home · article

Янь Сун Сяо Чжун Хун Ча

Yán sōng xiǎo zhǒng hóngchá · 岩松小种红茶

Янь Сун Сяо Чжун Хун Ча нь Уишань (武夷山) уулсаас гаралтай, домогт Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种)-ийн анхны нэгэн хувилбар болох ховор, утаагүй улаан цай юм. Сонгодог «Лапсанг Сушонг» нь нарсан утааны хүчтэй үнэрээрээ алдаршсан бол Янь Сун Сяо Чжун нь Уишаний улаан цайны тэс өөр нэгэн талыг нээж өгдөг — утааны өчүүхэн…

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл:

Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá) — бүрэн исгэсэн (исэлдүүлсэн). Европын ангиллаар хар цай. Исэлдэлтийн зэрэг 90–100%. Сонгодог Чжэн Шань Сяо Чжун-с ялгагдах гол онцлог: энэ цайг нарсан модоор уудаггүй.
Ангилал: Фужянь мужийн өндөр чанарын улаан цайнууд. Уишань уулнаас үүсэлтэй, дэлхийн бүх улаан цайны өвөг болсон Сяо Чжун (小种, Xiǎo Zhǒng — «Жижиг төрөл») хэмээх өргөн бүлэгт багтана.
Гарал үүсэл: Хятад, Фужянь муж (福建省, Fújiàn Shěng), Наньпин хотын тойрог (南平市, Nánpíng Shì), Уишань уулс (武夷山, Wǔyí Shān). Үйлдвэрлэлийн бүс нь — Син Цунь тосгон (星村镇, Xīngcūn Zhèn) орчим, энэ нь Уишаний цайны худалдаа үйлдвэрлэлийн түүхэн төв бөгөөд Уишаний үзэсгэлэнт бүсийн дотор, харин Чжэн Шань Сяо Чжун-ийн жинхэнэ гарал болох Тунму (桐木关, Tóngmù Guān) дархан цаазат нутагаас гадна оршино.
Газар зүйн координат: Хойд өргөргийн 27°43’, зүүн уртрагийн 117°41’ (Уишань уулын массив).

