home · article

Уфэн Мао Жянь

Wǔfēng máo jiān · 五峰毛尖

Уфэн Мао Жянь нь баруун Хубэйд ургадаг түүхэн ногоон цай бөгөөд Лү Юй (陆羽, Lù Yǔ)-ийн хэлснээр «хоёр хүн тэврэхэд арай хүрэх» хэмжээний цайны модтой таардаг уулархаг бүсэд ургасан юм. Уфэн (五峰) тойрог нь Янцзы мөрний сав газрын цайны гол бүсүүдийн нэг бөгөөд энэхүү цай нь тод хүрэн самарт үнэр (栗香, lì xiāng) болон…

1. Ангилал ба Гарал:

Төрөл: Ногоон цай (исгээгүй). Ногоон бэхжилт (杀青, shāqīng) нь исэлдэлтийг бүрэн зогсооно; үндсэн арга – вок дотор шарах (炒青, chǎoqīng).
Ангилал: Түүхэн бүс нутгийн цай; газарзүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). «Мао жянь» (毛尖, máo jiān) – «хөвсгөр үзүүр» гэсэн ангилалд багтах бөгөөд нарийн, шулуун цайны навчис дээр элбэг хөвөн бүрхүүлтэй ногоон цайнуудыг нэгтгэнэ.
Гарал: Хятад, Хубэй муж (湖北, Húběi), Ичан хот (宜昌, Yíchāng), Уфэн-Тузягийн өөртөө засах хошуу (五峰土家族自治县, Wǔfēng Tǔjiāzú Zìzhìxiàn). Гол үйлдвэрлэлийн суурин газрууд: Цайхуа (采花乡, Cǎihuā xiāng) – бүс нутгийн төв, Уфэн (五峰镇), Юйянгуань (渔洋关镇), Чанлэпин (长乐坪镇), Синъяньпин (星岩坪).
Газарзүйн солбицол: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 30.20°, зүүн уртрагийн 110.67° (Уфэн хошууны төв). Хошуу бүхэлдээ Улиншань (武陵山, Wǔlíng shān) нуруу ба Юньгуйн өндөрлөгийн зааг дээр орших уулархаг нутаг юм.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх: Уфэнгийн цайны түүх хоёр мянга гаруй жилийн гүнд хүрдэг. Тан улсын (唐, Táng) үед бичигдсэн Лү Юйгийн «Цайны судар» (《茶经》, Chá Jīng)-т Сяжоу тойрог (峡州, Xiázhōu) буюу өнөөгийн Уфэн, Чанъян, Идоу, Ичан нутгийг аварга цайны мод ургадаг нутаг гэж дурьджээ. «Найм — Бүтээгдэхүүн» (八之出, bā zhī chū) бүлэгт Лү Юй Шаньнань (山南) нутгийн цайнуудаас Сяжоугийн цайг нэгдүгээрт тавьж: «Шаньнань — Сяжоу хамгийн шилдэг, Сянжоу, Цзинжоу нар дараах» гэжээ. Чин улсын «Чанлэ хошууны тэмдэглэл» (清《长乐县志》)-д тэмдэглэснээр: «Гуравдугаар сард бүх эмэгтэйчүүд цай түүхээр гардаг; Цинмин (清明)-д түүсэн цай — юйцянь-сича; Гүюй (谷雨)-д түүсэн — гүюй-сича; мөн Бай Мао Жянь, Жунгоу зэрэг нэртэй цайнууд бий.» 1853 онд тус хошуу аль хэдийн нэр хүндтэй цай үйлдвэрлэдэг байв. «Уфэн Мао Жянь» брэндийн орчин үеийн түүх нь «Цайхуа чае» (采花茶业) компанийн үйл ажиллагаатай холбоотой бөгөөд тэд 1980-аад онд уламжлалт гар аргаар боловсруулах технологийг механикжуулсантай нягт холбоотой. 1991 онд Ичангийн цайны салбарын үйлдвэрлэлийн хэмжээ 5 400 тонноос давж, үүнээс ногоон цай 4 350 орчим тонныг эзэлж байв. 2009 онд Цайхуа Мао Жянь (采花毛尖)-ий бэлтгэх технологи Хубэй мужийн биет бус соёлын өвийн жагсаалтад багтжээ. 2020 онд «Ичан Мао Жянь» (《宜昌毛尖》) стандарт болон «Ичан Мао Жянь боловсруулах техникийн журам» хэвлэгдэж, «Ичан Мао Жянь» бүс нутгийн нийтийн брэнд албан ёсоор танилцуулагдсан. Уфэн хошуу нь нийт цайны талбай 22 万 му (ойролцоогоор 14 700 га), жилийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ 28 000 тонноос дээш (2021 оны мэдээ) бөгөөд Хубэй мужийн тэргүүлэх цайны бүс юм.
