Уню Цзао · new.thetea.app

Уню Цзао (乌牛早, wūniú zǎo) нь Хятадын хамгийн эртний ногоон цайнуудын нэг бөгөөд алдарт Ши Ху Лунжин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng)-ээс бүтэн сараар эрт гардаг. Нэрэндээ гол онцлогийг нь илэрхийлдэг: «早» (zǎo) — «эрт». Гурван зуу гаруй жилийн тариалсан түүхтэй энэхүү цай нь Жэжян мужийн Юнжя шяний нэрийн хуудас бөгөөд газар зүйн гарал үүслээр хамгаалагдсан үндэсний бүтээгдэхүүн юм. Түүнийг ихэвчлэн «Янцзы мөрний өмнөд эртний хаврын анхны цай» (早春江南第一茶, zǎochūn Jiāngnán dìyī chá) хэмээн нэрлэдэг.

1. Ангилал ба Гарал:

Төрөл: Ногоон цай (исгээгүй, 绿茶, lǜchá). Боловсруулалт: «шацин» (杀青, shāqīng) төрлийн — хатааж өнгө тогтоох (чаоцин, 炒青, chǎoqīng).
Ангилал: Газар зүйн гарал үүслээр хамгаалагдсан (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) бүс нутгийн алдарт цай (名茶, míngchá). Үндэсний стандарт: GB/T 20360-2006 «Уню Цзао Ча». Уг бүтээгдэхүүн нь 2004 оноос гарал үүслийн нэр хамгаалалтад орсон (БНХАУ-ын Чанарын хяналтын улсын газраас баталсан).
Гарал үүсэл: Хятад, Жэжян муж (浙江省, Zhèjiāng Shěng), Вэньжоу хотын тойрог (温州市, Wēnzhōu Shì), Юнжя шянь (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn). Үйлдвэрлэлийн гол бүсүүд: Уню тосгон (乌牛镇, Wūniú Zhèn, одоо Уню гудамж, 乌牛街道), Лодун тосгон (罗东乡), Саньжян дүүрэг (三江街道) болон Наньши голын (楠溪江, Nánxī Jiāng) доод урсгалын хавьд, Оужян голын (瓯江, Ōu Jiāng) хойд эрэгт оршино.
Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор 28.15° хойд өргөрөг, 120.69° зүүн уртраг (Уню бүс, Юнжя шянь).

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Түүх: Уню Цзао нь 300 гаруй жилийн бичигдсэн тариалсан түүхтэй. Нутгийн түүхэн тэмдэглэлд дурдсанаар, хоёр зуу орчим жилийн өмнө энэ нь Оубэй хошууны Баньлин тосгон (半岭村) болон Уню тосгоны Линся (岭下村) хоёрын хоорондох Чаньжялин (长夹岭) нуруунд олдсон зэрлэг цайны мод байв. Оубэй хошууны Лунтоу тосгоны (龙头村) тариачин Жинь Зэхун (金则洪) шинэ жилийн баяраар хамаатнууддаа зочлох үеэр энгэр дээр онцгой хүчтэй, эрт сэрсэн нэгэн бутыг олж хараад, шороотой нь хамт ухаж өөрийн талбайд шилжүүлэн суулгажээ. Уг ургамал Чуньфэнь (春分) баярын үеэр — бусад төрлөөс 15 хоногийн өмнө — соёолж эхэлсэн тул «Уню Цзао» (乌牛早, «Унюгийн эртэн») хэмээн нэрлэгджээ. Нутгийнхан мөн үүнийг «Линся Ча» (岭下茶, «нурууны дорх цай») гэж нэрлэдэг байв.

