Тайвань Янь Сяо Жүн Улаан Цай

Тайвань Янь Сяо Жүн нь алдарт утсан улаан цай Лапсанг Сушонгийн тайваньд дасан зохицсон хувилбар бөгөөд олон улсын худалдаанд Tarry Lapsang Souchong нэртэйгээр танигдсан. Фужяний эх төрлөөс нарсны давирхай нэмсэн халуун утах аргаар, крупнолистовой ассам түүхий эдийг ашигласан, тод давирхайлаг утаат шинжээрээ ялгардаг бөгөөд «tarry» буюу «давирхайлаг, балмаг» гэсэн тодорхойлолтыг олсон.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Улаан цай (紅茶, Hóngchá) — бүрэн исэлдүүлсэн, нарс модоор хийсэн гал дээр нарсны давирхай нэмж халуун утах (煙燻, Yānxūn) аргаар боловсруулсан. Утсан цайны (煙茶, Yānchá) ангилалд хамаарна.
• Ангилал: Тайвань дээд зэргийн утсан улаан цай. Фужяний Жэн Шань Сяо Жун (正山小種, Zhèngshān Xiǎozhǒng) технологийн бүс нутгийн дасан зохицуулалт юм.
• Гарал үүсэл: Мин Жянь (名間鄉, Míngjiān Xiāng) дүүрэг, Наньтоу шянь (南投縣, Nántóu Xiàn), Төв Тайвань. «Tarry» буюу давирхайлаг утсан орчин үеийн хэлбэр 1980-аад онд бүрэлдсэн.
• Газар зүйн координат: Ойролцоогоор 23°54’ У.Ө., 120°41’ З.У.
• Өөр нэрс: Tarry Lapsang Souchong (англи), Formosa Lapsang (англи), Тайвань Лапсанг Сушонг (орос хэлээр), Lapsang Souchong Crocodile (зарим зах зээл дэх худалдааны нэр).

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх. Бүх утсан цайны өвөг нь Фужяний Жэн Шань Сяо Жун (正山小種) бөгөөд 17-р зуунд Уишань ууланд бүтээгдэж, Голланд худалдаачдын ачаар Европт хүрсэн анхны хятад цайнуудын нэг болсон. Түүхэн баримтуудад тэмдэглэснээр энэ цай Европын язгууртнуудын дунд олон шүтэн бишрэгчидтэй болсон; түүний дунд Уинстон Черчилль байсан нь мэдэгддэг.

Тайваньд утсан цайны үйлдвэрлэл Японы захиргааны үеэс (1895–1945) эхлэлтэй бөгөөд тус арал нь экспортын чиглэлээр цайны аж үйлдвэрийг идэвхтэй хөгжүүлж байв. Гэхдээ хүчтэй утах, нарсны давирхай нэмэх онцлог бүхий «tarry» хувилбар нэлээд хожуу буюу 1980-аад онд, ханасан утаат төрхийг илүүд үзсэн Европын зах зээлийн хүсэлтэд хариу болгон боловсруулагдсан. Үйлдвэрлэл нь Наньтоу шяний Мин Жянь дүүрэгт төвлөрсөн бөгөөд энэ нь уламжлалт цайны бүс, Тайваны эндемик нарсны төрөл зүйлд хүртээмжтэй бүс юм.

Нэр. «Янь» (煙) — «утаа, утсан байдал». «Сяо Жун» (小種) — «жижиг төрөл» гэсэн түүхэн тэмдэглэгээ бөгөөд энэ нь Фужоу аялгад «Ла Сан» (拉桑) нь «нарс мод» гэсэн үг, «Сяо Жун» нь навчны тодорхой нэг төрлийг илэрхийлж байснаас үүсэлтэй. Олон улсын худалдаанд «tarry» (англиар «давирхайлаг, балмаг») гэсэн нэр томьёо нь нарийн Фужяний эх төрлөөс ялгаатай, хүчтэй утсан Тайваны хувилбарыг заадаг.

