home · article

Шань Лин Си Улун

Shānlínxī wūlóng · 杉林溪烏龍

Шань Лин Си Улун — Тайванийн өндөр уулын улун цайны хамгийн танигдахуйц төрөл бөгөөд Наньтоу хошууны сэрүүн манант ойд ургадаг. Энэхүү цай нь хар модны шинэс болон цахирмаа цэцгийн ноот бүхий өвөрмөц «хүйтэн үнэр» (冷香, lěng xiāng), тослог өтгөн амт, удаан хугацаанд тогтох чихэрлэг амтлаг амтаараа алдартай.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Улун (烏龍茶, wūlóng chá) — хагас исэлдсэн цай. Исэлдэлтийн зэрэг — хөнгөн, 15-30%. Шарж боловсруулалт нь дүрмийн хувьд сул буюу дунд зэрэг; уламжлалт тэмцээний хэв маяг (竹山鎮農會) илүү тод шарж исгэлтийг (Тайваны шатлалаар 4–5 балл) зөвшөөрдөг.
Ангилал: Тайванийн өндөр уулын улун цай (高山烏龍, gāoshān wūlóng). Тайванийн ангиллаар далайн түвшнээс дээш 1 000 м-ээс дээш өндөрт ургадаг цай.
Гарал үүсэл: Тайвань (臺灣, Táiwān), Наньтоу хошуу (南投縣, Nántóu Xiàn), Чжушань суурин (竹山鎮, Zhúshān Zhèn), Шаньлиньси уулын бүс (杉林溪, Shānlínxī). Цайны бүс нь Алишань нурууны салбар уулсад (阿里山支脈), Наньтоу, Цзяи (嘉義, Jiāyì) болон Юньлинь (雲林, Yúnlín) гэсэн гурван хошууны уулзвар дээр оршдог. Тариалангийн талбай хэсэгчлэн Лугу сууринд (鹿谷鄉, Lùgǔ Xiāng) нэвтэрдэг.
Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор 23°38′ умар өргөрөг, 120°46′ зүүн уртраг.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Түүх: Шаньлиньси бол харьцангуй залуу цайны бүс юм. Японы захиргааны үе болон дайны дараах эхний арван жилүүдэд энэ уулын бүс нь үйлдвэрлэлийн мод бэлтгэлийн бүс байсан: энгэрүүд нь япон хар мод (杉木, shānmù — Cryptomeria japonica) тарьсан газраар бүрхэгдсэн байсан тул энэ нутгийг ийнхүү нэрлэжээ. 1970-аад он гэхэд ойн хамгаалалтын бодлого, төрөөс өөр төрлийн үйл ажиллагааг дэмжих нь ойн аж үйлдвэрийн уналтад хүргэсэн. Бизнес эрхлэгч Лю Аньдин (劉安定) «Шаньлиньси» амралт зугаалгын компанийг байгуулж, Шитоу (溪頭)-ээс Шаньлиньси хүртэлх алдарт «Зурхайн арван хоёр эргэлт» (十二生肖彎道)-ийг дайрсан Тайванийн анхны хувийн уулын зам бариулах ажлыг амжилттай хэрэгжүүлсэн. 1970-аад оны сүүлч, 1980-аад оны эхээр ойг цэвэрлэсэн талбайд тариаланчид цайны бутыг, ялангуяа Цин Синь Улун сортыг тарьж эхэлсэн. Анхны ургацаас л цай нь урьдны хар модтой ой, хадгалагдсан хүчиллэг шинэсний хог хаягдлаас үүдэлтэй байж болох өвөрмөц «хүйтэн» шинэсний ноотыг олж авсан нь харагдсан. 1990-ээд он гэхэд Шаньлиньсигийн «хүйтэн эрдэс үнэр» зах зээл дээр шуугиан тарьж, цай нь хамгийн эрэлттэй гаошань цайнуудын тоонд баттай орсон. 2000-аад оноос Чжушань суурингийн Тариаланчдын холбоо (竹山鎮農會) жил бүр чанарын тэмцээн (хавар, өвлийн улирал) зохион байгуулж, дээжийг Тайванийн цай сайжруулалтын станцын (茶業改良場) шинжээчид үнэлдэг. Тэмцээний стандарт — үнэр, амт 70%, навчны гадаад байдал 20%, шингэний өнгө 10%. Тусгайлан тэмдэглэгдсэн дээж (特等獎) дуудлага худалдаагаар нэг цзинь (600 гр) тутамд 30 000 орчим Тайвань долларт хүрдэг.
Нэр: «Шань Лин Си» (杉林溪) гэдэг нь шууд утгаараа «Хуш модны ойн горхи» гэсэн утгатай. 杉 (shān) дүрс үсэг нь хар мод (Орос уламжлалд «хятад хуш» — Cunninghamia буюу «япон хуш» — Cryptomeria гэж орчуулагддаг), 林 (lín) — ой, 溪 (xī) — уулын горхи. «Улун» (烏龍, wūlóng) — «хар луу», хагас исэлдсэн цайны бүлгийн ерөнхий нэр. Энэ бүс нь мөн орон нутгийн нэрээр алдартай: Лунфэнся (龍鳳峽, Lóngfèngxiá — «Луу ба галт шувууны хавцал»), Янцзайвань (羊仔彎, Yángzǎiwān), Жуаньань (軟鞍, Ruǎnān), Фаньцзытянь (番仔田, Fānzǎitián), Сань Цэн Пин (三層坪, Sāncéngpíng), Цаодацзы (草沓仔, Cǎotàzǎi).
Соёлын ач холбогдол: Шань Лин Си Улун нь Тайванийн үлгэр жишээ гаошань цайны нэг гэж тооцогддог бөгөөд Тайванийн тансаг хэрэглэгчид болон олон улсын зах зээл дээр өндөр статустай. Шаньлиньси бүс нь нэгэн зэрэг алдартай аялал жуулчлалын бүс юм — энд байгалийн паркууд, ажиглалтын тавцан, хар мод, хулсан төгөл дундуур уулын замууд байрладаг. «Зурхайн арван хоёр эргэлт»-ээр аялж, зам дагуух цэг бүрийн цайг амсах боломж Шаньлиньсиг Тайвань дахь цайны аялал жуулчлалын хамгийн дур булаам чиглэлүүдийн нэг болгосон.

