home · article

Тайвань Юйчи Ассам Хун Ча

Táiwān Yúchí āsàmǔ hóngchá · 臺灣魚池阿薩姆紅茶

Тайвань Юйчи Ассам Хун Ча нь Энэтхэгийн Ассам цайны модны удам угсаанаас гаралтай, Жиюэтань нуур (日月潭, Rìyuètán, «Нар, Сарны нуур») орчмын бүсэд үйлдвэрлэдэг Тайванийн улаан цай юм. Энэ цай нь зээлсэн сортын төрөл Тайванийн өвөрмөц нутаг орны нөхцөлд хэрхэн цоо шинэ өнгө аяс олж болдгийн тод жишээ болдог.

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл:

Төрөл: Улаан цай (紅茶, hóngchá) — бүрэн исэлдсэн (исэлдэлтийн зэрэг 90–100%). Барууны ангилалд — хар цай (black tea).
Ангилал: Жиюэтань нуурын Тайванийн улаан цай (日月潭紅茶, Rìyuètán Hóngchá). Газар зүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн.
Гарал үүсэл: Тайвань (臺灣), Наньтоу тойрог (南投縣, Nántóu Xiàn), Юйчи тосгон (魚池鄉, Yúchí Xiāng), Жиюэтань нуурын орчим.
Газар зүйн координат: Ойролцоогоор 23°52′ у.ө., 120°54′ з.у.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх: Тайванийн Ассам улаан цайны түүх Японы колоничлолын үетэй салшгүй холбоотой. 1925 онд (Тайшогийн үе) Тайванийн Ерөнхий Захирагчийн Хөдөө Аж Ахуйн Газар Энэтхэгийн Ассам мужаас Jaipuri, Manipuri, Kyang гэх том навчит цайны сортын үрийг худалдан авч, хэд хэдэн туршилтын станцуудад сорилтод оруулахаар илгээжээ. Пинчжэн, Линькоу болон Кюсю (Япон) дахь тариалалт бүтэлгүйтсэн боловч Юйчийн ойролцоох Ляньхуачи (蓮華池, Liánhuāchí) хотгор газарт сортууд сайн ургаж, гайхалтай өсөлт үзүүлжээ. 1936 онд Жиюэтань нуурын эрэг дээрх Маолан уул (貓囒山, Māolán Shān) дээр Юйчийн Улаан Цайны Туршилтын Станц (魚池紅茶試驗支所, Yúchí Hóngchá Shìyàn Zhīsuǒ) байгуулагджээ. Үүнийг байгуулахад японы агрономич Араи Кокичиро (新井耕吉郎, 1904–1946) гол үүрэг гүйцэтгэж, хожим «Тайванийн улаан цайны эцэг» хэмээн алдаршсан. Араи Цейлон загварын цайны үйлдвэр барьж, цуврал үйлдвэрлэлийг зохион байгуулжээ. Цайны анхны багцууд Лондонгийн дуудлага худалдаанд илгээгдэж, өндөр үнэлгээ авсан. Тайванийн Ассам цайг Японы эзэн хаанд бэлэг болгон өргөж байв. Япон Дэлхийн хоёрдугаар дайнд ялагдсаны дараа Араи Тайванийг орхихоос татгалзаж, технологио нутгийн мастеруудад дамжуулсаар байв. Дайны дараах арван жилүүдэд Энэтхэг, Цейлон цайтай өрсөлдсөний улмаас үйлдвэрлэл буурчээ. Гэвч Тайванийн Цайны Сайжруулалтын Туршилтын Станц (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES)-ын хүчин чармайлтаар сэргээгдсэн. 1973 онд Jaipuri угсаанаас Тайча №8 (台茶8號, Táichá Bā Hào, TTES No. 8) сортын төрөл албан ёсоор ялган бүртгэгдэж, нутгийн улаан цайны сэргэлтийн суурь болжээ. 1999 онд алдарт Хун Юй (紅玉, Hóngyù, «Рубин», TTES No. 18) эрлийз танилцуулагдаж, салбарын хөгжилд шинэ түлхэц өгсөн.