Соёлын ач холбогдол. Тайваны Янь Сяо Жун нь нутгийн цайны соёлд онцгой байр суурь эзэлдэг. Тайваньд төвлөрсөн хакка (客家, Kèjiā) ард түмний уламжлалд утсан цайг өвөг дээдсийн дурсгалыг хүндэтгэх зан үйлд хэрэглэж, гэр бүлийн баяр ёслолд үе үеийн холбоог бэлгэдэн өргөдөг. Мин Жянь дүүрэгт нарс модоор цай утах урлаг нь үйлдвэрлэгч гэр бүлүүдийн дотор дамждаг ховор гар урлалын мэргэжил гэж үздэг. Мод сонгохоос авахуулаад утах температур, давирхай нэмэх хүртэлх «tarry» хувилбарын бүрэн циклийг эзэмшсэн фермерүүдийн тоо хэтэрхий бага бөгөөд энэ нь цайг жинхэнэ гар урлалын бүтээгдэхүүн болгодог. Олон улсын зах зээлд Тайваны Tarry Lapsang нь утаат цайны тод, эвлэршгүй төлөөлөгч болж сонирхол татсаар байна.

3. Ургамал судлалын Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Таримал сорт: Ассам төрлийн (Camellia sinensis var. assamica) эрлийзүүд, ялангуяа Цайны аж ахуйг сайжруулах судалгааны станцын тайвань селекцүүд ашиглагддаг. Ассам дэд төрөл нь том, нягт навч өгдөг бөгөөд хүчтэй утахад хамгийн тохиромжтой.
• Бутны тодорхойлолт: Өндөр бутнууд (2 м хүртэл), 10–15 см урт, том, нягт, цайвар ногоон, булцуу хэлбэртэй навчтай. Залуу найлзуурууд төв судлын дагуу хөнгөн хөвсгөртэй байж болно.
• Түүвэр: Голдуу зуны улиралд, навч дахь полифенолын агууламж хамгийн өндөр байх үед явуулдаг бөгөөд энэ нь хүчтэй утахыг тэсвэрлэх хангалттай нягт амтыг хангадаг. Механикжсан түүвэр хийхийг зөвшөөрдөг.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: «Tarry» хувилбарт боловсорсон, том навч — найлзуурын оройноос гурав, дөрөвдүгээр хос навч (гэх нэрлэгдэх «хуучин сушонг») сонгон авдаг. Бүдүүн, зузаан навч нь урт хугацааны утахыг илүү сайн тэсвэрлэж, утааны үнэрт нэгдлүүдийг илүү идэвхтэй шингээдэг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Бүс: Мин Жянь (名間鄉) дүүрэг, Наньтоу шянь, Төв Тайвань. Мин Жянь нь Төв уулын нурууны баруун бэлд оршдог.
• Тариалах өндөр: Тариалангууд нь дунд зэргийн өндөрт — далайн түвшнээс дээш 200–500 м-т байрладаг.
• Хөрс: Жошуйси (濁水溪, Zhuóshuǐ Xī) голын дагуух аллювийн хөрс, Юйшань (玉山) уулын нуруунаас гарсан кварцын хэсгүүд зэрэг эрдэс бодисоор баяжуулсан. Хөрсний хүчиллэг — pH 4,8–5,2.
• Уур амьсгал: Субтропик, чийглэг. Жилийн дундаж температур 22–25 °C. Жилийн хур тунадас — 1500–2000 мм. Өдрийн дулаан, шөнийн уулын сэрүүн хоорондын өдөр шөнийн температурын мэдэгдэхүйц хэлбэлзэл нь цайны навчинд үнэрт бодис хуримтлагдахад нөлөөлдөг.
• Эндемик нарс: Утахад Тайваны эндемик нарсны хоёр төрөл ашиглагддаг: Pinus morrisonicola (тайваны цагаан нарс, 台灣五葉松) ба Pinus taiwanensis (тайваны улаан нарс, 台灣二葉松). Тэдний мод, давирхай нь Фужяний Массон нарснаас (Pinus massoniana) ялгаатай өвөрмөц үнэрт төрхтэй бөгөөд энэ нь Тайваны Лапсангийн онцлог шинжийг тодорхойлдог.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Тайвань Янь Сяо Жүнгийн үйлдвэрлэл нь Фужяний эх төрлөөс гол ялгаа нь нарсны давирхай нэмсэн халуун утах (熱燻, Rèxūn) аргаар хийгддэг олон үе шаттай нарийн процесс юм:

• Гандуулах (萎凋, Wěidiāo): Түүсэн навчийг анхдагч чийгийг алдуулахаар дэлгэн тавьдаг. Онцлог шинж: гандуулах ажил нь шинээр огтолсон тайваны цагаан нарсны (Pinus morrisonicola) хүйтэн утаан дээр ойролцоогоор 60 °C температурт явагдах бөгөөд энэ үе шатанд утаат төрх бүрэлдэж эхэлдэг.
• Нунтаглах (揉捻, Róuniǎn): Гандсан навчийг гараар эсвэл роллероор нунтаглаж, эсийн ханыг эвдэж, эсийн шүүсийг гаргадаг.
• Исэлдүүлэлт (發酵, Fājiào): Хяналттай нөхцөлд цайны навчийг бүрэн исэлдүүлнэ. Энэ үе шатанд хар цайны амт, өнгийн суурийг бүрдүүлдэг теафлавин, теарубигинүүд үүсдэг.
• Тогтоох (殺青, Shāqīng): Исэлдэлтийн процессыг зогсоохын тулд вок тогоонд хурдан хуурах (уламжлалт арга).
• Хэлбэршүүлэх: Навчинд янз бүрийн хэлбэр, түүний дотор жижиг мөхлөг хэлбэр өгч болно.
• Халуун утах (熱燻, Rèxūn): Гол бөгөөд тодорхойлох үе шат. Цайг шатаж буй нарс модон дээр өндөр температурт (ойролцоогоор 110 °C) утаж боловсруулдаг. «Tarry» хувилбарын хувьд энэ үе шатны үргэлжлэх хугацаа нь ойролцоогоор 9 цаг бөгөөд Фужянийхтай харьцуулахад (~6 цаг) нэлээд урт юм.
• Давирхай нэмэх (加樹脂, Jiā Shùzhī): Халуун утах үе шатанд нарсны давирхай (канифоль) нэмдэг бөгөөд энэ нь шаталтын явцад хүчтэй үнэрт нэгдлүүд ялгаруулж, цайнд онцлог «tarry» — давирхайлаг-балмаг төрхийг өгдөг. Энэ нь давирхай нэмдэггүй сонгодог Фужяний Жэн Шань Сяо Жүнгаас гол технологийн ялгаа юм.
• Эцсийн хатаах (乾燥, Gānzào): Чийгийн агууламжийг хамгийн бага — 3 %-иас бага хэмжээнд хүргэх бөгөөд энэ нь удаан хадгалахад тогтвортой байдлыг хангадаг.
• Хөгшрүүлэх (陳化, Chénhuà): Бэлэн цайг үнэр тогтворшиж, зохицохын тулд дор хаяж гурван сар хөгшрүүлнэ. Энэ хугацаанд хамгийн түрэмгий утаат ноотууд зөөлөрч, төрх нь илүү дугуйрдаг.

6. Органолептик Шинж Чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Том, эрчилсэн, хар хүрэн эсвэл хар өнгөтэй навч, заримдаа мөхлөг хэлбэртэй. Давирхайн шаталтын бүтээгдэхүүний хуримтлалаас үүдэлтэй бага зэрэг тослог гялбаатай байж болно.
• Хуурай навчны үнэр: Хүчтэй, давамгайлсан утаа, нарсны давирхай, балмаг, утсан бүтээгдэхүүний үнэр. Шилмүүст модны гал, утсан хиам, асах пийшингийн үнэртэй холбогддог.
• Шингээний үнэр: Хүчтэй, олон давхаргат: суурь нь гваякол (утаат-модлог) ба креозотын өнгө аястай утаат-давирхайлаг ноот. Нээгдэх үед хатаасан лонган, ваниль, хар карамелийн гэнэтийн чихэрлэг өнгөнүүд илэрч болно.
• Амт: Зузаан, ханасан, тослог. Утаат ноот давамгайлж, хөнгөн байгалийн чихэрлэг, гүн гүнзгий, дулаан амт үлддэг. Таталт нь дунд зэрэг. Шингээний бие нь бүрэн, нягт, хилэн бүтэцтэй. Амтлагчид хүрэн элсэн чихэр, карамель, хуш, шанц, шарсан арвайн ноотуудыг тэмдэглэдэг.
• Шингээний өнгө: Гүн ханасан хар улаан, бадмаараг эсвэл коньяк өнгөтэй, гүн дулаан.
• Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Том, нягт хар хүрэн навч. Хүчтэй боловсруулалтаас болж бүрэн дэлгэгддэггүй.

