Тайвань зэрлэг уулын улаан цай

Тайваний зэрлэг цай «Шань Ча» (山茶, «уулын цай») нь Camellia formosensis — Тайваний эндемик цайны ургамлын төрөл, удмын хувьд ердийн Camellia sinensis болон Camellia sinensis var. assamica-аас ялгаатай, навчнаас нь үйлдвэрлэдэг, дэлхийн хамгийн ховор, гайхалтай улаан цайнуудын нэг юм. Энэ нь Тайванийн төв болон өмнөд хэсгийн уулын ойд хадгалагдан үлдсэн мөсөн галавын үлдэгдэл бөгөөд арал нь өөрийн гэсэн бие даасан цайны хувьслын шугамтай болохыг амьдаар нотолдог.

1. Ангилал ба Гарал:

• Төрөл: Улаан цай (紅茶, hóngchá) — бүрэн исэлдүүлсэн.
• Ангилал: Ховор зэрлэг ургадаг тайваний улаан цай. Нэг нутагт эндемик зүйл.
• Гарал: Тайвань (臺灣, Táiwān), Наньтоу тойрог (南投縣, Nántóu Xiàn), Юйчи бүс (魚池鄉, Yúchí Xiāng), Нар Сарны нуур (日月潭, Rìyuè Tán)-ын орчим. Camellia formosensis-ийн зэрлэг популяци нь мөн Цзяи (嘉義縣, Jiāyì Xiàn), Гаосюн (高雄市, Gāoxióng Shì) болон Тайдун (臺東縣, Táidōng Xiàn) хошуунуудын уулархаг бүсэд, Төв уулын нуруу (中央山脈, Zhōngyāng Shānmài)-ны дагуу 600–1600 м өндөрт илэрчээ.
• Газар зүйн солбицол: ≈ 23.85° у.ө., 120.92° з.у. (Нар Сарны нуурын бүс, арилжааны гол бүс).

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх: Зэрлэг Шань Ча цай нь Тайванийн хамгийн эртний цай бөгөөд түүний түүх нь хүний тариалалтаас хол цааш үргэлжилдэг. Camellia formosensis нь сүүлчийн мөсөн галавын үеэс хадгалагдан үлдсэн реликт зүйл юм.

  Тайванийн уугуул ард түмэн — ялангуяа Нар Сарны нуурын эрэгт оршин суудаг тау (邵族, Shào zú, «нуурын ард түмэн») үндэстэн зэрлэг цайг ариун ургамал хэмээн хүндэтгэж, «тэнгэр элч нарын цай» (仙茶, xiānchá) гэж нэрлэдэг байв. Тайвань дахь зэрлэг цайны тухай Европын анхны дурдал нь Голландын үе (1645 он)-д хамаарах бөгөөд колоничлолын албан түшмэд уугуул иргэд нутгийн цайны ургамлыг хэрэглэж буйг тэмдэглэсэн байдаг. Хятад эх сурвалжуудад анхны дэлгэрэнгүй бичлэг нь Чин улсын Юнжэн хааны 2-р жилийн (1724 он) түүвэрт гарчээ: «Усанд холбоотой цай (水沙連茶, Shuǐshālián chá) гүн уулс дотор ургана. Мод сүүдэрлэж, манан шүүдэр бүрхэж, өглөө үдшийн нар тусдаггүй. Өнгө нь сунло (松蘿) мэт ногоон, чанар нь туйлын хүйтэн, халууныг хамгийн үр дүнтэй эдгээдэг».

  Японы захиргааны үед (1895–1945) колоничлолын захиргаа Юйчи бүсийн зэрлэг цайг ирээдүйтэй селекцийн материал хэмээн анхаарчээ. Маолань ууланд (貓蘭山, Māolán Shān) улаан цайны туршилтын станцыг буй болгосон нь өнөөгийн Юйчи дахь Цайны Хөгжил Судлалын Салбар (茶改場魚池分場, Chágǎi Chǎng Yúchí Fēnchǎng)-ийн эх загвар байв. «Дэхуа шаньча» (德化山茶, Déhuà shānchá) хэмээх хэсэгчилсэн гэршүүлэлтэд орсон нутгийн зэрлэг цайны сортыг чанараараа өндөр үнэлж, Японы эзэн хаанд бэлэглэдэг байв. 1930 онд Ляньхуачи (蓮華池)-д цуглуулсан 3000 үрийг Япон руу селекцийн туршилтанд илгээжээ.

