Тацюань Юнь У

Тацюань Юнь У — Аньхой мужийн өмнөд хэсгээс гаралтай түүхэн ногоон цай бөгөөд «Гаофэн Юнь У» (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — «Өндөр оргилын үүлэн манан») хэмээн мөн нэрлэгддэг. Түүний түүх Дорнод Жинь улсын үед Сюаньчэний цайг хааны ордонд өргөдөг байснаас эхлээд Чин улсын үед цэцэглэн хөгжиж, БНХАУ-ын үед бараг мартагдах шахаад 1950-аад онд дахин сэргэсэн баялаг замналаа туулжээ. Тацюань Юнь У — онцлог төрхтэй, нягт бүтэцтэй, анхилуун үнэртэй, тод цахирмаа нооттой, гүн амтлаг сэрэлтэй, мянга гаруй метрийн өндөрт, үүлс цайны бутанд шууд хүрэх мэт орчинд төрдөг цай юм.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (исгээгүй), 烘青 (hōngqīng — бэхэлгээ хийсний дараа халуун агаараар хатаах технологи). «Тусгай» (特制) хунчин-ногоон цайны төрөлд хамаарна.
• Ангилал: Түүхэн алдарт цай (历史名茶, lìshǐ míngchá). «Аньхойн арван их цай» (安徽十大名茶)-ны нэг.
• Гарал үүсэл: Хятад, Аньхой муж (安徽省, Ānhuī Shěng), Сюаньчэн хотын тойрог (宣城市, Xuānchéng Shì), Сюаньчжоу дүүрэг (宣州区, Xuānzhōu Qū), Шикоу суурин (溪口镇, Xīkǒu Zhèn). Үйлдвэрлэлийн гол бүс — Гаофэншань уул (高峰山, Gāofēng Shān)-ийн баруун хойд энгэр, Тацюань (塔泉), Жанвань (张湾), Жуаньутай (庄屋台), мөн Тяньжү (天竺村) захиргааны тосгоны Баокэн (鲍坑), Милунта (密龙塔) тосгонууд.
• Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор 30°34′ у.ө., 118°26′ з.у. (Шикоу орчим, Сюаньчжоу, Нинго, Жинсяний зааг).

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

• Түүх: Сюаньчэн (эртний Сюаньчжоу, 宣州) — Хятадын хамгийн эртний цай тариалдаг бүс нутгийн нэг. Сюаньчэний цайны тухай хамгийн эртний бичгийн гэрчлэл Дорнод Жинь улсын үед (东晋, 317–420): Юань-ди хаан (元帝, 317–322 он) Сюаньчэнд алба хашиж байсан Вэнь Чяо (温峤, Wēn Qiáo)-гаас «мянга жин цай, гурван зуун жин мин цай» (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) өргөн барьсан нь Хятадын түүхэнд цайг хааны ордонд өргөдөг байсан анхны тохиолдлуудын нэг юм. Ингээд Сюаньчжоугийн цайны аж ахуй 1700 гаруй жилийн түүхтэй.

  «Сюаньчэн сянь-жи» (《宣城县志», «Сюаньчэн хошууны нэвтэрхий толь»)-д бичсэнээр хотоос зуу ли зайд урагш Яньшань (阳山) уул, түүнээс урагш Гаофэншань (高峰山) байх бөгөөд «оргил нь үүлэн дотор» (峰冠云表). Уулын оройд төмөр вааран дээвэртэй хийд (庵) байсан бөгөөд «хүмүүс сармагчинтай зэрэгцэн амьдардаг» (人多杂猿猴以居) байв. Доор нь Тацюаньань (塔泉庵) сүм байрлах бөгөөд «энд алдарт цай үйлдвэрлэдэг» (下有塔泉庵并产名茶). «Тацюань» (塔泉 — «суварган булаг») гэх нэр нь уг сүм ба түүний дэргэдэх уулын булгаас гаралтай. Эндээс яруу найргийн томьёолол: «塔泉尽头水，高峰云雾茶» — «Тацюаний эх булагт — ус, Гаофэний оргилд — үүлэн цай».

