Тяньтайшань Юньуча

Тяньтайшань Юньуча нь Хятадын хамгийн эртний ногоон цайны нэг бөгөөд 1700 гаруй жилийн тариалалтын түүхтэй. Жэжян мужийн Тяньтай уулсын энэхүү «үүл манантай цай» дэлхийн цайны соёлд онцгой байр суурь эзэлдэг: яг эндээс цайны үр, технологи Япон, Солонгост, хожим нь алдарт Лунжин төрсөн Сиху нуурын эрэгт хүрчээ. Тяньтай нь «Жяннань цайны эх үүсвэр» (江南茶源), «Япон, Солонгос цайны өвөг» (韩日茶祖) хэмээх цолыг зүй ёсоор авсан юм.

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Хагас хайрч, хагас хатаасан (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) — хайрч болгосон хэсэг давамгайлсан. Исгээгүй, исэлдэлтийн түвшин маш бага.
• Ангилал: Жэжян мужийн түүхэн алдарт цай (浙江历史名茶). Жэжяний түүхэн дөрвөн алдарт цайны нэг. Газарзүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн (中国国家地理标志产品, 2010 онд бүртгэгдсэн). «Хятадын алдарт цай» (《中国名茶》) жагсаалтад зургадугаарт бүртгэгдсэн.
• Гарал үүсэл: Хятад, Жэжян муж (浙江省), Тайжоу дүүргийн хот (台州市, Táizhōu shì), Тяньтай шянь (天台县, Tiāntái xiàn). Тяньтай уулсын нурууны оргилд үйлдвэрлэгддэг; хамгийн нэр хүндтэй нь гол оргил Хуадин (华顶, Huádǐng, 1098 м)-ийн цай тул түүхэнд Хуадин Юньуча (华顶云雾茶) эсвэл зүгээр л Хуадин ча (华顶茶) гэж нэрлэгддэг.
• Газарзүйн солбицол: 28°57′–29°21′ х.ө., 120°41′–121°16′ з.у. (хамгаалалттай нэрийн бүс, Тяньтай шяний 15 тосгон, сууринг хамардаг).

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх: Тяньтайшань Юньуча нь Хятадын бүх ногоон цайнуудаас хамгийн эртний баримтжуулсан түүхтэйд тооцогддог.

  Тяньтай ууланд цай тариалж эхэлсэн нь Зүүн Хань улсын сүүл үе (МЭ II зууны сүүл – III зууны эх) юм. «Тяньтай уулсын бүрэн тодорхойлолт» (《天台山全志》)-д тэмдэглэснээр, даоист багш Гэ Сюань (葛玄, Gě Xuán, 164–244 он) «Хуадин ууланд цайны цэцэрлэг байгуулжээ» (葛玄植茶之圃已上华顶山). «Үлэмж Гэ-ийн цайны цэцэрлэг» (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ) гэгддэг энэ цэцэрлэг нь Жяннань бүс нутагт хамгийн эртний, баримтаар нотлогдсон хүний гараар бий болгосон цайны цэцэрлэг бөгөөд 1700 гаруй жилийн настай.

  Умард ба Өмнөд улсуудын үед (420–589 он) Тяньтай сургуулийг үндэслэгч буддын багш Жии (智顗, Zhìyǐ, 538–597 он) Хуадин ууланд «дарснаас татгалзаж, суугаа бясалгал хийж, цовоо байхын тулд цай уудаг» байв. Түүний шавь Жицзан (智藏, Zhìzàng) энэ цайг эзэн хаан Суй Ян-дид өвчин эмчлэхэд зориулж барьсан нь хааны ордонд цайг эмчилгээний зориулалтаар ашигласан эртний жишээ юм.