7. Химийн Найрлага:

Химийн төрх нь бүрэн исэлдсэн цайны стандарт бүрэлдэхүүн хэсгүүд болон утах өвөрмөц бүтээгдэхүүнээр тодорхойлогддог:

• Полифенолууд: Нийт агууламж өндөр. Катехины исэлдлийн бүтээгдэхүүн болох теафлавин нь сонгодог Фужяний Лапсантай харьцуулахад өндөр концентрацтай байж, шингээний тод, амьд байдлыг хангадаг.
• Утах дэгдэмхий үнэрт нэгдлүүд: Гол маркерууд: гваякол (2-метоксифенол) — үндсэн утаат-модлог ноот; креозол — гүн давирхайлаг өнгө; лонгифолен — Тайваны хувилбарт онцлог, нарсны модноос гаралтай сесквитерпен. Фужянийхтай харьцуулахад метилхавикол (эстрагол) байхгүй байж болно.
• Кофеин: Ассам дэд төрлийн улаан цайнд ердийн агууламж — ойролцоогоор 3,5–4,5 %, энэ нь тод тоник нөлөө үзүүлдэг.
• Теарубигинүүд: Шингээний бие, гүн өнгийг бүрдүүлдэг. Тэдний өндөр концентрац нь том ассам навчны бүрэн исэлдлээр тодорхойлогддог.
• Эрдэс бодисууд: Кали, магни, кальци, фосфор, төмөр. Мин Жянь бүс нутгийн аллювийн хөрснөөс шалтгаалан эрдэсийн төрх баяжуулсан.
• Витаминууд: B₁, B₂, PP — дунд зэргийн хэмжээгээр.

8. Ашигт Шинж Чанарууд:

• Антиоксидант идэвхжил: Полифенол, теафлавины өндөр агууламж нь эсийг чөлөөт радикалуудын гэмтлээс хамгаалдаг.
• Тоник нөлөө: Кофеины тод агууламж нь төв мэдрэлийн системийг идэвхжүүлж, анхаарал төвлөрөл, сэргэг байдлыг нэмэгдүүлдэг. Энэ цай нь уламжлал ёсоор өглөөний сайн ундаанд тооцогддог.
• Дулаацуулах нөлөө: Бүрэн исэлдүүлэлт, нягт бие, утаат шинж чанараас шалтгаалан энэ цайг хүйтэн улиралд хэрэглэхийг зөвлөдөг. Тайваны ардын эмнэлэгт утсан цайг «дулаацуулагч» (溫性, Wēnxìng) гэж үздэг.
• Үрэвслийн эсрэг нөлөө: Зарим судалгаагаар улаан цайны полифенолууд тодорхой үрэвсэл дэмжигч ферментүүдийг дарангуйлах чадвартай гэж үздэг.
• Хоол боловсруулах дэмжлэг: Улаан цайг уламжлал ёсоор хоол боловсруулалтыг сайжруулах, ялангуяа хүнд, тослог хоолны дараа хэрэглэдэг. Утсан цайны нягт, тослог бүтэц нь махан хоолтой сайн зохицдог.
• Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Теафлавинууд нь холестерины түвшинг бууруулж, судасны уян хатан чанарыг хадгалахад тусалдаг.