  1937 онд Японы ботаникчид Масамунэ Гэнкэй (正宗嚴敬), Судзуки Сигэёси (鈴木重良) нар тайванийн зэрлэг цайг анхлан Thea formosensis хэмээн дүрслэн, түүний таксономийн бие даасан байдлыг тэмдэглэсэн байдаг. Гэвч эцсийн байдал нь 2009 онд Су Мэнхуай (蘇夢淮) болон түүний хамтрагчид цөмийн ДНХ-ийн шинжилгээнд (RPB2 ген) үндэслэн Camellia formosensis нь C. sinensis болон C. sinensis var. assamica-аас удам зүйн хувьд тусгаарлагдсан, тусдаа монофилетик бүлэг үүсгэдэг болохыг нотолсон юм. Бүрэн ботаник нэр: Camellia formosensis (Masamune et Suzuki) M. H. Su, C. F. Hsieh et C. H. Tsou.

  XX зуунд Шань Ча-гийн арилжааны үйлдвэрлэл илүү үр бүтээмжтэй, сортжуулсан соёлын дарамтанд бараг зогссон байв. Сонирхлын сэргэлт нь XXI зуунд экологийн хөдөлгөөн, био олон янз байдлыг хамгаалах хөтөлбөр, өвөрмөц «терруар» цайны эрэлтийн өсөлттэй холбоотой гарч ирсэн. 2021 онд Тайванийн засгийн газар Шань Ча-г «ойн аж ахуй» (林下經濟, línxià jīngjì)-н зөвшөөрөгдсөн соёлын жагсаалтад оруулснаар зэрлэг цайг ойн халхавч дор хуулийн дагуу тариалах замыг нээсэн юм.

• Нэр: Шань Ча (山茶) гэдэг нь үгчилбэл «уулын цай». Е Шэн (野生) — «зэрлэг ургадаг». Хун Ча (紅茶) — «улаан цай». Бүтэн нэр нь гарал үүслийг дүрслэнэ: «тайванийн зэрлэг уулын цайгаар хийсэн улаан цай».

• Соёлын ач холбогдол: Шань Ча нь Тайванийг цайны гүнзгий ботаник түүхтэй холбодог бэлгэдэл бөгөөд арал нь эх газрын Хятадаас хамааралгүй, өөрийн гэсэн цайны генетиктэй болохын нотолгоо юм. Энэхүү цай нь Тайванийн био олон янз байдлыг хамгаалах хөтөлбөрийн хэсэг бөгөөд шинжлэх ухаан, экологи, амт судлалыг нэгтгэсэн үндэсний бахархлын зүйл болно.

