Ихун Гун Фу

Ихун Гун Фу нь Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá) болон Дянь Хун (滇红, Diān Hóng)-тай зэрэгцэх Хятадын гурван алдарт гунфу-улаан цайны нэг юм. Энэхүү түүхэн улаан цай XIX зуунд Хубэй мужийн баруун нутгийн уулсаас гаралтай бөгөөд нэг хагас зуун жилийн турш тухайн бүс нутгийн гар урлалын улаан цайны уламжлалыг бэлгэдэж иржээ. Ихуны нэрийн хуудас нь зөгийн бал-амтлаг анхилам үнэртэй, өтгөн шингэн, мөн өндөр агууламжтай хандлаг бодисоос шалтгаалсан «хүйтэн булингар» (冷后浑, lěng hòu hún) үзэгдэл юм.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá) — бүрэн исгэсэн/исэлдүүлсэн.
• Ангилал: Хятадын гунфу-улаан цай (工夫红茶, gōngfū hóngchá). «Хятадын гурван том гунфу-улаан цай»-ны (中国三大工夫红茶) нэг.
• Гарал үүсэл: Хятад улс, Хубэй муж (湖北, Húběi). Үйлдвэрлэлийн гол бүсүүд: Ичан хотын тойрог (宜昌市, Yíchāng Shì) болон Эньши-Туцзя-Мяогийн өөртөө засах тойрог (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Түүхэн хувьд түүхий эдийн нэг хэсгийг Хунань мужийн харьяа Шимэнь (石门, Shímén), Цылин (慈利, Cílì), Санчжи (桑植, Sāngzhí) шянуудаас нийлүүлдэг байв. Хубэйн гол шянгууд: Иду (宜都, Yídū), Уфэн (五峰, Wǔfēng), Хэфэн (鹤峰, Hèfēng), Чанъян (长阳, Chángyáng), Илин (夷陵, Yílíng).
• Газар зүйн солбицол: ≈ 30.4° х.ө., 111.3° з.у. (үйлдвэрлэлийн бүсийн төв болох Ичан хотыг баримжаа болгон).

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Ичан бүс нутаг нь Хятадын хамгийн эртний цайны бүсүүдийн нэг юм. Тан улсын үед цайны мэргэн Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) «Цайны судар» (《茶经》, Chájīng)-та Сяжоугийн (峡州, Xiázhōu — Ичаны эртний нэр) цайг Шаньнанийн цайнуудын дунд тэргүүн байранд тавьжээ: «山南，以峡州上». Улаан цай энд нэлээд хожуу буюу Даогуан хааны (道光, Dàoguāng, 1821–1850) үед бий болжээ: Гуандунгийн худалдаачин Жюнь Дафу (钧大福, Jūn Dàfú) Нинжоугаас (宁州, Níngzhōu — өнөөгийн Сюшуй шянь, Жянши) улаан цайны мастеруудыг дагуулан Юйянгуаньд (渔洋关, Yúyángguān, Уфэн шянь) ирж, нинхунгийн технологиор улаан цайны үйлдвэрлэлийг эхлүүлжээ. 1854 онд Гуандунгийн худалдаачин Гао Бинсань (高炳三, Gāo Bǐngsān) Хэфэнд үйлдвэрлэлийг өргөжүүлсэн; 1876 онд Линь Цзычэнь (林紫宸, Lín Zǐchén) Юйянгуаньд Английн худалдааны компанийн харьяа «Баошуньхэ» (宝顺合) цайны газрыг нээжээ. 1890 онд Гуандуны бизнес эрхлэгч Лу Цылунь (卢次伦, Lú Cìlún) Шимэнд улаан цайг бөөнөөр үйлдвэрлэж эхлэн, 1892 онд «Тайхэхэ» (泰和合红茶号, Tàihéhé Hóngchá Hào) цайны мануфактурыг үүсгэн байгуулсан нь Ихуны анхны томоохон үйлдвэр болжээ. Бэлэн цайг усан замаар Ичанаар дамжуулан Ханькоу (汉口) руу экспортод гаргадаг байсан бөгөөд Ичанаар дайрсан замналаасаа болоод «宜昌红茶» («Ичаны улаан цай») нэртэй болж, хураангуйлан «宜红» — Ихун хэмээн нэрлэгдэх болжээ.

