Тяньжү жянь хао

Тяньжү жянь хао бол эртний домогтой ногоон цай бөгөөд, Аньхуйгийн хамгийн алдартай оргилуудын нэг болох Тяньжү уулын (天柱山, Tiānzhù shān) энгэрт ургадаг — энэ нь «Тэнгэрийн багана» хэмээн нэрлэгддэг. Энэ нутгийн цайг Лу Юй, Ли Бо, Шэнь Ко нар магтан дуулсан бөгөөд хэдэн зууны турш мартагдсаны эцэст 1985 онд нэрт цай судлаач Чэнь Чуань (陈椽, Chén Chuán)-ийн оролцоотойгоор дахин сэргээгдэж, тэр даруйдаа «Хятадын арван шинэ алдарт цай»-н нэг хэмээх цолыг хүртсэн юм. Цайны навчны хавтгай, сэлэм мэт хэлбэр, өтгөн цагаан цацлага, гүн гүнзгий цахирмаа цэцгийн анхилам үнэр нь түүнийг Аньхуйгийн цайны сургуулийн гоёл чимэг болгодог.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Ногоон цай (исгээгүй). Үндсэн бэхэлгээний арга — тогоонд хуурах (炒青, chǎoqīng); эцсийн шат — хатаах (烘干, hōnggān). Энэ нь «хуурч хатаасан» ногоон цайны төрөлд (炒烘结合型绿茶) хамаарах бөгөөд цэвэр хуурсан (Лун Жин) эсвэл цэвэр хатаасан (Хуаншань Мао Фэн) цайнуудаас ялгаатай.
Ангилал: Хятадын шинэ алдарт цай (中国新名茶, Zhōngguó xīn míngchá) — 1985 оноос. Гарал үүсэл нь хамгаалагдсан бүс нутгийн цай; Цяньшань хотын бүс нутгийн нийтийн брэнд (区域公用品牌).
Гарал үүсэл: Хятад, Аньхуй муж (安徽, Ānhuī), Аньцин хот (安庆, Ānqìng), Цяньшань хотын тойрог (潜山市, Qiánshān shì). Тяньжүшань уулын нуруу ба түүний ойр орчмын бүс нутагт — Шуйхоу (水吼镇, Shuǐhǒu zhèn), Тяньжүшань (天柱山镇) зэрэг суурин газруудад үйлдвэрлэгддэг. Эртний нэршил — Шужоу (舒州, Shūzhōu).
Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор 30.73° х.ө., 116.57° з.у. (Цяньшань хотын төв). Тяньжүгийн гол оргил — 30°43′ х.ө., 116°27′ з.у., өндөр 1 489.8 м.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх: Тяньжү уулын цайны түүх мянга гаруй жилийн түүхтэй. Тан улсын үед (唐, 760-аад он) Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ)-гийн зохиосон «Цайны судар» (《茶经》, Chá Jīng)-т Сяжоу (峡州) болон Шужоу (舒州)-ийн цайг шилдгүүдийн тоонд дурьдсан байдаг. Тан улсын «Гал тогооны тэмдэглэл» (《膳夫经手录》, Shànfū jīngshǒu lù) хэмээх сударт: «Шужоу, Тяньжүгийн цай — хүчтэй бөгөөд түргэн, амтлаг анхилам, ариун сайхан» гэж бичжээ. Домогт өгүүлснээр, Тан улсын тэргүүн сайд Ли Дэюй (李德裕, Lǐ Déyù) — цайны алдартай сонирхогч, Шужоугийн түшмэлээс тусгайлан «Тяньжү Фэн Ча» (天柱峰茶) илгээхийг хүсч байжээ. Сун улсын (宋) Шэнь Ко (沈括, Shěn Kuò)-гийн «Зүүдний горхины тэмдэглэл» (《梦溪笔谈》, Mèngxī Bǐtán)-д: «Эртний хүмүүс цайны тухай ярихдаа зөвхөн Янсянь, Гүжү, Тяньжү, Мэндин нарыг нэрлэдэг байв» хэмээн тэмдэглэснээр Тяньжү Ча-г бусад гурван агуу цайтай ижил түвшинд тавьсан байна. «Цяньшань хошууны түүхэн тэмдэглэл» (《潜山县志》, Qiánshān xiànzhì)-д: «Уулын цай өөрөө маш анхилам тул ямар нэг утах шаардлагагүй; Гүюй-д түүж, Лунтуань, Цюэшэ нараас дутахааргүй» гэж бичжээ. Гэвч Тан, Сун улсын үеэс хойш Тяньжү Ча тодорхойгүй шалтгаанаар цайны тавцангаас аажмаар алга болжээ.