Тэмдэглэл: Тайваны Янь Сяо Жүнгийн ашигт шинж чанаруудын тусгай судалгаа хязгаарлагдмал; ихэнх мэдээлэл нь улаан цайны ерөнхий судалгаанд үндэслэсэн.

Эсрэг заалт ба болгоомжлол. Гуурсан хоолойн багтраатай эсвэл амьсгалын замын урвалын өндөр мэдрэмжтэй хүмүүс болгоомжтой байх хэрэгтэй: халуун шингээний уураар амьсгалах үед утааны дэгдэмхий бүрэлдэхүүн хэсгүүд (гваякол) гуурсан хоолойн агшилтыг өдөөж болно. Кофеины харьцангуй өндөр агууламжаас шалтгаалан жирэмсэн болон хөхүүл үед их хэмжээгээр хэрэглэхийг зөвлөдөггүй, мөн 12 хүртэлх насны хүүхдэд хэрэглэхгүй байх. Кумарины цуврал антикоагулянтуудтай (варфарин) харилцан үйлчилж болзошгүй.

9. Цай чанах:

• Усны температур: 95–100 °C. Нягт утаат амт, утсан цайны үнэрийг бүрэн нээхэд буцлам халуун ус шаардлагатай.
• Цайны хэмжээ: 150–200 мл усанд 5–7 г (давхарлан асгах арга) эсвэл 250–300 мл усанд 3–4 г (европын арга).
• Сав суулга: Исин шавар (宜興紫砂壺) цайны аяга нь маш сайн сонголт бөгөөд сүвэрхэг шавар нь утах үнэрийг шингээж, цаг хугацааны явцад буцаан өгснөөр амтын гүнийг нэмэгдүүлдэг. Мөн шаазан гайвань эсвэл цайны аяга тохиромжтой. Бусад төрлийн цайг утаат үнэрээр «бохирдуулахгүйн» тулд утсан цайнд зориулж тусдаа исин цайны аяга хэрэглэхийг зөвлөдөг.
• Цай чанах процесс (давхарлан асгах арга):
  1. Сав суулгыг буцлам халуун усаар халаагаад усыг асгаж хаяна.
  2. Хуурай цайг хийнэ. Навчийг сэргээхийн тулд хурдан угааж болно (ус хийгээд шууд асгаж хаях).
  3. Эхний асгалт: буцлам ус хийж, 45–60 секунд дэвтээнэ.
  4. Хоёр дахь болон дараагийн асгалтууд: хугацааг аажмаар нэмэгдүүлнэ — 60 с, 75 с, 90 с.
  5. Цай нь онцлог утаат үнэрээ хадгалан 3–5 асгалтыг тэсвэрлэдэг.
• Европын арга: 250–300 мл буцлам усанд 3–4 г цай, 3–5 минут дэвтээнэ. Энэ аргыг ихэнх амтлагчид энэ төрлийн цайнд хамгийн тохиромжтой гэж зөвлөдөг — том хугархай навч нь амтаа хурдан гаргадаг бөгөөд олон удаагийн асгалт шаарддаггүй.
• Нэмэлт: Цай нь сүүтэй сайн зохицдог — түүний хүчтэй утаат шинж нь сүүтэй найрлагад ч алга болдоггүй. Мөн хоолны урлагт: шөл, сүмс, маринадны суурь болгон ашигладаг.

10. Хадгалах:

Утсан цай нь хүчтэй өөрийн үнэртэй бөгөөд энэ нь хадгалахад давуу тал, хязгаарлалт хоёрыг бий болгодог:

• Сав: Битүүмжилсэн, тунгалаг бус сав — заавал хангах нөхцөл. Нягт хаагддаг металл хайрцаг, керамик цайны сав эсвэл вакуум савлагаа. Утаат үнэрийг гадагшлуулах, мөн хөрш бүтээгдэхүүнд шилжүүлэхээс сэргийлэх нь чухал.
• Температур ба чийгшил: Хуурай, сэрүүн газар, 15 °C-аас ихгүй температур, 35 %-иас бага харьцангуй чийгшилд хадгална. Температурын огцом хэлбэлзлээс зайлсхий.
• Гэрэл: Нарны шууд тусгалаас хамгаалах.
• Хүчилтөрөгч: Удаан хугацааны хадгалалтанд вакуум савлагаа эсвэл хүчилтөрөгч шингээгч ашиглах нь оновчтой.
• Хугацаа: Зөв хадгалахад цай нь 3-аас 5 жил ба түүнээс дээш хугацаанд чанараа хадгалдаг. Хөгшрүүлсэн дээжүүд (10+ жил) нэмэлт нарийн бүтэц, зөөлөн шинж олж авах бөгөөд цуглуулагчдын дунд үнэлэгддэг.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