  Тан улсын үед «цайны гэгээнтэн» Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) «Цайны судар» (《茶经》)-таа: «Тайжоу, Шифэн шяний Чичэнгийн ойролцоо төрсөн [цай] нь Шэжоугийнхтай тэнцэнэ» (台州始丰县生赤城者，与歙同) гэж тэмдэглэснээр Тяньтайн цайг Анхуйн алдарт цайнуудтай зэрэгцүүлсэн байдаг.

  Дэлхийн цайны түүхийн гол мөч нь цайны соёлыг Тяньтайгаас Япон, Солонгост дамжуулсан явдал байв. 804 онд япон лам Сайчо (最澄, Saichō) буддын сургаал судлахаар Тяньтайшаньд ирж, эх орондоо буцахдаа цайны үр авчирч, Хиэй ууланд (比叡山) тарьсан нь «Хиёши цайны цэцэрлэг» (日吉茶園)-ийн эхлэл болжээ. Өмнөд Сүн улсын үед лам Эйсай (栄西, Eisai, 1141–1215 он) Тяньтайшаньд хоёр удаа айлчилж, хоёр дахь удаагаа цай тариалах, боловсруулах аргыг авчирч, «Эрүүл мэндээ хамгаалахын тулд цай уух тэмдэглэл» (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki) хэмээх алдарт зохиолдоо: «Цай бол урт насаллыг бэлэглэгч гайхамшигт эм юм» (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術) хэмээн бичсэн байдаг. Эйсайг «японы Лу Юй» гэж нэрлэдэг.

  Умард Сүн улсын үед Тяньтайшань цай нь ордонд өргөх алба гувчуурт (贡茶) багтсан байна. Яруу найрагч Сүн Жи (宋祁) «Буддын тэнгэрийн шүүдэр эрдэнэ мэт холоос урсана» (佛天雨露流珍远) хэмээн шүлэглэсэн нь дараа нь далавчит хэллэг болж, цайнд «Буддын тэнгэрийн шүүдэр, эзэн хааны цэцэрлэгийн нектар» (佛天雨露，帝苑仙浆) хэмээх яруу найргийн хоч өгсөн юм.

  Чин улсын үед цайны мэдээч Пэн Ин (彭颖) «Хуадин уулын цайны тэмдэглэл» (《记华顶茶说》)-дээ: «Манай Тайваний Хуадин арван мянган уулын дунд өргөгдсөн; үүл манан хуйларч, гайхамшигт цай төрдөг… Жяньши ч, Луожье ч түүнтэй харьцуулагдахгүй» гэжээ.

  Шинэ үеийн түүхэнд: 1979 онд Тяньтайшань Юньуча нь Жэжян мужийн сэргээн үйлдвэрлэж буй түүхэн алдарт цайны эхний бүлэгт багтсан. 2010 онд газарзүйн заалтын улсын бүртгэл (地理标志证明商标)-д хамрагдсан. 2012 онд үйлдвэрлэлийн арга нь Жэжян мужийн биет бус соёлын өвийн бүртгэлд орсон.

• Нэр: Тяньтайшань (天台山) — зүүн Жэжяний уулсын нуруу, даоизм болон Тяньтай буддын сургуулийн ариун уул. Юньу (云雾) — «үүл, манан» гэсэн утгатай, цай ургадаг өндөр уулын уур амьсгалын нөхцөлийг заадаг. Ча (茶) — «цай». Бүтэн нэр нь шууд утгаараа: «Тяньтай уулсын үүл манантай цай». Түүхэн өөр нэр — Хуадин Юньуча (华顶云雾茶), гол оргилоор нэрлэгдсэн.