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх: Янь Сун Сяо Чжун-ийн түүх нь Уишань дахь улаан цайны олон зууны уламжлалтай салшгүй холбоотой — энэ газар дэлхийн бүх улаан цайны өлгий юм. Улаан цай нь Уишань уулсын Тунму (桐木) нутагт хожуу Мин улсын үед (明, XVI зууны сүүлч — XVII зууны эхэн) үүсчээ. Түүхэн баримтаас үзвэл, улаан цайны анхны ачаанууд 1610 онд Голланд худалдаачдаар дамжин Европт хүргэгдсэн бөгөөд Синцунь тосгон нь тус бүсийн улаан цай цуглуулах, худалдаалах төв болсон байна. Тайваны цайны нийгэмлэгийн захирал Дун Тяньгун (董天工) «Уишань уулсын тэмдэглэл»-дээ (《武夷山志》, 1751 он) улаан цайны хоёр төрөл — «сяо чжун» (小种) ба «гунфу» (工夫) хэмээн дурдсан нь тухайн үед Уишаний улаан цайны ялгарал бүрэлдсэн болохыг гэрчилнэ. Сонгодог Чжэн Шань Сяо Чжун нь нарсан (маоцзе, 马尾松, mǎwěi sōng) модоор уутгаснаас үүсэх хурц утаат үнэрээрээ Баруунд алдаршжээ. Гэвч утаагүй улаан цайны уламжлал зэрэгцэн оршин байсан бөгөөд тэдгээр нь экспортод бага чиглэгдэж, голдуу дотоодын зах зээлд хэрэглэгдэж байв. Янь Сун Сяо Чжун яг энэ удамд хамаарна. XXI зуунд утаагүй улаан цайнуудын эрэлт нэмэгдсэний улмаас (2005 онд Цзинь Цзюнь Мэй гарсны дараа) энэ төрлийн цайнд сонирхол эрс өсөв.
Нэр:
- «Янь» (岩) — хад, утёс. Уишань уулсын чулуурхаг газраас гаралтай цайны «хадлаг» шинжийг шууд илэрхийлнэ. Уишаний улаан өнгийн данься ландшафтууд нь ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвд бүртгэгдсэн (1999).
- «Сун» (松) — нарс. Цайг бүрэн уудахгүйгээр нарсан модны халуунаар хатаах түүхэн практикт иш татсан байж болзошгүй. Мөн цайны цэцэрлэгүүдийг хүрээлсэн нарсан ой, бүс нутгийн бичил уур амьсгалыг бүрдүүлэгч болохыг илтгэж болно.
- «Сяо Чжун» (小种) — «жижиг төрөл» эсвэл «жижиг сорт». Уишань дахь улаан цайны үйлдвэрлэлд түүхэн хэрэглэгддэг, нарийн навчит цайны бутыг хэлнэ. Мөн уг нэр томъёо нь «гунфу» улаан цайнуудтай харьцуулахад үйлдвэрлэлийн харьцангуй бага хэмжээтэй холбоотой.
- «Хун Ча» (红茶) — «улаан цай».
Соёлын ач холбогдол: Янь Сун Сяо Чжун нь «мэрэгчдийн цай» гэсэн байр суурийг эзэлдэг — тэд Уишаний улаан цайнаас чамин утаат үнэр биш, харин өвөрмөц уулын терруараас төрсөн гүн, олон давхар амтыг эрэлхийлдэг. Мэргэдийн хувьд энэ цай нь Сяо Чжун-ийн «жинхэнэ нүүр царайг» нээдэг — сонгодог утаат хувилбарт утаан хөшгөөр далдлагдсан амт. Ийм утаагүй цайнуудын бий болж, өсөн нэмэгдэж буй алдар нь Хятад дахь илүү өргөн соёлын шилжилтийн нэг хэсэг юм: экспортод чиглэсэн «утаат» хэв маягаас боловсронгуй дотоодын хэрэглээ рүү.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сорт / Культивар: Орон нутгийн нарийн навчит сорт — Сяо Чжун (小种, Xiǎo Zhǒng), мөн Цай Ча (菜茶, Cài Chá — «хүнсний ногооны цай» эсвэл «үрээс гаргасан цай») гэгддэг. Camellia sinensis var. sinensis-д хамаарна. Цай Ча нь Уишаньд олон зууны турш ургасан цайны бутын орон нутгийн үрийн (клон бус) популяцуудын нэгдсэн нэр юм. Ботаникийн онцлогууд:
- Навч: Жижиг хэмжээтэй (нарийн навчит төрөл), нягт, өндгөвч-юлд хэлбэртэй, судал тод харагдана. Навчны өнгө — бараан ногоон, гялгар.
- Бут: Голдуу бутан хэлбэртэй (灌木型, guànmù xíng), дунд зэрэг өндөр.
- Үнэртэн чадавх: Өндөр. Уишаний Цай Ча нь бүс нутгийн өвөрмөц хөрснөөс үүдэлтэй эрдэст өнгөөр баяжсан нарийн үнэртэн профайлаараа ялгардаг.
- Генетикийн олон янз байдал: Цай Ча нь үрээр үрждэг тул бут бүр генетикийн хувьд өвөрмөц бөгөөд клон аргаар олж авах боломжгүй амт, үнэрийн баялаг палитрыг бий болгодог.
Түүвэр: Хавар — 4-5 дугаар сар. Түүврийн хугацаа нь Цзинь Цзюнь Мэй-ээс (зөвхөн нахиа) хожуу бөгөөд Уишаний улун цайны түүврийн үетэй ойролцоо.
Түүврийн стандарт: Нэг-хоёр эсвэл хоёр-гурван дээд навч (一芽二葉 эсвэл 一芽三葉). Нахиа (типс) ашиглах нь элит Цзинь Цзюнь Мэй-ээс бага тохиолддог ч илүү үнэтэй хувилбаруудад багтаж болно. Гараар түүх.
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Өндөр. Уишань уулсын бүсэд ургасан бутаас авсан зөвхөн эрүүл, гэмтэлгүй навч.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Уишань уулс (武夷山): Энэ нь данься ландшафтын (丹霞地貌, dānxiá dìmào) өвөрмөц уулын массив бөгөөд — улаан элсэн чулуун асар том багана, гүн хавцал, олон тооны горхи, хүрхрээгээр онцлогтой. Уулс нь хавцлаар зүсэгдсэн, субтропикийн мөнх ногоон ой, хулсны төгөлөөр хучигдсан. Уишаний үзэсгэлэнт бүсийн талбай нь 70 орчим км² бөгөөд цай үйлдвэрлэх илүү өргөн бүс нутаг нь арай том газар нутгийг хамрана. 1999 оноос тус бүс нутаг нь ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвд байгалийн болон соёлын объект хэмээн бүртгэгдсэн.
Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 350–800 метр. Синцунь бүс нь Тунмугаас (600–1200 м) нам дор байрлах бөгөөд энэ нь арай өөр бичил уур амьсгал, амтын профайлыг тодорхойлдог.
Хөрс: Уишаний нэрийн хуудас. Ойролцоогоор 80 сая жилийн настай улаан элсэн чулууны өгөршлийн үр дүнд үүссэн улаан ба улаан-шар хөрс (红壤, hóng rǎng). Элс, хайрганы өндөр хувийг (24–29%) агуулдаг тул маш сайн ус зайлуулах чадвартай. Хөрс нь фосфор, кали, манганаар баялаг боловч азотоор харьцангуй ядуу. Энэ онцлог нь Уишаний бүх цайнд хамаарах алдарт «хадлаг аялгуу» (岩韵, yányùn) хэмээх эрдэст, чулуурхаг шинжийг бүрдүүлдэг. Янь Сун Сяо Чжун нь Синцунь болон ойр орчмын нутагт үйлдвэрлэгддэг тул «Чжэн Янь» (正岩, zhèngyán — «жинхэнэ утёснууд», үзэсгэлэнт бүс доторх хамгийн нэр хүндтэй бүс) бүсийн цайтай адил тод хадлаг шинжгүй байж болохыг тэмдэглэх хэрэгтэй.
Уур амьсгал: Субтропикийн муссон. Жилийн дундаж температур — 18 °C орчим. Жилийн хур тунадас — 2000 мм орчим. Өндөр чийгшил (80–85%), байнга манантай (жилд 100-аас дээш манант өдөр), нарны гэрлийн хугацаа богино. Өтгөн ургамлан бүрхэвч нь тархсан гэрлийг бий болгож, цайны навчинд үнэртэн бодис, амин хүчлийн хуримтлалд таатай нөлөөлнө.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Янь Сун Сяо Чжун-ийн үйлдвэрлэлийн технологи нь улаан цайны сонгодог схемд дагах боловч Чжэн Шань Сяо Чжун-с эрс ялгагдах зарчмын зөрүүтэй — нарсан модоор уудаггүй. Энэ нь түүхий эдийн цэвэр амт, терруар шинж чанар нь утаат үнэрээр далдлагдахгүйгээр илрэх боломж олгодог.

