Шинь Линьюйлу

Шинь Линьюйлу (新林玉露, xīn línyùlù) нь шарж боловсруулалтын оронд уураар бэхлэх (蒸青, zhēngqīng) аргаар гаргаж авдаг цөөн тооны хятад ногоон цайны нэг юм. Лу Юй (陆羽) “Цайны судар”-т (蒸之, 捣之 — “уураар жигнэх, няцлах”) дүрслэн бичсэн энэхүү эртний технологи нь Хятад өөртөө бараг мөхөж, Япон руу шилжин сэнча ба гёкурогийн суурь болжээ. Хэнань мужийн “Шиньлинь” компани 1996 онд уураар бэхлэх Японы шугамыг импортолж, “Шиньлиний хаш шүүдэр” хэмээх өвөрмөц бүтээгдэхүүн — Дабешаний түүхий эд болох Шиньяний бүлэг сорт (信阳群体种) бүхий Япон технологийг хослуулсан цайг бий болгосон. Уг цай Дабешань ууланд 400–1000 м өндөрт, жилд 200 хоног манантай бүсэд ургадаг. 2007 онд тус цай Дэлхийн ногоон цайны уралдаанд алт, 2015 онд Дэлхийн ЭКСПО үзэсгэлэнгийн “Алтан тэмээ” шагналыг тус тус хүртжээ.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (исээгүй, 绿茶, lǜchá). Бэхлэх арга — уураар (蒸青, zhēngqīng), 95 °C-т. Хэлбэр — “нарс зүү” (松针形, sōngzhēn xíng).

• Ангилал: Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн (国家地理标志产品, 2010 оноос); “Хэнаний алдарт барааны тэмдэг” (河南省著名商标). Орчин үеийн Хятад дахь аж үйлдвэрийн хэмжээнд үйлдвэрлэгддэг маш цөөн уураар бэхэлсэн ногоон цайнуудын нэг (Эньши Юй Лу болон бусад хэд хэдэнтэй зэрэгцэн).

• Гарал үүсэл: Хятад; Хэнань муж (河南, Hénán); Шиньян хотын тойрогт (信阳市, Xìnyáng Shì) багтах Шиньсянь шянь (新县, Xīn Xiàn). Шянь нь Дабешань (大别山, Dàbiéshān) нурууны гүнд оршдог. Чанарын гол төв — Чэньдянь суурин (陈店乡, Chéndiàn Xiāng, Юньшань цайны талбай — 云山茶场) ба Сухэ тосгон (苏河镇, Sūhé Zhèn, Хуанполаогийн бааз — 皇坡佬高山野茶基地, тариалангийн 40% нь 30-аас дээш настай мод).

• Газарзүйн координат: ~31°30′–32°00′ х.ө., 114°30′–115°00′ з.у. (Шиньсянь шяний нутаг).

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх:

Ногооныг уураар бэхлэх нь Хятад дахь цай боловсруулалтын хамгийн эртний арга юм. Лу Юй “Цайны судар” (VIII зуун)-таа “蒸之, 捣之, 拍之, 焙之” — “уураар жигнэх, няцлах, дарж хэвлэх, хатаах” дарааллыг стандарт үйлдвэрлэлийн цикл гэж тодорхойлжээ. Тан, Сун улсын үед уураар бэхэлсэн цай ноёрхож байв; яг энэ технологийг XII–XIII зуунд Японы лам нар зээлж авч, сэнча, гёкуро, матчагийн суурь болгон хөгжүүлсэн. Хятад өөртөө Мин улсаас (XIV зуун) эхлэн уураар бэхлэх арга шарж бэхлэх (炒青)-р халлагдаж, XX зуун гэхэд уураар бэхэлсэн ногоон цай Хятадад ховордсон байв.

