Тонжүньмэй

Тонжүньмэй — «хүрэл эрдэнэт хөмсөг» — 2005 онд Уишань үндэсний байгалийн нөөц газрын Тунму тосгонд (桐木村, Tóngmù Cūn) төрсөн алдарт Жүньмэй (骏眉) цувралын гурав дахь зэрэглэл юм. Хэрэв Жин Жүньмэй (金骏眉 — «алтан хөмсөг») цэвэр нахиа ба үнэт эдлэлийн нарийн урлалын хураангуй мөн бол, Инь Жүньмэй (银骏眉 — «мөнгөн хөмсөг») нэг навчтай нахиа ашигладаг бол, Тонжүньмэй илүү боловсорсон түүхий эд — нэг нахиа, хоёроос гурван жижиг навч — ашиглаж, илүү гүн исгэлтэд ордог. Үр дүн нь «хөмсөгний» шугамын хамгийн бүрэн биетэй, баялаг, исгэхэд тэсвэртэй төлөөлөгч бөгөөд тод зөгийн бал-жимсний шинж, гайхалтай үнэ/чанарын харьцаатай. Арилжааны эргэлтэд Тонжүньмэйг ихэвчлэн Сяо Чигань (小赤甘, Xiǎo Chìgān — «жижиг улаан амтлаг») ба Да Чигань (大赤甘, Dà Chìgān — «том улаан амтлаг») гэх түүврийн стандарт, навчны боловсролыг тусгасан өөр нэрээр зардаг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Хятадын улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исэлдсэн. Жэншань сяожун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) — «жинхэнэ уулын жижиг навчит [цай]»-н гэр бүлд хамаарах боловч уламжлалт утсан Сяожунаас ялгаатай нь шинэлэг, утаагүй технологиор (无烟, wúyān) үйлдвэрлэгддэг.
• Ангилал: Жүньмэй (骏眉) цувралын зэрэглэл: Жин (金, «алт») → Инь (银, «мөнгө») → Тун (铜, «хүрэл/зэс»). Тонжүньмэй нь уг шугамын хамгийн хүртээмжтэй зэрэглэл бөгөөд ахмад «ах»-аас ялгагдах өөрийн гэсэн тод шинж чанартай.
• Гарал үүсэл: Хятад, Фужянь муж (福建省, Fújiàn Shěng), Наньпин хотын тойрог (南平市, Nánpíng Shì), Уишань хот (武夷山市, Wǔyíshān Shì), Синцунь тосгон (星村镇, Xīngcūn Zhèn), Тунму тосгон (桐木村). Тунму нь ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн байгалийн болон соёлын өвийн жагсаалтад багтсан Уишань үндэсний байгалийн нөөц газрын (武夷山国家级自然保护区) гол цөмд оршдог. Энэ нь Жэншань сяожун гэр бүлийн бүх улаан цайны өлгий, Жүньмэй цувралын өлгий нутаг юм. Жинхэнэ Тонжүньмэйгийн түүхий эд нь «жэншань» (正山, «зөв уулс») — Тунму тосгон болон ойр орчмын өндөрлөг газрууд (Мали 麻粟, Гуадунь 挂墩, Жяндунь 江墩, Мяованьпин 庙湾坪 г.м.) багтсан 565 км² талбайтай нөөц газрын нутаг дэвсгэрээс гаралтай байх ёстой.
• Газар зүйн солбицол: ойролцоогоор 27°45′ х. ө., 117°40′ з. у. (Тунму тосгон / Тунмугуань даваа).

