Ши Ху Лун Жин

Ши Ху Лун Жин (西湖龙井, Xīhú lóngjǐng) бол Хятадын хамгийн алдартай ногоон цайнуудын нэг бөгөөд «Хятадын арван алдарт цай» (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá) жагсаалтыг тэргүүлдэг. «Дөрвөн төгс чанар» — ногоон өнгө (色绿), анхилам үнэр (香郁), зөөлөн амт (味醇), үзэсгэлэнт хэлбэр (形美) — бүхий энэхүү хавтгай цай нь Баруун нуур (西湖, Xīhú) бүс нутгийн цайны соёлын нарийн дэгжин байдлыг илэрхийлж, газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) бөгөөд GB/T 18650 улсын стандартаар хамгаалагддаг.

1. Ангилал ба Гарал:

• Төрөл: Ногоон цай (исгээгүй). Хайрч шарсан ногоон цай (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ангилалд хамаарах, хавтгай навчит хэлбэртэй (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá).

• Ангилал: «Хятадын арван алдарт цай» (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá) жагсаалтыг тэргүүлдэг. Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). 2008 онд түүний үйлдвэрлэлийн технологи нь БНХАУ-ын Төрийн хэмжээний биет бус соёлын өвийн II бүртгэлд бүртгэгдсэн бөгөөд 2022 онд «Хятадын уламжлалт цай үйлдвэрлэх технологи ба түүнтэй холбоотой зан үйл» номинацид багтан ЮНЕСКО-гийн Хүн төрөлхтний биет бус соёлын өвийн жагсаалтад багтсан.

• Гарал: Хятад, Жэжян муж (浙江, Zhèjiāng), Ханжоу хот (杭州, Hángzhōu), Сиху нуур (西湖, Xīhú) орчим. Үйлдвэрлэлийн нутаг дэвсгэр нь Сиху, Сяошань, Юйхан дүүрэг болон Ханжоу хотын бусад 18 хошууг хамардаг бөгөөд гурван том бүсэд хуваагддаг: Сиху (西湖), Чентан (钱塘) болон Юэжоу (越州). Зөвхөн Сиху бүсийн цай нь «Ши Ху Лун Жин» гэсэн бүтэн нэр хэрэглэх эрхтэй.

• Газарзүйн координат: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 30°15′, зүүн уртрагийн 120°10′.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх: Лун Жингийн түүх 1200 гаруй жилийн түүхтэй бөгөөд эртний томъёололд нарийн илэрхийлэгдсэн: «Нэр нь Сун улсын үед үүсч, Юань улсын үед дуурисч, Мин улсын үед цэцэглэж, Чин улсын үед оргилдоо хүрсэн» (始于宋，闻于元，扬于明，盛于清). Энэ бүс нутагт цай тариалсан тухай хамгийн эртний бичмэл гэрчлэлийг Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) үлдээсэн: Тан улсын үед (618–907) бичсэн «Цайны судар» (茶经, Chá Jīng)-таа тэрээр Ханжоу орчмын Тяньжу (天竺) болон Линъинь (灵隐) сүмд цай үйлдвэрлэдэг байсныг дурдсан. Хойд Сун улсын үед (960–1127) нутгийн «Сянлинь» (香林茶), «Байюнь» (白云茶), «Баоюнь» (宝云茶) цайнууд ордонд «гунча» (贡茶, gòngchá — өргөл цай) хэлбэрээр хүргэгдэж байсан бөгөөд яруу найрагч Су Дунпо (苏东坡, Sū Dōngpō) Ханжоу цайг шүлгээр магтан дуулжээ. Яг Хойд Сун улсын үед лам Бяньцай (辩才, Biàncái) нь Лунжин тосгоны ойролцоох Шифэн (狮峰) уулын бэлд цайны тариалан тавьсан нь тус тосгонд цай тариалж, үйлдвэрлэсэн хамгийн эртний баримт бичигт тэмдэглэлд тооцогддог.

  Лун Жин хамгийн их алдрыг Чин улсын үед (1644–1912) олсон. Эзэн хаан Чяньлун (乾隆, Qiánlóng) дөрвөн удаа Лунжинд зочилж, цайны шүлэг зохиож, Шифэн ууланд байх Хугунмяо (胡公庙) сүмийн арван найман цайны бутанд «эзэн хааны цай» (御茶, yùchá) хэмээх статус соёрхсон — эдгээр бутны цай зөвхөн эзэн хааны ордонд зориулагддаг байв.

  Шинэ цаг үед Лун Жин нэр хүндээ улам өсгөсөн: 1915 онд Панам-Номхон далайн дэлхийн үзэсгэлэнгээс алтан шагнал хүртсэн. 2022 онд Ши Ху Лун Жингийн үйлдвэрлэлийн технологи нь «Хятадын уламжлалт цай үйлдвэрлэх технологи ба түүнтэй холбоотой зан үйл» (中国传统制茶技艺及其相关习俗) номинацид багтан ЮНЕСКО-гийн Хүн төрөлхтний биет бус соёлын өвийн жагсаалтад бүртгэгдсэн.

