Яньдан Мао Фэн

Яньдан Мао Фэн бол 1600 гаруй жилийн түүхтэй, Хятадын түүхэн ногоон цай бөгөөд Жөжян мужийн алдарт Яньдан уулын (雁荡山, Yàndàngshān) энгэрт үйлдвэрлэгддэг. Эртний «Яньмин» (雁茗) болон «Яньдан Юньу» (雁荡云雾, «Яньданы манант бүрхүүл») гэх нэрс нь энэхүү цайг галт уулын нурууны манантай төрхтэй олон зууны турш холбогдсоныг илтгэнэ. Эртний галт уулын хөрс, элбэг манан, цайны бутыг хадан цохиотой симбиозоор ургуулдаг нь «юсян цинтянь» (幽香清甜) буюу «нарийн үнэр, цэвэр амт» хэмээх өвөрмөц дүр төрхийг бий болгодог.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá) — исгээгүй. Исэлтийн түвшин хамгийн бага (5% -иас бага). Технологийн хувьд хунцин (烘青, hōngqīng) буюу халуун агаараар хатаадаг цайны бүлэгт хамаарах бөгөөд чаоцин (炒青, chǎoqīng) буюу тогоонд шарж боловсруулах элементүүдтэй.
• Ангилал: Бүс нутгийн Хятад ногоон цай. Газар зүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн (国家农产品地理标志产品, 2018).
• Гарал үүсэл: Хятад, Жөжян муж (浙江省, Zhèjiāng shěng), Юөцин хошууны хот (乐清市, Yuèqīng shì), Яньдан уулын нурууны нутаг (雁荡山).
• Газар зүйн координат: ойролцоогоор 28°23′ х. ө., 121°05′ з. у.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх: Яньдан ууланд цай тариалах нь Зүүн Жинь улсын үеэс (东晋, Dōng Jìn) эхлэлтэй. Түүхэн тэмдэглэлд, Юнхэ (永和, 345–365 он) оны үед буддын лам Нуожүйна (诺讵那, Nuòjùnà) эндхийн сүм хийдүүдэд цайны соёлыг авчирч, «ча-чань и вэй» (茶禅一味) буюу «цай, чань буддизм нэг юм» хэмээх уламжлалыг үүсгэсэн гэдэг. Умард Сүн улсын үед (北宋, Běi Sòng), Чүньхуа оны дөрөв дэх жилд (淳化, 993 он), Яньдан цай нь эзэн хааны ордонд өргөх бэлгийн жагсаалтад (土贡散茶) багтжээ. Мин (明, Míng) ба Чин (清, Qīng) улсын үед «Яньмин» нь ордны гунча (贡茶, gòngchá) хэвээр 500 гаруй жил байв. Сүн улсын яруу найрагч Мэй Яочэнь (梅尧臣, Méi Yáochén) Яньдан цайг «Бисяо оргилын цайнд зориулав» (《遣碧霄峰茗诗》) шүлэгтээ магтан дуулсан бол Чин улсын бичгийн эрдэмтэн Юань Мэй (袁枚, Yuán Méi) хамгийн сайн цайны цэцэрлэгүүд оршдог Далунчю хүрхрээний тухай алдарт мөрүүдийг үлдээжээ. 1954 онд Яньдан Мао Фэн «Хятадын алдарт цай» (中国名茶) жагсаалтад багтсан. 1963 онд албан ёсоор «Яньдан Мао Фэн» гэх орчин үеийн нэрээр тогтсон. 1979 онд «Хятадын алдарт цай» (《中国名茶》) хэвлэлд орсон. 2005 онд тус цай «Жөжян мужийн аялал жуулчлалын шилдэг арван цай»-н нэг цол хүртсэн. 2009 онд уламжлалт боловсруулалтын технологи нь Жөжян мужийн биет бус соёлын өвийн бүртгэлд бүртгэгдсэн. 2018 онд БНХАУ-ын Хөдөө аж ахуйн яам тус цайнд «Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн» (国家农产品地理标志) статус олгосон. 2022–2023 онд Яньдан Мао Фэн «Хятадын газар зүйн хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний шилдэг 100 брэнд»-д багтаж, 2023 онд брэндийн үнэлгээ 5 тэрбум юаниас давсан.

