Сун Чжэнь Люй Ча

Сун Чжэнь Люй Ча (松针绿茶, sōng zhēn lǜchá) — нарсны зүү хэлбэрийг дууриалгасан ногоон цайнуудын нэгдсэн нэр: нарийн, шулуун, нягт, үзүүрлэсэн утаслаг хэлбэр (紧细圆直, jǐn xì yuán zhí — «нягт, нарийн, дугуй хөндлөн огтлолтой, шулуун»). «Нарсны зүү» нь тодорхой газар нутгийн цай биш, харин өөр өөр мужаас гаралтай хэд хэдэн алдартай цайг нэгтгэсэн морфологийн төрөл юм. Хамгийн нэр хүндтэй гурван төлөөлөгчийг «Хятадын гурван зүү» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) хэмээн нэрлэдэг: Аньхуа Сун Чжэнь (安化松针, Хунань — хагас шарж, хагас хатаасан), Нанкин Юйхуа Ча (南京雨花茶, Зянсу — шарсан) болон Эньши Юйлу (恩施玉露, Хубэй — жигнэсэн). «Гурван зүү»-ний тус бүр ногоон цайны бэхэлгээний өөр өөр аргыг төлөөлдөг бөгөөд бүгд албан ёсоор «松针» хэлбэртэй боловч технологиос хамаарч үнэр, амтны онцлог нь үндсээрээ ялгаатай. «Гурван зүү»-нээс гадна Хубэй мужийн Сунфэн (松峰绿茶)-ээс эхлээд Хэнань мужийн Синь Линьюйлу (新林玉露) хүртэл хэдэн арван бага танигдсан ногоон цай «松针» хэлбэрийг ашигладаг.

Өгүүллийн статус: Энэхүү өгүүлэл нь «нарсны зүү» (松针形) морфологийн төрлийн тойм (концепцийн) өгүүлэл юм. Энэ төрлийн тодорхой газар нутгийн цайнуудыг нэвтэрхий толийн тусдаа өгүүллүүдэд дүрсэлсэн: Аньхуа Сун Чжэнь, Нанкин Юйхуа Ча, Эньши Юйлу, Сунфэн Люй Ча, Синь Линьюйлу, Чжэцзян Сун Чжэнь гэх мэт.

1. Ангилал ба тодорхойлолт:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Хэлбэр — «нарсны зүү» (松针形, sōngzhēn xíng) нь Хятадын ногоон цайны үндсэн морфологийн ангиллын нэг бөгөөд хавтгай (扁形, biǎn xíng — Лун Цзин), спираль (卷曲形, juǎn qū xíng — Би Ло Чунь), «бор шувууны хэл» (雀舌形, quèshé xíng) болон бусад хэлбэртэй зэрэгцэн оршдог.

• Морфологийн тодорхойлолт шинж чанарууд: Цайны навчис нарийн (紧细, jǐn xì), хөндлөн огтлолоор дугуй (圆浑, yuánhún), шулуун (挺直, tǐng zhí) бөгөөд хоёр үзүүрээрээ шовх — яг нарсны зүү шиг. Хавтгай цайнуудаас (шарах явцад хавтгайрдаг) ялгаатай нь «нарсны зүү» нь уртааш чиглэлд нухах (纵向搓揉, zòng xiàng cuō róu) замаар хэвлэгддэг — навчийг хөндлөн тэвхрүүлэхгүйгээр тэнхлэгийн дагуу сунгаж, шовхруулдаг. Энэ үе шат нь хэлбэрийн хувьд түлхүүр бөгөөд өндөр ур чадвар шаарддаг.