  Домогт өгүүлснээр Тацюань Юнь У Чин улсын Юнжэн (雍正, 1723–1735) ба ялангуяа Чяньлун (乾隆, 1736–1795) хаадын үед цэцэглэн хөгжсөн. Нутгийн нэгэн домог ёсоор Чяньлун хаан энэ цайг амсаад: «天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来» — «Төрөлхийн гоо үнэр өөрөөсөө нуугдаж чадахгүй — хамраас гурван чи зайнаас гайхамшигт үнэр ирнэ» хэмээн хэлжээ. БНХАУ-ын үед үйлдвэрлэл уналтад орж, цай бараг алга болсон. Сэргээлт 1955 онд эхэлсэн. 1980-аад онд Аньхойн хөдөө аж ахуйн их сургуулийн цайны тэнхимийн профессорууд Ван Жэньхэн (王镇恒, Wáng Zhènhéng) ба Фан Шихуэй (方世辉, Fāng Shìhuì) нар технологийг сэргээх, сайжруулах нарийн ажлыг гүйцэтгэсэн. 1982 онд Тацюань Юнь У Бүх Хятадын алдарт цайны уралдаанд өндөр үнэлгээ авч, 1986 онд «Худалдааны яамны онцгой чанарын бүтээгдэхүүн» (商业部优质产品) цол хүртжээ. 2002 онд — БНХАУ-ын Ногоон хүнсний хөгжлийн төвөөс «Ногоон хүнс» (绿色食品) гэрчилгээ авч, 2010 онд — XVII Шанхайн олон улсын цайны соёлын фестивалийн «Хятадын алдарт цай» (中国名茶) төрөлд алтан шагнал хүртжээ.

• Нэр: 塔泉 (Tǎquán) — «суварган булаг», Тацюаньань (塔泉庵) сүм ба түүний хананы дэргэдэх уулын булгийн нэрээр. 云雾 (yún wù) — «үүл ба манан», байнгын үүлэн бүрхүүлтэй бүсэд ургадаг уулын цайны сонгодог нэршил. Өөр нэг түүхэн нэр — Гаофэн Юнь У (高峰云雾) — Гаофэншань (高峰山, «Өндөр оргил») уулыг заана.

• Соёлын ач холбогдол: Тацюань Юнь У Аньхойн их цайны уламжлалын дотор Хуаншань Маофэн, Люань Гуапянь, Тайпин Хоукуйн дэргэд зогсоно. Сюаньчжоу бүс нутаг Лу Юй-ийн «Цайны канон»-д дурдагдсан: «宣城人秦精，常入武昌山采茗» — «Сюаньчэний хүн Чинь Жин Учан ууланд цай түүж байв». Энэ нь Аньхойд цай түүдэг байсан хамгийн эртний гэрчлэлүүдийн нэг юм. Шинэ цаг үед Тацюань Юнь У нь БНХАУ-ын Төрийн зөвлөлийн хэрэг эрхлэх газрын цай (国务院办公厅用茶) болж байсан бөгөөд зарим мэдээгээр Британийн хааны ордонд экспортлогдож байжээ. Жил бүр Шикоу сууринд «Өмнөд Аньхойн уулын өндөрлөг цайны фестиваль» (皖南高山茶叶节) зохион байгуулагдаж, Тацюань Юнь У тус фестивальд олон удаа нэгдүгээр байр эзэлсэн.

3. Ургамал зүйн тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Зүйл: Camellia sinensis var. sinensis.
• Сорт / Культивар: Үндсэн сорт — Шикоу Люе Жун (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — «Шикоугийн бургас навч»), нарийн, сунасан навчтай, нахиа сайн хөвөнцгөр, анхилуун бодисын өндөр агууламжтай нутгийн популяцийн хэлбэр (群体种). Энэ нь олон зууны турш баруун өмнөд Аньхойн уулын нөхцөлд дасан зохицсон дунд улирлын жижиг навчит төрөл юм.
• Түүвэр: Хаврын сүүлч — ихэвчлэн Чинмин (清明)-ээс хойш Гуюй (谷雨, «Үр тарианы бороо») хүртэл, өөрөөр хэлбэл 4-р сарын эхнээс сүүл хүртэл. Тариалангийн өндөр (1000 м-ээс дээш) учир ургамлын вегетаци орой эхэлдэг — 3-р сард Гаофэншань ууланд цас орсоор байдаг.
• Түүврийн стандарт: Анхны дэлгэрэлтийн үеийн нэг нахиа, хоёр навч (一芽二叶初展). Найлзуурын урт — 8 см орчим. Найлзуурууд бүхэл, шинэ, нэгэн төрлийн байх ёстой. «Дөрвөн сонголт» (四选, sì xuǎn) систем үйлчилдэг: цэцэрлэг, бут, мөчир, нахиаг сонгох; мөн «найман хориг» (八不采, bā bù cǎi): хэт жижиг эсвэл том найлзуурыг түүхгүй, нахиагүй навчийг түүхгүй, бороонд түүхгүй, үдийн халуунд түүхгүй гэх мэт.
• Түүврийн арга: Зөвхөн «дэмжин хугалах» (提折采法, tízhé cǎifǎ) — найлзуурыг хуруугаар болгоомжтой хугалж, хумсаар таслахгүй («хумсаар чимхэх» аргыг хориглоно, 指甲捏采). Түүхий эдийг цэвэр хулсан сагсанд хийн, даралгүй, норохгүй зөөвөрлөнө.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

