Уши хао цай

Уши хао цай — Хятадын Жянсү мужаас гаралтай орчин үеийн ногоон цай. 1970-аад оны зорилтот шинжлэх ухааны селекцийн ажлын үр дүнд бий болсон. Түүний онцлог шинж нь Фүжян мужаас нутагшуулсан Дахао (大毫) сортын онцлогоос үүдэлтэй, ороомог нахианы гадарга дээрх өтгөн цагаан хөвөнцөр (毫, háo) юм. Энэ цай нь Тан улсын цайны мэргэжилтэн Лу Югийн “Тэнгэрийн дор орших хоёрдугаар рашаан” (天下第二泉) хэмээн алдаршуулсан Хүйшан рашаан (惠山泉)-тай Уши хотын олон зуун жилийн цайны соёлтой нягт холбоотой.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (исээгүй). Бүрэн хайруулсан (тогоонд бэхэлсэн) тусгай дээд зэрэглэлийн ногоон цайны төрөл болох цюань чао (全炒) ангилалд багтана.
• Ангилал: Хятадын бүс нутгийн нэрт цай (名茶, míngchá). 1986 оноос БНХАУ-ын Худалдааны яамны тодорхойлолтоор үндэсний нэрт цай (全国名茶)-ны тоонд багтсан. 2019 оноос БНХАУ-ын Хөдөө аж ахуй, хөдөөгийн хэрэг эрхлэх яамны түвшинд хамгаалагдсан газар зүйн заалт бүхий бүтээгдэхүүн (农产品地理标志). 2016 оноос Улсын аж үйлдвэр, худалдааны удирдах газраас газар зүйн барааны тэмдэг (地理标志商标)-ээр бүртгэгдсэн.
• Гарал үүсэл: Хятад, Жянсү муж (江苏省, Jiāngsū shěng), төв захиргааны Уши хот (无锡市, Wúxī shì). Үйлдвэрлэлийн үндсэн бүсүүд нь Уши хотын захын дүүргүүд болох Биньху дүүрэг (滨湖区) – Рунсян (荣巷), Шюэлан (雪浪), Лиюань (蠡园), Машань (马山) гудамжууд, Худай (胡埭镇) тосгон; Сишань дүүрэг (锡山区) – Сибэй (锡北镇) тосгон; Хүйшань дүүрэг (惠山区) – Чяньчяо (钱桥街道) гудамжид байрладаг. Нийт 7 тосгон, гудамж, 32 засаг захиргааны тосгон, нийгэмлэг.
• Газар зүйн координат: 31°22′–31°42′ х.ө., 120°04′–120°27′ з.у. Үйлдвэрлэлийн бүс нь Тайху нуурын (太湖, Tàihú) баруун эрэгт оршдог.

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

• Түүх: Уши хотын цайны соёл гүнзгий үндэстэй. Мин улсын үед (明代, 1368–1644) бурхан шашны лам нар Хүйшань уулын (惠山) бэлд цай тарьдаг байжээ. “Уши Жиньгүй шяньжи” (《无锡金匮县志》)-д бичсэнээр 1395 онд (Хунъү-ийн 28-р жил, 洪武) лам Пүжэнь (普珍) Хүжоугийн дархчуудад Хүйшан рашааны усаар цай исгэх зориулалттай хулсан зуух (竹炉) хийлгэж, уран зохиолчдыг цайны цуглаанд урьдаг байв. Эдгээр үйл явдлыг Мин улсын зураач Ван Фу (王绂)-гийн “Жу лу жу ча ту” (《竹炉煮茶图》), хожим Ван Вэнь (王问)-гийн “Жу ча ту” (《煮茶图》), Чин улсын Дун Гао (董诰)-гийн “Фу жу лу жу ча ту” (《复竹炉煮茶图》) зэрэг зургуудад мөнхөлжээ.