• Газар зүйн тархалт: «松针» хэлбэр нь тодорхой бүс нутагт хязгаарлагдахгүй — Хунань (Аньхуа Сун Чжэнь), Зянсу (Нанкин Юйхуа Ча), Хубэй (Эньши Юйлу, Сунфэн Люй Ча, Синь Линьюйлу), Чжэцзян (Чжэцзян Сун Чжэнь), Аньхой, Юньнань болон бусад мужид тааралддаг. Бүс нутгийг заагаагүй «Сун Чжэнь Люй Ча» худалдан авахдаа гарал үүслийг заавал тодруулах хэрэгтэй — үүнээс амт, үнэр, үнэ хамаарна.

2. «Хятадын гурван зүү» (中国三针) — түүхэн контекст:

«Гурван зүү» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) хэмээх ойлголт нь Хятадын цайн мэргэжилтнүүд болон сургалтын байгууллагуудын дунд ногоон цайны бэхэлгээний гурван жишиг зүү хэлбэртэй цайг системчлэх арга хэлбэрээр бүрэлдсэн бөгөөд тус бүр нь ногоон цайг бэхлэх өөрийн аргыг төлөөлдөг. Нанкин Юйхуа Ча нь Хятадын ихэнх цайн боловсролын байгууллагуудад «松针» хэлбэрийн сургалтын жишиг (教学标样, jiàoxué biāoyàng) болгон ашиглагддаг.

• Аньхуа Сун Чжэнь (安化松针, Ānhuà Sōng Zhēn): Хунань. 1959 онд (БНХАУ-ын 10 жилийн ойд зориулж) XX зуун гэхэд алдагдаад байсан эртний Хунанийн технологийн үндсэн дээр бүтээгджээ. Технологичдын баг дөрвөн жилийн турш (1959–1963) Фужуншань, Юньтайшанийн ууланд ажиллаж, ур чадварыг сэргээн, шинэ бүтээгдэхүүн бий болгосон. Арга — хагас шарж, хагас хатаасан (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo). Хэлбэр — урт, шулуун, дэгжин «зүүнүүд» (长直秀丽, cháng zhí xiùlì), элбэг цагаан үслэгтэй. Үнэр — өтгөн, баялаг (馥郁浓厚). Амт — чихэрлэг, цэвэр (甜醇). Орчин үеийн Хятадын зүү хэлбэртэй ногоон цайнуудын «өвөг дээдэс» бөгөөд цайны гол мужуудын нэг Хунанийн төлөөлөгч юм. Найман үе шаттай үйлдвэрлэлийн явцад 40 минут үргэлжилдэг гар аргаар хэвлэх (整形) үе шат нь маш чухал бөгөөд механикжуулах боломжгүй юм. 1994 онд Улаанбаатарт болсон Олон улсын үзэсгэлэнгээс алтан медаль хүртсэн.

• Нанкин Юйхуа Ча (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): Зянсу. 1958 онд Нанкины хувьсгалт баатруудад зориулсан «дурсгалын цай» болгон бүтээгдсэн — түүний «нарсны зүү» хэлбэр нь амиа алдсан баатруудын хүсэл зоригийн хөдлөшгүй, мөнх ногоон байдлыг бэлгэддэг. Үйлдвэрлэл нь Юйхуатай (雨花台, «Борооны цэцгийн дэнж») дурсгалын цогцолборын нээлттэй давхцуулагдсан. Арга — дунд зэргийн 130–140 °C температурт шарах (炒青, chǎo qīng). Хэлбэр — «紧细圆直, 犹如松针» («нягт, нарийн, дугуй, шулуун — яг л нарсны зүү шиг»). Үнэр — шинэхэн, ногоон, цэцэгсийн нооттой. Хуурай навчны өнгө — «мөнгөлөг гялтганасан хар ногоон» (墨绿, 白毫). 1986 оноос хойш үйлдвэрлэл бүрэн механикжсан — «угаалгын самбарын» (搓衣板原理) зарчмаар ажилладаг тусгай хэвлэх булан ашиглагддаг бөгөөд түүний дотор цайны навчис шулуун зүү хэлбэрт «өнхрүүлэгддэг». Юйхуа Ча нь Нанкинаас гадна бараг тааралддаггүй — бүх хэмжээг орон нутагт хэрэглэдэг. ГУ бүс — Нанкины 7 дүүрэг, 2 дурсгалын цэцэрлэгт хүрээлэн (Чжуншаньлин ба Юйхуатай). Нанкины биет бус өвийн бүртгэлд орсон (2007).