Нэршил:
- «Тайвань» (臺灣, Táiwān) — арал ба үйлдвэрлэлийн бүс нутаг.
- «Юйчи» (魚池, Yúchí) — шууд утгаараа «Загасны цөөрөм», улаан цайны түүхэн төв болсон тосгоны нэр.
- «Ассам» (阿薩姆, Āsàmǔ) — Энэтхэгийн Ассам мужаас гаралтай сортын ботаник гарал.
- «Хун Ча» (紅茶, Hóngchá) — «улаан цай», хятад хэлэнд бүрэн исэлдсэн цайг ингэж нэрлэдэг.
Соёлын ач холбогдол: Юйчийн Ассам болон Жиюэтань нуурын бусад улаан цайн нь Тайванийн цайны үйлдвэрлэлийн бахархал бөгөөд зээлсэн уламжлалыг өвөрмөц нутгийн нутаг орны нөхцөлтэй амжилттай хослуулсны бэлгэ тэмдэг юм. Юйчийн цайг өндөр албан тушаалтнуудыг хүлээн авах үеэр дипломат бэлэг болгон олон удаа ашиглаж байв. Жиюэтань нуурын бүс нутаг нь газар зүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүний статустай бөгөөд цайны тариалан нь нутгийн аялал жуулчлалын дэд бүтцийн чухал элемент болсон.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сортын төрөл / Таримал сорт: Тайча №8 (台茶8號, Táichá Bā Hào, TTES No. 8) — Энэтхэгийн Jaipuri угсаанаас ганцаарчилсан сонгон шалгаруулалтын аргаар гаргаж авсан Camellia sinensis var. assamica-н том навчит төрөл. Бут шулуун, модлог хэлбэртэй, том навчит, эрт боловсордог сортод хамаарна. Навчны ялтас нь уртавтар зууван, том (12–15 см), хар ногоон, полифенолын агууламж өндөр. Ургамал 4–6 м өндөрт хүрдэг. Албан бус нэршилгүй (TTES No. 12 «Цзинь Сюань» эсвэл TTES No. 18 «Хун Юй»-ээс ялгаатай) тул ярианы хэлэнд зүгээр л «Ассам» эсвэл «Юйчи Хун Ча» гэж нэрлэдэг.
Түүц: Уламжлал ёсоор гар түүлт хэрэглэнэ. Стандарт — нэг нахиа болон хоёр дээд залуу навч (一心二葉, yī xīn èr yè). Зуны түүлт (6–7 сар) нь танин, кофеин, анхилуун бодисын хамгийн сайн харьцаанд хүрдэг тул оновчтой гэж үздэг. Гэхдээ түүлт хавраас намар хүртэл урт улирлын турш явагдана.
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Зөвхөн эрүүл, гэмтээгүй, ургалтын оновчтой үед түүсэн найлзуурыг ашиглана. Алтанлаг үзүүр навч (нахиа, хөвсгөртэй) байх нь өндөр чанарын шинж юм.