1876 онд Ичан гэрээт боомтын статустай болсноор Ихуны экспорт эрс нэмэгдэж, 1880-аад он гэхэд тээвэрлэлтийн хэмжээ 150,000 дань (担, dān ≈ 50 кг)-д хүрч байв. Гол зах зээл нь Их Британи, Орос, Баруун Европ байв. Дэлхийн дайнууд болон XX зууны дотоодын зөрчил мөргөлдөөн нь уналтад хүргэж, 1949 он гэхэд цайны цэцэрлэгүүд эзгүйрсэн байв. Сэргэлт 1951 онд Идугийн улаан цайны үйлдвэр (宜都红茶厂, Yídū Hóngchá Chǎng) байгуулагдсанаар эхэлж, тус үйлдвэр Ихуны боловсруулалтын төв болжээ. 1950-иад онд Зөвлөлт-Хятадын хамтын ажиллагааны хүрээнд Хятадын экспортын улаан цайны 70 гаруй хувийг Ихун эзэлж байв. Шилдэг цайны технологч Фэн Шаоцю (冯绍裘, Féng Shàoqiú) сохор үнэлгээний аргыг ашиглан, Ихун чанараараа Цихунаас дутахгүй болохыг нотлон харуулсан бөгөөд түүнээс хойш Ихун дотоодын улаан цайнуудын дунд дээд зэрэглэлийн цай гэсэн нэр хүндтэй болжээ.

2018 онд Олон улсын цайны хороо (International Tea Committee) Ихунд «дэлхийн сонгодог улаан цай» (世界经典红茶) статусыг олгов. 2020 онд «Ичаны Ихун» (宜昌宜红) БНХАУ-ын Хөдөө аж ахуйн яамнаас газар зүйн заалтын хамгаалалтад авчээ. Мөн 2020 онд Ихуныг бэлтгэх технологи нь Хубэй мужийн биет бус соёлын өвийн жагсаалтад бүртгэгдсэн. 2021 онд «Иду Ихун Ча» (宜都宜红茶) ЕХ — Хятадын «100+100» хэлэлцээрийн дагуу харилцан хүлээн зөвшөөрөгдсөн газар зүйн заалтын анхны жагсаалтад багтжээ. «Ихун Гун Фу Ча» брэндийн үнэ цэнэ 45.84 тэрбум юань гэж үнэлэгддэг (2024 оны мэдээ) бөгөөд энэ нь Хятадын бүс нутгийн цайны брэндүүдийн дунд 25-р байранд жагсаж байна.

• Нэр: «宜» (yí) — Ичаны нэрний эхний ханз; «红» (hóng) — улаан (цай); «工夫» (gōngfū) — шууд утгаар «зарцуулсан ур чадвар ба цаг хугацаа», гунфу-улаан цайг хялбаршуулсан улаан цайнаас (红碎茶) ялгах нарийн, олон үе шаттай боловсруулалтын технологийг илэрхийлдэг. Иймээс «宜红工夫» — «Ичаны дээд зэргийн улаан цай».

