Шянцао Лань Луй Ча

Шянцао Лань Луй Ча (香草兰绿茶, xiāngcǎo lán lǜchá) — дэлхийд байгалийн ванилаар (Vanilla planifolia) амталсан цорын ганц ногоон цай бөгөөд энэ нь «Дэлхийн хүнсний амтлагчдын хаан» (世界天然食品香料之王) юм. Энэ бүтээгдэхүүн нь Хайнань (海南) арал дээр — Хятадын цорын ганц халуун орны бүс нутагт, ваниль ургах боломжтой газарт — Хятадын халуун орны хөдөө аж ахуйн академийн Халуун орны амтлагч, ундааны хүрээлэнгийн (中国热带农业科学院香料饮料研究所) шинжлэх ухааны төсөл болон төржээ. 1993 онд хувьсгалт шийдвэрээр бүтээгдсэн: уламжлалт цэцэгт «инь-чжи» (窨制, мэлрэг цэцэг эсвэл сарнайн дэлбээгээр амтлах) аргын оронд ванилийн цахирмааны исгэсэн хонхорцог хэрэглэх — энэ нь 120 хоногийн исгэлт шаардаж, 250-аас дээш амтлагч нэгдэл агуулдаг бүтээгдэхүүн юм. Үр дүн нь шоколад-ванилийн анхилуун, «цахирмааны» амтлаг, сэтгэл түгшлийг бууруулах үйлчилгээтэй, Хятад болон дэлхийд давтагдашгүй цай болсон. 2024 онд үйлдвэрлэлийн технологи Ваньнин хотын биет бус соёлын өвийн бүртгэлд багтжээ.

1. Ангилал ба Гарал:

• Төрөл: Амталсан ногоон цай (添香型绿茶, tiān xiāng xíng lǜchá). Суурь цай — Хайнань мужийн том навчит сортын ногоон цай. Амтлагч — байгалийн исгэсэн ванилийн цахирмааны хонхорцог (Vanilla planifolia). Амтлах арга — «цэцэггүй инь-чжи» (免花窨制, miǎn huā yìnzhì) — 25–45 °C-т бага температурт шингээлт хийх бөгөөд энэ нь уламжлалт мэлрэг цэцгийн дэлбээгээр хийх «инь-чжи»-ээс ялгаатай.

• Ангилал: Шинжлэх ухааны үндэстэй шинэ төрлийн цай (1993). Ваньнин хотын биет бус соёлын өв (万宁市级非遗, 2024). Дэлхийн цайны уралдааны алт (Дэлхийн улаан цайны алт, 2022 — «Юйлинь Чуньюй» (雨林春芽) хэмээх улаан хувилбарт).

• Гарал: Хятад; Хайнань муж (海南, Hǎinán); Ваньнин хотын нутаг (万宁市, Wànníng Shì). Үйлдвэрлэлийн төв нь Синлун халуун орны ботаникийн цэцэрлэг (兴隆热带植物园, Xīnglóng Rèdài Zhíwùyuán) бөгөөд Халуун орны амтлагч, ундааны хүрээлэнгийн дэргэдэх (18°44′ у.ө., 110°11′ з.у.) газарт оршдог. Синлун нь Зүүн Өмнөд Азиас эргэн ирсэн хятад цагаачдын суурин бөгөөд тэд ваниль зэрэг халуун орны ургамлыг авчирчээ.

• Газарзүйн солбицол: 18°44′ у.ө., 110°11′ з.у. (Синлун, Ваньнин).

