Янсянь Сюэ Я

Янсянь Сюэ Я бол Хятадын хамгийн эртний, уран зохиолд хамгийн их алдаршсан цайны уламжлалуудын нэгний орчин үеийн илэрхийлэл юм. “Янсяньгийн цасан найлзуур” гэдэг нэр нь Су Ши-ийн шүлгээс гаралтай бөгөөд цайны үндэс нь Тан улсын үед хүрч, Лу Юй орон нутгийн цайг эзэн хааны ордонд биечлэн санал болгож, тэрээр Хятадын түүхэн дэх анхны гунча бэлэг болж, ордны цайны хангамжийн бүх тогтолцооны эхлэлийг тавьсан юм. 1984 онд сэргээгдсэн Янсянь Сюэ Я нь агуу яруу найргийн уламжлалын сүнсээ аяга бүртээ хадгалж байдаг.

1. Ангилал ба гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Исгээгүй, исэлдэлтийн түвшин хамгийн бага.
• Ангилал: Хятадын орчин үеийн сэргээгдсэн алдартай цай (新创名茶, xīnchuàng míngchá), исян цайны гурав дахь үеийн төлөөлөгч. Газар зүйн тэмдэглэгээтэй бүтээгдэхүүн (农产品地理标志, БНХАУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамнаас 2010 оны 4 дүгээр сарын 16-нд бүртгэсэн).
• Гарал: БНХАУ, Жянсу муж (江苏省, Jiāngsū shěng), Исин хот (宜兴市, Yíxīng shì). Үйлдвэрлэлийн бүс нь Исин хотын өмнөд толгод-уулархаг хэсэгт, Тайху нуур (太湖)-ын эрэгт, Тайху үндэсний аялал жуулчлалын бүсэд байрладаг. Гол тосгонууд: Чжанчжу (张渚), Сичжу (西渚), Тайхуа (太华) болон бусад 6 тосгон (гудамж, цэцэрлэг) — нийт 9 засаг захиргааны нэгж.
• Географийн координат: Ойролцоогоор 31.20° хойд өргөрөг, 119.80° дорно уртраг (чиглэл — Исин хотын өмнөд толгодтой хэсэг).

2. Түүх ба соёлын ач холбогдол:

• Түүх: Исин (эртний нэр — Янсянь, 阳羡; сүүлд Исин, 义兴) хотын цайны түүх нь дэлхийн цайны соёлд хамгийн сайн баримтжуулагдсан түүхүүдийн нэг бөгөөд хоёр мянга гаруй жилийн түүхтэй.

  Энэ нутгийн цайны тухай анхны дурдатгалууд нь Баруун Хан гүрний үед харьяалагддаг: филологич Шао Цзиньхань (邵晋涵) “Эръя” (《尔雅正义》) тайлбартаа: “Хань хүмүүс ‘Янсяньд цай худалдаж авах’ гэх хэллэг хэрэглэдэг байсан нь Баруун Хан үед аль хэдийнээ цай уухыг эрхэмлэдэг байсныг харуулж байна” гэж тэмдэглэжээ. V зуунд «Тунцзюнь лу» (《桐君录》) зохиолд: “Цзиньлиньд хаа сайгүй сайхан цай гаргадаг” (晋陵皆出好茗) гэж тэмдэглэсэн бөгөөд Цзиньлинь нь Чанжоугийн эртний нэр бөгөөд Исин түүний харьяанд байв.

  Цэцэглэлтийн үе нь Тан улсын үед тохиосон. Тан Сужунгийн хаанчлалын жилүүдэд (756–762) Чанжоугийн захирагч Ли Цицзюнь (李栖筠, Lǐ Qījūn) нутгийн цайны дээжийг бурханы лам хуврагаас авчээ. Амтыг нь шалгахаар “цайны гэгээнтэн” Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ)-г урьж, тэрбээр амтыг нь “дэлхийн хамгийн анхилам” (芬芳冠世, fēnfāng guàn shì) хэмээн үнэлж, эзэн хаанд өргөхөөр зөвлөсөн. Ингээд Янсянь цай нь Хятадын түүхэн дэх анхны баримтжуулагдсан гунча бэлэг болж, ордны цайны хангамжийн институцийн (贡茶制度) эхлэлийг тавьсан. Лу Юй “Цайны судар”-таа: “Чанжоу, Исин тойрог — [цай] Цзюньшань уулын хаяа, Сюаньцзяолин нурууны хойд оргилын дор ургадаг” (常州义兴县生君山悬脚岭北峰下) хэмээн тэмдэглэжээ.