3. Ургамал судлалын Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

Сорт / Культивар: Гол культивар — Цин Синь Улун (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), мөн Жуаньчжи Улун (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng) — «Зөөлөн мөчирт улун» гэж нэрлэгддэг. Энэ бол Фужянийн Жуаньчжи Улун, Ай Цзяо Улун (矮腳烏龍) сортуудаас гаралтай, хожуу боловсордог нутгийн Тайвань сорт юм. Цин Синь Улун нь Шаньлиньси бүсэд тариалсан талбайн 90 орчим хувийг эзэлдэг. Энэ сорт нь спиртийн анхилуун нэгдлүүдийн өндөр агууламжаар (дэгдэмхий бодисын профильд 55–70%) ялгардаг бөгөөд исэлдэлтийн зэргээс хамааран эдгээр нь янз бүрийн цэцгийн ноот болон хувирдаг. Бага хэмжээгээр Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān) — TTES № 12, хөнгөн цөцгийн өнгөөр танигддаг, болон Цуй Юй (翠玉, Cuì Yù) — TTES № 13, сэргээгч үнэр өгдөг сортууд мөн тааралддаг. Camellia sinensis var. sinensis.
Түүвэр: Гол улирлууд — хавар (春茶, chūnchá; 5-р сар) ба өвөл (冬茶, dōngchá; 11-р сар). Мөн өвлийн хожуу үеийн «өвлийн навч» (冬片, dōngpiàn) — өвлийн туйлын орчим хийгддэг түүвэр байдаг бөгөөд онцгой хүйтэн, цэвэр үнэрээрээ үнэлэгддэг. Зун, намрын түүвэрүүд нэр хүнд багатай. Шаньлиньсид хаврын болон өвлийн нахианы дундаж ургалтын хугацаа 55 хоногоос дээш байдаг — тэгш талын цайны бүсүүдээс хамаагүй урт бөгөөд энэ нь амин хүчил ба анхилуун бодисын хуримтлалд нөлөөлдөг.
Түүврийн стандарт: Дээд зэрэглэлийн сортын хувьд — «нэг нахиа, хоёр навч» (一心二葉, yī xīn èr yè), тэмцээний цайнд энэхүү стандартын эзлэх хувь ≥ 95%. Навчнууд нь ар талаараа нарийн цагаан хөвсгөрөөр бүрхэгдсэн байх ёстой.
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Бүтэн залуу найлзуурууд, жигд боловсорсон, шүүслэг, механик гэмтэл, гадны үнэр, бүдүүн навчгүй байх. «Тусгай» зэрэглэлийн шинэхэн навчин дахь амин хүчлийн агууламж — дор хаяж 5.2%.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Бүс нутаг ба рельеф: Шаньлиньси — Алишань нурууны салбар уулс дахь өргөн уулархаг бүс бөгөөд эгц энгэр, гүн хавцал, олон тооны горхитой. Ойн бүрхэвч 93% -д хүрч, уулс нь анхдагч ба хоёрдогч хар мод, хулсны ойгоор хучигдсан нь цайны цэцэрлэгүүдийг гадны бохирдлоос тусгаарладаг. Цайны гол бүсүүд: Лунфэнся (далайн түвшнээс дээш ~1 800 м) — хамгийн өндөр уулын, нэр хүндтэй гэж үздэг; Янцзайвань (~1 500 м) — нас бие гүйцсэн мод бүхий талбай (нас ≥ 30 жил); Жуаньань, Фаньцзытянь, Сань Цэн Пин, Цаодацзы — дундаж өндөртэй бүсүүд.
Ургах өндөр: Цайны тариалангийн талбайнууд далайн түвшнээс дээш 1 000-аас 1 950 м-ийн өндөрт байрладаг. Шилдэг цэцэрлэгүүдийн гол цөм нь 1 500–1 800 м-ийн тэмдэгт; хамгийн өндөр талбайнууд (зарим эх сурвалжаар ~2 600 м хүртэл) Фушоушань, Цуйфэнтэй хиллэдэг бүсэд хамаардаг.
Уур амьсгал: Субтропикийн өндөр уулын. Жилийн дундаж температур 15 °C-ээс доош. Өдрийн температурын хэлбэлзэл ≥ 15 °C. Жилд манантай өдрийн тоо ≥ 200, харьцангуй чийгшил ≥ 85%. Манан үдээс хойш эхэлж, цайны тариаланг бүрхэж, нарны гэрлийг сарниулж, фотосинтезийг удаашруулдаг. Навчны удаан өсөлт нь гашуун, татсан амтыг бууруулж (катехин агууламж бага), амтлаг чанар, үнэрийг нэмэгдүүлдэг (амин хүчил ба эфирийн тос их). Өвөл нь сэрүүн, заримдаа хяруутай.
Хөрс: Галт уулын чулуулаг дээрх улаан шаргал хөрс (紅黃壤), pH 4.5–5.5, төмөр, магниар баялаг. Органик бодисын агууламж ≥ 3%. Эгц уулын энгэрт байгалийн сайн ус зайлуулах чадвартай. Хар модны хүчиллэг шинэсний хог хаягдал нь цайны өвөрмөц «хүйтэн» эрдэс үнэр бүрдэхэд хувь нэмэр оруулдаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Үйлдвэрлэлийн хэв маяг — «цинсян» (清香, qīngxiāng) — «цэвэр үнэр»: хөнгөн исэлт (20–30%), хүйтэн шинэсний үнэрийг хадгалахын тулд нам температурт удаан хатаалт, хагас бөмбөлөг хэлбэрт гар аргаар эрчлэх. Чжушань тариаланчдын холбооны тэмцээний хэв маяг нь шингэний гүн, баялгийг нээхийн тулд илүү тод исэлт, шарж боловсруулалтанд онцгой анхаарал хандуулдаг.