Нэр: Уфэн (五峰, Wǔfēng) — шууд утгаараа «Таван оргил» хэмээх хошууны нэр бөгөөд газрын уулархаг тогтоцыг илтгэнэ. Мао (毛, máo) — «хөвөн», «нумрал»: цайны навчны гадаргуу дээрх цагаан хөвсгөр (白毫, báiháo)-ийг заана. Жянь (尖, jiān) — «үзүүр», «сувдаг»: нахианы нарийн, шовх үзүүрийг сануулна. Ийнхүү бүтэн нэр нь «Таван оргилын хөвсгөр үзүүр» гэж орчуулагдаж болно.
Соёлын ач холбогдол: Уфэн нь «Хятадын алдарт цайны өлгий» (中国名茶之乡, Zhōngguó míngchá zhī xiāng) хэмээх хүндэт нэртэй. Энэ бүс нутаг Их Цайны Зам (万里茶道, Wànlǐ chá dào)-тай түүхэн холбоотой: Уфэн дэх эртний цайны зам — чулуун гүүр, өртөө буудал, караван сарай, цайны хангуудаар баялаг бөгөөд ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвийн урьдчилсан жагсаалтад багтсан юм. Цайны ёслол нь хошууны хүн амын нэлээд хэсгийг бүрдүүлдэг Тузя үндэстэн (土家族, Tǔjiāzú)-ийн соёлтой нягт холбоотой: орон нутгийн цайны баяр наадам, амтлах уралдаан жил бүр зохион байгуулагдаж, үндэсний дуу, зан үйлтэй хослон явагддаг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Зүйл: Camellia sinensis var. sinensis.
Сорт / Культивар: Түүхий эдийн суурь нь орон нутгийн популяцийн сорт (群体种, qúntǐ zhǒng) — генетикийн хувьд олон янз, олон зууны турш Уфэнгийн уулын терроарт зохицсон тариалан юм. Наньмүцяо тосгон (楠木桥村, Nánmùqiáo cūn)-д хамгаалалтад байгаа эртний модод 100 гаруй нас хүрсэн байдаг. Мөн хошуунд амин хүчлийн агууламж өндөртэй мужийн сортууд — Уфэн 212 (五峰212), Уфэн 310 (五峰310) болон Э Ча 7 (鄂茶7号, È chá 7 hào) гарган авчээ.
Түүж бэлтгэх: Голчлон хаврын түүц. Түүц 3-р сарын дунд эхэлж, 5-р сарын эхэн хүртэл үргэлжилнэ. Хамгийн үнэтэй нь Цинмин (清明, Qīngmíng)-ийн өмнөх эрт хаврын түүц ба Цинмин ба Гүюй (谷雨, Gǔyǔ)-ийн хоорондох түүц юм.
Түүх стандарт: Тусгай зэрэглэл (特级, tèjí)-д — нэг нахиа ба эхэн дэлгэлтийн шатанд буй нэг навч (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Нэгдүгээр зэрэглэлд — нэг нахиа, эхэн дэлгэлтийн шатанд буй хоёр навч (一芽二叶初展). Хоёрдугаар зэрэглэлд — нэг нахиа, хоёр навч (一芽二叶). Гуравдугаарт — нэг нахиа, хоёроос гурван навч, эсрэг навчис (对夹叶, duìjiā yè) байхыг зөвшөөрдөг.
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Шинэ, бүтэн, механик гэмтэл, хэт халалтгүй байх. Тариалангаас үйлдвэрт аяндаа исэлдэлтээс зайлсхийх үүднээс хамгийн богино хугацаанд хүргэнэ.

4. Терроар ба Тариалалтын Онцлог: Уфэн-Тузягийн өөртөө засах хошуу нь Хубэй мужийн хамгийн баруун зах, Улиншань нуруу ба Юньгуйн өндөрлөгийн зүүн үзүүрийн уулзварт оршдог. Рельеф нь бүхэлдээ уулархаг, тэгш талбайгүй.