  Тан Узунгийн үед (841–846) жилийн нийлүүлэлтийн хэмжээ 18,400 жиньд хүрч байв. Цайны эхний багц (急程茶, “яаралтай цай”) Чанань хот руу шуудангийн замаар морьтойгоор Цинмин баяраас өмнө ордонд хүргэгдэх ёстой байв. Үйлдвэрлэлийг удирдахаар Исин хотод Цай өргөх ордон (贡茶院) байгуулагдаж, 30 гаруй барилга, мянган мастер, 30,000 улирлын ажилчинтай байв.

  Лу Тун (卢仝, Lú Tóng, 795–835) хэмээх яруу найрагч, “цайны үхэшгүй” (茶仙) хэмээн алдаршсан тэрээр Исиний Миньлин ууланд (茗岭) бясалгал хийж, алдарт “Долоон аяганы дуу” (《七碗茶歌》) зохиосон нь Дорно Азийн цайны соёлын суурь зохиолуудын нэг болж, Японы цайны замналын “сэрэх ном” хэмээн хүндлэгддэг. Энэ дуундаа: “Тэнгэрийн хүү Янсянь цайг амсаагүй л бол, зуун өвс цэцэглэж зүрхлэхгүй” (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花) гэсэн алдартай мөр бичжээ.

  Сун гүрний үед цай нь ордны өргөл байхаа больсон ч, уран зохиолчдын зүрх сэтгэлийг байлдан дагуулсан. Агуу яруу найрагч Су Ши (苏轼, Sū Shì, 1037–1101) Исинд олон удаа очсон бөгөөд “Янсяньд тариалангийн талбай худалдаж авч, мандарин тарьж хөгшрөх” мөрөөдлөө илэрхийлж, “Цасан найлзуурыг би Янсяньд эрдэг, сүүн усыг чи Хуйшань уулнаас өргөх ёстой” (雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山) хэмээн бичсэн нь орчин үеийн цайнд нэр өгчээ.

  Юань, Мин гүрний үед цай нь ордонд нийлүүлэгдсээр байв. Чжанчжу тосгон нь Жянсугийн хамгийн том цайны зах зээл болсон. Гэвч Цин гүрний төгсгөлд үйлдвэрлэлийн технологи алдагдаж, цайны цэцэрлэгүүд эзгүйрсэн.

  Сэргээлт 1984 онд: цайны эрдэмтэн Чжан Чжичэн (张志澄, Zhāng Zhìchéng)-ийн санаачилгаар Янсянь цайны уламжлал дээр тулгуурласан шинэ технологи боловсруулж, Янсянь Сюэ Я бий болсон нь исян алдарт цайны “гурав дахь үе”-ийн төлөөлөгч (Тан үеийн Янсянь Цзысунь, Мин үеийн Цзе ча цайны дараа) юм. 1989 онд энэ цай Хөдөө аж ахуйн яамнаас Бүх Хятадын алдарт цайны цол хүртсэн. 2010 онд газар зүйн тэмдэглэгээг улсын бүртгэлд хамруулсан.

• Нэр: Янсянь (阳羡) — Исин хотын эртний нэр, Хань гүрнээс хэрэглэж эхэлсэн; шууд утгаар “нарны атаархал”, орон нутгийн толгодын топонимикээс үүдэлтэй гэж үздэг. Сюэ (雪) — “цас”, цасан ширхэгтэй төстэй бөөрөн дээрх цагаан хөвсгөр хөвөнг дүрсэлдэг. Я (芽) — “найлзуур, бөөр”. Бүтэн нэр: шууд утгаар “Янсяньгийн цасан найлзуур” — Су Ши-ийн шүлгээс гаралтай яруу найргийн дүрслэл.