3. Ботаник Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Зүйл: Camellia formosensis (Masamune et Suzuki) M. H. Su, C. F. Hsieh et C. H. Tsou. Тайванийн эндемик, C. sinensis ба C. sinensis var. assamica-аас удам зүйн хувьд тусгаарлагдсан. Гадна талаараа ассамын сортыг санадаг боловч гол морфологийн шинжээр ялгаатай: дээд нахиа нь гөлгөр, үслэггүй (ассамын төрөлд нахиа үслэг байдаг). Мод нь 10 м ба түүнээс дээш өндөрт хүрдэг, арлын өмнөд бүсэд 35 м хүртэлх дээж мэдэгддэг. Навч нь том, нягт, үндэсний систем нь хүчирхэг, уулын хатуу нөхцөлд тэсвэртэй. Зарим модны нас хэдэн зуунаар тоологддог.
• Газар зүйн тархалт: Тайванийн Төв уулын нуруу, Наньтоу, Цзяи, Гаосюн, Тайдун тойргууд. Тайванийн Цайны Судалгаа Хөгжлийн Станц (茶業改良場, TRES) нь хэд хэдэн нутгийн популяцийг ялгадаг: Мэйюань Шань Ча (眉原山茶), Дэхуа Шань Ча (德化社山茶), Фэнхуан Шань Ча (鳳凰山茶), Лэе Шань Ча (樂野山茶), Лунтоу Шань Ча (龍頭山茶), Минхай Шань Ча (鳴海山茶), Наньфэн Шань Ча (南鳳山茶), Юнкан Шань Ча (永康山茶) — тус бүр өвөрмөц шинж чанартай.
• Түүвэр: Ихэвчлэн жилд нэг удаа (зун – намрын эхэн) гарын аргаар хийгддэг. Зэрлэг моддын залуу найлзууруудыг түүнэ. Түүвэр нь популяцийг хадгалах зорилгоор чанд зохицуулагддаг; хэд хэдэн нутаг дэвсгэр хуулиар хамгаалагдсан. Үйлдвэрлэлийн хэмжээ маш хязгаартай.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Зөвхөн пестицид, бордоо болон бусад агрохимийн бодис хэрэглээгүй, экологийн цэвэр уулын ойд ургадаг зэрлэг буюу хагас зэрлэг модны навчийг ашиглана.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Бүс: Юйчи бүс, Нар Сарны нуурын орчим — үйлдвэрлэлийн арилжааны гол бүс. Нуур нь Төв нурууны уулс дундах хотгорт далайн түвшнээс 748 м орчим өндөрт оршино.
• Ургалтын өндөр: Далайн түвшнээс 600–1600 м. Арилжааны гол популяци — 700–1000 м (нуурын бүс); зэрлэг моднууд илүү өндөрт ч таардаг.
• Хөрс: Галт уулын хөрс, эрдэс баялагтай, ус нэвтрүүлэх чадвар сайн, органик бодис ихтэй. Хүчиллэг — дунд зэрэг.
• Уур амьсгал: Чийглэг субтропик, уулын хүчтэй нөлөөтэй. Байнга манан, өндөр чийгшил (80–90%), тогтвортой температур (нуурын бүсэд жилийн дундаж ~18–20°C). Зөөлөн уур амьсгал нь удаан өсөлт, үнэрт бодисын хуримтлалыг дэмжинэ.
• Онцлог: Цайны моднууд байгалийн ойн экосистемд, өндөр модны халхавч дор, хүний ямар ч оролцоогүйгээр ургадаг. Энэ нь шууд утгаараа органик цай — тариалангийн талбайг сертификатжуулснаас бус, модонд хэзээ ч нэг шил бордоо хүрээгүй учраас. Популяцийг хадгалах зорилгоор түүвэр хязгаарлагдмал бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний ховор байдал, үнийг тодорхойлох гол хүчин зүйл юм.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Шань Ча Хун Ча-ийн үйлдвэрлэл нь зэрлэг том навчит түүхий эдийн онцлогийг харгалзан улаан цайны сонгодог технологиор явагдана:

• Хуурайшуулалт (萎凋, wěidiāo): Түүсэн навчийг чийгээ аажим алдуулж, ферментийн процессыг идэвхжүүлэхийн тулд дэлгэн тавьдаг. C. formosensis-ийн том, нягт навчнууд шаардлагатай уян хатан чанарт хүрэхийн тулд удаан хугацааны хуурайшуулалт (18–24 цаг хүртэл) шаарддаг.
• Нухлах, мушгих (揉捻, róuniǎn): Навчийг эсийн ханыг задлан шүүс гаргахын тулд няцалж, мушгина. C. formosensis-ийн навчны том хэмжээ нь чанга мушгихыг зөвшөөрдөггүй — бэлэн навч том хэвээр, бага зэрэг мушгирсан байдалтай үлддэг.
• Исэлдүүлэлт / Исэлт (發酵, fāxiào): Гол үе шат. Хүчилтөрөгчийн нөлөөгөөр цайны шүүс исэлдэж, гүнзгий, зөгийн бал-жимсний шинж чанар үүсгэдэг. Сонирхолтой нь, зарим улиралд C. formosensis-ийн навчнууд нь цайны цикадка (小綠葉蟬, Jacobiasca formosana)-ны хазууланд өртөх бөгөөд энэ хазуураас навчинд хамгаалалтын биохимийн урвалууд явагдаж, алдарт Дунфан Мэйжэнь (東方美人, Dōngfāng Měirén, «Дорнын гоо үзэсгэлэн»)-ы баглааг үүсгэдэг механизмтай адил зөгийн бал, мускат ноотууд үүсдэг. «Цикадка» эффектийн илрэл нь тухайн талбай, улирлаас хамаарч тогтмол бус байдаг нь багц бүрийг өвөрмөц болгодог.
• Хатаалт (乾燥, gānzào): Дулааны боловсруулалтаар исэлдэлтийг зогсоож, хүрсэн шинж чанарыг тогтоох. Нарийн үнэрийг хадгалахын тулд дунд зэргийн температурт зөөлөн хатаана.