Ургах өндөр: Голын хөндийн ёроолын 150 м-ээс эхлээд хошууны хамгийн өндөр цэг 2 320 м хүртэл. Үндсэн цайны талбайнууд нь 600–1 200 м-ийн өндөрт байрлах бөгөөд энэ нь сонгодог «уулын» шинж чанарыг бүрдүүлдэг.
Цаг уур: Янцзы мөрний хөндийн нөлөө илтэй субтропикийн муссоны уур амьсгал. Жилийн дундаж температур 13–17 °C. Жилийн хур тундасны хэмжээ — 1 600 мм орчим (ойролцоогоор 166 бороотой өдөр). Хүйтнийгүй хугацаа — 240 орчим хоног. Агаарын өндөр чийгшил, элбэг манан — жилд 200 хүртэлх үүлэрхэг өдөр нь сарнимал гэрлийн нөхцлийг бүрдүүлж, навчинд амин хүчил их, катехин бага хуримтлагдан зөөлөн, чихэрлэг амт бий болгодог.
Хөрс: Хүчиллэг шар-бор уулын хөрс (уулын шар шороо) зонхилох бөгөөд органик бодисоор баян, цайр (Zn) болон селен (Se) микроэлементээр нэмэгдсэн. Хүчиллэг урвал (pH 4.5–5.5) нь цайны бутанд оновчтой.
Тариалалтын арга барил: Хошуу экологийн аргаар тариалахад анхаардаг. Улсын хэмжээний ногоон хүнсний түүхий эдийн бааз 100 000 му (~6 670 га), мөн Европын Холбоонд нийлүүлэх итгэмжлэгдсэн экспортын бааз 25 000 му бий болгосон. Хортон шавьжийг нэгдсэн хамгаалалтын арга (ногоон хяналт) болон нэгдмэл урьдчилан сэргийлэх менежментийг хэрэгжүүлдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи: Уфэн Мао Жянь нь шарсан ногоон цай (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá)-ны төрөлд багтах бөгөөд өндөр температурт бэхжүүлэх болон дараагийн хатаалтаар бүрдэх хүрэн самарт үнэрээрээ онцлог юм. Түүц — шарах — эрчлэх — пийшинд халаах гэсэн дөрвөн үндсэн үе шатаас бүрдсэн уламжлалт гар аргын технологи 1951 оноос аажмаар механикжсан боловч гар аргаар хийсэн (手工制作, shǒugōng zhìzuò) багц өнөөг хүртэл элитэд тооцогдож, маш хязгаартай тоогоор үйлдвэрлэгддэг. Бүрэн гар ажиллагааны мөчлөг найман цаг орчим үргэлжилнэ.

Түүц (采摘 — cǎizhāi): Өглөөний сэрүүн цагт, халуун болохоос өмнө нахиануудыг гараар сонгож түүнэ. Түүхий эдийг агааржуулалттай байлгахын тулд хулсан араг (竹篮, zhúlán)-тай үйлдвэрт хүргэнэ.
Дэлгэц тавих / хандируулах (摊青 — tānqīng): Шинэ навчийг чийгийг тэнцвэржүүлж, бага зэрэг ууршилтыг эхлүүлэхэд зориулж, сэрүүн агааржуулалттай өрөөнд нимгэн давхарлан дэлгэж 2–4 цаг байлгана. Энэ үе шат нь навчийг бэхжилтэд бэлдэж, илүү чийгийг бууруулна.
Ногоон бэхжилт (杀青 — shāqīng): Гол үе шат. Навчийг халсан вок эсвэл механик цилиндрт 160–200 °C-ийн температурт шарна. Өндөр температур нь полифенолоксидазыг идэвхгүйжүүлж исэлдэлтийг зогсоох ба хүрэн самарт үнэрийн суурийг бүрдүүлнэ. Үргэлжлэх хугацаа — 6–8 минут. Технологийн онцлог нь — уураар бэхжүүлэхээс илүү шарах (炒青技术, chǎoqīng jìshù)-д онцгой анхаардагт байгаа бөгөөд энэ нь тод самарт аялгыг тайлбарладаг.
Хөргөх / дэлгэх (摊凉 — tānliáng): Шарсан навчийг товч хугацаанд дэлгэж хөргөх ба эрчлэхийн өмнө тогтворжуулна.
Эрчлэх (揉捻 — róuniǎn): Эсийн ханыг нурааж, шүүс ялгаруулахын тулд навчийг эрчлэх нь цай чанах үед бүрэн хандлалтыг хангаж, навчны зүү мэт шулуун хэлбэрийг бүрдүүлнэ.
Хэлбэржүүлэх / дахин боловсруулалт (做形 — zuòxíng): Цайны навчинд нарийн, шулуун, зүү хэлбэртэй, шовх үзүүртэй дүрс олгоно. Тэнийлгэх (理条, lǐtiáo), сэгсрэх (抖, dǒu), дарах (捺, nà) зэрэг аргачлалуудыг хэрэглэнэ.
Хатаах / халаах (烘干 — hōnggān): Гурван үе шаттай явагдана: анхны хатаалт (初烘) ойролцоогоор 80 °C-т, завсрын хатаалт (复烘) ойролцоогоор 70 °C-т, эцсийн хатаалт (足烘) ойролцоогоор 50 °C-т 60–90 минутын турш гүйцэтгэнэ. Гурван шатлалт схем нь чийгийг хэт хатаалгүйгээр жигд зайлуулж, үнэрийг тогтворжуулна.
Ангилах, савлах (拣剔整形 — jiǎntī zhěngxíng): Стандартад нийцэхгүй навчис, хугархай, ишийг зайлуулж, эцсийн хэмжээг тохируулан, битүүмжлэн савлана.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