• Соёлын ач холбогдол: Янсянь Сюэ Я нь Исин хотын хоёр агуу билэг тэмдэг — цай болон исин шавар (紫砂, zǐshā)-тай салшгүй холбоотой. Яг Исинд алдарт цзиша цайны тогоо төрдөг бөгөөд “Янсянь цайг исин тогоонд” гэх хослол олон зууны турш цайны гоо зүйн идеал хэмээн тооцогддог. Цайны уран зохиолын өв — Лу Юйгээс Су Ши хүртэл, Лу Тунгаас Тан Инь (唐寅) хүртэл — магадгүй Хятадын хамгийн “яруу найргийн” ногоон цай болгодог. Мин үеийн мэргэн Юань Хундао (袁宏道): “Уи цайнд эмийн амт, Лун Цзин цайнд шошны амт, харин Янсянь цайнд “алтан бесвкусный” амт байдаг бөгөөд энэ нь дээд зэрэглэлийнх” (阳羡茶有”金不味”，够得上茶中上品) хэмээн бичсэн.

3. Ургамал судлалын тодорхойлолт ба түүхий эд:

• Вид: Camellia sinensis var. sinensis.
• Сорт / Культивар: Гол нь: Исин популяцийн нарийн навчит төрөл (宜兴群体小叶种, Yíxīng qúntǐ xiǎoyè zhǒng) — улсын хэмжээнд хүлээн зөвшөөрөгдсөн орон нутгийн шилдэг сорт, мөн Чжуе чжун (槠叶种, zhū yè zhǒng). Нэмэлтээр клон сорт ашигладаг: Фудин Да Бай Ча (福鼎大白茶), Чжэнун 137, 139, 113 (浙农137、139、113), Инсюан (迎霜), Лунцзин Чанъе (龙井长叶) — бүгд арвин хөвсгөр хөвөнтэй, нягт бөөртэй.
• Түүвэр: Хавар эрт. Дээд зэрэглэлийн хувьд: Цинмин (清明, ~4 сарын 5) хүртэл — цэвэр бөөр. Нэгдүгээр зэрэглэлийн хувьд: нэг бөөр, нэг навч анхны нээлттэй байдалд (一芽一叶初展). Хоёрдугаар зэрэглэлийн хувьд: нэг бөөр, нэгээс хоёр навч. Хаврын түүвэр дэх амин хүчлийн агууламж ≥ 4.2%.
• Түүврийн стандарт: Дээд зэргийн 500 г цай үйлдвэрлэхэд 40,000–50,000 бөөр шаардагддаг.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Механик гэмтэлгүй, бүтэн, шинэхэн түүсэн найлзуур, арвин цагаан хөвсгөр хөвөнтэй, хэмжээгээр тэгшхэн.

4. Терруар ба тариалалтын онцлог:

• Газар нутаг, газарзүй: Исин хотын өмнөд хэсэг нь Тайху нуурын баруун эрэг дээрх толгод-уулархаг ландшафт (丘陵山区) юм. Энэ нутаг карст агуй (алдарт Шаньцюаньдун, Чжангундун), хулсан төгөл (“Хулсан тэнгис”, 竹海), шохойн чулуун рашаан сувилгаагаараа алдартай. Цайны цэцэрлэгүүд нь ой, хулсаар хүрээлэгдсэн налуу энгэр, дэнж дээр байрладаг.
• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 40–100 м. Намхан байрлалтай хэдий ч Тайху нуураас ирэх үүлэрхэг байдал, хүрээлэн буй толгодын хамгаалалт нь таатай бичил уур амьсгал бий болгодог.
• Уур амьсгал: Халуун орны муссон. Жилийн дундаж температур — 15.7°C. Чийгшил ≥ 70%. Жилд 200 гаруй манантай өдөр. Өдөр шөнийн температурын мэдэгдэхүйц ялгаа. Үүлэн бүрхүүл, модны оройгоор нэвтэрсэн сарнисан гэрэл нь анхилам үнэрт бодисын хуримтлалд нөлөөлдөг.
• Хөрс: Гүн улаан шар латерит хөрс (红黄壤, hónghuáng rǎng), үржил шимт хөрсний давхаргын зузаан ≥ 1 м. pH 4.5–6.5, органик бодисын агууламж ≥ 3%. Нутаг дэвсгэрийн ойжуулалт — 74%.
• Агротехник: Үйлдвэрлэлийн бүсийн гол хэсэг нь Тайху үндэсний аялал жуулчлалын бүсэд багтах бөгөөд химийн бордоо, пестицид хэрэглэхийг хориглосон. 1998 оноос хойш тариалангийн талбайн зарим хэсгийг органик аж ахуй руу шилжүүлж, Органик бүтээгдэхүүний хөгжлийн үндэсний төвөөр гэрчилгээжүүлсэн. Үүлэн манантай, сарнисан гэрэлтэй (漫射光) орчин нь амин хүчил, анхилам үнэрт нэгдлүүдийн нийлэгжилтийг нэмэгдүүлдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Янсянь Сюэ Я-ийн үйлдвэрлэлийн технологи нь уламжлалт гар аргаар хийх аргуудыг орчин үеийн тоног төхөөрөмжтэй хослуулдаг. Бүх процесс нь нарийн найлзуурын бүрэн бүтэн байдлыг хамгийн их хэмжээгээр хадгалах, шулуун зүү хэлбэртэй болгох, цагаан хөвсгөр хөвөнг “гаргах”-д чиглэсэн. Үйлдвэрлэлд хулсан болон модон багаж хэрэгслийг ашигладаг бөгөөд металлтай харьцахаас үүсэх исэлдэлтийг багасгадаг.