• Нэр:

  • «Ши Ху» (西湖) — «Баруун нуур» нь цайны газарзүйн гарал үүслийг заана.
  • «Лун Жин» (龙井) — «Луугийн худаг». Энэ нэрийг тайлбарласан хэд хэдэн домог байдаг:
    • Луугын домог: Шифэн уулын бэлд орших Лунжин тосгонд (龙井村, Lóngjǐng Cūn) эртний худаг байсан бөгөөд домог ёсоор тэнд бороо оруулж чаддаг луу амьдардаг байв. Нутгийн иргэд ган гачигтай жилүүдэд худаг дээр ирж чийг гуйн залбирдаг байжээ.
    • Усны хөдөлгөөн: Өөр нэгэн хувилбараар бол нэр нь худгийн усны ер бусын хөдөлгөөнтэй холбоотой: холиход гадаргуу дээр луугийн хөдөлгөөнийг санагдуулам муруй хээ үүсдэг байв.
    • Навчны хэлбэр: Мөн цайны навчны гоёмсог хавтгай хэлбэрийг луугийн биеийн нугаралттай зүйрлэн тайлбарлах нь бий.

• Соёлын ач холбогдол: Лун Жин нь Ханжоу болон бүх Жэжян мужийн бэлэг тэмдэг бөгөөд Хятадын утга зохиол, гоо зүй, гүн ухааны уламжлалын салшгүй хэсэг юм. Тус цайг гадаадын зочдод төрийн бэлэг болгон тогтмол өргөдөг. Ханжоуд жил бүр Лун Жин түүхэд зориулсан наадам болдог бөгөөд хот нь Хятадын «цайны нийслэл» (茶都, chádū) хэмээх албан бус цолыг эзэмшдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт / Культивар: Ши Ху Лун Жин үйлдвэрлэхэд Camellia sinensis var. sinensis-ийн хэд хэдэн сорт ашиглагддаг:

  • Лунжин Чюньтижун (龙井群体种, Lóngjǐng Qúntǐzhǒng) — нутгийн уугуул сорт (群体种 — үрээр үржих). Муу нөхцөлд тэсвэртэй, баялаг цэцэгсийн ноот бүхий нарийн олон давхаргат үнэрийг өгдөг. Түүх Цинмин (清明, Qīngmíng)-ийн дараа, өөрөөр хэлбэл дөрөвдүгээр сарын эхнээс эхэлдэг. Гүнзгий, цогц амтаараа мэргэжилтнүүдэд үнэлэгддэг. Энэ сортын хаврын цай ойролцоогоор 3.7% амин хүчил, 18.5% полифенол, 12.1% катехин, 4.0% кофеин агуулдаг (нэг нахиа, хоёр навч стандарттай хуурай навчинд харьцуулсан).
  • Лунжин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — Хятадын Хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Цайны судалгааны хүрээлэнгээс гаргасан клон сорт. Хэт эртний (特早生, tè zǎoshēng) төрөлд хамаарах: түүх 3-р сарын сүүлээр эхэлдэг. Навчнууд нь нэгэн төрлийн, нарийн хэлбэртэй, үнэр нь тод, цэвэр, ногоон шошны ноот (豆香, dòuxiāng)-той. Өнөөдөр Лун Жин үйлдвэрлэлд хамгийн өргөн дэлгэрсэн культивар юм.
  • Лунжин Чан Е (龙井长叶, Lóngjǐng Chángyè) — «Лун Жингийн урт навч» нь илүү уртавтар навч хэлбэрээр онцлог.
  • Жюкэн Жун (鸠坑种, Jiūkēng Zhǒng) — Жюкэн бүс нутгийн эртний нутгийн сорт, ховор бөгөөд цуглуулагчдад үнэлэгддэг.

• Түүх: Түүх хаврын эхэн сард эхэлдэг. Цинмин (清明, Qīngmíng; ~4-р сарын 5) баяраас өмнө түүсэн цай хамгийн үнэ цэнэтэй — ийм цайг «минчяньча» (明前茶, Míngqián chá) гэнэ. Энэ нь хамгийн зөөлөн найлзуурууд — бүтэн нахиа эсвэл нэг нахиа дөнгөж дэлгэгдсэн нэг навч бүхий, нарийн шинэхэн үнэртэй, дээд зэрэглэлийн чанарт хамаарна. Гу Юй (谷雨, Gǔyǔ; ~4-р сарын 20) хүртэл түүсэн цай — «юйчяньча» (雨前茶, Yǔqián chá) — нэг нахиа, нэгээс хоёр навчнаас бүрдэж, илүү ханасан, нягт амт өгөх бөгөөд үүнээс гадна үнэ нь харьцангуй хямд.

