home · article

Тайвань Ци Юнь №23

Táichá 23 hào qíyùn · 臺茶23號祁韻

Тайвань Ци Юнь №23 бол Тайваний хамгийн шинэ жижиг навчит улаан цай бөгөөд алдарт Хятадын Цимэнь Хун Ча (祁門紅茶)-ийн шууд үр удам юм. Энэхүү цайны байгалийн үнэр нь бергамотыг гайхалтай санагдуулам бөгөөд зөвхөн сорт-удам зүсмийн генетик, нутаг-усны нөлөөгөөр бүрддэг — ямар нэгэн амтлагч нэмэлтгүйгээр. Энэхүү онцлог нь түүнд албан бус “байгалийн Эрл Грей” хэмээх хоч өгч, тусгай цайны сонирхогчдын дунд хурдацтай алдаршихад хүргэсэн.

1. Ангилал ба Гарлын Эх:

Төрөл: Улаан цай (紅茶, hóngchá). Бүрэн исгэсэн (исэлдсэн) цай. Барууны ангилалд — хар цай (black tea).
Ангилал: Тайванийн сонгосон дээд зэрэглэлийн улаан цай, жижиг навчит. Тайванийн Цай ба Ууны Ургамал Сайжруулах Тариалангийн Станц (茶及飲料作物改良場, Chá jí yǐnliào zuòwù gǎiliáng chǎng, TRES)-ийн гаргасан “Тайча” (臺茶, Táichá) сорт цувралд харьяалагдана. Уламжлалт сул (рассыпной) цай.
Гарлын Эх: Тайвань (臺灣, Táiwān), Наньтоу тойрог (南投縣, Nántóu Xiàn), Минцзянь тосгон (名間鄉, Míngjiān Xiāng). Сорт-удам зүсмийг TRES-ийн Юйчи салбар (魚池分場, Yúchí fēnchǎng) гаргасан.
Газарзүйн координатууд: ойролцоогоор 23°50’ х. ө., 120°41’ з. у. (Минцзянь орчмын бүс).