• Шинэ навчийг дэвсэх (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Түүсэн түүхий эдийг агааржуулалт сайтай өрөөнд нимгэн давхаргаар 4–5 цаг дэвсэнэ. Чийг тэнцвэржиж, үнэр анхдагч хөгжиж эхэлнэ.
• Бэхжүүлэлт (杀青 — shāqīng): Бөмбөрцөг машин (滚筒杀青)-д 280°C орчим температурт явагдана. Өндөр температур нь ферментийг хурдан бүрэн идэвхгүйжүүлж, тод ногоон өнгийг хадгалан, “түүхий” өвслөг үнэр гархаас сэргийлдэг.
• Хөнгөн эрчилбэр (轻揉 — qīng róu): 8–10 минутын турш зөөлөн эрчилбэрлэнэ. Зорилго нь дараа нь хандлахад бүрэн экстракц өгөхийн тулд эсийн ханыг дунд зэрэг эвдэх, найлзуурын хэлбэрийг хэт гэмтээхгүй байх.
• Анхдагч хатаалт (初烘 — chū hōng): 90–110°C температурт, дундын чийгшилд хатаана.
• Дахин эрчилбэр (复揉 — fù róu): Хэлбэр тогтоох нэмэлт хэлбэржүүлэлт.
• Хэлбэржүүлэлт (理条 — lǐtiáo): Найлзуурыг тэгшлэх, зүү хэлбэртэй болгох өвөрмөц хэлбэрийг оруулах.
• Эцсийн хатаалт ба “хөвсгөр хөвөнг гаргах” (整形干燥 — zhěngxíng gānzào / 搓条提毫 — cuōtiáo tíháo): 50–80°C температурт мастер найлзуурыг үрэх, сунгах замаар түүний гадаргуу дээрх цагаан хөвсгөр хөвөнг “өсгөнө”. Яг энэ үе шатанд брендийн дүр төрх бүрддэг: мөнгөлөг хөвсгөр хөвөнгөөр бүрхэгдсэн шулуун нарийн зүү хэлбэртэй — тэр л “цасан найлзуур”.

Бүх процесс металийн багаж хэрэгслийг хамгийн бага ашиглах замаар явагддаг. Дээд зэрэглэлийн цайны 500 г бэлэн бүтээгдэхүүн бүрт 40,000–50,000 тусдаа бөөр агуулагддаг.

6. Органолептик шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Зүү хэлбэртэй (针芽状, zhēnyá zhuàng) — найлзуурууд шулуун, нарийн, нягт эрчилсэн (紧直匀细). Өнгө — мөнгөлөг цагаан хөвсгөр хөвөнгөөр тод харагдах баялаг маргад ногоон өнгө (翠绿显毫). Хэлбэр, хэмжээний нэгэн төрлийн байдал — өндөр.
• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, нарийн, “залуу” шинэхэн өнгө аястай (清香, qīngxiāng). Цинминээс өмнөх үнэтэй түүвэрт “нарийн үнэр” гэгч (嫩香, nèn xiāng) онцлог шинжтэй — нарийхан, чихэрлэг. Хаврын багцуудад хүрэн модны самарны өнгө (栗香) илэрдэг.
• Шингэний үнэр: Гоёмсог, цэвэр (清雅, qīngyǎ), дунд зэргийн хүчтэй, хурц бус. Аялга — хөнгөн самар, цэцэгсийн өнгө аястай шинэхэн ногоон. Үнэр тогтвортой.
• Амт: Шинэхэн, цэвэр (鲜醇, xiānchún), сахароз хэлбэрийн тод чихэрлэг амттай (甘醇, gānchún). Гашуун, агчим амт хамгийн бага — полифенолын агууламж харьцангуй бага (эх сурвалжаас ~14.7%), харин амин хүчлийн агууламж эсрэгээрээ өндөр тул тод “шинэхэн” хэмжээс (鲜爽度) өгдөг. Амт арилсаны дараа — зөөлөн, дахин чихэрлэг болдог.
• Шингэний өнгө: Нарийн ногоон, тунгалаг, тод (嫩绿清澈明亮).
• Цайны ёроол (хандсан навч): Нарийн, тэгш, бүхэл “баглаа” найлзуур (嫩匀成朵), тод ногоон өнгөтэй, амьд гэрэлтэй (绿润鲜活).