• Соёлын ач холбогдол: Ихун бол зүгээр нэг цайны брэнд биш, харин Хубэйн баруун нутгийг дэлхийн зах зээлтэй холбосон худалдааны харилцааны түүхэн бэлгэдэл юм. Уулын цэцэрлэгээс Юйянгуань, Ичанаар дамжин Ханькоу, цаашлаад Европ руу хөтөлсөн Ихуны цайны зам нь «Их Цайны Зам» (万里茶道, Wànlǐ Chádào)-ын салшгүй хэсэг юм. 1950-иад оны үйлдвэрлэлийн шугамаа хадгалсан Идугийн үйлдвэр нь «Хятадын улаан цайны амьд аж үйлдвэрийн өв» хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Сүн улсын үеийн яруу найрагч Оуян Сю (欧阳修, Ōuyáng Xiū) Илин шянийн даргаар ажиллахдаа: «春秋楚国西偏境，陆羽茶经第一州» — «Эртний Чугийн баруун захын хязгаарт, Лу Юйн “Цайны судар”-т тэргүүн байранд тавьсан нутаг» гэсэн алдарт мөрүүдийг үлдээжээ.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт / Сортлог: Ихун нь дунд- болон жижиг навчит гунфу-улаан цайны (中小叶种工夫红茶) бүлэгт багтана. Уламжлалт байдлаар уулархаг Хубэйн нөхцөлд дасан зохицсон Camellia sinensis var. sinensis (群体种, qúntǐ zhǒng)-ийн орон нутгийн популяциудыг ашигладаг. Орчин үеийн аж ахуйнууд мөн улаан цайны профайлд тохируулан сонгосон улсын селекцийн сортлогуудыг (国家级茶树良种) хэрэглэдэг. Дээд зэргийн хэсгүүдэд нахианы эзлэх хувь өндөртэй модыг илүүд үздэг.
• Хураалт: Дээд сортын хувьд хавар (3-р сарын дунд үе — 4-р сар); энгийн хэсгүүдэд зун, намрын хураалт. Хаврын цай нь илүү зөөлөн аромат, өндөр амин хүчлийн агууламжаар ялгагддаг бол, зуны цай нь илүү тод илэрхий гашуун, өтгөн биетэй.
• Хураалтын стандарт: Дээд зэрэглэлийн хувьд нэг нахиа, нэгээс хоёр навч (一芽一叶, yī yá yī yè / 一芽二叶, yī yá èr yè). Энгийн хэсгүүдэд — нэг нахиа, хоёроос гурван навч (一芽二三叶). Цэвэр нахиа (单芽, dān yá) давамгайлсан хэсгүүдийг хязгаарлагдмал тоогоор «алтан зүүт» Ихун болгон гаргадаг.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Механик гэмтэлгүй, шинэ, бүтэн навч; найлзууруудын жигд байдал, зөөлөн чанар; бүдүүрсэн судал, гадны хольцгүй байх.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 800–1200 м — чанартай түүхий эдийн гол бүс. Цайны цэцэрлэгүүд Улиншань (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) болон Дабашань (大巴山脉, Dàbā Shānmài) нурууны энгэрүүдэд байрладаг.
• Уур амьсгал: Субтропикийн муссоны. Жилийн дундаж температур 13–18°C (Ичанд — 16.9°C). Хүйтрэлгүй хугацаа 220–300 хоног. Жилийн хур тунадасны хэмжээ 750–1500 мм, үүний дийлэнх хэсэг нь ургалтын улиралд (3-9 сар) ордог. Өндөр үүлшилт, байнгын манан сарнисан гэрэл өгч, өдөр шөнийн температурын эрс ялгавар нь ароматик бодисын хуримтлалд дэм болдог.
• Хөрс: pH 4.5–6.5 бүхий сул хүчиллэг шар-улаан хөрс (微酸性黄红壤) зонхилох бөгөөд органикаар баялаг. Эдгээр хөрс нь Ихуны өвөрмөц эрдэслэг чанар, амтын «өтгөн» (body) шинжийг бүрдүүлдэг.
• Усны нөөц: Бүс нутаг нь Янцзы гол болон түүний цутгалуудын системээр огтлолцдог нь таатай ус-агаарын тэнцвэрийг бий болгодог — уулс байнга үүл, манан дунд хучигдсан байдаг.
• Агротехник: Орчин үеийн аж ахуйнуудад ногоон тариалангийн стандартууд хэрэгжиж байна; олон цэцэрлэг нь экологийн цэвэр гэж гэрчилгээжсэн. Гар ажиллагаатай хураалт нь дээд зэргийн хэсгүүдэд заавал байх нөхцөл юм.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Ихун Гун Фу нь хоёр үе шаттай циклээр явагддаг: анхан шатны боловсруулалт (初制, chūzhì) ба боловсруулалт (精制, jīngzhì). Яг энэ боловсруулалтын хүнд хөдөлмөр — 3 технологийн блок дахь 13 үйлдэл — энэ цайг «гунфу» (工夫 — «зарцуулсан ур чадвар») гэж тодорхойлох болсон шалтгаан юм.