Сэргэлт 1996 онд Шиньсянь шяний “Шиньлинь цай” (新林茶业有限公司, Xīnlín Cháyè) компани Японы уураар бэхлэх автоматжуулсан шугамыг импортолж, орон нутгийн түүхий эд болох амин хүчлийн өндөр агууламжаараа алдартай Шиньяний бүлэг сортод тохируулснаар эхэлсэн. Ингэж “Шинь Линьюйлу” — “Шиньлиний хаш шүүдэр” мэндэлжээ. Нэр нь алдарт Хубэй мужийн Эньши Юй Лу (恩施玉露)-тай цуурайтдаг боловч технологийн хувьд бие даасан бүтээгдэхүүн юм.

Олон улсын хүлээн зөвшөөрөл хурдан ирсэн: 2007 онд — Дэлхийн ногоон цайны уралдааны алтан медаль (世界绿茶评比金奖); 2010 онд — газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүний статус; 2015 онд — “Панамын зуун жилийн ой — Хятадын нэрт цайнууд” Дэлхийн ЭКСПО үзэсгэлэнгийн “Алтан тэмээ” шагнал (金骆驼奖, 百年世博中国名茶). Бүтээгдэхүүн Япон, Өмнөд Солонгос, АНУ-д экспортлогддог.

• Нэр: 新林 (Xīnlín) — бүтээгчийн компанийн нэр бөгөөд Дабешаний уулын цайны төглийн “шинэ ой”-г (新 — “шинэ”, 林 — “ой”) илтгэнэ; 玉露 (Yùlù) — “хаш шүүдэр” — уураар бэхэлсэн дээд зэргийн ногоон цайны сонгодог тэмдэглэгээ, Хятад-Японы цайны уламжлалаас авсан.

• Соёлын ач холбогдол: Шинь Линьюйлу “эх сурвалж руу буцах” үзлийг бэлгэддэг — Японд хадгалагдаж, үйлдвэрийн трансферээр эх нутагтаа эргэн ирсэн эртний хятад технологийн дахин сэргэлт. Энэ бол Хятад → Япон → Хятад гэсэн соёлын эргэлтийг тод харуулдаг цөөн тооны цайнуудын нэг юм. Дабешаний “улаан” партизан бүсэд (хуучин Хубэй-Хэнань-Аньхуйн зөвлөлтийн бүс) орших Шиньсянь шянь нь уулын бүс дэх ядууралтай тэмцэх хэрэгсэл болгон цайны аялал жуулчлалыг идэвхтэй хөгжүүлж байна. Юньшань, Хуанполаогийн энгэр дэх цайны тариалангууд нь хувьсгалын дурсгалуудыг Дабешаний байгалийн үзэмжтэй холбосон экологийн аялалын маршрутын нэг хэсэг юм. 2020-оод он гэхэд Шинь Линьюйлу шяний гол премиум цайны бүтээгдэхүүн болж, түүний автоматжуулсан шугам нь Хэнаний цайны үйлдвэрлэлийг шинэчлэх загвар болжээ.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт / культивар: Шиньяний бүлэг сорт (信阳群体种, Xìnyáng Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis-ийн орон нутгийн бутлаг дунд навчит сорт бөгөөд олон зууны байгалийн шалгарлаар Дабешаний нөхцөлд бүрэлдсэн. Навч нь эллипс хэлбэртэй, зузаан, махлаг — хатуу ширүүн уулын нөхцөлд дасан зохицсон шинж. Хаврын түүхий эдийн биохимийн профайл: амин хүчил ≥4.2%, полифенол 14.7% — АХ/ПФ-ийн өвөрмөц өндөр харьцаа (бараг 1:3.5) нь уураар бэхэлсэн цайнд тохиромжтой, учир нь шарж бэхэлсэн цайнаас амин хүчлийг илүү сайн хадгалдаг. Энэхүү культивар нь “Хятадын арван агуу цай”-ны нэг болох алдарт Шиньян Мао Цзяний үйлдвэрлэлд мөн ашиглагддаг боловч бэхлэх технологи нь үндсээрээ өөр юм.