• Нэр: «Яньдан» (雁荡) гэдэг нь шууд утгаараа «галууны буудал» гэсэн үг бөгөөд домогт өгүүлснээр өндөр уулын Яньху нууранд (雁湖) намар бүр зэрлэг галуу сүрэглэн буудаг байсан; Мин улсын алдарт аялагч Сюй Сякэ (徐霞客, Xú Xiákè) энэ газрыг «хун, галууны гэр» (鸿雁之家) хэмээн нэрлэжээ. «Мао Фэн» (毛峰) — «сэвсгэр оргил» — уулын оройд түүсэн нарийн нахиан дээрх элбэг цагаан үслэг (бай хао, 白毫)-ийг заана.

• Соёлын ач холбогдол: Яньдан Мао Фэн нь «Яньдан уулын таван эрдэнэ» (雁山五珍)-ийн нэг юм. Энэхүү цай нь «Зүүн өмнөдийн тэргүүн уулс» (东南第一山)-д багтдаг үзэсгэлэнт уулын нуруу болон ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн геопарктай (мезозой эриний галт уулын сэдэвт дэлхийн анхны геопарк) салшгүй холбоотой. «Цай төрх байдалд, төрх байдал цайнд; цай ойд, ой цайнд; чулуу цай төрүүлнэ, цай чулуутай хамт ургана» (茶在景中，景中有茶；茶在林中，林中有茶；石与茶生，茶与石长) гэх тариалангийн зарчим нь цайны цэцэрлэгүүдийг ландшафтын өвийн элемент болгодог.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт / Культивар: Үндсэн культивар нь орон нутгийн популяцийн төрөл зүйл (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) бөгөөд генетикийн хувьд гетероген, үрээр үржүүлдэг, нийт тариалангийн 70 орчим хувийг эзэлдэг. Camellia sinensis var. sinensis — жижиг навчит бутлаг хэлбэрт хамаарна. Нэмж тариалдаг: Лунжин 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — эрт боловсордог, амин хүчлийн агууламж өндөртэй клон; Инцышуан (迎霜, Yíngshuāng) — дунд хугацаанд боловсордог, тод үнэртэй сорт; Чжижэнь Цзао (智仁早, Zhìrén Zǎo) — маш эртийн сорт; Чжэнун цуврал (浙农, Zhènóng) — тухайн бүсэд дасан зохицсон клонууд.
• Түүвэр: Хаврын түүвэр гол үндэс. Мин чай (明茶) — Чинмин баяраас (清明, ≈ 4-р сарын 5) өмнө: зөвхөн ганц нахиа; юй чай (雨茶) — Гуюй (谷雨, ≈ 4-р сарын 20) хүртэл: нэг навчтай нахиа. Өндөр уулын байрлал нь нам дор газраас 1–2 долоо хоногоор ургалтыг хойшлуулдаг.
• Түүврийн стандарт: Тусгай зэрэглэл — ганц нахиа (ганц нахианы эзлэх хувь ≥ 95%); нэгдүгээр зэрэглэл — дөнгөж дэлгэрч буй нэг нахиа, нэг навч (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn); хоёрдугаар зэрэглэл — нахиа, хоёр навч. Гэмтсэн, нил ягаан өнгийн, бороотой навчийг түүдэггүй. Түүврийг гараар гүйцэтгэнэ.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Дээд зэрэглэлийн цайны хувьд хаврын түүврийн чөлөөт амин хүчлийн агууламж 4.2% -иас багагүй байх ба орон нутгийн популяцийн хаврын найлзуурууд нь бүдүүвтэр, шүүслэг, тод мөнгөлөг үслэг бүхий нахиагаар ялгардаг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Газар зүйн тогтоц ба геологи: Яньдан нь мезозой эриний эртний галт уулын нуруу юм. Галт уулын чулуулгийн өгөршил нь өвөрмөц «анхилам үнсэн хөрс» (香灰土, xiāng huī tǔ) буюу хөнгөн шавранцар, чулуурхаг хольцтой, үндэсний гайхалтай ус зайлуулалт, агааржуулалтыг хангадаг. Цайны бутууд ихэвчлэн хадан цохионы хагархайд шууд ургаж, базальт чулуулгаас эрдэс тэжээл авдаг.
• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс 100–1046 м өндөрт. Гол цайны цэцэрлэгүүд 500–1000 м-ийн өндөрт байрлана. Хамгийн өндөр цэг — Яньхуган бүс (雁湖岗, 900–1046 м).
• Хөрс: Улаан (红壤), шар (黄壤), уулын нугын ба уулын үнсэн хөрс (山地香灰土). Хүчиллэг урвал: pH 4.5–6.5. Органик бодисын агууламж ≥ 3%. Хөрсөнд төмөр, магни, манган зэрэг микроэлементүүд элбэг.
• Уур амьсгал: Субтропикийн далайн муссонтой. Жилийн дундаж температур 18.3°C. Агаарын чийгшил ≥ 81%. Манантай өдрийн тоо ≥ жилд 200. Өдөр шөнийн температурын эрс ялгаа найлзуурын өсөлтийг удаашруулж, амин хүчил, үнэрт нэгдлүүдийн хуримтлалыг дэмжинэ.
• Экологи: Нутгийн ойжуулалт — 90% -иас дээш. Үйлдвэрлэлийн бүсийн цөм нь ус хамгааллын бүсэд хамаарах бөгөөд химийн бордоо, пестицид хэрэглэхийг хориглодог. Үүлэн хөшиг, моддын оройгоор нэвтрэх сарнисан гэрэл L-теанин ба дэгдэмхий үнэрт бодисын нийлэгжилтийг өдөөдөг. Усалгааг БНХАУ-ын үндэсний стандартаар II зэрэглэлийн ундны усны чанартай уулын булгийн усаар хийнэ.