Сэргэлт XX зууны сүүлээр болсон. 1978 онд Цяньшань хошууны хөдөө аж ахуйн товчооны мэргэжилтнүүдийн баг алдарт цайг сэргээх ажлыг эхлүүлсэн. Анх бүтээгдэхүүнийг Ли Бо (李白, Lǐ Bái)-гийн шүлгийн мөр: «Гайхамшигт оргилууд гайхамшигт үүл төрүүлнэ» (奇峰出奇云) гэснээс сэдэвлэн «Цифэн» (奇峰, Qífēng — «Гайхамшигт оргил») хэмээн нэрлэжээ. Дараа нь нэр нь цайны навчны гадаргуу дээрх өтгөн цагаан цацлага болон «Тяньжү Цинсюэ» (天柱晴雪, «Тяньжүгийн цэлмэг цас») хэмээх алдарт дүр төрхийг санагдуулан «Цинсюэ» (晴雪, Qíngxuě — «Цэлмэг цас») болон өөрчлөгдсөн. Эцэст нь 1985 онд, Аньхуй хөдөө аж ахуйн институтын нэрт цай судлаач, профессор Чэнь Чуань (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)-ий зөвлөмжөөр, тэрээр үйлдвэрлэлд удирдлага өгөхөөр Сяхэ цайны ферм (下河茶场, Xiàhé cháchǎng) дээр биечлэн очсоны үндсэн дээр цай «Тяньжү жянь хао» — «Тэнгэрийн багана: сэлэм ба цацлага» гэсэн эцсийн нэрээ авчээ. Чэнь Чуань хэлбэржүүлэх процесст «да» (搭, dā — «давхарлан тавих») болон «тихао» (提毫, tíháo — «цацлага гаргах») аргуудыг нэмж, гурван шаттай хатаалтыг шаардсан. 1985 оны тавдугаар сард Нанкин хотноо болсон алдарт цайны анхны улсын тэмцээнд Тяньжү жянь хао «Хятадын арван шинэ алдарт цай» (全国十大新名茶)-н эхний байрыг эзэлсэн. Бүтээгчдийн багт Гэ Зыжэн (葛子政), Сун Хайкуань (宋海宽), Ван Дуньлай (汪顿来), Ли Сянли (李向利) гэсэн дөрвөн хүн — хоёр туршлагатай агрономч, Аньхуй хөдөө аж ахуйн институтын цайны факультетын хоёр залуу төгсөгч багтжээ.

Өнөөдөр Цяньшань хот 120,000 му (~8,000 га) цайны тариалангийн талбайтай бөгөөд жилийн үйлдвэрлэл 3,500 орчим тонн, цайны салбарын нийт үнэ цэнэ ~650 сая юаньд хүрч байна. «Тяньжү жянь хао» нь бүс нутгийн нийтийн брэнд бөгөөд Цяньшаний нэрийн хуудас юм.

