home · article

Тайху Цуй Чжу

Tàihú cuì zhú · 太湖翠竹

Тайху Цуй Чжу — 1980-аад оны сүүлчээр Тайху нуурын эрэг дээрх Уши хотоос гаралтай, гоёмсог ногоон цай. Түүний онцлог шинж нь хулсны навчийг санагдуулам хавтгай, бага зэрэг тахир цайны ширхэг юм: тунгалаг шилэн аяганд хийж исгэхэд босоо байдлаар дэлгэгдэж, аягыг жижигхэн хулсны төгөл болгон хувиргадаг.

1. Ангилал, Гарал:

Төрөл: Ногоон цай (исгэлтгүй, 绿茶, lǜchá).
Ангилал: Жиянсу мужийн орон нутгийн алдартай цай (名茶, míngchá). «Доушань Тайху Цуй Чжу» (斗山太湖翠竹) гэсэн бүртгэлтэй газарзүйн заалт нь 2011 онд гэрчилгээжсэн барааны тэмдгийн (地理标志证明商标) статустай болсон (хүсэлтийг 2006 онд өгсөн). Олон удаагийн уралдааны шагналтан: мужийн «Лу Юй Бэй» (陆羽杯) тэмцээнд дараалан найман удаа тэргүүн байр, бүх Хятадын «Чжунго Бэй» (中国杯) тэмцээнд нэгдүгээр байр, Олон улсын алдартай цайны уралдаанд хоёр удаа алтан медаль, Хятадын хөдөө аж ахуйн үзэсгэлэнгүүдэд хоёр удаа «Бүх улсын нэр хүндтэй бүтээгдэхүүн»-ээр шалгарч байв.
Гарал: Хятад, Жиянсу муж (江苏, Jiāngsū), Уши хотын тойрог (无锡市, Wúxī shì). Үйлдвэрлэлийн гол бүс нь Сибэй суурингийн (锡北镇) Доушань (斗山, Dǒushān) дүүрэг, мөн Баши (八士), Сюэлан (雪浪), Оутан (藕塘), Чжанцзин (张泾), Худай (胡埭) зэрэг дүүргүүдийн аж ахуйнууд юм. Цайны тариалангууд Тайху нуурын (太湖) баруун хойд эрэг дахь дов толгод бүхий газарт байрладаг.
Газарзүйн солбицол: Ойролцоогоор 31,49° хойд өргөрөг, 120,31° зүүн уртраг (Уши хотыг чиглүүлэгчээр). Доушань дүүрэг – ойролцоогоор 31,55° хойд өргөрөг, 120,37° зүүн уртраг.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх: Тайху Цуй Чжу нь харьцангуй залуу цай: 1984–1989 онд Ушигийн цайны салбарын мэргэжилтнүүд бүтээжээ. Төсөл 1984 онд Фужянь мужаас Фуань Да Бай Ча (福安大白茶) болон Фудин Да Хао Ча (福鼎大毫茶) сортуудыг, мөн Чжэжян мужаас Аньцзи Бай Ча (安吉白茶)-г туршилтын тариалалт, шинэ нэрийн цай боловсруулахаар авчирснаар эхэлсэн. Анх бүтээгдэхүүнийг «Доушань Цинфэн» (斗山青峰) ба «Лянси Ланцзянь» (梁溪浪尖, «Лянси» нь Ушигийн түүхэн нэр) гэж нэрлэж байгаад 1989 онд одоогийн яруу найргийн «Тайху Цуй Чжу» нэрийг баталжээ.