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх: Тонжүньмэй Жин Жүньмэйтэй нэгэн зэрэг — 2005 оны 6-р сард, цайны мастер Лян Жүньдэ (梁骏德, Liáng Jùndé) болон Жэншань цайны компанийн (正山茶业) бизнес эрхлэгч Жян Юаньсюнь (江元勋, Jiāng Yuánxūn) нар Бээжингийн цай сонирхогчид — сэтгүүлч Янь Ифэн (阎翼峰) ба цуглуулагч Жан Мэнжян (张孟江, «Ишитяжэнь» 佚士茶人)-ийн санал болгосноор зэрлэг ургадаг цижун (奇种, qízhǒng — «ховор/сонин сорт») бутанцрын цэвэр нахианаас улаан цай хийхийг оролдсоноор бий болжээ. Эхний багц — ердөө хагас жинь (250 гр орчим) — илчлэлт байв: алтан шар өнгө, зөгийн бал-цэцгийн анхилам үнэр, гайхамшигтай амтлаг байдал. Бүтээгдэхүүнийг «Жүньмэй» (骏眉 — «эрдэнэт/хурдан хөмсөг») хэмээн нэрлэсэн: 骏 (jùn) — мастер Лян Жүньдэгийн хүндэтгэлд, мөн «цайнууд дундах хурдан морьд» (хурдан морины төрхөөс сэдэвлэн); 眉 (méi) — «хөмсөг» — муруй хөмсөг санагдуулам ороомол навчны хэлбэрээс. Зэрэглэлийг ялгахын тулд 2005 онд Жан Мэнжян, Янь Ифэн, Ма Баошань нарын зохиосон «Жүньмэй лин» (《骏眉令》, «Жүньмэй зарлиг») батлагдсан: Цинминий үеэр түүсэн цэвэр нахиа — Жин (алт); Гүюйд түүсэн нахиа + навч — Инь (мөнгө); Лисяд түүсэн нахиа + 2–3 навч — Тун (хүрэл). Практикт «зэс/хүрэл» гэх үг худалдан авагчдад тийм ч дур булаам сонсогдоогүй тул мастер Лян Жүньдэ Тонжүньмэйг «Сяо Чигань» ба «Да Чигань» — «жижиг» ба «том улаан амтлаг» гэсэн арилжааны нэрээр зарж эхэлжээ. Эдгээр нэр зах зээлд тогтжээ. 2009 он гэхэд Жүньмэй Хятадын цайны салбарт жинхэнэ хувьсгал хийж, Тунмуг мартагдсан тосгоноос улаан цай сонирхогчдын мөргөлийн төв болгон хувиргаж, Хятад даяар улаан цайны сонирхлыг сэргээсэн.
• Нэр: 铜 (tóng) — «зэс, хүрэл» — цувралын гурав дахь зэрэглэлийг (алт, мөнгөний дараа), мөн хуурай навч болон исгэсэн ёроолын онцлог зэс-хүрэл өнгийг тэмдэглэнэ. 骏 (jùn) — «эрдэнэт морь» (хурдан, угсаа сайтны дүр) бөгөөд бүтээгч Лян Жүньдэгийн нэрийн цуурай. 眉 (méi) — «хөмсөг» — нимгэн, муруйсан, бага зэрэг «ноолууртай» ороомол цайны навчны дүрслэл.
• Соёлын ач холбогдол: Жүньмэй цуврал Хятад дахь «улаан цайны сэргэн мандалт»-ын бэлгэдэл болсон. 2005 оноос өмнө Хятад дотор улаан цайны эрэлт хязгаарлагдмал байсан (гол бүтээгдэхүүн экспортод явдаг байв); Жүньмэй гарч ирснээр байдал эрс өөрчлөгдсөн — улаан цай моодонд орж, хүслэн, нэр хүндтэй болсон. Тонжүньмэй, хамгийн хүртээмжтэй төлөөлөгч болохынхоо хувьд энэ чиг хандлагыг ардчилахад гол үүрэг гүйцэтгэсэн: цай сонирхогчдын өргөн хүрээнд Жин Жүньмэйд зориулж уулын хэмжээний мөнгө төлөхгүйгээр «тунму хэв маяг»-тай танилцах боломж олгосон. Тунму тосгон — «дэлхийн бүх улаан цайны өлгий» (世界红茶的发源地) — Жүньмэйгийн ачаар хоёр дахь амьдралаа олж: цай тариаланчид мотоциклоос машин руу шилжиж, хулсан овоохойнууд чулуун байшингаар солигдов.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт / Тарималжуулалт: Зэрлэг популяцийн сортууд — цижун (奇种, qízhǒng — «сонин сорт»), мөн цайча (菜茶, càichá — «хүнсний ногооны цай») гэж нэрлэдэг: нөөц газрын байгалийн нөхцөлд, хулсан ширэнгэ, уулын горхины эрэг, хадан цухуйлт дунд ургадаг жижиг навчит Camellia sinensis var. sinensis бутнууд. Олон бут хэдэн арван, зуун жилийн насаа гэрчлэх зузаан хөвдөн бүрхүүлтэй. Цижун — селекцийн шалгаруулалтад ороогүй, генийн хувьд нэгэн төрлийн бус популяци; бут бүр өвөрмөц бөгөөд энэ нь бэлэн цайны анхилам үнэрт нэмэлт нарийн ширийг нэмдэг.