Нэр: Тяньжү (天柱, Tiānzhù) — «Тэнгэрийн багана»: гол оргил нь «тэнгэрийг тулсан багана мэт» уулын нэр. Жянь (剑, jiàn) — «сэлэм»: цайны навч хавтгай, шулуун, үзүүртэй байдал нь сэлэмний ир мэт, хэлбэр нь Тяньжүшаний оргилуудын нэг болох Сүнь-зы Фэн (笋子峰) — «Хулсны найлзуур»-ын дүр төрхөөс санаа авсан. Хао (毫, háo) — «цацлага»: цайны навчны гадаргууг бүрхсэн өтгөн цагаан хөвөн цацлага. Бүтэн нэр: «Тэнгэрийн баганын сэлэм ба цацлага».
Соёлын ач холбогдол: Тяньжү уул — Хятад соёлын ариун газруудын нэг. Хань улсын үед энэ нь өмнөд Ариун оргил (南岳, Nányuè) байсан бөгөөд энэ цол хожим Хунань дахь Хэншань ууланд шилжсэн. Хань улсын У-ди хаан (汉武帝, Hàn Wǔdì) МЭӨ 106 онд биечлэн Тяньжү ууланд авирч, тахил өргөсөн. Даоистууд түүнийг «Арван дөрөвдүгээр ивээлт агуй» (第十四洞天, dì shísì dòngtiān) хэмээн нэрлэдэг байв. Ли Бо (李白): «Гайхамшигт оргилууд гайхамшигт үүл төрүүлнэ, сайхан модод сайхан энергийг нууна, Вань-гун уул нам гүм, сүрдмээр өндөрлөн, хүмүүсийг баярлуулна» хэмээн бичсэн. Цяньшань хот (эртний нэр — Вань, 皖) бүх мужид нэр өгсөн: «Аньхуй» товчлон — «Вань» (皖) бөгөөд энэ үг нийслэл нь яг энд байсан эртний Вань улсаас үүсэлтэй. 2011 онд Тяньжүшань ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн геопарк статусыг авсан. Иймээс «Тяньжү жянь хао» цай нь эртний тахил, Тан улсын яруу найргаас орчин үеийн шинжлэх ухааны цай судлал хүртэлх олон давхаргат соёлын мэдээллийг агуулдаг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Төрөл зүйл: Camellia sinensis var. sinensis.
Сорт / Тарималжуулсан сорт: Нутгийн популяцийн сортууд (群体种, qúntǐ zhǒng) — Тяньжүшаний уулын нөхцөлд олон зууны турш дасан зохицсон, генетикийн хувьд олон янз бүрдэл бүхий таримал. Бутнууд дунд зэргийн өндөртэй, навчисаг, нахиа тод томруун хөвөн цацлагатай.
Түүвэр: Хаврын эхэн: эхлэл — Цинмин (清明, дөрөвдүгээр сарын эхэн), гол үе — Гүюй (谷雨, ~4-р сарын 20). Түүврийн улирлын үргэлжлэх хугацаа хязгаартай: өндөр уулын рельеф, сэрүүн уур амьсгал ургалтыг удаашруулдаг.
Түүврийн стандарт: Нэг нахиа, нэг навч (一芽一叶, yī yá yī yè), найлзуурын урт 3–3.5 см. Олноор үйлдвэрлэх багцад нэг нахиа, хоёр навчийг зөвшөөрдөг. Түүвэр нь зөвхөн гараар.
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Найлзуур бүхэл, шинэ, механик гэмтэлгүй байх ёстой. Нахиан дээрх цагаан цацлага — чанартай түүхий эдийн зайлшгүй шинж.

4. Терруар буюу Тариалалтын Онцлог:

Тяньжү уул — Дабешань (大别山, Dàbiéshān) нурууны зүүн үргэлжлэл бөгөөд Аньхуйгийн уулархаг ба тэгш талын бүсүүдийн зааг дээр оршдог. Бүс нутаг нь тод босоо бүсчлэлээр ялгаатай.