Эхний багцуудыг зөвхөн гараар үйлдвэрлэж байв. 1994 онд олон үйлдэлт цайны машинуудыг нэвтрүүлж эхэлсэн нь навчны онцлог хэлбэрийг алдалгүйгээр үйлдвэрлэлийг өргөжүүлэх боломж олгосон. 2002 онд тус цай «Лу Юй Бэй» тэмцээнд найм дахь дараалсан ялалтаа байгуулж, Ушигийн цайны салбарын тэргүүлэгчийн статусаа бэхжүүлсэн. 2003 оноос жил бүр хаврын «Уши Доушань уулын Тайху Цуй Чжу цайны фестиваль» (无锡斗山太湖翠竹茶叶节) зохион байгуулагдаж, брэндийн танигдах байдлыг эрс нэмэгдүүлсэн. 2011 он гэхэд Доушань дүүргийн бүх цайны цэцэрлэгүүд (3500 орчим му) аюулгүй хөдөө аж ахуйн суурь хэмээн гэрчилгээжсэн бөгөөд зарим аж ахуйнууд «ногоон бүтээгдэхүүн» (绿色食品) болон органик цайны (有机茶) гэрчилгээ авсан. Бүтээгдэхүүн Япон, Баруун Европ, Зүүн Өмнөд Ази болон Хонг Конг-Макао бүс рүү экспортлогддог.

