэл, амтлаг чанарыг нээж өгдөг бөгөөд энэ нь дүүргийн брэндийн үйлчлэх арга юм.

10. Хадгалалт:

Санься Би Ло Чунь нь болгоомжтой хадгалах шаардлагатай ногоон цай. Гэрэл нэвтрүүлдэггүй, битүүмжлэгдсэн савлагаа (вакуум тугалган уут, цагаан тугалга эсвэл керамик сав) хэрэглэж, сэрүүн, хуурай газар, нарны шууд тусгал, хүчтэй үнэрээс хол байлгахыг зөвлөдөг. Хамгийн их сэргэг байдлыг хадгалахын тулд — 0–5°C-т хөргөгчинд, найдвартай битүүмжлэгдсэн савлагаанд. Хэрэглэхэд тохиромжтой хугацаа — түүснээс хойш 6–12 сар; жилийн дараа анхилам үнэр, сэргэг чанар мэдэгдэхүйц буурдаг. Яг энэ богино хадгалалтын хугацаа нь Саньсягийн фермерийн холбоог Цин Синь Гань Цзай-ийн намар, өвлийн түүхий эдээр цагаан цай үйлдвэрлэх туршилт хийхэд хүргэсэн шалтгаануудын нэг болсон — цагаан цай нь ногоон цайнаас ялгаатай нь удаан хугацааны хөгшрөлтөд тохиромжтой.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Санься Би Ло Чунь нь үнийн өндөр сегментийн цай. Үнэ нь тариалангийн талбайн хязгаарлагдмал байдал (~200 га), гар түүлт, богино бэлтгэлийн улирал, сорт эндемик байдлаас шалтгаална. Тайвань зах зээл дээр өндөр чанартай хаврын Санься Би Ло Чунь 150 г тутамд 700-аас 2000 Тайвань доллар (NT$) хүртэл үнэтэй. Олон улсын зах зээл дээр — 100 г тутамд 25-аас 50 USD хүртэл.

Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
- Тайванийн тусгайлсан худалдагчдаас худалдан ав. Найдвартай чиглүүлэгч — жил бүр зохиогддог «三峽優良茶碧螺春比賽» уралдаанд тэмдэглэгдсэн цай (Саньсягийн фермерийн холбоо явуулдаг).
- Гадаад төрхийг үнэл: жинхэнэ Санься Би Ло Чунь нь илэрхий цагаан өдөнцөртэй нягт маргад спиральтай. Хэт жижиг, нэгэн төрлийн, тод ногоон цайны ширхэгүүд өдөнцөргүй бол — өмнөд хятад цайгаар сольсон байх боломжтой.
- Гол анхилам үнэрийг шалга: өвөрмөц «绿豆仁香» — бүрэнцэг шошны анхилам үнэр нь Цин Синь Гань Цзай сортны нэрийн хуудас. Энэ ноотын дутагдал нь эргэлзэх ноцтой шалтгаан болно.
- Тэсвэртэй байдлыг турших: жинхэнэ Санься Би Ло Чунь нь ихэнх хятад ногоон цайнаас илүү нягтралтай, заваргаанд тэсвэртэй; энэ нь 2–3 аажмын дараа «амьсгал хураахгүй».
- Хэт хямд үнээс болгоомжил: хязгаарлагдмал үйлдвэрлэл, гар хөдөлмөр нь хямд «Санься Би Ло Чунь»-ийг бодит бус болгодог.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Цин Синь Гань Цзай (青心柑仔) сорт нь Тайванийн ботаникийн нууцуудын нэг: энэ нь арлын өөр ямар ч цайны бүс нутагт тохиолддоггүй бөгөөд гарал үүслийг нь тогтоох боломжгүй. Зарим судлаачид үүнийг XVIII–XIX зуунд Даньшуй (淡水) боомтоор дамжин Фужяниас авчирсан гэж таамагладаг боловч баримтат нотолгоо байхгүй.
Санься бол «見芽就採» — «нахиа хармагц түү» зарчмыг хэрэгжүүлдэг Тайванийн цорын ганц бүс нутаг. Тайванийн бусад цайны бүс нутагт түүлт нь нахианы гадаад төрх биш, навчны дэлгэлтийн үе шаттай холбоотой.
Саньсяд Цин Синь Гань Цзай сортоос зөвхөн би ло чунь бус, мөн Тайванийн лунцзин (龍井), түүнчлэн «мисян хунча» (蜜香紅茶) — Jacobiasca formosana хөгшүүр шавжийн хазуулсан навчнаас гаргасан зөгийн балт хар цай үйлдвэрлэдэг. Ийнхүү нэг сорт нь үндсэндээ гурван өөр бүтээгдэхүүн өгдөг.
1924 онд байгуулагдсан Далёогийн фабрик (大寮製茶場) нь Дорнод Азийн хамгийн том цай боловсруулах үйлдвэрүүдийн нэг байсан. Хажууд нь Сёва үеийн япон архитектурын хэв маягаар баригдсан фабрикийн захирлын хуучин өргөө (1944 он) хадгалагдсан бөгөөд одоо 2015 оноос олон нийтэд нээлттэй Далёогийн Цайны музей (大寮茶文館) болсон.
Хүйтэн заваргаа (冷泡) нь Санься Би Ло Чунь-ийг үйлчлэх брэндийн арга: халуун Тайванийн зун хүйтэн хандтай шил нь халуун цай шиг л дүүргийн бэлгэдэл болсон.

