Үюань Сянь Жи

Үюань Сянь Жи бол эртнээс нааш ногоон цайгаараа алдартай Үюань шяний цайны уламжлалын хамгийн онцлог төлөөлөгчдийн нэг юм. «Сянь Жи» (仙枝, «тэнгэрийн мөчир») гэх нэр нь XV зууны сүүл үеийн «Хунжи Хүйжөү фү жи» (弘治徽州府志)-д тэмдэглэгдсэн Хүйжөүгийн алдарт цайнуудын жагсаалтаас улбаатай бөгөөд тус жагсаалтад «сянь жи» нь мужийн найман төрлийн навчит болон шахмал цайны дотор дурдагдсан байдаг. Орчин үеийн Үюань Сянь Жи бол нарийн хүрэн самарны анхилам үнэр, зөөлөн сэргэг амттай, цэвэр уулын ногоон цай юм.

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (исгээгүй), 炒青 (чаоцин, 炒青 — тогоонд хуурч бэхжүүлсэн цай).
• Ангилал: Газарзүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн (地理标志产品) болох «Үюань Люй Ча» (婺源绿茶, Wùyuán Lǜchá) системийн бүс нутгийн алдарт цай (地方名茶, dìfāng míngchá).
• Гарал үүсэл: Хятад, Жянши муж (江西省, Jiāngxī Shěng), Шанжао хотын тойрог (上饶市, Shàngráo Shì), Үюань шянь (婺源县, Wùyuán Xiàn). Үйлдвэрлэлийн үндсэн бүс — Да Жан Шань (大鄣山, Dà Zhāng Shān) уулын нуруу болон түүнд залгаа Дуаньшэнь (段莘), Сикү (溪口), Цинхуа (清华), Туочуань (沱川), Жэюань (浙源) зэрэг хамгаалалтын бүсэд багтах 16 тосгоны нутаг дэвсгэр.
• Газарзүйн солбицол: Ойролцоогоор 29°01′–29°35′ х.ө., 117°22′–118°11′ з.у. («Үюань Люй Ча»-гийн газарзүйн заалтын бүсийн хилээр).