Түүвэр / 採摘 — cǎizhāi: «Нахиа + 2 навч» стандартын дээд найлзуурыг гараар түүх. Шинэ навчийг хэт халалт, хяналтгүй исэлдэлтээс сэргийлэхийн тулд нэн даруй боловсруулах цехэд хүргэнэ.
Наранд хатаалт / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Түүсэн навчийг зөөлөн нарны гэрэлд 20-30 минутын турш ил задгай тавьж, чийг алдалт, ферментийн процессыг идэвхжүүлж эхэлнэ.
Тасалгааны хатаалт / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: Навчийг агааржуулалттай өрөөнд шилжүүлж, хулсан тавиур дээр ойролцоогоор 4 цагийн турш дэлгэнэ. Энэ үе шатанд эсийн мембран хэсэгчлэн гэмтэж, удаан исэлдэлтийг эхлүүлж, үнэрийн суурийг бүрдүүлнэ.
Сэгсрэлт / 搖青 — yáoqīng: Навчийг амраах завсарлагатайгаар зөөлөн сэгсрэх гурван мөчлөг (浪青, làngqīng). Шань Лин Сигийн хувьд сэгсрэлт нь ялангуяа нарийн байдаг — зорилго нь илүүдэл исэлтгүйгээр цэцгийн профайлыг бүрдүүлэх явдал юм. Исэлдэлт нь голчлон навчны ирмэгээр явагдаж, «улаан хүрээтэй ногоон навч» (綠葉紅鑲邊, lǜyè hóng xiāngbiān) гэсэн өвөрмөц хүрээ үүсгэдэг.
Тогтоолт (杀青) / 炒青 — chǎoqīng: 280 °C орчим температурт халааж, ферментийн процессыг зогсоож, үнэрийн чиглэлийг тогтооно.
Эрчлэлт / 揉捻 — róuniǎn: Эсийн бүтцийг эвдэж, экстрактив чанарыг нэмэгдүүлэхийн тулд навчийг механик боловсруулалт хийх.
Анхдагч хатаалт / 初烘 — chūhōng: Хэлбэрийг тогтворжуулахын тулд 80 °C-т хатаах.
Багцлан эрчлэх / 包揉塑形 — bāoróu sùxíng: Навчийг даавуунд боож, хагас бөмбөлөг хэлбэрт оруулан (半球狀, bànqiú zhuàng) гараар дахин дахин эрчлэнэ. Энэ үе шат нь хамгийн их хөдөлмөр шаарддаг бөгөөд ур чадвар, биеийн хүч шаарддаг.
Эцсийн хатаалт / 復烘 — fùhōng: «Хүйтэн үнэрийг» тогтоож, чийгшлийг хадгалалтын түвшинд тогтворжуулахын тулд «нам температур — удаан шаралт» (低溫慢焙, dīwēn mànbèi) зарчмаар ~60 °C-т нам температурт эцсийн хатаалт хийнэ.
Ялгалт / 揀剔 — jiǎntī: Хуучин навч, иш, гадны хольцыг зайлуулах. Тэмцээний цайны хувьд сонголт нь ялангуяа хатуу байдаг.

6. Органолептик Шинж чанарууд:

Хуурай навчны гадаад байдал: Нягт эрчлэгдсэн хагас бөмбөлөг хэлбэрт мөхлөгүүд (半球狀), хэмжээ нь дундаас том. Өнгө — тослог гялбаа бүхий хар ногоон (墨綠油潤). Дээд зэрэглэлийн сортуудад мөхлөгүүд хүнд, нягт байдаг. Үзүүр хэсгүүдэд бага зэргийн цайвар хөвсгөр харагддаг.
Хуурай навчны үнэр: Давамгайлах «хүйтэн» ноот (冷香) — цэвэр, сэрүүн, тод хар модны шинэсний өнгөтэй. Хоёрдугаар төлөвт — цахирмаа, хөндийн сараана, бага зэргийн цөцгийн амтлаг чанар. Хаврын цай нь цэцгийн-буурцагтны үнэрийг (蘭香與嫩豆香) илүү тод илэрхийлдэг бол, өвлийнх нь чихрийн амтлаг чанар, эрдэслэг шинжийг илүү илэрхийлдэг.
Шингэний үнэр: Өсөн нэмэгдэх зөгийн балны амтлаг чанар бүхий баялаг цэцгийн-шилмүүст спектр. Цахирмаа цэцгийн ноот нь хар модны «суурь» модлог үнэртэй холбогддог — энэ нь Шаньлиньсиг бусад гаошань цайнаас ялгах брэнд шинж юм. Хөрсний дараа аяганы ёроолд тогтвортой цөцгийн-карамелийн үнэр нээгддэг. Шарж боловсруулсан тэмцээний хэв маягт самар-карамелийн нюансууд гарч ирдэг.
Амт: Бүрэн дүүрэн, тослог, зөөлөн (甘滑醇厚). Амин хүчлийн өндөр агууламжаас үүдэлтэй тод шинэлэг байдал (鮮). Амтлаг чанар — өвлийн цайнд «чихрийн нишингэ», хаврынхад илүү цэцгийн, хөнгөн. Бага зэргийн, тааламжтай гашуун нь хурдан удаан үргэлжлэх чихэрлэг амтлаг амт (回甘, huígān) болон хувирч, хоолойд гаа-ментолын сэрүүцүүлэх онцлог мэдрэмж (喉韻, hóuyùn) дагалддаг. Шингэний бие нь баялаг, мэдэгдэхүйц «гель» бүтэцтэй (膠質顯). Ноотууд: цахирмаа, хар мод, боловсруулсан тоор, зөгийн бал.
Шингэний өнгө: Алтан шаргал өнгөтэй зөгийн балны ногоон (蜜綠透金黃), өндөр тунгалаг, гадаргуу дээр мэдэгдэхүйц коллоид гялбаа (光暈).
Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Махлаг, уян хатан, бүтэн навчнууд бүрэн хэмжээгээрээ дэлгэгдсэн. Өнгө — тод ногооноос чидун ногоон хүртэл, ирмэгээрээ улаавтар хүрээтэй. Иш, навчны иш — уян хатан, шүүслэг.