Түүвэр (采摘, cǎizhāi): Гараар түүх, стандарт — «нэг-хоёр навч» эсвэл «хоёр-гурван навч».
Хуурайшуулах (萎凋, wěidiāo): Навчийг хулсны тавиур дээр нимгэн давхаргаар ил задгай (наранд эсвэл сүүдэрт) эсвэл дотор байранд дэвснэ. Үргэлжлэх хугацаа 8–16 цаг. Зорилго нь чийгийн хэмжээг 58–64% хүртэл бууруулж, навчийг зөөлрүүлэн, анхны исэлдэлтийг эхлүүлэх. Чжэн Шань Сяо Чжун-с ялгаатай нь хуурайшуулалтыг галд шатаж буй нарсан модон дээр (松柴加温萎凋) хийхгүй, байгалийн аргаар эсвэл цахилгаан халаалтаар гүйцэтгэнэ.
Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Хуурайшсан навчийг эрчилж, уртаашаа эрчлэгдсэн нарийн судал хэлбэртэй болгоно. Эрчлэлт нь эсийн бүтцийг эвдэж, фермент, эсийн шүүсийг чөлөөлж, исэлдэлтийг идэвхжүүлдэг. Эрчлэлтийн эрчим — дунд зэргээс нэлээд хүчтэй.
Исгэлт / Исэлдэлт (发酵, fājiào): Эрчлэгдсэн навчийг 25–30 °C температуртай, 90–95% чийгшилтэй исгэлтийн өрөөнд тавьдаг. Үргэлжлэх хугацаа 4–6 цаг. Исэлдэлтийн явцад катехинууд нь теафлавин, теарубигин болон хувирч, навч нь улаан хүрэн өнгөтэй болж, амт-үнэрийн профайлын суурийг бүрдүүлдэг.
Хатаах (烘干, hōnggān): Чухал ялгаа. Цайг уудахгүйгээр хатаана. Цахилгаан хатаах шүүгээ эсвэл зарим тохиолдолд навчит (жимсний) модны нүүрс хэрэглэдэг боловч тод утаат бүрэлдэхүүнгүйгээр. Хатаалт нь исгэлтийг зогсоож, чанарыг тогтооно. 90–110 °C температурт хийж, үлдэгдэл чийг 4–6% байна.
Ангилах (分级, fēnjí): Бэлэн цайг чанар, фракцийн хэмжээгээр ангилдаг.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