6. Органолептик Шинж Чанар:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Том, хар хүрэн, бага зэрэг мушгирсан навчнууд — стандарт тайванийн улаан цайнаас илт том. Хуурай навчны бүтэц нь бүдүүвтэр, «зэрлэг», тариалангийн жигд цэвэрхэн чанаргүй.
• Хуурай навчны үнэр: Нарийн, олон давхаргат. Зэрлэг зөгийн бал, ойн жимсний ноотууд давамгайлдаг. Суурь дээр — шанц, хөнгөн камфор, гурилан бүтээгдэхүүн, хуурай өвсний сэжүүр. Үнэр нь «ойн», уулын цэнгэг мэдрэмж төрүүлнэ.
• Шар усны үнэр: Хүчтэй, амтлаг, зөгийн бал-жимсний. Цэцгийн (орхидей, османтус) болон жимсний (нэрс, бөөрөлзгөнө) нюансууд. Хөрөх тусам модлог өнгөнүүд (зандан, хуш) илэрнэ. Цикадкад өртсөн багцуудад — өвөрмөц мускат-зөгийн баллаг «торгомсог» чанар.
• Амт: Зөөлөн, бүрхэхүйц, гашуун, агшилтгүй — улаан цайнуудын дундах хамгийн нарийн бүтэцүүдийн нэг. Галт уулын хөрсний боловсруулсан жимс (тоор, нэрс, шатаасан лийр), зөгийн бал, хөнгөн эрдэслэг амттай, тод байгалийн амтлаг. Амт үлдэлт — удаан, сэргээхүйц, чихэрлэгдүү,ментол-камфорлаг төгсгөлтэй (сүүлчийнх нь C. formosensis-ийн генетик шинж бөгөөд түүний эрлийз Тайча №18, Хун Юйд ч өвлөгдсөн).
• Шар усны өнгө: Тод, улаан-хув, тунгалаг, өнгөний «цэвэр» чанар өндөртэй.
• Цайны ёроол (чанасан навч): Том, бүтэн навчнууд бүрэн дэлгэгдэж, C. formosensis-ийн өвөрмөц хэлбэр — дээд үзүүртээ үсгүй, юлдэн хэлбэртэй байдлыг харуулна. Өнгө — зэс-улаан, оливын туяатай.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенолууд: Camellia formosensis нь полифенолын профайлаараа C. sinensis-ээс ялгаатай. Нийт катехины агууламж нь ассамын төрлөөс бага байдаг нь гашуун, агшилтгүй байдлыг бий болгодог. Гэхдээ полифенолын хүрээ илүү өргөн бөгөөд сортжуулсан соёлуудад түгээмэл бус нэгдлүүдийг агуулдаг — энэ нь зүйлийн бие даасан хувьслын үр дүн юм.
• Амин хүчлүүд: Чөлөөт амин хүчлийн нийт агууламж, ялангуяа боловсорсон навчинд өндөр байдаг. C. formosensis-ийн юнкан сортоос гаргаж авсан Тайча 24 (臺茶24號, Shānyùn, «Уулын Үнэр») сорт нь тайванийн цайнуудын дунд амин хүчлийн хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэгийг харуулдаг. L-теанин нь амтын «умами»-тэй төстэй гөлгөр байдлыг үүсгэдэг.
• Алкалоидууд: Кофеин — C. sinensis-ээс мэдэгдэхүйц бага: боловсорсон навчинд 2%-иас бага (стандарт сортуудад 2–4%). Энэ нь Шань Ча-г байгалийн гаралтай, хамгийн бага «кофейнтэй» улаан цайнуудын нэг болгодог.
• Витаминууд: Б бүлгийн витаминууд, С витамин (исэлдэлтээс болж буурсан), К витамин.
• Эрдэс бодисууд: Кали, магни, манган, цайр, төмөр. Галт уулын хөрс нь эрдэс баялаг профайлыг бүрдүүлдэг.
• Дэгдэмхий үнэрт нэгдлүүд: Линалоол (цэцгийн ноотууд), гераниол (сарнайн өнгөнүүд), нероль (чихэрлэг өнгөнүүд), ментол ба камфор (гаа-камфорлаг төгсгөл — C. formosensis-ийн генетик шинж), метилсалицилат, фурфурол. Цикадканы хазуур нь Дунфан Мэйжэний өвөрмөц «мускат-зөгийн бал» үнэрийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох 2,6-диметил-3,7-октадиен-2,6-диол (гомотриенол)-ийн үүсэлтийг идэвхжүүлдэг.
• Онцлог: Кофеин бага, амин хүчлийн агууламж өндөр, катехин буурсан байдал нь «буултгүй зөөлөн чанар» гэж тодорхойлж болох профайлыг бий болгодог — гашуун, агшилтгүй байдал нь нөхөгдөөгүй, харин зүйлийн байгалийн шинж юм.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