Үйлдвэрлэлийн үндсэн бүсүүд:

• Лунчюбэй (龙湫背, Lóngqiū bèi) — алдарт Далунчю хүрхрээний (大龙湫, уналтын өндөр ≈ 190 м) арын энгэрт, хамгийн нэр хүндтэй хэсэг.
• Доусошуайдун (斗蟀洞, Dòushuàidòng) — уулын агуйн дэнжүүд.
• Яньхуган (雁湖岗, Yànhú gǎng) — эртний цайны цэцэрлэг бүхий өндөр уулын бүс (≥ 500 м) (бутын нас ≥ 30 жил, тариалангийн 40 орчим хувь).

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Яньдан Мао Фэн нь хунцин (烘青, халуун агаараар хатаах) ба чаоцин (炒青, тогоонд шарж боловсруулах)-ыг хослуулсан — «хунчао жэхэ» (烘炒结合) өвөрмөц технологиор үйлдвэрлэгддэг. Бүх процессын туршид хулс, модон багаж хэрэглэдэг: тааламжгүй исэлдэлтээс сэргийлэхийн тулд металлд хүргэхээс зайлсхий. Дээд зэрэглэлийн 500 г цай үйлдвэрлэхэд ойролцоогоор 32,000 нахиа шаардагдана.