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх: Шянцао Лань Луй Ча нь Хятадын хамгийн «залуу» нэртэй цайнуудын нэг бөгөөд 30 гаруйхан жилийн түүхтэй. 1993 онд «Хайнань Сяншэн» (海南香圣天然食品有限公司) компани Баруун Өмнөд хөдөө аж ахуйн их сургуультай (西南农业大学) хамтран Хятадад анх удаа ванилийг цай амтлахад ашиглажээ. Гол ололт нь уламжлалт цэцгийн «инь-чжи» (窨制) — цай нь шинэ мэлрэг цэцэг эсвэл сарнайн дэлбээний үнэрийг шингээдэг технологийн оронд «цэцэггүй инь-чжи» (免花窨制) аргыг боловсруулсан: цайг цэцгээр бус, исгэсэн ванилийн хонхорцогоор амталдаг. Энэ нь зарчмын хувьд шинэ зүйл байв: ванилийн хонхорцог нь цэцэг биш, харин жимс бөгөөд түүний анхилуун төрөл (ванилин болон 250-аас дээш дагалдах нэгдлүүд) цэцэглэлтийн үеэр биш, 120 хоногийн исгэлтийн үр дүнд бүрддэг.

Мөн 1993 онд бүтээгдэхүүн нь Хайнань мужийн Шинжлэх ухаан, технологийн хорооны шинжлэх ухаан-техникийн шинжилгээг давж, Хятадын амталсан цайны нэр төрлийн орон зайг дүүргэсэн (填补国内空白). 2000 оноос хойш Синлун халуун орны ботаникийн цэцэрлэг үйлдвэрлэлээ өргөжүүлэн, ваниль бүхий ногоон, улаан, улон цайны шугамыг бий болгожээ. 2022 онд «Юйлинь Чуньюй» (雨林春芽) хэмээх улаан хувилбар нь Дэлхийн улаан цайны уралдаанд алт хүртсэн. 2024 онд «Синлун ванилийн цай үйлдвэрлэх арга» (兴隆香草兰茶制作技艺) нь Ваньнин хотын биет бус соёлын өвийн бүртгэлд багтжээ.

• Нэр: 香草兰 (Xiāngcǎo Lán) — «ванилийн цахирмаа» — Vanilla planifolia гэх халуун орны лиан, цахирмааны овгийн ургамлын хятад нэр; 绿茶 (Lǜchá) — «ногоон цай». Бүрэн утга: «Ванилийн цахирмааны ногоон цай».

• Соёлын ач холбогдол: Шянцао Лань Луй Ча нь зөвхөн Хайнань — Хятадын цорын ганц халуун орны арал дээр л боломжтой, халуун орны хөдөө аж ахуй ба цайны үйлдвэрлэлийн давтагдашгүй уулзварын бүтээгдэхүүн юм. 1950-иад онд Зүүн Өмнөд Азиас эргэн ирсэн хятадуудын байгуулсан Синлун хотхон нь кофе, какао, перец, ваниль зэрэг халуун орны соёлын «хайлуулах тогоо» болж, яг энэ соёлын орчин ваниль ба цайг хослуулах санааг төрүүлжээ. Синлун ботаникийн цэцэрлэг нь Хятадын хамгийн их зочилдог халуун орны цэцэрлэгүүдийн нэг (42 га, 3000 гаруй зүйлийн ургамал). Халуун орны амтлагчийн хүрээлэн нь Хятадад халуун орны анхилам бодис, ундааны ургамалд мэргэшсэн цорын ганц шинжлэх ухааны байгууллага бөгөөд ванилийн судалгааг 1983 оноос хойш энд явуулж байна. Хайнань нь «Хятадын чөлөөт худалдааны бүс» (中国自由贸易港) хөтөлбөрт багтсан бөгөөд энэ нь Шянцао Лань-ийн олон улсын зах зээлд экспортын ирээдүйг нээж байна.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Суурь цай — Хайнаний том навчит сорт (海南大叶种): Camellia sinensis var. assamica, нутгийн хайнань сорт — Хятадын хамгийн өмнөд цайны таримлын нэг (18° у.ө.). Навчнууд нь том, махлаг, полифенол ≥28 % бөгөөд энэ нь «хүчтэй» суурийг бүрдүүлж, цайны шинж чанараа алдалгүйгээр хүчтэй ванилийн үнэрийг тэсвэрлэх чадвартай. Халуун орны ойн нөхцөлд 400 м хүртэлх өндөрлөгт тариалдаг. Нэмэлтээр зарим багцад Цилань (奇兰) сорт ашиглаж, цэцэг-жимсний ноотуудыг нэмдэг.