Ургах өндөр: Үндсэн тариалангууд — далайн түвшнээс 500 м-ээс дээш, үүл, манан тогтмол бүхий бүсэд. Гол оргил — 1,489.8 м. Үүлэрхэг өдрийн тоо — жилд 180 хүртэл.
Уур амьсгал: Дундад субтропикийн муссоны. Жилийн дундаж температур — ойролцоогоор 16.3 °C (дунд өндөрт) ба оройд ~9.5 °C. Жилийн дундаж хур тунадас — 1,900 мм-ээс их. Хүйтрэлгүй үе — ~235 хоног. Ойн бүрхэвч — 97–98 %, агаар дахь сөрөг ионы агууламж — улсын дээд стандартаас (I түвшин) гурав дахин их. Тус бүсийг «Вань-ий баруун урдын ногоон уушиг» (皖西南绿肺) гэж нэрлэдэг.
Хөрс: Боржин чулуун суурин дээрх уулын шар хөрс, бор ойн хөрс. Хүчиллэг (pH 4.5–5.5), ус сайн нэвчдэг, органик бодис, эрдэс бодисоор баялаг. Тяньжүшаний геологийн онцлог — дэлхийн хамгийн том ультра өндөр даралтын метаморфик бүсийн илэрц — хөрсний өвөрмөц эрдэс бодисын профайлыг бүрдүүлдэг.
Агротехник: Тариалангууд голчлон ойн массивуудын дотор, байгалийн цоорхой, дэнж дээр байрладаг. Хиймэл сүүдэрлэлт шаардлагагүй — үүнийг үүл, эргэн тойрны ой мод хангадаг. Шилдэг талбайд экологийн менежмент: химийн бордоо, пестицид хэрэглэдэггүй. Цяньшань хот нь Хятадын цайны эргэлтийн нийгэмлэгээс олгосон «2022 оны цайны салбарын өргөн хөгжлийн бүс» болон «цайны гол үйлдвэрлэлийн бүс» статустай.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Тяньжү жянь хао нь 1978–1985 онд боловсруулж, профессор Чэнь Чуаний оролцоотойгоор сайжруулсан «хуурах + хатаах» (炒烘结合) хосолмол технологиор үйлдвэрлэгддэг. Гол онцлог: хавтгай сэлэм хэлбэр, элбэг цагаан цацлага, гурван шаттай хатаалт.

Дэвсэж / гандаах (摊青 — tānqīng): Шинэ навчийг сэрүүн, агааржуулалт сайтай өрөөнд нимгэн давхаргаар дэвсэж, чийгийг тэнцвэржүүлж, анхилам үнэр бүрэлдэж эхэлнэ.
Ногоонжуулалтыг тогтоох (杀青 — shāqīng): 160–130 °C температурт тогоонд хуурах (эхлээд өндөр, дараа нь аажмаар бууруулна). Нэг тогоонд ойролцоогоор ~250 г хэмжээтэй. Эхлээд жигд халаахын тулд эрчимтэй сэгсрэх (抖炒, dǒuchǎo); цэвэр анхилам үнэр гарахад тэгшилж эхэлнэ (理条, lǐtiáo). Үргэлжлэх хугацаа — 6–8 минут.
Хэлбэржүүлэх / «сэлэм» бүтээх (做形 — zuòxíng): Хамгийн онцлог шинжтэй үе шат. Навчийг сэлэмний ир мэт хавтгай, шулуун, үзүүртэй цай болгон хэлбэржүүлнэ. Тэгшилгээ, сэгсрэлт, эргүүлэлт, даралт (理、抖、翻、捺) болон Чэнь Чуаний санал болгосон «да» (搭, dā — «давхарлан тавих») аргуудыг ашиглана. Тогооны температур ~50 °C-д тогтворжино. Үргэлжлэх хугацаа — ойролцоогоор 15 минут.
Цацлага гаргах (提毫 — tíháo): Цайны навчны хэлбэр үндсэндээ тогтсоны дараа цайг алган дээр авч, зөөлөн, жигд хөдөлгөөнөөр үрж, цагаан цацлагыг навчны гадаргуугаас салган харагдуулна. Энэ нь цайнд өөрийн гэсэн «цастай» дүр төрхийг өгдөг. Процесс ~80 % хуурайшилтад хүртэл үргэлжлэх бөгөөд дараа нь цайг ~30 минутын турш хөргөнө.
Хатаалт (烘焙 — hōngbèi): Чэнь Чуаний зөвлөмжийн дагуу гурван шаттай:
1. Анхны хатаалт (初烘, chūhōng): ~80 °C, 5–10 минут. Эзэлхүүн — нэг сагсанд хоёр тогооны ногоонжуулалтын хэмжээ.
2. Завсрын хатаалт (复烘, fùhōng): ~70 °C, 10–15 минут. Анхны хатаалтын хоёр сагсыг нэгтгэнэ.
3. Эцсийн хатаалт (足烘, zúhōng): ~50 °C, 60–90 минут, бүрэн хатах хүртэл. Эзэлхүүн — завсрын хатаалтын хоёр сагс.
Ангилах, савлах (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): Иш, хэлтэрхий, стандартын бус цайны навчийг зайлуулах. Герметик савлагаа.