Хэдэн арван жилийн туршид энэ төрөл Лодун болон Уню хошуудад тархаж, бүс нутгийн гол таримал болсон. 1930-аад онд Уню Цзао түүхий эдээр чаоцин үйлдвэрлэж, боловсруулсны дараа «Тяньду Жэньмэй» (天都珍眉) брэндээр Шанхай руу зардаг байсан бөгөөд Хүйжоу (徽州) нутгийн ижил төстэй төрлүүдээс 10 мөнгөн юаняар илүү үнэлэгддэг байв. 1950-иад оноос хойш энэ түүхий эдээр улаан мао ча, хунцин, чаоцин хийж байв. Гэвч дараа нь төрөл зүйл ихээхэн алдагдаж, зөвхөн 1985 онд сэргээсэн. 1988 онд «Уню Цзао Лунжин» (乌牛早龙井) бүтээгдэхүүн Ханжоуд мужийн шинэ бүтээгдэхүүний шалгалтад тэнцэж, албан ёсоор «Юнжя Уню Цзао» (永嘉乌牛早) нэртэй болсон. 1994 онд Уню тосгонд 80 га талбайтай тасралтгүй цайны тариалалтын бааз байгуулагдсан. 1995 онд энэхүү цай нь Хятадын хөдөө аж ахуйн 2-р үзэсгэлэнгийн алтан медаль болон Хонконгийн чанартай хүнсний бүтээгдэхүүний үзэсгэлэнгийн алтан медалийг хүртсэн. 2002 онд үндэсний «ногоон бүтээгдэхүүн» (绿色食品) гэрчилгээ авсан. 2004 оны 12-р сарын 13-нд БНХАУ-ын Чанарын хяналтын улсын газар «Уню Цзао Ча»-ны гарал үүслийн нэрийн хамгаалалтыг баталсан. Одоогоор Юнжя шянь 5 вань мү (~3333 га) Уню Цзао тариалангийн талбайтай бөгөөд жилийн дундаж үйлдвэрлэлийн хэмжээ 3 тэрбум орчим юаньд хүрдэг.
Нэр: Нэр нь гурван ханзаас бүрдэнэ: «乌» (wū) — «хар, бараан», «牛» (niú) — «бух» гэсэн утгаар Уню (乌牛) гэх топоним үүсгэдэг бөгөөд энэ нь домогт өгүүлснээр Оужянгийн эрэг дээрх хар бухыг санагдуулам хаднаас гаралтай Юнжя шяний нэгэн тосгоны (одоогийн гудамжны) нэр юм; «早» (zǎo) — «эрт» гэдэг нь төрөл зүйлийн гол онцлог болох хавар онцгой эрт сэрдэг болохыг илтгэнэ.
Соёлын ач холбогдол: Юнжя шяньд цайны гарал үүслийг Гуаньинь (观音) бодисатватай холбосон өнгөлөг домог байдаг. Домогт өгүүлснээр, Путо арал дээрх Гуаньинь бодисатвайн хулсан төгөлд гайхамшигт үнэртэй тэнгэрлэг цайны мод ургадаг байжээ. Нэгэн өдөр тэнгэрийн бух тэрхүү анхилам үнэрт татагдан, нэгэн мөчрийг хулгайлан зугтав. Гуаньинь түүнийг Оужянгийн үзэсгэлэнт эрэг хүртэл хөөж, бухыг цохиж чулуу болгон хувиргахад, хулгайлсан мөчир ууланд унаж, Унюгийн цайны моддын эхлэл болжээ. Юнжя нь «Хятадын Уню Цзао цайны өлгий нутаг» (中国乌牛早之乡) хэмээх хүндэт цолтой. Саньжян дүүргийн Синчань тосгон (行禅村) нь ЮНЕСКО-гийн судалгааны объект болж, тариачид цайны аж ахуйгаар ядуурлаас амжилттай гарсан жишээ гэгддэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Зүйл: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
Сорт / Культивар: Уню Цзао (乌牛早), мөн Жямин-1 (嘉茗1号, Jiāmíng yī hào) нэрээр бүртгэгдсэн — Юнжя шяний нутгийн популяцаас дангаар сонгон гаргасан клон (无性系, wúxìngjì) сорт. Ботаникийн шинж чанар: бутлаг хэлбэр (灌木型), дунд зэргийн навчтай (中叶类), онцгой эрт (特早生种, tè zǎo shēng zhǒng) ургах үетэй. Хэв шинж нь хагас дэлгэрмэл (半开展), мөчирлөлт нь дунд зэргийн нягт. Навч эллипс хэлбэртэй, ногоон, тод гялгар, гадаргуу нь бага зэрэг гүдгэр. Соёо, нахиа том, махлаг. Цэцэг нь ганц эсвэл хуурамч баглаа хэлбэртэй цэцэг багларалттай, титэм нь ~35 × 29 мм диаметртэй, 6–7 дэлбээтэй, 4–5 аяган дэлбээтэй. Үр жимс сул. Өвөлд тэсвэртэй байдал өндөр.
Түүх: Онцгой эрт: түүж эхлэх хугацаа — 2-р сарын сүүлээс (ойролцоогоор 2-р сарын 25), дуусах хугацаа — 4-р сарын 5-аас хэтрэхгүй (Цинмин, 清明). Бүх ургац нь «минчяний өмнөх цай» (明前茶, míngqián chá) болно. Түүх улирлын нийт үргэлжлэх хугацаа 50 орчим хоног. Унтаа нахианууд өдрийн дундаж температур 8°C-аас тогтвортой байхад сэрж эхэлдэг. Уню Цзао нь Ши Ху Лунжингээс 30–40 хоногоор эрт гардаг.
Түүх стандарт: Дээд зэрэглэл (特级) — нэг нахиа, нэг навч, дөнгөж дэлгэрч эхэлсэн үе (一芽一叶初展). Нэгдүгээр, хоёрдугаар зэрэглэл — нэг нахиа, хоёр навч, дөнгөж дэлгэрч эхэлсэн үе (一芽二叶初展). Түүх нь гараар, «өргөж түүх» (提手采) аргаар хийгдэнэ. Соёологууд нь хэмжээгээр нэгэн төрлийн, загасны хайрс навч (鱼叶), иш, гадны хольцгүй байх ёстой. Дээд зэрэглэлийн 500 г бэлэн цай авахад 22 000 орчим шинэ соёолго шаардлагатай.
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Шинээр түүсэн, бүрэн бүтэн, механик гэмтэл, хэт халалтгүй. Тариалангийн талбайгаас үйлдвэрт хүргэх ажиллагаа аль болох шуурхай байх бөгөөд ингэснээр аяндаа исэлдэлт эхлэхээс сэргийлнэ.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Ургах өндөр: Гол тариалангийн талбайнууд Наньши болон Оужян голуудын дагуух намхан толгод, зөөлөн налуу газруудад далайн түвшнээс дээш 50–300 м өндөрт байрладаг.
Уур амьсгал: Субтропикийн муссон. Жилийн дундаж температур — 18.3°C, жилийн температурын зөрүү — 20°C орчим. 8°C-аас дээш идэвхтэй температурын нийлбэр — 5742.5°C. Хамгийн хүйтэн сарын дундаж температур — 8.1°C. Хүйтрэлгүй хугацаа — 282 хоног. Жилийн хур тунадасны нийлбэр — 1500–1800 мм орчим, харьцангуй жигд тархсан.
Инсоляц: Жилийн дундаж нартай цаг — 1798.9 цаг (өдөрт дунджаар 4.9 цаг), нарны гэрлийн хувь — 41% орчим, энэ нь цайны навчинд азот агуулсан болон анхилам үнэрт бодисын хуримтлалд таатай.
Микро уур амьсгал: Дорнод Хятадын тэнгисийн ойролцоо байрлал нь агаарын өндөр чийгшлийг бий болгодог. Наньшигийн хөндийг хүрээлсэн уулс байнга манан, сарнимал гэрлийг үүсгэдэг — энэ нь чанартай цайны навчинд хамгийн тохиромжтой нөхцөл юм. Хавар эрт ирдэг нь Уню Цзаогийн гайхамшигтай эртнээр боловсрох чадварыг тайлбарладаг.
Хөрс: Голдуу улаан-шар латерит (红壤/黄壤), хүчиллэг ба бага зэрэг хүчиллэг (pH 4.5–5.5), органик бодисын өндөр агууламжтай, сайн хатгалттай. Уулын налуу дээрх ойн хог хаягдал нь хөрсний байгалийн баялагжилтыг хангадаг.
Агротехник: Тариалангийн талбайнууд сайн агаар сэлгэлттэй налуу дээр байрлана. Экологийн газар тариалан эрхэлдэг: органик бордоо, модны үртэсээр хучлага хийх, тогтмол хэлбэржүүлэх тайралт хийгддэг. Сүүлийн жилүүдэд ургалтын хугацааг нэмэлтээр түргэтгэх агротехникийн аргуудыг нэвтрүүлж байна: модны үртсээр зузаан хучлага хийх, оновчтой тайралт, органик бордоог шинжлэх ухааны үндэстэй хэрэглэх.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Уню Цзаогийн үйлдвэрлэлийн технологи нь Лунжин (龙井) овгийн цайнуудын боловсруулалттай төстэй бөгөөд хавтгай хэлбэртэй (扁形, biǎnxíng), цэвэр үнэртэй, зөөлөн амттай ногоон цай гаргахад чиглэгддэг. Гол үе шатууд:

Түүх (采摘 — cǎizhāi): Гараар, өглөө эрт. Түүсэн түүхий эдийг хулсан сагсанд нягтруулалгүйгээр шууд үйлдвэрт хүргэнэ.
Дэлгэж тавих-хатаалт (摊晾 — tānliàng): Шинэ навчийг нимгэн давхаргаар (ойролцоогоор 1 кг/м²) агааржуулалт сайтай, сүүдэрлэсэн өрөөнд цэвэр хулсан тавиур дээр дэлгэн тавина. Үргэлжлэх хугацаа — массын 20%-иа алдах хүртэл, ихэвчлэн 6–12 цагийн дотор. Зорилго — чийгийг тэнцвэржүүлэх, навчийг зөөлрүүлэх, үнэрийг анхлан бүрдүүлэх. Навч гарт зөөлөн санагдаж, бага зэрэг бараан болж, хөнгөн цэцгийн өнгө аяс олж авмагц бэлэн болсон гэж үзнэ. Улайлт, хэт халалт, навчийг дарахаас сэргийлэх нь туйлын чухал.
«Цинго» өнгө тогтоох-хатаах (青锅 — qīngguō): «Ногооныг алах» (杀青, shāqīng) гол үе шат — ферментүүдийг идэвхгүйжүүлж, исэлдэлтийг зогсоохын тулд өндөр температурт халсан тогоонд хатаана. Үүнтэй зэрэгцэн мастерын алганы онцлог хөдөлгөөнөөр хавтгай хэлбэр өгч эхэлнэ: дарах, гулсуулах, толийлгох. Үнэрийн үндэс бүрдэнэ: хүрэн модны самар, бүйлсний ноот.
«Хуэйго» өнгөлгөөний хатаалт (辉锅 — huīguō): Бага температурт хатаалтыг үргэлжлүүлнэ. Навч эцсийн байдлаар хатруулагдаж, хавтгайрч, өвөрмөц гялбаа, толигор байдлаа олж авна. Мастер даралт ба хөдөлгөөний хурдыг хянаж, хэлбэрийн нэгэн төрлийн байдалд хүрнэ.
Шигших ба ангилан сонгох (簸片割末 — bǒpiàn gēmò): Бэлэн цайг тоос, хэлтэрхий, навчны үлдэгдлийг арилгахын тулд шигшсэний дараа зэрэглэлээр ангилна.

