Удан Дао Ча

Удан Дао Ча нь Хятадын дөрвөн нэр хүндтэй «өвөрмөц цай» (四大特色名茶)-ын нэг бөгөөд Ши Ху Лун Жин, Уишань хадны цай болон сүм хийдийн Чаньча-тай нэгэн зэрэгцдэг. Энэ нь Хубэй мужийн баруун хойд хэсгийн Шиянь (十堰, Shíyàn) хотын цайны цэцэрлэгүүдийг нэгтгэсэн, Хятадын даоизмын гол өлгий болсон ариун Удан уулын бэлд орших бүс нутгийн брэнд юм. Цайны онцгой үнэ цэнийг даоист «дао ча» (道茶) соёлтой мянганы түүхтэй холбоо, өндөр уулын терруар болон хамгаалалттай газар зүйн заалтын статус бүрдүүлдэг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (исгээгүй). Шугамын гол бүтээгдэхүүн нь ногоон цай; нийтлэг шүхэр брэндийн дор улаан цай, улун болон хэй цай үйлдвэрлэдэг боловч нэрийн хуудас нь яг ногоон Удан Дао Ча хэвээр байна.
• Ангилал: Хамгаалалттай гарал үүсэлтэй бүс нутгийн цай — үндэсний газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (全国农产品地理标志, БНХАУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам 2010 оны 11-р сарын 15-нд бүртгэсэн). 2014 оноос хойш Хятадын Чанартай Хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүнийг хөгжүүлэх нийгэмлэгээс олгосон «Хятадын соёлын №1 цай» (中国第一文化名茶) цолыг эдэлж байна.
• Гарал үүсэл: Хятад, Хубэй муж (湖北, Húběi), Шиянь хотын тойрог (十堰, Shíyàn). Хамгаалалттай гарал үүслийн бүсэд Чжуүси (竹溪, Zhúxī), Жушань (竹山, Zhúshān), Фансянь (房县, Fáng Xiàn) шянь, хуучин Юньсянь (郧县) болон Юньси (郧西) шянюуд, Даньжянкоу (丹江口, Dānjiāngkǒu) хот болон Шиянь хотын Жанвань (张湾) ба Маоцзянь (茅箭) дүүргүүд орно.
• Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор 32.40° х.ө., 110.80° з.у. (Удан уулын бүс ба Шиянь тойргийн цайны аж ахуйнууд).