• Амтлагч — Ванилийн цахирмаа (Vanilla planifolia): Цахирмааны овгийн халуун орны лиан, гарал нь Мексик, 1960-аад оноос Хайнанд тариалж эхэлсэн (Халуун орны амтлагчдын хүрээлэн). 15-25 см урт хонхорцог (буурцаг) ногоон байхад хурааж, 120 хоногийн исгэлтэнд оруулдаг (халуун усанд бланшлах → хатаах → 40-50 °C-т исгэх), энэ явцад β-глюкозидаз нь глюкованилин-ийг ванилин ба глюкоз болгон задалж, 250-аас дээш дагалдах амтлагч нэгдлүүдтэй хамт өвөрмөц шоколад-ванилийн анхилуун үнэрийг бүрдүүлдэг. Исгэсэн хонхорцог жижиглэн хэрчиж, амтлахад хэрэглэнэ.

• Нэмэлт хувилбар: «Сянлань Номисян» (香兰糯米香) хувилбар нь Сишуанбаньна (西双版纳) нутгийн зэрлэг «наалдамхай будааны навч» (糯米香叶, nuòmǐ xiāng yè)-аар баяжуулсан бөгөөд «ваниль + наалдамхай будаа» гэсэн давхар анхилуун үнэрийг үүсгэдэг.

• Цайны түүхий эдийн хураалт: Жилийн турш (халуун орны уур амьсгал нь жилд 10 хүртэлх хураалт хийх боломжийг олгодог — энэ нь субтропик бүсээс хамаагүй илүү). Дээд зэрэглэлийн түүхий эд нь гараар бүрдүүлсэн ганц нахиа эсвэл нахиа + нэг навч байна. Масс үйлдвэрлэлд нахиа + хоёр, гурван навч хэрэглэх ба машинаар хураахыг зөвшөөрдөг. Хайнаний халуун орны цай нь эх газрын аналогуудаас полифенолын өндөр, амин хүчлийн бага агууламжаараа ялгардаг бөгөөд энэ нь амтлахад тохиромжтой «хүчтэй» суурь болгодог.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Ваньнин нь Хайнаний зүүн өмнөд эрэгт, халуун орны бүсэд (18° у.ө.) оршдог — энэ нь Хятадад ваниль ил задгай газарт ургах цорын ганц бүс нутаг юм.

• Уур амьсгал: Халуун орны муссонтой. Жилийн дундаж температур >25 °C; хур тунадас 2200 мм/жил; үүлэрхэг-манантай өдөр жилд 200-аас дээш; ойжуулалт 86 %. Ванильд температур ≥25 °C, сүүдэрлэлт ≥50 % чухал.

• Хөрс: Бага зэрэг хүчиллэг улаан хөрс (pH 5.0–6.5), селенээр баяжуулсан. Органик бодис ≥15 г/кг.

• Онцлог: Ваниль нь дэлхийн хамгийн их хөдөлмөр шаардсан хөдөө аж ахуйн ургамалуудын нэг: цэцэг бүрийг дэлгэрснээс хойш 4–6 цагийн дотор гараар тоос хүртдэг (байгальд ваниль нь зөвхөн Мексикийн эндемик мелипон зөгийн төрөлд тоос хүртдэг бөгөөд Хайнанд тэд байхгүй); хонхорцог 9 сар боловсордог; исгэлт 120 хоног үргэлжилдэг. Энэ нь байгалийн ванилийг хамгийн үнэтэй амтлагчдын нэг болгодог (250–560 USD/кг хуурай хонхорцог). Хайнаний хүрээлэн «нэгж камерын халуун агаарын исгэлт» (单元式热空气发酵生香法) технологи боловсруулж, ISO чанартай ванилийн хонхорцог гарган авах боломжтой болж, Хятад улсын хэмжээнд ванилийн үрсэлгээ болон бүтээгдэхүүний үндэсний стандартыг анх бий болгосон (《香荚兰种苗》, 《香荚兰》). Хайнаний ванилийн тарималжилтын бүтээмж нь хиймэл сүүдэрлэх халхавчийн өвөрмөц технологийн ачаар дэлхийн дунджаас давсан байна.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Шянцао Лань Луй Ча-г үйлдвэрлэх нь хоёр үе шаттай: эхлээд суурь ногоон цай бэлтгэж, дараа нь ванилийн хонхорцогоор амтладаг.