6. Органолептик Шинж Чанар:

Хуурай навчны гадаад байдал: Хавтгай, толигор, шулуун, нягт (扁平光滑, 挺秀匀齐). Соёоны үзүүр нь тод харагдаж (芽锋显露), бага зэрэг цайвар хөвсгөр үстэй (微显毫). Өнгө нь тослог гялбаатай тод хаш ногоон (嫩绿光润). Соёолгууд нь махлаг, хэлбэр нь бор шувууны хэлийг санагдуулна (雀舌, quèshé). Онцлог шинж: доод үзүүрт (ишний зүслэгийн хэсэгт) хар хүрэн өнгө илэрч болно — энэ нь «хар сүүл» (黑屁股) гэж нэрлэгдэх, махлаг навчийг хатаах явцад эсийн шүүс гарч ирснээс үүсдэг; энэ нь Уню Цзаогийн төрөл зүйлийн шинж бөгөөд согог биш юм.
Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, шинэлэг, хүрэн модны самрын тод нооттой (栗香, lìxiāng). Алгаа үрэхэд хөнгөн өвслөг, чихэрлэг аяс дэлгэгдэнэ.
Шар усны үнэр: Өндөр, тод, тогтвортой (高鲜持久). Хүрэн модны шарсан самар, буурцаг (豆花香) ноотууд давамгайлж, зөөлөн цэцгийн дэвсгэртэй. Үнэр нь хоосон аяганд үлдэж, аажмаар нарийн чихэрлэг болж хувирна.
Амт: Чихэрлэг-зөөлөн, шинэлэг, тод шүүслэг (甘醇鲜爽). Бие нь дунд зэрэг, сайн дүүрэн. Гашуун, агдмал чанар нь маш бага, хурдан буцах чихэрлэгт шилжинэ (回甘, huígān). Амт үлдэлт нь удаан, цэвэр, сэргэг, сэрүүн эрдэс нооттой.
Шар усны өнгө: Зөөлөн ногоон, тунгалаг, тод (嫩绿明亮), талст гялбаатай (清澈). Хөрөх тусам бага зэрэг шаргалтаж болно.
Цайны үлдэгдэл (дэвтээсэн навч): Тод маргад ногоон, махлаг, нэгэн төрлийн. Навчнууд нь бүтнээрээ дэлгэгдэж, цэвэрхэн «нахиа» үүсгэнэ (匀齐成朵). Нахиа, навчнууд нягт, уян хатан, энэ нь тэжээллэг бодисын өндөр агууламжийг илтгэнэ.

