Янь Ча

Янь Ча нь Хятадын Фужиан (福建, Fújiàn) мужийн Уишань (武夷山, Wǔyí Shān) ууланд ургадаг улун цайны нэг төрөл юм. Энэхүү цай нь өвөрмөц «хадны» шинж чанар, баялаг олон талт амт, хүчтэй үнэр, удаан амтлаг мэдрэмжээрээ алдартай.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Улун (хагас исгэлттэй цай). Исгэлтийн түвшин ихэвчлэн дундаас өндөр (30-70%) бөгөөд хүчтэй шарсан шинжтэй.
• Ангилал: Хятадын нэрт цай. Хадны улун (Янь Ча) нь Хятадад хамгийн үнэ цэнэтэй, хүндэтгэлтэй цайны нэг гэж тооцогддог. «Хятадын арван нэрт цай»-н тоонд багтдаг.
• Гарал үүсэл: Хятад, Фужиан мужийн (福建, Fújiàn), Наньпин хотын тойрог (南平市, Nánpíng Shì), ЮНЕСКО-гийн хамгаалалтад байдаг Уишань (武夷山, Wǔyí Shān) дархан цаазат газар.
• Газар зүйн координат: 27°43’ хойд өргөрөг, 117°41’ зүүн уртраг.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Уишань ууланд цай тариалах түүх мянга гаруй жилийн түүхтэй. Тан улсын үед (618-907 он) энэ бүс нутгийн цай өндөр чанараараа алдартай байжээ. Уишаньд улун цайны хөгжил Мин улсын сүүл, Чин улсын эхэн үед (17 зуун) эхэлсэн. Да Хун Пао зэрэг олон алдартай сортуудыг нутгийн сүм хийдийн лам нар анх тариалж эхэлсэн.

• Нэр:

  • “Wuyi” (武夷) - Уишань нурууны нэр.
  • “Rock Tea” (岩茶, yán chá) - “хадны цай” буюу “чулуун цай”. Энэ нэр нь цайны бутыг хадан энгэр, чулуу, хавцлын дунд ургадаг бүс нутгийн өвөрмөц терруарыг илэрхийлдэг.