Хуурай навчны гадаад төрх: Жижиг, нягт эрчлэгдсэн, нарийн уртааш судал хэлбэртэй (條索狀) цайны ширхэг. Өнгө — бараан хүрэн, бараг хар, жигд. Заримдаа гадаргуу дээр бага зэрэг сааралдуу туяа харагдана. Навч нь цэвэрхэн, том хэмхрэлгүй.
Хуурай навчны үнэр: Баялаг, нарийн төвөгтэй — хатаасан жимс (хара х чавга, хатаасан гүйлс, хатсан чавга), зөгийн бал, соёолжны ноотууд давамгайлна. Хөнгөн модлог, халуун ногооны нюанс байна. Утаат ноотууд бүрэн байхгүй — энэ нь Янь Сун-г утаат Чжэн Шань Сяо Чжун-с ялгах гол шинж. Халаахад бага зэрэг чулуурхаг, эрдэст өнгө илэрч болно.
Шингээний үнэр: Хурц, олон давхар, бүрхэх мэт. Жимс-зөгийн балны цогц — боловсорсон чавга, зөгийн бал, карамель — халуун ногооны нюанс (шанц, задийн самар), мөн өвөрмөц «хадлаг» эрдэст өнгөтэй хосолсон. Хөрсөн шаргал (орхидей, сарнай) хөргөсөн шарганд илэрч болно.
Амт: Бүрэн биетэй, зөөлөн, сайн бүтэцтэй гашуувтар, тод байгалийн чихэрлэг амттай. Букетанд — хатсан жимс (хара чавга, хатаасан гүйлс, үзэм), зөгийн бал, соёолж, халуун ногооны ноотууд. Өвөрмөц «хадлаг аялгуу» (岩韵, yányùn) нь хөнгөн эрдэст амт, чулуурхаг үлдэц амт хэлбэрээр илэрч, амтанд гүн ба үргэлжлэлийг өгдөг. Үлдэц амт нь урт, чихэрлэгдүү, хатсан жимс, дулаан халуун ногооны өнгөтэй.
Шарганы өнгө: Бараан хуваас улаан хүрэн хүртэл. Шарган нь тунгалаг, цэвэр, гүн, дулаан өнгөтэй. Сайн гэрэлд улаан мод, хуучин хувын өнгөөр гялалзана.
Цайны ёроол (заварсан навч): Бүхлээрээ, уян хатан, бараан хүрэн, зарим газраа улаавтар хүрэл өнгөтэй навч. Навч жигд дэлгэгдэнэ. Навчны жигд, бүтэн байдал нь чанартай боловсруулалтын үзүүлэлт.

7. Химийн Найрлага:

Янь Сун Сяо Чжун-ийн химийн профайл нь Уишаний эрдэс баялаг хөрсөн дэх нарийн навчит түүхий эдийн бүрэн исгэлтээр тодорхойлогдоно.