• Түүх стандарт: Уламжлал ёсоор нэг нахиа, дээд талын нэгээс хоёр навч (一芽一叶, yī yá yī yè эсвэл 一芽二叶, yī yá èr yè) түүдэг. Дээд сортын хувьд — зөвхөн нахиа, дөнгөж дэлгэгдсэн нэг навч, эсвэл зөвхөн нахиа.

• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Хамгийн өндөр. Зөвхөн зөөлөн, гэмтээгүй, ижил хэмжээтэй нахиа, навчнууд, том ширхэгт навч, иш, хольцгүй байна. Шинэхэн түүсэн түүхий эдийг тухайн өдөртөө боловсруулах ёстой.

4. Теруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Уур амьсгал: Ханжоу нь субтропикийн муссоны уур амьсгалын бүсэд оршдог. Жилийн дундаж температур — ойролцоогоор 16°C, жилийн хур тунадасны хэмжээ — 1500 мм орчим, харьцангуй чийгшил — 78%-иас дээш. Хавар бүс нутаг ихэвчлэн манангаар бүрхэгдсэн, хоногийн температурын хэлбэлзэл 8–12°C-д хүрдэг нь навчинд L-теанин (цайны амин хүчил) хуримтлахад таатай. Нутгийн зүйр цэцэн үг энэ бичил уур амьсгалыг: «Цэлмэг өдөр — өглөө, үдэш хаа сайгүй манан, бүрхэг өдөр — уулс өдөржин үүлэн дунд» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云) хэмээн дүрсэлдэг.

• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 100–800 метр. Цайны тариалангийн дийлэнх хэсэг нь довсгор налуу газарт 100–200 м-ийн өндөрт байрладаг.

• Хөрс: рН 4.5–6.0 бүхий сул хүчиллэг улаан хөрс (红壤, hóng rǎng), органик бодис, эрдэс бодисоор баялаг. Хөрсний хүчиллэг байдал, эрдсийн бүтэц нь цайны амтны профайлыг бүрдүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

• Үйлдвэрлэлийн бүс ба гол бичил бүс (核心产区):

  • Шифэн Шань (狮峰山, Shīfēng Shān) — «Арслангийн оргил»: Лун Жингийн хамгийн шилдэг терруар гэж тооцогддог. Энэ бүсийн цай нь онцлог шинж чанараараа өнгөлөөгүй цагаан будааны өнгө (糙米色, cāomǐ sè) — шаргал ногоон өнгө, өтгөн ханасан амт, цахирмаа цэцгийн нооттой.
  • Лунжин Цунь / Вэнжяшань (龙井村/翁家山, Lóngjǐng Cūn / Wēngjiāshān): Цайны түүхэн гарал үүсэлтэй газар. Навч хавтгай, гөлгөр; амт нь шинэхэн, чихэрлэг амттай, зөөлөн.
  • Мэйжяу (梅家坞, Méijiāwù): Хамгийн том цайны тосгон. Цай нь маргад ногоон өнгө, нарийн хэлбэртэй навч, тогтвортой цэвэр үнэрээр онцлог.
  • Юньчи (云栖, Yúnqī): Цай нь жигд, нэгэн төрлийн навчтай, тод шошны үнэртэй.
  • Хупао (虎跑, Hǔpǎo): Цай нь тунгалаг, цайвар шаргал өнгөтэй, удаан үргэлжилсэн чихэрлэг амттай. Нутгийн Хупао булгийн устай хослон алдарт «Ханжоугийн давхар сувд» (杭州双绝)-ыг үүсгэдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Ши Ху Лун Жингийн үйлдвэрлэл нь олон жилийн туршлага, ур чадвар шаардсан жинхэнэ урлаг юм. Зүү эсвэл спираль хэлбэрт ороосон олон ногоон цайнаас ялгаатай нь Лун Жин нь халаасан тогооны хананд даруулан хавтгай навч хэлбэрт оруулдаг. Бүх процесс нь түүхээс эхлээд эцсийн хатаалт хүртэл гараар хийгддэг.

• Түүх (采摘 — cǎi zhāi): Гарын түүх өглөө эрт явагдана. Нэг нахиа, нэгээс хоёр навч түүж, нэгэн төрлийн, шинэхэн байдлыг чанд баримтлан түүхий эдийг сонгоно.

• Хуурайшуулах / дэлгэх (摊放 — tān fàng): Түүсэн навчнуудыг сүүдэрт, сэрүүн өрөөнд хэдэн цаг (ихэвчлэн 6–12 цаг) нимгэн давхаргаар дэлгэж, илүүдэл чийгийг арилгаж, үнэр хөгжиж эхлэнэ. Энэ хугацаанд навчны усны агууламж ойролцоогоор 15–20%-иар буурдаг.

