Улун

** ** Улун, мөн “Хар луу” эсвэл “Бараан луу” гэж нэрлэдэг — энэ нь ногоон болон улаан (европын хар) цайны дундах исэлдэлтийн зэргээрээ завсрын байр суурь эзэлдэг, хагас исэлдүүлсэн цайны өргөн бүлэг юм. Улунууд нь шинэхэн, цэцэглэг, өвслөгөөс эхлээд баялаг, халуун ногоотой, жимслэг, самарлаг, бүр утаат хүртэлх маш өргөн хүрээний амт, үнэрээрээ алдартай. 1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Хагас исэлдүүлсэн цай. Улунуудын исэлдэлтийн (исэлдэлт) зэрэг нь 8-12% -аас 80-85% хүртэлх өргөн хүрээнд хэлбэлзэж болох бөгөөд энэ нь тэдний амтны олон янз байдлыг бий болгодог.

• Ангилал: Хятадын зургаан үндсэн цайны ангиллын нэг (ногоон, цагаан, шар, улаан, хар цайтай хамт). Харин улунууд нь гарал үүсэл, цайны бутын сорт, исэлдэлтийн зэрэг, шатаалтаар олон дэд бүлэгт хуваагддаг.

• Гарал үүсэл: Улунуудын эх нутаг нь Хятадын зүүн өмнөд хэсэгт орших Фужянь муж (福建, Fújiàn) гэж тооцогддог. Яг энд, Уишань ууланд (武夷山, Wǔyí Shān) болон Аньси шяньд (安溪县, Ānxī Xiàn) улун цай үйлдвэрлэх уламжлал үүссэн. Хожим нь технологи нь Тайвань (台湾, Táiwān) руу тархаж, өөрсдийн сорт, боловсруулалтын өвөрмөц аргуудыг бий болгосон бөгөөд мөн Гуандун (广东, Guǎngdōng) мужид тархсан.

• Газар зүйн координатууд:

  • Фужянь: 23° - 28° хойд өргөрөг, 116° - 120° зүүн уртраг.
  • Тайвань: 22° - 25° хойд өргөрөг, 120° - 122° зүүн уртраг.
  • Гуандун: 20° - 25° хойд өргөрөг, 109° - 117° зүүн уртраг.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Улунуудын түүх хэдэн зуун жилийг хамардаг. Энэ төрлийн цайны гарал үүслийн тухай олон хувилбар, домог байдаг. Нэг хувилбараар улунууд Мин улсын үед (1368-1644) Уишань ууланд гарч иржээ. Өөр нэг хувилбараар тэднийг 18-р зууны эхээр Аньси шяньд үйлдвэрлэж эхэлсэн. Ямар ч байсан 19-р зуун гэхэд улунууд Хятад болон түүний гадна өргөн тархаж, өндөр үнэлэгддэг болсон байв.

• Нэршил:

  • “Улун” (乌龙) - “хар луу”, “бараан луу”, “хээр луу”. Энэ нэрний гарал үүслийн хэд хэдэн хувилбар байдаг:
    • Навчны хэлбэр: Улунуудын бараан, муруй цайны ширхэгүүд эвхэгдсэн хар лууг санагдуулдаг.
    • Цайчин тухай домог: Нэг домгоор Су Лун (苏龙) гэдэг цайчин, нэр нь “У Лун”-тай авиа нийцдэг, нүүрс шиг хар байжээ.
    • Цайны шинж чанар: Магадгүй нэр нь энэ төрлийн цайны хүч чадал, хүчирхэг байдал, өөрчлөгдөмтгий чанарыг илэрхийлдэг.

• Соёлын ач холбогдол: Улунууд Хятадын цайны соёлд чухал байр суурь эзэлдэг. Тэд баялаг амт, олон талт үнэр, олон удаагийн чаналтыг тэсвэрлэх чадвар, зохицуулагч нөлөөгөөрөө үнэлэгддэг. Улунууд нь ихэвчлэн Гунфу Ча (功夫茶, Gōngfū Chá) - уламжлалт Хятадын цайны ёслолд хэрэглэгддэг бөгөөд аяга сонголтоос эхлээд чанах арга хүртэлх бүх нарийн ширийн зүйл чухал байдаг.

3. Ургамал судлалын Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт: Улун үйлдвэрлэхэд цайны бутын (Camellia sinensis) олон сорт хэрэглэгддэг. Бүс нутаг бүр, дүрмээр, орон нутгийн нөхцөлд хамгийн сайн дасан зохицсон өөрийн гэсэн сортоор мэргэшдэг. Хамгийн алдартай сортуудаас зарим нь:
  • Те Гуаньинь (铁观音, Tiě Guānyīn): “Төмөр нигүүлслийн бурхан” — Фужянь мужийн Аньси шяньнаас гаралтай хамгийн алдартай сортуудын нэг.
  • Да Хун Пао (大红袍, Dà Hóng Páo): “Том улаан дээл” — Фужянь мужийн Уишань уулнаас гаралтай домогт сорт.
  • Жоу Гуй (肉桂, Ròu Guì): “Шанц” — Уишань уулнаас гаралтай, халуун ногоотой үнэрээрээ алдартай сорт.
  • Шуй Сянь (水仙, Shuǐ Xiān): “Усан нарцисс” — Уишань уул болон Фужяний өмнөд хэсэгт тархсан сорт.
  • Бай Цзи Гуань (白鸡冠, Bái Jīguān): “Цагаан азарганы залаа” — Уишань уулнаас гаралтай ховор сорт.
  • Хуан Цзинь Гуй (黄金桂, Huángjīn Guì): “Алтан шанц” — Аньси шяньнаас гаралтай, цэцэглэг үнэрээрээ алдартай сорт.
  • Мао Се (毛蟹, Máo Xiè): “Үслэг хавч” — Аньси шяньнаас гаралтай өөр нэг алдартай сорт.
  • Ци Лань (奇兰, Qí Lán): “Ховор/Гайхамшигт цахирмаа” — цэцэглэг үнэрээрээ алдартай сорт.
  • Фо Шоу (佛手, Fó Shǒu): “Бурханы гар” — хуруу мэт хэлбэртэй навчнаасаа болж ийнхүү нэрлэгдсэн сорт.
  • Цин Син Улун (青心乌龙, Qīng Xīn Wūlóng): “Ногоон зүрхт улун” — Тайваньд өргөн тархсан сорт.
  • Цзинь Сюань (金萱, Jīn Xuān): “Алтан цэцэг” — Тайванийн сонгомол сорт, хөнгөн цөцгийтэй төстэй үнэрээрээ алдартай.
  • Сы Цзы Чунь (四季春, Sì Jì Chūn): “Дөрвөн улирлын хавар” — Тайванийн сорт, мадаггүй зандаараа алдартай.
• Түүвэр: Түүврийн хугацаа нь тухайн бүс нутаг, улуны сортоос хамаарна. Хаврын улунууд хамгийн үнэ цэнэтэй боловч түүвэр нь зун, намар, өвлийн улиралд ч хийгдэж болно.
• Түүврийн стандарт: Ихэвчлэн нахиа болон дээд хоёр, гурван навчийг түүдэг боловч зарим улунд илүү боловсорсон навчийг ч хэрэглэж болно. Элит улунуудад зөвхөн хамгийн нарийн түүхий эдийг хэрэглэдэг.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Өндөр. Зөвхөн эрүүл, гэмтээгүй навч, нахиа хэрэглэдэг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Бүс нутгууд: Улунууд гурван үндсэн бүс нутагт тариалагддаг:
  • Хойд Фужянь (闽北, Mǐn Běi): Уишань уулс — Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь зэрэг хадны улунуудын (Янь Ча) эх нутаг. Уулс нь хад чулуурхаг рельеф, эрдэс бодисоор баялаг улаан шороон хөрс, байнга манантай чийглэг уур амьсгалаараа онцлог. Яг эдгээр нөхцөл нь Уишаний улунуудад тэдний давтагдашгүй “хадны” шинж чанарыг (“янь юнь”) өгдөг.
  • Өмнөд Фужянь (闽南, Mǐnnán): Аньси шянь — Те Гуаньинь болон бусад олон сортын эх нутаг. Энд толгод бүхий рельеф давамгайлж, хөрс нь мөн эрдэс бодисоор баялаг. Уур амьсгал нь субтропикийн, их хэмжээний хур тунадастай.
  • Тайвань: Алишань, Шань Лин Си, Ли Шань, Дун Дин гэх мэт уулархаг бүс нутаг. Тайваньд голчлон сул исэлдүүлсэн улунуудыг тариалдаг бөгөөд ихэвчлэн өндөрт (1000 метрээс дээш). Өндөр уулын улунууд нь нарийн үнэр, чихэрлэг амт, амин хүчлийн өндөр агууламжаараа үнэлэгддэг.
  • Гуандун муж (广东, Guǎngdōng): Фэнхуан уулс — Дань Цунуудын эх нутаг. Энд эртний цайны модод давамгайлж, цай нь өвөрмөц олон янзын үнэрээрээ ялгардаг.
• Ургах өндөр: Бүс нутгаас хамааран далайн түвшнээс дээш 200-аас 2600 метр хүртэл хэлбэлзэж болно. Өндөр уулын улунууд (1000 метрээс дээш) онцгой өндөр үнэлэгддэг.
• Хөрс: Олон янз боловч дүрмээрээ эрдэс бодисоор баялаг, ус сайн нэвчдэг. Уишаньд элсэн чулуун хольцтой улаан шороо, Аньсид улаан ба шар хөрс давамгайлдаг.
• Уур амьсгал: Субтропикийн муссоны, дулаан өвөл, халуун зунтай. Өндөр чийгшил, их хэмжээний хур тунадас, байнга манантай байх нь онцлог.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Улун үйлдвэрлэх технологи нь цайны ертөнцийн хамгийн нарийн төвөгтэй технологийн нэг юм. Энэ нь олон үе шатыг багтаасан бөгөөд тус бүр нь мастерээс их туршлага, нарийн ширийн зүйлд анхаарал хандуулахыг шаарддаг. Технологийн гол онцлог нь — навчийг олон удаа сэгсрэх ба “амраах”, мөн шатаалт юм.

• Түүвэр (采摘 - cǎi zhāi): Дээр дурдсанчлан гараар хийгддэг.
• Хуурайшуулах (萎凋 - wěidiāo): Түүсэн навчийг задгай агаарт (нарны эсвэл сүүдрийн хуурайшуулалт) эсвэл дотор нь хэдэн цагийн турш (заримдаа нэг өдөр ба түүнээс дээш) дэлгэн тавьдаг. Зорилго нь навчнаас чийгийн хэсгийг (30-50% хүртэл) зайлуулж, тэднийг илүү зөөлөн, уян хатан болгох, мөн исэлдэлтийн процессыг эхлүүлэх.
• Сэгсрэх (摇青 - yáo qīng): Улун үйлдвэрлэлийн хамгийн чухал бөгөөд нарийн төвөгтэй үе шат. Навчийг хулсан тавиур дээр эсвэл тусгай машинд (орчин үед) болгоомжтой сэгсэрч, хутгаж, шиддэг. Энэ процесс нь исэлдэлтийг (исэлдэлт) навчаар жигд бус явагдахад хүргэдэг. Навчны ирмэг илүү хүчтэй исэлдэж (дараа нь улаавтар өнгөтэй болдог), дунд хэсэг нь сул исэлддэг. Сэгсрэлтийг хэд хэдэн удаа (3-5-аас 10-12 ба түүнээс дээш) навчийг “амраах” завсарлагатайгаар (静置 - jìngzhì) хийдэг. “Амралт” нь 30 минутаас хэдэн цаг хүртэл үргэлжилж болно. Яг сэгсрэлт ба “амралтын” ээлжлэл нь цайны мастерт исэлдэлтийн зэргийг нарийн хянаж, цайны хүссэн амт-үнэрийн профайлыг бүрдүүлэх боломжийг олгодог. Энэ үе шат нь 8-аас 24 цаг хүртэл ба түүнээс дээш хугацаа шаардаж болно.
• Исэлдэлт (发酵 - fājiào): Сэгсрэлт ба навчийг “амраах” үед явагддаг исэлдэлтийн процесс. Улунуудын исэлдэлтийн зэрэг нь өргөн хүрээнд (8-12% -аас 80-85% хүртэл) хэлбэлзэж болох бөгөөд энэ нь тэдний амтны олон янз байдлыг бий болгодог.
• «Ногоог алах» (杀青 - shā qīng): Өндөр температурт (180-250°C) тогоо, тусгай роллер эсвэл машинд шатаах. Зорилго нь исэлдэлтийн процессыг зогсоох, үнэрийг тогтоох, өвслөг үнэрийг арилгах, навчинд хэлбэр өгөх.
• Эрчлэх (揉捻 - róuniǎn): “Ногоог алах”-ын дараа навчийг эрчилж, тэдэнд өвөрмөц хэлбэр өгдөг. Эрчлэлтийн хэлбэр нь бүс нутаг, улуны тодорхой төрлөөс хамаарна:
  • Хагас бөмбөрцөг (бөмбөлөг хэлбэртэй): Тайванийн улунууд болон Аньсигийн олон улунд (Те Гуаньинь) онцлог.
  • Уртааш: Уишаний хадны улунууд болон Дань Цунуудад онцлог.
• Хатаах (烘干 - hōnggān): Чийгийг зайлуулж, хадгалалтын тогтвортой байдлыг хангахын тулд цайг хатаана. Хатаалт хэд хэдэн үе шаттай явагдаж болно.
• Шатаалт (焙火 - bèihuǒ): Олон улун эцсийн шатаалтанд (халаалтанд) ордог. Шатаалтын зэрэг нь өөр байж болно:
  • Хөнгөн (бага температурт): Үнэрт илүү шинэхэн, цэцэглэг ноотуудыг хадгалдаг.
  • Дунд зэрэг: Цайнд самарлаг, карамелийн ноотуудтай илүү баялаг амт өгдөг.
  • Хүчтэй (өндөр температурт): Хадны улунуудад онцлог бөгөөд цайнд утаат, шоколадны нюанстай “галт” амт өгдөг.
  • Нүүрсэн дээр халаах (Тан Пэй): Цайнд онцгой, гүн гүнзгий үнэр өгдөг уламжлалт шатаалтын арга.
• Ангилал (分级 - fēnjí): Бэлэн цайг хэмжээ, чанараар ангилдаг.
• Амралт: Шатаалтын дараа цай амт, үнэр нь тэнцвэржихийн тулд хэсэг хугацаанд “амрана”.

6. Органолептик Шинж чанарууд:

Улунуудын органолептик шинж чанарууд нь олон хүчин зүйлийн нөлөөгөөр бүрэлддэг харилцан уялдаатай шинж чанаруудын нарийн системийг бүрдүүлдэг. Үйлдвэрлэлийн үе шат бүр цайны эцсийн профайл дээр өөрийн мөрөө үлдээдэг.

Хуурай навчны харагдах шинж чанарууд: Улунуудын гадаад төрх нь нягт эрчилсэн хагас бөмбөрцөг мөхлөгөөс (Те Гуаньинь болон Тайванийн улунуудад онцлог) эхлээд уртааш эрчилсэн тууз хүртэл (хадны цайнуудад түгээмэл) өөр өөр байдаг. Өнгөний хүрээ нь сул исэлдүүлсэн сортуудад мөнгөлөг туяатай маргад ногооноос эхлээд хүчтэй шатаасан сортуудад хүрэл өнгөтэй хар хүрэн хүртэлх спектрийг хамардаг. Чанартай улунууд нь навчны бүтэн байдал, үйрмэг, тоосгүй байдал, эрчлэлтийн жигд байдлаараа ялгардаг. Анхааралтай ажиглавал сэгсрэлтийн үед навчны ирмэг исэлдсэний үр дүн болох өвөрмөц “улаан хүрээ”-г (红边, hóng biān) анзаарч болно.

Үнэрийн профайл: Улунуудын үнэр нь олон давхаргатай, өөрчлөгдөмтгий. Хуурай төлөвт сул исэлдүүлсэн улунууд шинэхэн цэцэглэг ноотууд — цахирмаа, мэлрэг цэцэг, османтусыг, заримдаа шинэ ногооны өнгө, сүүн нюанстай цацруулдаг. Дунд зэрэг исэлдүүлсэн нь жимслэг хүрээ — тоор, чангаанз, личи, зөгийн балны акценттай харуулдаг. Хүчтэй исэлдүүлсэн, шатаасан улунууд нь модлог, халуун ногоотой, карамелийн өнгөөр, шатаасан жимс, самар, заримдаа какао, тамхины ноотуудаар нээгддэг. Чанасны дараа үнэрийн палитр нь улам төвөгтэй болж, шинэ өнгөнүүд гарч ирдэг. Ялангуяа “хуэй гань” (回甘, huí gān) — балгасны дараа хоолойд мэдрэгддэг эргэж ирэх чихэрлэг амт үнэлэгддэг.

Амтны шинж чанарууд: Улунуудын амт нь бүрэн дүүрэн, тослог, хилэн мэт байдлаараа ялгардаг. Сул исэлдүүлсэн сортууд нь хөнгөн гашуувтар, цэцэглэг, өвслөг ноотуудтай сэргээгч чихэрлэг амтыг харуулдаг. Исэлдэлтийн зэрэг нэмэгдэхийн хэрээр жимслэг, зөгийн балны өнгөнүүд гарч, амт нь илүү баялаг, бөөрөнхий болдог. Хүчтэй исэлдүүлсэн улунууд нь эрдэс, модлог, халуун ногоотой акценттай гүн гүнзгий, олон талт амттай. Шатаалт нь карамель, самарлаг, заримдаа утаат ноотуудыг нэмдэг. Чухал шинж чанар нь “янь юнь” (岩韵, yán yùn) — хадны цайнуудын онцгой эрдэс амт үлдэгдэл, мөн “инь юнь” (音韵, yīn yùn) — Те Гуаньиний өвөрмөц амт үлдэгдэл юм.

Шингэний өнгө ба тунгалаг байдал: Улунуудын шингэний өнгөний хүрээ нь маш олон янз. Сул исэлдүүлсэн нь цайвар шар, ногоовтор алтан шингэн өгдөг. Исэлдэлтийн зэрэг нэмэгдэхийн хэрээр өнгө нь зөгийн бал, хув хүртэл гүнзгийрдэг. Хүчтэй исэлдүүлсэн, шатаасан улунууд нь баялаг улбар шар, улаавтар хүрэн шингэн өгдөг. Чанартай улун нь үргэлж тунгалаг, тод шингэнийг булингар, тунадасгүйгээр өгдөг. Хөрөхөд бага зэрэг цайвар сүүн цагаан туяа гарч болно — энэ нь эфирийн тосны өндөр агууламжийн шинж юм.

Хүрэлцэх мэдрэмж: Улунууд аманд онцгой хүрэлцэх мэдрэмжийг бий болгодог. Ялангуяа өндөр чанартай сортуудад тод илэрдэг тослог, бүрхэх бүтэц нь онцлог. Шүлс ялгаралтыг өдөөдөг тааламжтай гашуувтар мэдрэмж төрдөг. Балгасны дараа хоолойд хөргөх нөлөөтэй удаан үргэлжилсэн, хувьсан өөрчлөгдөх амт үлддэг.

Олон удаагийн чаналтад өөрчлөгдөх динамик: Улунуудын өвөрмөц онцлогуудын нэг нь — олон удаагийн чаналтыг тэсвэрлэх чадвар бөгөөд тус бүр нь амт, үнэрийн шинэ талыг нээдэг. Эхний чаналтууд нь ихэвчлэн илүү анхилуун, дээд ноотууд давамгайлдаг. Гурав, дөрөв дэх чаналтад амтны үндсэн бие нээгддэг. Дараагийн чаналтууд нь илүү гүнзгий, суурь ноотуудыг харуулдаг. Чанартай улун нь 7-10 ба түүнээс дээш удаагийн чаналтыг тэсвэрлэх чадвартай бөгөөд аажмаар нээгдэж, хувьсан өөрчлөгддөг.

7. Органолептик Шинж чанарууд:

Улунуудын амт-үнэрийн шинж чанарууд нь маш олон янз бөгөөд дараах зүйлсээс хамаарна:

• Цайны бутын сорт.

• Ургасан бүс нутаг (терруар).

• Исэлдэлтийн зэрэг.

• Шатаалтын зэрэг ба арга.

• Түүврийн улирал.

• Үйлдвэрлэгчийн ур чадвар.

Ерөнхий шинж чанарууд:

• Гадаад төрх: Эрчилсэн навч, хэлбэр нь бүс нутгаас хамаарна (хагас бөмбөрцөг эсвэл уртааш). Өнгө нь ногооноос хар хүрэн хүртэл, заримдаа улаавтар өнгөтэй.
• Үнэр: Баялаг, олон талт. Сул исэлдүүлсэн улунуудад шинэхэн, цэцэглэг, жимслэгээс эхлээд хүчтэй исэлдүүлсэн, шатаасан улунуудад баялаг, халуун ногоотой, самарлаг, карамель, шоколад, утаат хүртэл хэлбэлзэж болно.
• Амт: Бүрэн дүүрэн, баялаг, тослог, хөнгөн гашуувтар, чихэрлэг амт үлдэгдэлтэй. Букетэд цэцэглэг, жимслэг, зөгийн бал, самарлаг, карамель, халуун ногоотой, модлог, эрдэс ноотууд байж болно.
• Шингэний өнгө: Сул исэлдүүлсэн үед цайвар шар, алтан шараас эхлээд хүчтэй исэлдүүлсэн, шатаасан үед хув-улаан, хүрэн хүртэл.
• Цайны ёроол: Чанасны дараа нээгдсэн бүтэн, уян хатан навч. Өнгө нь ногооноос хүрэн хүртэл, ихэвчлэн ирмэгээрээ “улаан хүрээ”тэй (исэлдэлтийн үр дүн).

8. Химийн Найрлага:

Улунууд нь дараах зүйлсээр баялаг:

• Полифенолууд: Катехин, теафлавин, теарубигин — хүчтэй антиоксидантууд.
• Амин хүчлүүд: Ялангуяа L-теанин, энэ нь чихэрлэг амтыг хариуцаж, тайвшруулах үйлчилгээтэй.
• Алкалоидууд: Кофеин, теобромин, теофиллин.
• Эфирийн тос: Улунуудын баялаг, олон талт үнэрийг бий болгодог. Эфирийн тосны найрлага нь сорт, терруар, боловсруулалтын технологиос ихээхэн хамаардаг.
• Амин дэмүүд: C, B бүлэг, E, K.
• Эрдэс бодисууд: Кали, фтор, магни, манган, төмөр, селен.

9. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Тоник нөлөө: Сэргээж, анхаарал төвлөрлийг сайжруулж, ядаргааг тайлдаг.
• Антиоксидант үйлчилгээ: Эсийг чөлөөт радикалуудаас хамгаалж, хөгшрөлтийн процессыг удаашруулж, онкологийн болон зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг.
• Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлж, бодисын солилцоог сайжруулж, хоол шингээлтэд тусалдаг.
• Дулаацуулах/Хөргөх үйлчилгээ: Исэлдэлтийн зэрэг, шатаалтаас хамааран улунууд дулаацуулах (бараан улунууд) болон хөргөх (цайвар улунууд) нөлөөтэй байж болно.
• Зүрх судасны систем: “Муу” холестерины түвшинг бууруулж, судасны ханыг бэхжүүлж, цусны даралтыг хэвийн болгоход тусалдаг.
• Жин хасах: Бодисын солилцоог хурдасгаж, өөхний задралд тусалдаг.
• Детоксикаци: Организмаас хорт бодисыг зайлуулахад тусалдаг.
• Тайвшруулах нөлөө: L-теанины ачаар улунууд стрессийг бууруулж, сэтгэл санааг сайжруулж, тайвшралд тусалдаг.
• Дархлааг бэхжүүлэх: Организмын халдварт тэсвэртэй байдлыг нэмэгдүүлдэг.
• Амны хөндийд ашиг тустай: Фторын өндөр агууламж нь шүдний пааланг бэхжүүлж, цооролтоос сэргийлэхэд тусалдаг.

10. Чанах:

• Усны температур: Улуны исэлдэлтийн зэрэг, шатаалтаас хамааран хэлбэлздэг:

  • Сул исэлдүүлсэн (ногоон) улунууд: 80-90°C.
  • Дунд зэрэг исэлдүүлсэн улунууд: 85-95°C.
  • Хүчтэй исэлдүүлсэн ба шатаасан улунууд: 90-95°C (заримдаа 98°C хүртэл).

• Цайны хэмжээ: 150-200 мл усанд 5-7 грамм (ойролцоогоор 1-1.5 цайны халбага).

• Аяга сав: Гайвань (таглаатай уламжлалт хятад аяга) болон исин шавраар хийсэн шавар цайны тогоо хамгийн тохиромжтой. Исин шавар нь сүвэрхэг, цайг “амьсгалах” боломжийг олгодог, мөн цайны үнэрийг “санадаг” тул цаг хугацаа өнгөрөх тусам шингэний амтыг сайжруулдаг тул улунуудад хамгийн шилдэгт тооцогддог. Мөн шаазан аяга хэрэглэж болно.

• Процесс:

  1. Аяга савыг халаах: Гайвань эсвэл тогоог буцалсан усаар зайлна.
  2. Цайг угаах (хурдан асгах): Цайг гайваньд хийж, бага хэмжээний халуун ус хийгээд тэр дороо усыг асгана. Энэ үе шат нь навчнаас тоосыг угааж, мөн цайг “сэрээж”, нээгдэхэд бэлтгэх боломжийг олгодог.
  3. Эхний чаналт: Цайг халуун усаар (температур нь улуны төрлөөс хамаарна) хийж, хэдэн секундээс 1-3 минут хүртэл дэвтээнэ. Хугацаа нь улуны тодорхой төрөл, түүхий эдийн чанар, таны сонголтоос хамаарна. Сул исэлдүүлсэн улунуудад эхний асгалт нь ихэвчлэн хамгийн богино (15-30 секунд), хүчтэй исэлдүүлсэн ба шатаасанд илүү урт байдаг.
  4. Шингэнийг аяганд хуваана: Гайвань эсвэл тогооноос шингэнийг чахай (хутгуур) руу бүрэн асгаж, дараа нь аяганд хуваана.
  5. Давтан чаналтууд: Улунуудыг олон удаа (5-7 удаа, заримдаа түүнээс дээш) чанаж болох бөгөөд дараагийн асгалт бүрт дэвтээх хугацааг 15-30 секундээр аажмаар нэмэгдүүлнэ. Асгалт бүрт цайны амт, үнэр өөрчлөгдөж, шинэ талаар нээгдэнэ.

Чухал нюансууд:

• Хэт удаан дэвтээх хэрэггүй: Хэт удаан чанах нь ялангуяа сул исэлдүүлсэн улунуудад гашуун, гашуувтар амт гарахад хүргэж болно.
• Цайг сонс: Өөрийн мэдрэмж, шингэний өнгө, үнэрт тулгуурлан чанах хугацааг тохируул.
• Цайг ажигла: Навч хэрхэн нээгдэж, шингэний өнгө хэрхэн өөрчлөгдөж буйд анхаарал хандуул. Энэ нь цайны шинж чанарыг илүү сайн ойлгоход тусална.
• Туршилт хий: Хамгийн тохиромжтой хувилбараа олохын тулд өөр өөр чанах арга, усны температур, дэвтээх хугацааг туршиж үзэхээс бүү ай.

11. Хадгалалт:

Улунууд, ялангуяа сул исэлдүүлсэн нь хадгалалтын нөхцөлд нэлээд мэдрэмтгий. Тэдгээрийг дараах байдлаар хадгалах хэрэгтэй:

• Хуурай, сэрүүн, харанхуй газар: Нарны шууд тусгал, температурын огцом хэлбэлзэл, чийгшилээс зайлсхий. Зарим улуныг (ялангуяа сул исэлдүүлсэн) хөргөгчинд хадгалахыг зөвлөдөг.
• Герметик саванд: Сайн таглаатай шаазан, керамик эсвэл цагаан тугалган лааз хамгийн тохиромжтой. Мөн дотроос агаарыг нь зайлуулсан тусгай зип-лок пакет хэрэглэж болно.
• Гадны үнэрээс хол: Цай нь үнэрийг амархан шингээдэг тул хүчтэй үнэртэй хүнсний бүтээгдэхүүн (халуун ногоо, кофе, загас гэх мэт) -ийн дэргэд хадгалах ёсгүй.

12. Үнэ ба Хуурамч:

Улунуудын үнэ нь дараах зүйлсээс ихээхэн хамаарч хэлбэлзэж болно:

• Ургасан бүс нутаг: Алдартай бүс нутгийн улунууд (Уишань, Аньси, Тайвань) илүү үнэтэй.
• Цайны бутын сорт: Ховор, үнэ цэнэтэй сортууд илүү үнэтэй.
• Бутын нас: Хуучин бутаас авсан түүхий эд (“Лао Цун”) илүү өндөр үнэлэгддэг.
• Ургасан өндөр: Өндөр уулын улунууд илүү үнэтэй.
• Түүврийн улирал: Хаврын цай дүрмээр хамгийн үнэтэй.
• Түүхий эдийн чанар: Сонгон авсан нахиа, залуу навч хэрэглэсэн эсэх, эсвэл илүү боловсорсон түүхий эд.
• Боловсруулалтын технологи: Гар ажиллагаа нь машиныхаас өндөр үнэлэгддэг. Боловсруулалтын нарийн төвөгтэй байдал, олон үе шаттай байдал (жишээ нь, нүүрсэн дээр олон удаа шатаах) өртөгийг нэмэгдүүлдэг.
• Үйлдвэрлэгчийн нэр хүнд: Алдартай мастерууд, брэндүүд илүү үнэтэй.
• Эрэлт: Зарим төрлийн улунуудад өндөр эрэлт байгаа нь үнэд нөлөөлдөг.

Зарим улунуудын өндөр алдартай байдал, үнэ цэнээс шалтгаалан зах зээл дээр харамсалтай нь хуурамч, дуураймалууд тааралддаг. Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:

• Зөвхөн итгэмжлэгдсэн худалдагчаас худалдаж авах: Үйлчлүүлэгчдээ эрхэмлэдэг, цайны гарал үүслийн талаар найдвартай мэдээлэл өгч чадах сайн нэр хүндтэй тусгайлсан цайны дэлгүүрүүдийг хай.
• Хэт бага үнээс болгоомжил: Сэжигтэй бага үнэ нь ялангуяа алдартай улунуудын (Да Хун Пао, Те Гуаньинь, Тайванийн өндөр уулын улунууд) хувьд бараг үргэлж хуурамчийн баталгаатай шинж юм.
• Гадаад төрхийг анхааралтай судал: Хэлбэр, өнгө, навчны бүтэн байдалд анхаарал хандуул. Тэдгээр нь тодорхой сортын тодорхойлолтод тохирч байх ёстой. Их хэмжээний хугархай навч, тоос, гадны хольц байгаа нь чанар муутай эсвэл хуурамчийн шинж юм.
• Үнэрийг үнэл: Хуурай цай нь тухайн төрлийн улуны онцлогт тохирсон баялаг, цогц үнэртэй байх ёстой. Сул, илэрхийлэлгүй, хөгцөрсөн эсвэл гадны үнэртэй цайнаас зайлсхий.
• Шингэн ба цайны ёроолыг шалга: Шингэний өнгө, амт, үнэр нь тодорхой улуны тодорхойлолтод тохирч байх ёстой. Цайны ёроол нь бүтэн, уян хатан навчнаас бүрдэх ёстой.
• Тодорхой түүврийн газрыг заасан (жишээ нь, Уишаний улунуудад “Чжэн Янь”) эсвэл бутын насыг (“Лао Цун”) заасан улунуудыг худалдаж авахдаа ялангуяа болгоомжтой бай: Ийм мэдээллийг шалгахад хэцүү тул зөвхөн итгэмжлэгдсэн эх сурвалжид найда.
• Туршихад бага хэмжээгээр худалдаж авах: Үнэтэй цайны их хэмжээний багцыг худалдаж авахаасаа өмнө чанарыг үнэлэхийн тулд туршихад бага хэмжээгээр авах.

13. Улунуудын үндсэн ангилалууд:

Улунуудыг үйлдвэрлэлийн бүс нутгаар хэд хэдэн үндсэн ангилалд хувааж болно:

• Уишаний улунууд (Янь Ча - 岩茶): Фужянь мужийн Уишань ууланд үйлдвэрлэгддэг. “Хадны” шинж чанараараа (“янь юнь”), хүчтэй исэлдэлт, шатаалтаараа алдартай. Алдартай төлөөлөгчид: Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь, Те Лохань.
• Өмнөд Фужяний улунууд: Фужянь мужийн өмнөд хэсэгт, Аньси шяний орчимд үйлдвэрлэгддэг. Хамгийн алдартай төлөөлөгч нь Те Гуаньинь. Уишаний улунуудтай харьцуулахад ихэвчлэн илүү цайвар өнгийн шингэнтэй, цэцэглэг ноотууд илүү тод илэрдэг.
• Тайванийн улунууд: Тайвань арал дээр үйлдвэрлэгддэг. Ихэвчлэн өндөрт (1000 метрээс дээш) тариалагддаг. Сорт, боловсруулалтын технологийн олон янз байдлаараа ялгардаг. Алдартай төлөөлөгчид: Алишань, Дун Дин, Ли Шань, Дун Фан Мэй Жэнь.
• Гуандуний улунууд: Гуандун мужид үйлдвэрлэгддэг. Хамгийн алдартай бүлэг нь Фэнхуан уулнаас гаралтай Дань Цунууд бөгөөд өвөрмөц олон янзын үнэрээрээ ялгардаг.

14. Улунууд ба эрүүл мэнд:

Улунуудыг хэрэглэх нь эрүүл мэндэд тустай бүхэл бүтэн цуврал нөлөөтэй холбоотой боловч цай нь эм биш, харин зөвхөн эрүүл амьдралын хэв маягийн нэг хэсэг гэдгийг санах нь чухал. 15. Хэрэглээний соёл:

• Гунфу Ча: Улунууд нь уламжлалт Хятадын цайны ёслол болох Гунфу Ча аргаар чанахад хамгийн тохиромжтой. Энэ арга нь цайны амт, үнэрийг хамгийн бүрэн дүүрэн нээх, мөн процессоос өөрөөс нь таашаал авах боломжийг олгодог.
• Аяга сав: Чанахад гайвань эсвэл исин шавраар хийсэн жижиг тогоо хэрэглэх нь хамгийн зохимжтой.
• Хоолтой хослуулах: Улунууд нь нэлээд баялаг амттай тул тэдгээрийг хоолноос тусад нь уух нь дээр.
• Өдрийн цаг: Улунуудыг өдрийн аль ч цагт ууж болох боловч исэлдэлтийн зэрэг, шатаалтыг харгалзан үзэх нь зүйтэй. Сул исэлдүүлсэн улунууд өглөөний болон өдрийн цайнд илүү тохиромжтой, харин хүчтэй исэлдүүлсэн, шатаасан нь оройн цайнд тохиромжтой.

Дүгнэлтээр:

Улунууд — энэ бол хамгийн олон янзын амт, сонголтыг хангах чадвартай цайны гайхалтай, олон талт ертөнц юм. Шинэхэн, цэцэглэгээс эхлээд баялаг, халуун ногоотой, утаат хүртэлх улунууд нь амт, үнэрийн мэдрэмжийн баялаг палитрыг бэлэглэдэг. Улунуудыг судлах нь зөвхөн цайны нарийн амт, үнэрээс таашаал авахаас гадна Хятад, Тайванийн эртний цайны соёлд хүрэх, сорт, терруар, үйлдвэрлэлийн технологийн олон янз байдалтай танилцах боломжийг олгодог сонирхолтой аялал юм. Улун бүр — энэ бол тусдаа түүх, нээхэд үнэ цэнэтэй тусдаа ертөнц юм.