• Үнийн ангилал: Жинхэнэ тайвань Янь Сяо Жүн — утах нарийн гар ажиллагаа, өвөрмөц түүхий эд, хязгаарлагдмал эндемик тайвань нарсны нөөц, бага үйлдвэрлэлийн хэмжээ зэргээс шалтгаалан дээд зэргийн чанартай цай юм. Чанартай бүтээгдэхүүний жижиглэнгийн ойролцоо үнэ 100 г тутамд 28–45 USD.
• Дууриамал: Бусад бүс нутагт (тив хэсгийн Фужянийг оруулаад) тайвань загварыг дууриалган үйлдвэрлэсэн цайнууд, эсвэл байгалийн утахын оронд «шингэн утаа» (хиймэл үнэртүүлэгч)-аар боловсруулсан улаан цайнууд нэлээд хямд — 100 г тутамд 12–18 USD үнэтэй байдаг.
• Хуурамчлалаас зайлсхийх нь:
  • Батлагдсан нэр хүнд бүхий тайвань цайны төрөлжсөн нийлүүлэгчдээс худалдан авах.
  • Үнэд анхаар: сэжигтэй хямд үнэ нь хуурамчлалын эхний шинж тэмдэг.
  • Үнэрийг үнэл: жинхэнэ цай нь нарийн, гүн гүнзгий, олон давхаргат утаат давирхайлаг цэцэглэлттэй. Хуурамч цайнууд химийн эсвэл «хавтгай» ноотуудтай, хурц, нэгэн хэвийн үнэртэй байдаг.
  • Химийн маркерууд: жинхэнэ тайвань Янь Сяо Жүн нь онцлог сесквитерпен лонгифолен, Фужянийхээс ялгаатай гваяколын өвөрмөц төрхийг агуулдаг. Лабораторийн аргууд (FTIR-спектроскопи) нь гарал үүслийг нарийн тодорхойлох боломжийг олгодог.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Тагнуулчид ба далайчдын цай. Лапсанг Сушонгийн хүчтэй үнэрийг түүхэнд бусад үнэрийг далдлахад ашиглаж байжээ. Орос худалдаачид нэг хувилбараар энэ цайтай хайрцганд үнэ цэнэтэй үслэг эдлэл тээвэрлэж, түүний утаат үнэр эрвээхийг үргээж, үсний үнэрийг далдалдаг байв.
• Цуглуулгын дээжүүд. 1970-аад оны тайвань Янь Сяо Жүнгийн хөгшрүүлсэн багцууд төрөлжсөн цайны дуудлага худалдаануудад өндөр үнээр худалдагдаж байсан — тэдний утаат төрх хэдэн арван жилийн туршид хөгшрүүлсэн виски, хуучин модны ноот бүхий эрхэм, нарийн бүрэлдэхүүн болон хувирсан.
• Экологийн хамаарал. Энэ цайны үйлдвэрлэл нь эндемик тайвань нарсны төрөл зүйл болох Pinus taiwanensis ба Pinus morrisonicola-аас чухал хамааралтай. Энэхүү үйлдвэрлэлийн урт хугацааны тогтвортой байдал нь Тайваны байгалийн нарс ойг хамгаалахтай холбоотой бөгөөд энэ нь орон нутгийн экосистемтэй салшгүй холбоотой бүтээгдэхүүний хувьд цайнд нэмэлт үнэ цэнийг өгдөг.
• Бостоны цайны үдэшлэг. 1773 оны алдарт «Бостоны цайны үдэшлэг»-т Ост-Индийн компанийн устгасан ачааны дунд орчин үеийн Лапсангийн өвөг болох Сушонг цайны 35 хайрцаг байсан. Ийнхүү утсан цай нь Америкийн тусгаар тогтнолын тэмцэлд өөрийн даруухан үүргээ гүйцэтгэсэн.
• Исэлдэлтийн дараах утах. Утах нь түүхий эсвэл хэсэгчлэн боловсруулсан бүтээгдэхүүнд явагддаг олон утаат бүтээгдэхүүнээс (утсан загас, мах) ялгаатай нь тайвань Янь Сяо Жүн бүрэн исэлдсэний дараа утагддаг — энэ нь нэрлэгдэх «исэлдэлтийн дараах утах» (post-oxidation smoking) юм. Энэ арга нь улаан цайны суурь амтыг бүрэн хөгжүүлж, дараа нь утаат ноотуудаар баяжуулж, навчны өөрийн шинжийг дарангуйлахгүйгээр хийх боломжийг олгодог.