7. Химийн найрлага:

• Полифенолууд (茶多酚): Агууламж ~14.7% — ногоон цайны хувьд харьцангуй бага, энэ нь зөөлөн, хэт хүчтэй биш, гашуун амт багатайг тайлбарладаг. Гол катехинууд: EGCG, ECG, EGC.
• Амин хүчил (氨基酸): Өндөр агууламжтай — хаврын дээд зэрэглэлийн түүвэрт ≥ 4.2%. L-теанин давамгайлдаг бөгөөд энэ нь “шинэхэн чихэрлэг” амтыг өгч, тайвшралд тусалдаг. Амин хүчил ба полифенолын өндөр харьцаа нь чанарын гол үзүүлэлт бөгөөд “шинэхэн байдлын амтлах индекс”-ийг тодорхойлдог.
• Кофеин (咖啡碱): Хуурай жингийн ердийн түвшин — 2.5–3.5%. L-теанинтай хамтран зөөлөн сэргээш үйлчилгээ үзүүлдэг.
• Витамин: Витамин C (хурдан өндөр температурт бэхжүүлэлтийн ачаар сайн хадгалагддаг), витамин B₁, B₂, E, K.
• Эрдэс бодис: Фтор (15 мг/100 г — шүдийг хамгаалахад туслах өндөр агууламж), кали, манган, цайр, селен.
• Эфирийн тос: Самарны үнэр нь шарах явцад үүсдэг; нарийн цэцэгсийн ноот — линалоол ба гераниол.
• Найрлагын онцлог: Амин хүчил, полифенолын таатай харьцаа (0.28-оос дээш) — цайг “шинэхэн ба чихэрлэг” дээд амтны ангилалд оруулах шинж чанар.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Илэрхий антиоксидант идэвх: Катехинууд, ялангуяа EGCG, эх сурвалжийн мэдээгээр өөх тосыг энгийн ногоон цайны катехинуудаас 30% илүү хурдан задалдаг бөгөөд энэ нь түүхий эдийн онцлогоос шалтгаалж болзошгүй.
• Зөөлөн сэргээш: L-теанин ба кофеин хамтран мэдрэлийн өдөөлтгүйгээр оюун санааны тунгалаг байдлыг хангадаг.
• Шүд хамгаалалт: Өндөр фторын агууламж (15 мг/100 г) нь цооролтын нянгийн идэвхийг дардаг.
• Бодисын солилцоог дэмжих: Катехинууд липидийн солилцоог хэвийн болгоход тусалдаг.
• Зүрх-судасны дэмжлэг: Полифенолууд ба витамин E хамтдаа судасны уян хатан байдалд нөлөөлдөг.
• Дархлаа бэхжүүлэх: Витамин C ба полифенолууд нь ерөнхий бэхжүүлэх үйлчилгээтэй.
• Танин мэдэхүйн чадвар: L-теанин тархины α-долгионыг үүсгэхэд тусалж, анхаарал төвлөрөлтийг сайжруулдаг.
• Эсрэг заалт: Ходоод хоосон үед уухыг зөвлөдөггүй. Шинэ цайг “гал арилгахын” тулд хэрэглэхээс 10–15 хоногийн өмнө хадгалах нь зүйтэй. Буцалсан ус (85°C-аас дээш) нь хлорофиллыг устгаж, амтыг муутгадаг.