• Эньши Юйлу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Хубэй. Хятадын хамгийн эртний хадгалагдсан жигнэсэн ногоон цай (XIX зуун, зарим мэдээллээр Кансигээс, XVII зуун). Арга — уураар бэхлэх (蒸青, zhēngqīng). Хэлбэр — шулуун, нягт, хар ногоон «зүүнүүд» бөгөөд өвөрмөц «бэхлэг» өнгөтэй (墨绿). Үнэр — «далайн», «замагны» (海藻香), «шарсан» ноотгүй. Амт — шинэхэн, зөөлөн, тод «умами»-тай. Энэ нь Лу Юйгийн тодорхойлсон эртний хятадын жигнэх технологийн амьд гэрч юм.

• Японтой харьцуулалт: Сонирхолтой нь, японы сенча (煎茶, Sencha) — мөн зүү хэлбэртэй жигнэсэн ногоон цай бөгөөд энэ нь ижил хэлбэр, технологийн зэрэгцээ хувьслыг төлөөлдөг. Хятадын «松针» болон японы сенча нь нийтлэг өвөг — Тан улсын үеийн жигнэсэн цайтай боловч бие даан хөгжсөн. Хэнаний Синь Линьюйлу (新林玉露) нь «урвуу импортын» онцгой тохиолдол: Хятадын түүхий эдтэй ажиллахаар Хятад руу буцаж ирсэн япон жигнэх шугам юм.

3. «Нарсны зүү» хэлбэрийг бүрдүүлэх технологи:

Ногоон цайг бэхлэх аргаас (шарах, жигнэх, хосолсон) үл хамааран навчийг «зүү» болгон хувиргах гол үе шат бол хэвлэлт юм. Гурван үндсэн арга байдаг:

• Гараар уртааш нухах (手工搓揉, shǒugōng cuō róu): Мастер алгаараа навчийг халуун гадаргуу эсвэл хулсан тавиур дээр өнхрүүлэн, шулуун утас мэт сунгадаг. Хамгийн их хөдөлмөр шаардсан арга бөгөөд хамгийн гөлгөр, гоо зүйн хувьд төгс «зүүнүүд» бий болгодог. Аньхуа Сун Чжэний элит багцын хувьд (40 минут гар аргаар хэвлэх.) ашиглагддаг. Нэг мастер нэг өдөрт 20 жиний (10 кг) дээш боловсруулж чаддаггүй.

• Машинаар хэвлэх (机械做形, jīxiè zuò xíng): Тусгай хэвлэх булан эсвэл роллерууд, тэдгээрийн дотор навч чиглэсэн даралтын нөлөөгөөр шулуун утас хэлбэрт өнхрүүлэгддэг. Нанкин Юйхуа Ча нь 1986 онд бүрэн механикжуулсан үйлдвэрлэлд шилжсэн Хятадын анхны ногоон цай болж, бүрэн машинаар хэвлэгддэг болсон.

• Гурван шатлалт нухах (三步揉捻, sān bù róuniǎn): Бүдүүн → дунд → эцсийн нарийн нухах. Эньши Юйлу болон Синь Линьюйлуд ашиглагддаг — үе шат бүр «зүүний» диаметрийг багасгаж, хэлбэрийг тэгшилнэ.

4. «Нарсны зүүнүүд»-ийн ангилал дахь органолептик онцлог:

«松针» хэлбэр нь органолептикт хэд хэдэн байдлаар нөлөөлдөг:

• Харагдах гоо зүй: «Нарсны зүүнүүд» нь шилэн аяганд цай чанахад хамгийн гайхалтай цайнуудын нэг юм. Усанд дүрэхэд тэд аажмаар живж, ихэвчлэн босоо байдлаар «тогтох» (悬停, xuántíng) — «цайны бүжиг» (茶舞, cháwǔ) эффект нь мэдэгчдийн өндөр үнэлдэг зүйл юм.