• Соёлын ач холбогдол: Уишань хадны цай нь зөвхөн цай төдийгүй Хятадын баялаг түүх, соёлын нэг хэсэг юм. Энэ нь даосизм, буддизм, цайны ёслолын урлагтай нягт холбоотой. Хадны улуныг дээд зэргийн чанартай цай гэж үздэг бөгөөд ихэвчлэн үнэтэй бэлэг болгон ашигладаг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт: Уишань ууланд таримал болон зэрлэг олон төрлийн цайны бут ургадаг. Хамгийн алдартайнуудаас:
  • Да Хун Пао (大红袍, Dà Hóng Páo): “Том Улаан Дээл” — домогоор бүрхэгдсэн хамгийн алдартай сорт.
  • Жоу Гуй (肉桂, Ròu Guì): “Шанц” — халуун ногоотой үнэрээрээ алдартай.
  • Шуй Сянь (水仙, Shuǐ Xiān): “Усан Нарцисс” — цэцэгсийн үнэртэй.
  • Те Лохань (铁罗汉, Tiě Luóhàn): “Төмөр Архат” — хамгийн эртний сортуудын нэг, хүчтэй амтаараа алдартай.
  • Бай Цзи Гуань (白鸡冠, Bái Jīguān): “Цагаан Тахианы Залаа” — ер бусын гадаад төрхтэй ховор сорт.
  • Бэй Доу (北斗, Běidǒu): “Умард Огторгуйн Шанага” — анхны (эх) Да Хун Пао-д багтдаг сортуудын нэг.
  • Цюэ Ше (雀舌, Què Shé): “Бор шувууны хэл” — анхны (эх) Да Хун Пао-д багтдаг сортуудын нэг.
  • Бань Тянь Яо (半天腰, Bàn Tiān Yāo): “Тэнгэрийн бүс”.
  • Ци Лань (奇兰, Qí Lán): “Ховор/Гайхамшигт Цахирмаа”.
  • Мөн бусад олон.
• Бутны нас: Уишань ууланд залуу бутаас гадна хэдэн зуун жилийн настай маш хөгшин бутыг ч олж болно. Хөгшин бутны цай (“Лао Цун”) онцгой үнэ цэнэтэй.
• Хураалт: Голдуу хавар хураадаг боловч зун, намрын улиралд ч хийж болно.
• Хураалтын стандарт: Ихэвчлэн нахиа болон хоёроос гурван дээд навчийг түүдэг боловч зарим сорт (жишээ нь Шуй Сянь)-д илүү боловсорсон навчийг ашиглаж болно.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Өндөр шаардлагатай, зөвхөн эрүүл, гэмтээгүй навчийг ашиглана.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Уишань уулс: Улаан элсэн чулуугаар тогтсон өвөрмөц уулын массив. Уулс нь хавцал, ой модоор бүрхэгдсэн, олон гол горхи, хүрхрээ, манантай. Эдгээр нөхцөл нь уишань улуны алдарт “хадны” шинж чанарыг бүрдүүлдэг.
• Ургах өндөр: Цайны тариалангууд далайн түвшнээс дээш 500-1000 метр, заримдаа түүнээс ч дээш өндөрт байрладаг.
• Хөрс: Уишань уулын нэрийн хуудас нь өвөрмөц хөрс юм (“Чжэн Янь” - “Жинхэнэ Хадан” хөрс). Эрдэс бодисоор баялаг, элсэн чулуу, хайрга холилдсон улаан хөрс. Энэ нь ус сайн нэвчүүлж, цайнд “янь юнь” (岩韵, yányùn) - “хадны аялгуу” хэмээх өвөрмөц “эрдэст” амтыг өгдөг.
• Уур амьсгал: Субтропикийн муссон, дулаан өвөл, халуун зун. Өндөр чийгшил, их хур тунадас, байнга манан татах бөгөөд энэ нь цайны бутыг хурц нарнаас хамгаалж, навчинд үнэрт бодис хуримтлуулахад тусалдаг.
• “Чжэн Янь” (正岩, Zhèng Yán): “Жинхэнэ Хадан” - дархан цаазат газрын зүрх бөгөөд хамгийн шилдэг, “каноник” Янь Ча үйлдвэрлэгддэг газар гэж тооцогддог. Энэ нь эгц хадтай нарийн хавцал бөгөөд цайны бутууд хагархай, жижиг хэсэг газарт ургадаг. Ургах нөхцөл нь энд хамгийн хүнд бөгөөд хятадуудын үзэж байгаагаар цайнд онцгой үнэ цэнэ өгдөг. Чжэн Янь-д дараах алдартай газрууд хамаардаг:
  • Гурван Нүх, Хоёр Горхи (三坑两涧, Sān Kēng Liǎng Jiàn): Хуйюань Кэн (慧苑坑), Ню Лань Кэн (牛栏坑), Даошуй Кэн (倒水坑), Лю Сян Цзянь (流香涧), У Сян Цзянь (悟源涧).
  • Есөн Луу (九龙窠, Jiǔlóngkē): Да Хун Пао эх бутнууд ургадаг хавцал.
  • Бүргэдийн Хошуу Хад (鹰嘴岩, Yīng Zuǐ Yán):
  • Дотоод Тэнгэрийн Зүрх Сүм (天心岩, Tiānxīn Yán):
  • Морины Толгой Хад (马头岩, Mǎtóu Yán):
• “Бань Янь” (半岩, Bàn Yán): “Хагас Хадан” - “Чжэн Янь”-ны эргэн тойрон дахь нутаг дэвсгэр бөгөөд ургах нөхцөл нь арай бага эрс тэс боловч хангалттай хүнд. Үүнд:
  • Гадаад Тэнгэрийн Зүрх Сүм (外天心, Wài Tiānxīn):
  • Гурван Цэцэглэлтийн Оргил (三花峰, Sān Huā Fēng):
  • Сарьсан Багваахайн Хад (蝙蝠岩, Biānfú Yán):
• “Чжоу Ча” (洲茶, Zhōu Chá): “Арал цай” - дархан цаазат газраас гаднах тэгш талбарт тариалсан цай. Хамгийн бага үнэ цэнэтэй гэж тооцогддог.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Уишань хадны цайны үйлдвэрлэл нь нарийн төвөгтэй, их хөдөлмөр шаардсан үйл явц бөгөөд өндөр ур чадвар шаарддаг. Үүнд улун цай хийх уламжлалт үе шатуудаас гадна уишань улуны онцлог шинж болох нүүрсэн дээр удаан хугацаанд шарах үйл явц багтана.