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх: Ци Юний удам зүйн шугам нь профессор Рё Ямамото (山本亮, Yamamoto Ryō) Тайбэй-Империал Их Сургуульд (臺北帝國大學) ажиллаж байхдаа Аньхуэй мужаас (安徽省) алдарт Цимэнь (祁門) цайны бүсээс цайны бутны үр авчирсан 1938 онд (Сёва 27 он) хүртэл улбаатай. Үрийг Тайванийн Генерал-Губернаторын Төв Судалгааны Хүрээлэнгийн Юйчи Улаан Цайны Туршилтын Салбар (魚池紅茶試驗支所)-т шилжүүлсэн бөгөөд энэ байгууллага хожим орчин үеийн TRES-ийн Юйчи салбар болсон юм. Хэдэн арван жилийн турш тарьц нутгийн нөхцөлд дасан зохицож, хээрийн сонгон шалгаруулалтад орсон. 2001–2002 онд (БНХАУ-ын 90–91 он) цимэний үрийн үр удмуудаас ирээдүйтэй сорьц сонгон авч, “Цибань 1” (祁辦1) гэсэн тэмдэглэгээ өгсөн. 2015–2017 онд (БНХАУ-ын 104–106 он) хяналтын сорт Цин Синь Улун (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng)-тай харьцуулсан туршилт явуулж, шинэ сорьц улаан цайны бүтээмж, чанараар ихээхэн давуу талтайг харуулсан. Сорт-удам зүсмээр 2017 онд (БНХАУ-ын 106 он) албан ёсоор TTES №23 дугаарт бүртгэсэн. 2019 оны 5-р сард TRES-ийн 116 жилийн ойн баяр дээр худалдааны нэрийг шийдэх санал хураалт явуулж, дөрвөн нэр дэвшигчээс — “Хун Юэ” (紅悅), “Ци Юй” (祁玉), “Ци Юнь” (祁韻), “Хун Ци” (紅祁) — “Ци Юнь” ялсан.
Нэр: “Ци Юнь” (祁韻) нь хоёр иероглифээс бүрдэнэ: “Ци” (祁) — өвөг дээдсийн үр гаралтай Цимэнийг (祁門) шууд дурдсан, Хятадын хамгийн нэр хүндтэй цайны газар нутгийн нэр; “Юнь” (韻) — “гоёмсог”, “аялгуу”, “амандаа үлдэх амт” гэх утгатай бөгөөд амт-үнэрийн мэдрэмжийн гүн ба цуурайг дүрслэх “цайны уянга” (茶韻, cháyùn) ойлголттой дүйцнэ. Ийнхүү “Ци Юнь” гэдгийг “Цимэний Гоёмсог” эсвэл “Цимэний Аялгуу” гэж ойлгож болно. “23” (23號, 23 Hào) дугаар нь TRES-ийн сорт-удам зүсмийн каталог дахь дарааллын бүртгэлийн дугаарыг заана.
Соёлын ач холбогдол: Ци Юнь №23-ийн гарч ирсэн нь Тайванийн цайны аж ахуйг төрөлжүүлэх стратегийн чухал үе шат болсон. Хэрэв Тайча №18 Хун Юй (紅玉) нь ассамикагаас уламжлагдсан том навчит чиглэлийг төлөөлдөг бол Ци Юнь дэлхийн шилдэг гурван улаан цайны нэг болох Цимэний уламжлалд үндэслэсэн жижиг навчит уламжлалыг мөнхөлдөг. Уг цай нь олон улсын тусгай цайны зах зээлд дулаанаар хүлээн зөвшөөрөгдөж, Тайванийг зөвхөн улонг сайжруулаад зогсохгүй дэлхийн хэмжээний улаан цай бүтээх чадвартай инновацын төв гэх нэр хүндийг баталсан. Сорт-удам зүсмээр нь мөн өндөр уян хатан чанартай: улаан цайнаас гадна түүний түүхий эдээс цагаан цай, ГАМК-улонг амжилттай үйлдвэрлэж байна.

3. Ботаник Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сорт / Удам зүсмэ: TTES №23 (Ци Юнь, 祁韻). 1938 онд Тайваньд авчирсан нэгэн цимэний цайны бутны үрээс гаралтай. Жижиг навчит төрөл зүйл (Camellia sinensis var. sinensis). Дундаж хабитустай бутлаг ургамал (樹姿中間型, shùzī zhōngjiān xíng), эрт боловсордог сорт (早生種, zǎoshēng zhǒng). Амьдрах чадвар хүчтэй, найлзуурт нахианы нягтрал өндөр байх нь нэгж талбайгаас авах ургацыг өндөр түвшинд хангадаг. Боловсорсон навч нь уртавтар зууван хэлбэртэй, урт 8–10 см, өргөн 3–4 см, навчны гадаргуу бага зэрэг долгион. Залуу нахиа, найлзуурууд хаврын улиралд улаавтар туяатай шар-ногоон өнгөөр будагдах ба тодорхой нөхцөлд бага зэрэг ягаан-улаан өнгө олж авах нь Тайванийн зэрлэг цайны хэлбэрийн (Camellia formosensis) удам зүйн нөлөөтэй холбоотой. Нахианууд нь тод хөвсгөр цагаан хөвөөр хучигдсан (茸毛, róngmáo). Сорт-удам зүсмээр нь өвчин тэсвэрлэх чадвар хүчтэй, ган гачиг тэсвэрлэлт өндөр.
Түүвэр: Хаврын нахиалалт нь Цин Синь Улунгаас ойролцоогоор хоёр долоо хоногийн өмнө эхлэх ба Наньтоугийн нөхцөлд эхний түүврийг 4-р сарын эхээр хийх боломжтой. Дээд чанарын улаан цай үйлдвэрлэхэд гол төлөв зуны түүврийн түүхий эдийг ашиглана: нэг нахиа, хоёроос гурван дээд навч (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Сорт-удам зүсэм нь бүтэн жилийн турш өндөр үнэрт улаан цай үйлдвэрлэхэд тохиромжтой (一年四季均可產製高香型紅茶).
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Флешийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахын тулд гар аргаар түүх нь илүү тохиромжтой. Зөвхөн ургалтын оновчтой үе шатанд хураасан эрүүл, гэмтээгүй найлзуурыг ашиглах бөгөөд энэ үед үнэрт бодис ба катехины тэнцвэр хамгийн таатай байдаг.