Гол огноонууд:
- 1984 он — Фужянь сортуудыг нутагшуулах, шинэ цай боловсруулах ажил эхэлсэн.
- 1989 он — «Тайху Цуй Чжу» нэр батлагдав.
- 1994 он — механикжсан үйлдвэрлэлд шилжсэн.
- 2002 он — «Лу Юй Бэй» тэмцээнд дараалан найм дахь удаагаа түрүүлсэн (нэгдүгээр байр, Жиянсу муж).
- 2003 он — Доушань ууланд жил бүрийн цайны фестиваль эхэлсэн.
- 2011 он — «Доушань Тайху Цуй Чжу» газарзүйн заалтыг бүртгэсэн; органик цайны цэцэрлэгүүдийг гэрчилгээжүүлсэн.
Нэрний утга: Тайху (太湖, Tàihú) — «Агуу нуур», Хятадын гурав дахь том цэнгэг уст нуур бөгөөд түүний эрэгт цайны тариалангууд оршдог. Цуй (翠, cuì) — «хаш ногоон, маргад». Чжу (竹, zhú) — «хулс». Бүтэн нэр — «Тайху нуурын хаш ногоон хулс» нь гарал үүслийн газар зүй, гадаад төрхийг нарийн илэрхийлнэ: зөөлөн ногоон өнгийн хавтгай, бага зэрэг тахир цайны ширхэгүүд нь залуу хулсны навчийг санагдуулдаг.
Соёлын ач холбогдол: Тус цайн үүссэн Доушань дүүрэг нь гүн гүнзгий домог зүйн болон экологийн үндэстэй. Домогт өгүүлснээр, энэ газарт домогт эзэн хаан Шүнь (舜帝, Shùn Dì) газар тариалан эрхэлж, «天人协和，万物共荣» — «тэнгэр ба хүний зохицол, бүх амьд биетний цэцэглэлт» гэсэн зарчмыг номлож байжээ. XVIII зуунд, эзэн хаан Канси (康熙)-ийн үед тус дүүрэг тусгай хамгаалалттай байгалийн нутаг статустай болж: ан агнуур, загас барих, ой мод огтлохыг хориглосон (禁渔禁猎，禁止开山). Одоо Доушань нь Жиянсу мужийн байгалийн экологийн бүсийн нэг хэсэг бөгөөд «Тайху Цуй Чжу» нь Ушигийн өндөр чанартай орон нутгийн хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний бэлгэ тэмдэг болж, Юаньтоучжу (鼋头渚), Линшань Дафо (灵山大佛) зэрэг үзэсгэлэнт газруудын хамт Тайхугийн эрэг хөвөөний цайны аялал жуулчлалын элемент хэмээн сурталчлагдаж байна.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Төрөл зүйл: Camellia sinensis (L.) Kuntze.
Сорт / Сортын шугам: Тайху Цуй Чжу үйлдвэрлэхэд тусгайлан нутагшуулсан гол сортууд: Фуань Да Бай Ча (福安大白茶, Fú’ān Dà Bái Chá) — Фужянь мужаас гаралтай, том навчит шугам бөгөөд жигд, сайн хэлбэржих нахиа өгдөг; Фудин Да Хао Ча (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — том, өтгөн хөвсгөр нахиатай шугам бөгөөд тод хөвсгөр байдал, амин хүчлийн өндөр агууламжийг хангадаг. Мөн Аньцзи Бай Ча (安吉白茶), Лунцзин (龙井) шугамууд болон Миншань (名山) цувралын орон нутгийн дасан зохицсон хувилбаруудыг ашигладаг.
Түүвэр: Хаврын, голчлон «Цинмин» (清明, 4-р сарын эхэн) үеэр ба түүнээс хэд хоногийн дараа. Дээд зэрэглэлийн багцууд (明前茶) Цинмин-ээс өмнө — 3-р сарын сүүлээр түүгддэг.
Түүврийн стандарт: Нэг нахиа, нэг навчны анхны дэлгэлтийн шат (一芽一叶初展, yì yá yì yè chūzhǎn). 500 г бэлэн цай үйлдвэрлэхэд 30,000 гаруй зөөлөн найлзуур шаардагдана.
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Найлзуурууд нь зөөлөн, бүтэн, хэмжээгээрээ нэгэн төрлийн, механик гэмтэл, хортон шавьжийн ул мөргүй байна. Шинэхэн түүсэн түүхий эдийг нэн даруй боловсруулалтад хүргэнэ.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Газарзүйн байрлал, рельеф: Цайны тариалангууд нь Тайху нуурын баруун хойд эргийн намхан дов толгодын (丘陵) зөөлөн хажуу, Доушань уулын орчимд — «хэдэн ли үргэлжилсэн сүрлэг уулсын массив» (斗山雄峙，绵亘数里) -д байрладаг. Газар нутаг нь гурван талаараа уулсаар хүрээлэгдсэн, нуур руу нээлттэй тул чийглэг агаарын байгалийн эргэлтийг бий болгодог. Тариалангууд нь хот суурин, аж үйлдвэрийн бүсээс алслагдсан.
Тариалтын өндөр: Далайн түвшнээс дээш 30–191 м. Доушань уулын хамгийн өндөр цэг — 191 м. Эдгээр нь цайны хэмжүүрээр намхан өндөрлөг боловч Тайху нуурын (~2400 км² талбайтай) асар том усны толины ойролцоо байх нь өндрийн дутагдлыг нөхөж, «нуурын өндөрлөгийн эффект» бий болгодог: тогтвортой өндөр чийгшил, байнгын манан, сарнисан гэрэл.
Уур амьсгал: Хойд субтропикийн муссон чийглэг (北亚热带季风湿润性气候). Жилийн дундаж температур — 15,4 °C. Хур тунадас элбэг, хүйтрэлгүй үе урт. Тайхугийн ойролцоох тул агаарын чийгшил өндөр. Өглөө, оройн байнгын манан нь цайны навчинд амин хүчил, хлорофилл хуримтлуулахад таатай сарнисан гэрлийг хангадаг.
Хөрс: Хүчиллэг ба сул хүчиллэг (pH 4,5–6,0), шавранцарлаг, органик бодисын өндөр агууламжтай. Үржил шимийг олон зууны ойн хэвтрийн давхарга дэмждэг — Доушань дүүрэг нь Канси үеийн хамгаалалтын зарлигаас хойшхи өтгөн ойн бүрхэвчээ хадгалж ирсэн.
Агротехник: 2011 оноос Доушань дүүргийн бүх аж ахуйнууд хортон шавьжтай тэмцэхдээ «таван нэгдмэл» (五统一) тогтолцоог хэрэглэж байна: нэгдсэн хяналт, нэгдсэн зөвшөөрөгдсөн бэлдмэл (зөвхөн биологийн, хүнд хоргүй), нэгдсэн боловсруулалтын хугацаа, нэгдсэн сургалт, нэгдсэн техникийн журам. Боловсруулалтын тоог жилд 13–14-өөс 6–7 болгон бууруулсан. Зарим цэцэрлэгүүд органик гэрчилгээтэй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Тайху Цуй Чжу-ийн технологи нь хайруул болон халуун агаараар хатаах аргыг (烘炒结合) хослуулсан бөгөөд цайнд өвөрмөц хүрэн туяа, үнэрийн тогтвортой байдлыг өгдөг «хуэйчао тисян» (辉炒提香 — «үнэр дээшлүүлэх тод хайруул») гэсэн тусгай эцсийн шатыг багтаадаг.

