Тайвань Сы Цзи Чунь

Тайвань Сы Цзи Чунь Хун Ча — энэ нь Тайваний алдарт улун таримал Сы Цзи Чунь (四季春, Sìjìchūn) буюу «Дөрвөн улирлын хавар»-ын түүхий эдээр хийсэн улаан цай юм. Энэхүү цай нь Тайваний мастеруудын уламжлалт улун сортоос бүрэн исгэлтийн аргаар цоо шинэ амтны өнцөг гаргаж, цэцэгт-зөгийн баллаг, зөөлөн амттай ундаа бүтээдэг шинэлэг арга барилын тод жишээ болдог.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Улаан цай (紅茶, hóngchá), бүрэн исгэсэн (исэлдэлтийн зэрэг ~90–100%). Европын уламжлалаар — «хар цай».
• Ангилал: Сорт улун түүхий эдээр хийсэн Тайваний улаан цай. Тайваний цайны аж ахуйн орчин үеийн чиглэлийг төлөөлж, сонгодог улун таримлуудыг улаан цай үйлдвэрлэхэд ашигладаг.
• Гарал үүсэл: Тайвань (臺灣, Táiwān), Наньтоу тойрог (南投縣, Nántóu Xiàn), Минжянь суурин (名間鄉, Mínjiān Xiāng), Сунбо Лин бүс (松柏嶺, Sōngbǎi Lǐng). Энэ нь арлын төв хэсэг бөгөөд Сы Цзи Чунь таримлын тариалангийн талбайн дийлэнх хувийг эзэлдэг, тэргүүлэх бүс юм. Энэхүү таримлын тусдаа тариалалт нь Тайландын хойд хэсэгт (Дой Мэ Саlong бүс) ч байдаг бөгөөд тэнд опиумын ургамлыг орлуулах хааны хөтөлбөрийн хүрээнд Тайванаас нутагшуулсан.
• Газарзүйн координат: 23.83° У, 120.70° З (Минжянь бүс, Наньтоу).