• Түүвэр ба ангилал (采摘, cǎi zhāi): Зэрэглэлийн стандартын дагуу гар түүвэр. «Загасны навч» (鱼叶), ганц ялтас, гэмтсэн найлзуурыг нэн даруй ялгах.
• Хуурайшуулах/дэвсэх (摊放, tān fàng): Шинэ навчийг хулсан тор (竹匾, zhú biǎn) дээр нимгэн давхаргаар 6–12 цагийн турш дэвсэнэ. Хэсэгчилсэн чийг алдалт явагдаж, ферментийн идэвхжил нэмэгдэж, анхны үнэр бүрэлдэнэ.
• Ногоон өнгийг тогтоох — шачин (杀青, shā qīng): Тогооны температур ойролцоогоор 180°C. «Шидэх, дарах» (抛闷结合, pāo mèn jiéhé) хосолмол арга хэрэглэнэ: чийгийг хурдан ууршуулахын тулд навчийг өндөрт шидэх, жигд халаахын тулд таглаагаар богино хугацаанд дарах үйлдлийг ээлжлүүлнэ. Зорилго нь исэлдүүлэгч ферментүүдийг идэвхгүйжүүлж, ногоон өнгийг тогтоох.
• Эрчлэх (揉捻, róu niǎn): Хулсан тавиур дээр хөнгөн эрчлэх (竹匾轻揉). Навчны бүтцийг бүрдүүлж, дараагийн хандлалтанд зориулж эсийн ханыг эвдэнэ.
• Урьдчилсан хатаалт — хүньпэй (烘坯, hōng pī): Температур 100–150°C. Чийгийг түргэн бууруулах.
• Хэлбэржүүлэлт ба үслэгийг тодруулах — литяо тихао (理条提毫, lǐ tiáo tí háo): Температур 80°C орчим. Цайны ширхэг бүрийг гараар үрж тэгшлэх (搓条, cuō tiáo) явцад мөнгөлөг үслэг нь гадаргууд «дээшилнэ». Яг энэ үе шатанд нарсны зүү мэт бага зэрэг муруй, өвөрмөц хэлбэр бүрддэг.
• Эцсийн хатаалт — фүхун (复烘, fù hōng): 60°C-т нам температурт удаан хатаах (低温长烘, dī wēn cháng hōng) нь Яньдан Мао Фэн технологийн онцлог шинж бөгөөд нарийн цэцгийн үнэрийг «түгжин» хадгалдаг. Бэлэн бүтээгдэхүүний чийгийн агууламж ≤ 7.0%.

6. Органолептик шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Цайны ширхэгүүд нимгэн, нягт эрчлэгдсэн, бага зэрэг муруй (细紧微曲), нарсны зүү хэлбэртэй. Өнгө нь тод маргад ногоон, тод мөнгөлөг үслэгтэй (翠绿显毫). Дээд зэрэглэлийн цай нь сувдан мэт гялалзсан нахиагаас бүрдэнэ.
• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, зөөлөн (清香), цахирмаа цэцгийн (兰花香, lánhuā xiāng) нарийн нот бүхий бөгөөд энэ нь үйлдвэрлэлийн бүсийн цөмийн цайнд онцгой мэдрэгддэг. Шинэ ногооны нарийн өнгө аяс, бага зэрэг «сүүн» амттай.
• Шингэний үнэр: Тогтвортой, нарийн бөгөөд «гүн» (清香幽长) — үндсэн нотийг «юсян» (幽香, «чимээгүй, далд үнэр») гэж тодорхойлдог. Цахирмаа цэцэг, шинэхэн хадсан өвсний цэцэгсийн өнгө аясаар нээгдэж, сүүлчийн угаалгад хөнгөн хүрэн модны самарны өнгө аяс илэрнэ.
• Амт: Шинэ, цэвэр (鲜醇爽口). Зөөлөн, бүрхэх биетэй, илэрхий байгалийн чихэрлэг (清甜). Гашуун, агд тун бага, учир нь полифенолын агууламж бага (ойролцоогоор 14.7%), амин хүчлийн агууламж өндөр. Угаалга бүрээр нэмэгдэх эргэх чихэрлэг амт — хуйгань (回甘) тод илэрнэ.
• Шингэний өнгө: Зөөлөн ногоон, тод, тунгалаг (嫩绿明亮). Тусгай зэрэглэлийнх — бага зэрэг шаргал туяатай; нэгдүгээр зэрэглэлийнх — цайвар шар, тунгалаг (淡黄透亮).
• Цайны ёроол (уусан навч): Зөөлөн, нэгэн төрлийн, тод ногоон өнгөтэй, навчис нь бүхэл «нахиа» болон дэлгэрдэг (嫩匀鲜活成朵).