• 1-р үе шат — Суурь ногоон цайны үйлдвэрлэл: Хайнаний стандарт технологи: хураалт → хатаалт → ногоон байдлыг тогтоох (хайруулах) → буржгардуулах → хатаах. Суурь цай нь амтлалтыг тэсвэрлэж, өөрийн шинж чанараа алдахгүй байхын тулд «хүчтэй» (полифенол ≥28 %) байх ёстой.

• 2-р үе шат — Ванилийн хонхорцгийн исгэлт (120 хоног): Ногоон хонхорцог хурааж, халуун усаар боловсруулж (杀青, «бланшлах»), дараа нь 40-50 °C-т 120 орчим хоног исгэнэ. β-глюкозидаз нь глюкованилин → ванилин + глюкоз задална. Исгэсэн хонхорцог жижиглэн хэрчнэ.

• 3-р үе шат — «Цэцэггүй инь-чжи» (免花窨制) амтлалт:

  • Суурь ногоон цайг хэрчсэн исгэсэн ванилийн хонхорцогтой холино (дээд зэрэглэлд ≥5 %).
  • Хольцыг цагаан тугалган саванд (铁罐密封) битүүмжилнэ.
  • 25–45 °C-т 5–30 хоногийн турш барьж, «бага температурт шингээлт» (低温吸附, dī wēn xīfù) явуулна. Цайны навч ванилийн хонхорцгоос дэгдсэн анхилам нэгдлүүдийг шингээнэ. Температур нь чухал: >45 °C-т ванилин задарч, <25 °C-т шингээлт хэт удаан явна.
  • Хонхорцог гаргаж, цайг нэмж хатаана.

• Мэлрэг цэцгийн «инь-чжи»-ээс гол ялгаа: Мэлрэг цэцгийн цайг шинэ цэцгээр амталдаг бөгөөд цэцэгнүүд хатаж буй үедээ үнэрээ ялгаруулдаг; ванилийн цайг исгэсэн хонхорцог (жимс)-оор амталдаг бөгөөд түүний үнэр 120 хоногийн исгэлтийн процессоор бүрэлддэг. Энэ нь «цэцгийн» бус, «жимсний» амтлалт — зарчмын хувьд өөр механизм юм.

6. Органолептик Шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт, буржгар хэлбэртэй (条索紧结卷曲), ногоон гялгар, бага зэрэг «цар» (色泽绿润显霜). Заримдаа жижиг ванилийн хонхорцгийн хэсэг (хүрэн-хар толбо) харагдана.

• Хуурай навчны үнэр: Шоколад-ванилийн тон (巧克力香, qiǎokèlì xiāng) давамгайлна — энэ нь Vanilla planifolia-ийн нэрийн хуудас. Хоёрдогч төлөвт «цахирмааны» цэцгийн (兰花香) болон ногоон ургамлын (草本清香) ноот илэрнэ. Үнэр тогтвортой: хүйтэн аяганд 5 минутаас дээш хугацаанд хадгалагдана.

• Хандны үнэр: Хүчтэй, «кондитерийн»: ваниль + шоколад + бага зэрэг ногоон цэнгэг. Өөр ямар ч ногоон цайнд ийм зүйл байхгүй — хамгийн ойр (гэхдээ маш хол) аналог нь мэлрэг цэцгийн цай боловч үнэрийн профиль нь тэс өөр. Хөрөхөд «тослог» болон «карамель» ноотууд илэрнэ — энэ нь 50 °C-с доош температурт ванилин нь цайны амин хүчлүүдтэй харилцан үйлчилсний үр дүн юм.