4. Нутаг Орны Онцлог ба Ургалтын Онцлог:

Бүс нутаг: Тариалангууд нь Төв Тайванийн Наньтоу тойргийн Юйчи тосгон дахь Жиюэтань нуурыг тойрсон уулархаг энгэрт байрлана.
Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 600–800 м.
Хөрс: Хүчиллэг урвалтай (pH 4,5–5,5), органик бодисоор баялаг (3%-иас дээш) үржил шимтэй улаан шороон хөрс. Хөрсний бүтэц нь сайн агааржуулалт, ус зайлуулалтыг хангана.
Уур амьсгал: Субтропикийн муссоны. Агаарын чийгшил өндөр, нуурын нөлөөгөөр жигд тархсан их хэмжээний хур тунадас (жилд 2000 мм орчим). Жилийн дундаж температур ойролцоогоор 20°C. Өдөр шөнийн температурын мэдэгдэхүйц хэлбэлзэл (өдөр +25°C-аас шөнө +15°C хүртэл) онцлог бөгөөд энэ нь цайны навчинд анхилуун бодисын хуримтлалыг идэвхжүүлдэг. Байнга үүлэрхэг, манантай тул нарны гэрлийн үргэлжлэл богино.
Онцлог: Жиюэтань нуурын бүс нутгийн өвөрмөц бичил уур амьсгал — дулаан, чийгшил, температурын хэлбэлзэл, үржил шимт хөрсний хослол нь нутгийн улаан цайны өвөрмөц амт-үнэрийн дүр төрхийг бүрдүүлэх гол хүчин зүйл гэж үздэг. Ойролцоогоор 8 км² талбайтай нуур нь байгалийн дулаан зохицуулагчийн үүрэг гүйцэтгэж, хэт температураас хамгаалж, агаарын чийгшлийг тогтвортой байлгадаг. Нуурын гадаргаас дээшлэх өглөөний манан нь байгалийн сүүдэрлэлтийн нөлөө үзүүлж, фотосинтезийг удаашруулж, навчинд амин хүчил, анхилуун бодисын урьдал бодисын хуримтлалыг дэмждэг. Олон аж ахуй нь пестицид, синтетик бордоо хэрэглэхгүйгээр органик (байгалийн) газар тариалан эрхэлдэг — SGS лабораторийн шинжилгээний дүн нь бэлэн бүтээгдэхүүнд илрэх хэмжээний пестицидийн үлдэгдэл байхгүйг тогтмол харуулдаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Юйчи Ассам Хун Ча-г үйлдвэрлэхэд нутгийн онцлогийг харгалзан улаан цайны сонгодог технологийг баримталдаг:

Гандаах (萎凋, wěidiāo): Түүсэн навчийг хулсан тавиур дээр дэлгэж, хяналттай чийгшилд (85% орчим) ойролцоогоор 18–24 цагийн турш байлгана. Чийгийн агууламж ойролцоогоор 68% хүртэл буурна. Навч зөөлөн, уян хатан болдог.
Мушгих (揉捻, róuniǎn): Гандсан навчийг механик булны төхөөрөмжөөр мушгина. Эсийн ханыг задлах нь эсийн шүүс, ферментийг (полифенолоксидаз) ялгаруулж, исэлдэлтийн процессыг эхлүүлнэ.
Исгэлт / Исэлдэлт (發酵, fāxiào): Мушгисан навчийг 28–30°C орчим температур, өндөр чийгшилд исэлдүүлэхээр үлдээнэ. Үргэлжлэх хугацаа — ойролцоогоор 90 минут. Исэлдэлтийн зэрэг 90% ба түүнээс дээш хүрдэг бөгөөд энэ нь бүрэн исэлдсэн улаан цайны онцлог юм. Процессын явцад катехинууд теафлавин, теарубигин болж хувирч, өвөрмөц өнгө, амтыг бүрдүүлдэг.
Хатаах (烘乾, hōnggān): Исэлдэлтийг өндөр температурын хатаалтаар зогсооно. Температурыг аажмаар бууруулах (110°C → 95°C → 80°C) каскадын горимыг ихэвчлэн хэрэглэдэг. Бэлэн бүтээгдэхүүний чийгшил 3–5% хүртэл буурна.
Ангилах (分級, fēnjí): Бэлэн цайг навчны хэмжээ, бүрэн бүтэн байдал, үзүүр навчны агууламжаар ангилна.

6. Органолептик Үзүүлэлтүүд:

Хуурай навчны гадаад төрх: Том, уртааш мушгисан, буржгар хэлбэртэй навч. Өнгө — хар хүрэн, шоколадлаг, алтанлаг, зэслэг үзүүр навчны цацралтай.
Хуурай навчны үнэр: Хүчтэй, чихэрлэг, соёолж, карамель, хатаасан жимс (гүйлс, үзэм)-ний тод нооттой, хөнгөн цэцэгсийн өнгө аястай.
Шар усны үнэр: Баялаг, дулаан. Зонхилох нь соёолж-зөгийн баллаг, карамель аяс бөгөөд жимсний нюансууд — заримдаа бэрсүүт жүрж эсвэл цитрусын — мөн нарийн цэцэгсийн өргөлтөөр баяжсан.
Амт: Бүтэн, баялаг, гэхдээ зөөлөн, хэт гашуувтар биш. Тодорхой байгалийн чихэрлэг амт. Соёолж, хөх тарианы талх, карамель, зөгийн балны ноот. Хөнгөн жимсний хүчиллэг амт илэрч болно. Амт үлдэлт урт, чихэрлэгдүү, дулаацуулагч, бүйлс, зөгийн балны өнгө аястай.
Шар усны өнгө: Тунгалаг, тод, улаавтар хуваас дарснаас баялаг бадмаараг-бор дарсны өнгө хүртэл, торгомсог гялбаатай. Хөргөхөд өндөр чанартай цай нь «цайны тос» (cream down) гэх онцлог шинжийг харуулдаг — энэ нь теафлавины өндөр агууламжтай холбоотой булингартах үзэгдэл юм.
Цайны ёроол (иссэн навч): Зөөлөн, уян хатан, улаавтар хүрэн навч, хэлбэрээ сайн хадгалсан. Бүхэл нахиа, дэлгэгдсэн навчны ялтас харагдана.

7. Химийн Найрлага:

Полифенолууд: Полифенолын нийт агууламж өндөр, том навчит Ассам төрлийн онцлог. Бүрэн исгэлтийн явцад катехинуудын нэлээд хэсэг нь теафлавин (TF, шар усны тод байдал, амьд байдлыг хариуцдаг) ба теарубигин (TR, өнгөний гүн ба амтны биеийг бүрдүүлдэг) болж хувирдаг.
Амин хүчил: L-теанин (L-theanine) агуулагддаг боловч исгэлтийн үед исэлддэг тул ногоон цайнаас бага агууламжтай. Гэсэн хэдий ч L-теанин нь амтны зөөлөн, чихэрлэг байдалд нөлөөлдөг.
Алкалоидууд: Кофеин — хуурай жингийн 3,5% орчим, энэ нь тод тонусжуулагч нөлөө үзүүлдэг. Мөн теобромин, теофиллин нь бага хэмжээгээр агуулагдана.
Витаминууд: В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂), витамин C (бага хэмжээгээр, исгэлтийн үед хэсэгчлэн задардаг), витамин P (рутин).
Эрдэс бодисууд: Кали, манган, цайр, магни, фтор.
Эфирийн тос: Дэгдэмхий анхилуун нэгдлүүдийн баялаг цогцолбор — линалоол, гераниол, нерол, β-ионон — нь карамель-соёолжны үнэрийг жимсний, цэцэгсийн нюансуудтай хамт бүрдүүлдэг.
Онцлог: Тайванийн Ассам цайны зарим багцад метилсалицилатын ул мөр илэрдэг бөгөөд энэ нь нутгийн экосистемийн нөлөөтэй холбоотой хөнгөн гаа-камфорын ноот өгдөг.

8. Ашигтай Чанарууд:

Тонусжуулагч нөлөө: Кофеины өндөр агууламж нь зөөлөн боловч тогтвортой сэргэг байдал, анхаарал төвлөрөлтийг нэмэгдүүлж, L-теанины ачаар кофег бодвол илүү зөөлөн үйлчилдэг.
Антиоксидант идэвх: Теафлавин ба теарубигин нь хүчтэй антиоксидант бөгөөд чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, эсийг исэлдэлтийн стрессээс хамгаалахад тусалдаг.
Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Улаан цайг тогтмол, дунд зэрэг хэрэглэх нь судасны эндотелийн үйл ажиллагааг сайжруулж, «муу» холестерин (БНДЛ)-ийн түвшинг бууруулах боломжтой холбоотой.
Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Улаан цай нь хоол боловсруулах ферментийн ялгаралтыг идэвхжүүлж, хоолны дараа тав тухтай хоол боловсруулалтад дэмжлэг үзүүлж болно.
Дулаацуулагч нөлөө: Хятадын уламжлалт хоол зүйд улаан цайг «дулаан» ундаанд хамааруулж, хүйтэн улиралд хэрэглэхийг зөвлөдөг.
Танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг дэмжих: Кофеин ба L-теанины синерги нь кофенд байдаг хэт цочролгүйгээр анхаарал, ой санамж, хариу үйлдлийн хурдыг сайжруулахад тусалдаг.
Дархлааг бэхжүүлэх: Полифенолын нэгдлүүд ба витаминууд нь дархлааны тогтолцоонд ерөнхий бэхжүүлэх нөлөө үзүүлдэг.
Амны хөндийн эрүүл мэндийг дэмжих: Цайнд агуулагдах фтор ба полифенолууд нь бактерийн эсрэг шинж чанартай бөгөөд цооролтоос сэргийлэх, буйлны эрүүл мэндийг хадгалахад тусалдаг.