• Антиоксидант хамгаалалт: Полифенолын өндөр агууламж нь (C. sinensis-ээс ялгаатай профайлтай ч) тод антиоксидант идэвхжил үзүүлж, чөлөөт радикалуудыг саармагжуулахад тусалдаг.
• Зөөлөн идэвхжүүлэлт: Кофейны буурсан агууламж L-теанинтай хослон, тайван, нэвтрэмхий бус сэргэлэн байдлыг хангах — оройн цай уухад, кофейнд мэдрэмтгий хүмүүст тохиромжтой.
• Хоол боловсруулах дэмжлэг: Зөөлөн, түрэмгий бус полифенолын профайл нь энэхүү цайг ходоодонд зөөлөн болгож, хоолны дараа ч, харьцангуй хоосон ходоодонд ч хэрэглэхэд тохиромжтой.
• Тайвшрал ба танин мэдэхүйн дэмжлэг: Амин хүчлийн (ялангуяа L-теанин) өндөр агууламж нь тархины үйл ажиллагааны альфа хэмнэлийг идэвхжүүлэн, тайван анхаарал төвлөрөх байдалд хувь нэмэр оруулдаг.
• Зүрх судасны тогтолцооны дэмжлэг: Улаан цайг тогтмол, дунд зэрэг хэрэглэх нь судасны уян чанарыг хадгалахтай холбогддог.
• Эрдэсийн дэмжлэг: Галт уулын хөрс нь шар усны эрдэс баялаг найрлагыг хангадаг.

9. Цай Чанах:

• Усны температур: 90–95°C. Хэт халсан буцламтгай усыг зөвлөдөггүй — энэ нь аль хэдийн нарийн камфор ноотуудыг хэт тодотгож болзошгүй.
• Цайны хэмжээ: 5–7 г / 150–200 мл (гунфу ча арга); 3–4 г / 250 мл (европ маяг).
• Сав суулга: Гайвань (蓋碗, gàiwǎn) — үнэрийн бүх хүрээг нээхэд хамгийн тохиромжтой сонголт. Вааран эсвэл шаазан цайны сав — илүү зөөлөн, «бөөрөнхий» профайл авахад тохиромжтой.
• Процесс:
  1. Саваа халуун усаар халаана.
  2. Цайг хийнэ. Шань Ча-ийн том навчнууд ердийн цайнаас илүү эзэлхүүн эзэлдэг — гайвань нь харагдах байдлаар «дүүрэн» байхаас айх хэрэггүй.
  3. Эхний цутгалт (угаалт): хурдан хийгээд асгах. Том навчийг «сэрээх» зорилгоор зөвлөдөг.
  4. Хоёр дахь цутгалт: 15–20 секунд.
  5. 3–5 дахь цутгалт: 15–25 секунд.
  6. 6–7 дахь цутгалт: 25–40 секунд. Чанартай Шань Ча 5–7 бүрэн цутгалтыг тэсвэрлэнэ.
  7. Европ маяг: 2–3 минутын турш дэвтээнэ.
• Зөвлөмж: Чихэр, сүү, нимбэг нэмж болохгүй — энэ цайны байгалийн амтлаг чанар, камфор төгсгөл, жимсний баглаа нь бие даасан бөгөөд «дэмжлэг» шаарддаггүй.