• Хураалт (采摘 - cǎi zhāi): Дээр дурдсаны дагуу. Гараар хийдэг.
• Хуурайшуулах (萎凋 - wěidiāo): Түүсэн навчийг задгай агаарт (наранд эсвэл сүүдэрт) эсвэл дотор хэдэн цагийн турш дэлгэн тавьдаг.
• Сэгсрэх (摇青 - yáo qīng): Навчийг хулсан тавиур дээр болгоомжтой сэгсэрч, хутгаж исэлдэлтийн процессыг эхлүүлнэ. Энэ үе шатыг навчийг “амраах” завсарлагатайгаар хэд хэдэн удаа хийдэг. Сэгсрэх эрчим, үргэлжлэх хугацаа нь тухайн цайны сорт, цаг агаарын нөхцлөөс хамаарна.
• Исгэлт (发酵 - fājiào): Сэгсрэх ба “амраах” үед явагдах исэлдэлтийн процесс. Уишань хадны цай нь ихэвчлэн хүчтэй исгэлттэй улунд хамаарах боловч исгэлтийн түвшин нь үйлдвэрлэгч болон тодорхой багцаас хамаарч өөр өөр байж болно.
• «Ногоон өнгө арилгах» (杀青 - shā qīng): Исгэлтийн процессыг зогсоохын тулд өндөр температурт шарах. Ихэвчлэн хоёр үе шаттай: эхлээд өндөр температурт, дараа нь бага температурт.
• Эрчлэх (揉捻 - róuniǎn): Навчийг уртааш эрчлэн сунасан тууз хэлбэрт оруулна. Энэ үе шат нь гар, машин аль алинаар хийгдэж болно.
• Хатаах (烘干 - hōnggān): Чийгийг арилгахын тулд урьдчилсан хатаалт.
• Нүүрсэн дээр шарах (焙火 - bèihuǒ): Уишань улун үйлдвэрлэлийн гол үе шат. Цайг тусгай сагсанд гал авалцаж буй нүүрсэн дээр аажмаар шарна. Энэ процесс хэдэн цагаас хэдэн өдөр үргэлжилж болох бөгөөд температур, шарах хугацааг мастерийн нарийн хяналтан дор байлгана. Нүүрсэн дээр шарах нь Уишань хадны цайнд өвөрмөц “утаалаг” үнэр, “галтай” амт өгөхөөс гадна хадгалах явцад цаашид боловсроход тусалдаг. Шаралтын түвшин өөр байж болно:
  • Хөнгөн (轻火, Qīng Huǒ): Цэцэглэг, шинэхэн ноотуудыг илүү хадгалдаг.
  • Дунд (中火, Zhōng Huǒ): Тэнцвэртэй хувилбар, шарсан ноот тод мэдрэгдэх боловч хэт гашуун биш.
  • Хүчтэй (足火, Zú Huǒ): Баялаг, “галтай” амт, утаалаг, карамель ноотуудад дурлагчдад зориулсан.
• Ангилах (分级 - fēnjí): Бэлэн цайг хэмжээ, чанараар нь ангилна.
• Амраах: Шарсны дараа цай амт, үнэр тэнцвэржихийн тулд хэсэг хугацаанд (заримдаа хэдэн сар) “амрана”.
• Давтан шарах: Заримдаа дахин, илүү хөнгөн шаралт хийж болно.