6. Органолептик Шинж Чанар:

Хуурай навчны гадаад төрх: Жижиг сэлэм мэт хавтгай, шулуун, үзүүртэй цайны навчнууд (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn). Өнгө нь маргад ногоон, жигд (色翠匀齐, sè cuì yúnqí). Элбэг цагаан цацлага (毫显, háo xiǎn) гадаргууг бүрхэж, мөнгөлөг өнгө оруулдаг.
Хуурай навчны үнэр: Өндөр, цэвэр, тод цэцэгсийн нооттой — уулын Аньхуй цайны онцлог шинж болох нарийн цахирмаа цэцгийн өнгө (兰花香, lánhuā xiāng). Суурь нь шинэхэн, ногоон, «түүхий» эсвэл өвслөг аялгагүй.
Шар цайны үнэр: Дэгжин, тогтвортой (花香清雅持久, huāxiāng qīngyǎ chíjiǔ). Цахирмаа цэцгийн ноот илүү бүрэн дүүрэн нээгдэж, бага зэргийн амтлаг болон уулын сэрүүн мэдрэмж дагалдана.
Амт: Баян, бүрэн биетэй (醇厚, chúnhòu), буцах амтлаг амттай (回甜, huítián). Эхний балга — аманд нягт, «хүнд» (入口浓醇, rùkǒu nóngchún); хоолойгоор өнгөрөхөд — сэргээгч (过喉鲜爽, guòhóu xiānshuǎng); амтын үлдэгдэл удаан, үлдэгдэл анхилам үнэр, амтлаг амттай (口留余香、回味甘甜).
Шар цайны өнгө: Тод ногоон, тунгалаг, бага зэргийн маргад гялбаатай (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng).
Цайны ёроол (чанасан навч): Жигд, зөөлөн ногоон, шинэхэн (匀整嫩鲜, yúnzhěng nèn xiān). Навчнууд бүхэл, уян хатан, нахиа тод ялгарагдана.

7. Химийн Найрлага:

Полифенолууд (茶多酚): Дунд зэргийн агууламж — амин хүчлийн өндөр агууламжтай өндөр уулын ногоон цайны онцлог шинж. Катехин (EGCG, ECG, EC) нь антиоксидант идэвх, амтлагаар тэнцвэржсэн бага зэргийн гашуун амтыг үүсгэдэг.
Амин хүчлүүд (氨基酸): Өндөр агууламж — өндөр уулын байрлал (500+ м), ойр ойрхон манан, сарнисан гэрлийн үр дүн. L-теанин (L-茶氨酸) — амтын зөөлөн, амтлаг, «умами»-тай төстэй аялгыг тодорхойлдог гол амин хүчил.
Усанд уусдаг экстрактив бодисууд (水浸出物): Дор хаяж 36 %, шар цайны баялаг, «нягт» байдлыг хангана.
Алкалоидууд: Кофеин (咖啡碱) — хуурай жингийн 2.5–3.5 %. Теобромин, теофиллин — ул мөрийн хэмжээтэй.
Витаминууд: Витамин C (аскорбиний хүчил) — ногоон цайны онцлог шинж болох өндөр агууламжтай. В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂), витамин E.
Эрдэс бодисууд: Кали, магни, фосфор, цайр, манган. Эрдэс бодисын профайл нь Тяньжү уулын боржин чулуун сууриар тодорхойлогддог.
Эфирийн тос: Линалоол давамгайлдаг (цэцэгс-цахирмаа ноот); гераниол, неролидол, цис-3-гексенол агуулагдана.
Онцлог шинж: Амин хүчлийн полифенолд харьцах өндөр харьцаа (амин хүчил-полифенолын индекс) нь шилдэг уулын ногоон цайны онцлог шинж болох зөөлөн, амтлаг, «хилэн» амтыг тодорхойлдог.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

