Таньян Гун Фу · new.thetea.app

Таньян Гун Фу бол Байлинь Гун Фу (白琳工夫) болон Жэнхэ Гун Фу (政和工夫)-тай зэрэгцэх Фужянь мужийн «гурван их гунфу улаан цай» (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū)-ны хамгийн эртний бөгөөд хамгийн алдартай нь юм. Байюньшань уулын бэл дэх уулын Таньян тосгонд төрсөн энэ цай XIX зуунд олон улсын цайны зах зээлийн домог болж, өнөөг хүртэл Фужянь мужийн Фуань хошууны нэрийн хуудас хэвээр байна.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Хятадын улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исэлдсэн.
Ангилал: Гунфу улаан цай (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — улаан цайны мастер боловсруулалын уламжлалт хэв маяг. «Фужянь мужийн гурван их улаан гунфу цай» (闽红三大工夫)-ны нэг.
Гарал үүсэл: Хятад, Фужянь муж (福建省, Fújiàn Shěng), Фуань хот (福安市, Fú’ān Shì), Шэкоу суурин (社口镇, Shèkǒu Zhèn), Таньян тосгон (坦洋村, Tǎnyáng Cūn). Бүтээгдэхүүний бүсийн гол хэсэг нь Гүйлин нуруу (归岭) дагуу Байюньшань уул (白云山)-ын бэлд оршдог бөгөөд түүхийн түүхий эд цуглуулах бүс нь баруун хойд зүгт Жэнхэ шяниас зүүн өмнөд зүгт Сяпу шянь хүртэлх долоо-найман шянийг хамран, хэдэн зуун ли урттай байв.
Газарзүйн солбицол: Ойролцоогоор 27°05′ У.Ө., 119°39′ З.У. (Таньян тосгон, Шэкоу суурин, Фуань хот).

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

Түүх: Фуань бол Фужяний хамгийн эртний цайны бүс нутгийн нэг: энд цай үйлдвэрлэл Тан улсын (唐朝) үеэс бүртгэгдсэн бөгөөд Сүн улсын (宋朝) үед тус бүс аль хэдийн мужийн гол цай үйлдвэрлэгч шяниудын тоонд багтдаг байв. Гэвч улаан цай энд нэлээд хожуу гарч ирсэн. Мин улсаас Чин улсын эхэн үед нутгийн мастерууд орон нутгийн «цайча» (菜茶) популяциас «Гүйшян ча» (桂香茶) хэмээх анхилуун цайг бэлтгэдэг байв. Эргэлтийн цэг нь 1851 он (Шяньфэн хааны эхний жил, 咸丰元年) болсон бөгөөд энэ үед Жяньнин хотын цайны худалдаачин Чунань шянь (одоогийн Үишань)-аас Таньян руу улаан цай үйлдвэрлэх технологийг авчирчээ. Тосгоны оршин суугч Ху Фүсы (胡福四, мөн Ху Жиньсы, 胡进四 нэрээр танигдсан), «Ваньшинлүн» (万兴隆) цайны ордны үндэслэгч, орон нутгийн «таньян цайча» түүхий эдэд байгалийн хатаалт, гар аргаар нухлах, дотор исгэх, нүүрсээр хатаах гэсэн шинэ аргыг анх амжилттай хэрэглэв. Үр дүн нь хүлээлтээс давсан: лонган жимсний өвөрмөц үнэртэй, цэвэр амттай нарийн нухсан улаан цай нь гадаад худалдан авагчдын хүлээн зөвшөөрөлийг хурдан олсон.

1881-1936 онуудад (Гуаншюй 光绪-ээс Мингуо 民国 хүртэл) Таньян Гун Фу-гийн экспорт жилд тогтмол арван мянган дань-аас давж; дээд амжилт тогтоосон 1898 онд хэмжээ 2100 гаруй тоннд хүрчээ. Мүян (穆阳) тосгонд нэг километр үргэлжилсэн гудамжинд нэгэн зэрэг 36 цайны худалдааны ордон гурван мянган хөлсний ажилчинтай ажиллаж байв. Цай Гуанжоугаар дамжин Голланд, Их Британи, Япон болон Зүүн Өмнөд Азийн орнууд руу илгээгдэж, жилд нэг сая гаруй мөнгөн юань орлого авчирдаг байв. Тэр үеийн нутгийн зүйр цэцэн үг: «Улс цэцэглэвэл — цайг алтаар сольдог; Лүнфэн гүүрний дэргэд завьнууд зогсоно — мөнгийг шанагаар хэмждэг» (国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量) гэж өгүүлдэг.