• Соёлын ач холбогдол: Тяньтайшань Юньуча нь зөвхөн бүс нутгийн цай биш, дэлхийн цайны түүхийн чухал зангилааны нэг юм. Тяньтай уул бол «цайны далайн зам» (茶叶海上之路)-ын эх үүсвэр бөгөөд эртний Тяньтайгаас Юэ вант улсын нийслэл Шаосин, Минжоу боомт (орчин үеийн Нинбо)-оор дамжин далайгаар Япон руу хүрдэг байв. Тяньтайн цайны үр нь зөвхөн Японы цайны соёлын суурийг тавиад зогсохгүй, Өмнөд улсуудын үед Ханжоу орчимд хүрч, улмаар Сиху Лунжинд эхлэл тавьсан гэж үздэг. Цай нь Тяньтай буддын сургуультай холбогдсоноор Фангуан хийдэд Шилян чулуун гүүрэн дээр «архатуудад цай өргөх» (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) хэмээх өвөрмөц зан үйлийг бий болгосон бөгөөд энэ нь Японы Эйхэйжи хийдэд нэвтрүүлэгдэж, өнөөг хүртэл хадгалагдаж байна.

3. Ургамал Судлалын Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Зүйл: Camellia sinensis var. sinensis.
• Сорт / Сортлог: Нутгийн популяцийн хэлбэр (群体种, qúntǐ zhǒng) — Тяньтайшань уулсын өндөрлөг хүйтэн уур амьсгалд дасан зохицсон, түүхэн явцад бүрэлдсэн генетикийн холимог шугам. Сөөгнүүд нь хяруунд тэсвэртэй, ургах хугацаа богино ч амин хүчлийн агууламж өндөр найлзуур өгдөг.
• Түүвэр: Зөвхөн хаврын түүвэр (春茶). Өндөр уулын хүйтэн уур амьсгал (Хуадин дахь жилийн дундаж температур 12.2°C)-аас шалтгаалан нахиа нь тэгш газар нутгаас хавьгүй хожуу нээгддэг. Түүвэр Сяомань (小满, «Бага дүүрэлт», ойролцоогоор 5-р сарын 20–22)-аас хойш эхэлдэг нь ихэнх Жэжяний ногоон цайнуудаас 3–4 долоо хоногоор хоцорч байна. Чин улсын сурвалжид тэмдэглэснээр, Хуадин дахь лам нар цайгаа «заавал Лися (立夏, «Зун эхлэлт»)-ийн орчимд түүдэг байсан, «учир нь энэ газар хүйтэн, [цай] хожуу боловсордог».
• Түүврийн стандарт: Эхний шатандаа нээгдэж буй нэг нахиа, нэгээс хоёр навч (一芽一叶至一芽二叶初展).
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Найлзуурууд нь чийрэг, өтгөн цагаан хөвөнтэй байх ёстой. Цайны онцлог шинжийг хадгалахын тулд зөвхөн хаврын флеш түүдэг — зун, намрын түүвэр хийгддэггүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Газар зүй, рельеф: Тяньтай уулсын нуруу нь зүүн хойноос баруун урагш сунан Сяньсялин нурууг Жоушань арлын бүлэгтэй холбож, Цаоэжян, Юнжян голуудын усны хагалбар болдог. Гол оргил Хуадин (华顶峰, 1098 м) нь цагираг хэлбэрт оргилуудаар хүрээлэгдсэн, «яг л бадамлянхуа цэцгийн дэлбээнүүд мэт, Хуадин бол түүний титэм» (状如百叶莲花，华顶正当花之顶). Цайны тариалангууд нь голчлон 800–900 м өндөрт, ойн дунд жижиг талбайгаар тархсан байдаг.
• Ургах өндөр: 600–1098 м. Хамгийн сайн партиа нь 800–900 м-т Хуадин оргил болон алдарт Гүйюньдун (归云洞, «Буцах үүлний хонгил») хонгилын орчим, эртний «Үлэмж Гэ-ийн цайны цэцэрлэг»-ийн дэргэдээс гардаг.
• Уур амьсгал: Өндөр уулын, ширүүн. Хуадин бүсийн жилийн дундаж температур 12.2°C орчим (шяний түвшинд — 17.1°C). Жилийн хур тунадас — 1900 мм орчим. Дөрвөн улирал өтгөн манантай, өвөл цас их орно. Нутгийнхан: «Хуадинд зургадугаар сар [өөрөөр хэлбэл зун] гэж байхгүй; өвлийн салхи үлээхээр л шууд цас орно» (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪) гэж ярьдаг. Ийм ширүүн уур амьсгал нь ургалтыг удаашруулдаг ч амин хүчил, үнэрт бодисын хуримтлалыг нэмэгдүүлдэг.
• Хөрс: Уулын элсэрхэг шавранцар хөрс (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), гүн, үржил шимтэй, органик бодисын агууламж өндөр. Хүчиллэг (pH 4.5–6.0), цайр, селен зэрэг эрдэс элементүүдээр баяжуулсан.
• Агротехник: Түүхэндээ цайны сөөгнүүдийг өндөр иштэй модод — криптомери (柳杉), алтан нарс (金钱松), рододендрон, хулсны дунд жижиг бүлгээр тараан суулгадаг байсан нь өндөр уулын салхинаас хамгаалах байгалийн «салхины дэлгэц» болдог. Өвөл хөрсийг хулсны навч, хуурай өвсөөр хучиж чийг хадгалах, нэмэлт бордоо болгоно. Орчин үеийн тариалангууд ч мөн экологийн аргаар явагддаг — 2022 онд Тяньтай шянь бүхэлдээ мужийн «ногоон» хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний суурь гэдгээр баталгаажигдсан.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Тяньтайшань Юньуча нь түүхэндээ цэвэр хайрсан ногоон цай (炒青绿茶) байсан боловч орчин үеийн шинэчлэлийн явцад хагас хайрч, хагас хатаах хэлбэрт (半炒半烘) дасан зохицсон бөгөөд хайрч болгох үйлдэл давамгайлдаг. Боловсруулалт нь гараар хийгддэг.