• Түүвэр: «Жүньмэй лин»-д зааснаар Тонжүньмэйг Лися (立夏, 5-р сарын эхэн — зун эхлэх) орчим түүдэг. Практикт түүвэр 4-р сарын сүүлээс 6-р сарын эхэн хүртэл, Жин ба Инь Жүньмэйд зориулсан үндсэн түүврийн дараа явагддаг. Түүврийн хожуу цаг хугацаа нь навч дэлгэрч, илүү их полифенол, анхилам бодис хуримтлуулах боломж олгодог гэсэн үг.
• Түүврийн стандарт: 1 нахиа + 2–3 залуу навч. Навч шинэхэн, зөөлөн (嫩, nèn), механик гэмтэлгүй байх ёстой. Түүвэр өглөөний цагаар (7:00–10:00), хуурай цаг агаарт, «өргөх» аргаар (提手采, tíshǒu cǎi) — найлзуурыг мушгих, шахахгүйгээр.
• Түүхий эдийн шаардлага: Шинэ түүсэн навчис нэн даруй үйлдвэрт хүргэгдэнэ; дарагдах, хэт халах, дутуу улайхыг хориглоно. Борооны навч ашиглахгүй. Цайвар ногоон эсвэл бага зэрэг шаргал нахиатай найлзуурыг илүүд үзнэ; хар ногоон нь чанар муутайд тооцогддог.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Ургах өндөр: 800–1 500 м; цайны үндсэн талбайнууд 1 200 м орчим дундаж өндөрт байрладаг. Хамгийн үнэ цэнэтэй түүхий эд нь нөөц газрын хүрээнд «жэншань» (正山) талбайнуудаас гаралтай.
• Уур амьсгал: Субтропикийн уулын ердийн уур амьсгал: жилийн дундаж температур 11–18 °C; жилийн хур тунадас — 2 000 мм орчим; жилийн дундаж чийгшил — 80 %; манантай өдрийн тоо — жилд 120 хүртэл. Зөөлөн сарнисан гэрэлтүүлэг ба элбэг чийг нь навчинд амин хүчил болон эфирийн тос хуримтлагдахад дэм болдог.
• Хөрс: Хүчиллэг (pH 4,5–5,0), 30–90 см гүнтэй, өгөршсөн кварцит ба боржин дээр суурилсан. Хулсан навч, ойн ялзмаг задрах замаар органик бодисоор баялаг.
• Экологи: Ой модны бүрхэвч 96,3 %. Тунму нь Зүүн Азийн хамгийн сайн хадгалагдсан субтропикийн ойн массивуудын нэгний гол цөм юм. Цайны бутнууд модод, хулсан төгөл, оймын дунд ургадаг; тусгай тариалангийн талбай бараг байхгүй — цайг уулын энгэрээр тархсан «зэрлэг» бутнуудаас түүдэг. Пестицид, эрдэс бордоо хэрэглэдэггүй; нөөц газрын экосистем нь хортон шавжнаас байгалийн хамгаалалт болдог. Нутаг дэвсгэрт нэвтрэх эрх хатуу хязгаарлагдмал: Тунму нь гадаадын иргэдэд хаалттай бүс хэвээр байгаа — энэ нь XIX зууны үед Британийн «ургамал хайгч» Роберт Форчун эндээс улаан цайны үр, нууцыг нууцаар гаргасны өв юм.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Тонжүньмэйг Жэншань сяожунгийн уламжлалд суурилсан боловч нарс модны утаагаар утах сонгодог үе шатгүйгээр үйлдвэрлэх, Жүньмэй цувралын шинэлэг утаагүй технологиор бүтээдэг. Жин Жүньмэйгээс ялгарах гол онцлог нь илүү гүн исгэлтийн зэрэг (70–80 % ба түүнээс дээш), илүү боловсорсон навчтай ажиллах явдал юм.