1915 онд Таньян Гун Фу Панам-Номхон далайн олон улсын үзэсгэлэнд (巴拿马万国博览会) алтан медаль хүртсэн — үндэсний спирт ундаа Маотайтай хамт — энэ нь цайг дэлхийн брэндүүдийн эгнээнд бататгасан юм. 1934 онд Фуаний цайны салбарын үндсэн дээр Фужяний анхны цайны мэргэжлийн сургууль байгуулагдаж, Фужянь мужийн барилгын удирдах газарт Шэкоу дахь цайны сайжруулалтын станц (одоогийн Фужяний цайны Шинжлэх ухааны хүрээлэн) байгуулагдаж, түүний анхны захирал Жан Тяньфу (张天福) Хятадын инженерээр зохион бүтээсэн анхны цай нухах «9·18» загварын машиныг зохион бүтээжээ.

Хоёрдугаар Хятад-Японы дайн эхэлсний дараа экспортын сувгууд хаагдаж, үйлдвэрлэл эрс буурсан. 1950-иад онд салбарыг сэргээх зорилгоор Таньян, Шуймэнь хотод улсын анхан шатны боловсруулалтын үйлдвэрүүд, мөн Фуань цайны үйлдвэр баригдсан; машин үйлдвэрлэл болон селекцийн сорт — Фудин Дабайча (福鼎大白茶), Фуань Дабайча (福安大白茶), Фуюнь (福云) нэвтрүүлж эхэлсэн. 1960 он гэхэд үйлдвэрлэлийн хэмжээ 2500 тонн буюу түүхэн дээд цэгтээ хүрсэн. Гэвч дараа нь улсын цайны төрөл зүйлийн тохируулгын хүрээнд тус бүс нутаг ногоон цай үйлдвэрлэлд шилжсэн («由红改绿»), Таньян Гун Фу-гийн үйлдвэрлэл бараг тэг болтлоо буурсан.

Брэндийн сэргэлт 2006 онд эхэлсэн бөгөөд Фуань хотын захиргаа «Таньян Гун Фу» нэгдсэн нийтийн брэндийг бий болгох зэрэг «таван нэгдэл» (五个一) стратегийг боловсруулжээ. 2009 онд үйлдвэрлэлийн технологи Фужянь мужийн Биет бус соёлын өвийн жагсаалтад, 2021 онд БНХАУ-ын Биет бус соёлын өвийн Тавдугаар жагсаалтад (遗产编号: Ⅷ-149) багтсан. Мөн цай Газар зүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн (地理标志保护产品) болж хамгаалалтад авсан.
Нэр: «Таньян» (坦洋) — топоним, Байюньшань уулын бэлд орших цайны төрсөн тосгоны нэр. Тосгоны нэр нь түүний гадаргын хэлбэрийг яруу найргийн аргаар дүрсэлдэг: «тань» (坦) — «тэгш, уудам», «ян» (洋) — «өргөн, уужим» нь уулын горхины хөндийн шинж чанарыг тусгадаг. «Гун фу» (工夫) — шууд утгаараа «мастер ур чадвар», «нарийн ажил» — улаан цайны үйлдвэрлэлийн хэв маягийн уламжлалт тэмдэглэгээ бөгөөд үе шат бүр нь өндөр түвшний гар урлалын урлаг, анхаарал болон их цаг хугацааны зарцуулалтыг шаарддаг. Иймээс бүтэн нэр нь «Таньян тосгоны мастер боловсруулалын улаан цай» гэсэн утгатай.
Соёлын ач холбогдол: Таньян Гун Фу бол зөвхөн цай төдийгүй Фуань болон бүх зүүн Фужяний (闽东, Mǐndōng) соёлын бэлэг тэмдэг юм. Таньян тосгон цайны худалдааны цэцэглэлтийн үеийн архитектурын өвийг хадгалсан: эртний орон сууцны байшин, дээвэртэй гүүр, хамгаалалтын цамхагууд, Ши, Ху овгийн төрийн сүм хийдүүд — бүгд хожуу Чин улсын хэв маягаар. Үйлдвэрлэлийн анхдагчдын нэг Ши Гуанлин (施光凌)-ийн үндэслэсэн «Фэнтайлүн» (丰泰隆) цайны худалдааны ордны хуучин барилга одоо Таньян Гун Фу-гийн түүхийн музей болж байна. Фуань «Хятадын улаан цайны нийслэл» (中国红茶之都) болон «Хятадын цайны эх орон» (中国茶叶之乡) цолыг авсан бөгөөд хотын цайны тариалангийн талбай 300 мянган му (ойролцоогоор 20000 га)-аас давсан.