9. Цайны Хэрэглээ:

Усны температур: 90–95°C (гашуувтар чанарыг нэмэгдүүлэхээс зайлсхийхийн тулд хэт буцалсан ус хэрэглэхийг зөвлөдөггүй).
Цайны хэмжээ: Дэвтээх аргын хувьд 150–200 мл-т 3–5 г; дуслын аргын хувьд гайвань эсвэл цайны тавиурт 100–150 мл-т 5–7 г.
Сав суулга: Шаазан гайвань (蓋碗, gàiwǎn) — үнэрийн цэврийг тодотгоно; Исин шаврын цайны тавиур (紫砂, zǐshā) — амтыг зөөлрүүлж, дулааныг удаан хадгална; шилэн цайны тавиур — навчны нээгдэлт, шар усны өнгийг ажиглахад тохиромжтой.
Процесс (дуслын арга, Гун Фу Ча, 功夫茶):
1. Сав суулгыг буцалсан усаар халааж, усыг асга.
2. Хуурай цайг халаасан гайвань эсвэл цайны тавиурт хий.
3. Угаалга: халуун ус хийж, даруй асга — энэ нь навчийг сэрээж, цайны тоосыг угаана.
4. Эхний дусал: 90–95°C-ийн ус хийж, 15–30 секунд дэвтээгээд, шүүрээр аяганд хуваана.
5. Дараагийн дуслууд: дусал бүрт хугацааг 10–15 секундээр нэм.
6. Цай нь 5–8 бүрэн дуслыг тэсвэрлэх бөгөөд дуслаас дусалд амтны шинэ талыг нээнэ.
Процесс (дэвтээх, европ арга):
1. Цайны тавиур эсвэл аягыг халаа.
2. 200 мл усанд 3 г цай хий.
3. 90–95°C-ийн ус хийнэ.
4. 3–5 минут дэвтээнэ.
5. Цай нь цэвэр хэрэглээнд ч, сүүтэй цайны суурь болгон ч гайхалтай тохирно.

10. Хадгалалт:

Гэрэл нэвтрүүлдэггүй, битүүмжилсэн саванд (цагаан тугалган сав, керамик сав эсвэл вакуум баглаа боодол) нарны шууд тусгал, хүчтэй үнэрийн эх үүсвэрээс хол, хуурай сэрүүн газар хадгална. Харьцангуй чийгшил нь 60%-иас хэтрэхгүй байх нь оновчтой. Хадгалах температур нь өрөөний, огцом хэлбэлзэлгүй. Зөв нөхцөлд хадгалах хугацаа нь 2–3 жил хүрнэ. Ногоон цайнаас ялгаатай нь улаан цайг хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй бөгөөд зөвлөдөггүй. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам амт нь илүү зөөлөн, бөөрөнхий болж болох ч үнэр нь аажмаар суларна.

11. Үнэ ба Хуурамал:

Юйчийн Ассам, ялангуяа гараар түүж, боловсруулсан нь дээд зэрэглэлийн Тайванийн улаан цайны ангилалд багтдаг. Үнэ нь түүхий эдийн чанар (үзүүр навчны хувь, гар түүлт vs. машин түүлт), түүлтийн хугацаа, үйлдвэрлэгчийн нэр хүнд, цайны уралдааны шагналаас хамаарна. Тайванийн зах зээлд алдартай аж ахуйн 75 г цай 500-1500 шинэ Тайвань доллар (≈15–45 USD) үнэтэй. Уралдааны чанарын цай нь хамаагүй өндөр үнэтэй байж болно.