Анхан шатны боловсруулалт (初制):

• Гандах (萎凋, wěidiāo): Шинэ навчийг хулсан тавиур эсвэл гандаах торон тойргуудад нимгэн давхаргаар албадан агааржуулалттайгаар дэлгэдэг. Температур 30–38°C, үргэлжлэх хугацаа 8–16 цаг (аргаас хамаарна). Навч чийгийн 55–60%-аа алдаж, зөөлөн, уян хатан болж, анхны жимсний ноотуудыг олж авдаг. Уламжлалт гар аргын үед мөн «амьсгаа авах» (吐气, tǔqì) үе шат буюу навчийг үе шатуудын хооронд богино хугацаанд амраах үе ордог.
• Анхдагч эрчлэх (初揉, chūróu): Навчийг эрчилж, эсийн хана эвдэрч, шүүс ялгарснаар исэлдэлтийн процесс эхэлдэг. Зөөлөн түүхий эдэд (1–2-р зэрэглэл) — хөнгөн даралт; боловсорсон навчинд — эрчимтэй.
• Исгэх/исэлдүүлэх (发酵, fājiào): Өнгө, анхилам үнэр, амтыг бүрдүүлэх гол үе шат. Эрчилсэн навчийг 26–28°C температуртай, 95–100% чийгшилтэй өрөөнд 4–6 см зузаан дэвсгэрт хийнэ. Үргэлжлэх хугацаа 2–3 цаг (хаврын цай — удаан, зуных — богино). Ароматын профайл нь өвслөг → цэцэглэг → жимслэг → зөгийн баллаг амттай үе шатуудыг дамжин өнгөрдөг. Исэлдэлт нь навч улаавтар-зэс өнгөтэй болж, өвслөг ноотууд нь амтлаг ноотуудад бүрэн бууж өгөх үед дууссанд тооцогдоно.
• Давтан эрчлэх (复揉, fùróu): Илүү нягт, жигд эрчлэлтийг бүрдүүлэхийн тулд уламжлалт гар аргад хэрэглэгддэг.
• Хатаах (干燥, gānzào): Халуун агаараар 100–120°C-д үлдэгдэл чийгшил 5–6% болтол хуурайна. Аромат болон амтын профайлыг тогтоон баримт болгодог. Энэ үе шатанд карамель, талхлаг аясыг бүрдүүлэх Майярын урвалууд эрчимтэй явагддаг.

Боловсруулалт (精制):

• Шигших (筛分, shāifēn): Хуурай цайг олон түвшний шигшүүр ашиглан ширхэгийн хэмжээгээр ялгах.
• Хэрчих (切细, qiēxì): Стандарт бус хэсгүүдийг шаардлагатай калибрт оруулах.
• Салхиар ялгах (风选, fēngxuǎn): Тоос, хөнгөн хэсгүүд болон гадны хольцыг зайлуулах.
• Сонгох (拣剔, jiǎntī): Машин болон гараар ялгах — иш, бүдүүрсэн навч, гадны орцыг зайлуулах.
• Купажлах (拼配, pīnpèi): Тогтвортой амтын профайлд хүрэхийн тулд өөр өөр зэрэглэл, гарал үүслийн хэсгүүдийг холих.
• Тэгшилж холих (匀堆, yúnduī): Нэгэн төрлийн чанартай болгохын тулд купажийг сайтар хутгах.
• Нэмэлт халаалт (补火, bǔhuǒ): Чийгшлийг нормд хүргэж, анхилам үнэрийг улам сүлэх эцсийн хуурайшилт.
• Савлах (成箱包装, chéngxiāng bāozhuāng): Тээвэрлэлтийн стандарт саванд хийх.