• Экстракцийн жигд байдал: Шулуун, нягт хэлбэр нь цайны навчны бүх уртын дагуу бодисыг жигд гаргах боломжийг олгодог — спираль мэт эрчилсэн цайнуудаас (Би Ло Чунь) ялгаатай нь нягт эрчилсэн төв хэсэг нь сул ирмэгүүдээс хожуу нээгддэг.

• Давтан чанахад тэсвэртэй: «Зүүнүүд» нь дүрмээр хавтгай эсвэл спираль цайнуудаас илүү олон удаа чанахыг тэсвэрлэдэг — нягт бүтэц нь бодисыг аажмаар «өгдөг». Ердийн тэсвэртэй байдал — 5–8 удаагийн чаналт.

• Үнэрийн профайл: Хэлбэрээс бус, бэхэлгээний аргаас хамаардаг. Шарсан «зүүнүүд» (Юйхуа Ча) туулайн бөөр-ногоон үнэр өгдөг; жигнэсэн (Юйлу) — «далайн»; хагас шарж, хагас хатаасан (Аньхуа) — чихэрлэг-өтгөн. Хэлбэр нь өөрөө үнэрийг тодорхойлдоггүй, харин аяганд «нээгдэх» хурдад нөлөөлдөг.

5. «松针» хэлбэрийн цайг чанах арга:

• Арга: «Дээдээс цутгах арга» (上投法, shàng tóu fǎ) — эхлээд ус, дараа нь цай хийхийг зөвлөж байна. Энэ нь «цайны бүжиг»-ийг ажиглах боломж олгож, хэврэг «зүүнүүд» халуун усанд хүрэхэд хугарахаас сэргийлнэ.

• Температур: 80–90 °C — ногоон цайны стандарт хэмжээ. Жигнэсэн «зүүнүүд» (Юйлу) — 85–90 °C-д ойр; шарсан — 80–85 °C.

• Харьцаа: 150 мл-т 3 г (1:50).

• Сав суулга: Шилэн аяга — «нарсны зүүнүүд»-ийн хувьд төгс сонголт: энэ нь хэлбэрийн харагдах гоо үзэсгэлэн, босоо «тогтолт», аажмаар нээгдэх байдлыг бүрэн дүүрэн үнэлэх боломжийг олгодог.

• Хугацаа: Эхний шар — 60–90 секунд (шилэн аяга) эсвэл 15–30 секунд (гайвань, пролив арга).

6. «Гурван зүү» болон бусад зүү хэлбэрийн цайнуудын харьцуулалтын хүснэгт:

• Аньхуа Сун Чжэнь: Хунань | Хагас шарж/хагас хатаасан | Чихэрлэг-өтгөн | Хэлбэрийн «өвөг дээдэс»
• Нанкин Юйхуа Ча: Зянсу | Шарсан | Шинэхэн, цэцэгсийн | Сургалтын жишиг; «дурсгалын цай»
• Эньши Юйлу: Хубэй | Жигнэсэн | «Далайн», «умами» | Хятадын хамгийн эртний жигнэсэн цай
• Сунфэн Люй Ча: Хубэй | Шарсан + «闷黄» | Туулайн бөөр, өтгөн | Чжу Юаньчжан, 万里茶道
• Синь Линьюйлу: Хэнань | Жигнэсэн (япон шугам) | «Далайн», чихэрлэг | Хятад↔Япон соёлын эргэлт
• Чжэцзян Сун Чжэнь: Чжэцзян | Шарсан | Туулайн бөөр-ногоон | Сонгодог хэлбэрийн Чжэцзян хувилбар

7. Сонирхолтой баримтууд:

• «Нарсны зүүнүүд» — сонгодог хэлбэрүүд дотроос хамгийн залуу нь: Цин улсаас мэдэгдэж буй хавтгай Лун Цзин эсвэл Кансигээс гаралтай спираль Би Ло Чунь-ээс ялгаатай нь орчин үеийн хэлбэрээрээ «松针» хэлбэр нь 1958–1959 онд л бүтээгдсэн — эхлээд Юйхуа Ча, дараа нь Аньхуа Сун Чжэнь. Эньши Юйлу өмнө нь байсан боловч XX зуунд л «松针» хэлбэрт ангилагдах болсон.