• Түүсэн навчийг дэлгэх (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Түүсэн түүхий эдийг агааржуулалт сайтай өрөөнд нимгэн давхаргаар дэлгэж чийгийг тэгшилж, үнэр хөгжиж эхлүүлнэ.
• Өндөр температурт бэхлэлт (高温杀青 — gāowēn shāqīng): «Ногооныг алах» үйлдлийг ферментийн процесс бүрэн зогсоож, үнэрийн суурийг бүрдүүлэхийн тулд өндөр температурт явуулдаг. Вок хайруулын савыг ашиглана.
• Дэвүүрдэж, дэлгэн хөргөх (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): Халуун навчийг хурдан дэлгэж, дэвүүрдэн, температурыг бууруулж «жигнэх», шарлахаас сэргийлнэ.
• Хөнгөн нухах (轻揉 — qīng róu): Найлзуурыг хэт гэмтээхгүйгээр эсийн бүтцийг нурааж, хэлбэр оруулахын тулд зөөлөн гараар үрж-нухах (搓揉, cuō róu).
• Анхан шатны хатаалт (初烘 — chū hōng): Чийгийг завсрын түвшинд хүртэл бууруулж хатаана.
• Дахин хөргөлт (煽热摊凉): Дэвүүрдэж, дэлгэх ажиллагааг дахин нэг мөчлөг.
• Воконд хайрч болгох (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): Эцсийн хэлбэр, амтыг бүрдүүлж, хатаахтай зэрэгцүүлэн «хөвөн гаргах» (提毫, tíháo) — воконд эргүүлэх явцад навчны гадаргуу дээрх цагаан хөвөн босож, харагдах болно.
• Бага температурт эцсийн хатаалт (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): Чийгийг тогтворжуулж, үнэрийг бэхжүүлж, хадгалалтыг хангахын тулд нам температурт дуусган хатаана.
• Хөргөж, савлах (稍凉装箱): Бэлэн цайг бага зэрэг хөргөөд, битүүмжлэн савлана.