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Сы Цзи Чунь (四季春, Sìjìchūn) таримлыг 1970-аад оны сүүл, 1980-аад оны эхээр Тайваний цайны фермер Жан Вэньхуй (張文輝, Zhāng Wénhuī) Тайбэй хотын захын Мучжа (木柵, Mùzhà) бүсээс илрүүлжээ. Нэг хувилбараар энэ сорт нь нутгийн цайны ургамлын бэлгийн үржлийн явцад үүссэн байгалийн мутаци байв. Фермер найлзуурын ер бусын өсөлтийн энерги, тэсвэржилтийг анзаарч, түүнийг ялган авч, вегетатив аргаар үржүүлж эхэлсэн. Гайхамшигтай бүтээмж — жилд 6-8 хүртэл хураалт — болон улирлаас үл хамаарах тогтвортой анхилам амтаараа энэ сорт арлын тэгш тал цайны бүс нутгуудад хурдан тархсан. Ардын дунд түүнийг нээсэн хүний нэрээр Хуэй Зай Ча (輝仔茶, Huī Zǎi Chá) — «Хуэйгийн цай» гэж нэрлэдэг. Уламжлал ёсоор Сы Цзи Чунь-ийг хөнгөн, бага исгэлттэй улун хийхэд ашигладаг байсан бол 2000-2010-аад онд Тайваний мастерууд энэ түүхий эдээр бүрэн исгэлт хийж, сортын цэцэгт шинж нь улаан цайны зөгийн баллаг нягтрал, амттай нийлсэн улаан цайнуудыг бүтээж эхэлсэн. Тайландын умард нутагт энэхүү таримал 1990-ээд онд IX Рама хааны (Пхумипон Адульядет) опиумын тариаланг орлуулах хааны төслүүдийн хүрээнд Чианграй мужийн хятад гаралтай иргэдийн дунд нэвтэрсэн.
• Нэр: «Сы Цзи Чунь» (四季春) гэдэг нь шууд орчуулбал «Дөрвөн улирлын хавар»: 四季 (sìjì) — «дөрвөн улирал», 春 (chūn) — «хавар». Энэ нэр нь сортын ямар ч улиралд анхилам, «хаврын» чанартай навч өгөх өвөрмөц чадварыг илэрхийлдэг. 紅茶 (hóngchá) — «улаан цай» гэх нэмэлт нь түүхий эдийн бүрэн исгэлтийг заана.
• Соёлын ач холбогдол: Сы Цзи Чунь таримал нь Тайваний тэгш тал цайны бүс нутгийн эдийн засагт чухал байр суурь эзэлдэг бөгөөд олон дахин хураах боломжоор фермерүүдэд тогтвортой орлого оруулдаг. Түүний тариалангийн талбай нь арлын нийт цайны тариалангийн 15 орчим хувийг эзэлдэг ба Сунбо Лин бүсэд төвлөрсөн. Энэхүү түүхий эдээр хийсэн улаан цай нь сүүлийн арван жилд цэвэр хэлбэрээрээ төдийгүй сүүтэй, жимстэй цайны ундааны (Тайваний цайны шинэ давалгаа) суурь болгон онцгой алдартай болсон бөгөөд түүний өндөр анхилам чанар, байгалийн амт нь сонгодог улаан цайнуудаас ялгардаг.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Таримал: Сы Цзи Чунь (四季春, Sìjìchūn) — байгалийн бэлгийн үржлийн (自然有性繁殖, zìrán yǒuxìng fánzhí) замаар үүссэн, нутгийн Тайваний таримал Camellia sinensis var. sinensis. Энэ нь бутлаг (灌木型, guànmù xíng), жижиг навчит (小葉種, xiǎoyè zhǒng), эрт (早生種, zǎoshēng zhǒng) төрөлд хамаарна. Бут нь дунд зэргийн өндөр, сарнисан титэмтэй, найлзуур, навчит нахиа нь нягт байрласан. Залуу нахиа нь өсөлтийн эхний үе шатанд цайвар улаавтар-ягаан өнгөтэй байдаг. Навч нь үзүүртэй, хоёр үзүүр нь шовх, цайвар ногоон өнгөтэй, бага зэрэг шаргал өнгөлөг, ирмэгээрээ жижиг хурц шүдтэй, дунд зэргийн зузаан, бага зэрэг гялгар навчны ялтастай. Сорт нь өвчинд тэсвэртэй, хүйтэнд тэсвэртэй гэдгээрээ онцлог.
• Хураалт: Бараг тасралтгүй ургалтын ачаар жилд 6-8 хүртэл удаа хураах боломжтой. Улаан цай үйлдвэрлэхэд ихэвчлэн хаврын (2-3 сар) эсвэл намар-өвлийн хураалтын түүхий эдийг ашигладаг бөгөөд энэ үед навчинд илүү их анхилам бодис хуримтлагддаг. Хураалтын стандарт нь нахиа, хоёр гурван залуу навчнаас бүрдсэн найлзуур юм. Тарьсан талбайн тэгш шинж чанар, сортын өндөр ургацаас шалтгаалан ихэвчлэн машинаар хураадаг.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Навч нь эрүүл, шүүслэг, механик гэмтэлгүй байх ёстой. Навчны ялтасны нягт бүтэц нь механик боловсруулалтыг сайн тэсвэрлэдэг. Өндөр чанартай улаан цайны хувьд хамгийн баялаг анхилам потенциалтай, залуу бутнуудын (3-7 нас) түүхий эдийг илүүд үздэг.

4. Терроар ба Тариалалтын онцлог:

• Бүс нутаг: Үйлдвэрлэлийн гол бүс нь Наньтоу тойргийн Минжянь суурин, ялангуяа Сунбо Лин бүс (松柏嶺, «Нарс-кипарисын нуруу») бөгөөд энэ нь Тайвань дахь Сы Цзи Чунь таримлын гол төв юм. Мөн Тайваний төв болон өмнөд хэсгийн бусад намхан уулын бүс нутагт тариалагддаг.
• Ургах өндөр: Гол төлөв далайн түвшнээс дээш 200–500 м-ийн өндөрт орших тэгш болон намхан уулын тариалангийн талбай. Энэ нь энэхүү таримлыг 1000–2500 м өндөрт ургадаг өндөр уулын Тайваний улунуудаас эрс ялгадаг.
• Хөрс: Хүчиллэг урвалтай (pH 4,5–5,5) улаан шороон ба шар шороон хөрс, үржил шимтэй, ус сайн нэвчүүлдэг, өгөршсөн латерит чулуулгийн суурьтай. Хөрсний баялаг эрдэсийн бүтэц нь цайны амтны профайлд хувь нэмэр оруулдаг.
• Уур амьсгал: Субтропикийн, чийглэг. Жилийн дундаж температур +22°C орчим, хур тунадас жилд 2000 мм-ээс их. Агаарын өндөр чийгшил (~80%), элбэг нарны гэрэл нь найлзууруудын эрчимтэй өсөлтийг хангадаг. Таримал нь халуун нөхцөлд сайн дасан зохицсон бөгөөд намхан өндөрт ч анхилам потенциалаа хадгалдаг.
• Онцлог: Тариалалт нь гол төлөв эрчимжсэн бөгөөд шинэ найлзуурын өсөлтийг дэмжихийн тулд бутнуудыг тогтмол тайрдаг. Сортын байгалийн төвөггүй байдал, олон удаа хураах чадварын ачаар Сы Цзи Чунь нь Тайваний эдийн засгийн хувьд хамгийн үр ашигтай таримлуудын нэг юм.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Сы Цзи Чунь Хун Ча-гийн үйлдвэрлэлийн технологи нь Тайваний сонгодог улаан цайны элементүүдийг улун боловсруулалтын онцлог арга барилуудтай хослуулдаг — тухайлбал, наранд гандаах, «бао жоу» (包揉, bāo róu) буюу «боож нухлах» үе шат нь бэлэн цайнд бөөрөнхий хэлбэр, амтны онцгой гүнийг өгдөг.

• Хураалт (採摘, cǎi zhāi): Залуу найлзуурыг (нахиа ба 2-3 навч) гараар эсвэл машинаар хураах.
• Наранд гандаах (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): Хураасан навчнуудыг ил задгай, нарны шууд тусгал дор 2-3 цагийн турш нимгэн давхаргаар дэлгэнэ. Хэт ягаан туяа, дулааны нөлөөгөөр навчинд хлорофилл задарч, анхилам урьдал бодисууд идэвхждэг. Чийгийн алдагдал 20-30% байна. Энэ үе шат нь сонгодог улаан цайнаас илүү улунд түгээмэл бөгөөд бэлэн бүтээгдэхүүн дэх анхилам бодисын концентрацийг ихээхэн нэмэгдүүлдэг.
• Дотор гандаах (室內萎凋, shìnèi wěidiāo): Навчнуудыг сэрүүн, агааржуулалт сайтай өрөөнд шилжүүлж, чийгийг жигд хуваарилан, исгэх процесс үргэлжлүүлнэ.
• Нухлах (揉捻, róuniǎn): Навчнуудыг роллер машинд нухаж, эсийн ханыг эвдэж, эсийн шүүсийг ялгаруулснаар полифенолуудын эрчимтэй исэлдэлтийг эхлүүлнэ.
• Боож нухлах / Бао жоу (包揉, bāo róu): Тайваний улун уламжлалд хамаарах энэ үе шатанд навчнуудыг даавуунд боож, олон удаа нухаж, хагас бөмбөлөг хэлбэрт оруулна. Халуун, хүйтнээр ээлжлэн боловсруулах явцад исгэлт үргэлжилж, эсийн шүүс агаартай нягт хүрэлцэх нь исэлдэлтийг эрчимжүүлдэг. Яг энэ үе шат нь хуурай цайны бөөрөнхий хэлбэр, түүний баялаг амтыг бий болгодог.
• Исгэлт / Исэлдэлт (發酵, fāxiào): Нухсан навчнуудыг дулаан, чийглэг өрөөнд хэдэн цагийн турш гүн исэлдүүлэхээр үлдээнэ. Катехинууд теафлавин, теарубигин болж хувирч, улаан цайны өнгө, амтыг бүрдүүлдэг. Процессийг мастер навчны өнгө, үнэрийн өөрчлөлтөөр хянаж, исэлдэлтийн зэрэг 90-100% орчимд хүрэхэд зогсоодог.
• Хатаах (烘乾, hōnggān): Цайг 90-120°C-ийн халуун агаараар хурдан хатааж, исгэлтийг зогсоож, чийгшлийг 3-5% хүртэл бууруулна. Зарим мастерууд хоёр шатлалт хатаалт хэрэглэдэг: эхнийх нь өндөр температурт, хоёр дахь нь үнэрийг тогтоохын тулд бага температурт.
• Ангилах (分級, fēnjí): Бэлэн цайг навчны хэмжээ, чанараар ангилна.