Полифенолууд: Өндөр нийт агууламж. Теафлавинууд (2–3%) нь амтны тод, амьд байдлыг бүрдүүлдэг бол теарубигинууд (10–18%) нь өнгөний гүн, биеийн бүрэн байдал, агшаамтгай ноотуудыг хариуцдаг. Теафлавины теарубигинд харьцах харьцаа нь амтны «тод» болон «гүн» хоорондын тэнцвэрт нөлөөлдөг.
Амин хүчлүүд: Агууламж — хуурай жингийн 2.5–3.5% орчим. L-теанин нь гол амин хүчил бөгөөд чихэрлэг амт нэмж, гашуувтарыг зөөлрүүлнэ.
Алкалоидууд: Кофеин — хуурай жингийн 3–4% орчим (200 мл-ийн аяганд 40–65 мг). Теобромин, теофиллин — бага хэмжээгээр.
Эрдэс элементүүд: Данься ландшафтын хөрснөөс шалтгаалан эрдэс бодисын агууламж нэмэгдсэн. Кали, манган, магни, фтор, цайр, төмөр, фосфор. Чухам эрдэс найрлага нь амтанд өвөрмөц «хадлаг нот»-ыг бүрдүүлдэг.
Эфирийн тос: Линалоол, гераниол, нерол, β-ионон, метилсалицилат зэрэг олон төрлийн дэгдэмхий үнэртэн нэгдлүүд. Уудаагүй тул гваякол болон бусад утаат бүрэлдэхүүнгээр далдлагдалгүй, анхны үнэртэн профайлын цэвэр байдал хадгалагдана.
Амин дэм: B₁, B₂, C (хязгаарлагдмал хэмжээгээр), E, K.
Пектин ба полисахаридууд: Шарганы зөөлөн, бүрхэх текстур-ыг хангана.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

Дулаацуулах илэрхий үйлчилгээ: Янь Сун Сяо Чжун нь хүчтэй дулаацуулах нөлөөтэй — Хятадын уламжлалт анагаах ухааны ёсоор энэ цай нь «дулаан» шинжтэй (性溫) бөгөөд хүйтэн улиралд тохиромжтой. Захын цусны эргэлтийг сайжруулж, даарах мэдрэмжийг арилгана.
Тоник нөлөө ба оюуны тунгалаг байдал: Кофеин L-теанинтай хослон сандаргахгүйгээр зөөлөн, тогтвортой цочрол үүсгэдэг. Анхаарал төвлөрөлт, танин мэдэхүйн идэвхийг нэмэгдүүлнэ.
Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Ходоодны шүүс, хоол боловсруулах ферментийн шүүрлийг өдөөнө. Ялангуяа их хэмжээний, өөх тос ихтэй эсвэл махан хоолны дараа ашигтай. Пектинууд нь ходоод гэдэсний замын салст бүрхэвчинд бүрхэх үйлчилгээ үзүүлнэ.
Антиоксидант хамгаалалт: Теафлавинууд нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах тод чадвартай бөгөөд эсийн хөгшрөлтийг удаашруулж, архаг өвчин тусах эрсдлийг бууруулахад хувь нэмэр оруулдаг.
Зүрх судасны эрүүл мэнд: Улаан цайны полифенолууд нь ЛПНХ-холестерины түвшинг бууруулж, судасны хананы уян хатан чанарыг сайжруулж, артерийн даралтыг хэвийн болгоход нөлөөлдөг.
Детоксикаци: Бодисын солилцооны бүтээгдэхүүнийг гадагшлуулах, хөнгөн шээс хөөх үйлчилгээтэй.
Антистресс нөлөө: L-теанин нь тархинд альфа долгионы ялгаралтыг өдөөснөөр нойрмоглохгүйгээр тайвшруулахад хувь нэмэр оруулна. Хадлаг улаан цайг заварч, амтлах үйл явц нь өөрөө бясалгалын тунгаалгыг урина.

9. Заварга:

Усны температур: 90–95 °C. Хадлаг ноотуудыг илүү бүрэн нээхийн тулд буцалсан ус (100 °C) хэрэглэж болно.
Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 5–7 г (гунфу арга); 200 мл-т 3–4 г (европ арга).
Сав суулга: Шаазан гайвань (蓋碗) — экстракцийг нарийн хянах хамгийн тохиромжтой сонголт. Исин шавар (紫砂壺, zǐshā hú) цайны тогоо мөн маш сайн тохирно — сүвэрхэг шавар нь гашуувтарыг зөөлрүүлж, бөөрөнхий байдлыг нэмнэ. Шаазан цайны тогоо — түгээмэл хувилбар.
Процесс (гунфу арга):
1. Гайвань буюу цайны тогоог буцалсан усаар зайлж халаана.
2. Цайг хийж, сав суулганы халуун хананд хуурай навчны үнэрийг мэдэрнэ.
3. Ус хийгээд эхний угаалгыг түргэн шүүнэ (зайлах, 5–8 секунд).
4. Хоёр дахь угаалга — 15–25 секунд дэвтээнэ.
5. Шаргыг аяганд хуваана.
6. Дараагийн угаалгууд — хугацааг 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ. Цай нь 6–8 угаалга тэсвэрлэнэ.
Зөвлөгөө: Уусан шарганы дараах хоосон аяганы «хүйтэн» үнэрт (杯底香, bēidǐ xiāng) анхаарлаа хандуулаарай — сайн Янь Сун Сяо Чжун-д энэ нь нэмэлт цэцгийн болон жимсний ноотуудыг нээж өгдөг.