13. Бусад утсан болон улаан цайнуудтай харьцуулалт:

• Жэн Шань Сяо Жүн (正山小種, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Уишань уулын Тунму (桐木關) бүс нутгийн анхны Фужяний Лапсанг Сушонг. Орон нутгийн сортын (var. sinensis, «бохеа» гэгддэг) түүхий эд ашигладаг. Утах нь илүү нарийн — давирхай нэмэлгүй шатаж буй нарс модон дээр. Исэлдэлтийн зэрэг өндөр (~92 %), утах хугацаа богино (~6 цаг). Төрх нь илүү гоёмсог: лонган, хатаасан жимс, хөнгөн утаан бүрхүүл. Сонгодог Жэн Шань Сяо Жүн нь гоёмсог байдал; Тайваны Tarry нь хүч.
• Formosa Lapsang (Тайваны Лапсанг, «tarry» угтваргүй): Давирхай нэмээгүй, бага хүчтэй утсан Тайваны утсан цайнуудын ерөнхий нэршил. Исэлдэлтийн зэрэг бага (~78 %), утах хугацаа богино (~4 цаг) байж болно. Төрх нь илүү зөөлөн, цэцэг, жимсний ноотууд илүү тод.
• Цимэнь Хун Ча (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): Аньхойгийн алдарт улаан цай. Утаагүй. Төрх нь — нарийн, цахирмаа цэцэгтэй, хатаасан жимс, хөнгөн утаан өнгөтэй. Харьцуулалт нь утах процесс нь улаан цайны суурь шинжийг хэрхэн хувиргадгийг тодотгодог.
• Утаагүй Жэн Шань Сяо Жүн (新式正山小種): Тунмугуань тосгоны орчин үеийн утаагүй хувилбар, «Жинь Жүнь Мэй» (金駿眉, Jīn Jùn Méi) болон түүнтэй холбоотой сортууд. «Tarry» хувилбарын эсрэг туйл — нарийн, цэцэг-зөгийн бал, утаат ноотгүй. Нэг уламжлалын хоёр туйлыг харуулдаг.

Дүгнэлт

Тайвань Янь Сяо Жүн бол туйлын хүчтэй байдал, гүнзгий зан чанарыг эрэлхийлдэг хүмүүст зориулсан цай юм. Энэ нь удаан үдээшний цай уух нарийн ундаа биш, харин анхны амьсгалаасаа өөрийгөө зарладаг хүчирхэг, харизматик цай юм. Чанартай ассам түүхий эд, Мин Жяний аллювийн хөрстэй өвөрмөц терруар, Тайваны нарсны давирхайгаар хийсэн халуун утах өвөрмөц технологийн хослол нь мартагдашгүй утаат давирхайлаг шинж, дулаацуулах амт, баялаг түүхтэй ундааг бий болгодог. Энэ цай нь хүйтэн орой, хүнд бяслагны таваг, утсан махан тансаг хүнсний гайхалтай хамтрагч бөгөөд хоолны урлаг, миксологид гэнэтийн сонирхолтой орц найрлага юм.