3. Ботаник тодорхойлолт ба Түүхий эд:

Сорт / Культивар: Уламжлалт түүхий эдээр «таньян цайча» (坦洋菜茶) — Фуаний уулын нөхцөлд олон зууны туршид дасан зохицсон жижиг навчит Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐzhǒng)-ийн орон нутгийн популяци үйлчилдэг. Энэ популяци нь илэрхийлэлтэй үсэрхэг нарийн зөөлөн найлзуурууд болон үнэрт бодисын өндөр агууламжаар ялгардаг бөгөөд энэ нь сонгодог «лонган үнэрийг» (桂圆香) бүрдүүлдэг. Орчин үеийн үйлдвэрлэлд параллелиар селекцийн сортууд ашиглагддаг: Фудин Дабайча (福鼎大白茶), Фуань Дабайча (福安大白茶), Фуюнь 6 (福云6号) болон алтан типсүүдийн хувийг нэмэгдүүлдэг бусад өндөр үнэрт сортууд.
Цуглуулалт: Гол улирал — хавар (3-4-р сар), шилдэг цуглуулалтуудыг Цинмин (清明) баярын өмнө болон даруй дараа нь цуглуулдаг. Зуны цуглуулалт (5-6-р сар) илүү нягт, гэхдээ бага үнэртэй хэсгүүдийг өгдөг.
Цуглуулалтын стандарт: Дээд зэргийн чанарын хувьд — нэг нахиа (单芽, dānyá) эсвэл нэг нахиа нэг навч (一芽一叶, yī yá yī yè). Стандарт хэсгүүдийн хувьд — нэг нахиа хоёр-гурван навч (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Навч зөөлөн, бүтэн, механик гэмтэлгүй байх ёстой.
Түүхий эдийн шаардлага: Шинэхэн, бүтэн навч, бүдүүн иш, судалгүй; цуглуулалт ба хатаалтын эхлэлийн хоорондох хамгийн бага саатал; найлзуурын боловсролын зэргээр хэсгийн жигд байдал.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

Таньян тосгон нь Фуань хотын баруун хойд хэсгийн Шэкоу сууринд орших Байюньшань уул (白云山, хамгийн өндөр цэг — 1449 м)-ын бэлд оршдог. Уулын нуруу нь байгалийн хамгаалалт болж, Цинхунси горхи (清虹溪) тосгоныг баруунаас зүүн тийш урсан өнгөрч, байнга манантай, өндөр чийгшилтэй бичил уур амьсгалыг бий болгодог.

Ургах өндөр: Гол тариалангийн талбайнууд далайн түвшнээс дээш 100–600 м өндөрт байрладаг. Элит түүхий эд «Гүйлин хунча» (归岭红茶) нь Фуань, Шоунин шяний уулзварт ойролцоогоор 1080 м өндөрт цуглуулагддаг — энэ бичил бүс нутаг нь хамгийн сайн чанарын түүхэн гол цөмд тооцогддог.
Уур амьсгал: Субтропикийн муссон; жилийн дундаж температур ойролцоогоор 15.4 °C; жилийн дундаж хур тунадас 1600–1800 мм; харьцангуй чийгшил 78–85 %. Уулс ихэвчлэн үүл, манангаар хучигдсан бөгөөд энэ нь нарны гэрлийг тарааж, навчинд амин хүчлийн хуримтлалыг дэмждэг.
Хөрс: Хүчиллэг улаан шороон хөрс (红壤, hóng rǎng) болон шар-улаан хөрс зонхилдог, pH 4.5–6.5, өндөр органик агууламжтай, сайн ус зайлуулах чадвартай. Хөрсний эрдсийн бүрэлдэхүүн нь уусмалд өвөрмөц «нягтрал», эрдэс амтыг өгдөг.
Агротехник: Уламжлалт байдлаар — гар аргаар цуглуулах, экологийн аргаар тариалах. Орчин үеийн аж ахуйд органик газар тариалангийн стандартууд идэвхтэй нэвтрүүлэгдэж байна; олон тариалангийн талбай «ногоон» (экологийн цэвэр) үйлдвэрлэлийн системээр гэрчилгээжсэн.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Таньян Гун Фу нь гунфу улаан цайны сонгодог схемээр үйлдвэрлэгддэг бөгөөд үе шат бүрийн нарийн нямбай байдал гол үүрэг гүйцэтгэдэг — нэр дэх «гунфу» гэдэг үг яг үүнийг тайлбарладаг. Түүхэн бүх үйл ажиллагаа гараар хийгддэг байв; өнөөдөр гар арга (дээд зэргийн зэрэглэлд) ба механикжуулалт (олон тооны хэсгүүдэд) хосолсон. Технологи нь анхан шатны боловсруулалтын дөрвөн үндсэн үе шат ба эцсийн боловсруулалтын зургаагаас арван үе шатыг багтаадаг.