6. Органолептик Шинж Чанар:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Нимгэн, нягт эрчилсэн, бага зэрэг муруй (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). Найлзуур чийрэг, өтгөн цагаан хөвөн тод харагдана (芽毫壮实显露). Өнгө нь гялалзсан зандан ногоон (翠绿光润).
• Хуурай навчны үнэр: Өндөр, цэвэр (清高, qīnggāo), самрын-туулайн бөөрний өнгө аяс (栗香, lìxiāng). Үнэрийн тогтвортой байдал нь онцлог — хурдан сарнидаггүй.
• Шарсны үнэр: Хүчтэй, өндөр, удаан (高锐浓郁持久). Туулайн бөөрний аясыг нарийн амтлаг-цэцэгсийн ноот нөхдөг. Хуадингийн хамгийн сайн партиад үнэрийг «цахирмаа мэт» (芳味如兰) гэж тодорхойлдог.
• Амт: Бүрэн дүүрэн, баялаг (浓厚, nónghòu), нэгэн зэрэг шинэхэн, «цэвэр» (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). Илэрхий чихэрлэг амт (甘甜, gāntián) эхний балганаас л мэдрэгдэнэ. Гашуун, агшралт хамгийн бага. Амт арилахгүй удаан үргэлжлэх бөгөөд буцах чихэрлэг (回甘, huígān) хурдан, зөөлөн ирнэ. Цай нь олон удаагийн шаргалтанд тэсвэртэй — «гурван удаа шаргахад анхилам үнэр нь дуусдаггүй» (冲泡三次尤有余香).
• Шарсны өнгө: Нарийн шаргалдуу ногоон, тунгалаг, гэрэлтэй (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
• Цайны үндсэн хэсэг (шарсан навч): Зөөлөн, жигд, гялалзсан тод ногоон (嫩匀绿明). Найлзуурууд бүхэлдээ нээгдэж, чанартай түүхий эдийг харуулна.

7. Химийн Бүрэлдэхүүн:

• Полифенол (茶多酚): Өндөр уулын ногоон цайнд тохирох дунд зэргийн агууламж — ойролцоогоор 16–22%. Катехины түвшин тэгш газрын цайнуудтай харьцуулахад бага байгаа нь өндөр, нам температур, тарсан гэрлээс шалтгаалдаг бөгөөд энэ нь зөөлөн, хүчтэй биш амтыг тайлбарладаг. Гол катехинууд: EGCG, ECG, EGC.
• Амин хүчил (氨基酸): Өндөр агууламжтай байх нь өндөр уулын үүл манантай терруарын гол онцлогуудын нэг. Зонхилох нь L-теанин бөгөөд «шинэхэн чихэрлэг» амт болон тайвшруулах бүрэлдэхүүнийг тодорхойлдог. Эх сурвалжийн мэдээлснээр амин хүчлийн агууламж нь бүс нутгийн ногоон цайнуудын дунджаас нэлээд өндөр байдаг.
• Кофеин (咖啡碱): Ногоон цайнуудын ердийн түвшин — хуурай жингийн 2.5–3.5% орчим. Өндөр L-теанинтай хослон, хурц мэдрэлийн цочролгүйгээр зөөлөн тоник нөлөө үзүүлдэг.
• Витаминууд: Витамин С (хагас хайрсан технологийн ачаар өндөр агууламжтай), В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂), витамин Е.
• Эрдэс бодисууд: Цайр, селен (Тяньтайн уулын хөрсөнд онцлог), кали, мангаан, фтор.
• Эфирийн тос ба үнэрт нэгдлүүд: Туулайн бөөрний үнэр нь хайрч болгох явцад пиразин, фураны нэгдлүүдээр үүсдэг. Цэцэгсийн аяс — линалоол, гераниол. Үнэрийн удаан тогтвортой байдал нь хайрч болгох болон эцсийн нам температурт хатаах процессыг хослуулсантай холбоотой.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