• Амт: Ханасан (醇厚, chúnhòu) — суурь цайны өндөр полифенол (≥28 %)-ын үр дүн. Ванилийн амтлагтай эргэх амт (回甘). Гөлгөр, тослог (润滑, rùnhuá). Танины гашуун амтыг ванилин далдалдаг тул хөшөөх чанар хамгийн бага.

• Хандны өнгө: Шар-ногоон, тод, тунгалаг (黄绿明亮).

• Цайны ёроол (заварсан навч): Зөөлөн ногоон, шаргал туяатай (嫩匀黄绿); заримдаа ванилийн хонхорцгийн хэсэг харагдана.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенол (茶多酚): ≥28 % (суурь цай) — «хүчтэй» суурийг бүрдүүлэх өндөр түвшин.

• Ванилин (香兰素, xiānglán sù): Ванилийн хонхорцгийн гол анхилуун нэгдэл (3-метокси-4-гидроксибензальдегид). 250-аас дээш дагалдах амтлагч молекулуудтай хамт «байгалийн ванилийн букет» үүсгэх бөгөөд синтетик ванилинаар давтах боломжгүй.

• Амин хүчлүүд: Суурь цайнд агуулагдах бөгөөд цэнгэгийг бүрдүүлнэ.

• Кофеин: Ногоон цайны стандарт түвшин.

• Витаминууд: Витамин C, В бүлгийн витаминууд.

• Эрдэс бодисууд: Селен (Хайнаний хөрснөөс), кали, манган.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Сэтгэл түгшлийн эсрэг үйлчилгээ: Ванилин нь γ-аминомасляны хүчил (GABA) буюу гол дарангуйлагч нейромедиаторын идэвхийг өдөөдөг. Эх сурвалжийн мэдээгээр, түгшлийг бууруулах үр нөлөө нь энгийн ногоон цайнаас 40 % илүү байдаг.

• Хоол боловсруулахыг дэмжих: Ванилийн анхилам нэгдлүүд нь ходоодны шүүсний пепсины идэвхийг нэмэгдүүлдэг.

• Антиоксидант хамгаалалт: Суурь цайны полифенол (≥28 %) нь ногоон цайны стандарт антиоксидант идэвхийг хангана.

• Тэнхрүүлэх үйлчилгээ: Кофеин + L-теанин — зөөлөн сэргээш.

• Нойрыг дэмжих: Ванилийн эфирийн тос нь төв мэдрэлийн системд бага зэргийн тайвшруулах нөлөө үзүүлдэг — өдрийн хоёр дахь хагаст (кофейнгүйгээр — хүйтэн ханд хэлбэрээр) хэрэглэхэд тохиромжтой.

• Чухал: Дээрх шинж чанарууд нь ерөнхий мэдээлэлд үндэслэсэн бөгөөд эмнэлгийн зөвлөмж биш юм. Өлөн элгэн дээр уухыг зөвлөдөггүй. Өдрийн тун — 600 мл-ээс ихгүй (кофейны илүүдэлээс зайлсхийх).

9. Хэрхэн Заваргах:

• Усны температур: 80 °C (дээд зэрэглэлд — 75 °C). Буцалж буй ус хэрэглэж болохгүй — ванилиныг устгаж, гашуун амт үүсгэнэ.

• Цайны хэмжээ: 3 г 150 мл-т (харьцаа 1:50).

• Сав суулга: Шилэн аяга (хандны өнгийг ажиглахад) эсвэл цагаан шаазан гайвань (үнэрийг төвлөрүүлэхэд).

• Процесс: 80 °C-ийн усаар хийнэ, 3 минут байлгана. 3 удаагийн заварга хийж болно.

• Хүйтэн ханд (冷泡法, lěng pào fǎ): 4 г цай + 500 мл хүйтэн ус → хөргөгчинд 4 цаг байлгана. Хүйтэн Шянцао Лань нь Хятадын хамгийн сайн хүйтэн цайнуудын нэг: ваниль-шоколадны анхилуун үнэр илүү тод илэрч, кофеин хамгийн бага хэмжээгээр уусдаг.