Цуглуулалт (采摘 — cǎizhāi): Зэрэглэлийн тогтоосон стандартын дагуу зөөлөн найлзуурыг гараар сортлох. Цуглуулалтыг шүүдэр хатсаны дараа өглөөний цагаар явуулдаг.
Хатаалт (萎凋 — wěidiāo): Цуглуулсан навчийг хулсан тавиур дээр эсвэл тусгай хатаалтын тавилгад нимгэн давхаргаар дэлгэдэг. Зорилго — чийгийн агууламжийг 58–62 % хүртэл бууруулж, навчинд уян хатан чанар өгөх, анхдагч исгэх процессыг эхлүүлэх. Байгалийн хатаалт (日光萎凋 — наранд эсвэл 室内萎凋 — дотор) эсвэл аппаратын (萎凋槽) хатаалтыг хэрэглэдэг. Нөхцөлөөс хамаарч үргэлжлэх хугацаа 8–16 цаг. Таньян Гун Фу-гийн дээд зэргийн чанарын хувьд зөөлөн хосолсон хатаалт илүү тохиромжтой.
Нухах (揉捻 — róuniǎn): Хатаасан навчийг эсийн бүтцийг эвдэж, эсийн шүүсийг гадаргуу дээр гаргахын тулд нухдаг бөгөөд энэ нь жигд исэлдэлтийг хангадаг. Зөөлөн түүхий эдэд хамгийн бага даралттай 45 минут орчим үргэлжилсэн нэг удаагийн нухалтыг хэрэглэнэ; илүү бүдүүн навчинд — завсрын бөөгнөрөл задрахтай хоёр-гурван удаа. Бөөгнөрөл задрах (解块 — jiěkuài) ажиллагааг дээд зэргийн чанарын хувьд навчны хэлбэрийг гэмтээхгүйн тулд гараар гүйцэтгэдэг.
Исэлдэлт / исгэх (发酵 — fājiào): Нухсан навчийг тусгай өрөөнд 25–30 °C температурт, 90–95 % чийгшилд 8–10 см давхаргаар тавьдаг. Исэлдэлтын явцад полифенолууд теафлавин, теарубигин болж хувирч, навч зэс-улаан өнгөтэй болж, өвөрмөц чихэрлэг-жимсний үнэр үүсдэг. Үргэлжлэх хугацаа 3–5 цаг; бэлэн болсон шинж тэмдэг — баялаг цэцэгс-жимсний үнэр, навчны жигд улаан-зэс өнгө.
Хатаах (烘干 — hōnggān / 干燥 — gānzào): Хатаалтыг хоёр үе шаттай явуулдаг. Эхнийх — өндөр температурт (ойролцоогоор 120 °C) 35–40 минутын турш ~25 % чийгшилд хүртэл — исэлдэлтын үр дүнг тогтоож, исгэх процессыг зогсоодог. Завсрын хөргөлт ба тэнцвэржүүлэлтийн дараа (摊凉 2–3 цаг) 75–85 °C-д хоёр дахь хатаалтыг ~8 % чийгшилд хүртэл явуулдаг. Эцсийн «үнэр дээшлүүлэх» (提香 — tíxiāng) ажиллагааг 80–85 °C-д эцсийн чийгшил ~5 % хүртэл, цайг шахахад нунтаг болж, иш нь хагарч хугарах үед гүйцэтгэдэг.
Эцсийн боловсруулалт (精制 — jīngzhì): Хатаасан «улаан маоча» (红毛茶) нь дараах үйл ажиллагаануудаар дамждаг: сэгсрэх-чичиргээт шигших (抖筛 — dǒushāi), ангилах шигших (撩筛 — liáoshāi), үрээд ялгах (扬簸 — yángbǒ), гар аргаар сортлох (拣剔 — jiǎntī), дахин хатаах (复火 — fùhuǒ), хэсгийг тэнцвэржүүлэх (匀堆 — yúnduī) ба савлах (装箱 — zhuāngxiāng). «Сэгсрэх, хуваах, барих, сонгох, үрээд ялгах, угаах» (抖、分、捞、选、簸、漂) гэсэн томьёогоор дүрслэгддэг эдгээр зургаагаас арван үйл ажиллагаа нь биет бус соёлын өв хэмээн бүртгэгдсэн гар урлалын мастер ур чадварын цөмийг бүрдүүлдэг.