  Уши хао цайны шууд түүх нь 1973 онд Ушигийн цайны сортын судалгааны хүрээлэнгийн (无锡茶树品种研究所) эрдэмтэд 1966 онд Фүжян мужаас нутагшуулсан Дахао сортыг үндэслэн шинэ дээд зэрэглэлийн ногоон цайг бий болгохоор ажилласнаар эхэлжээ. Зургаан жил гаруй селекци, технологийн ажлын дараа цайг 1979 онд албан ёсоор танилцуулж, шинжлэх ухаан-техникийн магадлалд оруулснаар муж, хотын хэмжээний томоохон шинжлэх ухаан-техникийн амжилтын статустай болжээ. Дараагийн жилүүдэд олон шагнал хүртсэн: 1984 онд Жянсү мужийн хүнсний бүтээгдэхүүний чанарын шагнал; 1985, 1986, 1990 онуудад Хөдөө аж ахуйн яам, Худалдааны яамнаас үндэсний нэрт цайны цол; 1988 онд Бүх Хятадын анхны хүнсний үзэсгэлэнгээс мөнгөн медаль; 1991 онд Ханжоугийн олон улсын цайны соёлын наадамд “Хятадын соёлын цай” (中国文化名茶) цол; 1992 онд Бүх Хятадын анхны хөдөө аж ахуйн үзэсгэлэнгийн шагнал. Мужийн “Лу Ю цом” (陆羽杯) тэмцээнд дараалан найман удаа тэргүүлсэн. Олон улсын тэмцээнээс хоёр удаа дараалан алтан медаль хүртсэн.

  2010 онд Уши хао цайны үйлдвэрлэлийн технологи нь Уши хотын биет бус соёлын өвийн статустай болсон. Цай нь АНУ, Их Британи, Канад болон бусад улс руу экспортлогддог.

• Нэр: “Уши хао цай” (无锡毫茶) гэдэг нэр нь шууд утгаар “Ушигийн хөвөнцөрт цай” гэсэн үг. Эхний бүрэлдэхүүн — 无锡 (Wúxī) — газар нутгийн нэр, Тайху нуурын эрэг дээрх хотын нэр. Хоёр дахь — 毫 (háo) — “нарийн хөвөнцөр”, “хөвсгөр” гэх утгатай бөгөөд бэлэн навчийг бүрхсэн өтгөн цагаан хөвсгөр үслэг (茸毫, róngháo)-ийг илэрхийлнэ. Гурав дахь — 茶 (chá) — “цай”. Иймээс нэр нь бүтээгдэхүүний газар зүй, гадаад төрхийн гол шинжийг нарийн тусгасан.

• Соёлын ач холбогдол: Уши хао цай нь “Уши цай, хоёрдугаар рашааны ус” (无锡茶，二泉水) гэсэн соёлын гурвалсан нэгдэлтэй салшгүй холбоотой: алдарт Тайху нуур, эдгээх чанартай Хүйшань-цюань (惠山泉, “Тэнгэрийн дор орших хоёрдугаар рашаан”, Тан улсын цайны шинжээч Жан Юшин (张又新)-ээр нэрлэгдсэн) болон нутгийн цай. Энэ цай нь бүс нутгийн нэрийн хуудас, нутгийн наадам, амтлах тэмцээний оролцогч, хотын гастрономийн өвөрмөц байдлын чухал элемент болсон.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Зүйл: Camellia sinensis (L.) O. Kuntze.
• Сорт / Культивар: Дахао (大毫, Dàháo) — 1966 онд Фүжян (福建) мужаас нутагшуулсан бэлгийн бус (клон) сорт. Хагас модлог төрөл (半乔木型, bàn qiáomù xíng), том навчит бүлэг (大叶型, dàyè xíng), эрт сэрэлттэй сорт (早芽种, zǎoyá zhǒng)-д хамаарна. Найлзуур үүсгэх чадвар хүчтэй, нахиа нэгд, эрт сэрж, найлзуурын үслэг онцгой өтгөн (芽梢茸毛特多), нахиа том, нягт, ургац өндөртэй, тааламжгүй нөхцөлд тэсвэртэй. Энэ сорт нь Тайху нуурын эргийн бүсийн нөхцөлд сайн дасан зохицож, Уши хао цайны үйлдвэрлэлийн үндэс болсон.
• Түүвэр: Голдуу хавар; дээд зэрэглэлийн багцууд — эрт хаврын (Чинмин-ийн өмнө, 清明, 4-р сарын эх). Зун, намрын түүврийг мөн боловсруулдаг ч үнэ цэнэ нь бага.
• Түүврийн стандарт: Түүхий эд нь дөрвөн зэрэглэлд хуваагдана. Нэгдүгээр зэрэглэл: нэг навчтай нахиа, анх дэлгэрч эхэлсэн үе (一芽一叶初展). Хоёрдугаар: нэг навчтай нахиа, хагас дэлгэрсэн (一芽一叶半开展). Гуравдугаар: нэг навчтай нахиа, бүрэн дэлгэрсэн (一芽一叶开展). Дөрөвдүгээр: хоёр навчтай нахиа, анхны дэлгэрэлтийн үе (一芽二叶初展). Зун-намрын түүвэр — голдуу хоёр дэлгэрсэн навчтай нахиа. Нэгдүгээр зэрэглэлийн 100 гр хуурай цай үйлдвэрлэхэд 16,000-20,000 нахиа, найлзуур шаардагдана.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Найлзуур нь шинэ, бүтэн, механик гэмтэл, хэт халалтгүй байх ёстой. Нахианд өтгөн үслэг байх нь энэ сортын чанартай түүхий эдийн гол шинж юм.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