6. Органолептик Шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Том, уртааш эрчлэгдсэн навч, хар хүрэн, бараг хар өнгөтэй, улаавтар туяатай. Навчнууд нягт, бат бөх, тослог харагддаг. Заримдаа хүчтэй шаралтаас үүссэн бага зэрэг саарал тунадас ажиглагдаж болно.
• Хуурай навчны үнэр: Маш баялаг, олон талт, “гал” (шарсан) ноот, модлог, халуун ногоотой, шоколад, карамель, жимслэг (хуурай жимс), цэцэгсийн нюансууд тод мэдрэгдэнэ. Өвөрмөц “хадны” үнэр (“янь юнь”) - эрдэст, “чулуурхаг” ноотууд байдаг.
• Шингэний үнэр: Гүн, бүрхэх мэт, шарсан ноот, хуурай жимс, шоколад, карамель, халуун ногоо давамгайлж, самар, заримдаа бага зэрэг утаалаг өнгөтэй.
• Амт: Маш баялаг, нягт, тослог, бага зэрэг гашуун амттай, удаан эдлэх чихэрлэг амтлаг мэдрэмжид хурдан шилждэг нарийн гашуун амттай. Букетэд “гал” (шарсан), модлог, халуун ногоотой, шоколад, карамель, жимслэг (чавга, хатаасан гүйлс, үзэм), самар, цэцэгс, эрдэст (“хадны”) нюансууд байдаг. Амт нь маш “эрэгтэй”, “брутал”.
• Шингэний өнгө: Хар хуваас улаан хүрэн, коньяк шиг өнгөтэй, тунгалаг, цэвэр, тослог гялбаатай.
• Цайны ёроол (чанасан навч): Бүтэн, нягт, уян хатан навч, хар хүрэн өнгөтэй, улаавтар туяатай, чанах явцад дэлгэгддэг.

7. Химийн Найрлага:

Уишань хадны цайнд дараах зүйлс элбэг:

• Полифенолууд: Полифенолын өндөр агууламж, түүний дотор катехин, теафлавин, теарубигин. Эдгээр нь амтны гашуун болон “галтай” шинжийг хариуцдаг.
• Амин хүчил: L-теанин зэрэг олон төрлийн амин хүчил агуулна.
• Алкалоидууд: Кофеин, теобромин, теофиллин. Кофеины агууламж, ялангуяа хүчтэй шарсан сортуудад нэлээд өндөр байдаг.
• Эфирийн тоснууд: Эфирийн тосны нарийн төвөгтэй найрлага нь шарсан, карамель, шоколад, халуун ногоо, цэцэгс, эрдэс бодисын ноотуудыг агуулсан баялаг, олон талт үнэрийг бүрдүүлдэг.
• Витаминууд: C, B бүлэг, E, K.
• Эрдэс бодисууд: Кали, фтор, магни, манган, төмөр, селен, ялангуяа “хадны” терруараас үүдэн эрдэс бодисоор баялаг.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Тоник нөлөө: Уишань хадны цай нь илт тоник нөлөөтэй, сэргээж, оюун санааг цэвэршүүлж, хөдөлмөрийн чадвар, анхаарлыг нэмэгдүүлдэг.
• Дулаацуулах үйлчилгээ: Энэ цай нь хүйтэн улиралд маш сайн дулаацуулж, цусны эргэлтийг сайжруулдаг.
• Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Хоол боловсруулалтыг идэвхжүүлж, ялангуяа тослог, хүнд хоолны шингээлтийг дэмждэг.
• Антиоксидант үйлчилгээ: Эсийг чөлөөт радикалуудын гэмтлээс хамгаалж, хөгшрөлтийн процессыг удаашруулж, олон өвчний эрсдлийг бууруулдаг.
• Зүрх судасны систем: “Муу” холестерины түвшинг бууруулж, судасны ханыг бэхжүүлж, даралтыг хэвийн болгоход тусална.
• Хорт бодисыг гадагшлуулах: Организмыг шаар, хорт бодисоос цэвэрлэхэд тусалдаг.
• Сэтгэл санааг дээшлүүлэх: Эв найрамдал, амар амгалан, баяр баясгалангийн мэдрэмжийг бэлэглэнэ. Стресс, ядаргааг даван туулахад тусалдаг.
• Бодисын солилцоонд ашигтай: Бодисын солилцоог хэвийн болгоход тусална.