10. Хадгалалт:

• Температур: Өрөөний температур. Хөргөгчинд хадгалж болохгүй. (ногоон цайнуудын дундах үл хамаарах тохиолдол) — хөргөгчийн конденсат нь ванилийн үнэрийг устгаж, хоолны гадны үнэрийг цай нь агшин зуур шингээнэ. Энэ нь хүйтэн хадгалалт шаарддаг ихэнх ногоон цайнуудаас зарчмын ялгаа юм.

• Сав: Битүүмжлэгдсэн, харанхуй.

• Гэрэл: Бүрэн тусгаарлалт — ванилин гэрэлд мэдрэмтгий.

• Хугацаа: 18 сар хүртэл.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Шянцао Лань Луй Ча нь хүртээмжтэй цай юм (үнэтэй мэлрэг цэцгийн цайнуудаас давуу тал). Дээд зэрэглэл — 80–100 юань/100 г (бэлэгний цагаан тугалган саванд); нэгдүгээр зэрэглэл — 30–50 юань/100 г; масс (багцалсан) — 20–30 юань/66 г.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:

  • Үнэр — байгалийн ваниль-шоколад, тогтвортой (хүйтэн аяганд >5 мин). Синтетик ванилин нь хурц, «хавтгай», хурдан арилдаг.
  • Гарал — Синлун, Ваньнин, Хайнань. Брэнд: «兴隆» (Синлун), «香圣» (Сяншэн).
  • Цайнд ванилийн хонхорцгийн жижиг хэсгүүд байх нь байгалийн амтлалтын шинж.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Дэлхийн ганц ваниль цай: Хятад, Япон, Энэтхэг, Шри-Ланка зэрэг аль ч цайны соёлд Шянцао Лань Луй Ча-ийн аналог байхгүй. Энэ нь Хайнаний өвөрмөц газарзүйн байрлалын шууд үр дүн: Хятадын цорын ганц халуун орны арал, ваниль ил задгай газарт ургадаг.

• «Цэцэггүй инь-чжи»: Уламжлалт хятад «инь-чжи» (窨制) нь цэцгээр амтлах арга: мэлрэг цэцэг, сарнай, османтус. Шянцао Лань нь «жимсний» инь-чжигийн анхны бөгөөд цорын ганц тохиолдол: амтлахдаа дэлбээ бус, исгэсэн хонхорцог ашигладаг. Энэ нь технологид бүрэн шинэчлэл хийхийг шаардсан: 6–8 цагийн цэцгийн «үнэр ялгаруулалт»-ын оронд 5–30 хоногийн удаан нам температурт шингээлт хэрэгтэй.

• 120 хоногийн исгэлт: Ванилийн хонхорцог нь дэлхийн хамгийн «хөдөлмөр их шаарддаг» анхилам бүтээгдэхүүний нэг. Цэцэг бүрийг гараар тоос хүртдэг (өглөө, дэлгэрснээс хойш 4–6 цагийн дотор); хонхорцог 9 сар боловсордог; исгэлт 120 хоног үргэлжилдэг. Нэг багц Шянцао Лань-д ашигласан хонхорцгуудын «намтар» нэг жилээс илүү өмнө эхэлсэн байдаг.

• Синлун — цагаачдын тосгон: Синлун нь 1950-иад онд Зүүн Өмнөд Азиас (Малайз, Индонез, Вьетнам) эргэн ирсэн хятад цагаачдыг суурьшуулахаар байгуулагдсан. Тэд халуун орны тариалангийн соёлыг авчирсан: кофе, какао, перец, ваниль. Яг энэ «хайлуулах тогоо» ваниль ба цайг хослуулах санааг төрүүлжээ.