• Рельеф ба ландшафт: Үйлдвэрлэлийн бүс нь Тайху нуурын баруун эрэгт, налуу толгод, усны суваг, цагаан будааны талбай бүхий намхавтар уулархаг ландшафттай. Дорнод Хятадын хамгийн том цэнгэг уст нуурын нөлөөгөөр зөөлөн бичил уур амьсгал, байнга манантай, температурын дунд зэргийн хэлбэлзэлтэй.
• Тариалалтын өндөр: Тариалангийн талбайнууд голдуу далайн түвшнээс дээш 30-аас 300 м өндөрт байрладаг.
• Уур амьсгал: Далайн нөлөөний шинжтэй субтропикийн муссоны. Дөрвөн улирал тодорхой. Жилийн дундаж температур — 15.5 °C орчим. Жилийн хур тунадас — 877–1438 мм. Агаарын харьцангуй чийгшил — 80%-иас дээш. Жилийн нарны цацраг — 2064 цаг орчим. Уур амьсгал нь нахианы эрт сэрэлт, амин хүчлийн хуримтлалд таатай.
• Хөрс: Голдуу шар-хүрэн (黄棕壤) ба улаавтар хүчиллэг суурьтай (pH 4.5–6.0), органик бодисын агууламж өндөр. Ус нэвтрүүлэлт, агааржуулалт сайн нь үндэсний системийн хөгжил, баялаг эрдэс бодисын бүрэлдэхүүн бүрдэхэд нөлөөлдөг.
• Агротехник: Тариалангууд экологийн аргад түлхүү анхаардаг: цаг тухайд нь бут тайрах, органик бордоо, хортон шавьжтай тэмцэх биологийн арга. Толгодын байгалийн сүүдэр, эргийн манан нь L-теаниний хуримтлалд нөлөөлж, түүхий эд дэх гашуун амтыг бууруулдаг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Уши хао цай нь цюань чао (全炒) — бүрэн хайруулсан ногоон цайны ангилалд багтана. Түүний технологи нь өтгөн хөвөнцрийг хамгийн их хэмжээгээр хадгалах, нахианы өвөрмөц ороомог хэлбэрийг бүрдүүлэх, “түүхий” өвслөг үнэргүй, тогтвортой цэвэр үнэрийг бий болгоход чиглэсэн. Үндсэн үе шатууд:

• Түүвэр (采摘 — cǎizhāi): Зэрэглэлийн стандартад нийцүүлэн нахиаг гараар сонгох. Түүсэн түүхий эдийг хэт халалт, эрт исэлдэлтээс сэргийлэх зорилгоор нэн даруй үйлдвэрт хүргэнэ.