• Түүвэр: Хавар — 3-р сарын сүүлээс 4-р сар хүртэл. “Ча Сун” (茶颂, “Цайны дуулал”) цуврал — Цинмин хүртэл, ганц нахиа. “Ча Я” (茶雅, “Цайны дэгжин”) — Гуюй хүртэл, нахиа + нэг навч. “Ча Цин” (茶情, “Цайны сэтгэл”) — 4-р сарын дунд, нахиа + хоёр навч.

• Түүврийн стандарт: Дээд зэрэг (特级, “Ча Сун” цуврал) — зөвхөн ганц нахиа.

• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Гэмтэлгүй залуу найлзуурууд. Түүхий эдийг түүсэн өдрөө боловсруулна. Хуанполаогийн гол тариалангийн талбайд 30-аас дээш настай моднууд (тариалангийн 40%) байна.

4. Терруар ба Тариалах Онцлог:

Шиньсянь шянь нь Хятадын шар мөрөн ба Мөрөн (Янцзы) хоёрын хоорондох хамгийн том уулын массив болох Дабешань нурууны төв хэсэгт, Хэнань, Хубэй, Аньхуй мужуудын уулзвар дээр оршдог.

• Ургах өндөр: 400–1000 м. Гол цэцэрлэгүүд — 600 м-ээс дээш өндөрлөг энгэрт.

• Уур амьсгал: Субтропикийн бүсийн хойд хил. Жилийн дундаж температур 15 °C; хур тунадас 1100 мм/жил; манантай өдрийн тоо ≥200 — Хятадын хамгийн “манантай” цайны бүсүүдийн нэг. Өдөр шөнийн температурын илт хэлбэлзэлтэй. Өвлийн удаан үргэлжилсэн бага температур нь цайны бутыг криопротектор болгон амин хүчлийг хуримтлуулахад хүргэдэг — энэ нь L-теанины агууламжийг нэмэгдүүлдэг байгалийн механизм юм.

• Хөрс: Улаан-шар шавранцар (红黄壤), гүн гүнзгий, рh 4.5–6.5, органик бодисын агууламж ≥3% — Хятадын цайны бүсүүдийн дунд хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг.

• Экологи: Ойн бүрхэвч — >85%. Гол бүс нь ус хамгааллын бүс (水源保护区) бөгөөд химийн бордоо, пестицид хэрэглэхийг хориглосон. Дабешань нь “улсын 28 гол эко бүс”-ийн нэгд багтдаг Төв Хятадын хамгийн чухал биосферийн нөөц газруудын нэг юм. 600–1000 м-ийн өндөрт байрлах цайны цэцэрлэгүүд нь байгалийн “үүлэн арлууд” — тогтмол манантай, чийгшил 80%-иас дээш тогтвортой, шууд хэт ягаан туяа нь гэрлийн урсгалын 30%-иас бага хэсгийг бүрдүүлдэг бүсүүдийг үүсгэдэг. Эдгээр нөхцөл нь цайны навчинд амин хүчлийг хуримтлуулах, гашуун амтыг дарах хамгийн тохиромжтой орчинг бүрдүүлдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Шинь Линьюйлу нь гар цайны навчинд хүрэх, хөндлөн бохирдлоос сэргийлсэн Япон төрлийн бүрэн автоматжуулсан шугам дээр үйлдвэрлэгддэг. Шарж бэхэлсэн ногоон цайнуудаас гол ялгаа нь — хлорофилл ба амин хүчлийг илүү сайн хадгалдаг уураар бэхлэлт юм.

• Дэлгэх (摊放 — tān fàng): 6 цаг — ихэнх ногоон цайнуудаас урт, анхилам үнэрийн урьдал бодисыг нэмэгдүүлнэ.