• Зөөлөн тоник, оюун санааны тунгалаг байдал: L-теанины өндөр агууламж, кофеинтай хослон тайван, төвлөрсөн сэргэг байдлыг өгдөг — бясалгалын дасгалд хамгийн тохиромжтой цай бөгөөд энэ нь түүний буддизмтай олон зууны холбоог тайлбарладаг.
• Антиоксидант хамгаалалт: Катехинууд ба витамин С хамтдаа чөлөөт радикалуудыг саармагжуулдаг.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Полифенолууд нь хоол боловсруулах ферментүүдийн ялгаралтыг идэвхжүүлж, өөх тосны задралд тустай.
• Зүрх судасны дэмжлэг: Катехины өндөр агууламжтай ногоон цайг тогтмол хэрэглэснээр холестерины түвшин, цусны даралтыг хэвийн болгоход тусалдаг.
• Дархлалыг бэхжүүлэх: Витамин С, полифенолууд, микроэлементүүд (цайр, селен) нь ерөнхий бэхжүүлэх нөлөөтэй.
• Танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг дэмжих: L-теанин нь тархины α-долгионыг үүсгэж, төвлөрөл, санах ойг сайжруулдаг.
• Үрэвслийн эсрэг үйлчилгээ: Катехинууд, ялангуяа EGCG нь үрэвслийн эсрэг шинж чанартай.
• Эсрэг заалтууд: Хоосон ходоодонд хэрэглэхийг зөвлөдөггүй (танинууд нь ходоодны салстыг цочроож болно). Кофейнд мэдрэмтгий бол өдрийн эхний хагаст хэрэглэх хэрэгтэй.

9. Шаргалт:

• Усны температур: 75–85°C. Хамгийн нарийн түүхий эдэд (特级, нэг нахиа) — 75–80°C. Буцалж буй усыг хэрэглэхийг огт зөвлөдөггүй: 85°C-ээс дээш температурт хлорофилл задарч, шарсан шингэн шарлаж, бүдүүн гашуун амт гарч ирдэг.
• Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г (1:50 харьцаа). Гайваньд: 100–120 мл тутамд 5 г.
• Сав суулга: Шилэн аяга (玻璃杯) — найлзуур хэрхэн нээгдэж буйг ажиглах боломж олгодог тул зөвлөмж болгосон хувилбар. Шаазан гайвань (盖碗) илүү нарийн хяналттай шаргалтад тохиромжтой.
• Процесс:
  1. Саваа халуун усаар халааж, усыг юүл.
  2. Цайгаа аяганд хий.
  3. «Дээдээс хийх» аргыг зөвлөж байна (上投法, shàng tóu fǎ): эхлээд аягын 70% хүртэл усаар дүүргээд, дараа нь цайгаа хийж, усны дундуур аажмаар «живүүлнэ».
  4. Эхний шаргалт — 2–3 минут байлгана. Гайваньд: урьдчилан зайлах (润茶) — 5 секунд, эхний цутгалт — 20–30 секунд.
  5. Аяганд шаргахдаа ⅓-ийг уухад нь ус нэмж хийнэ («гурван удаа нэмэх» арга).
  6. Шаргалтын тоо: 3–5 (аяганд), 5–6 хүртэл (гайваньд). Үнэр нь гурав дахь шаргалтанд ч хадгалагдана.

10. Хадгалалт:

• Нөхцөл: Битүүмжилсэн савлагаа — цагаан тугалган эсвэл төмөр саванд хийсэн тугалган цаасан уут. Гэрэл, чийг, гадны үнэрээс хамгаална.
• Температур: Хамгийн тохиромжтой нь хөргөгч, 0–5°C, чанд битүүмжилсэн байх. Өдөр тутмын хэрэглээнд (2 сар хүртэл) — сэрүүн, харанхуй газар.
• Хадгалах хугацаа: Хамгийн сайн амт нь үйлдвэрлэснээс хойш эхний 6–12 сард. Шинэ цайг хэрэглэхээс өмнө «галыг нь арилгах» (褪火气) үүднээс битүү савлагаанд 10–15 хоног байлгахыг зөвлөдөг. Савлагааг онгойлгосны дараа үнэрийн шинэхэн байдлыг хадгалахын тулд 2–3 долоо хоногийн дотор хэрэглэх хэрэгтэй.