• Дэлгэж, тарааж хатаах (摊晾 — tānliàng): Шинэ нахиаг сэрүүн өрөөнд цэвэр тавиур дээр 3–5 см зузаан дэлгэнэ. Үргэлжлэх хугацаа — 6 цаг орчим (агаарын температураас хамааран тохируулна; зун — богино). Зорилго — чийгийн жигдрэл, уургийн хэсэгчилсэн задралаас чөлөөт амин хүчил үүсэх замаар үнэрт бодисын бүрэлдэл эхлэх.

• Ногоон бэхэлгээ (杀青 — shāqīng): Гол үе шат. Халсан тогоонд (滚筒炒锅) өндөр температураар гүйцэтгэнэ. Үүрэг нь оксидазын ферментийг хурдан идэвхгүйжүүлэх, полифенолын исэлдэлтийг зогсоох, ногоон өнгийг хадгалах, үнэрийн суурийг тавих юм. “Өндөр температур, жигд халалт” (高温杀青，均匀一致) зарчим. Навч зөөлөн болж, бага зэрэг наалдамхай чанартай болж, өвслөг үнэр алга болж, цайны үнэр гарна.

• Ороомоглох (揉捻 — róuniǎn): Эсийн ханыг хэсэгчлэн нурааж, эсийн шүүсийг навчны гадаргад гаргах зорилгоор зөөлөн ороомоглоно. Энэ нь исгэх үед бүрэн дүүрэн экстракц өгнө. Ороомоглолт нь хөвөнцрийг гэмтээхгүйгээр бага зэрэг хийгдэнэ.

• Хөвөнцөр үрэх / «搓毫» (cuōháo): Цайнд нэр өгсөн өвөрмөц үе шат. Гараар эсвэл тусгай төхөөрөмжөөр гүйцэтгэнэ: нахиаг алганы тусгай хөдөлгөөнөөр үрж, цагаан хөвөнцөр “босч”, ороомог навчны гадаргад жигд бүрхэнэ. Энэ үе шат нь өндөр мэргэжил, нарийн мэдрэмж шаарддаг — илүүдэл даралт нь хөвөнцрийг хугалж, цайны гадаад төрхийг муутгана.

• Хатаах (干燥 — gānzào): Тогтвортой чийгшилд (≤ 5–6 %) дунд зэргийн температураар хүргэнэ. Хэлбэрийг тогтоох, үнэрийг бэхжүүлэх, үлдэгдэл чийгийг арилгах. Бэлэн цай нь өвөрмөц тогтвортой үнэр, хуурай навчны хэврэг чанарыг олж авна.

6. Органолептик шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нахиа нягт ороомоглон, өвөрмөц уян ороомог (条索卷曲) болж эргэсэн. Навч том, дүүрэн, тод ногоон, маргад өнгөтэй (肥壮绿翠). Бүх гадарга нь мөнгөлөг цагаан хөвөнцрөөр өтгөн бүрхэгдсэн (白毫披覆) нь чанарын гол харагдах шинж юм.
• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, шинэ, хүрэн самарны тод ноот (栗香, lìxiāng) бүхий нарийн цэцэгсийн өнгөөр баяжуулсан. Үнэр нь тогтвортой, “өндөр” (香高持久).
• Хандны үнэр: Шинэ, тунгалаг, хүрэн самарны суурьтай, хаврын ногооны нарийн ноотууд, хөнгөн самарны дараах амттай. Хөвөнцөр нь ханданд уусч, үнэрт бараг мэдрэгдэхгүй цөцгийлөг зөөлөн чанарыг нэмдэг.
• Амт: Шинэ, амьд, дүүрэн (鲜醇浓厚). Суурь нь цэвэр чихэрлэг, амин хүчлийн өндөр агууламжаас үүдэлтэй тод умами бүрэлдэхүүнтэй. Биеийн нягтрал дунд зэрэг, ширүүн биш, тод гашуун амтгүй. Дараах амт — удаан, сэргээгч, чихэрлэг эргэлт (回甘, huígān) болон цэвэр үнэрт мөртэй.
• Хандны өнгө: Тод ногоон, нарийн маргад туяатай, тунгалаг, болор мэт цэвэр (汤色碧绿澄清). Эхний асгалтуудад хөвж буй цагаан хөвөнцөр харагддаг нь цайны гоо зүйн онцлог гэж үздэг.
• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Навчнууд жигд, зөөлөн, нэгэн төрлийн (叶底嫩匀). Өнгө — тод цайвар ногоон, навчнууд уян хатан, шүүслэг, сайн дэлгэрсэн.