• Түүвэр (采摘 — cǎizhāi): 1 нахиа + 2–3 навч, өглөөний цагаар гараар түүнэ.
• Гандаалт (萎凋 — wěidiāo): Хосолмол: наранд (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) — хулсан тавиур дээр нимгэн давхаргаар (2 см-ээс ихгүй) дэлгэж, 10–20 минут тутамд зөөлөрч, гялбаа алдагдах хүртэл эргүүлнэ; дараа нь — дотор гандаалт (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) чийглэг дулаан агаарт. «Жүньмэй лин» үүнийг «хагас сүүдэр-хагас гэрэл, нахиа хатаана» (半阴半阳晾芽青) гэж томьёолдог.
• Нунтаглах / Ороох (揉捻 — róuniǎn): «Хөнгөн түлхэж, хүчтэй татах» (轻推重拉) томьёогоор: эхлээд хөнгөн үйлчлэл, дараа нь чанга ороомгийн хэлбэр бий болгож, шүүс гаргахын тулд эрчимжүүлнэ. Ороосон навчнаас бөмбөлөг (坨, tuó) үүсгэнэ.
• Исэлт (发酵 — fājiào): Ороосон навчны бөмбөлөг чийгтэй даавуугаар (坨盖湿布) хучиж, тасалгааны температурт барина. «Жүньмэй лин» исэлтийг «аравны долоо» (酵七成) хүртэл явуулахыг заадаг боловч боловсорсон түүхий эд бүхий Тонжүньмэйгийн хувьд исэлтийн зэрэг нь цувралын хамгийн өндөрт тооцогддог: навч гүн зэс-улаан өнгө олж, анхилам үнэр нь зөгийн бал, жимсний өнгөөр баялаг болдог.
• Хатаалт (烘焙 — hōngbèi): Бага температурт, утаагүй, удаан (低温无烟慢烘焙). Утаа байхгүй байх нь сонгодог Сяожунаас үндсэн ялгаа. Бага температурт удаан хатаах нь нарийн анхилам нэгдлүүдийг хадгалж, онцлог «зөгийн бал» амтлаг байдлыг үүсгэдэг. Хатуу дүрэм: «шөнийн навч хийх хэрэггүй» (切记莫做隔夜青) — түүвэрээс эхлээд хатаалт хүртэлх бүх мөчлөг нэг өдөрт дуусна.
• Ангилал (分级 — fēnjí): Бүдүүн иш, шилбэ язгуурыг зайлуулж, фракцийг тэгшилнэ.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Ороомол нь Жин, Инь Жүньмэйгээс илүү том, сул; навч илүү өргөн, ялтасны дэлгэлт нь харагддаг. Өнгө — «хагас шар, аравны ес нь хар» (半黄九半黑): ерөнхий өнгө нь бараан бөгөөд нахианы ноолуураас үүдэлтэй алтан-хүрэл өнгийн тархай хэсгүүдтэй. Типс нь дээд зэрэглэлийнхээс мэдэгдэхүйц бага.
• Хуурай навчны анхилам үнэр: Цэцэг-жимсний ноотуудтай тод зөгийн балны амтлаг (花蜜香, huāmì xiāng). Анхилам үнэр нь Жин Жүньмэйгээс илүү «өтгөн», «дулаан» бөгөөд шарсан амтат төмс, хатсан жимс, хөнгөн карамелийн өнгө аяс агуулна.