9. Чанах Арга:

• Усны температур: 90-95°C (ялангуяа бага шарсан сортуудад буцлам халуун ус хэрэглэхийг зөвлөдөггүй).

• Цайны хэмжээ: 150-200 мл усанд 5-7 грамм (ойролцоогоор нэгээс нэг хагас цайны халбага).

• Сав суулга: Гайвань (таглаатай уламжлалт хятад аяга) эсвэл исин шавар цайны сав хамгийн тохиромжтой. Исин шавар нь сүвэрхэг бөгөөд сайн “амьсгалдаг” тул цай бүрэн нээгдэх боломжийг олгодог. Исин шавар цайны сав нь цайны үнэрийг “хуримтлуулдаг” тул зөвхөн уишань улунд хэрэглэхийг зөвлөдөг.

• Процесс:

  1. Сав суулгыг халаах: Гайвань эсвэл цайны савыг буцалсан усаар зайлж, савыг халааж, чанахад бэлтгэ.
  2. Цайг угаах (хурдан асгах): Цайг гайваньд хийж, бага зэрэг халуун ус хийгээд шууд усыг нь асга. Энэ үе шат нь навчны тоосыг угааж, цайг “сэрээж”, нээгдэхэд бэлтгэхэд тусалдаг.
  3. Эхний чаналт: Цайг халуун усаар (90-95°C) хийж, 1-3 минут байлгана. Эхний чаналтын хугацаа, ялангуяа чанартай цай бол 30-60 секунд орчим богино байж болно.
  4. Шингэнийг аяганд хуваах: Гайвань эсвэл цайны савны шингэнийг бүрэн асгаж чахай (хуваах сав)-д хийж, дараа нь аяганд хуваана. Энэ нь бүх аяга ижил хүчтэй шингэн авахад зайлшгүй шаардлагатай.
  5. Давтан чаналт: Уишань хадны цайг олон удаа (5-7 удаа, заримдаа түүнээс ч илүү) чанаж болох бөгөөд дараагийн асгах бүрт 30-60 секундээр байлгах хугацааг аажмаар нэмэгдүүлнэ. Асгах бүрт цайны амт, үнэр өөрчлөгдөж, шинэ талаасаа нээгдэнэ.

Чухал нарийн зүйлс:

• Хэт удаан байлгаж болохгүй: Хэт удаан байлгавал цайны амт гашуун, шүүмтгий болно.
• Цайгаа сонс: Өөрийн мэдрэмжид тулгуурлаж, хүссэн хүчтэй байдлаас хамааран чанах хугацааг тохируул.
• Цайгаа ажигла: Шингэний өнгө, үнэр, цайны навчны нээгдэлтэд анхаар. Энэ нь цайны шинж чанарыг илүү сайн ойлгоход тусалж, чанах хамгийн оновчтой аргыг сонгоход тусална.