4. Нутаг-Ус (Терруар) ба Тариалалтын Онцлог:

Бүс: Наньтоу тойргийн Минцзянь тосгон (名間鄉, Míngjiān Xiāng) нь Тайванийн талбайн хэмжээгээр хамгийн том цай тариалдаг бүс бөгөөд уламжлал ёсоор улон, ногоон цайнд мэргэшсэн. Жижиг навчит улаан цайны сорт-удам зүсэм энэ бүс нутагт амжилттай дасан зохицсон нь нутгийн тариаланчдад зах зээлийн шинэ боломжийг нээж, уламжлалт улонгоос хэтэрсэн үйлдвэрлэлийг төрөлжүүлэх боломж олгож байна. Минцзяньаас гадна уг сорт-удам зүсмийг Юйчи (魚池鄉) орчим болон Наньтоугийн зэргэлдээх бүс нутагт тариалж байна.
Тариалдаг өндөр: Далайн түвшнээс дээш 300–350 м. Энэ нь Алишань эсвэл Лишаний өндөр уулын улонгуудаас үлэмж нам бөгөөд үйлдвэрлэлийн өртгийг бууруулж, Ци Юнийг илүү хүртээмжтэй бүтээгдэхүүн болгодог.
Хөрс: Байгалийн усжил сайтай улаан-бор латерит хөрс (紅壤, hóng rǎng). Сул хүчиллэг урвал (pH 4.5–5.5) нь цайны бутны хувьд таатай.
Уур амьсгал: Субтропикийн муссоны уур амьсгалтай, хангалттай хур тунадас (жилд 1800–2000 мм орчим) ба дулаан. Жилийн дундаж температур +20–22°C орчим. Дунд зэргийн өндөр нь удаан ургалтын хугацаа, бутны өндөр бүтээмжийг хангана.
Онцлог: Минцзяний олон тариаланчид байгальд ээлтэй аж ахуйн аргыг хэрэглэдэг: гар аргаар хогийн ургамал цэвэрлэх, биобэлдмэл хэрэглэх, синтетик пестицидээс татгалзах зэрэг боловч албан ёсны органик гэрчилгээ бүгдээрт байхгүй байж болно. Ци Юний жижиг навчит бутнуудын авсаархан байдал нь уламжлалт улон сорт-удам зүсмуүдтэй харьцуулахад илүү өндөр нягтаршилтай тарих боломж олгодог бөгөөд энэ нь гектараас гарах бүтээгдэхүүний хэмжээг нэмэгдүүлдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Технологи нь улаан цайны сонгодог үйлдвэрлэл (工夫紅茶, gōngfu hóngchá)-тэй нийцэх бөгөөд Ци Юний жижиг навчит түүхий эдэд тохируулан өөрчилсөн. Харьцангуй авсаархан навч нь нухах, исгэх үе шатанд илүү нарийн харьцалт шаарддаг.