• Цайны «угаалгын самбар»: Нанкин Юйхуа Ча-г машинаар хэвлэх нь «搓衣板» (cuō yī bǎn, «хувцас угаах самбар») зарчмыг ашигладаг: навчийг нэг чиглэлд хөдөлдөг атираат гадаргуугийн хооронд өнхрүүлж, шулуун утас хэлбэрт «өнхрүүлдэг».

• Нэг мастер — өдөрт 10 кг: Аньхуа Сун Чжэнийг гараар хэвлэх нь маш их хөдөлмөр шаарддаг (алгаар 40 минут тасралтгүй өнхрүүлэх) тул туршлагатай мастер хүртэл ажлын өдөрт 20 жиний (10 кг)-ээс илүү боловсруулж чаддаггүй. Энэ үе шатыг механикжуулах боломжгүй тул элит Аньхуа Сун Чжэнь Хятадын хамгийн «гар хүрсэн» цайнуудын нэг болдог.

• Нарс бэлгэдэл: Хятадын соёлд нарс (松, sōng) нь тэсвэр хатуужил, урт наслалт, хөдлөшгүй байдлын бэлгэдэл юм. «Нарсны зүү» хэлбэр нь зөвхөн гоо зүйн төдийгүй бэлгэдлийн ачааллыг агуулдаг: энэ нь салхинд нарс шиг «хугардаггүй» цай юм. Нанкин Юйхуа Ча энэ бэлгэдлийг шууд ашиглан хэлбэрээ хувьсгалт баатруудад зориулсан.

• Бэхэлгээний гурван арга — нэг хэлбэр: «Хятадын гурван зүү» нь ногоон цайг бэхлэх гурван үндсэн арга (шарах, жигнэх, хосолсон) нэг эцсийн хэлбэрт нэгддэг цорын ганц тохиолдол юм. Энэ нь «松针»-г өвөрмөц морфологийн ангилал болгодог: хэрэв та гурвуулыг нь амсвал хэлбэр нь зөвхөн «гадаргуу» бөгөөд цайны сүнсийг технологи тодорхойлдог гэдгийг ойлгох болно.

Дүгнэлтэд:

«Нарсны зүү» нь Хятадын ногоон цайны хамгийн гоёмсог, техникийн хувьд нарийн хэлбэрүүдийн нэг юм. Энгийн мэт харагдах шулуун нарийн утасны цаана хэдэн арван минутын турш алгаар өнхрүүлэх, тусгай хэвлэх булан эсвэл гурван шатлалт нухах үйл явц нуугддаг. «Хятадын гурван зүү» — Аньхуа, Юйхуа, Юйлу нар нь навчийг шарсан, жигнэсэн эсвэл хосолмол аргаар боловсруулснаас хамаарч нэг хэлбэр нь огт өөр сонсогдож болохыг харуулдаг. «Зүүнүүд»-ээ шилэн аяганд дээдээс цутгах аргаар чанаж, нарийхан, шулуун утаснууд усанд аажмаар живж, босоо тогтон, «цайны бүжиг»-ээ бүжиглэхийг ажиглаарай — энэ нь «松针» хэлбэрийг бий болгосон зорилго юм.