Хуурамлаас хэрхэн зайлсхийх:

Юйчийн аж ахуйтай шууд холбоотой, баталгаажсан нийлүүлэгчид болон тусгайлсан цайны дэлгүүрүүдээс худалдан ав.
Тэмдэглэгээнд анхаар: сортын төрөл (台茶8號, TTES No. 8), бүс нутаг (日月潭, Sun Moon Lake) болон түүлтийн он заасан эсэх.
Гадаад төрхийг үнэл: алтанлаг үзүүр навчтай, бүхэл, жигд том навч. Сэжигтэй жижиг, хагархай навч нь чанар муутай түүхий эдийг илтгэж болно.
Байгалийн бус хүчтэй үнэртэй цайнаас болгоомжил — хиймэл үнэрлэгч (жишээлбэл, этилмальтол) нэмсэн байж болзошгүй.
«Юйчи» эсвэл «Жиюэтань» тэмдэглэгээтэй цайны хувьд сэжигтэй хямд үнэ нь ноцтой анхааруулах дохио юм.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Японы захиргааны үед Тайванийн Ассам цайг Лондонгийн дуудлага худалдаанд Энэтхэг, Цейлоны олон цайнаас өндөр үнэлж, шилдэг багцуудыг Японы эзэн хаанд бэлэг болгон өргөдөг байв.
Японы агрономич Араи Кокичиро (新井耕吉郎) нь амьдралаа Тайванийн цайны аж ахуйд зориулж, 1945 онд Япон бууж өгсний дараа эх орондоо буцахаас татгалзаж, Тайваньд үлдэн технологио нутгийн мастеруудад дамжуулсаар байв. Тэрээр 1946 онд нас барсан бөгөөд «Тайванийн улаан цайны эцэг» гэж тооцогддог.
TTES No. 8 сортын төрөлд селекционеруудаас албан бус нэр өгөөгүй — энэ практик нь зөвхөн TTES No. 12 (Цзинь Сюань, 金萱)-с эхэлсэн. Тиймээс ярианы хэлэнд зүгээр л «Ассам» эсвэл «Юйчи Хун Ча» гэж нэрлэдэг, заримдаа «Ин Ло Хун Ча» (瓔珞紅茶, Yīngluò Hóngchá — «сувдан зүүлтний цай») гэдэг.
Чанартай Юйчи Ассам цайны шар усыг хөргөхөд «цайны тос» (cold cream) буюу теафлавин ба кофеины харилцан үйлчлэлээс үүдэлтэй булингартал үүсдэг. Энэ нь онц сайн чанарын шинж гэж тооцогддог бөгөөд халаахад цай дахин тунгалаг болдог.
Жиюэтань нуурын бүс нутаг нь улаан цайны дөрвөн үндсэн төрлийг үйлдвэрлэдэг: Ассам (TTES No. 8), Хун Юй / Рубин (TTES No. 18), Хун Юнь (台茶21號, Táichá Èrshíyī Hào, TTES No. 21) болон нутгийн зэрлэг камелиас гаргаж авсан цай — Цзыя Шань Ча (紫芽山茶, Zǐyá Shānchá).
Тайванийн Ассам нь сүүтэй цай (奶茶, nǎichá) бэлтгэх хамгийн шилдэг улаан цайны нэг юм: түүний нягт бие, тод соёолжны чихэрлэг амт, тогтвортой үнэр нь сүү нэмэхэд алга болохгүй, харин эсрэгээрээ түүнтэй эвлэг найрсаг хосолдог. Энэ нь түүнийг Тайванийн цайны салбарын дуртай сонголтуудын нэг болгодог.