Хуурай навчны гадаад байдал: Нимгэн, шулуун, нягт эрчлэгдсэн (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), хэмжээгээр жигд (匀整, yúnzhěng) навчис. Өнгө — тосорхог гялбаатай зөөлөн ногоон (嫩绿油润, nènlǜ yóurùn). Цагаан хөвсгөр (白毫, báiháo) нь гадаргууг илт бүрхсэн, ялангуяа дээд зэрэглэлүүдэд тод харагдана.
Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, шинэхэн, Уфэнгийн онцлог болсон хүрэн самар-самарт нот (熟栗香, shú lì xiāng) тод илэрнэ. Дээд зэрэглэлийн багцад цахирмааг (兰花香, lánhuā xiāng) сануулсан хөнгөн цэцэгсийн аялга илэрдэг.
Зогдрын үнэр: Өндөр, тогтвортой хүрэн самарт үнэр, шинэ ногооны нарийн чихэрлэг амтаар баяжуулсан. Шилдэг жишээнд — хүрэн самар + цахирмаа (嫩栗香和兰花香的复合香型) хосолсон цогцолбор.
Амт: Зузаан, баялаг (浓厚, nónghòu), ихэнх мао жянь-тай харьцуулахад мэдэгдэхүйц «биетэй». Олон удаагийн чаналтыг тэсвэрлэдэг (耐泡, nàipào). Чихэрлэг амт эхний балгаас аль хэдийд мэдрэгдэн; аманд цэвэр, шүүслэг (鲜爽, xiānshuǎng), гашуун болон ширүүн амтгүй. Урт хугацаанд тогтсон амтлаг амтлаг (回甘, huígān) үлддэг.
Зогдрын өнгө: Зөөлөн ногоон, тунгалаг, гэрэлтсэн (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng). Аяганд хөвсгөр ширхэгийн (茶毫浮动, cháháo fúdòng) хөнгөн бүрхэг харагдана.
Цайны ёроол (чанасан навч): Зөөлөн ногоон, гялтганасан, уян хатан (嫩绿润亮, nènlǜ rùnliàng). Навчнууд жигд, том ширхэгтэй ишгүй; хөнгөн дарахад уян хатан чанар мэдрэгдэнэ.

7. Химийн Найрлага:

Полифенолууд (茶多酚, chá duōfēn): Агууламж — хуурай массын 34 % орчим, энэ нь энгийн ногоон цайны дунджаас 5 %-иар өндөр. Катехинууд (儿茶素, ér chásù) давамгайлна: эпигаллокатехин-галлат (EGCG), эпикатехин-галлат (ECG), эпикатехин (EC). Катехинууд антиоксидант идэвх, дунд зэргийн эрхтэн амтыг тодорхойлно.
Амин хүчлүүд (氨基酸, ānjīsuān): Агууламж — хуурай массын 6.5 % орчим бөгөөд энгийн сортуудын дунджаас 30 %-иар давсан. L-теанин (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān)-ийн өндөр агууламж нь тод чихэрлэг, зөөлөн амт болон кофейнтэй хослон «тайван сэргэлт» гэсэн синергетик үйлчлэлийг бий болгодог.
Алкалоидууд: Кофейн (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — хуурай массын 2.5–4 %, энэ нь ногоон цайны хувьд харьцангуй бага үзүүлэлт. Зарим багцад кофейны агууламж 1 %-иас доогуур байх нь бага кофейнт бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжийг нээж өгдөг. Теобромин ба теофиллин үл мэдэгдэх хэмжээгээр агуулагдана.
Усанд уусдаг хандлагч бодис (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 36 %-иас багагүй, энэ нь зогдрын баялаг, «нягтшлыг» хангана.
Витаминууд: Витамин С (аскорбины хүчил), В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂), Е витамин (токоферолууд).
Эрдэс бодис: Уфэнгийн хөрс нь цайр (Zn) ба селен (Se)-ээр баялаг бөгөөд эдгээр нь навчинд шилжиж цайны онцгой эрдэс өнгө төрхийг тодорхойлдог.
Эфирийн тос: Үнэрийн цогцолбор нь голчлон линалол, гераниол, пиразинуудаар бүрдэх бөгөөд сүүлчийнх нь шарсан ногоон цайнуудад түгээмэл тохиолддог хүрэн самар-самарт нотонд хариуцлагатай.

8. Ашигтай Чанарууд:

Антиоксидант хамгаалалт: Катехинууд, ялангуяа EGCG-ийн өндөр агууламж нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, эсийн хөгшрөлтийг удаашруулахад нөлөөлдөг.
Зөөлөн тонизируулах: Дунд зэргийн кофейн L-теанины өндөр түвшинтэй хослон сандралгүйгээр сэргэг байдлыг — оюуны ажилд үнэ цэнэтэй «тайван төвлөрөл»-ийн үйлчлэлийг бий болгодог.
Зүрх-судасны тогтолцоог дэмжих: Катехинууд ба флавоноидууд нь «муу» холестерин (БНБДЛ)-ий түвшинг бууруулж, судасны уян хатан чанарыг хадгалахад тусалдаг.
Хоол боловсруулахад туслах: Полифенолууд ба дунд зэргийн эрхтэн амт нь ходоодны шүүсний ялгаралтыг дэмжинэ; цай нь хөнгөн болон дунд зэргийн нягт хоолыг сайн дагалддаг.
Эрдэс тэжээл: Уулын хөрсөөс гаралтай байгалийн цайр ба селен нь дархлаа болон биеийн антиоксидант системд чухал микроэлементүүд юм.
Амны хөндийг шинэчлэх: Катехинууд бактерийн эсрэг үйлчлэлтэй тул буйлны эрүүл мэнд, амны шинэ сэргэг байдлыг хадгалахад тусалдаг.
Танин мэдэхүйн дэмжлэг: L-теанин нь тархины альфа-долгионы идэвхийг нэмэгдүүлснээр тайвширсан анхаарал, ажлын ой тогтоолтыг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг.
Эсрэг заалтууд: Кофейнд өндөр мэдрэгшилтэй хүмүүс ялангуяа үдээс хойш хэрэглэхээ хязгаарлах хэрэгтэй. Хоосон ходоодонд хүчтэй цай уухыг зөвлөдөггүй.

9. Чанах Арга:

Усны температур: 80–85 °C. Ялангуяа нарийн түүхий эдэд (тусгай ба нэгдүгээр зэрэглэл) — 75–80 °C. Буцламтгай ус амин хүчлийг гэмтээж, зогдорт хүсээгүй гашуун амт өгнө.
Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 3 г (аяга/хундага) эсвэл 200–250 мл тутамд 5 г. Гайвань (盖碗, gàiwǎn)-аар шүүн чанахад — 100–120 мл тутамд 3–4 г.
Сав суулга: Шилэн аяга (玻璃杯, bōlí bēi) — навч дэлгэгдэх байдал болон хөвсгөр ширхэгийн хөдөлгөөнийг ажиглах боломж олгоно. Шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) — олон удаагийн хяналттай чаналтад тохиромжтой. Шаазан данх — их хэмжээгээр чанахад.
Процесс:
1. Сав суулгыг халуун усаар халааж, зайлуулна.
2. Цайгаа хийнэ. Шилэн аяганд «дунд цутгах арга» (中投法, zhōngtóu fǎ)-ыг хэрэглэж болно: усны гуравны нэгийг хийж, цайгаа нэмээд, дараа нь үлдсэн усаа нэмнэ.
3. Тохирох температуртай усыг савны хажуугаар зөөлөн тийрэлтээр шууд тийрэлтээр навчийг түлэхгүйгээр хийж гүйцээнэ.
4. Эхний зогдрын хугацаа — 1.5–2 минут (шилэн аяга) эсвэл 30–45 секунд (гайвань).
5. Хундагануудад хуваана.
6. Давтан чаналт: 3–5 шүүн чаналт. Дараагийн шүүн чаналт бүрт 10–15 секунд нэмнэ. Аяганд дэвтээхдээ — шинэ ус нэмэхийн өмнө зогдрын гуравны нэгийг үлдээж амтны тогтвортой байдлыг хадгална.

10. Хадгалалт:

Уфэн Мао Жянь нь ихэнх ногоон цайны адил үйлдвэрлэснээс хойш эхний 6–12 сард хамгийн шинэхэн, анхилуун байдаг.
Битүүмжлэгдсэн, тунгалаг бус саванд — хамгийн сайн нь вакуум тугалган уут эсвэл таглаа сайтай цагаан тугалган хайрцагт хадгална.
Оновчтой температур — 0–5 °C (хөргөгч). Хөргөгчинд хадгалахдаа хатуу битүүмжлэх шаардлагатай: цай нь гадны үнэрийг амархан шингээдэг.
Шууд гэрэл, чийг, температурын огцом хэлбэлзлээс зайлсхий.
Хөргөгчнөөс гаргасан уутыг онгойлгохын өмнө өрөөний температурт (15–20 минут) халааж, навч дээр чийг конденсацлахаас сэргийлнэ.

11. Үнэ ба Хуурамчлал: Уфэн Мао Жянь нь илүү нэр хүндтэй «ах» Синьян Мао Жянь (信阳毛尖)-тай харьцуулахад үнийн хувьд илт боломжийн, чанарын хувьд өрсөлдөхүйц, заримдаа амтны нягтшилаар давуу ч байдаг. Урьдчилсан үнэ (500 г / жин):

Тусгай зэрэглэл (特级): 800–1 100 юань.
Нэгдүгээр зэрэглэл (一级): 480–700 юань.
Хоёрдугаар зэрэглэл (二级): 250–400 юань.
Гуравдугаар зэрэглэл (三级): 120–200 юань.
Хуурамчлалаас зайлсхийх арга замууд:
Уфэн хошууны нутаг дэвсгэр дэх итгэмжлэгдсэн худалдагчдаас эсвэл эрх бүхий худалдааны цэгүүдээр дамжуулан худалдан авах («Цайхуа чае» компани улс даяар 200 гаруй брэнд дэлгүүртэй).
Гадаад байдлыг үнэлэх: жинхэнэ Уфэн Мао Жянь — нарийн, тэгш, шулуун навчис, тод цагаан хөвсгөртэй; том ширхэгтэй, жигд бус эсвэл бүдэг навчис эргэлзээ төрүүлнэ.
Үнэрийг шалгах: жинхэнэ хүрэн самарт үнэр — тогтвортой, цэвэр, хурц эсвэл «химийн» аялгагүй. Хиймэл үнэртүүлэг нь хурц, хурдан арилдаг үнэр өгдөг.
Зогдрыг амтлах: жинхэнэ цай тунгалаг, гэрэлтсэн ногоовтор зогдро өгч, 3–5 бүрэн шүүн чаналтыг тэсвэрлэдэг. Хуурамч нь 1–2 чаналтын дараа хурдан «амтгүй болдог».
Үнэд анхаар: сэжигтэй хямд үнэ («тусгай зэрэглэлийн» нэг жин 100 юаниас доош) нь бусад бүс нутгийн түүхий эдийг орлуулсан эсвэл хуучин, өнгөрсөн жилийн цай байхыг бараг баталгаажуулна.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Лү Юйгийн «Цайны судар»-т Сяжоу (үүнд Уфэн багтана)-ийн цайг Шаньнань нутгийн бүх цайнуудын дунд нэгдүгээрт тавьсан нь — VIII зуунд энэ нь бүс нутгийн «нэгдүгээр цай» байв.
Шилдэг төрлийн «Цайхуа Бисюань» (采花·碧玺) нэг жин (500 г) үйлдвэрлэхэд зуун настай модноос гараар түүсэн 60 000 орчим бие даасан цайны нахиа шаардагддаг.
Уфэн нь Хятад улсын хэмжээнд өөрийн гэсэн «цайны индекс» (茶叶指数, cháyè zhǐshù) — үнийн динамик ба зах зээлийн хэмжээний үзүүлэлтийг тооцдог зургаа дахь бүс нутаг болсон нь орон нутгийн цайны үндэсний хэмжээнд үзүүлэх ач холбогдлыг илтгэнэ.
Уфэнгийн эртний цайны зам нь чулуун гүүр, хадны бичээс, караван сарайтай бөгөөд Хубэйгээс Ханькоугаар дамжин Орос, Европ руу цай тээвэрлэж байсан тив алгасдаг «Их Цайны Зам» (万里茶道)-ын нэг хэсэг юм.
Хүрэн самарт үнэр (栗香) — Уфэнгийн нэрийн хуудас — нь гурван хүчин зүйлийн хослолоор бүрддэг: орон нутгийн популяцийн өвөрмөц сортын бүрэлдэхүүн, селенээр баялаг хөрс, бэхжүүлэх үед уураар жигнэхээс илүү шарах аргыг онцолсон явдал. Бусад бүс нутагт энэ профайлыг хуулбарлах оролдлого нь ихэвчлэн зөвхөн ойролцоо үр дүн өгдөг.