• Хүйтэн ханд хийхэд хамгийн тохиромжтой: Ваниль-шоколадны анхилуун нь хүйтэн заваргаар халуунаас ч илүү тод илэрдэг — үүнээс гадна кофеин хамгийн бага хэмжээгээр уусдаг (халуун заваргатай харьцуулахад ойролцоогоор 30 %). Энэ нь хүйтэн Шянцао Лань-г халуун орны Хайнаний, мөн ерөнхийдөө хүйтэн цайны соёл эх газрын Хятадаас хамаагүй илүү хөгжсөн Зүүн Өмнөд Азийн бүс нутагт төгс зун ундаа болгодог.

• «Арекийн төгөл» дэх ваниль: Хайнанд ваниль тариалах ирээдүйтэй аргуудын нэг нь арека дал модтой (槟榔, bīnglang) хамтран тариалах (间作, jiānzuò) юм: ваниль — дэмжлэг, сүүдэр шаарддаг лиан; арека дал мод нь өндөр мод бөгөөд хоёуланг нь хангадаг. Ингэснээр Хайнаний хоёр «фирмийн» бүтээгдэхүүн — арека самар ба ваниль — нэг талбайд ургаж, газар, нөөцийг хэмнэдэг.

13. Бусад Амталсан Ногоон Цайнуудтай Харьцуулалт:

• Моли Хуа Ча (茉莉花茶, Mòlì Huāchá): Сонгодог мэлрэг цэцгийн ногоон цай. Амтлалт — шинэ мэлрэг цэцгийн дэлбээгээр (цэцгийн «инь-чжи», 6–8 цаг × 3–7 давталт). Үнэр — цэцгийн, «цагаан»; амт — цэнгэг, «агаарын». Шянцао Лань — «харанхуй», шоколад-ванилийн; амт — илүү «нягт», «кондитерийн». Технологийн хувьд зарчмын ялгаатай: цэцгийн эсрэг жимсний амтлалт.

• Гуйхуа Люй Ча (桂花绿茶, Guìhuā Lǜchá): Османтустай ногоон цай. Үнэр — «гүйлс-зөгийн бал». Мэлрэг цэцгийнхаас илүү «дулаан» боловч Шянцао Лань-ийн шоколадны гүнзгийгүй.

• Эрл Грей (Earl Grey): Барууны параллел — бергамот тосоор амталсан хар цай. Хоёулаа «чамин профильтай амталсан цайнууд» боловч механизм нь тэс өөр: Эрл Грей нь эфирийн тос (экстракт) хэрэглэдэг; Шянцао Лань — бүхэл исгэсэн хонхорцог (байгалийн шингээлт). Үр дүнд Шянцао Лань-ийн үнэр нь 250-аас дээш амтлагч нэгдлүүдийн ачаар илүү нарийн, «гүнзгий» байдаг бол бергамотын нэг давамгайлагч линалол байна. Түүнчлэн, Шянцао Лань нь ногоон цай, харин Эрл Грей нь хар цай тул арын амтны профиль үндсээрээ ялгаатай: цэнгэг, ургамаллаг байдал нь соёолжит, танинтын амттай харьцуулагдана.

Эцэст нь хэлэхэд:

Шянцао Лань Луй Ча нь гажиг цай юм: энэ нь ууланд биш, халуун орны ботаникийн цэцэрлэгт төрсөн; түүнийг цэцгээр биш, жимсээр амталдаг; халуунаас илүү хүйтэн уухад илүү тохиромжтой; мөн хэдий ногоон цай боловч хөргөгчинд хадгалагддаггүй. Энэ бүхэн нь хоёр «хаан»-ын уулзварын үр дагавар: полифенол 28 % агуулсан Хайнаний том навчит цай ба 250-аас дээш анхилуун молекултай, 120 хоногийн исгэлттэй Мексик ванилийн цахирмаа. Энэхүү уулзвар нь Хятадын цорын ганц халуун орны арал дээр, Зүүн Өмнөд Азиас эргэн ирсэн цагаачдын тосгонд бий болсон. 80 °C-т заваргах — эсвэл бүр илүү дээр нь хүйтэн усаар дүүргэж, хөргөгчинд 4 цаг байлга: шоколад-ванилийн анхилуун дэлхийн өөр ямар ч ногоон цай хийж чадахааргүйгээр нээгдэх болно.