7. Химийн Бүтэц:

Полифенолууд (茶多酚): Үндэсний GB/T 20360-2006 стандартын дагуу бэлэн цайн дахь полифенолын агууламж — 20.1–29.5%. Онцгой эрт түүхэд бага утга (20%-д ойр) тохиолддог нь зөөлөн, бага агдмал чанарыг тайлбарладаг.
Амин хүчлүүд (氨基酸): 4.3–5.3% — ногоон цайны дунджаас (ихэвчлэн 2–4%) мэдэгдэхүйц өндөр. L-теанин (L-茶氨酸)-ийн өндөр агууламж нь тод умами-төст амт бүрдүүлэгч болон тайвшруулах нөлөөг бий болгодог. Хятадын Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн (CAAS) мэдээллээр шинэ навчин дахь аминоазотын агууламж — 565.0 мг%.
Катехинууд (儿茶素): 103.81 мг/г орчим (CAAS-ийн мэдээ, шинэ навчинд). Гол фракцууд: EGCG, EGC, ECG, EC.
Алкалоидууд: Кофеин (咖啡碱) — ногоон цайнд ердийн хуурай массын 2–4%. Теобромин, теофиллин — ул мөрийн хэмжээгээр. Кофеин/теанины харьцаа нь тод сэргээлтгүйгээр зөөлөн тоник нөлөө үзүүлэхэд таатай.
Витаминууд: Аскорбины хүчил (С витамин) — онцгой эрт түүхэнд өндөр агууламжтай; В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂), Е витамин, β-каротин.
Эрдэс бодисууд: Кали, магни, фосфор, цайр, манган, фтор, селен.
Эфирийн тос ба анхилам үнэрт нэгдлүүд: Гол төлөөлөгчид: линалоол, β-ионон, нонаналь, гераниол, бензальдегид. Эдгээр нь яг онцлог хүрэн модны самар-цэцгийн баглааг бүрдүүлдэг. Уусдаг сахарын өндөр агууламж нь байгалийн чихэрлэг амтад хувь нэмэр оруулна.
Бүтцийн онцлог: Полифенол-амин хүчлийн бага коэффициент (酚氨比 < 5) — эрт түүсэн өндөр чанартай ногоон цайны сонгодог үзүүлэлт.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

Зөөлөн тоник нөлөө ба танин мэдэхүйн дэмжлэг: Кофеин ба L-теанины таатай харьцаа нь тогтвортой, зөөлөн сэргээх нөлөөг — сандралт, «кофеины уналтгүйгээр» анхаарал төвлөрүүлэх чадварыг сайжруулдаг.
Антиоксидант үйлдэл: Катехинууд (ялангуяа EGCG) нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, исэлдэлтийн стрессийг удаашруулдаг хүчтэй антиоксидантууд юм.
Зүрх судасны тогтолцооны дэмжлэг: Ногоон цайны полифенолууд «муу» холестерины (БНХ) түвшинг бууруулж, судасны уян хатан чанарыг хадгалахад тусалдаг.
Цусны даралтыг хэвийн болгох: Теанины өндөр агууламжтай ногоон цайг тогтмол хэрэглэх нь зөөлөн гипотензив нөлөөтэй холбогддог.
Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Дунд зэргийн агдмал чанар нь ходоодны шүүсний ялгаралтыг өдөөж, хоолны дараа хоол боловсруулахад дөхөм болдог.
Дархлааг бэхжүүлэх: С витамин, катехин, микроэлементүүд (цайр, селен)-ийн цогцолбор нь биеийн хамгаалах функцийг дэмждэг.
Амны хөндийн эрүүл мэнд: Агуулагдах фтор, катехинууд нь бактериостатик үйлдэлтэй, шүд цоорохоос сэргийлж, амны хөндийг сэнгэнэдэг.
Үрэвслийн эсрэг үйлдэл: EGCG болон бусад полифенолууд үрэвслийг өдөөгч үзүүлэлтүүдийн түвшинг бууруулдаг.