• «Ногоон алах» ба хэлбэржүүлэлт — Чингуо (青锅 — qīngguō): Ногоог бэхжүүлэх (杀青, shāqīng) ба анхдагч хэлбэржүүлэлт (整形, zhěngxíng)-ийг нэгтгэсэн үндсэн үе шат. Навчнуудыг 70–80°C температурт халаасан ширмэн тогоонд шарна. Мастер гараар навчнуудыг тогооны ёроол, хананд дарж, тэдгээрийн онцлог хавтгай хэлбэрийг оруулдаг. Энэ үе шатанд ферментийн исэлдэлт зогсч, шинэхэн анхилам үнэр бэхждэг.

• Чийг буцаалт — Хуэйчао (回潮 — huícháo): Анхдагч шарсны дараа хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг овоолж, хэсэг хугацаанд үлдээнэ. Ишний чийг навчны гадаргуу руу дахин тархаж, ерөнхий чийгшлийг тэнцвэржүүлж, навчийг цаашдын боловсруулалтад илүү уян хатан болгодог.

• Эцсийн шаралт ба үнэр илрүүлэх — Хуэйгуо (辉锅 — huīguō): Бага температурт — 60°C-аас доош — хийх эцсийн шаралт. Энэ үе шатанд эцсийн амт, үнэр бүрддэг: навч гөлгөр, гялбаа, нягт байдлыг олж авдаг. Яг энд мастер хамгийн дээд ур чадвараа харуулж, арван сувд эрдэнийн гар арга (十大手法, shí dà shǒufǎ)-ыг хянадаг: «сэгсрэх» (抖, dǒu), «давхарлах» (搭, dā), «дарах» (捺, nà), «даллан хийх» (甩, shuǎi), «түлхэх» (推, tuī), «хавчих» (扣, kòu), «тэнийлгэх» (拓, tuò), «шахах» (压, yā), «үрэх» (磨, mó), «нухах» (搓, cuō). Бүх процесс нь шатахгүй байхыг бүрэн шаарддаг — өчүүхэн шатсан үнэр нь доголдолд тооцогдоно.

• Шигших (分筛 — fēn shāi): Бэлэн цайг шигшиж, хэмжээгээр нь ялгаж, цайны үйрмэгийг зайлуулна.

• Тэнийлгэх ба өнгөлөх (挺长头 — tǐng chángtóu): Том ширхэгтэй хэсгүүдийг тогоонд буцаан хийж нэмэлт боловсруулалт хийнэ.

• Багцуудыг нэгтгэх (归堆 — guīduī): Нэгэн төрлийн хэсгүүдийг хольж, барааны багцын тогтвортой чанарыг олж авна.

• «Үнс хураах» — унтарсан шохойтой хадгалах (收灰 — shōuhuī): Эцсийн шат — бэлэн цайг унтарсан шохой (生石灰) бүхий шаазан саванд хийж, долоо хоног орчим хадгална. Шохой нь үлдэгдэл чийг болон «галт амт» (火气, huǒqì)-ыг татаж, үнэрийг илүү цэвэр, нарийн болгодог. Энэ нь Лун Жинд өвөрмөц уламжлалт арга юм.

6. Органолептик Шинж:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Хавтгай, гөлгөр, жигд, үзүүртэй навчнууд нь «бор шувууны хэл» (雀舌, quèshé) эсвэл «илдний ир»-ийг санагдуулдаг. Хэмжээ нь нэгэн төрлийн, навч шулуун, хурц (挺直尖削). Өнгө нь — гялбаатай зөөлөн ногоон (嫩绿光润)-оос эхлээд Шифэн уулын цайнд онцлог шинж болох «өнгөлөөгүй цагаан будааны» (糙米色, cāomǐ sè) шаргал ногоон өнгө хүртэл байна. Навчны гадаргуу гөлгөр, бага зэрэг тослог гялбаатай байж болно.

• Хуурай навчны үнэр: Шинэхэн, цэвэр, ногоон шошны цэцгийн ноот (豆花香, dòuhuā xiāng) — шинэхэн вандуйны хонгорцог эсвэл ногоон шошыг санагдуулна. Хаврын дээд сортын цайнд — зөөлөн туулайн бөөрний ноот (嫩栗香, nèn lì xiāng). Шифэн уулын цайнд цахирмаа цэцгийг санагдуулам хөнгөн цэцэгсийн сүүмэлзэл байж болно. Уламжлалт технологи нь тод «галт» үнэрийг зөвшөөрдөггүй.