• Шар усны анхилам үнэр: Олон давхаргат: эхний угаалган дээр тод цэцэгт (орхидэй, сарнай), дараа нь — жимсний (тоор, чангаанз), эцсийн угаалган дээр — цэвэр зөгийн бал, амтат гурилан бүтээгдэхүүн. Анхилам үнэрийн тогтворжилт — өндөр.
• Амт: Бүрэн биетэй (醇厚, chúnhòu), баялаг, тод зөгийн балны амтлаг, урт «амтлаг эргэн ирэлттэй» (回甘, huígān). Шар усны бие нь Жин Жүньмэйгээс илүү өтгөн, «зузаан». Зөв исгэсэн үед гашуун, агшмал амт байхгүй. Амт үлдэлт — урт, бүрхэн, хоолойд тааламжтай «наалдах» мэдрэмжтэй (挂喉感, guàhóu gǎn).
• Шар усны өнгө: Хув-алтан, тунгалаг, зөгийн балны дулаан өнгөөр (汤色澄黄). Жин Жүньмэйгийн алтан-тунгалаг шар уснаас илүү өтгөн өнгөтэй.
• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Хүрэл туяатай зэс-улаан, навч сайн дэлгэгдсэн; «нахиа + 2–3 навч» бүтэн найлзуурууд харагдана. Бүтэц нь уян харимхай, зөөлөн.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенолууд: Илүү боловсорсон түүхий эдээс шалтгаалан Жин Жүньмэйгээс өндөр агууламжтай. Гүн исгэлтийн явцад катехины нэлээд хэсэг нь теафлавин (TF) ба теарубигин (TR) болж хувирч, шар усны өтгөн өнгө, нягт «бие», хилэн бүтэц бүрдүүлдэг.
• Амин хүчлүүд: L-теанин — дунд зэрэг (нахиат Жин Жүньмэйгээс доогуур боловч зөөлөн, амтлаг байдлыг хангахад хангалттай). Өндөр уулын гарал үүсэл, хулсны сүүдэрлэлт нь боловсорсон навчинд ч теанины сайн түвшинг хадгалдаг.
• Алкалоидууд: Кофеин (хуурай жингийн 2,5–4 % — цэвэр нахиат зэрэглэлээс боловсорсон навч агуулснаас шалтгаалан бага зэрэг өндөр), теобромин, теофиллин.
• Витаминууд: Витамин C (хэсэгчлэн хадгалагддаг), В бүлгийн витаминууд, β-каротин.
• Эрдэс бодисууд: Кали, манган, цайр, фтор, төмөр — кварцит хөрсөн дээрх уишань уулын түүхий эдийн ердийн иж бүрдэл.
• Эфирийн тос ба дэгдэмхий нэгдлүүд: Линалоол, гераниол, β-ионон, нонаналь — онцлог цэцэгт-зөгийн балны анхилам үнэрийг бүрдүүлдэг. Илүү боловсорсон навч нь хатаалтын үед Майярын урвалаас үүдэлтэй нэмэлт «дулаан» ноотууд (мальтол, фурфурол) авчирдаг.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

• Кофеин ба L-теанины синергээр зөөлөн тонусжуулж, төвлөрлийг нэмэгдүүлнэ; тонусжуулах нөлөө жигд, хурц оргилгүй.
• Антиоксидант нөлөө үзүүлнэ: теафлавин ба үлдэгдэл катехинууд чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, эсийн хамгаалалтыг дэмжинэ.
• Дулаацуулж, тав тухтай хоол боловсруулалтыг дэмжинэ — улаан цай ходоодонд зөөлөн, тайтгаруулах нөлөө үзүүлдэг (暖胃, nuǎn wèi); ялангуяа хоолны дараа хэрэглэхэд тохиромжтой.
• Зүрх судасны эрүүл мэндэд тустай: улаан цайны полифенолууд судасны уян хатан байдлыг хадгалж, цусны даралтыг хэвийн болгоход тусалж болно.