13. Бусад ногоон цайтай харьцуулалт:

Дунтин Би Ло Чунь (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): Жянсу мужийн хятад «нэрлэгч». Жижиг навчит Дунтиншань Сяо Е (洞庭山小葉) сортоос үйлдвэрлэгддэг. Анхилам үнэр — жимслэг-цэцэглэг, тоор, чангаанзны нооттой; амт — хөнгөн, нарийн, бага зэргийн гашуувтар. Тайванийн Санься — илүү нягт, шош-өвслөг анхилам үнэртэй, илүү тод амтлаг, заваргаанд илт тэсвэртэй.
Тайванийн Лунцзин (三峽龍井, Sānxiá Lóngjǐng): Ижил Цин Синь Гань Цзай сортноос үйлдвэрлэгддэг, гэхдээ хавтгай хэлбэртэй. Саньсягийн Лунцзин нь «色綠、香郁、味甘、形美» — «ногоон өнгө, баялаг анхилам үнэр, амтлаг амт, үзэсгэлэнт хэлбэр» гэсэн томьёогоор алдартай. Би Ло Чуняас хэлбэрээрээ (хавтгай vs спираль) болон дараа нь ирэх амтлаг чанартай илүү тодотголтой гашуунаар (先苦後甘) ялгаатай.
Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Туулайн бөөр-самар төрх бүхий хятадын сонгодог хавтгай ногоон цай. Тайванийн Би Ло Чуняас ялгаатай нь Лунцзин нь илүү хуурай, «эрдэслэг», тод шошны анхилам үнэргүй.
Японы Сенча (煎茶, Sencha): Далайн, замаг төрхтэй уураар боловсруулсан (蒸製, zhēngzhì) ногоон цай. Санься Би Ло Чунь нь хуурсан (炒製), өвслөг-шош төрхтэй; амтын хувьд «далайн» бага, «шороон» илүү, мөн заваргаанд илт тэсвэртэй.

Эцэст нь:

Санься Би Ло Чунь нь алдарт хятад «нэрлэгч»-ийн хуулбар эсвэл дууриал биш, харин нууцлаг эндемик сорт ба бүс нутгийн 260 жилийн цайны түүхээс төрсөн өөрийн гэсэн зан чанартай бие даасан Тайванийн ногоон цай юм. Түүний брэндийн бүрэнцэг шошны анхилам үнэр, амьд сэргэг, нягт амтлаг, заваргаанд гайхалтай тэсвэртэй байдал нь түүнийг Азийн ногоон цайнуудаас ялгаруулдаг. Зан чанартай ногоон цай хайдаг — халуун аажимд ч, зуны өдрийн хүйтэн ханд дахь ч нээгдэж чаддаг ханасан, мартагдашгүй цайг хүсдэг хүмүүст Санься Би Ло Чунь тод нээлт болно.