7. Химийн Найрлага:

Полифенолууд: Полифенолын нийт агууламж — улун цайны хувьд дунд зэрэг, өндөрт удаан ургалт, хөнгөн исэлтийн улмаас тэгш талын сортуудаас доогуур. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд — катехинууд: эпигаллокатехин галлат (EGCG), эпикатехин галлат (ECG), эпигаллокатехин (EGC), эпикатехин (EC). Хэсэгчилсэн исэлдэлт нь катехины нэг хэсгийг теафлавинтай төстэй нэгдлүүд болгон хувиргаж, татсан амтыг зөөлрүүлдэг.
Амин хүчлүүд: Өндөр агууламж — дээд зэрэглэлийн шинэ навчинд дор хаяж 5.2% (Тайванийн улун цайны дунджаас дээш). L-теанин (теанин) давамгайлж, амтлаг чанар, «умами» өнгө, тайвшруулах нөлөөг хариуцдаг. Амин хүчлийн өндөр концентраци нь нам температур, сарнисан гэрэлтүүлэг, их температурын хэлбэлзэлд удаан өсөлтийн шууд үр дагавар юм.
Алкалоидууд: Кофеин — дунд зэргийн түвшин (хуурай жингийн 2–3% орчим). Таннин агууламж нь тэгш талын улун цайнаас ~20% илүү тул өлөн элгэн дээрээ уухыг зөвлөдөггүй. Мөн теобромин ба теофиллин агуулдаг.
Аминдэмүүд: C, E, K, B бүлэг. Хөнгөн исэлдэлтийн ачаар C аминдэм нь хүчтэй исэлдсэн цайнуудаас илүү сайн хадгалагддаг.
Эрдэс бодисууд: Кали, магни, манган, төмөр, фтор (~15 мг/100 г — өндөр үзүүлэлт, шүдний цооролын эсрэг идэвхийг хангадаг), цайр, селен бага хэмжээгээр. Эрдэс профайл нь галт уулын хөрсний төмөр, магниар баяжуулсан.
Эфирийн тос ба дэгдэмхий нэгдлүүд: Спиртийн анхилуун нэгдлүүдийн өндөр агууламж (линалоол, гераниол, нерол, цис-3-гексенол) нь Цин Синь Улун культиварт үнэрийн профайлын 55–70%-ийг бүрдүүлдэг. Эдгээр нэгдлүүд нь хөнгөн исэлдэлтээр цахирмаа, хар модны үнэр болон хувирдаг.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

Антиоксидант хамгаалалт: Полифенолууд ба катехинууд чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, эсийн хөгшрөлтийн процессыг удаашруулахад тусалдаг. Хэд хэдэн эх сурвалжаас үзэхэд, өндөр уулын улун цайны чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах үр нөлөө нь Е аминдэмийн идэвхээс 18 дахин их байдаг.
Метаболизм ба өөх тосны солилцоог дэмжих: Цайны полифенолууд өөх тосны задралд дөхөм болдог; зарим судалгаагаар өндөр уулын улун цайны липолизийн хурд нь тэгш талын аналогиас ~30% илүү байдаг. Тогтмол хэрэглээ нь «муу» холестерин (LDL)-ийг бууруулж, «сайн» (HDL)-ийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.
Сэргээх ба тайвшруулах тэнцвэр: Кофеин ба L-теанины хослол нь түгшүүргүйгээр зөөлөн, төвлөрсөн сэргэг байдлыг хангадаг. L-теанин нь тархинд альфа долгион үүсгэхэд дэмжлэг үзүүлж, тайван төвлөрлийн төлөвт хүргэдэг.
Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Полифенолууд ба идээлэгч бодисууд хоол боловсруулах ферментийн шүүрлийг зөөлөн өдөөж, хоол шингээлтийг сайжруулдаг. Шарж боловсруулсан хэв маяг нь ялангуяа ходоодонд таатай.
Амны хөндийн эрүүл мэнд: Фторын өндөр агууламж (~15 мг/100 г) нь полифенолын бактерийн эсрэг идэвхтэй хослон шүдний цоорол үүсгэгч бактерийн идэвхийг дарангуйлдаг (зарим тооцоогоор 90% хүртэл), шүдний пааланг бэхжүүлдэг.
Зүрх судасны дэмжлэг: Полифенолууд LDL-холестерины исэлдэлтийг дарангуйлснаар судасны ханыг бэхжүүлж, атеросклерозын эрсдлийг бууруулахад тусалдаг.
Арьсны байдлыг сайжруулах: Антиоксидантууд, С ба Е аминдэмүүд арьсны өнгийг жигдрүүлж, уян чанарыг хадгалахад тусалдаг.
Стресс тайлах: Хар модны үнэр ба L-теанины өндөр агууламж нь хослон тайвшруулах нөлөө үүсгэдэг нь цайг ухамсарт цай уух дадлагад гайхамшигтай нэмэлт болгодог.