• Уураар бэхлэх (蒸汽杀青 — zhēngqì shāqīng): 95 °C-ийн уур ферментүүдийг агшин зуур идэвхгүй болгож, хлорофилл ба өнгийг “битүүмжилнэ”. Шарж бэхлэхтэй (200+ °C) харьцуулахад уураар бэхлэх нь “шарсан” ноот үүсгэхгүй — анхилам үнэр нь “ногоон”, “далайн” хэвээр үлдэнэ.

• “Навч хугалах” (叶打破形 — yè dǎ pò xíng): Уураар бэхэлсэн цайнд өвөрмөц, шарж бэхэлсэн цайнд байхгүй үе шат: навчийг механикаар хугалж, зүсэлтийн гадаргууг нэмэгдүүлнэ. Энэ нь даршлах үед экстракцийг хурдасгаж, шим тэжээлийг чөлөөлнө. Үүнийг Японы “arabiki” (粗揉, бүдүүн мушгих) технологиос авсан.

• Бүдүүн мушгих ба чийг арилгах (粗揉散水 — cū róu sàn shuǐ): Анхны хэлбэржүүлэлт ба гадаргын чийгийг хурдан зайлуулах.

• Мушгих ба хэлбэржүүлэх (揉捻造形 — róuniǎn zào xíng → 中揉成形 → 精揉整形): Гурван үе шаттай үйл явц: бүдүүн мушгихаас дунд шат, эцэст нь нарийн “нарс зүү” (松针形) хэлбэрт оруулна. Үе бүр утасны диаметрийг багасгаж, хэлбэрийг тэгшилнэ.

• Хатаах (干燥 — gānzào): 80 °C-т тогтвортой чийгшилд хүртэл.

• Өнгөөр ялгах ба савлах (色选除杂 → 充氮包装): Оптик ялгалтаар стандарт бус хэсгүүдийг зайлуулна; азотын орчинд савласнаар шинэлэг байдлыг 2 жил хүртэл хадгална — энгийн ногоон цайнуудаас хамаагүй урт.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Нимгэн, нягт, шулуун “нарс зүү” (松针形, sōngzhēn xíng), жигд, нэгэн төрлийн. Өнгө — хар ногоон, “бэх” туяатай (墨绿, mòlǜ), тод цагаан хөвсгөртэй. Өнгө нь шарж бэхэлсэн ногоон цайнуудаас мэдэгдэхүйц бараан — уураар бэхлэхэд хлорофилл хамгийн их хадгалагдсаны үр дүн.

• Хуурай навчны анхилам үнэр: Цэвэр ногоон (清香), онцлог “далайн” / “замаг” нооттой (海藻香, hǎizǎo xiāng) — уураар бэхэлсэн цайны нэрийн хуудас. Хаврын багцууд туулайн бөөрний амт (栗香)-аар нэмэлтэй.

• Хандмалын анхилам үнэр: “Далайн-ногоон”, шинэхэн, хөнгөн “нори” шинжтэй. Хөрөх тусам амтлаг-туулайн бөөрний суурь илэрнэ.

• Амт: Шинэхэн (鲜爽) — амин хүчлийн “амьд” чанар уураар болгоомжтой бэхэлснээр онцгой тод. Амтлаг-цэвэр (甘醇), эргэх амтлаг (回甘生甜). Гашуун, татсан чанар хамгийн бага — уураар бэхлэхэд полифенолууд шарж бэхлэхээс хурдан “задардаг”.

• Хандмалын өнгө: Хаш-ногоон, тунгалаг, гэрэлтэй (碧绿透亮). Өнгө нь шарж бэхэлсэн цайнуудынхаас мэдэгдэхүйц “ногоон” — уураар бэхэлсэн цайг илтгэх шинж.

• Цайны ёроол (даршсан навч): Хурц ногоон, жигд (青绿匀整), зөөлөн навчнууд “цахирмаа мэт” дэлгэгдэнэ (嫩叶舒展如兰).

7. Химийн Найрлага:

• Амин хүчил (氨基酸): ≥4.2% (хаврын цай, дээд зэрэг) — Хэнаний цайнуудын дунд хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг. L-теанин давамгайлна.