9. Цай хийх:

• Усны температур: 80–85°C. 85°C-аас дээш буцалсан ус нь тааламжгүй: хлорофилл задарч, шингэн шар болж, амт ширүүн болдог. Гэвч орон нутгийн уламжлалаар чанартай Янсянь Сюэ Я нь илүү халуун усыг сайн тэсвэрлэдэг — зарим исин цайчид 90–95°C-т ч хийж, цайны ёроол тэгшхэн хэвээр байдгийг тэмдэглэдэг.
• Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 3 г (харьцаа 1:50). Гайваньд: 100–120 мл-т 5 г.
• Сав суулга: Шилэн аяга (“цасан найлзуур”-ын нээгдэхийг харахад тохиромжтой). Шаазан гайвань (盖碗). Цзыша-аар хийсэн исин цайны тогоо (紫砂壶) — түүхэн, гоо зүйн хувьд энэ цайнд хамгийн “уугуул” сав суулга.
• Процесс:
  1. Савыг халуун усаар халаагаад асгах.
  2. Цайгаа хийх.
  3. Гайванийн хувьд: угаах (润茶) — 1 удаа, 5 секунд. Эхний хандлах — 20 секунд.
  4. Шилэн аяганд: дээрээс хийх арга (上投法) — аяганы 70%-ийг усаар дүүргээд, цайгаа хийгээд 2–3 минут хүлээх.
  5. Хандлах тоо: дээд зэрэглэлийн хувьд (гайвань) — 4–5; аяганд — 3 удаа.
  6. Уутыг онгойлгосны дараа — үнэрийг хамгийн их хадгалахын тулд 72 цагийн дотор хэрэглэх.

10. Хадгалалт:

• Нөхцөл: Агаар нэвтрэхгүй савлагаа, гэрэл, чийг, гадны үнэрээс хамгаалах.
• Температур: Хөргөгч 0–5°C-д чанд агаар нэвтрүүлэхгүйгээр — оновчтой. Богино хугацаанд (2 сар хүртэл) — сэрүүн харанхуй газар.
• Хадгалах хугацаа: 6–12 сар. Шинэ цайг “гал арилгах” (褪火气) зорилгоор битүү савлагаанд 15 хоног хадгалахыг зөвлөдөг. Онгойлгосны дараа — нарийн үнэр ууршихаас сэргийлж аль болох хурдан (72 цагийн дотор) хэрэглэх.

11. Үнэ ба хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Дээд зэрэглэл (特级, цэвэр бөөр) — 500 г тутам 800 юань ба түүнээс дээш. Нэгдүгээр зэрэглэл (一级) — 400–700 юань. Хоёрдугаар зэрэглэл (二级) — 150–400 юань.
• Хуурамчаас сэргийлэх:
  • Хэлбэрийг шалгах: Жинхэнэ Янсянь Сюэ Я — мөнгөлөг цагаан хөвсгөр хөвөнтэй нарийн шулуун зүү хэлбэртэй. Хэрэв найлзуурууд муруй, бүдүүн, эсвэл хөвсгөр хөвөн байхгүй бол орлуулсан байх магадлалтай.
  • Үнэрийг үнэлэх: Цэвэр, нарийн, гоёмсог байх ёстой. “Шарсан”, хурц эсвэл бүдэг үнэр нь технологийн зөрчил эсвэл хуучирсны шинж.
  • Шингэнийг шалгах: Нарийн ногоон, тунгалаг, тод. Шар, булингартай шингэн нь хуучин эсвэл чанар муутай цайг илтгэнэ.
  • Цайны ёроол: Найлзуурууд тод ногоон өнгийн тэгшхэн, бүхэл “баглаа” болж нээгдэх ёстой. Урагдсан эсвэл бараан навч нь бүдүүн түүхий эдийн шинж.
  • Гарал үүсэл: Хамгаалагдсан нэрийн бүсээс (өмнөд Исин хотын 9 тосгон) баталгаа шаардах.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Янсянь цай нь Хятадын түүхэн дэх анхны баримтаар нотлогдсон гунча (ордны цай) болсон — ~766 онд Лу Юй биечлэн зөвлөсөн. Түүнээс өмнө цай ордонд нийлүүлдэг байсан ч яг Янсяний жишээ нь ордны цайны хангамжийн институцийг албан ёсоор бүрдүүлсэн.
• Лу Тун-гийн Янсянь цайг амсаад бичсэн “Долоон аяганы дуу” нь дэлхийн уран зохиолын хамгийн нөлөөтэй цайны тухай яруу найргийн зохиол болж, Японы цайны замнал үүсэхэд шууд нөлөөлсөн.
• Мин үеийн мэргэн Юань Хундао харьцуулсан амтлалтад Янсянь цайг Уи, Лун Цзин хоёроос дээгүүр тавьж, түүний өвөрмөц “алтан амтгүй амт” (金不味)-ыг онцолсон — энэ нь дзэн цайны мастеруудын эрмэлздэг “цэвэр, тунгалаг” шинж чанарыг дүрсэлдэг.
• Исин нь агуу цайны уламжлал болон агуу цайны сав суулга (цзыша)-ны уламжлал хоёрын эх нутаг болсон дэлхийн цорын ганц хот юм. “Янсянь Сюэ Я-г исин цзыша тогоонд” хийх хослол нь Хятадын цайны гоо зүйн мөн чанар юм.
• Тан гунча системийн цэцэглэлтийн үед хавар бүр Исин хотод түүвэр нээхэд Чанжоу, Хужоугийн захирагчид цугларч, 30,000 ажилчин цайны энгэрт гардаг байв. “Яаралтай цай”-ны эхний багцыг шуудангийн станцаар морьтойгоор 4,000 ли (ойролцоогоор 2,000 км) замыг 10 хоногт туулж, ордны “Цинмин банкет”-д хүргэхээр зөөдөг байжээ.