12. Сонирхолтой баримтууд:

«Нарсны зүү» хэлбэр нь тусгай цайны сав суулга — доод хэсгээрээ нарийссан аяга (松针杯, sōngzhēn bēi) бий болоход нөлөөлсөн бөгөөд эдгээр аяганд «зүүнүүд» босоо байрлалд зогсож, «аяган дахь нарсан ой» эффект үүсгэдэг. Ийм аяганууд Юйхуа Ча-г үйлчлэхэд Нанкинд онцгой алдартай.

2008 онд японы эрдэмтдийн бүлэг «зүү» хэлбэр нь дэгдэмхий үнэрт нэгдлүүдийг хадгалах өвөрмөц нөхцлийг бүрдүүлдэг болохыг тогтоосон — нягт уртааш бүтэц нь цайг чанах мөч хүртэл эфирийн тосыг навчны дотор барьж, микрокапсул мэт ажилладаг. Энэ нь чанартай «зүүнүүд»-ийн онцгой үнэртэй байдлыг тайлбарладаг.

«Нарсны зүү»-ний уртын дээд амжилт нь 2019 оны Аньхуа Сун Чжэний туршилтын багцад хамаардаг — зарим цайны навч шулуун хэлбэрээ хадгалсан хэвээр 5,2 см хүрч байв. «Зүүнүүд»-ийн ердийн урт — 2,5-3,5 см.

Хэлбэрийн гарал үүслийн тухай яруу найргийн домог байдаг: Фужуншаний (Хунань) уулын даяанч лам эртний нарсны дор бясалгал хийж яваад унасан нарсны зүүнүүд унасан навчнуудаас илүү удаан шинэ байдлаа хадгалж байгааг анзаарчээ. Энэхүү ажиглалтаас урам зориг авч, тэрээр цайны навчнуудыг нарсны зүү хэлбэртэй болгон нухаж эхэлсэн гэдэг. Энэ нь зөвхөн домог боловч (бодит бүтээгдсэн түүх баримтжуулагдсан) хэлбэрийн философи — шинэ байдал, амьдралын хүчийг хадгалах тэмүүллийг төгс илэрхийлдэг.

Цайны соёлд «зүү хэлбэрийн цаг» (针形时光, zhēnxíng shíguāng) гэх ойлголт байдаг — тунгалаг аяганд «зүүнүүд»-ийн удаан живэх явцыг ажиглахад үүсдэг бясалгалын онцгой байдал. Гунфу ча-гийн зарим мастерууд зөв чанасан «зүүнүүд» нь навч шулуун болдог шиг бодлыг «шулуутгахад» тусалдаг гэж үздэг.

11. Үнэ ба хуурамч бүтээгдэхүүн:

«Нарсны зүүнүүд»-ийн үнийн хэлбэлзэл нь тодорхой төрөл, хураалтын улирал, ур чадварын түвшингээс хамаарч 1 жиний (500 гр) тутамд 200-3000 юань хооронд хэлбэлздэг. Элит гар аргаар хийсэн Аньхуа Сун Чжэнь 2000-3000 юань, машинаар хийсэн Нанкин Юйхуа Ча 300-800 юань, Эньши Юйлу 500-1500 юань за 1 жинь үнэтэй байж болно.

Хуурамч бүтээгдэхүүний үндсэн төрлүүд: хаврын түүхий эд биш зуны эсвэл намрынхыг ашиглах (навчны бүдүүн байдал, сул үнэрээр тодорхойлогддог), технологийг баримтлахгүйгээр энгийн ногоон цайг «зүү» хэлбэрт хиймэл аргаар хэвлэх (ийм «зүүнүүд» цай чанахад хурдан задардаг), «Хятадын гурван зүү»-н нэрээр бага танигдсан орон нутгийн «зүүнүүд»-ийг худалдаалах.