• Амны хөндийн эрүүл мэндэд ашигтай фтор, полифенол агуулдаг: пааланг бэхжүүлж, шүдний цоорол үүсгэгч бактерийг дарангуйлна.
• Зөөлөн шээс хөөх үйлчилгээтэй; хорт бодисыг гадагшлуулахад тусална.
• Ядаргаа тайлж, оюун санаа, бие бялдрын ачааллын дараа нөхөн сэргээхэд тусалдаг.
• Баялаг зөгийн балны анхилам үнэр, агуулагдах L-теанин нь тайвшралд хүргэж, түгшүүрийг бууруулахад тустай.

9. Исгэх:

• Усны температур: 90–100 °C. Нарийн Жин Жүньмэйгээс ялгаатай нь илүү боловсорсон навчтай Тонжүньмэй буцлах цэгт ойр температурт гайхалтай нээгддэг; энэ нь өтгөн «бие» болон зөгийн балны гүнийг илүү бүрэн гаргах боломж олгодог. Тунмугийн мастеруудын дунд түгээмэл практик — буцалсан халуун усаар исгэх.
• Цайны хэмжээ: 100–120 мл тутамд 3–5 г (гунфу); 200–300 мл тутамд 3–4 г (аяганд дэвтээх эсвэл европ хэв маяг).
• Сав суулга: Цагаан шаазан гайвань (盖碗) 100–120 мл — анхилам үнэр, өнгийг үнэлэх боломж олгоно; шаазан эсвэл шилэн цайны тогоо. Өдөр тутмын цай уухад таглаатай энгийн аяга ч тохиромжтой.
• Процесс:
  1. Гайванийг буцалсан усаар халааж, усыг асга.
  2. Цайг хийж, таглаагаар 3–5 секунд таглаад — зөгийн балны «хуурай анхилам үнэр»-ийг амьсгалаарай.
  3. Угаалга: 1–2 секундын хурдан угаалга хийж, асгах (хүсвэл — алгасаж болно).
  4. Эхний угаалга: 5–10 секунд.
  5. Дараагийн угаалганууд: хугацааг 5 секундээр нэмэх; 6–7 дахь угаалгаас эхлэн — илүү мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэх (15–20 секунд хүртэл).
  6. Угаалгын тоо: 8–12 ба түүнээс дээш — Тонжүньмэй нь илүү нягт, боловсорсон навчныхаа ачаар Жүньмэйгийн бүх зэрэглэл дотроос исгэхэд хамгийн тэсвэртэй. Яг хожуу угаалган дээр түүний хувийн гүн зөгийн балны амтлаг байдал нээгддэг.

10. Хадгалалт:

Герметик, тунгалаг бус саванд (тугалган эсвэл керамик сав, фольган давхаргатай вакуум уут), хуурай, сэрүүн газар, температур 22–25 °C хүртэл, нарны шууд тусгал, гадны үнэрээс хол хадгална. Хэрэглэх оновчтой хугацаа — 18–24 сар. Тонжүньмэй хадгалалтад тогтвортой; болгоомжтой нөхцөлд 2–3 жил хадгалах боломжтой бөгөөд энэ хугацаанд анхилам үнэр зөөлөрч, амт нэмэлт бөөрөнхий болдог. Хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Тонжүньмэй — Жүньмэй цувралын хамгийн хүртээмжтэй зэрэглэл. Тунмугаас гаралтай жинхэнэ Жин Жүньмэйгийн нэг килограммын үнэ хэдэн арван мянган юаньд хүрдэг бол Тонжүньмэй (Сяо Чигань / Да Чигань) нь түүврийн тодорхой талбай, мастераас хамааран 500 г тутамд хэдэн зуугаас хэдэн мянган юань хүртэл хямд байдаг. Гэсэн хэдий ч Тонжүньмэй ч идэвхтэй хуурамчлагдаж байна: «тунму хэв маяг»-ын алдартай байдлаас болж зах зээл Фужяний бусад дүүргүүд (Жэнхэ, Таньян, Жяньоу) болон хөрш мужуудаас ирсэн дууриамалаар дүүрчээ.

• Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
  1. Тунму тосгоны үйлдвэрлэгчдээс эсвэл ил тод нийлүүлэлтийн сүлжээтэй баталгаат борлуулагчдаас худалдан ав; хамгийн тохиромжтой нь — үйлдвэрлэгч мастерын нэрийг заасан байх (实名制, shímíng zhì).
  2. Гадаад байдал: жинхэнэ Тонжүньмэй — «хагас шар, хагас хар» (нэгэн төрлийн хар эсвэл тод алтан биш); ороомол нь байгалийн, төгс жигд биш; навч нь хэтэрхий жижиг биш (энэ нь цэвэр нахиат зэрэглэл биш).
  3. Шар ус: хув-алтан, тунгалаг, зөгийн балны анхилам үнэртэй, гашуун, агшмал амтгүй амтлаг амттай. Булингар, хар улаан шар ус эсвэл тод гашуун амт нь солигдсон шинж.
  4. Тэсвэрлэлт: жинхэнэ тунмугийн Тонжүньмэй 8–12 угаалгыг амт, анхилам үнэрээ хадгалан тэсвэрлэнэ; хямд дууриамалууд 3–4 угаалгын дараа «хоосордог».
  5. «桐木关» / «正山» гэх тэмдэглэгээтэй цайны хэтэрхий хямд үнэ — бараг гарцаагүй хуурамч.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• «Тонжүньмэй» гэх нэр жижиглэн худалдааны тавиур дээр бараг хэрэглэгддэггүй. Мастер Лян Жүньдэ нэрийг өөрчлөхийг анх санал болгосон: «Түүний өмнө — алт, мөнгө; зэсийг сайн үнээр зарах боломжгүй». Ингэж «Сяо Чигань» (小赤甘 — нахиа + 2 навчнаас) ба «Да Чигань» (大赤甘 — нахиа + 3 илүү боловсорсон навчнаас) гэсэн арилжааны нэрс гарч ирэв. Эдгээр нэрс бие даасан барааны байр суурьтай болсон.
• «Жүньмэй лин»-д зааснаар Жүньмэйгээс мөн «Жүньмэй бин» (骏眉冰 — хөлдөөсөн/мөстэй) ба «Жүньмэй бин» (骏眉饼 — хавтгай прессэлсэн) хийж болно. Эдгээр хэлбэр туйлын ховор тохиолдох бөгөөд цуглуулгын зүйлд тооцогддог.
• 500 г Жин Жүньмэйд 50 000–58 000 нахиа ордог; 500 г Тонжүньмэйд — нэг найлзуур илүү хүнд тул цөөн тооны найлзуур шаардагддаг. Энэ нь үнийн зөрүүний гол шалтгаан.
• Мастер-бүтээгч Лян Жүньдэ — цайны удам залгамжлагч гар урчууд бөгөөд 8 настайгаасаа цайтай ажиллаж эхэлсэн: хөл нь бинтэгдсэн эмээ нь цайг хөлөөрөө нухаж чаддаггүй байсан (Тунму дахь уламжлалт ороох арга) тул ач хүүдээ заажээ. 2008 онд Лян «Жэншань цай» компаниас гарч, өөрийн «Жүньдэ чачан» (骏德茶厂) үйлдвэрээ байгуулсан нь Жүньмэй цувралын жишиг үйлдвэрлэгчдийн нэг болсон.
• Тунмугийн оршин суугчид жянси аялгаар ярьдаг (фужяний миньнань аялгаар биш) бөгөөд ихэнх гэр бүл өөрсдийн удам угсааг Жянси мужаас улбаатай гэж үздэг: мастер Лян Жүньдэ гэр бүлийн шастир ёсоор Гүйси (贵溪, Лунхушань уулын бэл дэх хошуу)-ээс нүүж ирсэн хүмүүсийн үр удам — түүний өвөг дээдэс 500 гаруй жилийн өмнө Тунму руу нүүж иржээ.