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

• Түүх: Удан Дао Ча бол Хубэй мужийн хамгийн эртний цайны нэг бөгөөд түүх нь Хятадын дөрвөн ариун даоист уулын анхных болох Удан уул (武当山, Wǔdāng Shān)-ын даоист сүм хийдүүдтэй салшгүй холбоотой. Даоист домог ёсоор Удан хийдийнхэн эрт дээр үеэс оюун ухааны тунгалаг байдалд хүрэхийн тулд шинэ цайны навчийг зажилдаг байсан бөгөөд аажмаар зажлахаас буцалгах, дараа нь сонгодог дэвтээх аргад шилжжээ. Даоистууд энэ ундааг Тайхэ Ча (太和茶, «Их зохицолын цай») гэж нэрлэдэг байв — Удан уулын хоёр дахь нэр Тайхэшань (太和山)-аас гаралтай. Тан улсын үед (唐, 618–907) Чжуүси-Мэйзыгун (竹溪梅子贡) орчмын цай аль хэдийн эзэн хааны татварт дурсгалын бэлэгт тооцогддог байжээ. Домогт өгүүлснээр, хунтайж Ли Сянь (сүүлд Тан Жунзун эзэн хаан) Чжуүсигээр явахдаа нутгийн цайгаар халуунд цохиулсан өвчнөө эдгээж, дараа нь түүнийг хатан У Зэтяньд өргөсөн бөгөөд тэрээр мэйзыгун цайг ордны цай хэмээн зарласан гэдэг. Мэйзыя (梅子垭)-д 48 эртний цайны мод өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн. Мин улсын үед (明, 1368–1644) эзэн хаан 200 000 гар урчуудыг Удан дахь ордон-сүмүүдийг 14 жилийн турш сэргээн засварлахад дайчилсан; энэ үед даоистууд өөрсдийн цайг татварын бэлэг болгон гунпинь (贡品) хэлбэрээр ордонд нийлүүлдэг байв. 2009 онд Удан Дао Ча-д «Хубэй мужийн соёлын №1 цай» (湖北第一文化名茶) цол олгов. 2010 онд үндэсний газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүнээр бүртгүүлэв. 2014 онд «Хятадын соёлын №1 цай» цолыг хүртэв. 2017 онд Жэжян их сургууль «Пу шоу фан юань · сюнь синь эр син» (朴守方圆·循心而行 — «Даруу замаараа явж, зүрх сэтгэлийн дуудлагаар үйлд») уриан дор шинэ бренд стратеги боловсруулсан.
• Нэр: «Удан» (武当) — ариун уул ба бүс нутаг; «Дао» (道) — Зам, даоизмын гол ойлголт; «Ча» (茶) — цай. Шууд утгаараа: «Удан уулын даоист цай». Хувилбарт түүхэн нэр — «Тайхэ Ча» (太和茶), энд «тайхэ» нь «их зохицол» буюу туйлын амар амгалан, тэнцвэрт байдлыг илэрхийлдэг бөгөөд даоист бясалгалын зорилго юм. Даоистууд: «Энэ цайг уувал зүрх сэргэж, сэтгэл амарч, зохицол туйлдаа хүрнэ, үүнийг л тайхэ гэнэ» (心平气舒，人生至境，平和至极，谓之太和) гэж хэлдэг байв.
• Соёлын ач холбогдол: Удан Дао Ча нь буддын чаньча (禅茶)-ийн хамт Хятадын хамгийн том хоёр шашны цайны нэг юм. Даоист цайны уламжлал нь гурван тулгуур дээр суурилдаг: эдгээх (饮茶消病 — «цай ууж өвчнийг зайлуулах»), бие махбодыг бэхжүүлэх (养生健身 — «амьдралыг тэжээж, эрүүл мэндийг бэхжүүлэх») ба сүнс сэтгэлийг төгөлдөржүүлэх (修身养性 — «өөрийгөө хөгжүүлж, зан чанараа төлөвшүүлэх»). «Хэ жин и жэнь» (和静怡真 — «зохицол, нам гүм, баяр баясгалан, үнэн мөн») зарчим нь даоистуудын цзочань (坐禅, суусан бясалгал) бясалгалын үед удирдамж болгон ашигладаг бөгөөд цайны үйлд үүнийг шууд хэрэглэдэг. Удан дахь даоист сүмүүдэд жил бүрийн гурав дахь сарны шинийн гурав, есдүгээр сарны шинийн есний ёслолуудад хамгийн сайн цайг Чжэньү (真武) бурханд өргөдөг. Түүхэн хувьд Шиянь бүс нутаг нь «Их цайны зам» (万里茶道)-ын гол зангилаа байсан: Секинь-Бабаньшань бүс нутгийн цай Ханьшуй мөрнөөр Сянъян руу, цаашлаад Сиань-аар дамжин Торгоны зам руу, мөн хойд салбараар — Өвөр Монголоор дамжин Орос руу тээвэрлэгддэг байв.

3. Ургамал судлалын тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Зүйл: Camellia sinensis var. sinensis.
• Сорт / Таримал сорт: Голчлон орон нутгийн популяцийн таримал (群体种, qúntǐ zhǒng) — Чинь-Багийн уулын терруарт дасан зохицсон генетикийн олон янз шугамууд. Жижиг навчит (小叶种) болон том навчит (大叶种) хэлбэрүүд хоёулаа тохиолдоно. Фансянь орчимд 3,2 м хүртэл тойргийн бүдүүн иш бүхий, мянга гаруй жилийн настай зэрлэг цайны мод олдсон — төв Хятадын хамгийн эртний моддын нэг байх магадлалтай.
• Хураалт: Голчлон хавар (3-р сараас 4-р сар); дээд зэрэглэлийн багцууд — Чинмин (清明)-ийн өмнөх эрт хаврын хураалт. Их хэмжээний багцад зун, намрын хураалт зөвшөөрөгдөнө.
• Хураалтын стандарт: Өндөр зэрэглэлийн хувьд — ганц нахиа эсвэл нэг нахиа, нэг дээд навч (一芽一叶); стандарт зэрэглэлийн хувьд — нэг нахиа, хоёр дээд навч (一芽二叶).
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Бүрэн бүтэн, шинээр хураасан, механик гэмтэлгүй. Түүхий эдийг өөрөө исэлдэхээс сэргийлэхийн тулд хамгийн богино хугацаанд үйлдвэрт хүргэнэ.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