• Полифенолууд (茶多酚): 14.7% — шарж бэхэлсэн ногоон цайнуудынхаас (25–30%) мэдэгдэхүйц бага. Энэ нь уураар бэхлэлтийн үр дагавар: уураар бэхлэхэд полифенолын нэг хэсэг хувирч, амтны зөөлөн байдлыг тайлбарлана.

• Хлорофилл: Өндөр агууламж — уураар бэхлэхэд хлорофиллийн 80% хүртэл хадгалагдана (шарж бэхлэхэд 50–60%). Энэ нь онцлог “бэх-ногоон” өнгийг үүсгэдэг.

• Алкалоидууд: Кофеин, теобромин, теофиллин. Сэргээх нөлөө тод.

• Фтор: Өндөр агууламж — 15 мг/100 г, цооролтоос сэргийлэхэд үр дүнтэй.

• Витаминууд: Витамин C, B бүлгийн витаминууд, витамин E — уураар бэхлэх нь өндөр температурт шарж бэхлэхээс илүү сайн хадгалдаг.

8. Эрүүл Мэндийн Ач Холбогдол:

• Антиоксидант хамгаалалт: Катехинууд + витамин C + витамин E — зөөлөн уураар боловсруулалтаар хүчтэй болсон цогц хамгаалалт.

• Сэргээх нөлөө: Кофеин ба L-теанины синерги — зөөлөн, удаан үргэлжлэх сэргэлэн байдал.

• Амны хөндийн эрүүл мэнд: Фторын агууламж (15 мг/100 г) — цайнуудын дунд хамгийн өндрийн нэг, цооролт үүсгэгч нянгийн 90% хүртэл дарангуйлна.

• Зүрх-судасны системд дэмжлэг: Теанин судасны ханыг бэхжүүлнэ.

• Танин мэдэхүйн үйл ажиллагаа: L-теанин тархины альфа-долгионы идэвхжилийг өдөөнө.

• Анхааруулга: Дээрх шинж чанарууд нь ерөнхий мэдээлэлд үндэслэсэн бөгөөд эмнэлгийн зөвлөмж биш юм. Хоосон ходоодонд уухыг зөвлөдөггүй. Шинэ цайг “гал бууруулах” зорилгоор 15 хоног тэсвэрлэх хэрэгтэй. Нээсний дараа хамгийн их анхилам үнэртэй байхын тулд 72 цагийн дотор хэрэглэх.

9. Даршлах (Хийх) Арга:

• Усны температур: 85–90 °C. Буцлах усыг бүү хэрэглэ (>90 °C нь хлорофиллийг устгаж, ногоон биш шар өнгийн хандмал үүсгэнэ).

• Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г (1:50 харьцаа).

• Сав суулга: Шилэн аяга — “хаш-ногоон” хандмалыг ажиглахад; гайвань — дамжин асгах аргад.

• Процесс (шилэн аяга, дээрээс ус хийх арга):

  1. Аягыг халуун усаар халаагаад, усыг асгаж гарга.
  2. 85–90 °C-ийн усыг эзлэхүүний 7/10 хүртэл хийнэ.
  3. Цайг усан дээр буулгана (上投法, “дээрээс ус хийх”).
  4. 1 минут хүлээ. Эхний хандмал бэлэн.

• Процесс (гайвань): 5 секунд угаах → эхний дамжин асгах ~15 секунд → дараагийн бүр +5 секунд. Дээд зэрэг нь 8 дамжин асгалтыг тэсвэрлэнэ — ногоон цайны хувьд онцгой тэсвэртэй, экстракцийн бодисын өндөр агууламж ба “навч хугалах” үе шатны устай харьцах гадаргууг нэмэгдүүлсний үр дүн.