9. Цай чанах:

Усны температур: Стандарт багцын хувьд 90–95 °C; «Тусгай» зэрэглэлийн хамгийн нарийн хаврын түүврийн хувьд 85–90 °C. Тэмцээний хэв маяг (шарсан) 95–100 °C тэсвэрлэнэ.
Цайны хэмжээ: 150–200 мл-т 6–8 г (гүнфү); 250 мл-т 3–4 г (европ хэв маяг).
Сав суулга: Цагаан шаазан гайвань (蓋碗, gàiwǎn) — «хүйтэн үнэрийг» нээж, шингэний өнгийг үнэлэхэд тохиромжтой. Чжуша шавраар хийсэн Исин цайны тогоо (紫砂, zǐshā) — шарсан хэв маягт тохиромжтой, зөөлөн чанарыг нэмдэг. Шаазан цайны тогоо — бүх нийтийн сонголт.
Процесс:
1. Савыг буцалсан усаар халааж, усыг зайлуулна.
2. Цайг гайвань эсвэл цайны тогоонд хийнэ. Халсан хуурай навчны үнэрийг үнэлнэ.
3. Угаалга (润茶, rùnchá): ус хийж, 3–5 секундын дараа зайлуулна — энэ нь эрчлэгдсэн навчийг «сэрээх» үйлдэл. Хүсвэл хоёр удаа давтана.
4. Эхний усалгаа: 30–45 секунд байлгаад, аяганд хуваана.
5. Дараагийн усалгаанууд (2–10): усалгаа бүрт 10 секунд нэмж хугацааг уртасгана. Чанартай Шаньлиньси 8–10 бүрэн усалгааг тэсвэрлэдэг.
6. Сүүлчийн усалгаануудад (7–10) үлдсэн бодисыг бүрэн гаргаж авахын тулд усны температурыг 95–100 °C хүртэл өсгөж болно.
Зөвлөгөө: Эхний усалгаануудыг хэт удаан байлгаж болохгүй — илүүдэл экстракц нь хүсээгүй татсан амтыг бий болгож, нарийн шинэсний үнэрийг «хаах» болно. Богино усалгаанууд нь амтны давхаргат бүтцийг илүү сайн нээдэг.

10. Хадгалалт:

Ерөнхий нөхцөл: Герметик савлагаа (вакуум эсвэл хавчаартай тугалган уут), сэрүүн (< 20 °C), харанхуй газар, гадны үнэргүй.
Хөнгөн хэв маяг (цинсян): Хамгийн тохиромжтой нь — хөргөгчинд 0–5 °C-т, тусдаа тасалгаанд, хүнсний бүтээгдэхүүнтэй зэрэгцүүлэхгүйгээр хадгална. Ийм цай нь чийг, үнэрт ялангуяа мэдрэмтгий. Савлагааг нээсний дараа үнэрийн шинэлэг байдлыг хадгалахын тулд 72 цагийн дотор хэрэглэхийг зөвлөж байна.
Шарсан хэв маяг: Бага шаарддаг, герметик саванд өрөөний температурт хадгалахыг зөвшөөрнө. Цаг хугацаа өнгөрөхөд шарсан улун цайнууд бага зэрэг «амралт» авч, үнэрээрээ зөөлөрдөг.
Шинэ цай: Шинэ цайг үйлдвэрлэлийн халалтын үлдэгдэл «галт энерги» (火氣, huǒqì)-г сарниулахын тулд харанхуй газар нэг сар орчим «амраахыг» зөвлөж байна.
Цайны дайснууд: Чийг, дулаан, нарны шууд тусгал, гадны үнэр.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Үнийн ангилал: Шань Лин Си Улун нь Тайванийн өндөр уулын улун цайны дээд зэрэглэлийн сегментэд хамаардаг. Үнэ нь ургалтын өндрөөс (өндөр байх тусмаа үнэтэй), түүврийн улирлаас (өндөр уулын бүсийн өвлийн цай хамгийн үнэ цэнэтэй, зах зээлийн 70%-ийг эзэлдэг), культивараас (Цин Синь Улун нь Цзинь Сюань-аас үнэтэй), гар хөдөлмөрийн зэрэг, тэмцээний зэрэглэл, тодорхой үйлдвэрлэгчийн нэр хүндээс хамаардаг. Ойролцоогоор: 1 800 м-ийн өндрийн «Тусгай» зэрэглэлийн цай — нэг цзинь (500 гр) тутамд 6 000 юаниас ($180). «Тусгай шагнал» (特等獎)-ын тэмцээний багц нэг цзинь тутамд 30 000 Тайвань доллар (~$950) хүрдэг.
Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
- Гарал үүслийн тунгалаг гинжин хэлхээ бүхий мэргэшсэн худалдагчдаас худалдан авах. Сайн нэр хүндтэй Тайванийн цайны дэлгүүрүүд өндөр, улирал, үйлдвэрлэгчийн мэдээллийг өгдөг.
- Гадаад байдлыг үнэлэх: мөхлөгүүд нягт, нэгэн төрлийн, тослог ногоон өнгөтэй, тоос, хагархайгүй байх ёстой.
- Үнэрийг шалгах: жинхэнэ Шаньлиньси нь химийн «сүрчиглэлт» буюу хавтгай цэцгийн үнэр биш, цэвэр «хүйтэн» шилмүүст үнэртэй байдаг.