7. Химийн найрлага:

• Полифенолууд (茶多酚, chá duō fēn): Агууламж ≤ 26% (газар зүйн заалтын стандартаар), ердийн дээжид культивар, улирлаас хамааран 14.7–19.15% байна. Ногоон цайны хувьд харьцангуй бага полифенолын агууламж нь шөлийн зөөлөн, гашуун багатайг тайлбарладаг. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд — катехинууд (эпигаллокатехин-галлат — EGCG, эпикатехин — EC г.м.).
• Амин хүчлүүд (氨基酸, ānjī suān): Хаврын түүвэрт ≥ 4.2% (газар зүйн заалтаар), Лунжин 43 культиварт — 4.49% хүртэл. L-теанин (茶氨酸, L-theanine) давамгайлж, өвөрмөц «умами-чихэрлэг» дүр төрх, тайвшруулах үйлчлэлийг хангадаг. Амин хүчлийн өндөр агууламж нь элбэг манан, сарнисан гэрлийн үр дүн.
• Алкалоидууд: Кофеин (咖啡碱) — культивараас хамааран 3.1–4.38% (Жөжяны цайны хүрээлэнгийн судалгаагаар), ногоон цайны шинэлэг байдлыг бүрдүүлэх таатай босго болох 4.5% -иас доогуур. Теобромин, теофиллин — ул мөрийн хэмжээнд.
• Усанд хандлагдах бодисууд (水浸出物): ≥ 36% (ГЗ-ын стандарт), зарим дээжид — 49.6% хүртэл. Өндөр үзүүлэлт нь шөлийн баялаг, нягтралыг илтгэнэ.
• Фтор (氟): 100 г-д 15 мг орчим — галт уулын хөрснөөс шалтгаалсан харьцангуй өндөр агууламж.
• Витаминууд: Витамин C (аскорбины хүчил) — бага исэлдсэн ногоон цайнд онцлог; В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂, B₃-ниацин), фолийн хүчил.
• Эрдэс бодисууд: Төмөр, магни, манган, цайр, кали — галт уулын хөрсний эрдсийн бүрдлээс шалтгаалсан өндөр агууламжтай.
• Эфирийн тос ба үнэрт нэгдлүүд: Линалоол, гераниол, неролидол агуулдаг бөгөөд эдгээр нь Жөжяны өндөр уулын ногоон цайны онцлог болох цахирмаа цэцгийн нотуудын тээгч юм. Нам температурт эцсийн хатаалт нь дэгдэмхий үнэрт фракцуудыг хамгийн их хэмжээгээр хадгалдаг.