13. «Мао Жянь» Ангиллын Бусад Ногоон Цайнуудтай Харьцуулалт:

Синьян Мао Жянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): «Хятадын арван алдарт цай»-ны нэг, Хэнань мужаас гаралтай. Зогдро нь илүү хөнгөн, нарийн, үнэр нь — өндөр, цэцэгсийн-өвслөг, тод хүрэн самарт нотгүй. Амтлагийн удаан, гэхдээ зогдрын бие нь нимгэн. Уфэн Мао Жянь илүү нягт, «биетэй» бөгөөд үнийн хувьд мэдэгдэхүйц боломжийн.
Дуюнь Мао Жянь (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān): Гуйжоу мужийн алдарт цай. Өвөрмөц цагаан хөвсгөр болон бага зэрэг чихэрлэг аястай шинэ ногооны нарийхан, нямбай үнэрээр ялгардаг. Уфэнтэй харьцуулахад — биеийн хувьд арай бага баялаг, илүү «агаарлаг».
Гуйжоу Люй Жу (贵州绿珠, Guìzhōu Lǜ Zhū): Мөн Гуйжоугаас гаралтай, бөмбөлөг хэлбэрт эрчлэгдсэн. Хэлбэр ба өгөгдөл нь тэс өөр: Уфэн — зүү хэлбэртэй, шулуун, Люй Жу — дугуй, нягт. Үнэрийн хувьд Уфэн илүү хүрэн самарт, Люй Жу илүү цэцэгсийн аялгатай.
Чанлэ Мао Жянь (长乐毛尖, Chánglè Máo Jiān): Чухамдаа «дүү» — яг тэр Уфэн хошуунд (Чанлэпин суурин) үйлдвэрлэгддэг. Профайлын хувьд маш ойролцоо боловч дүрмээр бол амтаараа арай бага тод, үнийн хувьд илүү боломжийн. Хоёр цай нь «Ичан Мао Жянь» нэгдмэл брэндийн хэсэг юм.

Төгсгөлд нь: Уфэн Мао Жянь — үүлс цайны талбайнуудаас доогуур амьдардаг, цайны мод Лү Юйгийн цаг үеийг санадаг ууланд төрсөн цай юм. Түүний гол хүч нь — сэрүүн хаврын үдэш голомтын гэрэл мэт зузаан, дулаахан хүрэн самарт үнэр, мөн нягт, тогтвортой зогдро бөгөөд энэ нь шүүн чаналт бүрд гайхшруулсаар байдаг. Энэ нь ногоон цайнд зөвхөн шинэхэн, хөнгөн чанарыг төдийгүй шинж чанарыг — амтны шүүслэг бүрэн дүүрэн байдал, уулын терроарын эрдэс гүн, зууны турш илүү нэртэй хөршүүдийн сүүдэрт үлдсэн ч агуулгын хувьд тэднээс дутахгүй нам гүм эрхэм чанарыг эрхэмлэдэг хүмүүсийн сонголт юм.