6. Органолептик шинж чанарууд:

Хуурай навчны гадаад төрх: Нарийн, нягт нухсан, шулуун утаснууд (条索紧细匀直, tiáosuǒ jǐnxì yún zhí); өнгө — тосон гялбаатай гүн хар (乌黑油润); дээд зэргийн чанарын хувьд — мэдэгдэхүйц алтан эсвэл цагаан типсүүд (金毫 / 白毫). Навч жигд, тоос, хугархай хог хаягдалгүй, тодорхой хэлбэртэй.
Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, дулаан, чихэрлэг — хатаасан лонган (桂圆香, guìyuán xiāng), хатаасан жимс, хөнгөн карамель ноотууд давамгайлдаг. Шилдэг цуглуулалтуудад шанц модыг (桂花香) санагдуулам нарийн цэцэгсийн өнгө аяс мэдрэгддэг.
Уусмалын үнэр: Баялаг, олон давхаргатай — тодорхой лонган нь зөгийн бал, хатаасан жимс (финик, хатаасан чангаанз), зөөлөн карамель руу шилждэг. Халуун уусмалд заримдаа хөнгөн модлог-амтлагч ноот илэрдэг. Үнэр тогтвортой, сүүлийн асгалтууд хүртэл хадгалагддаг.
Амт: Бүрэн биетэй, дугуй, нягт (醇厚, chúnhòu); шүүслэг «тослог» биетэй тодорхой байгалийн чихэрлэг амт (甜和, tiánhé). Агааруулах амт зөөлөн, үл анзаарагдам, хурдан урт хугацааны чихэрлэг амтын дараа — «чихэрлэг буцалт» (回甘, huígān) болж хувирдаг. Шилдэг цуглуулалтуудад тодорхой «хоолойн сэтгэл татам» (喉韵, hóuyùn) — хоолойд тархах гүн гүнзгий, дулаан мэдрэмж мэдрэгддэг.
Уусмалын өнгө: Тод улаан-хув өнгөнөөс бадмаараг хүртэл аяганы ирмэгээр өвөрмөц алтан хүрээтэй (金圈, jīnquān); уусмал тунгалаг, цэвэр, амьд гялбаатай.
Цайны ёроол (заварсан навч): Навчнууд жигд дэлгэгдэж, улаан-зэс ба зэс-хүрэн өнгөтэй болдог; бүтэц нь уян хатан, зөөлөн; дээд зэргийн чанарын хувьд — тодорхой судлын бүтэцтэй бүтэн зөөлөн найлзуурууд.

7. Химийн найрлага:

Полифенолууд: Бүрэн исэлдэлтийн явцад катехинуудын (ялангуяа EGCG ба EC) ихээхэн хэсэг нь теафлавин (TF, хуурай массын 1–2 %) ба теарубигин (TR, 10–15 %) болж хувирдаг. Теафлавинууд уусмалын тод байдал ба «алтан хүрээ»-г, теарубигинууд өнгөний гүн ба биеийн «хилэн» чанарыг тодорхойлдог. Бэлэн цайнд полифенолуудын нийт агууламж хуурай массын 10–15 % орчим байдаг.
Амин хүчлүүд: Нийт агууламж 2–4 %, үүнд L-теанин (тианин) — зөөлөн, чихэрлэг амтын дараа, мөн кофейнтэй хослон «тайван-сэргээх» нөлөөг хариуцдаг гол бүрэлдэхүүн хэсэг.
Алкалоидууд: Кофеин — хуурай массын 2–4 % (200 мл аяганд ойролцоогоор 40–60 мг); теобромин ба теофиллин — ул мөрийн хэмжээнд.
Витаминууд: В бүлэг (B₁, B₂, B₃), витамин C (исэлдэлтэд хэсэгчлэн устдаг боловч мэдэгдэхүйц хэмжээнд үлддэг), витамин E.
Эрдэс бодисууд: Кали, магни, марганец, цайр, фтор, фосфор; селен — фужяний улаан цайнуудад өвөрмөц микродозоор.
Эфир тос ба дэгдэмхий нэгдлүүд: Гераниол, линалоол, фенилацетальдегид, мөн хатаах, халаах үед үүсдэг Майярын урвалын бүтээгдэхүүнүүд зэрэг 300 гаруй тодорхойлогдсон бүрэлдэхүүн хэсэг. Чухамхүү энэхүү цогцолбор нь лонган, карамелийн нэрийн хуудас үнэрийг бүтээдэг.
Өвөрмөц онцлог: Чанартай Таньян Гун Фу-гийн теафлавин ба теарубигиний харьцаа (TF/TR) нь фужяний гунфу улаан цайнууд дотроос хамгийн зохицолдсонуудын нэг гэж тооцогддог бөгөөд энэ нь нэгэн зэрэг тод өнгө, илэрхийлэлтэй амт, удаан хугацааны амтны дарааг тайлбарладаг.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