Найрлагын онцлог: Фенол-амин хүчлийн харьцаа (酚氨比, fēn ān bǐ) нь культивараас хамааран 3.76–6.24 байх бөгөөд энэ нь 8-ын босгоос эрс доогуур үзүүлэлт бөгөөд тод «ногоон цайн» чиглэл, гашуунаас илүү шинэлэг байдал давамгайлж буйг баталдаг.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Антиоксидант үйлчлэл: Катехинууд ба полифенолууд нь чөлөөт радикалуудыг үр дүнтэй саармагжуулж, эсийн хөгшрөлтийн процессыг удаашруулахад тусалдаг.
• Тонизаци өгөх үйлчлэл: Кофеин нь L-теанинтай хослон зөөлөн, тэнцвэртэй өдөөлт — сандаргалгүйгээр оюун санааны тунгалаг байдлыг хангана. «Тайвширсан сэргэлэн байдал» (轻松提神) үйлчлэл.
• Зүрх судасны системийг дэмжих: Полифенолууд нь липидийн солилцоог хэвийн болгох, нягтрал багатай холестерины түвшинг бууруулах, судасны ханыг бэхжүүлэхэд тусалдаг.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Катехинууд хоол боловсруулах ферментийн шүүрлийг өдөөж, өөх тосыг задлахад тусалж, хоолны дараах хүндийн мэдрэмжийг бууруулдаг.
• Шүдийг хамгаалах: Фторын өндөр агууламж (100 г-д 15 мг) ба полифенолуудын бактерийн эсрэг шинж чанар нь шүд цоорох нянгийн идэвхжилийг дарангуйлдаг.
• Дархлаа дэмжих: C, B бүлгийн витаминуудын цогцолбор, мөн цайр, манган нь биеийн хамгаалалтын функцийг дэмжинэ.
• Танин мэдэхүйн функцууд: L-теанин анхаарал төвлөрүүлэлтийг сайжруулж, тархины альфа долгионы үүсэлтийг өдөөж, тайвширсан төвлөрөлийн байдалд хувь нэмэр оруулдаг.
• Дулаан зохицуулалт ба сэргээх үйлчлэл: Халуун улиралд хэрэглэхийг уламжлал ёсоор зөвлөдөг — дулаан солилцоог хэвийн болгох, цангаа тайлахад тусалдаг.

9. Ууцлах арга:

• Усны температур: 80–85°C. 85°C -аас дээш температур нь хлорофиллийг задалж, шөлийн шаргалтаж, гашуун амт нэмэгдэхэд хүргэдэг.

• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г (1:50 харьцаа).

• Сав суулга: Шилэн стакан (玻璃杯, bōlí bēi) — нахианы дэлгэрэлтийг бишрэх боломж олгоно; 100–120 мл багтаамжтай гайвань (盖碗, gàiwǎn) — хяналттай угаалгад тохиромжтой.

• Процесс (шилэн стакан, «дээрээс хийх» арга — шантоуфа, 上投法):

1. Стаканыг буцалсан усаар халааж, усыг асгах.
2. Эзлэхүүний 7/10 хүртэл ус (80–85°C) хийнэ.
3. 3 г цайг усны гадаргуу дээр болгоомжтой буулгана.
4. Нахианууд аажмаар доош живэхийг ажиглах нь Яньдан Мао Фэн-ийн нүдэнд харагдах «нэрийн хуудас»-ны нэг юм.
5. 2–3 минутын турш дэвтээнэ.
6. 1/3 хүртэл ууж, халуун ус нэмнэ. 3–4 удаа ус нэмэхэд тэсвэрлэнэ.

• Процесс (гайвань, гунфу хэв маяг):

1. Гайвань ба чахай (公道杯)-г буцалсан усаар халаана.
2. 5 г цай хийнэ.
3. Эхний угаалгаар зайлж (5 секунд) — асгах.
4. Эхний ажлын угаалга: 30 секунд.
5. Дараагийн угаалга бүрд: 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ. Дээд зэрэглэлийн цай 4–5 бүрэн угаалгад тэсвэрлэнэ.
6. Гайванд шөл үлдээлгүй бүрэн хийж асгах.