10. Хадгалалт:

Нөхцөл: Хуурай, сэрүүн, харанхуй газар. Температур 25 °C-с ихгүй. Хүчтэй үнэрийн эх үүсвэрээс (халуун ногоо, кофе, сүрчиг) хол байлгах.
Сав: Агаар нэвтрүүлдэггүй төмөр эсвэл керамик сав. Цахилгаан түгжээтэй тугалган уут — хямд хувилбар. Ил тод савнаас зайлсхийх.
Хадгалалтын хугацаа: Зөв нөхцөлд 18–36 сар. Уишаний улаан цай нь чанараа сайн хадгалдаг бөгөөд зарим мэрэгчид үйлдвэрлэснээс хойш 6–12 сарын дараа амт нь илүү бөөрөнхий, уялдаатай болдог гэж тэмдэглэдэг.
Цайны дайснууд: Чийг, гэрэл, өндөр температур, гадны үнэр, хүчилтөрөгч.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Янь Сун Сяо Чжун нь Фужяний улаан цайнуудын дунд «дунд — дунджаас дээгүүр» үнийн ангилалд багтана. Үнэ нь ургасан тодорхой газраас ихээхэн хамаардаг — «Чжэн Янь»-д ойр бүсийн цай нь захын (外山, wàishān — «гадна уулс») талбайнхаас хамаагүй үнэтэй. Чанартай Янь Сун Сяо Чжун-ийн жижиглэнгийн үнэ 100 г тутамд ойролцоогоор 20–60 USD байна. Үнэ бүрдүүлэгч хүчин зүйлс: гарал үүслийн бүс (Чжэн Янь > Бань Янь > Вай Шань), цайны бутын нас, түүврийн улирал, мастерын нэр хүнд.

Хуурамчлалаас зайлсхийх арга:

Мэргэшсэн худалдаачдаас худалдан авах: Үйлдвэрлэгч ба гарал үүслийн бүсийн талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл өгөх чадвартай, Уишань цайнуудад чиглэсэн дэлгүүрүүдийг хайх.
Утаат үнэр заавал байхгүй байх: Хэрэв хуурай навч эсвэл шарган нь тод утаат, үнэртэж буй ноотуудыг үзүүлбэл — таны өмнө байгаа нь сонгодог (эсвэл дуураймал) Чжэн Шань Сяо Чжун бөгөөд Янь Сун биш.
«Хадлаг» шинжийг үнэлэх: Жинхэнэ Янь Сун нь амтанд наад зах нь хөнгөн эрдэст, чулуурхаг өнгө илрүүлэх ёстой — энэ нь Уишаний терруарын ул мөр юм.
Гадаад төрх: Цэвэрхэн, жижиг, нягт эрчлэгдсэн, бараан хүрэн өнгийн цайны ширхэг. Том хэмхрэл, тоос, жигд бус байдал нь чанар муугийн шинж.
Шарган: Тунгалаг, баялаг бараан хув эсвэл улаан хүрэн. Булингартай, бүдэг шарган — эргэлзэх шалтгаан.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Бүх улаан цайны өвгийн утаагүй «төрөл садан»: Чжэн Шань Сяо Чжун нь дэлхийн бүх улаан цайны өвөг гэж тооцогддог — XVII зуунд Европын «хар цай»-тай танилцсан түүх яг энэ цайнаас эхэлсэн. Янь Сун Сяо Чжун нь уудах практик тодорхойлогч шинж болохоос өмнө энэ цай «утаанаас өмнө» ямар байж болохыг мэдрэх боломж олгодог.
Нарсны түлшний хямрал: Сүүлийн жилүүдэд сонгодог утаат Чжэн Шань Сяо Чжун-ийн үйлдвэрлэл ноцтой сорилттой тулгарсан — нарсны нематод (松材线虫, sōngcái xiànchóng) тархсан нь Тунмугийн дархан цаазат бүсэд маоцзе нарс бэлтгэх, тээвэрлэхэд хязгаарлалт тавихад хүргэв. Энэ нөхцөл байдал нь Сяо Чжун-ийн утаагүй хувилбаруудад сонирхлыг шууд бусаар нэмэгдүүлсэн.
Улаан цайнд «Хадлаг аялгуу»: «Янь юнь» (岩韵) нэр томьёо нь уламжлалт байдлаар Уишаний хадлаг улунуудтай (岩茶, yánchá) холбогддог. Янь Сун Сяо Чжун нь яг энэ эрдэст, «чулуун» нот тод илэрдэг цөөн улаан цайны нэг бөгөөд энэ нь улаан цайны хадлаг шинжийн тухай ярих боломжийг олгодог.
Цай-хамелеон: Янь Сун Сяо Чжун-ийн амтны профайл нь угаалгаас угаалгад мэдэгдэхүйц өөрчлөгддөг: эхний угаалгууд — тод, жимс-зөгийн баллаг; дунд үеийнх — илүү гүн, халуун ногоо-эрдэст; сүүлийнх — зөөлөн, чихэрлэг-модлог. Энэ нь гунфу аргаар заваргахад цайг онцгой сонирхолтой болгодог.