10. Хадгалалт:

Уишань хадны цай, ялангуяа хүчтэй шарсан сорьцууд нь ногоон эсвэл сул исгэлттэй улунуудаас хадгалалтын нөхцөлд бага шаардлага тавьдаг. Гэхдээ баялаг амт, үнэрийг нь хадгалахын тулд дараахыг зөвлөж байна:

• Байршил: Цайг хуурай, харанхуй, сэрүүн, температурын огцом хэлбэлзэлгүй газар хадгал.
• Сав: Битүүмжилсэн сав хэрэглэх ба хамгийн тохиромжтой нь:
  • Керамик эсвэл шаазан сав: Тэд цайны үнэрийг сайн хадгалж, амтанд нь нөлөөлдөггүй.
  • Шавар сав: Мөн тохиромжтой боловч гадны үнэргүй эсэхийг шалгаарай.
  • Металл (цагаан тугалга) сав: Зөвшөөрөгдөх боловч хүнсний бүтээгдэхүүнд зориулагдсан эсэхийг шалга.
  • Зузаан цаасан уут: Богино хугацааны хадгалалтанд тохиромжтой.
• Цайны дайснууд: Цайг дараах зүйлсээс хамгаал:
  • Нарны шууд тусгал: Ашигтай бодисыг устгаж, үнэрийг муутгадаг.
  • Чийг: Цай чийг татаж, хөгцөрч болно.
  • Гадны үнэр: Цай амархан үнэр шингээдэг тул халуун ногоо, кофе, загас болон хүчтэй үнэртэй бусад бүтээгдэхүүнээс тусдаа хадгал.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Уишань хадны цай нь элит, үнэтэй цайны ангилалд багтдаг. Түүний өндөр үнэ нь дараах шалтгаантай:

• Ургах хязгаарлагдмал талбай: Жинхэнэ Янь Ча нь зөвхөн Уишань дархан цаазат газрын нарийн тогтоосон бүсэд үйлдвэрлэгдэж болно.
• Тариалалт, хураалтын хүндрэл: Цайны бутууд хад, хүрэхэд хэцүү газарт ургадаг тул арчилгаа, хураалтыг хүндрүүлдэг.
• Үйлдвэрлэлийн их хөдөлмөр зарцуулалт: Хураалтаас савлах хүртэлх бүх үйлдвэрлэлийн процесс гараар хийгддэг бөгөөд дээд зэргийн ур чадвар шаарддаг.
• Өндөр эрэлт: Уишань хадны цай нь Хятад болон гадаадад их эрэлттэй.

Өндөр үнэ, домогт статустай тул зах зээлд харамсалтай нь олон хуурамч, дуураймал бүтээгдэхүүн байдаг. Хуурамчаас зайлсхийх арга:

• Зөвхөн найдвартай худалдагчаас худалдан авах: Сайн нэр хүндтэй, үйлчлүүлэгчдээ эрхэмлэдэг, цайны гарал үүсэл, хураасан жил, үйлдвэрлэгчийн талаар найдвартай мэдээлэл өгч чадах тусгайлсан цайны дэлгүүрүүдийг хай. Тэд мөн жинхэнэ эсэх, чанарыг баталгаажуулах ёстой.
• Хэт хямд үнээс болгоомжил: Сэжигтэй хямд үнэ бараг үргэлж хуурамчийн тод шинж тэмдэг юм. Жинхэнэ Янь Ча хямд байж чадахгүй. Гайхамшиг байдаггүй гэдгийг сана.
• Гадаад төрхийг анхааралтай судлах: Навчны хэлбэр, өнгө, бүрэн бүтэн байдалд анхаар. Эдгээр нь тухайн сортын тодорхойлолтод тохирсон байх ёстой. Их хэмжээний хугархай навч, тоос, гадны хольц байгаа нь чанар муутай эсвэл хуурамч байгаагийн шинж.
• Үнэрийг үнэлэх: Хуурай цай нь шарсан, хуурай жимс, карамель, халуун ногооны өвөрмөц ноот бүхий баялаг, нарийн төвөгтэй үнэртэй байх ёстой. Сул, ялгагдахгүй, хуучин эсвэл гадны үнэртэй цайнаас зайлсхий.
• Шингэн ба цайны ёроолыг шалгах: Шингэний өнгө нь хар хуваас улаан хүрэн, тунгалаг, тослог гялбаатай байх ёстой. Цайны ёроол нь бүтэн, уян хатан, хар хүрэн өнгөтэй навчнаас бүрдсэн байх ёстой.
• “Чжэн Янь”-ны Янь Ча худалдан авахдаа онцгой болгоомжтой бай: Үйлдвэрлэлийн хэмжээ хязгаарлагдмал, эрэлт өндөр тул энэ бүсээс гаралтай цайг хамгийн их хуурамчаар үйлддэг. Жинхэнэ “Чжэн Янь” цай хямд байж чадахгүй гэдгийг сана.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• “Янь Юнь” (岩韵, Yányùn): “Хадны аялгуу” буюу “Чулуун яруу найраг” - энэ нь тодорхойлоход хэцүү боловч мэргэжилтнүүдээр өндөр үнэлэгддэг, уишань улунд бий болдог чанар юм. Энэ нь өвөрмөц эрдэст, “чулуурхаг” амт, удаан, сэргээгч амтлаг мэдрэмжээр илэрдэг. “Янь юнь” нь хөрс, уур амьсгал, үйлдвэрлэлийн технологийн өвөрмөц хослолын үр дүн гэж тооцогддог.
• Дөрвөн Агуу Бут: Да Хун Пао, Те Лохань, Бай Цзи Гуань, Шуй Цзинь Гуй - Уи ууланд ургадаг хамгийн алдартай, домогт дөрвөн сорт.
• Бясалгалын цай: Баялаг амт, үнэр, тоник нөлөөнийхөө ачаар Уишань хадны цайг цайны ёслол, бясалгалд ихэвчлэн ашигладаг.
• Цай ба эрүүл мэнд: Хятадад уишань улуныг уламжлал ёсоор эмийн шинж чанартай гэж үздэг бөгөөд түүнд олон ашигтай шинж чанарыг хамааруулдаг.