7. Химийн найрлага:

• Полифенолууд (茶多酚): Агууламж — хуурай массын 15–22 % орчим бөгөөд том навчит сортуудад суурилсан дээд зэрэглэлийн ногоон цайны хувьд ердийн үзүүлэлт. Гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд — катехинууд: эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG), эпикатехин (EC), эпигаллокатехин (EGC). Бага зэргийн аглуун амт, антиоксидант идэвх, хандны өнгө бүрдэхэд нөлөөлдөг.
• Амин хүчлүүд (氨基酸): Өндөр агууламж нь Уши хао цайны онцлог шинж бөгөөд тусгай эх сурвалжуудад онцгойлон тэмдэглэдэг. Гол бүрэлдэхүүн хэсэг — чихэрлэг, умами болон тайвшруулах нөлөөтэй L-теанин (L-茶氨酸). Дахао сортын эрт хаврын түүхий эд дэх чөлөөт амин хүчлийн агууламж нь Жянсү мужийн ногоон цайны дундаж үзүүлэлтээс давж, энэ нь культиварын генетик болон сэрүүн хавар, өндөр чийгшлийн нөхцөлтэй холбоотой.
• Алкалоидууд: Кофеин (咖啡碱) — хуурай массын 2.5–3.5 % орчим бөгөөд тоник нөлөө үзүүлнэ. Теобромин ба теофиллин — үлдэгдэл хэмжээгээр агуулагдаж, сэргээгч үйлчилгээ, шээс хөөх нөлөөг дэмждэг.
• Витаминууд: Витамин C (аскорбины хүчил) — зөөлөн бэхэлгээний технологийн ачаар сайн хадгалагддаг; В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂, B₃); фолийн хүчил; β-каротин (провитамин A).
• Эрдэс бодисууд: Кали, магни, фосфор, манган, цайр, фтор. Эрдсийн бүрэлдэхүүн нь Тайху нуурын эргийн бүсийн хүчиллэг хөрсний ачаар баяжсан.
• Эфирийн тос ба үнэрт нэгдлүүд: Линалоол, гераниол, неролидол, фенилацетальдегид болон хэд хэдэн бусад дэгдэмхий нэгдлүүд нь хүрэн самар-цэцэгсийн өвөрмөц үнэрийн бүрэлдэхүүнийг үүсгэдэг.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Антиоксидант хамгаалалт: Катехины (ялангуяа EGCG) өндөр агууламж нь чөлөөт радикалуудад хүчтэй саармагжуулах нөлөө үзүүлж, эсийн хөгшрөлтийг удаашруулахад тусалдаг.
• Зөөлөн тоник нөлөө: Кофеин ба L-теаниний синерги нь огцом оргилгүйгээр тэнцвэртэй сэргээгч үйлчилгээ үзүүлдэг: анхаарал төвлөрөх чадвар нэмэгдэж, тайван сэтгэл хөдлөлийн дэвсгэр дээр танин мэдэхүйн үйл ажиллагаа сайжирна.
• Хоол боловсруулах тогтолцоог дэмжих: Полифенол ба танин нь гэдэсний хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, эрүүл микрофлорт дэмжлэг үзүүлж, хоолны шингэцийг хөнгөвчилдөг.
• Зүрх судасны систем: Ногоон цайг тогтмол хэрэглэх нь “муу” холестерины (БНХ) түвшинг бууруулж, судасны уян чанарыг хадгалахтай холбоотой.
• Дархлалыг бэхжүүлэх: Витамин (C, В бүлэг), эрдэс бодис (цайр, манган) болон полифенолын цогцолбор нь ерөнхий бэхжүүлэх нөлөөтэй.
• Амны хөндийн эрүүл мэндийг дэмжих: Цайнд агуулагдах фтор ба катехинууд нь цоорох өвчний хөгжлийг саатуулдаг нянгийн эсрэг шинж чанартай.
• Үрэвслийн эсрэг нөлөө: Катехинууд нь дунд зэргийн үрэвслийн эсрэг идэвхжилтэй бөгөөд архаг үрэвсэлт үйл явцын үед ач тустай.