Антиоксидант хамгаалалт: Катехин (EGCG) ба флавоноидууд чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, эсийн хөгшрөлтийг удаашруулж, оксидатив стрессийг бууруулдаг.
Зөөлөн сэргээш, төвлөрөл: Кофеин нь L-теанин-ийн өндөр түвшинтэй хослон «тайван сэргэлэн» нөлөө үзүүлдэг — сандралгүйгээр анхаарлыг дээшлүүлнэ.
Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Катехинууд ЛПНХ-холестерины түвшинг бууруулж, судасны уян хатан чанарыг хадгалж, цусны даралтыг хэвийн болгоход тусалдаг.
Хоол боловсруулахад туслах: Полифенолууд хоол боловсруулах ферментүүдийг идэвхжүүлдэг; дунд зэргийн гашуун амт нь ходоодны шүүсний шүүрлийг идэвхжүүлдэг.
Танин мэдэхүйн дэмжлэг: L-теанин тархины альфа долгионы идэвхийг нэмэгдүүлж, тайвширсан анхаарал, ажиллах ой санамжийг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг.
Бактерийн эсрэг үйлчилгээ: Катехинууд амны хөндийн олон тооны өвчин үүсгэгч бактерийн өсөлтийг дарангуйлж, буйлны эрүүл мэнд, амны цэвэр амьсгалыг хадгалахад тусалдаг.
Халуун бууруулах, хордлого тайлах үйлчилгээ (清热解毒): Хятадын уламжлалт анагаах ухаанд уулын бүс нутгийн ногоон цай нь биеийг «сэрүүцүүлэх» үр дүнтэй хэрэгсэл гэж үздэг.
Эсрэг заалтууд: Кофеинд мэдрэмтгий хүмүүс — үдээс хойш хэрэглэхийг хязгаарлах. Ходоод хоосон үед хүчтэй чанасан цай хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Жирэмсэн эмэгтэйчүүд — дунд зэрэг хэрэглэх.

9. Цай Чанах Арга:

Усны температур: 80–85 °C. Онцгой нарийн багцын хувьд (一芽一叶初展) — 75–80 °C.
Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г (шилэн аяга) эсвэл 100–120 мл-т 3–4 г (гайвань).
Сав суулга: Шилэн аяга (玻璃杯) — хавтгай цайны навчнууд усанд аажмаар живж, маргад өнгө, цагаан цацлагаа харуулан «сэлэмний бүжиг»-ийг ажиглахад тохиромжтой. Шаазан гайвань (盖碗) — олон удаагийн хяналттай чанахад зориулагдсан.
Процесс:
1. Сав суулгыг халуун усаар халааж, усыг зайлуулна.
2. Цайгаа аяга эсвэл гайваньд хийж өгнө.
3. Шаардлагатай температурын усаар эзлэхүүний гуравны нэг орчим дүүргэж, анхилам үнэрийг сэрээхийн тулд бага зэрэг хөдөлгөж (润茶, rùnchá), 15–20 секунд хүлээнэ.
4. Усыг зөөлөн урсгалаар хана даган эзлэхүүний 70–80 % хүртэл дүүргэнэ.
5. Эхний шар цай — 1.5–2 минут (шилэн аяга) эсвэл 30–45 секунд (гайвань).
6. Дахин чанах: 3–5 удаа. Дараагийн удаа бүрт — 10–15 секундээр нэмэгдүүлнэ. Шилэн аяганд чанах үед — дахин ус дүүргэхээс өмнө шар цайны гуравны нэгийг үлдээнэ.

10. Хадгалалт:

Тяньжү жянь хао нь өндөр уулын ногоон цай учраас үйлдвэрлэснээс хойшхи эхний 6–12 сард хамгийн шинэхэн, анхилам байдаг.
Нэвтрэхгүй тунгалаг бус саванд — вакуум тугалган уут эсвэл цагаан тугалган лаазанд хадгална.
Хамгийн оновчтой температур — 0–5 °C (хөргөгч), гадны үнэртэй харьцахаас сэргийлсэн чанд нэвтрэхгүй байх нөхцөлд.
Шууд гэрэл, чийг, температурын хэлбэлзлээс хамгаална.
Хөргөсөн уутыг нээхээс өмнө тасалгааны температурт (15–20 минут) халаах хэрэгтэй.

11. Үнэ ба Хуурамч Цай:

Тяньжү жянь хао нь бүс нутгийн тод онцлог шинжтэй боловч улсын хэмжээнд харьцангуй бага танигдсан цай тул алдартай Аньхуйгийн «хөршүүд» (Хуаншань Мао Фэн, Тайпин Хоу Куй, Лю Ань Гуа Пянь)-ээс илүү хүртээмжтэй байдаг. Үнэ нь зэрэглэл, улирал, үйлдвэрлэгчээс хамаарч өөр өөр байна.