10. Хадгалалт:

• Сав: Битүүмжилсэн, тунгалаг бус — цагаан тугалган сав, тугалган цаасаар бүрсэн уут.
• Нөхцөл: Хуурай, сэрүүн газар, 15–25°C, хүчтэй үнэр, нарны шууд тусгалаас хол байлгах.
• Хугацаа: Зөв хадгалсан тохиолдолд шинж чанараа 2 жил хүртэл хадгална. Зөөлөн профайл, кофейн багатай учраас энэ цай нь удаан хадгалалт шаарддаггүй — шинээрээ гайхамшигтай.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

• Үнийн ангилал: Шань Ча нь Тайванийн хамгийн үнэтэй улаан цайнуудын нэгд багтах бөгөөд энэ нь үндэслэлтэй: зэрлэг гарал үүсэл, хязгаарлагдмал популяцаас гараар түүдэг, үйлдвэрлэлийн маш бага хэмжээ. Үнэ нь стандарт тайванийн улаан цайны (жишээ нь, Тайча №18 «Хун Юй») үнээс 5–10 дахин өндөр байж болно.
• Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх:
  1. Тайванийн цайгаар мэргэшсэн, тодорхой талбай/тариаланч хүртэл хянах боломжтой баримтжуулсан борлуулагчдаас худалдан авах.
  2. Навчийг үнэлэх: том, харагдах байдлаар «зэрлэг», тариалангийн жигд цэвэрхэн чанаргүй. Дээд нахиа — гөлгөр, үсгүй (C. formosensis-ийг ассамын төрлөөс ялгах гол шинж).
  3. Амтны профайлыг шалгах: өвөрмөц ментол-камфор төгсгөл, агшилтгүй зөөлөн чанар, «амтат төмс»гүй байгалийн амтлаг (сүүлчийнх нь ассамын төрлийн шинж, C. formosensis-д байхгүй).
  4. Тайча №18 (Хун Юй)-тай харьцуулах: жинхэнэ Шань Ча нь эрлийзийн тод «шанцлаг» халуун ногоогүй, харин илүү «ойн», зэрлэг шинжтэй, бүр илүү зөөлөн, нарийн.
  5. Өндөр үнэд бэлтгэлтэй байх: хэрэв «жинхэнэ зэрлэг Шань Ча» нь тариалангийн улаан цайны үнэтэй байвал энэ нь бараг гарцаагүй илүү түгээмэл сорт орлуулсан хуурамч юм.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Camellia formosensis нь молекул-генетик шинжилгээнд (2009 он) үндэслэн бие даасан зүйл гэдэг нь батлагдсан цөөн камелийн зүйлийн нэг юм. C. formosensis ба C. sinensis-ийн хоорондох генетик зай нь гэрийн муур, цоохор ирвэс хоёрын ялгаатай дүйцэхүйц — энэ нь «хувилбар» бус, үнэхээр өөр зүйл юм.
• Алдарт тайванийн сорт Тайча №18 «Хун Юй» (臺茶18號, 紅玉, Hóng Yù, «Бады») нь C. formosensis (эр эцэг) болон бирмийн ассамика (эм эх)-ийг эрлийзжүүлэн бүтээгдсэн. Чухамдаа Хун Юй нь өөрийн алдарт ментол-шанцлаг ноотуудыг C. formosensis-ээс өвлөсөн юм. 2019 онд Тайча №24 «Шань Юнь» (臺茶24號, 山蘊, Shānyùn, «Уулын Үнэр») нь C. formosensis-ийн юнкан сортоос гаргаж авсан бөгөөд өвөрмөц мөөг, бүйлс, кофейн үнэртэй.
• 1930 онд Ляньхуачи (蓮華池, Liánhuāchí)-д цуглуулсан C. formosensis-ийн 3000 үрийг Япон руу селекцийн туршилтанд илгээжээ. Эдгээр үрийн удам — «F4» шугам — өнөөг хүртэл Миэ мужид (三重県) ургадаг. ДНХ-ийн шинжилгээгээр хадгалагдан үлдсэн Японы дээжүүд нь C. formosensis (эцгийн шугам) ба жижиг навчит C. sinensis (эхийн шугам)-ийн эрлийзүүд болох нь тогтоогджээ.
• Зарим багц Шань Ча-д мускат-зөгийн баллаг баглааг өгдөг «цикадка хазуурын» эффект нь алдарт Дунфан Мэйжэнь улун цайны суурьтай ижил биохимийн механизм юм. Гэвч түүний илрэл нь тодорхой газар, улирал, цаг агаараас хамаарч тогтмол бус байдаг нь Шань Ча-ийн багц бүрийг давтагдашгүй болгодог.
• C. formosensis-ийн арилжааны хувьд хангалттай хэмжээгээр ургадаг мэдэгдэж буй талбайн тоо нь ердөө 12 гэж тооцоологддог — бүгд 800 м-ээс дээш өндөрт байрлах ба Тайванийн хууль тогтоомжоор хамгаалагдсан.