Тэмдэглэл: Кофеинд мэдрэмтгий хүмүүс болон ходоод гэдэсний замын өвчнүүд хурцдах үед хэрэглээг хязгаарлах буюу эмчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.

9. Данжлах (Заваривание):

Усны температур: Стандарт багцын хувьд 80–85°C; нарийн нахиатай дээд зэрэглэлийнхэд 75–80°C. Буцалсан ус хэрэглэж болохгүй — энэ нь навчийг «түлээд», гашууныг нэмэгдүүлнэ.
Цайны хэмжээ: 150–200 мл усанд 3–4 г (стаканд данжлах); 100–120 мл усанд 5 г (гайвань, асгах арга).
Сав суулга: Шилэн стакан (玻璃杯) — соёолонгийн дэлгэгдэл, шар усны өнгийг ажиглахад тохиромжтой; шаазан гайвань (盖碗) — илүү хяналттай, олон дахин данжлахад; шаазан тогоо — өдөр тутмын цайны ёслолд.
Процесс (стаканд данжлах):

Стаканыг халуун усаар халааж, усыг асгаж хаях.
3–4 г хуурай цай хийх.
80–85°C-ийн усаар эзлэхүүний 1/3-д дүүргэж, стаканыг зөөлөн хөдөлгөж, навчийг 30 секунд «сэрээх».
Стаканыг бүрэн дүүргэтэл ус хийх.
Анхны балгах хүртэл 1.5–2 минут дэвтээнэ.
Шар усны 1/3 үлдэх хүртэл ууж, дараа нь ус нэмнэ. 2–3 удаа давтана.

Процесс (гайвань, асгах арга):

Гайвань, чахайг буцалсан усаар халаана.
5 г цай хийж, халсан навчны үнэрийг сорно.
Эхний асгалт: 80°C-ийн ус, дэвтээх хугацаа 15–20 секунд, чахайд шүүж, аяганд хуваана.
Хоёр, гурав дахь асгалтад: 20–30 секунд.
Дараагийн асгалтад цагийг 10–15 секундээр нэмэгдүүлнэ.
Асгалтын тоо: 4–6 (дээд зэрэглэлийнх 6 бүрэн асгалтыг тэсвэрлэнэ).

10. Хадгалах:

Уню Цзао — нарийн ногоон цай бөгөөд хадгалалтын нөхцөлийг чанд дагахыг шаарддаг.
Сав: Агаар нэвтрэхгүй — агаарыг нь гаргасан хөнгөн цагаан тугалган уутыг сайтар таглаатай цагаан тугалга эсвэл цагаан тугалган саванд хийх.
Температур: Хамгийн тохиромжтой — хөргөгчинд 0–5°C-д (хүнсний ногооны тасалгаанд). Өрөөний температурт хадгалах нь зөвхөн 1–2 долоо хоногийн дотор хэрэглэх хэмжээнд л зөвшөөрөгдөнө.
Цайны дайснууд: Гэрэл, чийг, гадны үнэр, дулаан. Цай нь үнэрийг идэвхтэй шингээдэг тул хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүнээс тусад нь хадгална.
Хугацаа: Хамгийн сайн амтлахын тулд үйлдвэрлэснээс хойш 6–12 сарын дотор хэрэглэнэ. Хөргөгчинд зөв хадгалсан тохиолдолд чанарын мэдэгдэхүйц алдагдалгүйгээр 18 сар хүртэл. Хадгалалтанд тохиромжгүй — цаг хугацаа өнгөрөх тусам шинэлэг байдал, үнэрийн тод байдлаа алддаг.
Савлагааг хөргөгчнөөс байнга гаргаж хийдэг байхыг зөвлөдөггүй — конденсат эвдрэлийг хурдасгадаг.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Үнийн хүрээ: Хятадын ногоон цайнуудын дунд дунджаас дээр. Үнэ нь түүх хугацаанаас ихээхэн хамаардаг: хамгийн эрт багцууд (2-р сарын сүүл — 3-р сарын эхэн) илүү үнэтэй. Шинэхэн цайны түүхий эдийн (茶青) үнэ эрт түүх ид оргилдоо 400 юань/кг ба түүнээс дээш хүрч, долоо хоногийн дотор 100+ юань/кг-аар буурдаг. Дээд зэрэглэлийн бэлэн цай — үйлдвэрлэгч, жил, багцаас хамааран 800-аас 2000+ юань/кг.
Түгээмэл хуурамчлал ба орлуулалт: Уню Цзаогийн гадаад төрх нь Ши Ху Лунжинтэй маш төстэй тул энэ төрлийг үнэтэй Лунжингийн нэрээр ихэвчлэн зардаг. Мөн эсрэгээр, бусад бүс нутгийн цайгаар «жинхэнэ» Юнжя Уню Цзаог орлуулах тохиолдол бий. Хуурамчлалын үндсэн хэлбэрүүд:
- Уню Цзао цайг «Ши Ху Лунжин» брэндээр дахин дахин өндөр үнээр зарах.
- Өөр мужуудын (Сычуань, Гүйжоу) түүхий эдээр орлуулах, энд Уню Цзао «эрт» төрөл хэмээн өргөн тариалдаг.
- Өнгөрсөн жилийн цайг энэ улирлын шинэхэн «мин чянь» мэтээр дахин савлах.
- Чанар муутай цайг хүрэн модны самрын үнэрийг дуурайлган амт оруулах.
Жинхэнэ Уню Цзаог Лунжингээс хэрхэн ялгах вэ:
- Өнгө: Уню Цзао — тод ногоон, шаргал өнгөтэй, зүслэгийн хэсэгт онцлог хар «сүүлтэй»; Лунжин — «тутарганы шар» (糙米色) өнгөтэй, ишний хэсэгт улаавтар цэгтэй.
- Үнэр: Уню Цзао — өвслөг-хүрэн модны самар аястай, арай хөнгөн; Лунжин — өтгөн буурцаг-хүрэн модны самар аястай, жад хэлбэрт ноотуудтай.
- Хугацаа: Жинхэнэ Лунжин 2-р сард зах зээл дээр гарч ирэх боломжгүй — энэ нь яах аргагүй Уню Цзао юм.
- Итгэмжлэгдсэн худалдагчаас худалдаж авах, газар зүйн гарал үүслийг хамгаалсан тэмдэглэгээ (地理标志产品) болон GB/T 20360 сертификатыг эрэх.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Эрт боловсролтын дээд амжилт. Уню Цзао нь дэлхийн хамгийн эрт арилжааны ногоон цайнуудын нэг юм. Таатай нөхцөлд зарим жилүүдэд анхны соёолгийг 2-р сарын эхээр — Юаньсяо (元宵节, Дэнлүүний баяр)-ны өмнө түүдэг. Энэ нь Хятадын бүх бүртгэлтэй Camellia sinensis төрлүүдийн дунд эрт ургах хугацаагаараа үнэмлэхүй дээд амжилт тогтоогч болгодог.
Лунжингийн «ихэр». Харагдах байдлын төстэй байдлаас шалтгаалан Уню Цзаог ихэвчлэн «төсөвт Лунжин» гэж нэрлэдэг. Яг энэ төрлийн улмаас 2-р сарын сүүл — 3-р сарын эхээр зах зээл дээр гарч ирдэг «эрт Лунжин»-ны нэлээд хэсэг нь үнэн хэрэгтээ Лунжин технологиор боловсруулсан Уню Цзао цай байдаг.
Культиварийн үндэсний тархалт. Онцгой эрт боловсролтын ачаар Уню Цзао культивар (嘉茗1号) нь Хятад даяар хамгийн өргөн тархсан эрт төрлүүдийн нэг болсон. Түүнийг Жэжянгаас гадна Сычуань, Гүйжоу, Хүбэй, Хунань зэрэг мужуудад тарьж, нутгийн Уню Цзао түүхий эдээр Билочунь, хавтгай цай зэрэг олон янзын ногоон цай үйлдвэрлэдэг.
ЮНЕСКО-гийн тосгон. Юнжягийн Саньжян дүүргийн Синчань цайны тосгон нь ядууралтай тэмцэх «цайны» загварын амжилттай жишээ болж ЮНЕСКО-гийн судалгааны объект болсон: тосгоны бараг бүх айл Уню Цзао тариалж, эрт хаврын борлуулалтаас тогтвортой орлого олдог.
Хагас кг цайнд 22 000 соёолго. Дээд зэрэглэлийн 500 г Уню Цзао үйлдвэрлэхийн тулд 22 000 гаруй сонгомол соёолгийг гараар түүх шаардлагатай — 1 кг бэлэн бүтээгдэхүүнд 5 кг орчим шинэ түүхий эд.