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх: Үюань шяний цай тариалалтын баталгаат түүх 1200 гаруй жилийг хамрана. Тан улсын үеийн Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ)-гийн «Цайны судар» (茶经, Chájīng)-т Шэжөү (歙州, Shēzhōu, — тухайн үеийн Үюанийг багтаасан засаг захиргааны нэгж)-д «Цай Үюань уулын хөндийд ургадаг» (茶生婺源山谷) хэмээн дурдсан байдаг. Тан улсын (Дажун эрин, 大中, 856 о. орчим) Ян Хуа (杨华)-гийн «Ордны тогоочийн дурдатгал» (膳夫经手录, Shànfū Jīngshǒu Lù)-д «Үюаний шахмал цай (婺源方茶) нь модны навч хольцгүй, гойд сайн хийгдсэн; Лянгаас Сун хүртэл, Янь-аас Бин хүртэл хүмүүс өндрөөр үнэлдэг» хэмээн шууд өгүүлсэн байдаг. «Сянь Жи» (仙枝) хэмээх нэр өөрөө Мин улсын үеийн «Хунжи Хүйжөү фү жи» (弘治徽州府志, 1488–1505 о. орчим)-д анх тэмдэглэгдсэн: нутгийн цайны сортууд дотор «Шэнжинь, Нэньсан, Сянь Жи, Лайцюань, Жучунь, Юньхэ, Хуаин» (胜金、嫩桑、仙枝、来泉、朱春、运合、华英) хэмээн жагсаасан байдаг. Мин улсын үед Үюаний цайг гүн ча (贡茶, gòngchá) хэмээн ордонд өргөн барьдаг байжээ. ХХ зууны эхээр Америкийн судлаач Уильям Юкерс «Цайны нэвтэрхий толь» (All About Tea)-д Үюаний ногоон цайг «зөвхөн лю-ча ангилалын шилдэг нь төдийгүй, бүх хятад ногоон цайнууд дотроос чанараараа хамгийн дээд зэрэглэлийнх» хэмээн нэрлэсэн. 2008 онд «Үюань Люй Ча» нь газарзүйн заалтаар хамгаалагдсан статустай болов (原国家质检总局2008年第122号公告). 2010 онд — БНХАУ-ын Хөдөө Аж Ахуйн Яамны Хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалтын статустай болов. 2020 онд Үюаний ногоон цай нь БНХАУ ба ЕХ-ны харилцан хүлээн зөвшөөрсөн газарзүйн заалтуудын анхны жагсаалтад багтсан. 2024 онд — Хятадын бүс нутгийн шилдэг 100 брэндийн (地理标志) үндэсний чансаанд багтсан.
• Нэр: 婺源 (Wùyuán) — шяний нэр, шууд утгаараа «Ү мөрний эх» (婺江); 仙 (xiān) — «тэнгэрлэг», «мөнх»; 枝 (zhī) — «мөчир», «найлзуур». «Сянь Жи» нэр нь бэлэн цайны хэлбэрээр тайлбарлагддаг: хуурай цайны ширхэгүүд нь дээш тэмүүлсэн шулуун нарийн нарсны мөчир мэт харагддаг бөгөөд яг л «тэнгэр орны мөчир» мэт санагдуулдаг. Мөн «仙芝» (xiānzhī — «тэнгэрийн линжи мөөг») гэсэн хувилбар бичигддэг боловч 仙枝 («тэнгэрийн мөчир») нь судрын бичиглэл юм.
• Соёлын ач холбогдол: Үюань бол нео-Күнзийн сургаалын их гүн ухаантан, цайнд дуртай нэгэн байсан бөгөөд өөрийгөө «цайны тэнгэр» (茶仙, cháxiān) хэмээн нэрлэдэг байсан Жү Ши (朱熹, Zhū Xī, 1130–1200)-гийн төрсөн нутаг юм. Тус шянь нь VIII зуунаас 1934 он хүртэл Хятадын соёлын гол бүс нутгийн нэг болох Хүйжөү (徽州, Huīzhōu)-гийн бүрэлдэхүүнд багтаж байв. Энэ нутгийн цайны соёл нь Хүйжөүгийн худалдаачдын уламжлалтай салшгүй холбоотой: яг эдгээр худалдаачид Үюаний ногоон цайг XIX зуунд «婺绿» (Wùlǜ — «Үюаний ногоон») брэндийн дор олон улсын зах зээлд гаргасан юм. Алдарт «Түньси Люй Ча» (屯溪绿茶, Túnxī Lǜchá — «屯绿»)-гийн нэг хэсэг нь түүхэн Үюаний түүхий эдээр үйлдвэрлэгддэг байжээ. Өнөөдөр тус шянь нь «Хятадын хамгийн үзэсгэлэнт тосгон» (中国最美的乡村) хэмээн байр сууриа тодорхойлж, цай нь түүний нэрийн хуудас болдог: цайны цэцэрлэгийн талбай нь 168 000 мү-ээс (ойролцоогоор 11 200 га) давж, жилд 7 400 тонноос дээш хаврын цай үйлдвэрлэдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Зүйл: Camellia sinensis var. sinensis.