Дэлгэх (摊放 — tānfàng): Шинэхэн түүсэн найлзуурыг чийгээ тэнцвэржүүлж, үнэр үүсгэж эхлэхийн тулд агааржуулалт сайтай өрөөнд нимгэн давхаргаар 3–5 цагийн турш дэлгэнэ.
Хуурайшуулах (萎凋 — wěidiāo): Бэхэлтийн өмнө чийгшлийг бууруулж, навчны уян хатан чанарыг нэмэгдүүлэх зорилгоор хөнгөн, хяналттай хуурайшуулалт. Тайху Цуй Чжу-ийн хувьд энэ үе шат богино хугацаатай — навч шинэлэг байдлаа алдах ёсгүй.
Бэхэлгээ / «ногооныг устгах» (杀青 — shāqīng): Вок хайруулын таваг эсвэл механикжсан шугам дээр өндөр температурт хайруулна. Зорилго нь ферментийг идэвхгүйжүүлэх, ногоон шинж чанарыг бэхжүүлэх, үнэрийн суурийг бүрдүүлэх. Шалгуур: навч зөөлөн, өнгө нь хар ногоон, үнэр нь цэвэр, шинэлэг.
Хэлбэр өгөх / хэвлэх (整形 — zhěngxíng): Цайны «хулсан» дүр төрхийг тодорхойлдог гол үе шат. Навчийг дарж, тэнийлгэн, хулсны навчийг санагдуулам (扁似竹叶) хавтгай, бага зэрэг тахир хэлбэрт оруулдаг. Хэлбэр өгөлтийг гараар эсвэл хяналттай даралт, температуртай олон үйлдэлт машинууд дээр гүйцэтгэнэ.
Урьдчилсан хатаалт (烘干 — hōnggān): Халуун агаар нь чийгшлийг завсрын түвшинд хүртэл бууруулж, хэлбэр, өнгийг тогтворжуулна.
Үнэр дээшлүүлэх тод хайруул (辉炒提香 — huīchǎo tíxiāng): Дунд зэргийн температурт богино хугацааны эцсийн хайруул. Навч нь өвөрмөц тослог туяа (油润) болон хүрэн үнэрийн тодотголтой болдог. Яг энэ үе шат нь Тайху Цуй Чжу-г зөвхөн хатаалтаар хийсэн ногоон цайнуудаас ялгаж, «дулаан» ноотыг өгдөг.
Сортлох (精选 — jīngxuǎn): Хагархай хэсгүүдийг зайлуулж, багцыг тэгшилнэ.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