6. Органолептик Шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нимгэн, нягт эрчилсэн цайны навчнууд (条索紧细, tiáosuǒ jǐnxì), шулуун, жигд. Өнгө — гүн хар хүрэн, тослог гялбалзсан (乌润, wūrùn). Гадаргуу дээр алтан нахианы үсэрхэг ноос (金毫, jīnháo) харагддаг бөгөөд зэрэглэл нэмэгдэх тусам түүний хэмжээ нэмэгддэг.
• Хуурай навчны анхилам үнэр: Дулаан, амтлаг — зөгийн бал, хөх тарианы талх, хөнгөн карамелийн аясууд. Дээд зэрэглэлийнх нь нимгэн цэцэг-жимсний өнгө аясыг нэмэлтээр илэрхийлдэг.
• Шингэний анхилам үнэр: Баялаг, олон давхрагатай — эхний утлагад зөгийн бал болон жимсний ноотууд (хатаасан чангаанз, хасарваань) давамгайлдаг; утлага үргэлжлэх тусам талх-карамель болон хөнгөн халуун ногооны аясууд нээгддэг. Анхилам үнэр нь тогтвортой бөгөөд «өндөр» (香气高甜持久).
• Амт: Өтгөн, бүрэн биетэй, илэрхий төгс амтлаг чанартай. Гашуун чанар нь зөөлөн, тэнцвэртэй, агшаагүй. Амтаа удаан хадгалах чадвартай, дулаацуулагч, карамель болон боловсорсон жимсний ноотуудтай. Ихуны өвөрмөц шинж чанар — «хүйтэн булингар» (冷后浑, lěng hòu hún) үзэгдэл: хөрөхөд шингэн нь сүүн-булингар болдог нь теафлавин, кофеины өндөр агууламжийг илтгэдэг — маш сайн чанарын шинж.
• Шингэний өнгө: Улбар шар-улаан, тод, тунгалаг (橘红明亮, júhóng míngliàng). Халуун байхад аяганы хана дагуу алтан хөвөө (金圈) харагддаг.
• Цайны ёроол (уусгасан навч): Навчнууд жигд нээгдэж, уян хатан, зөөлөн. Өнгө — улаан зэс, жигд, хар толбогүй (叶底红亮, yèdǐ hóng liàng).

7. Химийн Бүтэц:

• Полифенолууд: Цайны полифенолын ерөнхий агууламж нь чанартай гунфу-улаан цайнд ердийн хэмжээнд байна. Бүрэн исгэх явцад катехинууд исэлдэн теафлавин (茶黄素, cháhuángsù) — шингэний тод байдал, амтын «амьд» чанарыг хариуцдаг; теарубигин (茶红素, cháhóngsù) — өнгөний гүн, биеийн бүрэн дүүрэн чанарыг бүрдүүлдэг; болон теабраунин (茶褐素, cháhèsù) болж хувирдаг. Теафлавин ба теарубигиний оновчтой харьцаа нь Ихуны өвөрмөц «хүйтэн булингар» үзэгдлийг бий болгодог.
• Амин хүчлүүд: L-теанин (L-茶氨酸) — зөөлөн амтлаг чанарыг дэмжиж, тайван төвлөрөлд хүргэх үндсэн амин хүчил. Хаврын түүхий эдэд найлзуурын идэвхтэй өсөлтөөс шалтгаалан амин хүчлийн агууламж өндөр байдаг.
• Алкалоидууд: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — агууламж нь зэрэглэлээс хамаарч хэлбэлздэг, ихэвчлэн хуурай бодист 3–4%; теобромин (可可碱) ба теофиллин (茶碱) — ул мөрийн хэмжээгээр. Яг л кофеин, теафлавины цогцолбор нь хөрөхөд уусдаггүй тунадас үүсгэдэг — «хүйтэн булингар»-ын механизм юм.
• Витаминууд: Б бүлгийн витаминууд (B₁, B₂, B₆), С витамины ул мөрийн хэмжээ (бүрэн исгэхэд ихээхэн буурдаг), Р витамин (рутин).
• Эрдэс бодисууд: Кали, магни, манган, цайр, фтор, селен. Эрдэс бодисын профайл нь тухайн бүс нутгийн шар-улаан уулын хөрсөөр тодорхойлогддог.
• Дэгдэмхий ароматик нэгдлүүд: Терпеноид спиртүүд (линалоол, гераниол), Майярын урвалын бүтээгдэхүүнүүд (фурфурал, пиразинууд), фенилэтилийн спиртын цогцолбор. Яг энэ нарийн баглаа нь Ихуны карамель, талхлаг аястай, зөгийн баллаг амттай алдарт анхилам үнэрийг бий болгодог.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Зөөлөн тонизаци: Кофеин ба L-теанины хослол нь хурц оргил, уналтгүйгээр тогтвортой сэргэлэн байдлыг хангадаг — кофены нөлөөнөөс илүү зөөлөн, урт хугацааны үйлчилгээтэй.
• Антиоксидант хамгаалалт: Теафлавин, теарубигинүүд нь илэрхий антиоксидант идэвхтэй бөгөөд чөлөөт радикалуудыг саармагжуулахад тусалдаг.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Улаан цай нь Хятадад хоолны дараах уламжлалт ундаа юм. Идээлэгч бодисууд нь хоол боловсруулах ферментийн ялгаралтыг идэвхжүүлж, хоолны дараах хүндрэх мэдрэмжинд тусалдаг.
• Дулаан чанар (温性): Хятадын уламжлалт хоол зүйн онолд Ихун нь дулаан чанартай цайнд хамаарах бөгөөд — дулаацуулж, цусны эргэлтийг сайжруулж, ялангуяа хүйтний улиралд хэрэглэхийг зөвлөдөг.
• Зүрх судасны систем: Улаан цайг тогтмол, дунд зэрэг хэрэглэх нь судасны уян хатан чанарыг дэмжиж, артерийн даралтыг хэвийн болгоход холбогддог.
• Дархлааг дэмжих: Улаан цайны полифенолууд нь дунд зэргийн бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөд эрдэс бодисын цогцолбор (цайр, селен) нь организмын хамгаалалтын функцийг дэмждэг.
• Танин мэдэхүйн функцууд: L-теанин нь нойргүйгээр тайвшрахад хувь нэмэр оруулж, анхаарлын төвлөрөл, оюуны ажлын чанарыг сайжруулдаг.