13. Бусад Тайваний Улаан Цайтай Харьцуулалт:

• Тайча №18 «Хун Юй» (臺茶18號, 紅玉, Hóng Yù): C. formosensis × бирмийн ассамика эрлийз. Илүү хүртээмжтэй, үр бүтээмжтэй. Тод ментол, шанц, гаа. Шань Ча-аас илүү «халуун ногоотой», бүтэцтэй. Шань Ча — илүү зөөлөн, «ой мэт», тод халуун ногоогүй, харин илүү гүнзгий байгалийн амтлагтай.
• Тайча №8 Ассам (臺茶8號, Ассам): Нар Сарны нууранд дүүрэгшүүлсэн цэвэр ассамика. Шигүү, баялаг, тод «соёолжны» профайлтай. Бие, таннинаараа Шань Ча-аас хамаагүй «хүнд». Шань Ча — огт өөр жингийн ангилал: хөнгөн, зөөлөн, гашуунгүй.
• Тайча №24 «Шань Юнь» (臺茶24號, 山蘊): C. formosensis-ийн юнкан сортоос гаргаж авсан сорт. Зэрлэг Шань Ча-аас илүү стандартчлагдсан, үр бүтээмжтэй. Өвөрмөц мөөгний (трюфель) үнэртэй. Кофейн бага. Хэрэв Шань Ча нь «зэрлэг араатан» бол Шань Юнь нь «түүний гэршүүлсэн хамаатан» юм.
• Мэйшань / Алишань улаан цай (梅山/阿里山紅茶): Жижиг навчит түүхий эдээр (ихэвчлэн C. sinensis var. sinensis — улаан технологиор боловсруулсан улун сортууд) хийсэн улаан цайнууд. Хөнгөн, цэцэглэг, шинжээрээ «умард». Шань Ча — «өмнөд», «зэрлэг», огт өөр ботаник суурьтай.

14. Боломжит Эсрэг Заалтууд:

• Цайны бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хувь хүний үл тэвчих байдал.
• Кофейны агууламж — буурсан (боловсорсон навчинд < 2%), хэдий ч байгаа: кофейнд хүчтэй мэдрэмтгий хүмүүст хэмжээг хязгаарлахыг зөвлөдөг.
• Өлөн элгэндээ хүчтэй чанасан цай хэрэглэхийг зөвлөдөггүй — зөөлөн ч гэсэн идээлэх бодисууд бага зэргийн тааламжгүй мэдрэмж төрүүлж болзошгүй.
• Жирэмсэн ба хөхүүл үед — болгоомжтой хэрэглэх.

Эцэст нь:

Тайванийн зэрлэг цай Шань Ча нь зөвхөн ундаа биш, амьд ботаник түүхтэй учирч буй хэрэг юм. Арлын уулын ойд мөсөн галавыг туулж үлдсэн реликт Camellia formosensis нь дэлхийн хаана ч байхгүй улаан цайг өгдөг: жингүйдэх мэт зөөлөн, хүчирлэлгүй амтлаг, уулын агаарыг санагдуулам камфор амт үлдэлттэй. Түүний туйлын ховор байдал, зэрлэг гарал үүсэл, генетик өвөрмөц байдал нь аяга бүрийг ухамсарласан туршлага — хүн гараар хүрээгүй, анхдагч байгаль дахь тайванийн байгалтай харьцах мэдрэмж болгон хувиргадаг. Энэ нь хүч чадал, хүчирхэг байдлыг биш, харин нам гүм, гүн гүнзгий, жинхэнэ чанарыг эрэлхийлдэг хүмүүст зориулсан цай юм.