6. Органолептик шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Хагас бөмбөлөг хэлбэртэй, нягт ороосон, хар хүрэн эсвэл хар өнгөтэй, тослог гялбаатай мөхлөгүүд нь бао жоу үе шатыг туулсан цайнуудад түгээмэл. Хэлбэр нь сувдыг санагдуулам — бөөрөнхий, авсаархан. Заримдаа алтан типсүүд таардаг.
• Хуурай навчны үнэр: Тод, баялаг, тодорхой цэцэгт ноотуудтай (гардения, кассия, голт бор) — улун таримлын өв. Эдгээр ноот нь бүрэн исгэлтийн явцад үүссэн зөгийн бал, карамель, боловсорсон жимсний (чавга, тоор) өнгөөр баяждаг.
• Шар цайны үнэр: Хүчтэй, олон давхаргат. Зөгийн бал-цэцэгт ноотууд давамгайлж, доогуур нь хатаасан жимс, бага зэрэг халуун ногооны суурьтай. Хөрөх тусам боов, чихэрлэг бисквитийн өнгө илэрдэг.
• Амт: Зөөлөн, гөлгөр, бүрхэх мэт, тодорхой байгалийн чихэрлэг амттай бөгөөд гашуун, агдруу амт бараг байхгүй. Амтанд зөгийн бал-жимсний өнгө (чавга, чангаанз), цэцэгт өнгө, хөнгөн карамельлаг давамгайлдаг. Шар цайны бүтэц нягт, хилэн мэт. Амтаа удаан хадгалж, сэргэг, тогтвортой цэцэгт чихэрлэг, өвөрмөц «хуэй гань» (回甘, huígān) — эргэж ирэх чихэрлэг амттай.
• Шар цайны өнгө: Тод, тунгалаг, алтан шаргалаас улаавтар хув хүртэл. Гайван дотор дулаан зөгийн балны туяа тусдаг.
• Цайны ёроол (шаасан навч): Навчнууд нь зэс-хүрэн эсвэл хар хүрэн өнгөтэй, уян хатан, шаах үед сайн нээгддэг. Тод цэцэгт үнэрээ хадгалдаг. Навчны хэлбэр нь онцлог шинж — үзүүртэй, хоёр үзүүр шовх.

7. Химийн бүтэц:

• Полифенолууд: Бүрэн исгэлтийн явцад Сы Цзи Чунь түүхий эдэд анх өндөр концентрацитай байсан катехинууд (EGCG, ECG) теафлавин (шар цайны тод байдал, бага зэрэг агдруу ноотыг хариуцдаг) ба теарубигин (өнгөний гүн, амтны зөөлөн байдлыг тодорхойлдог) болж хувирдаг. Катехинуудын үлдэгдэл хамгийн бага.
• Амин хүчил: L-теанин дунд зэргийн хэмжээтэй агуулагддаг. Сы Цзи Чунь тарималд теанины агууламж Цин Синь Улун (青心烏龍)-ээс бага боловч сортын шинж нь анхилам урьдал бодисуудын өндөр агууламжаар үүнийг нөхдөг.
• Алкалоидууд: Кофеин (улаан цайны дундаж агууламж, ойролцоогоор хуурай навчны 25-35 мг/г), теобромин, теофиллин.
• Эфирийн тос: Яг л дэгдэмхий анхилам нэгдлүүдийн баялаг нь энэхүү таримлын нэрийн хуудас юм. Линалоол, гераниол, неролын өндөр агууламж нь онцлог цэцэгт (гардения, кассия) профайлыг тодорхойлдог бөгөөд энэ нь бүрэн исгэлтийн дараа ч хэсэгчлэн хадгалагддаг.
• Аминдэм: В бүлгийн, РР аминдэм бага хэмжээгээр; С аминдэм исгэлтийн явцад ихээхэн задардаг.
• Эрдэс бодис: Кали, манган, фтор, цайр.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Зөөлөн тоник нөлөө: Кофеин L-теанинтай хосолсноор цай нь хэт их мэдрэлийн хөөрөлгүйгээр сэргэг байдлыг өгч, анхаарал төвлөрүүлэлтийг сайжруулдаг.
• Антиоксидант идэвх: Теафлавин ба теарубигин нь тодорхой антиоксидант шинж чанартай бөгөөд эсүүдийг чөлөөт радикалуудын гэмтлээс хамгаалахад тусалдаг.
• Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Улаан цайг тогтмол, дунд зэрэг хэрэглэх нь даралтыг хэвийн болгох, судасны уян хатан чанарыг сайжруулахад тустай.
• Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Хоол боловсруулах системд зөөлөн өдөөгч нөлөөтэй; улаан цайны полифенолууд нь гэдэсний эрүүл микрофлорыг дэмжих пребиотик нөлөө үзүүлдэг.
• Дархлааг бэхжүүлэх: Цайны биологийн идэвхт бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь организмын хамгаалалтын хүчийг дэмждэг.
• Дулаацуулах нөлөө: Улаан цай нь Хятадын уламжлалт хоол зүйд «дулаан» ундаанд хамаарах бөгөөд сэрүүн улиралд онцгой зөвлөдөг.
• Когнитив функцийг дэмжих: L-теанин кофеинтай хослон ажлын ой санамж, мэдээлэл боловсруулах хурдыг сайжруулдаг.

9. Шаах арга:

• Усны температур: 90-95°C. Өндөр температур нь улаан цайны үнэрийн бүрэн байдал, гүнийг нээхэд тусалдаг.
• Цайны хэмжээ: 100-150 мл усанд 5-7 г (аажмаар асгах арга, гунфу ча); 200-250 мл-т 3 г (аяганд дэвтээх).
• Сав суулга: Шаазан гайвань (蓋碗, gàiwǎn) — үнэрийг бүрэн дүүрэн нээх оновчтой сонголт. Мөн Исин шаврын (улаан цайнд зориулсан) шавар цайны тогоо эсвэл зузаан ханатай шаазан цайны тогоо тохиромжтой.
• Процесс (аажмаар асгах арга — гунфу ча):
  1. Гайвань эсвэл цайны тогоог буцалсан усаар халаагаад, усыг асгаж хая.
  2. Хуурай цайгаа хийж, таглааг хэдэн секунд таглаад халсан навчны үнэрийг үнэл.
  3. Угаалга: 90-95°C-ийн ус хийгээд тэр дороо асгаж хая. Энэ нь нягт ороосон навчийг «сэрээж», тоосыг арилгана.
  4. Эхний асгалт: ус хийгээд 15-25 секунд дэвтээнэ.
  5. Дараагийн асгалтууд: асгалт бүрт 5-10 секундээр хугацааг нэмэгдүүлнэ (25, 35, 45 сек гэх мэт).
  6. Цай нь 5-7 асгалтыг тэсвэрлэж, амт, үнэрээ хадгалдаг. Хагас бөмбөлөг хэлбэр нь аажмаар нээгдэж, бүх сессийн туршид тогтвортой амтыг хангана.
• Процесс (дэвтээх):
  1. Аяга эсвэл цайны тогоог халаана.
  2. Цайгаа хийж (3 г), 90-95°C-ийн ус хийнэ.
  3. 3-4 минут дэвтээнэ. Хугацааг амтаараа тохируулж болно.