Тэмдэглэл: цай нь эмийн бодис биш. Кофейнд мэдрэмтгий, жирэмсэн болон хөхүүл үед, мөн ходоод гэдэсний замын өвчтэй үед эмчтэй зөвлөлдөхийг зөвлөж байна.

9. Исгэх:

• Усны температур: 80–90 °C. Нэгдүгээр зэрэглэлийн (хамгийн зөөлөн түүхий эд) хувьд — 80–85 °C; хоёр, гуравдугаар зэрэглэлийн хувьд — 85–90 °C. Хэт халуун ус нь нарийн үнэрийг дарангуйлж, гашуун амтыг нэмэгдүүлнэ.

• Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 3 г (гайвань дахь “асгах” арга); 200 мл-д 2–3 г (шил эсвэл стакан, дэвтээх).

• Сав: Шилэн стакан (玻璃杯) — харааны таашаал авах хамгийн тохиромжтой сонголт: ногоовтор ханданд хөвөнцрийн бүжиг. Шаазан эсвэл шилэн гайвань (盖碗) — экстракцийг илүү нарийн хянах. Шаазан цайны тогоо — өдөр тутмын исгэхэд.

• Процесс:

  1. Савыг халаах. Стакан эсвэл гайваньг халуун усаар зайлж, усыг асгах.
  2. Цай хийх. Халсан саванд 3 г хуурай навч хийх.
  3. Эхний асгалт. 80–85 °C-ийн усаар эзлэхүүний 1/3 орчимд хийнэ. Навчнуудыг 20–30 секундын турш “сэрээх”, савыг бага зэрэг хөдөлгөх.
  4. Дүүргэж, дэвтээх. Бүрэн эзлэхүүн хүртэл ус нэмэх. 40–60 секунд дэвтээнэ (стаканд — 1.5–2 минут).
  5. Аяганд хийх. Хандыг аягануудад хийх эсвэл шууд стаканд ууж, дараагийн дүүргэлтийн өмнө 2/3-ыг нь уух.
  6. Давтан исгэлт. Цай нь 3–4 бүрэн дүүрэн асгалтыг даадаг. Дараагийн асгалт бүрт хугацааг 15–20 секундээр нэмэгдүүлнэ.

• Тусгай зөвлөмж: Ушигийн уламжлал ёсоор Хао цайг Хүйшань-цюань рашааны усан дээр — эсвэл түүний оронд эрдэсжилт багатай зөөлөн усан дээр исгэх хэрэгтэй. “Уши цай, хоёрдугаар рашааны ус” (无锡茶，二泉水) — энэ сонгодог хослол нь цайны чихэрлэг, цэвэр байдлыг хамгийн сайн нээж өгдөг.

10. Хадгалалт:

• Сав: Агаар нэвтрүүлдэггүй, гэрэл нэвтрүүлдэггүй сав баглаа боодол — хөнгөн цагаан тугалган цаас, цагаан тугалга сав эсвэл нягт таглаатай керамик сав. Нэмэлтээр вакуумжуулах эсвэл зип-түгжээтэй, агаарыг зайлуулсан тугалган уут ашиглахыг зөвлөдөг.
• Температур: Хамгийн тохиромжтой — 0–5 °C (хөргөлтийн камер). Хатуу агаар нэвтрүүлдэггүй нөхцөлд тасалгааны температурт сэрүүн, харанхуй газар хадгалахыг зөвшөөрөх боловч хугацаа нь богиносдог.
• Цайны дайснууд: Гэрэл, чийг, гадны үнэр, өндөр температур, хүчилтөрөгч. Хөргөгч доторх хүнсний үнэрээс цайг тусгаарлах нь онцгой чухал.
• Хадгалах хугацаа: Амтыг хамгийн их нээхийн тулд үйлдвэрлэснээс хойш 6–12 сарын дотор хэрэглэх. Мэргэжлийн хөргөлттэй хадгалалтад чанарын мэдэгдэхүйц алдагдалгүйгээр 18 сар хүртэл.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Жянсүгийн ногоон цайнуудын дунд дундаж ба дунджаас дээш хэсэг. Үнэ нь зэрэглэл (нэгдүгээр — хамгийн үнэтэй), түүврийн улирал (эрт хаврын — илүү үнэтэй) болон тодорхой үйлдвэрлэгчээс хамаарна. Эрт хаврын нэгдүгээр зэрэглэлийн цай нь дөрөвдүгээр зэрэглэлийн зуны түүврийн цайнаас 3–5 дахин үнэтэй байж болно.
• Хуурамчаас зайлсхийх:
  • Шалгагдсан ханган нийлүүлэгчдээс газар зүйн заалт ашиглах хүчинтэй лицензтэй (地理标志) худалдаж авах. “Уши хао цай — газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн” гэсэн тэмдэглэгээтэй байх нь жинхэнэ байдлын чухал шинж юм.
  • Гадаад төрхийг үнэлэх: жинхэнэ Хао цай нь өтгөн мөнгөлөг-цагаан хөвөнцөртэй, нягт том ороомог, маргад ногоон өнгөөр ялгардаг. Хуурамч дээжүүд ихэвчлэн жижиг навчтай, сул хөвөнцөртэй эсвэл бүдэг өнгөтэй байдаг.
  • Үнэрийг шалгах: жинхэнэ Хао цай нь цэвэр, тогтвортой хүрэн самар-цэцэгсийн үнэртэй. Хиймэл үнэртүүлэгч нь хурц, түргэн устах үнэр өгдөг.
  • Хандыг шалгах: жинхэнэ цай нь тод, цэвэр, тунгалаг ногоовтор-маргад хандыг өгдөг. Булингар, бүдэг эсвэл шаргал ханд нь хуучин эсвэл хуурамч цайны шинж юм.
  • Үнэд анхаарах: сэжигтэй бага үнэ — эргэлзэх үндэс болно. Уши хао цай нь харьцангуй хязгаарлагдмал үйлдвэрлэлийн бүстэй бүтээгдэхүүн юм.

Тэмдэглэл: зах зээл дээр гадаад ороомог хэлбэрийн ижил төстэй байдлаас болж Уши хао цайг Дунтин Билочунь (洞庭碧螺春) мэтээр худалдах явдал гардаг. Гол ялгаа: Билочунь нь тод цэцэг-жимсний үнэртэй (花果香), Хао цай нь жимсний ноотгүй хүрэн самар-хөвөнцрийн үнэртэй (毫香, háoxiāng).