10. Хадгалалт:

• Температур: Хөргөгчинд 0–5°C-т хадгалахыг зөвлөдөг (ихэнх өндөр чанартай ногоон цайны адил).
• Сав: Агаар нэвтрүүлдэггүй сав баглаа боодол — тугалган цаасан вакуум уут эсвэл нягт таглаатай керамик сав. Ил тод шил, хуванцар савнаас зайлсхийх.
• Цайны дайснууд: Гэрэл, чийг, өндөр температур, гадны үнэр, хүчилтөрөгч.
• Хамгийн шинэхэн байх хугацаа: Үйлдвэрлэснээс хойш 6–12 сар. Шинэ цайг хэрэглэхийн өмнө «галыг буулгах» (褪火气, tuì huǒqì) зорилгоор харанхуй газар 10–15 хоног тэсвэрлэхийг зөвлөдөг. Савлагааг онгойлгосны дараа үнэрийг хамгийн их хадгалахын тулд 72 цагийн дотор уух нь зүйтэй.
• Сонирхолтой онцлог: Зөв хадгалсан үед үнэр нь харьцангуй тогтвортой байдгийг илтгэх «гурван жил алдахгүй — алтан найлзуур» (三年不败黄金芽) гэх орон нутгийн зүйр үг байдаг.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Хятадын ногоон цайнуудын дунд дунд-өндөр болон өндөр үнийн сегментийн цай. Тусгай зэрэглэл (全单芽) — 980 юань / жин (≈ 500 г) ба түүнээс дээш. Нэгдүгээр зэрэглэл — 400–800 юань / жин. Хоёрдугаар зэрэглэл — 150–350 юань / жин. Үнэ нь түүврийн өндөр, гарын хөдөлмөрийн эзлэх хувь, түүхий эдийн зэрэглэл, тухайн аж ахуйн нэр хүндээс хамаарна.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:

  • «Яньдан Мао Фэн» газар зүйн заалтын тэмдгийг ашиглах эрхтэй эрх бүхий аж ахуйн нэгжүүдээс худалдаж авах (2021 оноос Юөцин хотод 11 лицензтэй үйлдвэрлэгчийн жагсаалт батлагдсан).
  • Гадаад төрхийг үнэлэх: жинхэнэ Яньдан Мао Фэн нь нимгэн, бага зэрэг муруй хэлбэртэй, мөнгөлөг үслэгээр ялгагдана; хуурамч нь ихэвчлэн том, бүдүүн байдаг.
  • Үнэрийг шалгах: жинхэнэ цай нь хурц, «шарсан» үнэр биш, нарийн «далд» үнэртэй (幽香) байдаг.
  • Шөлөнд анхаарах: энэ нь цэвэр, тунгалаг, зөөлөн ногоон өнгөтэй, булингаргүй, бараан өнгөгүй байх ёстой.
  • Сэжигтэй бага үнэ нь хуурамчийн баталгаатай шинж юм: гар түүврийн өртөг, үйлдвэрлэлийн бага хэмжээ нь жинхэнэ цайг демпингийн үнээр борлуулахыг зөвшөөрдөггүй.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• «Сармагчин цай» (猴茶, hóu chá): Чин улсын зохиолч Сюй Кэ (徐珂)-ийн «Цин бай лэй чао» (《清稗类钞》) номд нэгэн домог өгүүлдэг: Яньдан уулын лам нар өвөл сармагчинг будаатай уутаар хооллодог байсан бөгөөд хавар сармагчингууд талархлын хариу болгон тэдэнд зориулж хүрэхэд бэрх хаднаас цай түүдэг байв. Хадан хагархайд ургаж, эрдсээр ханасан энэхүү цайг хамгийн дээд чанартай гэж үздэг байжээ.
• Хуучин Луугийн домог: Ардын домогт өгүүлснээр, Яньдан уулын цайны модыг хүмүүст Далунчю хүрхрээнд амьдардаг эртний луу бэлэглэсэн бөгөөд үүнээс орон нутгийн цай тариалан нь усны стихитай онцгой холбоотой болжээ.
• Нэг аяганаас гурван үнэр: Яньдан Мао Фэн-ийг уламжлалт цай амтлах арга нь «и инь жя сань вэнь» (一饮加三闻) буюу «нэг балга, гурван амьсгал» дүрмийг баримталдаг: эхний амьсгал авахад — хүчтэй үнэр, хоёр дахь нь — нарийн, гоёмсог, гурав дахь нь — ялгагдах цуурай хэвээр. Гурван угаалга нь «хүчтэй», «зөөлөн», «цайны сүнсээр дүүрэн хэвээр» гэж нээгддэг.
• Галт уулын терруар: Яньдан бол мезозойн галт уулын туф нь хөрс үүсгэгч чулуулаг болдог дэлхийн цөөн хэдэн цайны бүс нутгийн нэг юм. Энэ хүчин зүйл нь шөлөнд амт үүсэх механизм өөр ч гэсэн мэргэжилтнүүд уишань цайны «чулуун яс» (岩骨, yán gǔ)-тай зүйрлэдэг бараг мэдрэгдэхүйц эрдэслэг амтыг өгдөг.
• Хагас килограммд 32,000 нахиа: Тусгай зэрэглэлийн 500 г үйлдвэрлэхэд 32,000 орчим нарийн ганц нахиаг гараар түүж боловсруулах шаардлагатай бөгөөд энэ нь онцгой нарийвчлал, хурд шаардсан хөдөлмөр юм.