Зөөлөн тонизаци: Кофейн ба L-теанины хослол нь кофены огцом «оргил» нөлөөгүйгээр жигд сэргэлтийг хангадаг — анхаарал, төвлөрөл зөөлөн нэмэгдэж, удаан хадгалагддаг.
Антиоксидант хамгаалалт: Теафлавин ба теарубигинууд нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах, исэлдэлтийн стрессийг бууруулахад хувь нэмэр оруулах тодорхой антиоксидант идэвхийг харуулдаг.
Хоол боловсруулалтын дэмжлэг: Бүлээн улаан цайг уламжлал ёсоор хоолны дараа уудаг; таннин бодисууд ба полифенолууд хоол боловсруулах шүүсний ялгаралтыг өдөөж, хоолны тав тухтай шингээлтэнд тусалдаг.
Зүрх-судасны тонус: Улаан цайг дунд зэрэг тогтмол хэрэглэх нь судасны хананы уян хатан чанарыг хадгалах, артерийн даралтыг хэвийн болгохтой холбоотой.
Дулаацуулах нөлөө: Хятадын уламжлалт анагаах ухаанд улаан цайг «дулаан» шинж чанартай (温性, wēnxìng) ундаанд хамааруулдаг бөгөөд энэ нь түүнийг хүйтэн улиралд болон «хүйтэн» бүтэцтэй хүмүүст онцгой үнэ цэнэтэй болгодог.
Дархлаа зохицуулах үйлдэл: Цайны полифенолууд, ялангуяа амин хүчлүүдтэй хослон, дархлааны системд өдөөгч нөлөө үзүүлдэг.
Танин мэдэхүйн дэмжлэг: L-теанин ба кофейны хослол нь ажлын санах ой, мэдээлэл боловсруулах хурдыг сайжруулж, түгшүүрийн түвшинг бууруулдаг.
Эстетик-сенсорын тайвшрал: Лонган-гийн дулаан, чихэрлэг үнэр ба зөөлөн амт нь мэдрэлийн системд тайвшруулах нөлөө үзүүлж, дулаан тохь тух, зохицлын мэдрэмжийг бий болгодог.

9. Заварлах:

Усны температур: Стандарт цуглуулалтад 90–95 °C; типсийн өндөр хувьтай нарийн дээд зэргийн чанарын хувьд 85–90 °C (гашуунаас зайлсхийх, чихэрлэг амтыг илрүүлэхэд).
Цайны хэмжээ: 100–120 мл тутамд 4–6 г (гунфу арга, 功夫泡法); 200–250 мл тутамд 2–3 г (том цайны аяга эсвэл аяганд дэвтээх).
Сав суулга: Шаазан гайвань (盖碗, 100–120 мл) — үнэрийг гажуудалгүйгээр илрүүлэх төгс сонголт. Шаазан цайны аяга — сайн хувилбар. Нягт, бүдүүн хэсгүүдэд профайлыг зөөлрүүлж, дугуй чанар нэмдэг ягаан шавар (紫砂壶) исин цайны аяга тохиромжтой. Шилэн чахай (公道杯) нь уусмалын «алтан хүрээ»-г үнэлэх боломжийг олгодог.
Процесс:
1. Бүх сав суулгыг буцалсан усаар халааж, усыг зайлуул.
2. Цайгаа гайваньд хийж, тагийг нь бага зэрэг хааж хуурай үнэрийг амьсгал.
3. Угаах (хүсвэл): усаар дүүргэж, тэр даруй зайлуул (1–2 секунд) — энэ нь навчийг «сэрээдэг». Нарийн зэрэглэлийн хувьд угаах шаардлагагүй.
4. Эхний асгалт: 5–10 секунд. Уусмал аль хэдийн тод, үнэртэй байх ёстой.
5. Хоёр-дөрөв дэх асгалтууд: 8–12 секунд.
6. Дараа нь дараагийн асгалт бүрт цагийг аажмаар 3–5 секундээр нэмэгдүүл.
7. Чиглүүлэгч: чанартай цуглуулалтад 6–10 асгалт. Нягт, боловсруулсан цуглуулалтууд илүү ихийг тэсвэрлэж чадна.
8. Том цайны аяга/аяганд дэвтээхэд: 2–3 г цайг 200–250 мл 90 °C усаар дүүргэж, 2–3 минут дэвтээнэ.