Гөлгөөх (萎凋, wěidiāo): Шинээр түүсэн навчийг илүүдэл чийгийг зайлуулах зорилгоор дэлгэн тавьдаг. Наранд болон сүүдэрт гөлгөөхийг хослуулан хэрэглэх боломжтой. Навч тургор алдаж, зөөлөн, уян хатан болдог. Энэ үе шатанд цэцэг-жимсний үнэрийн цогц бүрэлдэж эхэлнэ.
Нухах (揉捻, róuniǎn): Гөлгөөсөн навчийг механик эсвэл гар аргаар нухах. Эсийн ханыг нурааснаар эсийн шүүс гадагшилж, полифенолууд исэлдүүлэгч ферментүүдтэй хүрэлцдэг. Ци Юний жижиг навч авсаархан хагас бөмбөлөг хэлбэртэй эсвэл муруй хэлбэрт нухагдана.
Исгэх / Исэлдүүлэх (發酵, fājiào): Полифенолуудыг хяналттай температур, чийгшлийн нөхцөлд бүрэн исэлдүүлнэ. Яг энэ үе шатанд сорт-удам зүсмийн цимэний гарал үүслээр генетикээр урьдчилан тодорхойлогдсон лимонен ба линалол оксидын өндөр агууламжаас үүдэлтэй өвөрмөц цитрус, цэцгийн өнгө аяс бүрэлдэнэ.
Хатаах (烘乾, hōnggān): Исэлдэлтийг зогсоож, чийгшлийг тогтворжуулах зорилгоор эцсийн дулааны боловсруулалт хийх. Зарим үйлдвэрлэгчид хэт улаан туяаны хатаагч ашиглах нь илүү жигд халаалт өгч, дэгдэмхий үнэрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд, ялангуяа пүүсний үнэрийн баглааг бүрдүүлдэг лимонен ба линалол оксидыг илүү сайн хадгалдаг. Уламжлалт халуун агаараар хатаахыг мөн зөвшөөрөх боловч хамгийн нарийн дээд өнгө аясыг хэсэгчлэн алдагдахад хүргэж болзошгүй. Бэлэн бүтээгдэхүүний эцсийн чийгшил 5%-иас бага байна.
Ялгах (分級, fēnjí): Хатаасны дараа иш, стандартад нийцэхгүй навчсыг зайлуулж, фракцийн бүрэлдэхүүнийг тэгшитгэх зорилгоор гар аргаар эсвэл механикаар ялгалт хийнэ. Типсийн өндөр агууламжтай сонгон шалгаруулсан хэсгүүд нь хамаагүй өндөр үнэд хүрнэ.

6. Органолептик Шинж Чанар:

Хуурай навчны гадаад төрх: Бараг хар өнгөтэй, авсаархан хагас бөмбөлөг эсвэл муруй зурвас хэлбэрт нягт нухагдсан жижиг, хар-хүрэн навчнууд. Мөнгө-алтанлаг өнгөтэй нахиа (типс) ихээхэн байх нь цайны овоолгод онцлог эрээн ширхэгт бүтэц өгдөг.
Хуурай навчны үнэр: Хүчтэй, төвөгтэй, олон давхаргат. Карамельжсан жүрж, хар шоколадын ноёдлох аясууд нь солож яс, бага зэргийн модлог өнгө аястай хосолсон. Халаахад илт цитрусын өнгө аяс гарч ирнэ.
Цайны шүүсний үнэр: Гэрэлтэй, чихэрлэг амттай, бергамотыг (бергамотын хальс, бергамотын тос) гайхалтай санагдуулам цитрусын давамгайлсан аккордтой. Энэхүү байгалийн “бергамотын” үнэр нь ямар ч амтлагч оруулалтгүйгээр бий болдог Ци Юний нэрийн хуудас юм. Нэмэлтээр зөгийн бал, цэцгийн нарийн шинж, цаана нь халуун ногооны өнгө аяс ажиглагдана.
Амт: Баян, биетэй, гэхдээ зөөлөн, бүрхэн тэвэрч авах амт. Зөгийн балны амт нь бага зэргийн солож ястай, сэргээш цитрусын хөнгөн хүчиллэгтэй зохицсон. Амт үлдэлт дулаан, халуун ногоотой, заадийн самар эсвэл шанцны өнгө аястай, удаан үргэлжилж, дурсамжинд үлдэнэ. Зөв исгэхэд цай нь барзгар амтгүй байдаг.
Цайны шүүсний өнгө: Гэрэлтэй, тунгалаг, баян хув-улбар шар эсвэл зэс-улаан өнгөтэй, тод гялбаатай. TRES-ийн албан ёисны тодорхойлолт шүүсийг “улбар шар-улаан, сүрлэг, гэрэлтэй тунгалаг” (水色橙紅艷麗明亮, shuǐsè chénghóng yànlì míngliàng) хэмээн тодорхойлдог.
Цайны ёроол (исгэсэн навч): Хар-хүрэн өнгөтэй, хэмжээгээрээ нэгэн төрлийн жижиг, уян хатан навчнууд, олон удаа исгэхэд бүрэн бүтэн байдлаа хадгалдаг.