• Сорт / Культивар: Тариалангийн үндсийг олон зууны турш уулын терруарт дасан зохицсон нутгийн популяцын сортууд (群体种, qúntǐ zhǒng) бүрдүүлдэг. Тэдний дотор Үюань шяний Мэйлинь тосгоны Шан Мэй Жоу тосгонд гаргаж авсан клонлогдоогүй сорт болох Шан Мэй Жоу (上梅洲, Shàng Méizhōu) онцгой ялгардаг. Энэ нь том навчит төрлийн, эрт боловсордог, өтгөн хөвсгөр нахиа бүхий бутлаг ургамал бөгөөд алдарт «Үюань Минмэй» (婺源茗眉)-н жишиг түүхий эд юм. Сянь Жи-д мөн энэ болон түүнтэй төстэй нутгийн сортын суулгацыг ашигладаг.
• Түүвэр: Үндсэн түүвэр — хавар, 3-р сарын сүүлээс 4-р сарын дунд хүртэл (Цинмин баярын өмнөх ба дараах). Дээд зэрэглэлийн багцын хувьд — хаврын эхэн үеийн түүвэр (мин цянь, 明前, míng qián). Уулын өндөрлөг дэх (800 м-ээс дээш) тариалангууд нь ургалтын улирлын хоцрогдлоос болж бага зэрэг хожуу түүдэг.
• Түүврийн стандарт: Дөнгөж дэлгэрч эхэлж буй (初展, chūzhǎn) нэг нахиа, хоёр дээд навч (一芽二叶, yī yá èr yè). Сянь Жи-д найлзуурын бүтэн бүтэн чанар, түүний шинэлэг байдал, механик гэмтэлгүй байх нь чухал.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Найлзуурууд нь урт, өнгөөрөө жигд, ягаан навчгүй, хортон шавжны гэмтэлгүй, гадны ургамлын хольцгүй байх ёстой.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 200-аас 1630 м (хамгийн өндөр цэг — Жангуншань оргил, 鄣公山, 1629,8 м). Сянь Жи-ийн дээд зэрэглэлийн багцыг голчлон 800-аас 1000 м ба түүнээс дээш өндөрт түүдэг.
• Рельеф: Шянь нь гурван мужийн (Жянши, Аньхуй, Жэжян) уулзварт оршдог бөгөөд Хуайюйшань (怀玉山) болон Хуаншань (黄山) нуруудаар хүрээлэгдсэн. Уулс нь нийт нутаг дэвсгэрийн 85%-иас дээш хувийг эзэлдэг; нутгийн зүйр цэцэн үгэнд: «найман хагас хувь — уулс, нэг хувь — тариалан, хагас хувь — гол мөрөн, цэцэрлэг» (八分半山一分田，半分水路和庄园) хэмээн өгүүлдэг.
• Уур амьсгал: Субтропикийн муссоны, жилийн дундаж температур 16,7 °C. «Цэлмэг өдрүүдэд өглөө, орой бүр манан бууна, бүрхэг өдрүүдэд бүх уулсаар үүл татна» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云) гэх томьёолол онцлог шинж юм. Сарнисан гэрлийн элбэгшил нь амин хүчлийн хуримтлалд таатай.
• Хур тунадас: Жилд 1800 мм орчим, хавар ба зуны эхэн үед дээд цэгтээ хүрнэ.
• Хөрс: 4,5–6,5 pH бүхий улаан-шар (红黄壤, hóng huáng rǎng) хөрс зонхилдог бөгөөд гүн ялзмагт давхаргатай, өндөр органик агууламжтай, усны сайн нэвчих чадвартай. Цайны цэцэрлэгийн хөрсний 90 орчим хувь нь энэ төрөлд хамаарна.
• Экологи: Шяний ойн бүрхэвч — 86% орчим. Олон тариалангууд нь өргөн навчит ойн байгалийн орчинд оршдог бөгөөд энэ нь «байгалийн халхавч»-ны нөхцөл, пестицидийн хэрэгцээг бууруулдаг биологийн олон янз байдлыг бүрдүүлдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Үюань Сянь Жи нь Хүйжөүгийн сургуулийн хуурсан ногоон цайны (炒青, chǎoqīng) ердийн төлөөлөгч юм. Технологи нь дараах үе шатуудыг агуулдаг:

• Түүвэр (采摘, cǎizhāi): «Дөрвөн шалгарал» (四选, sì xuǎn) — цэцэрлэг, бут, мөчир, нахиаг шалгах стандартаар гар аргаар түүнэ. «Найман хориг» (八不采, bā bù cǎi) дүрэм үйлчилдэг: стандартад нийцээгүйг түүхгүй, хэт нарийн эсвэл хэт том найлзуурыг түүхгүй, өвчтэй, гэмтсэн навчийг түүхгүй, нахиагүй найлзуурыг түүхгүй, зангилаа хоорондын зай урт найлзуурыг түүхгүй, хайрслаг ба «туурай» навчийг түүхгүй, борооны үеэр түүхгүй, үдийн халууны ид үед түүхгүй.
• Дэлгэн хатаах / Хуурайшуулах (摊青, tānqīng): Шинээр түүсэн найлзуурыг сэрүүн, агааржуулалт сайтай өрөөнд хулсан тавиур дээр нимгэн давхаргаар дэлгэн тавьдаг. Процесс 4–8 цаг (10 цагаас ихгүй) үргэлжилнэ. Навч өнгөнцөр гялбаагаа алдаж, зөөлөн болж, чийгшил 70–72% хүртэл буурч, бага зэргийн шинэлэг үнэр гарна.
• Бэхжүүлэлт / Шацин (杀青, shāqīng): Гол үе шат — тогоонд (хавтгай вок) өндөр температурт хуурах. Ханын температур 110–200 °C, «эхлээд өндөр, дараа нь бага» (先高后低) зарчмаар явагдана. Нэг удаагийн гар аргаар хуурахад 220–250 гр орчим жинтэй. Эхний 1–2 минутад — хурдан халаахын тулд удаан хутгана; дараа нь — чийг, өвслөг үнэрийг арилгахын тулд хүчтэй дээш шиднэ. ~5 минутын дараа навч тод ногооноос бараан ногоон болж, зөөлөрч, анхдагч цайны үнэр гарна. Чийгийн агууламж ~60% хүртэл буурна.
• Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Шүүсийг гаргаж, цайны ширхэгийн хэлбэрийг тодорхойлох замаар эсийн бүтцийг бүрдүүлдэг. Өндөр ур чадвар шаарддаг — даралтын хэмжээнээс ирээдүйн хандны баялаг чанар хамаарна.
• Хэлбэржүүлэлт / Цуосин (做形, zuòxíng): Сянь Жи-д онцлог хэлбэр — нягт эрчлээстэй нарийн шулуун «мөчир» хэлбэрийг олгох.
• Анхдагч хатаалт (初烘, chū hōng): Дунд зэргийн температурт урьдчилсан хатаалт.
• Тэнцвэржүүлэлт / Хөргөлт (摊凉, tānliáng): Навч доторх үлдэгдэл чийгийг дахин хуваарилах.
• Эцсийн хатаалт ба үнэр оруулалт (复烘/提香, fù hōng / tíxiāng): Тогтвортой чийгшилд (~6–7%) хүртэл эцэслэн хатаах ба «үнэрийг сэргээх» — хүрэн самарны өвөрмөц ноот (栗香, lìxiāng)-ыг бүрдүүлдэг үе шат.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Нарсны шилмүүс эсвэл мөчрийг санагдуулсан нарийн, шулуун, нягт эрчлээстэй цайны ширхэгүүд. Өнгө — тослог гялбаатай, ханасан бараан ногоон (翠绿, cuìlǜ). Цагаан хөвсгөр (цагаан унс, 白毫, báiháo) гадаргуу дээр, ялангуяа нахианы уг хэсэгт харагдана.
• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, өндөр, тод хүрэн самарны өнгө аяс (栗香) болон хөнгөн хээрийн цэцгийн өнгө төрхтэй.
• Хандны үнэр: Тогтвортой, цэвэр. Шарж хүрэн самар (板栗香, bǎnlì xiāng) давамгайлж, нарийн цахирмаа өнгө аяс (兰花香, lánhuā xiāng)-аар нэмэгдүүлсэн. Үнэр нь хэд хэдэн асгалтын турш хадгалагдана.
• Амт: Шинэлэг (鲜爽, xiānshuǎng), зөөлөн, тод амтлаг, нягт биетэй. Амт үлдэлт урт, өсөн нэмэгдэх амтлаг чанар (回甘, huígān) болон цэвэр мэдрэмжтэй.
• Хандны өнгө: Цэвэр, тод, цайвар ногооноос шар-ногоон хүртэл (碧绿清澈明亮). Ил тод байдал өндөр.
• Цайны ёроол (叶底, yèdǐ): Зөөлөн ногоон, жигд, нахиа ба хоёр навчны бүтэц сайн хадгалагдсан. Навчнууд зөөлөн, уян хатан.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенолууд (茶多酚): Агууламж — хуурай жингийн дунджаар 20–27% орчим (Жяншигийн уулын ногоон цайнуудад онцлог). Үндсэн фракц — катехинүүд (EGCG, EGC, ECG) бөгөөд агшмал өнгө аяс болон антиоксидант чадавхыг хангадаг.
• Амин хүчлүүд (氨基酸): Өндөр агууламж — ХАШУА-ийн Цайны Хүрээлэнгийн (中国农业科学院茶叶研究所, 2005) мэдээллээр Үюаний ногоон цайнуудын катехины индекс улсдаа хамгийн өндрийн нэг бөгөөд усанд уусдаг экстрактив бодисын агууламж нь үндэсний стандартаас (水浸出物 ≥ 36,0 %) мэдэгдэхүйц давдаг. L-теанин (L-茶氨酸) — амтны амтлаг чанар, тайвшруулах нөлөөг хариуцдаг гол амин хүчил нь уулын манан, сарнисан гэрлийн ачаар илүү эрчимтэй хуримтлагддаг.
• Алкалоидууд: Кофеин (咖啡碱) — хуурай жингийн ~2–4 %. Теобромин ба теофиллин — ул мөрийн хэмжээнд.
• Витаминууд: C (аскорбины хүчил), B₁, B₂, E, K. С витамины өндөр агууламж нь зөөлөн дулаан боловсруулалтын ачаар түүнийг хадгалдаг ногоон цайнуудын онцлог шинж юм.
• Эрдэс бодисууд: Кали, манган, фтор, цайр, селен (ул мөрийн хэмжээнд, хөрснөөс хамаарна).
• Эфирийн тос ба дэгдэмхий нэгдлүүд: Линалоол, гераниол, неролидол, метилсалицилат — үнэрт хүрэн самар ба цэцгийн өнгө аясыг хариуцдаг.
• Онцлог: Шалгалтын мэдээллээр Үюаний ногоон цайнууд нь дунд зэргийн полифенолын агууламжтай, усанд уусдаг экстрактив бодисын онцгой өндөр агууламжаар ялгардаг бөгөөд энэ нь «баялаг боловч зөөлөн» амтны профайлыг бүрдүүлдэг.