10. Хадгалалт:

Герметик сав суулга: нягт таглаатай металл банк, керамик цайны сав (чацан) эсвэл фолгоор хийсэн вакуум уут.
Гэрэл, чийг, гадны үнэр, температурын хэлбэлзлээс хамгаалах.
Хадгалалтын тохирох температур: 10–25 °C, хуурай харанхуй газар.
Гунфу улаан цай хэлбэрийн улаан цайнууд нь үйлдвэрлэснээс хойш 12–24 сарын дотор хамгийн сайн илэрдэг. Гэвч Таньян Гун Фу-гийн нягт цуглуулалтууд нь болгоомжтой хадгалахад 2–3 жил «дугуйрч», нэмэлт гүн модлог-амтлагч өнгө аясуудыг олж авч болно.
Халуун ногоо, кофе, сүрчиг болон хүчтэй үнэрийн бусад эх үүсвэрийн хажууд хадгалахаас зайлсхийх.
Цай гигроскоптой — чийглэг уур амьсгалд хадгалахдаа нэмэлт хамгаалалт (савны дотор силикагель) санал болгогддог.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Таньян Гун Фу-гийн үнэ өргөн хэлбэлзэлтэй: стандарт цуглуулалтууд нь дунд зэргийн үнээр боломжтой, харин Гүйлин уулын «цайча» түүхий эдийн дээд зэргийн чанар, тэр ч байтугай ~1080 м өндрөөс цуглуулсан хязгаарлагдмал «归岭红茶» түүхий эдийн хувьд олон дахин үнэтэй байж болно. Өртөгт нөлөөлөх хүчин зүйлс: ургах өндөр, культивар (сонгодог «цайча» селекцийн сортуудаас илүү үнэлэгддэг), цуглуулалтын стандарт (типсийн хувь), гар аргаар хийх зэрэг, шагнал, GI статус байгаа эсэх.

Хуурамч бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх арга:
1. Хэсэгчилсэн мөшгөлттэй — жил, улирал, бүс нутаг, үйлдвэрлэгчийг заасан баталгаат худалдагчаас худалдан авах. Газар зүйн заалтын тэмдэглэгээ (地理标志产品保护) байгаа эсэхийг анхаар.
2. Гадаад төрхийг үнэлэх: жинхэнэ Таньян Гун Фу нь тоос, хугархай хэсгүүдгүй жигд, нарийн нухалттай байх ёстой; дээд зэргийн чанар — тодорхой алтан эсвэл цагаан типстэй.
3. Үнэрийг шалгах: цэвэр, химийн хурц үнэр, түлэгдсэн эсвэл гашсан амтгүй. Жинхэнэ үнэр — зөөлөн, чихэрлэг-жимсний, лонган.
4. Уусмалыг үнэлэх: тунгалаг, алтан хүрээтэй тод улаан-хув өнгөтэй байх ёстой. Булингартай эсвэл бүдэг уусмал нь чанар муутай эсвэл технологийн зөрчлийн шинж тэмдэг.
5. Сэжигтэй бага үнээр санал болгож буй «шагналт» эсвэл «уралдааны» цуглуулалтуудад эргэлзээтэй хандах — энэ нь бараг гарцаагүй орлуулалт юм.

12. Сонирхолтой баримтууд:

Таньян Гун Фу-гийн үйлдвэрлэлийн технологи нь БНХАУ-ын Биет бус соёлын өвийн Тавдугаар жагсаалтад (2021 он) Ⅷ-149 дугаартай — «Улаан цай үйлдвэрлэх ур чадвар (Таньян Гунфу цай үйлдвэрлэх ур чадвар)» (红茶制作技艺·坦洋工夫茶制作技艺) нэрээр багтсан.
1962 онд Таньян цайны бутны үрийг Сикасо хот (Мали, Африк) руу туршилтын тариалалтад илгээснээр таньяны цай Хятадаас гадуур тархаж, өөр тивд амжилттай нутагшжээ.
Хамгийн өндөр чанартай гэж уламжлал ёсоор «Гүйлин хунча» (归岭红茶) — Фуань, Шоунин шяний уулзвар дахь Гүйлин уулын улаан цай тооцогддог бөгөөд ойролцоогоор 1080 м өндөрт цуглуулагддаг. Түүний үйлдвэрлэл нь туйлын хязгаарлагдмал бөгөөд амт чанараараа мэргэжилтнүүд түүнийг Жиньжүнмэйтэй зэрэгцүүлэн тавьдаг.
«Хятадын цайны патриарх» хэмээн нэрлэгддэг цайны мастер Жан Тяньфу (张天福, 1910–2017) Таньян Гун Фу-г өндрөөр үнэлж, «Таньян Гунфу — Хятад болон гадаадад алдартай» (坦洋工夫，驰名中外) гэсэн бичээс үлдээжээ.
Таньян тосгонд одоо хүртэл «цайны мөнгөн билет» (茶银票) — экспортын цэцэглэлтийн үед томоохон цайны худалдааны орднууд нийлүүлэгчид, ажилчидтай тооцоо хийхэд зориулан гаргадаг байсан өөрийн мөнгөн тэмдэгт хадгалагдан үлдсэн.