10. Хадгалалт:

• Температур: 0–5 °C (хөргөгч).
• Сав: Азотын савлагаа (充氮包装) — “Шиньлинь”-ийн стандарт. Нээгээгүй азотын савлагаанд хадгалах хугацаа — 2 жил хүртэл. Нээсний дараа — өрөөний температурт хамгийн их анхилам үнэртэй байхын тулд 72 цагийн дотор.
• Гэрэл: Бүрэн тусгаарлалт; хлорофилл хэт ягаан туяанд онцгой мэдрэг.
• Хугацаа: Нээгээгүй — 24 сар хүртэл (ногоон цайны хувьд азотын савлагааны ачаар дээд амжилт).

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Шинь Линьюйлу — өндөр үнийн сегментийн цай. Дээд зэрэг (“Ча Сун” цуврал, ганц нахиа) — 1 жинд 2000 юаниас дээш; нэгдүгээр зэрэг (“Ча Я”) — 800–1500 юань/жин; хоёрдугаар (“Ча Цин”) — илүү хямд. Мөн хүнсний үйлдвэрт зориулж ижил түүхий эдээс матча (抹茶粉) үйлдвэрлэдэг.

• Хуурамчлалаас зайлсхийх арга:

  • Гол тэмдэг — хуурай навчны “бэх-ногоон” (墨绿) өнгө ба “хаш-ногоон” (碧绿) хандмал. Шарж бэхэлсэн ногоон цайнууд хэзээ ч ийм баялаг ногоон өнгө үүсгэхгүй.
  • Анхилам үнэр — онцлог “далайн” / “замаг” ноот. Энэ шинж тэмдэг байхгүй бол цай уураар бэхлэгдээгүй гэсэн үг.
  • Хэлбэр — чанд, жигд “нарс зүү”. Мушгирсан эсвэл хэлбэргүй цайны навчнууд — орлуулга.
  • “新林” логотой азотын савлагаа — албан ёсны стандарт.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Технологийн эргэлт: Хятад → Япон → Хятад: Тан улсын үед Хятадад зохион бүтээгдсэн уураар бэхлэх арга XII зуунд Японд шилжиж, тэнд сэнча ба гёкуро технологиор хөгжиж, 1996 онд Японы шугамын үйлдвэрийн импортоор Хятадад эргэн ирсэн. Шинь Линьюйлу энэхүү соёлын эргэлтийн тод жишээ юм.

• “Навч хугалах” — согог биш, арга: “叶打破形” (навчийг механикаар хугалах) үе шат нь бүтэн навчинд дурлагчид бүдүүлэг санагдаж болох ч, яг энэ нь зүсэлтийн гадаргууг нэмэгдүүлж, экстракцийг хурдасгадаг — навчнууд амт, үнэрээ илүү хурдан, бүрэн “өгдөг”.

• ЭКСПО-2015-ын Алтан тэмээ: “百年世博中国名茶金骆驼奖” шагналыг 1915 оны Панамын Дэлхийн үзэсгэлэнгийн дурсгалд зориулан олгодог бөгөөд тэр үед хятад цайнууд анх удаа олон улсын хүлээн зөвшөөрөлт авч байв. Шинь Линьюйлу “зууны цайнууд”-ын элит клубт багтсан.

• Жилд 200 манантай өдөр: Шиньсянь шянь нь Хятадын хамгийн “манантай” цайны бүсүүдийн нэг юм. Тогтмол үүлшил нь сарнимал гэрэл үүсгэж, амин хүчлийн нийлэгжилтийг өдөөж, гашуун амтыг дарангуйлна.

• Дабешаний матча: Навчит цайнаас гадна “Шиньлинь” компани матча (抹茶粉, mǒchá fěn) — хэт нарийн нунтаг үйлдвэрлэдэг бөгөөд ижил түүхий эдээс хэт бичил хэсгийн нунтаглалаар гаргаж авдаг. Энэ нь Японы технологиор үйлдвэрлэсэн цөөн тооны жинхэнэ хятад матчаны нэг бөгөөд Хятадын хүнсний үйлдвэр болон экспортод ашиглагддаг.