13. Жүньмэй ба Сяожун цувралын бусад улаан цайнуудтай харьцуулалт:

• Жин Жүньмэй (金骏眉, Jīn Jùnméi): Дээд зэрэглэл — Цинминий үеэр түүсэн цэвэр нахиа. Шар ус — алтан-тунгалаг, «дулаан хув»-ын өнгө; анхилам үнэр — нарийн, цэцэгт-зөгийн бал, цахирмаа (ланьхуа) нооттой; амт — торгон, нарийн, амтлаг байдал, «агаарлаг» байдалд онцгой анхаарсан. Түүнтэй харьцуулахад Тонжүньмэй — илүү «дэлхийн», нягт, баялаг, тод «бие»-тэй, исгэхэд илүү тэсвэртэй.
• Инь Жүньмэй (银骏眉, Yín Jùnméi): Дунд зэрэглэл — 1 нахиа + 1 навч, Гүюйд түүнэ. Жингийн агаарлаг байдал, Тунгийн бүрэн биетэй байдлын хоорондох завсрын шинж: анхилам үнэр — цэцэгт-жимсний, амт — хөнгөн бүтэцтэй амтлаг, бие — дунд зэрэг.
• Жэншань сяожун — уламжлалт утсан (正山小种 传统烟熏): Нарс модны утаагаар утсан сонгодог хэв маяг (松烟, sōngyān). Анхилам үнэр — утаа, лунган, хатсан жимс; амт — нягт, «утаат-амтлаг». Тонжүньмэй утаат ноотгүй; түүний шинж нь цэвэр зөгийн бал, цэцэгт.
• Жэншань сяожун — утаагүй (正山小种 无烟): Сяожунгийн утахгүйгээр хийсэн орчин үеийн хувилбар. Хэв маягийн хувьд Тонжүньмэйтэй хамгийн ойр боловч Сяожунгийн түүврийн стандарт илүү хувьсах (нахиа + 1–2 навчнаас илүү боловсорсон түүхий эд хүртэл); харин Тонжүньмэй нь илүү хатуу чанар, технологийн хяналттай дээд зэрэглэлийн цувралын хэсэг хэмээн байр суурьтай.
• Лаоцун Хун Ча (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): Хөвдөөр бүрхэгдсэн Тунмугийн хөгшин бутнуудаас гаргасан улаан цай. Өвөрмөц «цунвэй» (枞味) — «хөвдтэй» амт, хүчиллэг, «далайн» цэнгэг байдлыг агуулдаг. Лаоцунаас хийсэн Тонжүньмэй нь хоёр шинжийг хослуулдаг боловч зах зээл дээр ийм багцууд тусдаа ангилалд гардаг.

Дүгнэхэд:

Тонжүньмэй — Жүньмэй цувралын «ардын баатар»: тэр тунму терруарын яг тэрхүү ДНХ — зэрлэг цижун бутнууд, уулын манан, хулсан төгөл, кварцит хөрс — -ийг агуулдаг боловч илүү бүрэн биетэй, баялаг, ардчилсан хэлбэрээр нээдэг. Түүний зөгийн балны гүн, хүрэл дулаан, гайхалтай тэсвэрлэлт нь түүнийг «алтан» зэрэглэлийн илүүдэл төлбөргүйгээр жинхэнэ уишань улаан цайг үнэлдэг хүмүүст тохирох өдөр тутмын хамгийн сайн цай болгодог. Тонжүньмэйг цагаан шаазан гайванд буцалсан халуун усаар исгэж үзээд, угаалгаас угаалга руу анхилам үнэр цэцэгтээс жимсний, цаашлаад цэвэр, бүрхэн зөгийн бал руу хэрхэн хувьсахыг ажиглаарай. Яг найм, арав дахь угаалган дээр Тонжүньмэй бүрэн дүүрэн нээгддэг — тэр мөчид яагаад Тунмугийн «хүрэл» бусад олон газрын «алт»-аас илүү үнэтэй болох нь ойлгомжтой болдог.