Хуурай навчны гадаад төрх: Хулсны навчийг санагдуулам хавтгай (扁似竹叶), бага зэрэг тахир, гөлгөр, тослог туяатай цайны ширхэгүүд. Өнгө нь хаш ногоон (翠绿油润). Найлзуурууд хэмжээгээрээ нэгэн төрлийн, нарийн нахианууд харагдана. Онцгой зэрэглэлийнх нь ширхэгүүд «захирагчаар хэмжсэн мэт» тэгш, гөлгөр, бага зэрэг гялалзсан (扁平挺秀、平整光滑、稍弯曲).
Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, шинэлэг, хүрэн нооттой (栗香), хөнгөн цэцэгсийн аястай. Үнэр нь тогтвортой, «түүхий» ногоон үнэргүй.
Шар усны үнэр: Өндөр, цэвэр, удаан үргэлжилсэн (清香持久 / 清高持久). Хүрэн аяс нь шинэлэг ургамлын болон нарийн цэцэгсийн ноотуудаар баяждаг. Үнэр нь нарийн — энэ нь хүчирхэг, «чанга» үнэр биш, харин Жянгань цайнуудад онцлог «чимээгүй» гоо үзэсгэлэн юм.
Амт: Шинэлэг, цэвэр, дунд зэрэг шүүслэг (鲜醇爽口). Бие нь хөнгөн, гоёмсог — хүнд, ширүүн биш. Чихэрлэг амт нь дарамтгүй, зөөлөн эргэж ирэх нооттой. Ерөнхий сэтгэгдэл — «清雅甘醇» (цэвэр, дэгжин, бага зэрэг чихэрлэг бүрэн дүүрэн байдал) — Жянгань хэв маягийн мөн чанар.
Шар усны өнгө: Тунгалаг, тод, гэрэлтсэн (清澈明亮), зөөлөн ногоон эсвэл ногоондуу шар өнгөтэй.
Цайны ёроол (исгэсэн навч): Зөөлөн ногоон, нэгэн төрлийн, уян хатан, «амьд» (嫩绿匀整). Найлзуурууд бүрэн дэлгэгдэж, нахиа, навчны бүтэн байдлыг харуулдаг. Шилэн аяганд исгэх үеийн онцгой харагдах эффект: найлзуурууд босоо байрлалд зогсож, аажмаар ганхана — «салхинд хийсэх хулсны төгөл мэт» (似群山竹林).

7. Химийн Найрлага:

Полифенолууд (茶多酚): Жиянсугийн чанартай ногоон цайнуудад ердийн агууламж — 18–25 %. Гол катехинууд — EGCG, EGC, ECG. Полифенолын дунд зэргийн агууламж (өмнөд цайнуудаас бага) нь зөөлөн, хэт агдруулах амтгүй байдлыг хангана.
Амин хүчлүүд: Фуань Да Бай, Фудин Да Хао сортуудыг ашигласан, мөн таатай тариалалтын нөхцөл (сарнисан гэрэл, чийгшил)-ийн ачаар агууламж өндөр. L-теанин нь давамгайлсан амин хүчил бөгөөд шүүслэг амт (鲜) болон зөөлөн тайвшралыг хариуцдаг.
Алкалоидууд: Кофейн — дунд зэргийн агууламжтай (ойролцоогоор 3–4 %) бөгөөд зөөлөн тонус өгдөг.
Амин дэмүүд: Витамин C (аскорбины хүчил), В бүлгийн витаминууд, витамин E.
Эрдэс бодисууд: Кали, магни, фосфор, манган, фтор, цайр (дунд зэргийн хэмжээгээр).
Эфирийн тос: Фуран ба пиразины деривативууд (эцсийн хайруулын үед үүсдэг) зэрэг дэгдэмхий нэгдлүүдийн цогцолбор нь хүрэн-самарлаг ноотыг хариуцдаг.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