7. Химийн Бүрдэл:

Улаан цайнд агуулагддаг биологийн идэвхит бодисын стандарт цогцоос гадна Ци Юнь №23 нь цимэний өвөг дээдсээс уламжлагдсан дэгдэмхий үнэрийн нэгдлүүдийн өвөрмөц профайлаар ялгардаг.

Полифенолууд: Катехинууд бүрэн исэлдэлтийн явцад теафлавин (0.3–1.5%) ба теарубигин (5–11%) болж хувирдаг бөгөөд эдгээр нь шүүсний тод өнгө, амтны бүтэц, антиоксидант чадлыг тодорхойлдог.
Амин хүчил: L-теанин — цайны гол амин хүчил бөгөөд зөөлөн тайвшруулах нөлөө, амтны “чихэрлэг” бүрэлдэхүүнийг хангадаг. L-теанин ба кофеины тэнцвэр нь чанартай улаан цайнд өвөрмөц “сэргэлэн тайван” байдлыг бүрдүүлдэг.
Алкалоидууд: Кофеин (теин), агууламж нь жижиг навчит улаан цайны хувьд түгээмэл — ойролцоогоор 25–40 мг/г хуурай бодис. Теобромин ба теофиллин маш бага хэмжээгээр агуулагдана.
Дэгдэмхий үнэрийн нэгдлүүд: Ци Юний гол онцлог. Лимонен (цитрусын өнгө аяс) ба линалол оксид (цэцгийн, бергамотын өнгө аяс)-ийн өндөр агууламж нь байгалийн “бергамотын” үнэрийг бий болгодог. Энэхүү өвөрмөц баглааг зөвхөн сорт-удам зүсмийн генетик ба нутаг-усны шинжээр, амтлагч нэмэлгүйгээр бүрдүүлдэг тусгай терпенийн цогц байгаа гэж үздэг.
Витаминууд: В бүлгийн витаминууд (В₁, В₂), витамин С (хэсэгчлэн хадгалагдана), витамин Е.
Эрдэс бодис: Кали, магни, марганец, цайр, фтор.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

Сэргээх ба анхаарлыг төвлөрүүлэх нөлөө: Кофеин нь L-теанинтай хослон мэдрэлийн цочрол, түгшүүргүйгээр сэрэл болон анхаарлыг зөөлөн дээшлүүлнэ.
Антиоксидант хамгаалалт: Теафлавин ба теарубигин нь исэлдэлтийн стрессийг бууруулж, эсүүдийг чөлөөт радикалуудын гэмтлээс хамгаалах хүчтэй антиоксидантууд юм.
Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Улаан цайг дунд зэрэг хэрэглэх нь хоол боловсруулах шүүрлийг идэвхжүүлж, хоолыг тав тухтай шингээхэд тусалдаг.
Зүрх судасны эрүүл мэнд: Улаан цайны полифенолууд нь судасны уян хатан чанарт хувь нэмэр оруулж, цусны липидийн профайлд эерэг нөлөө үзүүлж болзошгүй.
Дулаацуулах нөлөө: Улаан цай нь Дорнод Азийн уламжлалт хоол зүйн үзэл баримтлалаар “дулаан” (溫性, wēnxìng) шинжтэй ундаанд хамаарагдана.
Сэтгэл санааны байдалд эерэг нөлөөлөх: Ци Юний өвөрмөц цитрус-цэцгийн үнэр нь тайвшруулах, сэтгэл санааг дээшлүүлэх нөлөөтэй байж болох бөгөөд энэ нь цайны физиологийн нөлөөг нөхөх үнэр-эмчилгээний үйлчилгээ юм.
Танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулах: Кофеин ба L-теаниний хамсрал нь ажлын ой санамж, төвлөрөх чадварт эергээр нөлөөлдөг.
Бактерийн эсрэг үйлчилгээ: Улаан цайны полифенолууд нь амны хөндийн эрүүл ахуй, буйлны эрүүл мэндийг дэмжих дунд зэргийн нянгийн эсрэг шинж чанартай.
Арьсны байдал: Улаан цайны полифенолуудын антиоксидант шинж чанар нь арьсыг исэлдэлтийн стрессээс үүдэлтэй эрт хөгшрөлтөөс хамгаалахад тустай байж болно.

9. Исгэх (Заваривание):

Усны температур: 90–95°C. Жижиг навчит түүхий эд хэт халалтад мэдрэмтгий — буцлам халуун ус нь барзгар амтыг нэмэгдүүлж, нарийн үнэрийн өнгө аясыг далдалж болзошгүй.
Цайны хэмжээ:
- Усанд угаах арга (功夫茶, gōngfū chá): 100–150 мл гайвань эсвэл цайны гүцэнд 5–7 г.
- Европын арга (дэвтээх): 150–200 мл усанд 3–5 г.
Сав суулга: Шаазан эсвэл шилэн гайвань (蓋碗, gàiwǎn) нь цитрус-цэцгийн үнэрийг нээж, шүүсний тод өнгийг үнэлэхэд төгс тохиромжтой. Шавар цайны гүцэн хэрэглэхийг зөвшөөрөх боловч үнэрийн тод тодотголыг бага зэрэг далдалж болно.
Процесс (усанд угаах арга):
1. Савыг буцлам халуун усаар халааж, усыг зайлуулна.
2. Цайг хийж, тагийг нь таглаад навчийг 10–15 секунд “сэргээнэ”.
3. Урьдчилсан услах: ус хийн тэр даруй зайлуулах (навчийг сэргээх).
4. Эхний усанд угаалт: 15–20 секунд дэвтээнэ.
5. Хоёр дахь–дөрөв дэх усанд угаалт: 15–25 секунд.
6. Дараагийн угаалтууд: хугацааг 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ.
7. Цай нь 5–7 удаагийн усанд угаалтыг тэсвэрлэх бөгөөд эхэнд цитрусын амтаас эхлээд төгсгөлд халуун ногоо-зөгийн балны өнгө аяс хүртэл үнэрийн өөр өөр талыг нээдэг.
Тэмдэглэл: Европын аргаар 3–5 минутын турш дэвтээнэ. Нэгээс хоёр удаа дахин исгэхийг зөвшөөрнө.

10. Хадгалалт:

Ци Юнь №23 нь бүрэн исэлдсэн улаан цай тул хөргөлттэй хадгалах шаардлагагүй. Шинэлэг байдал, өвөрмөц цитрус-бергамотын үнэрийг хадгалахын тулд дараахь зөвлөмжийг баримтлана.

Сав: Агаар нэвтрүүлдэггүй, гэрлийг нэвтрүүлдэггүй сав (цагаан тугалган лонх, керамик цайны сав, вакуум уут).
Температур: Өрөөний температур, тогтвортой (15–25°C), огцом хэлбэлзэлгүй.
Чийгшил: 60%-иас хэтрэхгүй.
Гэрэл: Нарны шууд тусгалаас хамгаалах.
Үнэр: Хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүнээс тусгаарлан хадгалах — цай гадны үнэрийг амархан шингээдэг бөгөөд энэ нь түүний байгалийн цитрусын баглааг гуйвуулж болзошгүй.
Хадгалах хугацаа: Нөхцөлийг дагаж мөрдвөл 2–3 жил хүртэл. Үйлдвэрлэснээс хойш эхний жилд, дэгдэмхий үнэрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд хамгийн дээд түвшинд хадгалагдаж байх үед хэрэглэх нь оновчтой.

11. Үнэ ба Хуурамчлах:

Үнийн ангилал: Ци Юнь №23 нь Тайванийн дээд зэрэглэлийн улаан цайны ангилалд хамаарагдах боловч өндөр уулын гарал үүсэлгүй, сорт-удам зүсмийн сайн ургацтай байдал нь Хун Юй №18-аас арай илүү хүртээмжтэй болгодог. Олон улсын тусгай цайны зах зээлд үнэ нь 50 г тутамд 10–20 ам.долларын хооронд хэлбэлздэг. Үнэ нь түүврийн улирал (зуных илүү үнэд хүрнэ), боловсруулалтын арга, тодорхой тариаланчны нэр хүндээс хамаарна.
Хуурамчлахаас хэрхэн зайлсхийх талаар:
- Тайванийн тариаланчидтай шууд холбоотой, итгэмжлэгдсэн мэргэшсэн нийлүүлэгчдээс худалдан авах.
- TTES №23 сорт-удам зүсмээр болон үйлдвэрлэлийн бүс (Минцзянь, Наньтоу)-ийг дурдсан эсэхийг шалгах.
- Үнэрийг үнэлэх: байгалийн бергамот-цитрусын баглаа бол жинхэнэ эсэхийг тодорхойлох гол шинж тэмдэг юм. Хиймэл амтлагч нь ихэвчлэн илүү “хавтгай”, нэг өнгө аястай үнэр өгдөг.
- Гадаад төрх байдалд анхаарах: типстэй жижиг, нягт нухагдсан навч байх ба том урагдсан навч эсвэл үйрмэг байх ёсгүй.
- Сэжигтэй нам үнээс сэрэмжлэх: шинэлэг, хязгаарлагдмал үйлдвэрлэлийн хэмжээтэй учир хямд “Ци Юнь” нь хуурамч эсвэл купаж байх өндөр магадлалтай.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

“Байгалийн Эрл Грей”: Ци Юнь №23-ийн хамгийн гайхалтай онцлогуудын нэг бол түүний бергамотыг санагдуулам байгалийн үнэр бөгөөд зөвхөн генетик ба нутаг-усны нөлөөгөөр бүрддэг. Энэ нь түүнийг амтлагчтай цайны үнэр-амтны профайлыг байгалийн аргаар хуулбарладаг дэлхийд цорын ганц мэдэгдэж буй улаан цай болгодог.
Үрнээс албан ёсны бүртгэл хүртэлх зам нь 80 жил үргэлжилсэн: үрийг 1938 онд Цимэньээс авчирсан бол сорт-удам зүсмээр нь зөвхөн 2017–2018 онд дугаар авсан. Энэ нь дэлхийн цайны селекцийн хамгийн урт “талбайгаас лангуун хүртэлх” түүхүүдийн нэг юм.
Ци Юнь сорт-удам зүсмээр нь өндөр уян хатан чанар үзүүлдэг: нэг түүхий эдээс улаан цай, цагаан цай (нарийн цэцгийн өнгө аяс, заадийн самартны үнэртэй), ГАМК-улонг (өвөрмөц “габа-хүчиллэг” амттай) амжилттай үйлдвэрлэдэг. Энэ нь селекцийн сорт-удам зүсмийн хувьд ховор олон талт чанар юм.
Худалдааны “Ци Юнь” (祁韻) нэрийг TRES-ийн 116 жилийн ойн баяр дээр нээлттэй санал хураалтаар сонгосон нь хөдөө аж ахуйн сорт-удам зүсэмд нэр өгөхөд түгээмэл биш ардчилсан журам байв.
Ци Юний боловсорсон навчны үнэрийн профайл нь бага зэрэг мандарины өнгө аястай модлог өнгө аясыг агуулдаг бол залуу найлзуурыг цагаан цай үйлдвэрлэхэд ашиглахад тэс өөр палитр нээгддэг: Фүжи алим, алтанзул цэцэг, ногоон чавга, цэцгийн зөгийн бал, бүр нил цэцгийн хөнгөн өнгө аяс.