13. “Мао Фэн” төрлийн бусад ногоон цайтай харьцуулалт:

Онцлог шинж	Яньдан Мао Фэн (雁荡毛峰)	Хуаншань Мао Фэн (黄山毛峰)	Эмэй Мао Фэн (峨眉毛峰)	Жюхуа Мао Фэн (九华毛峰)
Муж	Жөжян (乐清)	Аньхуй (黄山)	Сычуань (峨眉山)	Аньхуй (九华山)
Навчны хэлбэр	Нимгэн, бага зэрэг муруй (нарсны зүү)	«Бор шувууны хэл» (雀舌), бага зэрэг эрчлэгдсэн	Нарийн эрчлэгдсэн, шулуун	Бага зэрэг муруй, тэгш
Гол үнэр	Чимээгүй цахирмаа (幽香)	Цахирмаа, тод чихэрлэг амттай	Цэцэг-жимсний	Хүрэн самар, цэцэгсийн нотоор
Технологийн онцлог	Хүньчао жэхэ (烘炒结合) — хатаалт, шарлагын хослол	Сонгодог хүньцин (烘青)	Хүньцин нь чаоцин элементтэй	Хүньцин
Терруар	Галт уулын хөрс, далайн муссон	Боржин чулуун хөрс, үүлтэй бүс	Улаан хөрс, субтропикийн манан	Боржин-гнейс хөрс
Статус	Газар зүйн заалт (2018)	«Хятадын арван алдарт цай»	Бүс нутгийн нэрт цай	Бүс нутгийн нэрт цай

Дүгнэлтэд

Яньдан Мао Фэн бол төрөлх ландшафтаасаа гадуур хуулбарлах боломжгүй зан чанартай цай юм. Галт уулын хадан цохио, олон зууны манан, чулуу ба үндэсний симбиоз — энэ бүхэн Яньдан уулын нэрийн хуудас болсон «чимээгүй үнэр ба цэвэр чихэрлэг амт»-ын давтагдашгүй дүр төрхийг бүрдүүлдэг. Энэ бол тансаг тод биш, харин нарийн, олон давхаргат нандин чанарыг эрхэмлэдэг хүмүүст зориулсан цай: эхний балга — уулын горхины сэрүүн, хоёр дахь — цахирмааны эелдэг байдал, гурав дахь нь нам гүмд уусах урт удаан чихэрлэг амт. 1600 гаруй жилийн түүх, лам нарын домог, газар зүйн хамгаалалттай бүтээгдэхүүний тоонд багтсан нь Яньдан Мао Фэн-ийг Жөжяны цайны уламжлалын хамгийн өвөрмөц төлөөлөгчдийн нэг болгодог — гаднаасаа даруу, харин дотроо гүн гүнзгий.