10. Хадгалалт:

Герметик, тунгалаг бус савлагаанд хадгална — керамик сав, нягт таглаатай төмөр сав эсвэл олон давхаргат тугалган уут. Хадгалах газар нь хуурай, сэрүүн, нарны шууд тусгалаас, гадны үнэрээс хамгаалагдсан. Улаан цай нь хадгалалтын явцад харьцангуй тогтвортой: нөхцлийг дагаж мөрдвөл чанар нь 1.5-2 жилийн турш хадгалагдана. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам үнэр нь бага зэрэг зөөлөрч, илүү гүн, «боловсорсон» өнгө олж авдаг. Өндөр уулын улунуудаас ялгаатай нь хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй. Орчны агаарын оновчтой чийгшил — 60%-иас ихгүй.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Сы Цзи Чунь Хун Ча нь Тайваний улаан цайнуудын дунд дундаж үнийн ангилалд багтдаг. Түүний өртөг нь Жи Юэ Тань Хун Ча (日月潭紅茶) Тайча №18 таримлынхаас ихээхэн доогуур байдаг нь сортын өндөр ургац, гол төлөв машинаар хураалтын ачаар юм. Гэхдээ гараар хураах, нэр хүндтэй мастеруудын хязгаарлагдмал багц, тодорхой улирлын (өвөл эсвэл хаврын эхэн) түүхий эдийг ашиглахад үнэ өсдөг.
• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
  • Тайваний фермерүүдтэй шууд ажилладаг мэргэжлийн нийлүүлэгчдээс цай худалдаж авах.
  • Таримлын тэмдэглэгээг шалгах: «四季春» эсвэл «Si Ji Chun» гэж гарал үүслийг — Тайвань (Наньтоу / Минжянь бүс) гэж заасан байх ёстой.
  • Хуурай навчны үнэрийг үнэлэх: онцлог цэцэгт ноотууд (гардения, кассия) нь таримлын нэрийн хуудас; тэдгээрийн байхгүй байдал нь түүхий эдийг сольсныг илтгэнэ.
  • Хэлбэрт анхаарах: жинхэнэ Тайваний Сы Цзи Чунь Хун Ча нь ихэвчлэн хагас бөмбөлөг (сувдан) ороолттой байдаг, уртааш биш.
  • Тайваний гарал үүсэлтэй цайнд хэтэрхий хямд үнэ нь сэжиг төрүүлэх ёстой — зах зээл дээр Фужяний (Аньси бүс) түүхий эдээр хийсэн, анхны анхилам профайлгүй аналогууд өргөн тархсан байдаг.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• «Дөрвөн улирлын хавар» гэдэг нэр нь яруу найргийн зүйрлэл биш, шууд утгаар нь хэлдэг: таримал нь үнэхээр бараг бүтэн жилийн турш, нэг улиралд 6-8 хүртэл удаа хураахад тогтвортой «хаврын» үнэртэй ургац өгөх чадвартай.
• Сортыг анх нээсэн фермер Жан Вэньхуй нь эрдэмтэн-селекционер биш байсан: тэрээр Мучжа дахь цэцэрлэгийнхээ энгийн бутнуудын дундаас ер бусын найлзуурыг анзаарчээ. Түүний хүндэтгэлд энэ сортыг одоо ч албан бусаар «Хуэй Зай Ча» (輝仔茶) — «Хуэй залуугийн цай» гэж нэрлэдэг.
• Сы Цзи Чунь нь Тайваний сүүтэй цайны ундааны (奶茶, nǎichá) үйлдвэрлэлийн гол суурь цайнуудын нэг болсон. Түүний өндөр анхилам чанар, байгалийн амт нь сүү, жимс, сироптой хосолсон ч гэсэн «дуугардаг» хамгийн тохиромжтой суурь болгодог.
• Бүрэн исгэлттэй хэдий ч зөв боловсруулснаар Сы Цзи Чунь-ээр хийсэн улаан цай нь таримлын танигдахуйц цэцэгт профайлын 60-70%-ийг хадгалдаг — энэ нь улаан цайнуудад ховор тохиолдол, учир нь тэдгээрт сортын үнэр нь ихэвчлэн исгэлтийн үнэрээр «дарагдаж» орхидог.
• Тайваньд Сы Цзи Чунь таримлын тариалсан талбай нь арлын нийт цайны тариалангийн 15 орчим хувийг эзэлдэг бөгөөд зөвхөн 60-70%-ийг эзэлдэг Цин Синь Улун (青心烏龍)-аас л хоёрдугаарт ордог.