13. Бусад Улаан Цайнуудтай Харьцуулалт:

Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Хамгийн ойрын «төрөл садан». Гол ялгаа — сонгодог Чжэн Шань-д тод нарсан утаа байх. Утаат хөшигний ард ижил төстэй жимс-зөгийн балны суурь нуугдаж болох боловч Янь Сун нь энэ суурийг цэвэр хэлбэрээр үнэлэх боломжийг олгодог. Чжэн Шань нь ихэвчлэн Тунму бүсэд (илүү өндөрт) үйлдвэрлэгддэг бол Янь Сун — Синцуньд ойр.
Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Тунмуд үйлдвэрлэгдсэн, зөвхөн нахианаас бүрдэх элит утаагүй улаан цай. Хавьгүй илүү нарийн, торгон, зөгийн бал-цэцгийн болон шоколадны ноотууд давамгайлдаг. Үнэ нь даруй өндөр. Янь Сун Сяо Чжун — илүү баялаг, гашуувтар, тод жимс-халуун ногооны болон эрдэст өнгөтэй.
Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Аньхой мужаас гаралтай алдарт улаан цай. «Ци Мэнь Сян» (祁门香) — түүний нэрийн хуудас болсон орхидей-зөгийн балны үнэр — илүү цэцгийн болон «сүрчиглэг». Янь Сун Сяо Чжун — илүү «газрын», эрдэст, хатсан жимс, хадлаг шинж дээр төвлөрсөн.
Дянь Хун (滇红, Diān Hóng): Том навчит түүхий эдээс (var. assamica) бэлтгэсэн Юньнаний улаан цайнууд. Хавьгүй илүү хүчтэй, гашуувтар, шоколад-халуун ногооны ноотууд давамгайлж, өтгөн биетэй. Янь Сун — илүү хөнгөн, дэгжин, нарийн эрдэс-жимсний профайлтай.
Тань Ян Гунфу (坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū): Гунфу ангиллын Фужяний улаан цай. Илүү чихэрлэг, зөгийн баллаг, карамель ноотууд тод илэрдэг боловч Янь Сун-ийн «хадлаг» гүнгүй.

Дүгнэлтэд:

Янь Сун Сяо Чжун Хун Ча нь амтны цэвэр байдал ба терруарын гүнийг эрхэмлэдэг хүмүүст зориулсан улаан цай юм. Түүний «утаат» ах дүү болох Чжэн Шань Сяо Чжун-г дэлхийд алдаршуулсан утаат маскийг хассанаар энэ цай нь Уишаний улаан цайны далд мөн чанарыг нээж өгдөг — данься уулсын чулуурхаг хавцлаас төрсөн эрдэст суурьтай олон давхар жимс-зөгийн баллаг амтыг. Түүний дулаацуулагч шинж чанар, олон удаа заварчлах чадвар, өвөрмөц «хадлаг аялгуу» нь Янь Сун Сяо Чжун-г намар-өвлийн цайны уулзалтанд болон Сяо Чжун-ийн ертөнцтэй утаат саадгүйгээр танилцахыг хүсэгч бүхэнд зориулсан гайхалтай сонголт болгодог.