Хуурамч цайнаас хэрхэн зайлсхийх:
Цяньшань хотын баталгаат үйлдвэрлэгчдээс эсвэл «Тяньжү жянь хао» брэндийн эрх бүхий борлуулалтын цэгүүдээр дамжуулан худалдан авах.
Хэлбэрт анхаарах: жинхэнэ Жянь Хао нь чанд хавтгай, шулуун, үзүүртэй, элбэг цагаан цацлагатай. Цайны навчнууд эрчилсэн, муруйсан эсвэл цацлагагүй бол энэ нь Жянь Хао биш.
Үнэрийг үнэлэх: жинхэнэ цай нь цэвэр, тогтвортой цэцэгс-цахирмаа үнэртэй. Хурц, «химийн» эсвэл хурдан алга болдог үнэр нь хуурамч байх шинж.
Шар цайг шалгах: тод ногоон, тунгалаг, баялаг амттай, удаан амтлаг амтын үлдэгдэлтэй байх ёстой.
Хэт хямд үнээс болгоомжлох: гараар түүдэг нэг нахиа — нэг навч, олон шатлалт нарийн боловсруулалтын өөрийн өртөг нь төдийлөн бага байж чадахгүй.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Тяньжү жянь хао бол хамгийн сүүлийн үеийн түүхийг бүтээсэн нарийн ширийн зүйлээр баримтжуулсан цөөн цайны нэг юм: дөрвөн бүтээгчийн нэрс, огноо, маршрут — дөрвүүлээ ферм рүү дугуйгаар явсан — тэр ч байтугай Нанкин дахь тэмцээн дээр профессор Чэнь Чуаний хэлсэн үг: «Энэ цайг би биечлэн удирдан бүтээсэн».
Хамгийн тохиромжтой нэрийг хайхад найман жил зарцуулсан: «Цифэн» → «Цинсюэ» → «Тяньжү жянь хао». Хувилбар бүр өөр өөр талыг — оргил, цас, сэлэм — илэрхийлж байсан бөгөөд эцэст нь хэлбэр (сэлэм) ба бүтэц (цацлага)-ийн тэнцвэрийг олсон.
Тяньжү уул нь дэлхийн хамгийн том хэт өндөр даралтын метаморфик бүсийн илэрц гадаргууд гарч ирдэг цорын ганц газар бөгөөд энэ нь 2011 онд ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн геопарк статусыг авчирсан. Геологичид Тяньжүг «дэлхийн нууц задруулагч» (地球的泄密者) гэж нэрлэдэг.
Хань улсын У-ди хаан МЭӨ 106 онд Тяньжү ууланд гарч, тахил өргөсний дараа уг уулыг Өмнөд Ариун оргил (南岳) хэмээн зарласан. Хожим, Сюань-ди хааны үед энэ цол баталгаажсан. Хожуу үед л «Өмнөд Ариун оргил» Хунань дахь Хэншань ууланд «шилжсэн».
Цяньшань хот бол мужийн өлгий: Аньхуйгийн товчилсон нэр «Вань» (皖) нь нийслэл нь яг орчин үеийн Цяньшаний нутаг дээр байсан эртний Вань улсаас (皖国) гаралтай. Мөн энд Бээжин дуурийн өлгий (үндэслэгч — Чэн Чангэн, 程长庚), зохиолч Чжан Хэньшуй (张恨水), хуанмэй театрын жүжигчин Хань Зайфэнь (韩再芬) нар төрсөн.