13. Уишань Хадны Цайны Төрөл зүйл:

Уишань хадны цай нь нэг тодорхой цай биш, харин гарал үүсэл газар, ижил төстэй үйлдвэрлэлийн технологиор нэгдсэн улунуудын бүхэл бүтэн гэр бүл юм. Тэдгээр нь дараах байдлаар ялгаатай байж болно:

• Цайны бутын сорт: Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь, Те Лохань, Бай Цзи Гуань болон бусад олон, бага мэддэг сортууд.
• Ургах газар: Чжэн Янь, Бань Янь, Чжоу Ча. Дархан цаазат газрын дотор ч тусдаа хавцал, хад, оргилуудыг ялгадаг бөгөөд тэдгээрийн цай нь өөрийн гэсэн онцлогтой.
• Шаралтын түвшин: Хөнгөн, дунд, хүчтэй.
• Нас: Залуу болон хөгшин Янь Ча аль аль нь байдаг.

Төгсгөлд нь:

Уишань Хадны цай (Янь Ча) нь Хятадын хамгийн үзэсгэлэнтэй булан тохойн нэг болох Уишань ууланд үйлдвэрлэгддэг улун цайны өвөрмөц бүлэг юм. Энэ бол баялаг түүхтэй, домогоор бүрхэгдсэн, онцгой хүндэтгэлд орсон цай. Түүний шарсан, хуурай жимс, карамель, халуун ногоо, эрдэс бодисын ноот бүхий баялаг, олон талт амт, мөн “хадны” өнгө аястай гүн, бүрхэх мэт үнэр нь хамгийн туршлагатай цай сонирхогчийн зүрхийг хүртэл байлдан дагуулж чадна. Жинхэнэ Уишань Хадны цайг амсах нь домогт хүрэх, хадны улунуудын ертөнц дэх чанарын стандартыг нээж, энэхүү гайхамшигт цайтай танилцах мартагдашгүй сэтгэгдэл авах гэсэн үг юм. Энэ бол онцгой тохиолдлуудад, яаралгүй, бодолтой цай уух үед, эргэцүүлэлийн ертөнцөд шимтэн, балга бүрийг, амт, үнэрийн нарийн нюанс бүрийг мэдэрч, жинхэнэ “хааны” ундааны хүч чадлыг мэдрэхийг хүсэх үед уух цай юм.