13. Бусад ногоон цайтай харьцуулалт:

• Си Ху Лун Цзин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Аль аль нь баялаг түүхтэй алдарт ногоон цай боловч огт өөр төрөл. Лун Цзин — хавтгай, воконд шарсан, шош-самарны үнэртэй, тослог бүтэцтэй. Янсянь Сюэ Я — зүү хэлбэртэй, нарийн гоёмсог үнэртэй, илүү “тунгалаг” амттай. Мин үеийн Юань Хундао Янсянь цайг Лун Цзинээс дээгүүр үнэлж байв.
• Би Ло Чунь (碧螺春, Bìluóchūn): Хоёулаа Тайху нутгийн цай (Би Ло Чунь — зүүн эргээс, Сужоу; Янсянь — баруун эргээс, Исин). Би Ло Чунь — спираль хэлбэрээр эрчилсэн, жимс-цэцгийн үнэртэй; Янсянь Сюэ Я — шулуун, зүү хэлбэртэй, илүү хатуу “цэвэр” профайлтай.
• Синьян Мао Цзянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Хоёулаа зүү хэлбэртэй, арвин хөвсгөр хөвөнтэй ногоон цай. Мао Цзянь ихэвчлэн илүү агчим, “хүчтэй”; Янсянь Сюэ Я — зөөлөн, чихэрлэг, полифенолын агууламж бага.
• Аньцзи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Báichá): Хоёул өндөр амин хүчлийн агууламжтай, зөөлөн “шинэхэн” амттай. Гэхдээ Аньцзи Бай Ча — хавтгай, Бай Е 1 хао цагаан навчит сорт; Янсянь Сюэ Я — зүү хэлбэртэй, уламжлалт нарийн навчит исин сортуудаас, илүү “дулаан” самарны өнгө аястай.

Төгсгөлдөө:

Янсянь Сюэ Я бол Хятадын цайны түүхийн хамгийн гялалзсан бүлгүүдийн нэгийг дагуулсан цай юм. Энэ нь Су Ши-ийн мөрөөс төрсөн ч үндэс нь Лу Юй анх “芬芳冠世” — “дэлхийн хамгийн анхилам” гэж хэлж, тэр үнэр нь эзэн хааны ордыг байлдан дагуулсан үеэс улбаатай. Өнөөдөр та эдгээр нарийн мөнгөлөг ногоон зүү хэлбэртэй цайг тунгалаг аяганд эсвэл исин тогоонд хийхдээ нэгэн хагас мянган жилийн уламжлалд хүрч байна. Цай таныг нарийн гоёмсог үнэр, цэвэр чихэрлэг амтаар шагнах бөгөөд ширүүн зүйлгүй, тэр л баригдашгүй “алтан амтгүй амт”-ыг Мин үеийн сонирхогч Лун Цзин, Уи хоёроос дээгүүр тавьсан юм. Энэ нь нэг аяганд тунгалаг ба гүнийг — мөн цайнд бага зэрэг яруу найргийг эрхэмлэдэг хүмүүст зориулсан цай юм.