13. Бусад ногоон цайнуудтай харьцуулалт:

Үзүүлэлт	Уню Цзао (乌牛早)	Ши Ху Лунжин (西湖龙井)	Дунтин Билочунь (洞庭碧螺春)	Аньжи Бай Ча (安吉白茶)
Гарал	Юнжя, Жэжян	Ханжоу, Жэжян	Сүжоу, Жянсу	Аньжи, Жэжян
Навчны хэлбэр	Хавтгай, «бор шувууны хэл»	Хавтгай, илүү урт	Спираль-эрчилсэн, хөвсгөр	Хавтгай, том, цайвар
Түүж эхлэх	2-р сарын сүүл	3-р сарын сүүл	3-р сарын дунд	3-р сарын сүүл
Үнэр	Хүрэн модны самар, шинэлэг	Буурцаг-хүрэн модны самар, өтгөн	Цэцэг-жимс	Цахирмаа, шинэлэг
Амин хүчлүүд	4.3–5.3%	3–4%	3–3.5%	6–8%
Полифенолууд	20–29%	20–25%	22–28%	10–14%
Амт	Зөөлөн, чихэрлэг, цэвэр	Өтгөн, тослог, «буурцаг»	Шүүслэг, жимслэг	Шинэлэг, нарийн, умамитай
Гол онцлог	Хамгийн эртний хаврын цай	«Арван алдарт цай»	Жимс-цэцгийн баглаа	Амин хүчлийн дээд агууламж

Уню Цзао нь биеийн нягтрал, үнэрийн гүнээр Лунжингээс доогуур боловч зах зээл дээр эрт гарч, илүү хүртээмжтэй үнээр давуу талтай. Билочуньтай харьцуулахад — тэс өөр стилистик: спираль эрчилгээ, жимслэг байдлын оронд хавтгай хэлбэр, хүрэн модны самар аяс. Аньжи Бай Чатай амин хүчлийн өндөр агууламж, зөөлөн чанараараа төстэй боловч Уню Цзао нь шинж чанар, үнэрээрээ илүү «ногоон».

Дүгнэлтэд:

Уню Цзао бол цонхоор 2-р сарын сэрүүн агаар орж байхад цайны ширээнд хаврыг авчирдаг цай юм. Түүний гол үнэ цэнэ нь гоёмсог нарийн төвөгтэй байдалд дүр эсгэхэд бус, хамгийн анхны хаврын навчны чин сэтгэл, цэвэр шинэлэгт оршино. Хавтгай, дэгжин соёолгууд нь стакан дотор хаш ногоон шар устай, нарийн хүрэн модны самрын үнэртэй, зөөлөн, чихэрлэг амттай, ширүүн чанараас бүрэн ангид дэлгэгдэнэ. Энэ нь байгаль сэрэх тэр мөчийг үнэлдэг — хавар ирснийг батлах тэр балгасыг — эрхэмлэдэг хүмүүст зориулсан төгс цай юм.

Түүнд зөөлөн ус, дунд зэргийн температурыг өг, яарч битгий түргэлэг — тэгвэл тэр цэвэрхэн, тунгалаг, сэргэг цайны ёслолоор хариулах болно. Хэрэв та хэзээ нэгэн цагт 2-р сарын сүүлээр лангуун дээрх «Лунжин»-ийг харвал мэдэж бай: энэ нь магадгүй Уню Цзао байх. Мөн үүнд ямар ч муу зүйл байхгүй — зүгээр л хавар ердийнхөөс арай эрт ирсэн гэсэн үг.