Антиоксидант хамгаалалт: Катехинууд (EGCG) чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, эсийн исэлдэлтийн гэмтлийг удаашруулдаг. Ногоон цайг тогтмол хэрэглэх нь исэлдэлтийн стрессийн маркеруудыг бууруулахтай холбоотой.
Зөөлөн тонусжуулалт ба танин мэдэхүйн дэмжлэг: Кофейн ба L-теанины хослол нь сэтгэл түгшилтгүй, огцом уналтгүй «зөөлөн» сэргэлэн байдлыг өгдөг. Теанин нь төвлөрөл, ой санамжийг сайжруулахад тустай.
Зүрх судасны тогтолцооны дэмжлэг: Полифенолууд нь липидийн профайлыг оновчтой болгох, судасны уян хатан чанарыг хадгалахад хувь нэмэр оруулдаг.
Бактерийн эсрэг ба үрэвслийн эсрэг үйлчилгээ: Катехинууд нь шүдний цоорол үүсгэгч стрептококк зэрэг олон эмгэг төрүүлэгч бактерийн өсөлтийг дарангуйлдаг. Цай нь амны цэвэр амьсгалд тусалдаг.
Хэт ягаан туяанаас хамгаалах: Ногоон цайны антиоксидантууд нь хэт ягаан туяанаас арьсны гэмтлийг бууруулж, фото хөгшрөлтийг удаашруулдаг.
Хоол боловсруулалтын дэмжлэг: Полифенолын дунд зэргийн агууламж нь салстыг цочроохгүйгээр гүрвэлзэх хөдөлгөөн, шүүрлийг өдөөдөг.
Бодисын солилцооны дэмжлэг: Кофейн ба катехинууд нь өөхний хүчлийг дайчлах, термогенезийг дэмжиж, эрүүл жинг хадгалахад дунд зэрэг хувь нэмэр оруулдаг.
Чухал тэмдэглэл: Кофейнд мэдрэмтгий, ходоод гэдэсний замын хурц үрэвсэлтэй хүмүүс, мөн антикоагулянт хэрэглэж буй хүмүүст дунд зэрэг хэрэглэхийг зөвлөж байна.

9. Исгэх Арга:

Усны температур: 75–85 °C. Онцгой зэрэглэлийн (嫩芽) хувьд — 75–80 °C; нэгдүгээр-хоёрдугаар зэрэглэлийн хувьд — 85 °C хүртэл.
Цайны хэмжээ: 150–200 мл тутамд 3 г.
Сав суулга: Өндөр шилэн аяга (玻璃杯) — анхны танилцалдаа маш их зөвлөж байна: дэлгэгдэж буй найлзууруудын босоо зогсож буй «бүжиг» — «аяган дахь хулсны төгөл» нь энэ цайны гоо зүйн гол таашаал юм. Шаазан гайвань — экстракцийг илүү нарийн хянах, үнэрийг хадгалахад тохиромжтой.
Процесс:
1. Аяга эсвэл гайванийг буцалж буй усаар халааж, усыг асгана.
2. Цайг хийж хийнэ.
3. Шаардлагатай температуртай усыг эзлэхүүний 1/3 хүртэл хийж, 15–20 секунд хүлээх — найлзуурууд нээгдэж эхэлнэ.
4. Усыг эзлэхүүний 3/4 хүртэл нэмж хийнэ.
5. Дэвтээлт: эхний цутгалтанд 1.5–2 минут. Цайны ширхэгүүд дээшилж, доошилж, босоо зогсож буйг ажиглах — энэ нь зан үйлийн нэг хэсэг юм.
6. Эцэст нь дуустал уухгүйгээр ууна: шар уснаас 1/3 үлдээж, шинэ ус нэмж хийнэ. 2–3 удаа нэмж хийхийг зөвшөөрнө.
7. Дараалан цутгах аргаар исгэхэд (гайвань): эхний цутгалт — 20 секунд, дараагийнх нь 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ. Нийт 3–5 цутгалт.

10. Хадгалалт:

Температур: Хамгийн тохиромжтой — 0–5 °C (хөргөгч, герметик савлагаатай). Өрөөний температурт хадгалахад — сэрүүн, харанхуй газар (10 °C-ээс ихгүй).
Сав: Вакум хөнгөн цагаан уут, нягт таглаатай цагаан тугалган савнууд. Гэрэл, гадны үнэрээс заавал хамгаална.
Цайны дайснууд: Гэрэл, чийг, өндөр температур, хүчилтөрөгч, гадны үнэр. Тайху Цуй Чжу нь нарийн үнэртэй зөөлөн цай тул хадгалалтын нөхцөл алдагдахад илүү бүдүүн сортуудтай харьцуулахад «ногоон» шинэлэг байдал, тослог туяагаа илүү хурдан алддаг.
Амтны оновчтой хугацаа: Үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 6–12 сар. Хаврын цайг тухайн жилийн намар болохоос өмнө уух нь хамгийн сайн.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Үнийн ангилал: Дунджаас дээш. Экстра зэрэглэлийн хаврын цай (明前特级) — 500 г тутамд 1000–1500 юань (2009–2011 оны мэдээллээр) нь түүнийг чанартай Жянгань ногоон цайнуудтай нэг эгнээнд тавьдаг ч Лунцзин эсвэл Билочунь-ийн дээд байруудаас доогуур байна. Боломжийн үнэтэй нэгдүгээр, хоёрдугаар зэрэглэлийнх нь хамаагүй хямд.
Хуурамчаас зайлсхийх арга замууд:
- Газарзүйн заалт ашиглах эрхтэй Доушань дүүргийн аж ахуйнууд эсвэл Сибэй цайчдын холбооны (锡北镇茶业协会) брэндийн дэлгүүрүүдээс худалдан авах.
- Хэлбэрийг үнэлэх: жинхэнэ Тайху Цуй Чжу нь хавтгай, «хулсан», бага зэрэг тахир, гөлгөр байна. Бүдүүн эрчилсэн эсвэл хагархай ширхэгүүд нь хуурамч эсвэл чанар муутайн шинж.
- Өнгийг шалгах: тослог туяатай хаш ногоон. Бүдэг, шаргалдуу эсвэл нэгэн төрлийн бус өнгө нь хуучин түүхий эдийг илтгэнэ.
- Үнэрийг үнэлэх: цэвэр, шинэлэг, хүрэн аястай. Хэт «шарсан» эсвэл «загасны» үнэр нь технологийн зөрчлийн үзүүлэлт.
- Исгэж, ажиглах: жинхэнэ цай аяганд «хулсны төгөл» мэт дэлгэгдэнэ — найлзуурууд босоо зогсож, шар ус нь тунгалаг, тод байна.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

«Тайху Цуй Чжу» нэр нь 1989 онд хоёр «ажлын» хувилбарын дараа батлагдсан: «Доушань Цинфэн» (斗山青峰, «Доушань уулын ногоон оргил») ба «Лянси Ланцзянь» (梁溪浪尖, «[Лянси голын] давалгааны хяр»). Нэгэн зэрэг Тайху нуур, цайны ширхэгийн хулсан дүрслэлийг дурсан сануулсан — товч, яруу найргийн нэр ялсан.
500 грамм хуурай Тайху Цуй Чжу үйлдвэрлэхэд 30,000 гаруй зөөлөн найлзуур шаардагдана — тус бүрийг гараар түүдэг.
Доушань дүүрэг нь Хятадын хамгийн эртний байгаль хамгааллын нутаг дэвсгэрийн нэг: ан агнуур, загас барих, ой мод огтлохыг хориглох зарлигийг эзэн хаан Канси (康熙, 1661–1722 онд захирсан) үед буюу 300 гаруй жилийн өмнө гаргасан. Энэхүү олон зууны хамгаалалтын дэглэм нь цайны тариалангуудад байгалийн экосистемийг бий болгосон өвөрмөц ойн бүрхэвчийг хадгалж чадсан.
Тайху Цуй Чжу нь шилэн саванд исгэх үеийн харагдах эффектэд тусгайлан зориулж бүтээсэн цөөн ногоон цайны нэг юм. Найлзуурууд дэлгэгдэхдээ босоо зогсож, бага зэрэг ганхаж, жижигхэн хулсны ойн (似群山竹林) дүрслэлийг бий болгодог — энэ нь гаж нөлөө биш, харин хэлбэржүүлэлтийн зориудын үр дүн юм.
Залуу хэдий ч (40-өөс бага жил) Тайху Цуй Чжу нь «Лу Юй Бэй» тэмцээний рекордыг тогтоосон — дараалан найман ялалт байгуулсан нь түүнийг Жиянсу мужийн хамгийн олон цолтой ногоон цай болгосон.