- Шингэнийг шинжлэх: өнгө — алтан туяатай зөгийн балны ногоон, тунгалаг, коллоид гялбаатай. Булингартай эсвэл бараан шингэн нь чанар муутай эсвэл хуурамч болохыг илтгэнэ.
- Сэжигтэй хямд үнэд болгоомжтой хандах: жинхэнэ өндөр уулын Шаньлиньси хямд байх боломжгүй. «Шаньлиньси» гэж шошгологдсон тэгш талын улун цайнууд нь түгээмэл хуурамч төрөл юм.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Хар модны үнэр нь терруарын ул мөр. Шаньлиньсигийн өвөрмөц шинэсний ноот нь үнэртүүлэлтийн бус, терруарын байгалийн нөлөөллийн үр дүн юм: урьдны хар модны огтлол дээр тарьсан цайны бутууд хөрснөөс анхилуун нэгдлүүдийг шингээдэг. Энэхүү «хуш модны» өнгө нь цайны жинхэнэ байдлын гол тэмдэг, хөрш Алишань, Лишань цайны бүсүүдээс ялгах онцлог болсон.
Тайванийн анхны хувийн уулын зам. 1970-аад онд Лю Аньдины санаачилгаар баригдсан Шитоу-аас Шаньлиньси хүртэлх зам нь арал дээр хувийн хөрөнгөөр санхүүжсэн анхны уулын зам болсон. Яг энэ зам бүс нутгийг аялал жуулчлал, цайны тариаланд нээж, урьдны мод бэлтгэлийн бүсийг хамгийн нэр хүндтэй цайны бүсүүдийн нэг болгон хувиргасан.
«Зурхайн арван хоёр эргэлт». Шаньлиньси дэх уулын зам нь хятад зурхайн циклийн амьтдын нэрээр нэрлэгдсэн 12 эргэлтээр дамждаг. Тусдаа цайны бүсүүд эдгээр эргэлтүүдийн дагуу байрладаг бөгөөд туршлагатай мэдэгчид маршрутын өөр өөр хэсгийн цайны нарийн амтны нюансуудыг ялгадаг.
Лунфэнся — бүс нутгийн хамгийн өндөр цайны талбай. Лунфэнся бүс («Луу ба галт шувууны хавцал») далайн түвшнээс дээш ~1 800 м-т орших бөгөөд жилд зөвхөн гурван түүвэр хийхийг зөвшөөрдөг элит талбай юм. Түүний цай нь «хүйтэн үнэрийн» хамгийн гүн гүнзгий байдал, хоолойн амтлаг амтын урт хугацааны мэдрэмжээрээ ялгардаг.
Тэмцээний хэв маяг vs. «цэвэр үнэр». Зөвхөн хөнгөн цинсян хэв маягт чиглэсэн олон Тайванийн гаошань цайнаас ялгаатай нь Шаньлиньси нь Чжушань тариаланчдын холбооны тэмцээний системээр дамжуулан илүү гүн гүнзгий «дулаан» хэв маягийг (熟香, shúxiāng) мөн хөгжүүлдэг бөгөөд энэ нь шингэний баялаг, амтлаг чанарыг тодотгосон тод исэлт, шарж боловсруулалтаар ялгардаг.