• Ургах өндөр: Үйлдвэрлэлийн гол бүс — далайн түвшнээс дээш 1155 м орчим Гаофэншань уулын баруун хойд энгэр. Энэ нь Сюаньчжоу, Нинго (宁国), Жинсянь (泾县)-ий зааг дахь уулын массивын хамгийн өндөр цэгүүдийн нэг юм.
• Газар хэлбэр: Уулын нуруунууд — Хуаншань салбарын үргэлжлэл (黄山余脉). Бүс нутаг «олон давхаргат»: оргилууд хавцлаар солигдон, горхи эгц энгэрээр мурилзана. Тариалангууд ойн дээд бүсэд, үүлэн дотор байрладаг.
• Уур амьсгал: Дунд зэргийн субтропик. Жилийн дундаж температур — 15,4 °C (бичигдсэн хамгийн бага — 13,7 °C, хамгийн их — 40 °C). Жилийн тунадасны хэмжээ — 1400 мм орчим. Хүйтрэлгүй үе — 229 хоног. Богино өдрийн хугацаа (уулс нарны гэрлийг хаадаг), өглөө, оройн байнгын манан — чанарын гол хүчин зүйлс.
• Хөрс: Гүн, сайн ус зайлуулагдсан, хүчиллэг (pH ≈ 5,5). Эх чулуулаг — элэгдэж өгөршсөн уулын занар, эрдэс бодисын өндөр агууламжтай.
• Экологи: Бүс нутгийн ойжуулалт — 87%-иас дээш. Тариалангууд өргөн навчит, шилмүүст ойн байгалийн орчинд баялаг биологийн олон янз байдал дотор байрлана. Шууд нарны гэрлээс сарнисан гэрэл (漫射光) давамгайлж, энэ нь L-теанины задралыг удаашруулж, амин хүчлийг хуримтлуулснаар цайнд төрөлх амтлаг чанар, гүнийг бүрдүүлдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Тацюань Юнь У — «тусгай хунчин-ногоон цай» (特制烘青绿茶)-ны төлөөлөгч, өөрөөр хэлбэл бэхэлгээг шарж хийж, сүүлийн хатаалтыг халуун агаараар гүйцэтгэдэг (зөвхөн шардаг чаочин-цайнаас ялгаатай). Технологи нь найман үе шатаас бүрдэх ба 1980-аад онд сэргээж, боловсронгуй болгосон уламжлалт аргууд дээр суурилдаг:

• Түүвэр ба дэвсэх (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): Түүж дууссаны дараа найлзуурыг цэвэр, сэрүүн, агааржуулалт сайтай өрөөнд хулсан дэвсгэр дээр нимгэн давхаргаар дэвсэнэ. Дэвсэх хугацаа — 4–8 цаг (дээд тал нь 10). Навч гадаргуугийн гялбаагаа алдаж, зөөлөн болж, чийгийн агууламж 70–72 % хүртэл буурч, шинэхэн үнэр гарч ирэхэд бэхэлгээнд бэлэн болсон дохио болно.
• Бэхэлгээ / Шачин (杀青, shāqīng): Хавтгай тогоонд (平口锅) хананы температур 110–200 °C-т («эхлээд өндөр, дараа нь доош» зарчим) хийгддэг. Гараар шарах үеийн ачаалал — 220–250 г. Эхний 1–2 минутанд хурдан халаахын тулд удаан хутгана; дараа нь чийгийг арилгах, өвсний үнэрийг дарах, шатахаас сэргийлэх зорилгоор өндөр шидэн сэгсэрнэ (高抛抖翻). Ойролцоогоор 5 минутын дараа навч ногоон хар өнгөтэй болж, зөөлөрч, анхдагч цайны үнэр гарна. Чийгшил — 60 % орчим. Механик бэхэлгээ хийх боломжтой — аль ч тохиолдолд гол зарчим: «бүрэн шарж, жигд шарж, улаан ишгүй, улаан навчгүй, шатсан ирмэггүй, тэсрэх цэггүй» (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
• Эрчлэх ба хэлбэржүүлэх (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): Бэхэлгээний дараа хөрсөн навчийг эрчлэн, нягт, авсаархан цайн ширхэгүүд үүсгэнэ. Даралтын хэмжээ нь ирээдүйн шүүсний баялгийг тодорхойлно. Тацюань Юнь У-г чанга, бага зэрэг муруй ээрүүл хэлбэртэй цайн ширхэг болгон хэлбэржүүлдэг.
• Анхдагч хатаалт (初烘, chū hōng): Дунд зэргийн температуртай шарсан дээр урьдчилсан хатаалт.
• Хөргөх ба тэжээх (摊凉, tānliáng): Цайн ширхэг дотор үлдэгдэл чийгийг дахин хуваарилах нь үнэрийн жигд байдлыг хангахад чухал үе шат юм.
• Давтан хатаалт (复烘, fù hōng): 7%-иас бага тогтвортой чийгшилд хүрэх эцсийн хатаалт. Яг энэ үед Тацюань Юнь У-гийн бренд шинж болох цахирмаа ноот (兰花香) тогтоно.
• Сонгон ялгалт (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): Стандартад нийцээгүй цайн ширхэг, хатуу иш, хагархайг гараар зайлуулах.
• Ангилал ба савлалт (分级包装, fēnjí bāozhuāng): Бэлэн цайг зэрэглэлээр хувааж, савлана.

6. Органолептик шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт, авсаархан, бага зэрэг муруй цайн ширхэгүүд (条紧匀细), махлаг, жинтэй (肥壮重实). Өнгө — тосорхог гялбаатай ногоон хар (色绿油润). Цагаан ворсинкууд гадаргууг элбэг бүрхэж, хөнгөн мөнгөлөг туяа үүсгэнэ (白毫裹身).
• Хуурай навчны үнэр: Тод, шинэхэн, давамгайлах цахирмаа ноот (兰花香)-той, бага зэрэг хүрэн модны сэнгэнэсэн шинжтэй.
• Шүүсний үнэр: Илт цахирмаа үнэр (兰花香气明显) — цэвэрхэн, өндөр, тогтвортой. Энэ нь Тацюань Юнь У-г ихэнх аньхойн ногоон цайнаас ялгах «нэрийн хуудас» юм.
• Амт: Баян, тосорхог (醇厚, chúnhòu), гүн амтлаг чанартай. Амтлаг сэрэлт — удаан, тод амтлаг эргэн ирэлт (甘甜生津, gāntián shēngjīn)-тэй, аманд хэдэн минутын турш хадгалагдах сэрүүцэл мэдрэмж төрүүлнэ. «淡中有回味» (dàn zhōng yǒu huíwèi — «гадаадад хөнгөн мэт боловч дотроо гүн амтын сэрэлт») гэх шинж чанар энэ цайны хэв маягийг нарийн дүрсэлдэг.
• Шүүсний өнгө: Тунгалаг, гэрэлтсэн, зөөлөн ногооноос шар-ногоон хүртэл (清澈明丽). Шүүсний цэвэршил — өндөр.
• Цайны ёроол (叶底, yèdǐ): Шаргал өнгөтэй зөөлөн ногоон (芽叶嫩黄绿), зөөлөн, уян хатан, сайн хадгалагдсан нахиа, навчин дэлбээтэй.