• Шар хандны үнэр: Цэвэр, тогтвортой, шинэхэн. Тэрхүү ноотууд давамгайлдаг — шошны цэцгийн үнэр, зөөлөн ногоон амтлаг амт, хөнгөн туулайн бөөрний шарсан үнэр. Шифэн бүсийн цайнд — мэдэгдэхүйц цахирмаа цэцгийн сүүмэлзэл. Үнэр нь аажмаар дараагийн асгалт бүрт дэлгэрдэг.

• Амт: Ханасан, гэхдээ нарийн. Амин хүчлийн өндөр агууламжаас үүдэлтэй шинэхэн байдал (鲜爽, xiānshuǎng) — онцлог «умами» ноот мэдрэгдэнэ. Чихэрлэг амттай, зөөлөн бүрхэх чихэрлэг амттай (甘醇, gānchún — «чихэрлэг зөөлөн»). Дунд зэргийн бие, тэнцвэртэй (醇厚, chúnhòu — «нягт зөөлөн»), илэрхий гашуун амтгүй. Дараах амт нь удаан, сэргээгч, эргэж ирэх чихэрлэг амттай (回甘, huígān). Букетэд шарсан туулайн бөөр, шинэхэн ногоон, цахирмаа цэцгийн ноотууд ялгагдана.

• Шар хандны өнгө: Цайвар ногоон, цэвэр, тунгалаг, зөөлөн шаргал ногоон өнгөтэй (嫩绿明亮). Дээд сортын цайны хувьд — талст мэт тунгалаг, «амьд».

• Цайны ёроол (чанасан навч): Жигд, бүтэн, уян хатан навч, нахиа нь цайвар ногоон өнгөтэй, «нэг нахиа — нэг навч» хэлбэрээ хадгалсан. Навч зөөлөн, нэгэн төрлийн, гэмтэлгүй.

7. Химийн Бүтэц:

Ши Ху Лун Жин нь биологийн идэвхт бодисын өндөр агууламжаар ялгардаг. Химийн профайл нь культивар, улирал, боловсруулалтын технологиос хамаардаг боловч дараахь онцлог үзүүлэлтүүдийг дурдаж болно:

• Полифенол (катехин): Цайны полифенолын агууламж хуурай жингийн ойролцоогоор 13–20%-ийг эзэлдэг. Давамгайлах бүрэлдэхүүн хэсэг нь эпигаллокатехин галлат (EGCG) бөгөөд хүчтэй антиоксидант шинж чанарыг хангадаг. Чюньтижун сортын катехины агууламж — ойролцоогоор 12.1%. Хаврын эрт түүх ба хэмнэлттэй технологийн ачаар полифенол, амин хүчлийн харьцаа (酚氨比, fēn’ān bǐ) дунд зэрэг бага хэвээр байгаа нь илэрхий гашуун амтгүй, зөөлөн чихэрлэг амтыг хангадаг.

• Амин хүчил: Өндөр агууламжтай — 4.46% хүртэл (Хятадын 20 алдарт ногоон цайны судалгааны дүнгээр — судлагдсан дээжүүдийн дунд хамгийн өндөр үзүүлэлт). L-теанин (茶氨酸, chá’ānjīsuān) давамгайлж, амин хүчлийн профайлын 50%-иас илүүг эзэлдэг. Яг L-теанин нь шинэхэн байдал, «умами» болон зөөлөн тайвшруулах нөлөөг хариуцдаг.

• Алкалоид: Кофейны агууламж — хуурай жингийн ойролцоогоор 4.0–4.8% (шинжлэх ухааны нийтлэлээр — 4.81% хүртэл, Хятадын ногоон цайнуудын дунд хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг). Мөн теобромин, теофиллин бага хэмжээгээр агуулагддаг.

• Амин дэм: Витамин C — 100 г хуурай цайнд 100–300 мг (нэг нахиа — нэг навч стандартын шинэ навчинд — 1%-иас дээш). Б бүлгийн амин дэм: B₁ (тиамин) — ≈0.5 мг/100 г, B₂ (рибофлавин) — ≈1.5 мг/100 г, B₃ (пантотений хүчил) — ≈1.8 мг/100 г, PP (никотиний хүчил) — ≈6.5 мг/100 г. Мөн А амин дэм, Е амин дэм, фолийн хүчил агуулдаг.

• Эрдэс бодис: Фтор (шүдний пааланг хамгаалахад тусалдаг), кали, магни, цайр, төмөр, манган, селен.

• Эфирийн тос ба бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд: Дэгдэмхий үнэрт нэгдлүүдэд линалоол, гераниол болон бусад терпеноидууд багтах бөгөөд онцлог цэцэг-шошны букетийг бүрдүүлдэг. Мөн усанд уусдаг сахар, пектиний бодис агуулагдаж, шар ханданд зөөлөн «бие» өгдөг.