Шиянь бүс нь Чиньлин (秦岭) нуруу, Даба (大巴山) уулсын салбар уулсын уулзвар дээр, Янцзы мөрний хамгийн том цутгал Ханьшуй мөрний дээд урсгалд оршдог. Энэ нь «Урдаас хойш ус шилжүүлэх» (南水北调) төслийн ус цуглуулах цөм бүс бөгөөд энэ нь усны нөөцийн онцгой цэвэршилт, аж ахуй эрхлэхэд чанд экологийн стандартыг баталгаажуулдаг.

• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс 500–1200 м. Дээд зэрэглэлийн цайны гол бүс — дунд уулс (700–1000 м).
• Уур амьсгал: Хойд субтропикийн муссон, эх газрын дэд хэв шинж. Жилийн дундаж температур 15,3 °C орчим, хүйтрэлтгүй үе ~242 хоног. Жилийн дундаж хур тунадас ~834 мм. Жилийн нарны цацраг ~1835 цаг. Өвөл зөөлөн, зун хэт халуунгүй; өдөр шөнийн температурын илэрхий ялгаа нь анхилуун бодисын хуримтлалд дэм болдог.
• Бичил уур амьсгал: Уулархаг рельеф, өндрийн ялгаа, гүн голын хөндий, гурван том усан сан (тэдгээрийн дотор Даньжянкоу) нь хүчтэй «ус-манан нөлөө» үүсгэдэг: байнга үүл, манан нарны шууд гэрлийг тарааж, сарнисан цацралын хувийг нэмэгдүүлдэг — энэ нь цайны навчинд амин хүчил ба анхилуун нэгдлүүдийг нийлэгжүүлэхэд оновчтой горим юм.
• Хөрс: Голчлон шар-бор (黄棕壤) ба элстэй хөрс, метаморфик ба карбонат чулуулгийн суурин дээр. pH 4,0–6,5 (хүчиллэг ба сул хүчиллэг). Органик бодисын агууламж 1,0–2,0 %. Хөрс нь фосфор, цайр, селен зэрэг микроэлементүүдээр баяжуулсан нь цайны эрдэсийн профайлд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
• Агротехник: Тус бүс нутаг нь Хятадын экологийн цэвэр ба органик цай тариалалтын хамгийн том бүсүүдийн нэг юм. Баян ойн бүрхэвч, хортон шавьжийн байгалийн дайснууд (шувууд, аалзнууд) ба үйлдвэрийн хамгийн бага хөрш зэрэг нь пестицидийн ачааллыг маш бага түвшинд байлгах боломж олгодог. Олон аж ахуй органик гэрчилгээтэй.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Технологи нь навчны байгалийн ногоон шинж чанарыг дээд зэргээр хадгалах, мөн хүрэн боргоцойн ноот агуулсан цэвэр, тогтвортой анхилам үнэрийг бүрдүүлэхэд чиглэгддэг — энэ нь бүс нутгийн нэрийн хуудас юм. Ногоон Удан Дао Ча-ийн сонгодог схемд дараах үе шатууд орно:

• Хураалт (采摘 — cǎizhāi): Нахиа, залуу навчийг гараар түүх. Дээд зэрэглэлийн багцад хураалтыг өглөөний эрт цагт хийж, түүхий эдийг шуурхай цехэд хүргэнэ.
• Дэлгэлт/бага зэрэг хатаалт (摊晾 — tānliàng): Шинээр хураасан түүхий эдийг агааржуулалт сайтай өрөөнд нимгэн давхаргаар 2–4 цагийн турш дэлгэнэ. Зорилго нь чийгийг тэгшитгэх, бага зэрэг ууршилтыг эхлүүлэх, тогтворжуулалтад бэлтгэх. Навч бага зэрэг хатаж, илүү зөөлөн, уян хатан болно.
• Ногоонжуулалтыг тогтворжуулах (杀青 — shāqīng): Гол үе шат: 180–220 °C температурт (вок эсвэл роторын бөмбөрт) ферментүүдийг хурдан идэвхгүй болгож, исэлдэлтийг зогсооно. Хүрэн боргоцой-самар ноотны анхилам үнэрийн суурь (栗香, lì xiāng) бүрддэг — энэ нь Удан Дао Ча-ийн онцлог ноот юм. Багцын хэмжээнээс хамаарч үргэлжлэх хугацаа 3–5 минут.
• Эрчлэх (揉捻 — róuniǎn): Шүүс ялгаруулах, амтны гүнзгийрлийг бүрдүүлэхийн тулд эсийн ханыг механикаар эвдэх. Үүний зэрэгцээ навч анхдагч хэлбэрээ олж авна — нягт эрчилсэн эсвэл хуйлсан «ташуур».
• Хэлбэржүүлэх (做形 — zuòxíng): Тодорхой дэд бүтээгдэхүүнээс хамаарч эцсийн өвөрмөц хэлбэрийг бий болгох — хавтгай навч, зүү хэлбэртэй эсвэл спираль хэлбэртэй. Энэ үе шат вокон дээр эсвэл хэлбэржүүлэх машин дээр гараар дарах ажиллагааг багтааж болно.
• Хатаах (烘干 — hōnggān): 80–100 °C температурт тогтвортой чийгшилд (≤6,5 %) хүргэх. Анхилам үнэрийг эцэслэн тогтворжуулах, үлдсэн «ногоон» өвслөг амтыг арилгах, хүрэн боргоцой-чихэрлэг өнгө аясыг бэхжүүлэх.

6. Органолептик шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Жижиг, нарийхан, жигд навчнууд нягт бүтэцтэй. Өнгө — маргад ногоон (翠绿, cuìlǜ), гадаргуу гялалзсан, өндөр зэрэглэлийн нахианууд дээр бага зэрэг мөнгөлөг хөвсгөр харагдана.
• Хуурай навчны анхилам үнэр: Цэвэр, шинэхэн, тод хүрэн боргоцойн (栗香) нооттой — удан-дао-ча-ийн брэндийн тэмдэг. Хоёр дахь төлөвлөгөөнд бага зэрэг цэцэгсийн аялга.
• Шөлний анхилам үнэр: Өндөр, тогтвортой, тод. Хүрэн боргоцой-самарны сэдэв ноёрхож, нугын өвслөг шинэхэн амт, бараг мэдрэгдэхгүй цэцэгсийн нюансаар нэмэлтээр баяжсан. Анхилам үнэр хэд хэдэн асгалтад хадгалагдана.
• Амт: Шинэхэн, цэвэр, амьд. Их бие нь дунд зэрэг, текстур нь жигд. Тэргүүн эгнээнд — тод чихэрлэг (鲜甜) ба зөөлөн «шүүслэг» (鲜爽, xiānshǎung). Гашуун, татлангийн амт хамгийн бага. Амт үлдэлт нь удаан, өсөн нэмэгдэх эргэх чихэрлэг (回甘, huígān) ба сэргэг мэдрэмжтэй.
• Шөлний өнгө: Зөөлөн ногоон (嫩绿) эсвэл шар-ногоон, тод, тунгалаг, сайн «амьд» гэрэлтэй.
• Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Зөөлөн ногоон, жигд, сайн дэлгэрсэн бүхэл навч, нахиануудтай. Навчны текстур уян хатан, шүүслэг.

7. Химийн найрлага:

• Полифенолууд (катехинууд): Ногоон цайны дунд түвшний агууламж — антиоксидант потенциалын гол эх үүсвэр. Эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG) ба эпикатехин-галлат (ECG) давамгайлдаг.
• Амин хүчлүүд: Бүс нутгийн ногоон цайны дундаж үзүүлэлттэй харьцуулахад өндөр агууламжтай, энэ нь өндөр уулын терруар, байнга манантай холбоотой. L-теанин — зөөлөн чихэрлэг, «умами» өнгө аяс, тайвшруулах нөлөөг бий болгодог гол бүрэлдэхүүн хэсэг.
• Алкалоидууд: Кофеин (~2–3 % хуурай жин), теобромин ба теофиллин маш бага хэмжээгээр.
• Усанд уусдаг экстрактив бодисууд: Шууд бус мэдээгээр — 38–42 %-иас багагүй, энэ нь олон удаагийн дэвтээлтийг хангана.
• Амин дэмүүд: C (аскорбины хүчил — хятад ногоон цайнуудын дунд хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг, зөөлөн боловсруулалтын ачаар), B бүлэг (B₁, B₂), E амин дэм.
• Эрдэс бодисууд: Цайр (Zn), селен (Se) — бүс нутгийн эрдэсжсэн хөрснөөс гаралтай чухал микроэлементүүдээр тэмдэглэгдсэн. Мөн фосфор, кали, марганец, фтор агуулагдана.
• Эфирийн тос: 300 гаруй дэгдэмхий нэгдлээс бүрдэх нарийн найрлага нь хүрэн боргоцой-цэцэгсийн анхилам үнэрийн профайлыг бүтээдэг. Гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд — линалоол, гераниол, цис-жасмон ба пиразинууд.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Антиоксидант хамгаалалт: Катехинуудын (ялангуяа EGCG) өндөр агууламж нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, эсийн ерөнхий хамгаалалтыг хангана.
• Зөөлөн тоник нөлөө: Кофеин ба L-теаниний хослол нь жигд, түгшүүргүй эрч хүчний өсөлт, кофены хувьд онцлог «унжилтгүйгээр» анхаарлын төвлөрлийг сайжруулдаг.
• Дархлааг дэмжих: Судалгаанууд ногоон цайны полифенолуудын биеийн вирусын эсрэг тэсвэртэй байдлыг дээшлүүлэх чадварыг заадаг.
• Кардиопротектор үйлчилгээ: Катехинууд эрүүл холестерины түвшин ба судасны уян хатан байдлыг дэмждэг.
• Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Перистальтик болон хоол боловсруулах ферментийн шүүрлийг зөөлөн идэвхжүүлж, хоолны хамт хэрэглэхэд тохиромжтой.
• Танин мэдэхүйн дэмжлэг: L-теанин тархины альфа долгионыг идэвхжүүлж, анхаарал, сэтгэлгээний тунгалаг байдлыг сайжруулдаг — даоист лам нар энэ цайг олон зууны турш бясалгалын дасгалд ашигласан нь санамсаргүй зүйл биш юм.
• Селен ба цайр: Бүс нутгийн микроэлементийн профайл нь биеийн антиоксидант ферментийн системийг (глутатионпероксидаза г.м.) нэмж дэмждэг.
• Хөгшрөлтийн эсрэг потенциал: Полифенолууд ба амин дэмүүдийн (C, E) цогцолбор нь эсийн исэлдэлтийн процессыг удаашруулдаг бөгөөд уламжлал ёсоор хөгшрөлтийг удаашруулахтай холбодог — даоистууд өөрсдийн цайг «урт насны эликсир» гэж үздэг байсан нь учиртай.

Кофеинд хувийн мэдрэмтгий байдлыг харгалзан үзэх нь чухал. Ходоодны хүчиллэг ихтэй хүмүүст ногоон цайг өлөн дээр уухыг зөвлөдөггүй.

9. Дэвтээх арга:

• Усны температур: 75–85 °C. Хамгийн нарийхан хаврын зэрэглэлүүдэд (ганц нахиа) — 75–80 °C; илүү боловсорсон навчинд — 85 °C хүртэл.
• Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г (гайвань) эсвэл 200–250 мл тутамд 5–7 г (шилэн аяга).
• Сав суулга: Шаазан гайвань (盖碗) — хүрэн боргоцойн анхилам үнэрийг төгс илчилж, экстракцийг нарийн хянах боломж олгоно. Шилэн аяга эсвэл шилэн колбо — навчны бүжгийг нүдээр таашаахын тулд. Өдөр тутмын цайны ёслолд шаазан цайны гүц зөвшөөрөгдөнө.
• Процесс:
  1. Савыг халуун усаар халааж, усыг асга.
  2. Цайгаа хийж, анхилам үнэрийг сэрээхийн тулд гайваниа бага зэрэг сэгсрэх (闻香, wén xiāng).
  3. Эхний асгалт: усыг гайванийн хана дагуу хийж, 15–20 секунд дэвтээж, асга. Энэ нь навчийг дэлгэх «сэрээх» асгалт юм.
  4. Хоёр дахь асгалт: 20–30 секунд. Чухам энд хүрэн боргоцойн анхилам үнэрийн бүрэн дүүрэн байдал, чихэрлэг амт илэрнэ.
  5. Гурав дахь–дөрөв дэх асгалт: 30–45 секунд, анхилам үнэр нь илүү зөөлөн, цэцэгсийн регист рүү шилжинэ.
  6. Дараагийн асгалтууд: цагийг 10–15 секундээр нэмэгдүүлэх. Чанартай Удан Дао Ча 4–6 асгалтыг тэсвэрлэнэ.
  7. Аяганд дэвтээх үед (大杯泡): 200 мл тутамд 2–3 г, дэвтээх хугацаа 1,5–2,5 минут, усыг 2–3 удаа нэмж болно.