13. Бусад Аньхуйгийн Ногоон Цайтай Харьцуулалт:

Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): «Хятадын арван алдарт цай»-н нэг. Бага зэрэг эрчилсэн, хавтгай биш хэлбэр; үнэр — илүү цэцэгс-зөгийн бал; бие — хөнгөн, «агаарлаг». Тяньжү жянь хао илүү нягт, хэлбэрийн хувьд илүү «сэлэм мэт» бөгөөд илүү тод буцах амтын үлдэгдэлтэй.
Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Хавтгай, урт (7 см хүртэл) навчтай том навчит ногоон цай. Цахирмаа цэцгийн үнэр нь хоёр цайнд нийтлэг боловч Хоу Куй нь илүү том, бие нь илүү «ургамлын». Жянь Хао илүү нягт, «хурц».
Лю Ань Гуа Пянь (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): Зөвхөн навчнаас бүрдсэн, нахиагүй өвөрмөц ногоон цай. Огт өөр хэлбэр (хулууны үр мэт ялтас) ба амтын профайл (туулайн бөөр, хатаасан жимс). Жянь Хао нь нахиат, сэлэм хэлбэртэй, цэцэгсийн аялгатай.
Юэси Цуй Лань (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): Хөрш Юэси хошууны ногоон цай (мөн Дабешань). Илүү муруй хэлбэр, цахирмаа цэцгийн нооттой үнэр, гэхдээ бие нь хөнгөн. Хоёр цай хоёулаа нэг уулын нурууны бүтээгдэхүүн боловч өөр өөр шинж чанартай.
Тяньхуа Гү Жянь (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): Тайху хошууны (Цяньшаний ойролцоо) ногоон цай. Зүү хэлбэртэй, гэхдээ «сэлэм»-ийн тод хавтгай хэлбэргүй, цацлага нь арай бага. Улсын түвшинд бага танигдсан.

В заключение:

Тяньжү жянь хао бол дөрвөн урам зоригт хүний тэвчээр, агуу цай судлаачийн мэргэн ухааны ачаар мартагдсанаас дахин мандаж ирсэн феникс цай юм. Мөнгөлөг цацлагаар бүрхэгдсэн хавтгай, сэлэм мэт цайны навчнууд нь уулын манан, өглөөний гэрлээр хуурамдсан жижиг ир мэт. Балга бүрийн цаана — цахирмаа цэцгийн цэвэр анхилам үнэр, хилэн нягтралтай амт, эртний «Тэнгэрийн багана»-ны энгэрт мянган жилийн өмнө Тэнгэрийн дорх дөрвөн шилдэг цайны нэг гэгдэж байсан — мөн энэ эрхээ алдаагүй цай оршин буйг сануулах удаан, дулаацуулах амтын үлдэгдэл оршино.

14. Бусад Аньхуйгийн Ногоон Цайтай Харьцуулалт:

Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): «Хятадын арван алдарт цай»-н нэг. Бага зэрэг эрчилсэн, хавтгай биш хэлбэр; үнэр — илүү цэцэгс-зөгийн бал; бие — хөнгөн, «агаарлаг». Тяньжү жянь хао илүү нягт, хэлбэрийн хувьд илүү «сэлэм мэт» бөгөөд илүү тод буцах амтын үлдэгдэлтэй.
Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Хавтгай, урт (7 см хүртэл) навчтай том навчит ногоон цай. Цахирмаа цэцгийн үнэр нь хоёр цайнд нийтлэг боловч Хоу Куй нь илүү том, бие нь илүү «ургамлын». Жянь Хао илүү нягт, «хурц».
Liú Ān Guà Piān (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn): Зөвхөн навчнаас бүрдсэн, нахиагүй өвөрмөц ногоон цай. Огт өөр хэлбэр (хулууны үр мэт ялтас) ба амтын профайл (туулайн бөөр, хатаасан жимс). Жянь Хао нь нахиат, сэлэм хэлбэртэй, цэцэгсийн аялгатай.
Yuèxī Cuì Làn (岳西翠兰, Yuèxī Cuìlán): Хөрш Юэси хошууны ногоон цай (мөн Дабешань). Илүү муруй хэлбэр, цахирмаа цэцгийн нооттой үнэр, гэхдээ бие нь хөнгөн. Хоёр цай хоёулаа нэг уулын нурууны бүтээгдэхүүн боловч өөр өөр шинж чанартай.
Tiānhuá Gǔ Jiān (天华谷尖, Tiānhuá Gǔ Jiān): Тайху хошууны (Цяньшаний ойролцоо) ногоон цай. Зүү хэлбэртэй, гэхдээ «сэлэм»-ийн тод хавтгай хэлбэргүй, цацлага нь арай бага. Улсын түвшинд бага танигдсан.

В заключение: