Тайча-23 Хао Чи Юн Бай Ча

Тайча-23 Хао Чи Юн Бай Ча — Тайвань улсын шинэ үеийн цагаан цай бөгөөд TTES №23 «Чи Юн» (祁韻, «Цимэний аялгуу») соёолонгоос гаргаж авсан бөгөөд энэ соёолон нь Хятадын алдарт улаан цай болох Цимэнь (Кимун)-ийн үрээр бий болсон юм. Улаан цайн удамтай хэдий ч, энэ соёолон нь цагаан цайн боловсруулалтанд гарамгай чадавхаа харуулж, нарийн цэцэгслэг-жимслэг дүр төрх, гоёмсог амтлаг чанараараа Тайваны «цайн сэргэн мандалт»-ын хамгийн тод төлөөлөгчдийн нэг болж байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Цагаан цай (бага исэлдсэн, исэлдлийн зэрэг 12%-иас бага).
• Ангилал: Жижиг навчит улаан цайн соёолонгоос гаргаж авсан туршилтын Тайвань цагаан цай. Хэт хязгаарлагдмал үйлдвэрлэлтэй, тусгай бүтээгдэхүүн.
• Соёолон: TTES №23 (臺茶23號, Táichá 23 Hào), худалдааны нэр — Чи Юн (祁韻, Qíyùn). Жижиг навчит сорт Camellia sinensis var. sinensis, Хятадын Аньхуй мужийн Цимэнь (祁門, Qímén) цайн бүсийн ургамлын үрээр бий болгосон.
• Гарал үүсэл: Тайвань, Наньтоу шянь (南投縣, Nántóu Xiàn). Үйлдвэрлэлийн гол бүс — Минжянь балгас (名間鄉, Míngjiān Xiāng) болон Ючи балгас (魚池鄉, Yúchí Xiāng) орчмын нутаг.
• Газар зүйн солбицол: ~23.84° х.ө., 120.70° з.у. (Минжянь орчим).

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

• Түүх: TTES №23 соёолонгийн удам угсаа нь 1938 онд (Сёвагийн 27-р жил) Тайбэй эзэн хааны их сургуулийн (台北帝國大學, Táiběi Dìguó Dàxué) профессор Рё Ямамото (山本亮, Yamamoto Ryō) Аньхуй мужийн Цимэнь цайн бүсээс үр авчирч, Ючи дахь улаан цайн туршилтын станцад (臺灣總督府中央研究所魚池紅茶試驗支所) хүлээлгэн өгснөөр эхтэй. Энэ станц одоо Тайваны цай судалгааны станцын Ючи салбар (TRES 魚池分場) юм. Цимэний үрийг дэлхийн жишигтэй өрсөлдөх Тайвань улаан цайг бий болгох зорилгоор сонгон авчээ. Хэдэн арван жилийн турш станц ажиглалт, туршилтын ажлыг явуулсан. 2001–2002 онд хуримтлагдсан материалаас онцгой чанараа харуулсан «Чи Бань 1» (祁辦1) хэтийн төлөвтэй шугам ялгагдав. 2015–2017 онд хяналтын соёолон Чин Шин Улун (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng)-тай харьцуулсан туршилт хийж, хэд хэдэн үзүүлэлтээр шинэ сортын давуу талыг батлав. 2018 онд (Бүгд Найрамдах Улсын 107-р жил) соёолон TTES №23 дугаартай албан ёсоор бүртгэгдсэн. Худалдааны «Чи Юн» (祁韻, «Цимэний аялгуу» / «Цимэний цуурай») гэх нэр нь 2019 оны 5-р сарын 18-нд TRES-ийн 116 жилийн ойд зориулсан ёслолын арга хэмжээний үеэр санал хураалтаар «Хунъюэ» (紅悅), «Чи Юй» (祁玉), «Чи Юн» (祁韻), «Хун Чи» (紅祁) гэсэн дөрвөн хувилбараас ялж сонгогдсон.

  Соёолон улаан цай үйлдвэрлэхэд зориулагдсан хэдий ч, залуу навч, найлзуурыг цагаан цайн технологиор боловсруулсан туршилт нь энэ төрөлд түүний онцгой чадавхыг илрүүлсэн. Чи Юн цагаан цай нь гоёмсог цэцэгслэг-жимслэг дүр төрхөөрөө сонирхогчдын дунд хурдан хүлээн зөвшөөрөгдсөн.

• Нэр: «Тайча 23 Хао» (臺茶23號) — «Тайвань цай №23», соёолонгийн бүртгэлийн дугаар. «Чи Юн» (祁韻) — «Цимэний аялгуу» буюу «Цимэний цуурай»: «Чи» (祁) иероглиф нь эцэг эх үрийн гарал үүсэл болох Цимэнийг зааж, «Юн» (韻) нь «аялгуу», «хэмнэл», «амтагдах сүүл амт» гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь Тайваны цайн гоо зүйн гол ойлголт бөгөөд амтын гүн ба цуурайг илэрхийлдэг. «Бай Ча» (白茶) — «цагаан цай».

• Соёлын ач холбогдол: Чи Юн Бай Ча нь Тайваны цайн сэргэн мандалтын шинэ давалгаа — олноор үйлдвэрлэхээс өвөрмөц, өндөр чанартай тусгай бүтээгдэхүүн бий болгох руу чиглэсэн шилжилтийн билэг тэмдэг юм. Энэ цай тив дамнасан генетикийн залгамж чанарын үзэл санааг бэлгэддэг: Хятадын Цимэний үр Тайваны сонгон үржүүлгийн олон арван жилээр дамжин цоо шинэ дүр төрх олсон. Чи Юн цагаан цайн жилийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ туйлын бага — 200 кг орчим, энэ нь түүнийг хамгийн ховор Тайвань цайнуудын нэг болгодог.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Соёолон: Camellia sinensis var. sinensis, соёолон TTES №23 (Чи Юн). Жижиг навчит, бутлаг (灌木型, guànmù xíng) сорт, дунд зэргийн өндөртэй, найлзуурууд нь босоо өсөлттэй. Ургамлын хүчтэй энерги, өндөр нягтралтай нахиалалт, нэгж талбайд өндөр ургацтай. Өвчинд тэсвэртэй, ган гачигт дасан зохицох чадвараараа онцлог.
• Морфологи: Найлзуурууд 120 см хүртэл өндөрт хүрдэг. Боловсорсон навчнууд уртавтар эллипс хэлбэртэй, урт нь 8–10 см, өргөн нь 3–4 см, нарийн шүдлэг ирмэгтэй, бага зэрэг долгиолсон гадаргуутай, царцгар саарал-ногоон өнгөтэй. Залуу найлзуурууд нь өвөрмөц цагаан-шар-улаан шилжилтийн будгаар ялгагдана; нахиа нь мөнгөлөг цацаг (трихома) -аар нягт хучигдсан, зузаан нь 0.2 мм хүртэл — өндөр чанартай цагаан цайн түүхий эдийн гол шинж. Хаврын сэргэлт нь хяналтын Чин Шин Улун соёолонгоос ойролцоогоор 2 долоо хоногийн өмнө эхэлдэг.
• Түүхий эд: Зөвхөн анхны хаврын хураалт — «минцян» (明前, Míngqián, Чинмин баяраас өмнө) ашиглагдана. Хураалтын хугацаа — 2-р сарын сүүлч — 3-р сарын эхэн (Наньтоу бүсэд — 4-р сарын эхэн). Хураах стандарт — гараар түүсэн залуу флеш (нахиа ба нэгээс хоёр дээд навч) бөгөөд урт нь 4 см-ээс ихгүй, механик гэмтэлгүй. Нахиа болон залуу навчны жингийн оновчтой харьцаа — ойролцоогоор 70/30. Эцсийн бүтээгдэхүүний гарц — шинэхэн түүсэн түүхий эдийн жингийн ойролцоогоор 25%.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

• Бүс: Минжянь балгас (名間鄉), Наньтоу шянь, төв Тайвань. Мөн Ючи балгас орчим болон түүний ойролцоох бүс нутгуудад тариалдаг.
• Өндөр: Далайн түвшнээс дээш 300–350 м.
• Хөрс: Хүчиллэг улаан шороон хөрс (pH 4.5–5.5), Тайваний хамгийн том гол болох Жошуйси (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī) голын боржингийн аллювийн тунамал дээр үүссэн. Эдгээр хөрс нь маш сайн ус нэвчүүлэх чанар, дунд зэргийн органик бодисын агууламж, цайны амтанд нөлөөлөх өвөрмөц эрдсийн бүрэлдэхүүнийг хангадаг.
• Уур амьсгал: Субтропикийн, элбэг хур тунадастай (~1800 мм/жил, зундаа хамгийн их), жилийн дундаж температур ~21°C. Онцлог шинж — жилдээ 150-аас дээш өдөртэй, ойр ойрхон, шигүү манан, энэ нь цайны бутын өсөлтийг удаашруулж, фотосинтезийн эрчмийг бууруулж, залуу найлзуурт амин хүчил, үнэрт бодисын хуримтлалыг дэмждэг. Өдөр шөнийн температурын хэлбэлзэл 8–10°C, энэ нь навчин дахь биохимийн процессыг нэмэлтээр идэвхжүүлдэг.
• Онцлог: Цайны бутыг камелл болон бусад моддын байгалийн мод тарилтаар бий болсон хагас сүүдэртэй нөхцөлд ургуулдаг бөгөөд энэ нь зэрлэг цайны ойн нөхцөлийг дуурайж, L-теанины хуримтлалыг дэмждэг. Органик бордоо (компост) хэрэглэдэг, хэдийгээр аж ахуй нь албан ёсны органик гэрчилгээгүй байж болно. TTES №23 соёолонгийг цагаан цайнд зориулж тариалсан анхдагч нь Юй (余) овогтой фермер бөгөөд энэ соёолонгоос 0.5 га-аас бага талбайг боловсруулдаг. Жошуйси голын хөндийд байрлах нь усны тогтвортой нөөцийг хангаж, голын манан нь залуу найлзуурыг нарны шууд цацрагаас нэмэлтээр хамгаалдаг нь цагаан цайн түүхий эдийн чанарын чухал хүчин зүйл юм.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Технологи нь хамгийн бага оролцоотойгоор навчны анхны хэлбэр, химийн найрлагыг дээд зэргээр хадгалахад чиглэгдсэн. Гол зарчим — «нухахгүй, хайрахгүй» (不揉不炒, bù róu bù chǎo).

• Наранд хатаах (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): Түүсэн навчийг ~28°C температурт, тархмал нарны гэрэлд нимгэн давхаргаар (~5 см-ээс ихгүй) дэлгэж, чийгшил ~65% хүртэл буух хүртэл ~45 минутын турш хатаана. Энэ үе шат нь анхны исэлдлийн процессыг эхлүүлж, анхилам үнэрийн суурийг бүрдүүлдэг.
• Тасалгааны хатаалт (室內萎凋, shìnèi wěidiāo): Цайг хяналттай температурт (~25°C) болон чийгшилтэй (~85%) өрөөнд шилжүүлж, эргэдэг хулсан бөмбөрт дахин 18 цаг орчим хатаана. Хөнгөн механик хутгах нь жигд гандалтыг хангана. Полифенолын исэлдлийн зэрэг 12% -иас бага байхад процессыг зогсооно.
• Хатаах (烘乾, hōnggān): Цайг эцсийн чийгшил 5% -иас ихгүй болтол ~105°C температурт халуун агаараар хоёр удаа хатаана. Давхар хатаалт нь хадгалалтын явцад амт тогтвортой байх ба исгэлтийн процессыг бүрэн зогсооно.
• Нухахгүй байх: Үндсэн онцлог — нухах (揉捻, róuniǎn) үе шат бүрэн байхгүй бөгөөд энэ нь навч, мөнгөлөг нахиа болон хамгийн их хэмжээний цацгийг бүрэн бүтэн хадгалах боломжийг олгодог.
• Чанарын хяналт: Багц бүрт ИЧ-спектроскопийн аргаар катехин (хуурай массын >18% байх ёстой) -ны түвшинг шалгах лабораторийн хяналт хийдэг. Энэ нь биологийн идэвхт бодисын тогтвортой өндөр агууламжийг баталгаажуулдаг.

6. Органолептик шинж чанар:

• Хуурай навчны харагдах байдал: Нухагдаагүй, бүтэн, зүү хэлбэртэй, мөнгөлөг-ногоон өнгөтэй, 15 мм-ээс урт нахианууд, хугархай хэсэг хамгийн бага. Мөнгөлөг цацаг — нягт, сайн илэрсэн.
• Хуурай навчны үнэр: Нарийн, олон түвшинтэй. Мэлрэг цэцэг, шинэхэн хадсан нугын өвс (тимотий) -ний ноотууд давамгайлж, борооны дараах нойтон боржингийн үнэрийг санагдуулам нарийн эрдэс өнгө нэмэгддэг. Соёолонгийн боловсорсон навчнаас модлог-цитрус өнгө ч ажиглагддаг боловч эрт нахианаас гаргаж авсан цагаан цайн түүхий эдэд цэцэгслэг хүрээ давамгайлдаг.
• Шингээний үнэр: Хуурай навчны цэцэгслэг ноотуудыг хөгжүүлж гүнзгийрүүлдэг — мэлрэг, замбага цэцэг, хөнгөн жимслэг өнгө. Хөрөхөд шинэ алим (Фүжи сорт), алтан зул, цэцгийн зөгийн балны ноотууд илэрдэг.
• Амт: Давлагаар нээгддэг олон талт. Эхний давлагаа — нарийн эрдэс суурьтай замбага цэцгийн цэцэгслэг амт. Дунд хэсэг — ойн самарны самраглаа-зөөлөн амт, зөөлөн бүтэц. Төгсгөл — цагаан гааны үндэсний хөнгөн хурц, болоогүй хурмыг санагдуулам нарийн гашуувтар. Бүтэц — цагаан цайны хувьд мэдэгдэхүйц нягтралтай, гөлгөр, бүрхэгч. Сүүл амт (回甘, huígān) — удаан, амтлаг цэцэгслэг-баллаг өнгөтэй.
• Шингээний өнгө: Тунгалаг, алмаазан шаргал, бага зэрэг алтан туяатай.
• Цайны ёроол (葉底, yèdǐ): Бүтэн, уян хатан, цайвар ногоон өнгөтэй, хэлбэрээ сайн хадгалсан навч, нахиа. Нахиан дээрх цацаг харагдсан хэвээр байна.

7. Химийн найрлага:

Эрт хураалт ба зөөлөн боловсруулалт нь биологийн идэвхт бодисын онцгой өндөр агууламжийг хангадаг:

• Полифенолууд: Катехинуудын, ялангуяа EGCG (эпигаллокатехингаллат) -ийн өндөр агууламж — хуурай массын ~14%. Катехинуудын нийт түвшин — 18%-иас дээш (лабораториор хянадаг). Харьцуулбал: Фужяний Инь Жэнийн EGCG-ийн агууламж ихэвчлэн 8–12% байдаг.
• Амин хүчлүүд: L-теанины илт өндөр түвшин — хуурай массын 5%-иас дээш, энэ нь цагаан цайны дундаж үзүүлэлтээс хамаагүй өндөр. Зөөлөн хатаалт нь шинэ навчны анхны амин хүчлийн 80%-иас илүүг хадгалах боломжийг олгодог. Амин хүчлийн полифенолд харьцах өндөр харьцаа нь илэрхий амтлаг чанар, зөөлөн амтыг тодорхойлдог.
• Алкалоидууд: Кофеины дунд зэргийн агууламж — хуурай массын ~2%. Теобромин ба теофиллин — ул мөрийн хэмжээтэй.
• Витаминууд: Витамин C-ийн мэдэгдэхүйц агууламж — 100 г хуурай бодист 150 мг-аас дээш, энэ нь ихэнх ногоон цайнаас өндөр. В бүлгийн витаминууд агуулагдана.
• Эрдэс бодисууд: Фторидын агууламж — ~0.03%. Кали, магни, манган, цайр. Жошуйси хөндийн аллювийн улаан шороон хөрсний онцлогийн ачаар эрдсийн найрлага баяжуулагдсан.
• Үнэрт нэгдлүүд: Цагаан цайн боловсруулалт нь Чи Юнгийн сортын үнэрийг хамгийн бүрэн дүүрэн нээх боломжийг олгодог — дэгдэмхий нэгдлүүдийн хүрээнд линалоол (цэцэгслэг ноотууд), неролидол (жимслэг өнгө), бензилацетат (мэлрэг), мөн Цимэний генетикийн өвд хамаарах, танигдахуйц «шри-ланк»-ийн үнэрийн тэргүүн төлөвийг бий болгодог өнгө орно.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Антиоксидант үйлдэл: Өндөр антиоксидант идэвх — ORAC үзүүлэлт 980 µmol TE/г орчим, энэ нь уламжлалт «супер хүнс» гэгддэг олон бүтээгдэхүүний (нэрс, анар) утгаас давсан. EGCG нь чөлөөт радикалуудыг илэрхий саармагжуулна.
• Цусан дахь сахарын түвшинг зохицуулах: Альфа-амилаза ферментийг дарангуйлах чадвар нь цардуулын задралыг удаашруулж, хоолны дараах глюкозын түвшинг бууруулахад нөлөөлж болно. Метаболик синдромоос урьдчилан сэргийлэхэд хамааралтай.
• Нейропротектор үйлдэл: Урьдчилсан судалгаанууд нь L-теанин ба полифенолын хослол нь мэдрэлийн эсийг хамгаалах боломжийг заасан бөгөөд энэ нь мэдрэлийн доройтлын төлөв байдлаас урьдчилан сэргийлэхэд чухал байж болно.
• Нойрмогшилгүй тайвшруулах нөлөө: L-теанин (>5%) -ийн өндөр агууламж нь тархины альфа долгионыг үүсгэхэд тусалдаг бөгөөд «тайван сэргэлэн» — тайвшруулах нөлөөгүй, төвлөрсөн байдлыг бий болгодог.
• Дархлааны системийг дэмжих: Катехин, полисахарид, витамин C хамтдаа ерөнхий бэхжүүлэх, дархлаа идэвхжүүлэх үйлчилгээ үзүүлдэг.
• Арьсанд ээлтэй нөлөө: Витамин C ба антиоксидант полифенолын өндөр агууламж нь коллагены үйлдвэрлэл, арьсыг хэт ягаан туяаны гэмтлээс хамгаалахад тусалдаг.

9. Цайлах:

• Усны температур: 80–85°C. Илүү өндөр температур нь хэт их гашуун амтыг гаргаж, нарийн үнэрт нэгдлүүдийг устгаж болно.
• Цайны хэмжээ: 150–200 мл усанд 3–5 г.
• Сав суулга: Шаазан гайвань (蓋碗, gàiwǎn) — хамгийн тохиромжтой сонголт, шаазангаар цайлах хугацааг хянах, навчны нээгдэх явцыг ажиглах боломжтой. Шилэн цайны сав бас тохиромжтой. Нарийн үнэрийг шингээдэг, паалангүй шавар сав суулга хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
• Ус: Зөөлөн, шүүсэн, эрдэс багатай.
• Процесс:
  1. Сав суулгыг халуун усаар халаах.
  2. Цайгаа хийж, нахиануудыг 10–15 секунд халаах.
  3. Эхний угаалга — 15–20 секунд, асгах. Энэ нь угаалга (洗茶, xǐ chá): навчийг сэрээж, цацагны жижиг хэсгүүдийг зайлуулна.
  4. Хоёр дахь угаалга — 45–60 секунд. Үнэрийн эхний давалгааг мэдрэх.
  5. Дараагийн угаалганууд — шаазангаар цайлах хугацааг аажмаар 10–15 секундээр нэмэгдүүлэх.
  6. Цай нь 5–7 угаалгыг тэсвэрлэдэг. Амт нь цэцэгслэг-мэлрэгээс самраглаа, баллаг руу хувьсан өөрчлөгддөг.

10. Хадгалалт:

• Агаар нэвтрэхгүй, тунгалаг биш савлагаанд, хуурай, сэрүүн газар, хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүн, нарны шууд тусгалаас хол хадгална. Хамгийн оновчтой чийгшил — 45%-иас ихгүй.
• Бусад цагаан цайнуудын адил хуучралын чадавхтай: зөв хадгалбал (агаар нэвтрэхгүй савлагаа, тогтвортой температур 15–25°C, чийгээс хамгаалах) цай нь цаг хугацааны явцад илүү гүнзгий баллаг-хатаасан жимсний өнгө олж авдаг.
• Шинэ, цэцэгслэг дүр төрхийг хадгалахын тулд хөргөгчинд (0–5°C) агаар нэвтрэхгүй савлагаанд хадгалах ба эхний жилдээ хэрэглэхийг зөвлөж байна.
• Хуучралын үед (1-ээс 5 жил) — температурын огцом хэлбэлзэлгүй, хуурай, агааржуулалттай газар хадгална; баллаг, самраглаа ноотууд бэхжиж, цэцэгслэг ноотууд зөөлрөхийг хүлээх хэрэгтэй. Зарим мэдэгчид нэг жилийн хуучрал нь Чи Юн Бай Чагийн амтын нэмэлт гүнийг нээж, анхны цэцэгслэг ноотуудын тод байдал нь хатаасан жимс, хүрэн модны ноот бүхий илүү нарийн, «намрын» шинж чанарт шилждэг гэж тэмдэглэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ цайны гол үнэ цэнэ нь яг шинэ, хаврын дүр төрх бөгөөд ихэнх сонирхогчид эхний жилдээ хэрэглэхийг илүүд үздэг.

11. Үнэ ба Хуурамч бараа:

• Үнийн түвшин: Хэт дээд зэрэглэлийн. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ туйлын хязгаарлагдмал (~200 кг/жил), гараар хураалт, хамгийн өндөр чанараас шалтгаалан үнэ нь бусад Тайвань цагаан цай болон олон улун цайны үнээс хамаагүй давсан. Жижиглэнгийн үнэ — багц болон борлуулалтын сувгаас хамааран 100 г тутамд 60-аас 120+ ам.доллар.
• Үнийн хүчин зүйлс: Соёолонгийн хэт ховор байдал (анхдагч үйлдвэрлэгчийн 0.5 га-аас бага талбай), гар хөдөлмөр, хэт бага багцууд, сортын шинэлэг байдал, лабораторийн шалгалттай хяналттай чанар.
• Хуурамч бараанаас зайлсхийх:
  • Зөвхөн Тайваны фермерүүдтэй шууд холбоотой, шалгагдсан мэргэжлийн ханган нийлүүлэгчдээс худалдан авах. Одоогийн үе шатанд Чи Юн цагаан цай үйлдвэрлэгчдийн хүрээлэл туйлын нарийн.
  • Гарал үүслийн мэдээллийг шаардах: Минжянь эсвэл Ючи бүс, Наньтоу шянийг заасан байх.
  • Харагдах байдлыг үнэлэх: бүтэн, нухагдаагүй, мөнгөлөг-ногоон өнгөтэй, нягт цацагтай нахиа. Хугархай хэсэг эсвэл нухагдсан навч байгаа нь хуурамч эсвэл орлуулсан болохыг илтгэнэ.
  • Үнэр, амтыг шалгах: мэлрэг цэцэг, нугын өвс, эрдэслэг шинж тэмдгийн өвөрмөц ноотууд; ментолын өнгө (TTES №18-аас ялгагдах), утаан ноот байхгүй эсэх.
  • Илүү боломжийн Тайвань эсвэл Хятад цагаан цайгаар орлуулахаас болгоомжил.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Чи Юнгийн генетикийн удам угсаа нь цай сонгон үржүүлгийн нарийн түүхийг тусгадаг: 1938 онд япон профессорын Хятадын Аньхуй мужийн нутаг дэвсгэрээс цуглуулсан Цимэний үр Тайваньд авчирч, 80 жилийн сонгон үржүүлгийн ажлын дараа цоо шинэ соёолон бий болгосон бөгөөд эргээд түүхэн хувьд Цимэнь, Тайваньд аль алинд нь хамааралгүй ангилал болох цагаан цайг бүтээж байна.
• Улаан цайн гаралтай хэдий ч, цагаан цайн боловсруулалтанд Чи Юн фүжи алим, алтан зул, зандан, ногоон чавга, цэцгийн зөгийн бал, лавр, нил цэцгийн ноотуудыг багтаасан анхилам үнэрийн хүрээг нээдэг бөгөөд энэ палитр бүрэн исгэлтэд боломжгүй юм.
• TTES №23-т зориулсан худалдааны нэрийн уралдаанд «Чи Юн» хувилбар «Хун Чи» (紅祁), «Хунъюэ» (紅悅), «Чи Юй» (祁玉) -г ялсан. «韻» (юн — аялгуу, цуурай, сүүл амт) иероглифийг сонгосон нь Тайваны цай тариалалтын гоо зүйн чиг хандлагыг онцолдог бөгөөд түүний хувьд «юн» гэх ойлголт нь цайны хамгийн дээд шинж чанаруудын нэг юм.
• TRES нь анх TTES №23-ыг «дөрвөн улирлын» (一年四季均可產製高香型紅茶) улаан цайн соёолон хэмээн байрлуулж байсан: түүнийг жилийн турш хурааж боловсруулж болно. Гэвч цагаан цайнд зөвхөн эрт хаврын түүхий эдийг ашигладаг нь үйлдвэрлэлийн хэмжээг нэмэлтээр хязгаарладаг.

13. Бусад цагаан цайнуудтай харьцуулалт:

• Тайча 18 Хао Хунъюй Бай Ча (臺茶18號紅玉白茶): Том навчит эрлийз TTES №18-аас гаргаж авсан Тайвань цагаан цай. Тод ментол-гаварт дүр төрх, жимслэг амтлаг, тослог бүтэцтэй. Харин Чи Юн — цэцэгслэг, гоёмсог, эрдэс суурьтай, ментолын өнгөгүй. Хунъюй нь чамин шинж, зан чанар бол Чи Юн нь боловсронгуй байдал, гүнзгий юм.
• Фудингийн Байхао Иньжэнь (福鼎白毫銀針): Фужяний мөнгөн зүүний жишиг. Шинэ, эрдэслэг, хулс, өвсний овоолгын нооттой. Чи Юн нь илүү тод цэцэгслэг амтлаг, самарлаг өнгө, «дулаан» ерөнхий шинжээрээ ялгардаг бол Фудин Инь Жэнь нь илүү «сэрүүн» ба товч юм.
• Чи Юн Хун Ча (祁韻紅茶): Яг ижил соёолон TTES №23-аас гаргаж авсан улаан цай — сортыг гаргаж авсан гол бүтээгдэхүүн. Бүрэн исэлдсэн, ус нь улбар шар-улаан өнгөтэй, амтлаг цэцэгслэг-жимслэг ноот, дунд зэргийн гашуувтар. TRES-ийн албан ёсны тайлбараар Чи Юн улаан цай нь «ус нь улбар шар-улаан, тод, гялалзсан, үнэр нь амтлаг цэцэг, жимсний ноот бүхий боловсронгуй, амт нь амтлаг-баялаг, тааламжтай гашуувтар» юм. Цагаан цайн хувилбартай харьцуулахад — илүү нягт, бүтэцтэй, гэхдээ «агаарлаг» бага, хамгийн бага боловсруулалтын хадгалсан нарийн цэцэгслэг нюансуудын нэг хэсэг алдагдсан.
• Юньнань Дали Ча Инь Жэнь (云南大理茶銀針): Зэрлэг ургадаг C. taliensis-ийн цагаан цай. Зан чанараараа бүр ч зөөлөн, «ойн» шинжтэй, цахирмаа, замбага цэцгийн нооттой. Чи Юн — илүү бүтэцтэй, дунд хэсэгтээ самарлаг, төгсгөлдөө цагаан гааны хурц амттай.

14. Эсрэг заалтууд:

• Хувь хүний үл тэвчих байдал: Аливаа цайны адил хувь хүний урвал үүсгэж болно.
• Кофеин: Дунд зэргийн агууламжтай (~2%) хэдий ч кофеинд мэдрэмтгий, нойрны хямрал, зүрхний хэмнэл алдагдалтай хүмүүс хэрэглээний хэмжээгээ хянах хэрэгтэй.
• Жирэмсэн ба хөхүүл үе: Эмчтэй зөвлөлдөхийг зөвлөж байна; дунд зэргийн хэрэглээ (өдөрт 1–2 аяга) ихэвчлэн зөвшөөрөгдөхүйц гэж үздэг.
• Эмийн харилцан үйлчлэл: Цайны полифенолууд нь хэд хэдэн эмийн метаболизмд нөлөөлж болно. Жороор олгодог эм хэрэглэх үед мэргэжилтэнтэй зөвлөлдөх нь зүйтэй.

Дүгнэлтэд:

Тайча-23 Хао Чи Юн Бай Ча — энэ бол Тайваны сонгон үржүүлгийн бүх түүх, бүхий л чадавх төвлөрсөн цай юм. Колоничлолын үед япон эрдэмтний авчирсан алдарт Цимэний үрнээс найман арван жилийн тэвчээртэй хөдөлмөрийн үр дүнд — хэн ч төлөвлөөгүй боловч шинэ соёолонгийн хамгийн яруу найргийн илэрхийлэл болсон цагаан цай бий болсон. Гоёмсог цэцэгслэг амтлаг чанар, мэлрэг, ойн самарны ноот бүхий олон давхаргат анхилам үнэр, удаан сүүл амт, ашигтай бодисын хамгийн өндөр агууламж нь энэ цайг аяга бүрээс үнэмлэхүй чанар, давтагдашгүй байдлыг эрэлхийлдэг сонирхогчдод хамгийн тохиромжтой сонголт болгодог. Чи Юн — аяган дахь «аялгуу» бөгөөд энэ нь цоо шинээр эгшиглэж байна.