10. Хадгалалт:

• Ногоон цай нь хүчилтөрөгч, чийг, гэрэл, дулаан ба хажуугийн үнэрээс чанд хамгаалахыг шаарддаг — эдгээр нь шинэхэн байдлын «таван дайсан» юм.
• Хадгалах хамгийн тохиромжтой температур: 0–5 °C (хөргөгч), битүүмжилсэн савлагаатай. Нээхийн өмнө уутыг өрөөний температурт хүргэх хэрэгтэй, ингэснээр конденсаци үүсэхээс сэргийлнэ.
• Сав: тугалган бүрхүүлтэй полиэтилен вакуум уут эсвэл чанга таглаатай цагаан тугалган сав. Урт хугацааны нөөцөд (18 сар хүртэл) хөлдөөгчид (-18 °C) хадгалахыг зөвшөөрнө.
• Хэрэглэхийг зөвлөсөн хугацаа: үйлдвэрлэснээс хойш 6–12 сар. Дээд зэрэглэлийн хаврын багцуудыг эхний 6 сард уух нь хамгийн сайн, учир нь хүрэн боргоцойн анхилам үнэр хамгийн тод байдаг.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

• Үнийн ангилал: Ганц нахианы хаврын зэрэглэл (明前茶) — хамгийн үнэтэй; борооны улирлын (谷雨后) их хэмжээний багцууд — илүү хямд. Хүрээ өргөн — өдөр тутмын төсвийн цайнаас эхлээд тодорхой аж ахуйнуудын цуглуулгын микролотууд хүртэл.
• Үнэд нөлөөлөх хүчин зүйлс: Хураалтын улирал (эрт хавар — илүү үнэтэй), түүхий эдийн зэрэглэл (ганц нахиа → нахиа + навч → хоёр навч), ургах өндөр, тодорхой дэд бүс нутаг (Чжуүси, Фансяний цайнууд уламжлал ёсоор өндөр үнэлэгддэг).
• Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
  • Газар зүйн заалтын тэмдгийг (地理标志) ашиглах эрхтэй гэрчилгээжсэн үйлдвэрлэгчдээс худалдан авах.
  • Гадаад төрхийг үнэлэх: жинхэнэ Удан Дао Ча нь жигд жижиг эрчилсэн, хүрэн толбогүй маргад өнгөтэй.
  • Анхилам үнэрийг шалгах: өвөрмөц хүрэн боргоцой-самар ноот (栗香) нь хурц буюу химийн байж болохгүй — хиймэл амт оруулалт нь ядаргаатай, «хавтгай» үнэрээр амархан тодорхойлогдоно.
  • Шөл нь тод, тунгалаг, шар-ногоон, булингүүргүй байх ёстой.
  • «Дээд зэрэглэлийн хаврын» Удан Дао Ча-ийн сэжигтэй хямд үнэ — бусад бүс нутгийн түүхий эдээр орлуулсан эсвэл өнгөрсөн жилийн цайг дахин савласан байх бараг баталгаатай шинж тэмдэг юм.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Домогт өгүүлснээр, хятад цайны уламжлалын гарал үүсэл нь Лао-цзыгийн шавь даоист Инь Си (尹喜)-тэй холбоотой: «Дао жин · Тяньхуан жидао Тайчин юйцэ» (道经·天皇至道太清玉册) зохиолд «Лао-цзы Ханьгугуань боомтоос гарч, Инь Си түүнийг гэртээ угтаж, хамгийн түрүүнд цай өргөсөн» (老子出函谷关，令尹喜迎之于家首献茗) гэж бичсэн байдаг. Энэ нь зан үйлийн зочломтгой байдлын элемент болох цайны тухай хамгийн эртний бичгийн дурсгал юм.
• Чжуүси шяний Мэйзыя (梅子垭) тосгонд өнөөг хүртэл 48 эртний цайны мод ургаж байгаа бөгөөд домог ёсоор 7-р зуунд хатан У Зэтяньд зориулж татварын цайг эдгээр модноос түүдэг байжээ.
• Удан Дао Ча бол «Хятадын дөрвөн өвөрмөц цай» дотроос даоист уламжлалтай шууд холбоотой цорын ганц нь; үлдсэн гурав нь буддын (чаньча), күнзийн (Лун Жин) болон өвөрмөц бүс нутгийн (Уи Яньча) чиглэлүүдийг төлөөлдөг.
• Шиянь бүс нь ус шилжүүлэх төслийн (南水北调中线工程) гол ус цуглуулах бүс бөгөөд энэ нь цайны талбайнуудыг Хятадын хамгийн экологийн хамгаалалттай бүсүүдийн нэг болгодог: энд аж үйлдвэрийн бохирдол улсын түвшинд хатуу хязгаарлагдсан.
• «Их цайны зам» (万里茶道) Шиянь бүсээр дамжин өнгөрдөг байсан: Уданы цай Ханьшуй мөрнөөр Сянъян хүртэл бууж, дараа нь Сиань руу, тэндээс Торгоны зам руу, мөн Өвөр Монголоор дамжин Орос руу явдаг байв.