8. Ашигтай Чанарууд:

• Антиоксидант үйлчилгээ: Катехинуудын (ялангуяа EGCG) өндөр агууламж нь эсийг исэлдэлтийн стресээс хүчтэй хамгаална.
• Зөөлөн тонизаци ба төвлөрөл: Кофеин ба L-теанины хослол нь огцом цочролгүйгээр тайван, тэгш анхаарал төвлөрөлтийг өгдөг — сонгодог «цайны фокус».
• Зүрх-судасны тогтолцоог дэмжих: Ногоон цай тогтмол хэрэглэх нь «муу» холестерины (БЗДЛ) түвшинг бууруулж, судасны уян чанарыг сайжруулдаг.
• Хоол боловсруулалт: Полифенолууд гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, гэдэсний эрүүл микрофлорыг дэмждэг. Цай нь хөнгөн хоолыг сайн дагалддаг.
• Амны хөндийн байдал: Фтор ба катехинууд нь зөөлөн бактерийн эсрэг нөлөөтэй бөгөөд буйлны эрүүл мэндийг хадгалахад тусалдаг.
• Танин мэдэхүйн үйл ажиллагаа: L-теанин нь тархины альфа долгионы үүсгэлтийг дэмжиж, тайван төвлөрлийн төлөвийг сайжруулдаг.
• Арьс ба эсийн залуу байдал: Ногоон цайны антиоксидантууд арьсны гэрлээр хөгшрөлтийг удаашруулдаг.
• Чухал: Кофейнд өндөр мэдрэгшилтэй хүмүүс дунд зэрэг баримтлах хэрэгтэй; өлөн элгэн дээрээ хүчтэй ногоон цай уухыг зөвлөдөггүй.

9. Цай Чанах:

• Усны температур: 75–85 °C. Хаврын эхэн үеийн нарийн багцын хувьд — 75–80 °C; илүү боловсорсон түүхий эдэд — 85 °C хүртэл.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 гр (шилэн аяга) эсвэл 150 мл гайваньд 5 гр.
• Сав суулга: Тунгалаг, шулуун ханатай шилэн аяга (цайны ширхэг-«мөчир»-ийн дэлгэрэлтийг ажиглахад тохиромжтой), шаазан гайвань эсвэл нимгэн ханатай шаазан цайны тогоо.
• Процесс:
  1. Сав суулгыг буцалсан усаар халааж, усыг зайлуулна.
  2. Хуурай навчийг хийнэ; дулаан саванд 15–20 секундын турш «сэрэх» боломж олгож, халсан навчны үнэрийг амьсгалан мэдэрнэ.
  3. Эхний асгалт: 75–80 °C-ийн усыг эзлэхүүний 2/3-д хүртэл хийн, 40–60 секунд хүлээнэ.
  4. Аягануудад хийж хуваарилна.
  5. Хоёр дахь ба дараагийн асгалтууд: асгалт бүрт хугацааг 10–15 секундээр нэмэгдүүлнэ. Европын аргаар аяганд чанах үед: эхний идээшүүлэлтэд 1,5–2,5 минут.
  6. Асгалтын тоо: 4–6 (гайваньд); аяганд идээшүүлэх үед — 2–3 удаа ус нэмж болно.

10. Хадгалалт:

• Сав: Агаар нэвтрүүлдэггүй, тунгалаг бус — нягт таглаатай цагаан тугалган сав эсвэл тугалганцар бүрсэн вакуум уут тохиромжтой. Гадны үнэртэй холбоо барихыг зөвшөөрөхгүй.
• Температур: Хамгийн тохиромжтой — хөргөгч, агаар нэвтрүүлдэггүй савлагаанд 0–5 °C. Хөргөгч байхгүй тохиолдолд — сэрүүн, хуурай газар (10 °C-аас ихгүй).
• Гэрэл ба чийг: Ногоон цайны дайснууд. Шууд гэрлээс хол, чийгийн эх үүсвэрээс зайдуу хадгална.
• Хугацаа: Хамгийн сайн амтыг мэдрэхийн тулд — үйлдвэрлэснээс хойш 6–12 сарын дотор хэрэглэнэ. Сянь Жи нь хөгшрөлтөөс давуу тал олдоггүй цай юм; шинэлэг байдал нь энд гол давуу тал болно.

11. Үнэ ба Хуурамч:

• Үнийн ангилал: Хятад ногоон цайнууд дунд дунд болон дунджаас дээш сегмент. Да Жан Шаний уулын өндөрлөг дэх тариалангуудаас авах хаврын эхэн үеийн багц (明前) нь зуны түүврийнхээс хамаагүй өндөр үнэтэй. Сянь Жи нь дээд зэрэглэлийн «Үюань Минмэй» (婺源茗眉)-ээс өртгөөр доогуур, «Үюань Люй Ча» шугамын хамгийн боломжийн үнэтэй цайнуудын нэг юм.
• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
  • Газарзүйн заалтын «婺源绿茶» тэмдэглэгээ болон GI тэмдэг (地理标志) бүхий, найдвартай худалдагчдаас худалдан ав.
  • Гадаад төрхийг үнэл: жинхэнэ Сянь Жи — харагдахуйц цагаан хөвсгөртэй, нарийн шулуун «мөчир», өнгө нь тослог ногоон, бүдэг шар биш.
  • Үнэрийг шалга: хүрэн самарны ноот нь нийлэг хурц үнэргүй, байгалийн байх ёстой. Үнэрлэгч нэмэлт нь хуурамчлалын ердийн арга юм.
  • Хандыг үнэл: тунгалаг, тод ногоон, булингаргүй. Булингартай эсвэл хүрэн туяатай ханд нь түүхий эдийн чанар муу эсвэл технологийн зөрчлийг гэрчилнэ.
  • Сэжигтэй хямд үнэ — сэрэмжлэх шалтгаан: хөрш бүс нутгийн (GI бүсэд ороогүй) түүхий эдээр сольсон эсвэл өмнөх жилийн цайг дахин савласан байх магадлалтай.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• «Сянь Жи» нэр нь 500 гаруй жилийн баримтат настай: энэ нь Мин улсын «Хунжи Хүйжөү фү жи» (弘治徽州府志, XV зууны сүүл)-д Хүйжөү мужийн найман алдарт цайны жагсаалтад тэмдэглэгдсэн.
• Үюаний алдарт хүн — Жү Ши (朱熹, 1130–1200), нео-Күнзийн сургаалын тулгуур багана, — хүслэн цайчин байв. Фүжянээс нутагтаа буцаж ирээд тэрээр Үяний хадан цайны суулгацуудыг авчирч, өвөг дээдсийнхээ хашаанд тарьж, эцгийн эдлэн газраа «Цайны хашаа» (茶院, cháyuàn) хэмээн нэрлэжээ.
• Үюань түүхэн Хүйжөү — Хүйжөүгийн худалдаачдын (徽商, huīshāng) домогт «жижиг эх орон»-ны бүрэлдэхүүнд багтаж байв. Чухам тэд XIX зуунд Үюаний ногоон цайг дэлхийн зах зээлд гаргасан юм. Алдарт «Түньси Люй Ча» (屯溪绿茶)-гийн нэг хэсэг нь Үюаний түүхий эдээр үйлдвэрлэгддэг байв.
• Үюань шяньд Мин, Цин улсын үеийн 113 гаруй эцгийн сүм (祠堂), 28 эдлэн газар, 187 эртний гүүр хадгалагдан үлдсэн нь Хятад дахь уламжлалт Хүйжөү архитектурын хамгийн шилдэг чуулга юм. Цайны цэцэрлэгүүд нь энэ ландшафтад органикаар шингэсэн нь Үюанийг цайны болон соёлын аялал жуулчлалын төв болгодог.
• Хятадын Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн (2005) мэдээгээр, Үюаний ногоон цай нь улсын хэмжээнд ижил төрлийн цайнууд дотроос хамгийн өндөр катехины индекстэй бөгөөд энэ нь хүчтэй антиоксидант хүч ба зөөлөн амтын хосгүй хослол юм.