Жинхэнэ эсэхийг илтгэх шинж тэмдгүүд: «зүүнүүд»-ийн бүх уртын дагуух жигд зузаан, тосон бүрхүүлгүй байгалийн гялбаа, бага зэрэг шахахад уян хатан байх (чанартай «зүүнүүд» хугаралгүй пүршлэгддэг), төрөл бүрийн өвөрмөц үнэр. Жинхэнэ Юйхуа Ча нь Нанкинаас гаралтай гэрчилгээтэй, Эньши Юйлу — сав баглаа боодол дээр голограмм хамгаалалттай байдаг.

Худалдан авахдаа амталгаа шаардаарай: хуурамч бүтээгдэхүүн халуун усанд хэлбэрээ хурдан алдаж, бүдэг шар, хавтгай амт өгдөг. Чанартай «зүүнүүд» 5-6 удаагийн чаналтын дараа ч хэлбэрээ хадгалдаг. Хэт тод ногоон «зүүнүүд»-ээс болгоомжил — будагч бодис хэрэглэсэн байж болзошгүй. Байгалийн өнгө нь гүн, гэхдээ байгалийн, ихэвчлэн гадаргуу дээр мөнгөлөг үслэгтэй байх ёстой.

10. Хадгалалт:

Зөв хадгалах нь «нарсны зүүнүүд»-ийн хэлбэр, чанарыг хадгалахад маш чухал. Тэдний нарийн бүтэц, исэлтийн бага зэрэг (5% хүрэхгүй) тул эдгээр цайнууд гадны хүчин зүйлсэд онцгой мэдрэмтгий байдаг. Хамгийн тохиромжтой нөхцөл: температур 0-5°C, чийгшил 50-60%, гэрэл, гадны үнэр бүрэн байхгүй байх.

Хамгийн сайн сав баглаа боодол — хүнсний хуванцар доторлогоотой агаар нэвтрүүлдэггүй хөнгөн цагаан уут, цагаан тугалга эсвэл шаазан саванд хийнэ. Вакуум баглаа боодол хэрэглэхийг зөвлөдөггүй — энэ нь хэврэг «зүүнүүд»-ийг гэмтээж болзошгүй. Өрөөний температурт хадгалах хугацаа 6 сараас хэтрэхгүй, хөргөгчинд — 18 сар хүртэл.

Чухал нэг зүйл: хөргөгчнөөс гаргасны дараа нээхээс өмнө баглаа боодлыг өрөөний температурт халаах (2-3 цаг) — энэ нь хүйтэн цайны навчнууд дээр чийг конденсацлахаас сэргийлнэ. Нээсэн баглаа боодлыг 2-3 долоо хоногийн дотор хэрэглэх ёстой бөгөөд халуун ногоо, кофе болон бусад анхилуун бүтээгдэхүүнээс хол, нягт хаалттай саванд хадгална.

Муудалтын шинж тэмдгүүд: өвөрмөц ногоон өнгө алдагдах (шарлах), хөгцний үнэр гарах, «зүүнүүд» хэврэгшиж, бутарч эхлэх. Чанартай хадгалагдсан цай нь байгалийн гялбаатай, шинэ үнэртэй, уян хатан, бүтэн «зүүнүүд»-тэй байх ёстой. Янз бүрийн төрлийн «зүүнүүд»-ийг нэг саванд бүү хадгал — тэдний үнэр холилдож болно.

9. Цай чанах арга:

«Нарсны зүү» хэлбэрийн цайг чанах нь тэдний өвөрмөц морфологийг харгалзан тусгай хандлага шаарддаг. Сонгодог арга — «дээдээс цутгах» (上投法, shàng tóu fǎ): эхлээд саванд 80-85°C (шарсан) эсвэл 85-90°C (жигнэсэн) температуртай ус хийн, дараа нь цайг болгоомжтой хийнэ. Энэ нь хэврэг «зүүнүүд»-ийг хугарахаас зайлсхийх, алдарт «цайны бүжиг» (茶舞, cháwǔ)-ийг ажиглах боломжийг олгодог.