• Тэмдэглэл: үзүүлэлтүүд нь культивар, түүх улирал, тариалангийн өндөр, боловсруулалтын технологиос ихээхэн хамаардаг. Чюньтижуны хаврын цай дүрмээр хамгийн өндөр амин хүчлийн түвшин, хамгийн тэнцвэртэй профайлтай байдаг.

8. Эрүүл Мэндийн Ашиг:

• Хүчтэй антиоксидант үйлчилгээ: Катехинууд, ялангуяа EGCG нь чөлөөт радикалуудыг үр дүнтэй саармагжуулж, исэлдэлтийн стресс болон эсийн хөгшрөлтийн процессыг удаашруулдаг.

• Тоник нөлөө ба танин мэдэхүйн функцийг сайжруулах: Кофеин нь төв мэдрэлийн системийг өдөөж, анхаарал төвлөрөл, ажлын чадвар, хариу үйлдлийн хурдыг нэмэгдүүлдэг. Үүний зэрэгцээ L-теанин нь кофейны нөлөөг зөөлрүүлж, огцом өсөлт, уналтгүйгээр зөөлөн, жигд эрчим хүчний өсөлтийг өгдөг.

• Зүрх судасны системийг бэхжүүлэх: Полифенолууд ба витамин C нь «муу» холестерины (БНХ) түвшинг бууруулж, судасны ханыг бэхжүүлж, артерийн даралтыг хэвийн болгодог.

• Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Хоол боловсруулах ферментийн шүүрлийг өдөөж, уураг, өөх тосыг задалж, хоолны дараах хүндрэх мэдрэмжинд тусалдаг.

• Антибактерийн үйлчилгээ: Цайны полифенолууд ба идээлэх бодисууд нь эмгэг төрүүлэгч бактерийн өсөлтийг дарангуйлж, амны хөндийг сэргээдэг (амнаас эвгүй үнэр гарахыг арилгадаг).

• Метаболизм ба жинг хянах дэмжлэг: Кофеин ба катехинууд бодисын солилцоог хурдасгаж, өөх тосны задралд нөлөөлдөг.

• Шээс хөөх үйлчилгээ: Теобромин ба теофиллин нь зөөлөн шээс хөөх үйлчилгээ үзүүлж, илүүдэл шингэнийг гадагшлуулахад тусалдаг.

• Шүдийг хамгаалах: Агуулагдах фтор нь шүдний пааланг бэхжүүлж, цоорох өвчинд тэсвэртэй болгодог.

• Анхаарах зүйл: Дээрх шинж чанарууд нь ногоон цайны найрлагын талаарх нийтэд нээлттэй мэдээлэлд үндэслэсэн бөгөөд эмнэлгийн зөвлөмж биш юм.

9. Цай Чанах:

• Усны температур: 80–90°C (дээд сортын хувьд 85°C-ийг зөвлөдөг; буцалгасны дараа ~2 минут хөргөсөн ус хэрэглэх). Хэт буцалсан ус байх ёсгүй — хэт халалт нь нарийн үнэрийг устгаж, гашуун амтыг нэмэгдүүлдэг.

• Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 3 г цай.

• Сав суулга: Шилэн аяга (玻璃杯, bōli bēi) — усан дахь навчны «бүжиг»-ийг ажиглах хамгийн сайн сонголт. Мөн 150 мл багтаамжтай цагаан шаазан гайвань (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) тохиромжтой — цайг хэр удаан ханах хугацааг нарийн хянах, үнэрийг илүү сайн үнэлэх боломжийг олгодог.

• Процесс:

  1. Сав суулгыг халуун усаар халааж, усыг асгаж хаяна.
  2. 3 г цайг аяга эсвэл гайвань руу хийж хийнэ.
  3. Эзлэхүүний 1/3-д ус хийж — савыг хөдөлгөж, цайг «нойтон» (润茶摇香, rùnchá yáoxiāng) болгож, үнэрийн эхний ноотуудыг нээнэ.
  4. Эзлэхүүний 7/10 хүртэл ус нэмнэ.
  5. Эхний шар ханд — 1–2 минут.
  6. Дараагийн асгалтууд — хугацааг 30 секундээр нэмэгдүүлнэ. Цай нь 3 бүрэн чанахыг тэсвэрлэдэг.

• Тэмдэглэл: шинэ цайг (шинэ ургацын) хэрэглэхийн өмнө 1–2 долоо хоног хадгалсны дараа хэрэглэхийг зөвлөдөг бөгөөд ингэснээр шарсны «галт амт» (火气) арилж — энэ нь ходоодны ачааллыг бууруулдаг. Хоосон ходоодонд хүчтэй Лун Жин уухыг зөвлөдөггүй. Хөргөсөн шар хандны бага зэрэг булингартах (茶乳凝, chá rǔ níng — «цайны сүүн тунадас») нь чанарт нөлөөлөхгүй хэвийн физик үзэгдэл юм.