13. Бусад ногоон цайтай харьцуулалт:

• Ши Ху Лун Жин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Хавтгай дарагдсан навч, тод ногоон. Анхилам үнэр — шарсан хүрэн боргоцой, буурцаг; амт нь илүү «нягт» ба тослог. Удан Дао Ча илүү хөнгөн, шинэхэн ба илүү тод даоист «эфирт» чанартай.
• Синьян Мао Жянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Хамгийн ойрын «хөрш» — мөн Чинь-Ба — Хуайхэ бүсийн ногоон цай, гэхдээ хөрш Хэнань мужаас. Төстэй уур амьсгалтай боловч Синьян Мао Жянь нь илүү тод өвслөг нооттой эрчилсэн зүү хэлбэртэй навчтай. Удан Дао Ча ихэвчлэн илүү чихэрлэг, хүрэн боргоцойн шинж чанар илүү тод.
• Мэйзыгун Ча (梅子贡茶): Удан Дао Ча шүхэр брэндийн доторх дэд бүтээгдэхүүн, Чжуүси шянаас гаралтай. Түүхэн хувьд тусдаа татварын тэмдэг. Хамгийн нарийн түүхий эдээр (ганц нахиа), нарийн анхилам үнэр, хамгийн зөөлөн чихэрлэг амтаараа ялгагдана.
• Энши Юй Лу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Өмнөд Хубэйгээс гаралтай, уураар боловсруулсан (蒸青) цорын ганц хадгалагдан үлдсэн хятад ногоон цай. Цоо өөр профайл — «далайн», тод умами, шөлний гүн ногоон өнгөтэй. Удан Дао Ча вокон тогтворжуулалттай цай тул илүү хуурай, самарлаг, анхилам үнэрээрээ илүү тод.

Дүгнэж хэлэхэд:

Удан Дао Ча бол мянган жилийн удам угсаатай, Хятадын хамгийн агуу сүнслэг уламжлалын нэгтэй амьд холбоотой цай юм. Үүний хүч нь ангайлгасан тод байдалд биш, харин тайван, төвлөрсөн гүнд оршино: цэвэр хүрэн боргоцойн анхилам үнэр, жигд, чихэрлэг амт, цэлмэг, сэргээгч амт үлдэлт. Энэ бол анхааралтай, яаралгүй цайлах ёслолын цай — өглөө бодлоо цэгцлэх, эсвэл өдрийн хоолны дараа тунгалаг байдлыг сэргээхэд тохиромжтой. Даоист лам нар үүнийг бясалгалын өмнө уудаг байсан; орчин үеийн хүнд энэ нь мөнхүү бэлгийг өгнө — аяган доторх хэдэн минутын жинхэнэ нам гүм.