13. Бусад Ногоон Цайнуудтай Харьцуулалт:

• Үюань Минмэй (婺源茗眉, Wùyuán Míngméi): Үюань цайны шугамын туг хөлөг. Илүү нарийн түүхий эдээс (нэг нахиа, нэг навч эсвэл анхны дэлгэрч буй навчтай нахиа) түүгддэг, хөмсөг (眉) санагдуулсан муруй хэлбэртэй. Амт нь илүү нарийн, зөөлөн, үнэ нь өндөр. Сянь Жи — илүү «ардын» хувилбар: хүчтэй, баялаг, тод хүрэн самарны шинжтэй.
• Хуаншань Маофэн (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Хөрш бүс нутгийн Аньхуйн алдарт ногоон цай. Хэлбэр — бага зэрэг муруй, бор шувууны хэлийг санагдуулдаг. Үнэр — нарийн цэцэглэг, амтлаг, хүрэн самарны өнгө аясгүй. Маофэн — бао-цин (烘青, хунцин — шарж хатаах), харин Сянь Жи — чаоцин (炒青 — хуурах).
• Синьян Маоцзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Хэнаний хүчтэй цагаан хөвсгөртэй, нягт агшмал амттай ногоон цай. Сянь Житэй харьцуулахад — илүү агшмал, шинж чанараараа «умардын»; Сянь Жи илүү зөөлөн, амтлаг биетэй.
• Лушань Юнь Ү (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): Жяншигийн бас нэгэн өрсөлдөгч. Болзолтоор илүү «зузаан» навчтай, хүчтэй, баялаг амттай. Сянь Жи — хэв маягаараа илүү гоёмсог, хуурай.

Дүгнэлт:

Үюань Сянь Жи бол Жү Ши болон Хүйжөүгийн худалдаачдад урам зориг өгч байсан тэр л уулс, манан дунд ургадаг, хагас мянган жилийн угийн бичигтэй цай юм. Энэ нь Лунжин эсвэл Маофэн мэт алдартай нэрсийн дэргэдэх «чимээгүй нэгэн» биш — энэ бол үнэхээр «өөрийн» цай: шулуун, шударга, үнэрт нь самарны дулаан, амтанд нь цэвэр амтлаг чанар шингэсэн. Шилэн аяганд чанаж, нарийн «тэнгэрийн мөчир»-үүд ёроолд хэрхэн алгуур живэхийг ажигла — тэгвэл таван зуун жилийн өмнө түүнийг түүхэн сурвалжид дурдуулах зохистой хэмээн яагаад үзсэнийг ойлгох болно.