13. Тайваний бусад улаан цайнуудтай харьцуулалт:

• Жи Юэ Тань Хун Юй (日月潭紅玉, Rìyuètán Hóngyù) / Тайча №18 (台茶18號): Тайваний улаан цайнуудын тэргүүлэгч. Ассамика ба нутгийн зэрлэг ургамлын эрлийзээр хийгддэг. Гаа, шанц, эвкалиптийн өвөрмөц үнэртэй, илүү нягт биетэй, илэрхий халуун ногоотой. Харин Сы Цзи Чунь Хун Ча нь хөнгөн цэцэгт-зөгийн баллаг профайлтай, нягтрал багатай, илүү зөөлөн амтаараа ялгардаг.
• Мицян Хун Ча (蜜香紅茶, Mìxiāng Hóngchá) — Зөгийн баллаг улаан цай: Бөгтөрт царцаа (小綠葉蟬, xiǎolǜ yèchan)-аар гэмтээсэн түүхий эдээр хийгддэг бөгөөд цайнд онцлог задь-зөгийн баллаг үнэр өгдөг. Профайл нь илүү «зэрлэг», жимст-задьлаг, харин Сы Цзи Чунь нь шавьжны оролцоогүйгээр цэвэр цэцэгт ноотыг санал болгодог.
• Тайвань Уи Хун Ча (臺灣武夷紅茶, Táiwān Wǔyí Hóngchá): Тайваньд дасан зохицсон түүхэн Фужянь таримал Уи-ээр хийсэн ховор улаан цай. Профайл нь эрдэст, хар шоколад, чулуун ноотуудтай. Үйлдвэрлэл нь цөөн тооны. Үүнээс ялгаатай нь Сы Цзи Чунь нь тод цэцэгт чихэрлэг амттай, олон нийтийн хүртээлтэй цай юм.
• Сы Цзи Чунь Улун (四季春烏龍, Sìjìchūn Wūlóng): Ижил таримлаас гаргаж авсан боловч улун технологиор (исгэлт 15-30%). Профайл нь илүү шинэхэн, «ногоон», тод цэцэгт дээд нооттой (гардения, хонгор зулай) бөгөөд хамгийн бага чихэрлэг амттай. Харин ижил түүхий эдээр хийсэн улаан цай нь илүү гүн, чихэрлэг, «дулаан» шинж чанартай.

14. Болзошгүй эсрэг заалтууд:

• Цайны бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хувь хүний үл тэвчих байдал.
• Кофейнд мэдрэмтгий байдал өндөр: Мэдрэмтгий хүмүүст нойргүйдэл, тахикарди, түгшүүр үүсгэж болзошгүй. Үдээс хойш их хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
• Ходоод гэдэсний замын өвчний хурц үе: Хоосон ходоодонд хүчтэй цай нь гастрит эсвэл шархлаатай үед ходоодны салстыг цочроож болзошгүй.
• Жирэмсэн ба хөхүүл үе: Кофейны агууламжаас шалтгаалан хэрэглээг хязгаарлах хэрэгтэй. Эмчтэй зөвлөлдөхийг зөвлөж байна.

Дүгнэлт

Тайвань Сы Цзи Чунь Хун Ча бол хоёр ертөнцийг холбосон цай юм: Тайваний улуны цэцэгт хөнгөн чанар, улаан цайны зөгийн баллаг гүн. Үүнд Сы Цзи Чунь таримлын онцлог гардения, кассия, хаврын цэцэгсийн баглаа нь бүрэн исгэлтийн явцад үүсдэг карамельлаг чихэрлэг, хилэн нягтралтай хослодог. Энэхүү цай нь ямар ч гашуун амтгүй, зөөлөн, анхилам, жинхэнэ чихэрлэг улаан цай хайж буй хүмүүст маш сайн сонголт юм. Энэ нь гунфу ча уламжлалаар тайван өдрийн цай уухад ч, бүтээлч цайны ундааны суурь болгон ч адил сайн. Тайвань Сы Цзи Чунь Хун Ча нь Тайваний цайны соёлд шингэсэн тэрхүү шинэлэг сэтгэлгээний амьд илэрхийлэл юм: танил сортыг шинэ өнцгөөс харж, дотроос нь гэнэтийн талыг нээхэд бэлэн байх.