13. Тайванийн Бусад Улаан Цайтай Харьцуулалт:

Тайча №18 Хун Юй (臺茶18號紅玉, Táichá 18 Hào Hóngyù): Ассамика ба Тайванийн зэрлэг камелийн том навчит эрлийз. Хэрэв Ци Юнь нь дэгжин байдал, цитрусын нарийн чанар бол Хун Юй нь хүч чадал, ментолын шинэлэг мэдрэмж юм. Хун Юй нь илүү нягт биетэй, тод гаа-шанцны өнгө аяс, илүү барзгар шинжтэй. Ци Юнь нь илүү зөөлөн, үнэртэй, үнээрээ илүү хүртээмжтэй.
Тайча №21 Хун Юнь (臺茶21號紅韻, Táichá 21 Hào Hóngyùn): Цимэний болон Энэтхэгийн сортын эрлийз. Цитрусын цэцгийн (мандарины хальсны үнэр) өнгө аяс бүхий тод цэцэг-жимсний үнэрээр ялгардаг. Ци Юньээс илүү “халуун орны” шинжтэй, илүү тод цитрусын өнгө аястай. Ци Юнь нь сонгодог цимэний профайлд илүү ойр — илүү аядуу, халуун ногоотой, гүнзгий.
Цимэнь Хун Ча (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): Шууд генетик өвөг дээдэс. Сонгодог Цимэнь нь дэлхийн шилдэг гурван улаан цайны тоонд Энэтхэгийн Дарджилинг ба Цейлоны Уватай хамт оруулсан алдарт “цимэний үнэр” (祁門香, Qímén xiāng) хэмээх цахирмаа цэцэг, зөгийн бал, хатаасан жимсний өнгө аяс бүхий нарийн баглааг эзэмшигч юм. Ци Юнь энэхүү профайлын нэг хэсгийг өвлөн авсан боловч Тайванийн нутаг-ус нь өргөлтийг илүү тод цитрус-бергамотын өнгө аяс руу шилжүүлж, цимэний уламжлалын өвөрмөц “тайвань” хувилбарыг бүтээсэн. Амтны профайлаар Ци Юнь нь дээд өнгө аясаараа Шри-Ланкын улаан цайг санагдуулах боловч цимэний өвөг дээдсээс уламжлагдсан өвөрмөц халуун ногооны гүнзгий шинжтэй.

Эцэст нь хэлэхэд:

Тайвань Ци Юнь №23 бол гайхалтай хувь заяатай цай юм: колоничлолын үед Аньхуэйгээс авчирсан үр нь Тайваний газар нутаг дээр цоо шинэ дүр төрхийг олсон. Наян жилийн дасан зохицол, сонгон шалгаруулалт, тэвчээртэй ажиглалт нь агуу Цимэнь Хун Чагийн үр удмыг дэлхийн өөр ямар ч улаан цайнд байхгүй байгалийн бергамотын үнэртэй, бие даасан, танигдахүйц сорт болгон хувиргасан. Ци Юнь нь байгалийн байдал, олон талт байдлыг эрхэмлэдэг, үнэрт улаан цайнд дурлагчдад төгс сонголт юм. Энэ нь Тайванийн улаан цайтай анхны танилцах цай болон, тааварлашгүй байдлаас залхсан туршлагатай мэргэжилтний хувьд нээлт болоход адилхан сайн: энэ бол гайхшрал төрүүлдэг цай. Эрл Грейнд дуртай боловч хиймэл амтлагчгүйгээр үүнтэй төстэй зүйлийг туршиж үзэхийг мөрөөддөг хүмүүст Ци Юнь №23 нь жинхэнэ ухаарал болох бөгөөд байгаль хүний дуурайхыг оролдоход л хүрэх үнэрийн баглааг бүтээж чаддагийн баталгаа болно.