10. Хадгалалт:

• Нягт битүүмжилсэн саванд — шаазан, шил эсвэл цагаан тугалган лонхтой — хуурай, сэрүүн, харанхуй газар, гадны үнэрээс хол хадгална.
• Хадгалах оновчтой температур — 0–5°C (хөргөгч), тусдаа тасалгаанд, хурц үнэртэй бүтээгдэхүүнтэй харьцахаас зайлсхийнэ. Бага температур нь хаврын ногоон цайны шинэхэн байдлыг хадгалахад чухал ач холбогдолтой.
• Гэрэл, чийг, дулааны нөлөөллөөс зайлсхийх — эдгээр нь ногоон цайны гол «дайснууд» юм.
• Уламжлалт арга: чийгшлийг хянахын тулд унтарсан шохой (эсвэл силикагель) бүхий шаазан саванд хадгалах. Шохойг 1–2 сар тутамд солих; силикагелийг — өнгө өөрчлөгдсөний дараа (хатааж дахин ашиглаж болно).
• Нөхцөлийг дагаж хадгалах хугацаа — 18 сар хүртэл, гэхдээ хамгийн их таашаал авахын тулд түүснээс хойш 6–8 сарын дотор хэрэглэхийг зөвлөж байна.

11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:

Ши Ху Лун Жин бол дэлхийн хамгийн үнэтэй цайны нэг юм. Үнэ нь хэд хэдэн гол хүчин зүйлээр тодорхойлогддог: үйлдвэрлэлийн бүс (Сихугийн цөм бүсийн цай нь Чентан, Юэжоу бүсийнхээс 30% ба түүнээс дээш үнэтэй), түүх хугацаа (минчяньча нь юйчяньчагаас хэд дахин үнэтэй), культивар (Чюньтижун нь Лунжин 43-аас илүү үнэлэгддэг), гар эсвэл машины боловсруулалт, мөн чанарын ангилал. Сиху бүсийн цайны тариалангийн талбай нь ердөө 1524 гектар орчим бөгөөд энэ нь жинхэнэ Ши Ху Лун Жингийн үйлдвэрлэлийн хэмжээг эрс хязгаарладаг.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:

  • Найдвартай худалдагчаас худалдаж авах, чанартай хятад цайгаар мэргэшсэн, мөн газарзүйн заалтын голограмм байгаа эсэхийг шалгаж, өвөрмөц кодоор (хууль ёсны эсэхийг шалгахад сканнерддаг).
  • Гадаад төрхийг үнэлэх: жинхэнэ өндөр чанартай Лун Жин нь жигд хавтгай хэлбэртэй, навч бүтэн, элбэг үйрмэггүй байдаг. Шаргал өнгөгүй тод ногоон өнгө нь Сиху бүсийн бус цай эсвэл машины үйлдвэрлэлийг зааж болно.
  • Үнэрийг үнэлэх: жинхэнэ Лун Жин нь шинэхэн ногоон болон шошны үнэртэй, хурц гадны ноот, «химийн» үнэргүй.
  • Шар хандыг үнэлэх: цэвэр, тунгалаг, цайвар ногоон. Булингартай эсвэл бүдэг шар ханд нь эргэлзээ төрүүлэх шалтгаан болдог.
  • Үнэд анхаарах: сэжигтэй бага үнэ нь хуурамч байхын тод шинж юм. Хэрэв «Ши Ху Лун Жин»-ийг энгийн цайны үнээр санал болговол энэ нь гадаад үйлдвэрлэлийн бүс эсвэл огт өөр бүс нутгийн цай байх магадлалтай.
  • Зах зээлд гарах хугацаа: цөм бүсийн жинхэнэ Ши Ху Лун Жин 3-р сарын 20-ноос өмнө гардаггүй. 3-р сарын эхний өдрүүдэд «Сиху» тэмдэглэгээтэй «толгойн түүх» нь бараг гарцаагүй Чентан эсвэл Юэжоу бүсийн цай байдаг.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Чяньлунгийн соёрхсон арван найман «эзэн хааны» цайны бут өнөөг хүртэл Арслангийн оргил (Шифэн) дээр Хугунмяо сүмийн дэргэд ургасаар байгаа бөгөөд чулуун хашлагаар хүрээлэгдсэн байдаг. Тэдгээрийн цай худалдаалагддаггүй — энэ нь бэлэг тэмдэг, үзвэрийн газар хэвээр байна.

• Лун Жин шарах уламжлалт «арван гар арга» нь үеийн үед мастерээс шавь руу дамждаг. Шилдэг мастерууд нэг удаад 250 г орчим бэлэн цай шарж чаддаг (халаасан тогоон дээр гараар 40–50 минут тасралтгүй ажиллана). Нэг өдөрт туршлагатай мастер 2–2.5 кг-аас илүүгүй бэлэн цай боловсруулж чаддаг.