13. Бусад улаан цайнуудтай харьцуулалт:

Жэншань Сяожун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Дэлхийн бүх улаан цайны өвөг, Үишань шяниас гаралтай. Уламжлалт хэв маягийн хувьд нарс модоор утаж хатаах технологиор ялгардаг бөгөөд энэ нь Таньян Гун Фу-гийн цэвэр чихэрлэг-жимсний профайлаас ялгаатай утаа-шилмүүсний үнэрийг өгдөг. Бие нь илүү хүчирхэг, тодорхой «утаан» шинжтэй; Таньян нь илүү зөөлөн, дэгжин, илүү «жимсний» шинжтэй.
Байлинь Гун Фу (白琳工夫, Báilín Gōngfū): «Фужяний гурван их гунфу»-гийн хоёр дахь, Байлинь дүүргээс (Фудин хот). Ихэвчлэн биеэр арай хөнгөн, үнэрт нь илүү тодорхой цэцэгсийн бүрэлдэхүүн хэсэг, илүү зөөлөн бүтэцтэй. Таньян нь илүү нягт, давамгайлсан лонган профайлтай.
Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Аньхуй мужийн «Ци Хун» — Хятадын арван их цайны нэг. Түүний нэрийн хуудас нь «Цимэнь үнэр» (祁门香) хэмээх зөгийн бал-орхидей, чихэрлэг сарнайн ноот гэж тодорхойлогддог. Уусмал нь Таньян Гун Фу-гийн бүрэн биетэй, «дулаан» лонган профайлтай харьцуулахад илүү хөнгөн, «сүрчиг» шинжтэй.
Дянь Хун (滇红, Diānhóng): Том навчит ассам дэд зүйлийн (C. sinensis var. assamica) Юньнань улаан цай. Биеэр илүү нягт, «биетэй», тод алтан типсүүдтэй, шоколад, шарсан элсэн чихэр, перецний амтлагч амттай. Таньян нь илүү нарийн, нимгэн, бүтцээр «торгомсог».
Личуань Хун (利川红, Lìchuān Hóng): Хүбэй улаан цай, «хүйтэнд булингартах» (冷后浑) өвөрмөц үзэгдэлтэй. Биеэр Таньянтай харьцуулахуйц боловч илүү тодорхой зөгийн балны чихэрлэг амт, «шилмүүсний» нооттой; селений агууламжаараа онцлог. Таньян нь профайлаар илүү «жимсний», «дугуй».

Дүгнэлтэд:

Таньян Гун Фу бол Байюньшань уулын бэл дэх уулын тосгоны арван үеийн цайны гар урчуудын мастер ур чадварыг шингээсэн зан чанар, түүхтэй цай юм. Түүний хатаасан лонганы нэрийн хуудас үнэр, удаан дулаацуулах амтны дараатай дугуй чихэрлэг амт, алтан хүрээтэй дэгжин бадмаараг уусмал нь энэ цайг үдийн хоолны дараах яаралгүй цай уух эсвэл нам гүм оройн агшинд тохиромжтой сонголт болгодог. Дадал болсон юньнань эсвэл үишань улаан цайнуудаас илүү нарийн, нюансалсан зүйл рүү хөтлөх замыг эрэлхийлж буй хүмүүст Таньян Гун Фу нь фужяний гунфу улаан цайнуудын ертөнц рүү — асгалт бүр нь нэг зуун далан гаруй жилийн өмнө уулын горхины эрэг дээрх жижиг тосгонд эхэлсэн «мастер ажил»-ын шинэ өнгө аясыг нээдэг ертөнц рүү хөтлөх гайхамшигт хөтөч болно.