13. Бусад Ногоон Цайнуудтай Харьцуулалт:

Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Хавтгай ногоон цайны стандарт. Лунцзин нь туйлын хавтгай, тод «буурцаг-хүрэн» үнэртэй, тослог биетэй. Тайху Цуй Чжу нь мөн хавтгай боловч өвөрмөц тахир хэлбэртэй («хулсны навч»), илүү нарийн, хөнгөн биетэй, хайруулын ноот бага, илүү «ногоон» шинжтэй.
Би Ло Чунь (碧螺春, Bìluóchūn): Ушитай хөрш зэргэлдээ, яг тэр Тайхугийн эрэг дээрх Сужоугийн алдарт эрчилсэн ногоон цай. Би Ло Чунь нь спираль хэлбэрээр эрчилсэн, жимсний модтой хамт тариалсны ачаар цэцэг-жимсний профайлтай. Тайху Цуй Чжу нь хавтгай, хүрэн аястай, «жимслэг» чанар бага, илүү «хулсан» шинжтэй.
Жиянсу Янсянь Сюэ Я (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuěyá): Жиянсугийн өөр нэг нэрийн ногоон цай — Исин (Yíxīng, мөн Ушигийн бүрэлдэхүүнд) хотынх. Янсянь Сюэ Я нь эрчилсэн, илүү их хөвсгөртэй, илүү «уулын» шинжтэй (Исин Доушань-аас өндөр). Тайху Цуй Чжу нь тэгш-дов толгодын, илүү «нуурын», зөөлөн, илүү нарийн.
Наньцзин Юйхуа Ча (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): Жиянсугийн нийслэлээс гаралтай зүү хэлбэрт ногоон цай. Юйхуа Ча нь нарсны үнэртэй чанга, шулуун зүүнүүд; Тайху Цуй Чжу нь хүрэн аястай хавтгай «хулсны навчнууд». Жиянсугийн цайны сургуульд харьяалагдах холбоотой, тэс өөр хоёр хэв маяг.
Аньцзи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Амин хүчлийн рекорд агууламжтай, Чжэжян мужийн хавтгай ногоон цай. Тайху Цуй Чжу нь ижил Аньцзи Бай Ча сортыг бүрдүүлэгч хэсгүүдийн нэг болгон ашигладаг боловч ерөнхий профайл нь анхны Аньцзигаас илүү зөөлөн, «нуурлаг», «амин хүчлийн чихэрлэг» чанар багатай.

Дүгнэж хэлэхэд:

Тайху Цуй Чжу — гоо үзэсгэлэнг ухамсартай эрмэлзлэлтэйгээр бүтээсэн цай юм. Түүний «хулсан» хэлбэр нь технологийн санамсаргүй тохиол биш, харин исгэх бүрийг жижигхэн жүжиг болгон хувиргах уран сайхны санаа юм: шилэн аяга нь жижигхэн хулсны ой руу харсан цонх, зөөлөн ногоон шар ус нь түүний нуур болдог. Амт, үнэр нь мөн адил боловсронгуй: шинэлэг цэвэр байдал, нарийн хүрэн ноот, зөөлөн эргэж ирэх чихэрлэг амт — илүүдэх юмгүй, чанга дуугарсан зүйлгүй. Энэ бол Жянгань-ийн мөн чанар — өөрийгөө шаардан тулгадаггүй, зүгээр л оршдог гоо үзэсгэлэн юм. Цайнд хүчирхэг байдлыг биш, дэгжин байдлыг эрхэмлэдэг, аягандаа хулсны төгөл дэлгэрэхийг харахад ганц хором ч болов цаг гаргахад бэлэн хүмүүст хамгийн тохиромжтой сонголт.