• Ханжоуд Хятадын үндэсний цайны музей (中国茶叶博物馆, Zhōngguó Cháyè Bówùguǎn) байрладаг — цайны соёлд зориулсан улсын хэмжээний цорын ганц музей бөгөөд Шуанфэн, Лунжин гэсэн хоёр кампустай.

• Лун Жингийн Хупао (虎跑泉, Hǔpǎo Quán) булгийн устай хослолыг «Ханжоугийн давхар сувд» (杭州双绝) гэж нэрлэдэг нь Хятадын цайны соёл дахь хамгийн алдартай гастрономийн хослолуудын нэг юм.

• GB/T 18650-2008 стандартын ангиллын системийн дагуу Лун Жин нь зургаан чанарын түвшинд хуваагддаг: «Дээд» (特级, tèjí)-ээс «Тавдугаар» (五级) хүртэл. GH/T 1115-2015 салбарын стандартын дагуу Ши Ху Лун Жинд «Жинпинь» (精品, jīngpǐn) — «шедевр» гэсэн ангилал нэмэгдсэн бөгөөд энэ нь Дээд ангиас дээгүүр, хамгийн эртний, зөөлөн найлзууруудаар хийгддэг.

13. Бусад Алдарт Хятад Ногоон Цайтай Харьцуулалт:

• Би Ло Чунь (碧螺春, Bìluó Chūn): Жянсу мужаас. Хавтгай Лун Жинээс ялгаатай нь нягт спираль хэлбэрт ороомог, элбэг хөвсгөртэй. Үнэр нь илүү цэцэг-жимсний, амт нь — чихэрлэг, зөөлөн, тод жимсний ноотуудтай. Лун Жин — илүү «бүтэцтэй», туулайн бөөрний шарсан үнэртэй.

• Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Аньхуй мужаас. Навч нь «шувууны хэл» хэлбэрт ороомог, элбэг цагаан хөвсгөртэй. Үнэр нь илүү зөөлөн, цэцэгстэй, амт нь — нарийн, зөөлөн, Лун Жинтэй харьцуулахад бага ханасан. Лун Жин нь илүү тод «умами» ноот, туулайн бөөрний дараах амтаар ялгардаг.

• Люань Гуа Пянь (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Аньхуй мужаас. Зөвхөн навчнаас хийгддэг, нахиа, ишгүй гэдгээрээ өвөрмөц. Хэлбэр — хавтгай «хулууны үр». Үнэр нь өтгөн, өвстэй; амт нь ханасан, нягт, шарсан үрийн ноотуудтай. Лун Жин — илүү нарийн, шинэхэн.

• Тайпин Хоу Куй (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Аньхуй мужаас. Том хавтгай навчаар (алдарт ногоон цайнуудын дунд хамгийн том) онцлог. Амт — тод цахирмаа цэцгийн үнэр, гүнзгий, бага зэрэг өвстэй амттай. Лун Жин — илүү авсаархан, үнэрт «шошны» нооттой.

• Аньжи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Жэжян мужаас. Нэрэндээ «цагаан» гэх үг байгаа хэдий ч ногоон цайнд хамаардаг. Амин хүчлийн маш өндөр агууламжтай (6–7%) альбинос найлзууруудаар хийгддэг. Амт — тод чихэрлэг, илэрхий «умами»-тай. Лун Жин нь илүү нарийн туулайн бөөр-шошны профайлтай бол Аньжи Бай Ча — онцлон тэмдэглэсэн «чихэрлэг шинэхэн» байдалтай.

Дүгнэлт:

Ши Ху Лун Жин бол зүгээр нэг ундаа биш, дэлхийн дээд түвшинд хүлээн зөвшөөрөгдсөн амьд соёлын өв юм. Түүний хавтгай хаш ногоон навчинд Ханжоугийн цайны урчуудын олон зууны ур чадвар, Баруун нуурын өвөрмөц бичил уур амьсгал, байгаль ба хүний зохицолын философи шингэсэн. Шинэхэн шош-туулайн бөөрний үнэр, нарийн чихэрлэг амт, удаан эргэж ирэх дараах амт, талст мэт тунгалаг ногоовтор шар ханд — энэ бүхэн Лун Жиныг ногоон цайны аяганд цэвэр, дэгжин байдлыг эрэлхийлэгчдэд төгс сонголт болгодог. Үүнийг зөөлөн усаар чанаж, хэт халаахгүй, яарахгүй — тэгвэл энэ цай танд Хятадын яруу найрагчид, эзэн хаад олон зууны турш бишрэн шүтэж ирсэн тэрхүү гүн гүнзгий гоо сайхныг нээх болно.