7. Химийн найрлага:

• Полифенолууд (茶多酚): Агууламж — хуурай жингийн 27,15 % орчим (Тацюань гол бүсийн түүхий эдийн шинжилгээний мэдээгээр). Үндсэн фракцууд — катехинууд (EGCG, EGC, ECG).
• Амин хүчлүүд (氨基酸): Өндөр агууламж — хуурай жингийн 4,18 %. Энэ нь тод амтлаг чанар, «умами» шинжийг хангах өндөр үзүүлэлт юм. L-теанин — давамгайлах амин хүчил.
• Алкалоидууд: Кофеин (咖啡碱) — ~2,5–4 %. Теобромин, теофиллин — үлдэгдэл хэмжээгээр.
• Усанд уусдаг экстрактив бодисууд (水浸出物): Өндөр агууламж — аньхойн ногоон цайны дунджаас дээш, энэ нь шүүсний баялаг, «бие»-г тайлбарладаг.
• Витаминууд: С (аскорбины хүчил — зөөлөн хунчин-технологийн ачаар сайн хадгалагддаг), B₁, B₂, E, K.
• Эрдэс бодисууд: Кали, манган, цайр, фтор, фосфор.
• Эфирийн тос ба дэгдэмхий нэгдлүүд: Линалоол, линалоолын исэл, неролидол, гераниол, индол — нарийн цахирмаа үнэрийг бүрдүүлнэ. Метилсалицилат — шинэхэн «ногоон» ноотыг бий болгоно.
• Онцлог: Полифенол ба амин хүчлийн харьцаа (27,15 : 4,18 ≈ 6.5 : 1) нь өндөр чанарын ногоон цайны хувьд оновчтой бүсэд байна: «бие»-д хангалттай полифенол, харин амин хүчлүүд гашууныг зөөлрүүлж, амтлаг чанар нэмдэг.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Антиоксидант хамгаалалт: Катехинуудын (ялангуяа EGCG) өндөр агууламж нь чөлөөт радикалуудын эсрэг хүчтэй саармагжуулах үйлчилгээтэй бөгөөд эсийн хөгшрөлтийг удаашруулна.
• Тоник үйлчилгээ ба төвлөрөл: «Кофеин + L-теанин»-ы сонгодог хослол нь сандралгүйгээр анхаарлыг зөөлөн дээшлүүлнэ — өглөө эсвэл ажлын үеийн цай уухад тохиромжтой.
• Зүрх судасны систем: Полифенолууд судасны хананы уян хатан чанарыг дэмжиж, холестериний түвшинг хэвийн болгоход тусалдаг.
• Хоол боловсруулах: Ногоон цай ходоодны шүүсний ялгаралт, гэдэсний хөдөлгөөнийг өдөөдөг. Баян биетэй Тацюань Юнь У нь өдрийн хоолны дараах цай уух сайн хамтрагч юм.
• Дархлаа: Витамин С ба полифенолууд организмын хамгаалалтын үйл ажиллагааг дэмжинэ.
• Когнитив үйл ажиллагаа: L-теанин тархины альфа долгионыг бий болгохыг өдөөж, тайвширсан төвлөрөл, бүтээлч сэтгэлгээний төлөвийг сайжруулна.
• Амны хөндий: Фтор ба катехинууд өвчин үүсгэгч бактерийн өсөлтийг дарж, шүдний цооролын эрсдэлийг бууруулж, амны үнэрийг сэргээнэ.
• Чухал: Ходоод нь мэдрэмтгий хүмүүс полифенолын мэдэгдэхүйц агууламжаас шалтгаалан энэ цайг өлөн элгэн дээрээ ууж болохгүй. Хоолны дараа 30–60 минутын дараа уух нь оновчтой.

9. Цай чанах:

• Усны температур: 90–95 °C — олон зөөлөн ногоон цайнаас мэдэгдэхүйц халуун. Тацюань Юнь У-гийн нягт навч үнэр, амтаа бүрэн нээхийн тулд өндөр температур шаарддаг.
• Цайны хэмжээ: 200 мл (аяга)-д 3–4 г эсвэл 150 мл гайваньд 5 г.
• Сав суулга: Цайн ширхэгийг хамгийн сайн ажиглахын тулд тунгалаг шилэн тэгш ханатай аяга хэрэглэхийг зөвлөж байна. «Дээд асгах» арга (上投法, shàngtóu fǎ): эхлээд халуун ус хийнэ, дараа нь цайн ширхэгийг болгоомжтой хийхэд тэд аажмаар живж, хөдөлгөөний явцад нээгдэнэ. Мөн шаазан гайвань эсвэл шилэн цайны гүц тохиромжтой.
• Процесс:
  1. Сав суулгыг буцалсан усаар халааж, усыг асгана.
  2. 90–95 °C-ийн усыг аяганд эзлэхүүний 2/3 хүртэл хийнэ.
  3. Хуурай навчийг усанд болгоомжтой хийнэ.
  4. Эхний дэвтээлт — 1,5–2 минут (аяга). Үнэрийг амьсгал: эхний асгалтаас л цахирмаа ноотууд нээгдэх ёстой.
  5. Дараагийн асгалтын өмнө аяганд шүүсний гуравны нэг орчмыг үлдээн ууна.
  6. Асгалтын тоо — 2–3 (аяга) эсвэл 4–6 удаа (гайвань, 30–60 секунд тутамд нэмэгдүүлэн).

10. Хадгалалт:

• Сав: Герметик, тунгалаг бус — цагаан тугалган хайрцаг эсвэл вакуум тугалган уут.
• Температур: Хатуу герметик нөхцөлд хөргөгч 0–5 °C. Савыг нээхийн өмнө өрөөний температурт хүргэх бөгөөд конденсат үүсэхээс сэргийлнэ.
• Гэрэл ба чийг: Туйлын дайсан. Гал тогооны халуун ногоо, сүрчиг, эмийн хажууд хадгалж болохгүй.
• Хугацаа: Амтны бүрэн байдлын хувьд 6–12 сар. Хунчин-ногоон цай хадгалалтын үед чаочин-ногоон цайнаас бага зэрэг тогтвортой боловч «залуудаа уух» зарчим бүрэн хүчинтэй.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Аньхойн ногоон цайнуудын дунд дунд, дундаас дээш сегмент. Гол бүсийн цай (Тацюань тосгон, ~1155 м өндөр) ойролцоох хөндийн бүс нутгийн бүтээгдэхүүнээс нэлээд үнэтэй. Тацюань Юнь У «шинжигчдэд зориулсан цай» гэсэн орон зайг эзэлдэг — өргөн олон түмэнд Хуаншань Маофэн шиг алдартай бус боловч гүнзгий шинжээрээ мэргэжилтнүүдийн дунд үнэлэгддэг.
• Хуурамчаас зайлсхийх:
  • Шикоу (溪口镇)-гийн үйлдвэрлэгчдээс гарал үүслийн баталгаатай худалдан авна. «Ногоон хүнс» (绿色食品) гэрчилгээ — нэмэлт баталгаа.
  • Гадаад төрхийг үнэл: жинхэнэ Тацюань Юнь У — авсаархан, нягт, тосорхог гялбаатай, элбэг цагаан хөвөнцөртэй цайн ширхэгүүд. Сэвсгэр, бүдэг навч — орлуулсан байж болзошгүй.
  • Үнэр: цахирмаа ноот нь хурц биш, «карамель» амтлаг чанаргүй байгалийн байх ёстой.
  • Шүүс: тунгалаг, зөөлөн ногоон. Бүдэгрэх эсвэл хүрэнвтэр өнгө — түгшүүрийн дохио.
  • Амт: эхний балга нь нарийн мэт санагдаж болох ч амтлаг сэрэлт нь гүн гүнзгий, удаан байх ёстой (淡中有回味). Амтлаг сэрэлт байхгүй нь хуурамчийг илчилнэ.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Үйлдвэрлэлийн бүс нь гурван хошууны — Сюаньчжоу, Нинго, Жинсяний зааг дээр байрладаг бөгөөд Хуаншань уулын системийн үргэлжлэл (黄山余脉) юм. Үнэндээ Тацюань Юнь У — Хуаншаний алдарт цайнуудын геологийн ижил формац дээр ургадаг «дүү» нь юм.
• Цайнд нэр өгсөн Тацюаньань (塔泉庵) сүм Гаофэншань энгэрт байрладаг байв. «Сюаньчэн сянь-жи»-д бичсэнээр дээвэр нь төмөр ваараар (铁瓦) хучигдсан бөгөөд оршин суугчид «сармагчинтай зэрэгцэн амьдардаг» гэсэн нь Аньхойн бусад уулархаг бүс нутагт дэлгэрсэн «сармагчнаар түүлгэсэн цай» (猴采茶)-ны домгийг санагдуулдаг.
• БНХАУ-ын үед мартагдсаны дараа цайг 1955 онд сэргээж, технологийн боловсруулалтыг 1980-аад онд Аньхойн хөдөө аж ахуйн их сургуулийн профессорууд Ван Жэньхэн, Фан Шихуэй нар хийсэн нь академийн шинжлэх ухаан түүхэн цайг шууд «амилуулсан» ховор тохиолдол юм.
• Тацюань Юнь У хэсэг хугацаанд «БНХАУ-ын Төрийн зөвлөлийн хэрэг эрхлэх газрын цай» (国务院办公厅用茶) болгон нийлүүлэгдэж, зарим багц нь Британийн хааны ордонд экспортлогдож байв (出口英国皇室).
• Шикоугийн жил бүрийн «Уулын өндөрлөг цайны фестиваль» (皖南高山茶叶节) нь өмнөд Аньхойн цайны гол үйл явдлуудын нэг юм. Тацюань Юнь У фестивалийн үнэлгээний тэмцээнүүдэд олон удаа түрүүлж, гурван жил дараалан нэгдүгээр байр эзэлсэн.