• Японд экспортлох нь — дээд үнэлгээ: Шинь Линьюйлу-г Японд экспортолдог нь — өөрийгөө уураар бэхэлсэн ногоон цайны дэлхийн жишиг гэж үздэг улсад — бүтээгдэхүүний өндөр чанарыг гэрчилнэ. Японы цайны шинжээчид “ер бусын амтлаг чанар”, “зөөлөн байдал”-ыг тэмдэглэдэг бөгөөд энэ нь Японы сэнчад байдаггүй.

13. Бусад Уураар Боловсруулсан Ногоон Цайтай Харьцуулалт:

• Эньши Юй Лу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Хубэй. Хятадын хамгийн эртний хадгалагдан үлдсэн уураар бэхэлсэн ногоон цай (XIX зуун). Хэлбэр — “нарс зүү”, Шинь Линьюйлутай төстэй. Анхилам үнэр — илүү “талх”, “үр тариа”-ны, “далайн” ноот бага илэрнэ. Амт — арай “нягт”, “дулаахан”. Шинь Линьюйлу — орчин үеийн автоматжуулсан шугам ба өндөр амин хүчлийн агууламж (4.2% vs ~3%)-ийн ачаар илүү “шинэхэн”, “далайн” шинжтэй.

• Японы Сэнча (煎茶, Sencha): Уураар бэхэлсэн боловч Японы сорилтуудаас (Ябукита гэх мэт). Анхилам үнэр — тод “умами”, “далайн”; амт — илүү “нягт”, “замаг”-ны. Шинь Линьюйлу — илүү зөөлөн, Дабешаний түүхий эдийн онцлог болох амтлаг-туулайн бөөрний дэвсгэр нооттой. Сэнчагийн хэлбэр — илүү “хавтгай”, Шинь Линьюйлу — хөндлөн огтлолоороо илүү “бөөрөнхий”.

• Японы Гёкуро (玉露, Gyokuro): Уураар бэхэлсэн, сүүдэрлэсэн. Амин хүчлийн хэт өндөр агууламж (6% хүртэл). Амт — өтгөн “умами”, бараг “шөл”-ний. Шинь Линьюйлу — илүү хөнгөн, шинэхэн, “хүнд” умамигүй; уулын бичил уур амьсгалын ачаар өндөр амин хүчлийн профайлд хүрэхийн тулд сүүдэрлэх шаардлагагүй.

• Шиньян Мао Цзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máo Jiān): Нэг бүс (Шиньян), нэг сорт, гэхдээ шарж бэхэлсэн (炒青). Анхилам үнэр — туулайн бөөр-ногоон, “далайн” ноотгүй. Амт — илүү “хуурай”, татсан. Шинь Линьюйлу — илүү зөөлөн, өнгө, үнэрээрээ илүү “ногоон”, өвөрмөц “замаг”-ны профайлтай.

Дүгнэвэл:

Шинь Линьюйлу — эртний Хятад ба орчин үеийн Японыг, VIII зуун ба XXI зууныг холбосон гүүр цай юм. Лу Юй-н тодорхойлсон технологи нь Зүүн Хятадын тэнгисээр мянган жилийн замыг туулж, автоматжуулсан шугам хэлбэрээр эх нутагтаа эргэн ирж, Япон мэдэхгүй түүхий эд — Дабешаний манан дундаас гаралтай зузаан навчит уулын сортой учирчээ. Үр дүн — “хаш-ногоон” хандмал, “далайн” анхилам үнэр, сүүдэрлэлтээр зохиомлоор бий болгох шаардлагагүй амтлаг чанар бүхий цай. 85 °C-ийн усаар дээрээс ус хийх аргаар даршлаад, “нарс зүүнүүд” аажмаар усанд бууж, энэхүү ер бусын цайнд нэр өгсөн “хаш шүүдрийн өнгө”-өөр усыг будаж буйг ажиглаарай.