13. Бусад өндөр уулын Тайванийн улун цайтай харьцуулалт:

Алишань Улун (阿里山烏龍, Ālǐshān Wūlóng): Хөрш Цзяи хошуунд далайн түвшнээс дээш 1 000–1 600 м-ийн өндөрт ургадаг. Үнэр — илүү нэгэн төрлийн, тод модлог шинжгүй цэвэр цахирмаа цэцгийн нооттой. Амт — зөөлөн, дэгжин, эрдэс баялаг багатай. «Эхлэгчдийн» өндөр уулын улун гэж үздэг бол Шаньлиньси нь илүү төвөгтэй, олон давхаргат.
Лишань Улун (梨山烏龍, Líshān Wūlóng): Далайн түвшнээс дээш 1 800–2 600 м-ийн өндөрт ургуулдаг нь дэлхийн хамгийн өндөр уулын улун цайны нэг болгодог. Үнэр — нарийн, жимс-цэцгийн, «хүйтэн жавар» өнгөтэй. Үүнтэй харьцуулахад Шаньлиньси нь илүү баялаг бие, тод шилмүүст-модлог шинж чанартай. Лишань нь бүр ч үнэтэй, ховор.
Дун Дин Улун (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Лугу суурингаас (Чжушаньтай хөрш бүс) гаралтай сонгодог улун бөгөөд далайн түвшнээс дээш дөнгөж 600–800 м-ийн өндөрт ургадаг. Уламжлал ёсоор илүү хүчтэй шарж, исэлтэд ордог. Амт — дулаан, карамель-самарны, Шаньлиньситай харьцуулахад шинэлэг байдал, «хүйтэн» ноот багатай. Дун Дин нь Тайванийн улун цайны түүхэн «багш», харин Шаньлиньси нь түүний өндөр уулын «өв залгамжлагч» юм.
Да Юй Лин Улун (大禹嶺烏龍, Dàyǔlǐng Wūlóng): Тайванийн хамгийн өндөр уулын улун (2 400–2 600 м). Үйлдвэрлэл маш хязгаарлагдмал, эрдэс тунгалаг байдал бүхий хамгийн нарийн, эфир үнэр. Үүнтэй харьцуулахад Шаньлиньси нь илүү хүртээмжтэй, илүү тод бие, шилмүүст шинж чанартай боловч «агаарлаг» байдал, эрдэс цэвэр байдлаар дутаж байдаг.

Төгсгөлд нь:

Шань Лин Си Улун бол уулын ойн сүнс шингэсэн цай юм. Нэгэн цагт олон зууны хар мод ургаж байсан энгэр дээр төрсөн энэ цай нь манангийн сэрүүцлийг, галт уулын хөрсний эрдэслэгийг, өөрийн нэрийн хуудас болсон шинэсний намуухан үнэрийг шингээсэн. Тослог, зөөлөн, гүн хоолойн амтлаг амт, тогтвортой цахирмаа-хуш модны нооттой энэ цай нь усалгаа бүрээр аажмаар нээгдэж, яаралгүй, бодолтой цай уухыг урьдаг. Шаньлиньси нь Тайванийн өндөр уулын улун цайтай аль хэдийн танилцсан, дараагийн төвөгтэй түвшинг эрэлхийлж буй хүмүүст гайхамшигтай сонголт юм: Алишань-аас илүү баялаг, Лишань-аас илүү «ойн», Дун Дин-ээс илүү шинэлэг. Энэхүү цайны аяга бүр нь «Хуш модны ойн горхи»-ны манант замаар хийх бяцхан аялал юм.