13. Бусад ногоон цайтай харьцуулалт:

• Хуаншань Маофэн (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Хамгийн алдартай аньхой ногоон цай. Маофэн — Тацюань Юнь У шиг хунчин боловч илүү зөөлөн түүхий эдээс (нахиа + эхний навч), «шувууны хэл» муруй хэлбэртэй, нарийн амтлаг үнэртэй. Тацюань Юнь У — илүү нягт, «булчинлаг», тод цахирмаа ноот, гүн амтлаг сэрэлттэй. Маофэн — торго, Тацюань — хилэн.
• Жинсянь Ланьсян (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): Хөрш Жинсянь хошууны ногоон цай — «цахирмаа» гэр бүлийн өөр нэг төлөөлөгч. Ланьсян — хэлбэрээрээ илүү нарийн, сунасан, тунгалаг цэцэгсийн үнэртэй. Тацюань Юнь У — илүү авсаархан, хүнд, биеийн бүрэн дүүрэн чанартай.
• Лүшань Юнь У (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): «Их аравтын» нэг Жяншигийн «үүлэн цай». Илүү том навч, зузаан ханатай цайн ширхэг, тод агдруу чанартай. Тацюань Юнь У — илүү нарийн, анхилуун, амтлаг ба гашуун тэнцвэр сайтай.
• Жиньтин Люй Сюэ (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): Сюаньчэнээс гаралтай өөр нэг түүхэн ногоон цай, Жиньтиншань уулаас. Цай чанах үед цагаан ворсинкууд цайн ширхэгээс салж, цасан ширхэг мэт аажмаар живдэг «цас» эффектээрээ ялгардаг. Хэв маяг — илүү хөнгөн, тунгаан бодох шинжтэй. Тацюань Юнь У — илүү нягт, «жинтэй», баялаг.

Дүгнэлтэд:

Тацюань Юнь У — хувь тавилантай цай. Мянга мянган метрийн өндөрт төрж, (домог ёсоор) Чяньлун хаан өөрөө магтсан, XX зууны шуурганд устаж, эрдэмтдийн хүчин чармайлтаар дахин сэргэсэн энэ цай нь агуу аньхой цайнуудыг ялгах тэр «гадаадын хөнгөн байдлын цаана нуугдсан гүн»-ийг өөртөө агуулдаг. Түүний цахирмаа үнэр, нягт тосорхог бие, удаан нэмэгдэх амтлаг чанар нь Маофэн, Хоукуйтай аль хэдийн танилцсан боловч шинээр, гэхдээ дутахгүй зохистой зүйлийг эрэлхийлэгчдэд нээлт болно. Үүнийг ердийн ногоон навчийг гамнах дадлаас ялгаатайгаар — 90–95 °C халуунаар чанаад үз — тэгвэл үүлнээс хүлээхгүй бүрэн дүүрэн чанараар хариулах болно.