11. Үнэ ба Хуурамчлалаас Сэргийлэх:

• Үнийн хүрээ: Өргөн хүрээтэй. Энгийн Тяньтайшань Юньуча — 500 г нь 200 юаниас. Хуадингийн дээд грейдийн цай — 1000 юань ба түүнээс дээш. Үнэ нь тодорхой уулын гарал үүслийн өндөр, түүхий эдийн грейд, үйлдвэрлэгчийн нэр хүндээс хамаарна.
• Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
  • Хэлбэрийг шалгах: Жинхэнэ Тяньтайшань Юньуча — нимгэн, бага зэрэг муруй, өтгөн цагаан хөвөнтэй. Бүдүүн, зузаан, хавтгай навч нь хуурамчилсан байх шинж.
  • Үнэрийг үнэлэх: Цэвэр «өндөр» нооттой, жинхэнэ туулайн бөөрний аяс. Хэрэв үнэр нь бүдэг, «өвслөг» эсвэл гадны үнэртэй бол цай чанаргүй эсвэл хуурамч байна.
  • Шарсан шингэнийг шалгах: Нарийн ногоон эсвэл нарийн шаргал, тунгалаг, гэрэлтэй. Харанхуй эсвэл бүдэг шингэн нь хуучин цай эсвэл технологийн зөрчлийн шинж.
  • Шаргалтын тэсвэржилт: Жинхэнэ цай нь гурав, бүр дөрөв дэх шаргалтанд ч үнэрээ хадгална. Амт хурдан алдагдах нь нам дор бүс нутгийн түүхий эдээр орлуулсан шинж.
  • Гарал үүсэл: Хамгаалалттай газарзүйн заалтын бүс (Тяньтай шянь, 15 суурин)-ээс гаралтайг нотлохыг шаардах. Энэ нэрээр зарагдаж буй боловч хамгаалалттай бүсээс гадуур үйлдвэрлэгдсэн цай нь жинхэнэд тооцогдохгүй.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• МЭ 238 оны орчим (三国吴赤乌元年) Хуадин ууланд «Үлэмж Гэ-ийн цайны цэцэрлэг» байгуулсан Гэ Сюань (葛玄, Gě Xuán) нь буддын шашинтан бус, даоист багш байв. Иймээс Тяньтайшань Юньуча нь Хятадын хоёр агуу оюун санааны уламжлал болох даоизм (Гэ Сюань) ба буддизм (Жии, Тяньтай сургууль)-ын уулзварт төрсөн ховор жишээ цай юм.
• «Архатуудад цай өргөх» (罗汉供茶) зан үйл нь Шилян чулуун гүүрэн дээрх Фангуан хийдээс үүсэлтэй бөгөөд 1072 онд (Умард Сүн улсын үед) Япон лам Жёжин (成寻, Jōjin) нарийвчлан тодорхойлж, дараа нь Японд авчирсан бөгөөд өнөөг хүртэл Эйхэйжи (永平寺) хийдэд хадгалагдаж байна.
• Тогтсон үзлээр, яг Тяньтайшань цайны үр нь Өмнөд улсуудын үед урагшаа Ханжоу орчимд тархаж, улмаар дэлхийн хамгийн алдарт ногоон цай болох Сиху Лунжингийн эхлэлийг тавьсан гэдэг. Хэрэв энэ холбоо үнэн бол Тяньтайг «Лунжингийн өвөө» гэж нэрлэж болно.
• Өндөр уулын хүйтэн уур амьсгалаас болж Хуадинд цай түүх ажил зөвхөн Сяоманиас хойш (5-р сарын сүүлч) эхэлдэг бөгөөд энэ үед Жэжяний ихэнх цай үйлдвэрлэдэг бүс нутагт хаврын улирал аль хэдийн дууссан байдаг. Энэ нь Тяньтайшань Юньучаг Хятадын хамгийн «хожуу» хаврын ногоон цайнуудын нэг болгодог.
• 2020-иод он гэхэд Тяньтай шянь нь 10.3 мянган му (6870 га орчим) цайны тариалантай, жилийн үйлдвэрлэл 3000 тонноос давж, цайны салбар нь 200 гаруй аж ахуйн нэгжийг хамарч, жилийн нийт орлого 4.5 тэрбум юаниас давсан нь шяний хөдөө аж ахуйн анхдагч тулгуур салбар юм.