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Хүйшань-цюань (惠山泉) рашааныг Тан, Сүн улсын яруу найрагчид дуулсан бөгөөд Тан улсын үед цайны усны шинжээч Жан Юшин “Тэнгэрийн дор орших хоёрдугаар рашаан” (天下第二泉) хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн. Сохор хөгжимчин Хуа Яньжүн (华彦钧, Абин)-ы “Хоёрдугаар рашаанд туссан сар” (《二泉映月》, Èrquán yìngyuè) хэмээх эрхү хуурын алдарт хөгжмийн зохиол энэ рашааныг дэлхийн соёлд мөнхөлсөн.
• Уши хао цайны дээд зэрэглэлийн 100 г үйлдвэрлэхэд 20,000 хүртэл тооны ганц ганцаар түүсэн найлзуур шаардагдах нь түүнийг Жянсүгийн хамгийн хөдөлмөр их шаардсан ногоон цайны нэг болгодог.
• Цайны үндэс болсон Дахао сорт нь Фүжян мужаас “цагаачилж” ирсэн бөгөөд Тайху нуурын эргийн нөхцөлд маш сайн дасан зохицсон. Энэхүү селекцийн шилжилтийн түүх нь субтропикийн өмнөд нутгаас сэрүүвтэр Жяннань бүс рүү хийсэн “цайны нүүдлийн” амжилттай ховор жишээ юм.
• Уши хао цай нь газар зүйн хамгаалалтын гурван түвшнийг бүгдийг нь авсан Хятадын цөөн тооны орчин үеийн ногоон цайны нэг юм: мужийн нэрт цайны статус, үндэсний газар зүйн барааны тэмдэг болон хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний газар зүйн заалтын төрийн гэрчилгээ.
• Шилэн стаканд исгэхэд цагаан хөвөнцөр нахианаас салж, маргад ханданд хөвдөг — энэ үзэгдлийг “хаш нуурт мөнгөн цасан шуурга” (碧湖飞雪) гэж нэрлэх бөгөөд энэ нь энэ цайнаас авах гоо зүйн мэдрэмжийн нэг хэсэг гэж үздэг.

13. Бусад ногоон цайтай харьцуулалт:

Шинж чанар	Уши хао цай (无锡毫茶)	Дунтин Билочунь (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn)	Наньжин Юйхуа (南京雨花茶, Nánjīng yǔhuāchá)	Жиньтань Чюэ Шэ (金坛雀舌, Jīntán quèshé)
Муж	Жянсү, Уши	Жянсү, Сужоу	Жянсү, Наньжин	Жянсү, Чанжоу
Культивар	Дахао (том навчит, Фүжян мужаас)	Нутгийн жижиг навчит популяци	Төрөл бүрийн нутгийн сортууд	Жижиг навчит нутгийн сортууд
Навчны хэлбэр	Өтгөн хөвөнцөртэй том чанга ороомог	Хөвөнцөртэй нарийн жижиг спираль	Нарийн шулуун “зүү”	Авсаархан “бялзуухайн хэл”
Гол үнэр	Хүрэн самар, хөвөнцрийн (毫香)	Цэцэг-жимсний (花果香)	Шинэ, “нарсны”	Нарийн хүрэн самар
Амтны бие	Нягт, чихэрлэг, баялаг	Хөнгөн, чихэрлэг, нарийн	Дунд зэрэг, шинэ	Дунд зэрэг, зөөлөн
Онцлог	Өтгөн хөвөнцөр, дүүрэн	Жимсний үнэр, дэгжин	Шулуун хэлбэр, хоттой холбоо	Навчны жижиг хэмжээ

Эцэст хэлэхэд:

Уши хао цай — гайхалтай хувь заяатай цай: албан ёсны түүхээрээ залуу (хагас зуун хүрэхгүй) боловч агуу Тайху нуурын эрэг, Хүйшань уулын бэлд, домогт “Тэнгэрийн дор орших хоёрдугаар рашаан”-ны дэргэд орших хотын олон зуун жилийн цай уух соёлд тулгуурласан. Түүний өтгөн мөнгөлөг хөвөнцөр, дүүрэн чихэрлэг бие, тунгалаг маргад ханд нь өгөөмөр сэтгэгдэл төрүүлдэг — энэ цай нь асгалт бүрд бүхнээ зориулж, өөрөөсөө харамладаггүй юм шиг. Уши хао цай нь аскетик бус, “усархаг” бус, харин өөртөө итгэлтэй, нягт бөгөөд гайхалтай цэвэр зан чанартай ногоон цайг эрэлхийлэгчдэд тохирох болно. Үүнийг 80–85 °C-ийн зөөлөн усаар шилэн стаканд исгэж, цагаан хөвөнцөр нь Тайху нуурын дээгүүр хаврын цас шиг хөдлөн, маргад ханданд хэрхэн бүжиглэхийг ажиглаарай.