Хамгийн тохиромжтой харьцаа — 150 мл усанд 3 грамм. Шилэн аяганд анхны чаналт 60-90 секунд, гайваньд пролив аргаар — 15-30 секунд үргэлжилнэ. Чухал онцлог: «зүүнүүд» хавтгай эсвэл спираль цайнуудаас илүү удаан нээгддэг тул эхний шарыг шүүхээр яарах хэрэггүй.

Жигнэсэн «зүүнүүд» (Эньши Юйлу, Синь Линьюйлу)-д урьдчилан «сэрээх» (醒茶, xǐng chá) — 60°C-ийн усаар 3-5 секундын турш зайлахыг зөвлөж байна. Энэ нь эхний шарыг алдалгүйгээр үнэрийг идэвхжүүлдэг. Шарсан «зүүнүүд» (Юйхуа Ча, Аньхуа Сун Чжэнь) сэрээх шаардлагагүй.

Гайваньд чанах онцлог: дараагийн чаналт бүрийн хугацааг 5-10 секундээр нэмэгдүүлэн «хурдан шүүх» (快出水, kuài chūshuǐ) аргыг ашиглана. Чанартай «зүүнүүд» нь 5-8 удаагийн чаналтыг тэсвэрлэж, амтны өөр өөр талыг аажмаар нээдэг. Ус нь зөөлөн байх ёстой (хатуулаг 3 мг-экв/л-ээс ихгүй), уулын булгийн ус эсвэл чанартай савласан ус төгс тохирно.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

«Нарсны зүү» хэлбэрийн цайнууд нь ногоон цайны бүх сонгодог ашигтай шинж чанарыг хадгалдаг бөгөөд хэлбэрийн онцлог, үйлдвэрлэлийн технологи нь зарим өвөрмөц шинжийг бий болгодог. «Зүүнүүд»-ийн нягт уртааш бүтэц нь цайны навчны дотор полифенол, амин хүчлүүдийг илүү сайн хадгалахад тусалдаг бөгөөд энэ нь цай чанах үед тэдгээрийг аажмаар ялгаруулах баталгаа болдог.

Үндсэн идэвхтэй бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд катехин (儿茶素, érchásù) — хуурай жингийн 15-20% хүртэл, тэдний дотор тод антиоксидант шинж чанартай EGCG (эпигаллокатехин галлат) зонхилдог. «Зүүнүүд» дэх теанин (茶氨酸, cháānsuān)-ийн агууламж онцгой өндөр — хэлбэр нь түүнийг хадгалахад тусалдаг. Теанин нь тайвшруулах нөлөө болон өвөрмөц «умами» амтыг хариуцдаг бөгөөд энэ нь жигнэсэн хувилбаруудад (Эньши Юйлу) онцгой тод илэрдэг.

Кофейн (咖啡因, kāfēiyīn) нь ногоон цайны хувьд ердийн 2-4%-ийн концентрацтай байдаг. Сонирхолтой нь, «зүүнүүд»-д кофейн навчны нягт бүтцийн улмаас илүү удаан ялгардаг бөгөөд энэ нь огцом оргилгүй, илүү зөөлөн, удаан үргэлжилсэн тоник нөлөө үзүүлдэг. Витамин С нь шарсан хувилбаруудаас илүү жигнэсэн «зүүнүүд»-д (Эньши Юйлу-д 250 мг/100г хүртэл) илүү сайн хадгалагддаг.

«Нарсны зүүнүүд»-ийн өвөрмөц нөлөө: хэт цочролгүйгээр анхаарал төвлөрлийг сайжруулах (кофейн ба теанины тэнцвэрийн ачаар), эсийн антиоксидант хамгаалалт, липидийн солилцоог дэмжих, зөөлөн шээс хөөх үйлчилгээ. Тогтмол хэрэглээ нь «муу» холестерины түвшинг бууруулж, цусны даралтыг хэвийн болгоход тустай. «Зүүнүүд»-ийн хэлбэр нь зөв чанахад ашигтай бодисыг хамгийн оновчтой гаргаж авах боломжийг олгодог.