13. Бусад «Үүл манантай» цайнуудтай харьцуулалт:

• Лушань Юньуча (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Жянши мужийн сонгодог «үүл манантай» цай. Хоёулаа өндөр уулын, амин хүчлийн өндөр агууламжтай, туулайн бөөрний үнэртэй цайнууд. Гэхдээ Лушань Юньу ца нь ихэвчлэн илүү тод хүчиллэг, «хүчтэй» шинжтэй байдаг бол Тяньтайшань Юньуча илүү гүн чихэрлэг, зөөлөн байдгаараа алдартай. Эх сурвалжийн тэмдэглэлээр, Тяньтайшань Юньуча нь Лушань Юньучагаас «чуньсян (醇香, нягт-чихэрлэг, бүрэн дүүрэн үнэр)-ийн нэмэлт давхарга»-аар илүү байдаг.
• Сиху Лунжин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Тяньтайн цайны үрийн таамагласан «үр удам». Лунжин нь хавтгай, илүү өндөр температурт хайрсан, шош-туулайн бөөрний үнэртэй, тослог бүтэцтэй. Тяньтайшань Юньуча нь хагас хайрсан-хагас хатаасан, эрчилсэн, илүү нарийн бүтэцтэй, өндөр уулын терруараас үүдэлтэй тод чихэрлэг амттай.
• Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Мөн манан бүрхсэн уулсын системийн өндөр уулын цай. Мао Фэн нь хөнгөн, зөөлөн, цэцэгсийн нооттой; Тяньтайшань Юньуча нь илүү нягт, баялаг, тод туулайн бөөрний аястай.
• Эньши Юй Лу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Хятадын цөөн тооны уураар боловсруулсан ногоон цайнуудын нэг. Юй Лу нь илүү «өвслөг», ногоон шинжтэй, тод умамитай; Тяньтайшань Юньуча нь хайрсан учраас илүү «дулаан», тод туулайн бөрний үнэртэй.

Төгсгөлд нь:

Тяньтайшань Юньуча бол Зүүн Азийн цайны соёлын бүх түүхийг хэтрүүлэлгүйгээр агуулсан цай юм. Хуадин оргил дээрх «Үлэмж Гэ-ийн цайны цэцэрлэг»-ээс Японы Хиёши цайны цэцэрлэг рүү, Солонгосын цайны уламжлал руу, мөн Лунжин руу чиглэсэн утаснууд татсан байдаг. Гэвч энэхүү агуу түүхээс түр чөлөөлөгдөөд зүгээр л нэг аяга цай уулаа гэхэд: цагаан хөвөнтэй нимгэн муруй найлзуурууд халуун усны дундуур аажмаар живэх; нарийн ногоондуу шаргал өнгийн тунгалаг шингэн; олон зууны мананг цуурайтуулсан цэвэр туулайн бөөрний үнэр; зөөлөн, бүрэн дүүрэн, чихэрлэг амт нь гурав дахь шаргалтанд ч арилахгүй байх нь — энэ бүхэн Тяньтайшань Юньучаг Хятадын хамгийн эрхэмсэг, дутуу үнэлэгдсэн ногоон цайнуудын нэг болгодог.