13. Бусад Улаан Цайнуудтай Харьцуулалт:

Хун Юй / Рубин (紅玉, Hóngyù, TTES No. 18): Тайванийн хамгийн алдартай улаан цай. Бирмийн том навчит камели ба Тайванийн зэрлэг камели (Camellia formosensis)-ийн эрлийз. Ассамын зөөлөн соёолж-карамель дүр төрхөөс ялгаатай нь Хун Юй нь шанц, гааны тод ноот бүхий тод, чамин үнэртэй тул «Тайванийн Улаан» (台灣紅, Táiwān Hóng) хэмээх хоч авсан. Амт нь илүү халуун ногоотой, олон талт.
Энэтхэгийн Ассам (Assam FTGFOP): Генетик хувьд ойр төрлийн цай боловч Юйчийн нөхцөл (Энэтхэгийн Ассамаас нам өндөр, гэхдээ өдөр шөнийн температурын илүү их хэлбэлзэл, нуурын нөлөө) нь илүү зөөлөн, гашуувтар чанар багатай, их байгалийн чихэрлэг амттай дүр төрхийг бүрдүүлдэг. Энэтхэгийн Ассам нь ихэвчлэн илүү нягт, хүчтэй, илүү агшуун амттай.
Цимэнь Хун Ча (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): Аньхуй мужаас гаралтай, жижиг навчит Camellia sinensis var. sinensis-ээр үйлдвэрлэгддэг агуу Хятадын улаан цай. Цахирмаа, утааны ноот бүхий нарийн, тансаг үнэр, хөнгөн бие, бага чихэрлэг амтаар ялгагдана. Харин Юйчи Ассам нь илүү нягт, соёолжлог, чихэрлэг.
Дянь Хун (滇紅, Diān Hóng): Ижил том навчит assamica-аас гаргаж авсан Юньнанийн улаан цай. Дянь Хун нь ихэвчлэн илүү гүн, тослог бие, шоколад, хатаасан жимсний нооттой бол Юйчи Ассам нь илүү цэвэр, тод амт, карамель чихэрлэг амт, хөнгөн цитрусын нюансаар ялгардаг. Дянь Хун нь илүү өндөрт (1600–2200 м) үйлдвэрлэгддэг нь түүнд нэмэлт эрдэслэг чанар өгдөг бол Юйчи Ассам (600–800 м) нуурын хотгорын бичил уур амьсгалын зөөлөн чанараараа давуу.

14. Болзошгүй Эсрэг Заалтууд:

Кофеины өндөр агууламжтай (хуурай жингийн 3,5% орчим) тул даралт ихсэх, зүрх судасны өвчтэй, мэдрэлийн цочрол ихтэй, нойргүйдэлтэй хүмүүс болгоомжтой хэрэглэх хэрэгтэй.
Өлөн элгэн дээрээ хүчтэй цай уухыг зөвлөдөггүй, ялангуяа гастрит, шархлаат өвчин, ходоод-улаан хоолойн сөргөө өвчний үед.
Жирэмсэн болон хөхүүл эхчүүд хэрэглээгээ хязгаарлах эсвэл эмчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.
Хүчтэй цай нь хоол хүнснээс төмрийн шингээлтэд нөлөөлж болзошгүй — цай уух, хоол идэх хооронд 30–60 минутын завсарлагатай байхыг зөвлөдөг.
Хувь хүний үл тэвчих байдал байж болно.

Дүгнэлт:

Тайвань Юйчи Ассам Хун Ча нь бараг зуун жилийн өмнө далайг гатлан субтропикийн арал руу илгээсэн цөөн хэдэн Энэтхэг үрээр эхэлсэн гайхалтай түүхтэй цай юм. Тайванийн өндөрлөгийн өвөрмөц нөхцөлд — Жиюэтань нуурын манан дунд, үржил шимт улаан шороонд — Ассам сортын төрөл нь цоо шинэ зан чанар олж авсан: зөөлөн, чихэрлэг, карамель, зөгийн баллаг нооттой, Энэтхэг өвөг дээдсийнхээ ширүүн гашуувтар чанараас ангид. Энэ цай нь дуслаас дусалд олон талт чанарыг нээн харуулдаг гүн ухаант гунфу цайлалтанд ч, өдөр тутмын европ хэв маягийн таашаалд — тэр дундаа сүүтэй цайны суурь болгон — гайхалтай тохирно. Юйчи Ассам нь дулаан, бүрхсэн мэдрэмжийг бэлэглэдэг бөгөөд Тайванийн агуу цайны соёлын зохистой элч юм.