9. Уух арга:

• Усны температур: 90–95°C (нахиа элбэгтэй дээд зэрэглэлийнхэд — 90°C, стандартынханд — 95°C хүртэл).
• Цайны хэмжээ: 100–120 мл-т 4–5 г (гунфу арга); 200–250 мл-т 3–4 г (европ арга).
• Сав: Цагаан шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) — анхилам үнэрийг нээх, хандлалтыг нарийн хянахад тохиромжтой. Исин чайны тогоо (宜兴紫砂壶) — шингэнд нэмэлт зөөлөн, төгс төрх өгдөг. Шаазан эсвэл шилэн чайны тогоо — европ аргаар уухад.
• Процесс (гунфу арга):
  1. Гайвань болон чахай (公道杯)-г халуун усаар халаагаад усыг асгана.
  2. Цайгаа хийж, таглаагаа таглаад 10–15 секунд бариад хуурай навчны анхилам үнэрийг амьсгална.
  3. Угаалга: халуун ус хийж, тэр дороо (1–2 секунд) асгана. Ихунд угаалга заавал биш боловч нягт эрчилсэн хэсгүүдэд зөвшөөрөгдөнө.
  4. Эхний утлага: 8–10 секунд барина.
  5. Хоёр дахь–дөрөв дэх утлага: 10–15 секунд.
  6. Тав дахь утлагаас цааш хугацааг 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ.
  7. Чанартай Ихун 7–9 удаагийн утлагад амтынхаа улам шинэ талыг аажмаар нээн харуулж чаддаг.

10. Хадгалалт:

• Сав: Агаар үл нэвтрүүлэх, тунгалаг бус — цагаан тугалган сав, тугалган давхаргатай вакуум уут, нягт таглаатай керамик сав.
• Нөхцөл: Хуурай, харанхуй, сэрүүн газар; температур 15–25°C; чийгшил 60%-иас дээшгүй. Хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүнтэй (халуун ногоо, кофе, сүрчиг) ойр байлгахаас зайлсхий.
• Хугацаа: Хэрэглэх хамгийн тохиромжтой хугацаа нь үйлдвэрлэснээс хойш 12–24 сар байна. Дээд зэрэглэлийн чанартай хэсгүүд нь 2–3 жил хүртэл хадгалагдсанаар «төгсрөн», илүү зөөлөн, карамелийн профайлтай болдог. Урт хугацаагаар (3 жилээс дээш) хадгалбал анхилам үнэр, шингэний тод байдал аажмаар сулардаг.
• Чухал: Хөргөгчинд хадгалж болохгүй — улаан цай нь ногоон цайнаас ялгаатай нь бага температур шаарддаггүй бөгөөд конденсат болон гадны үнэрийг шингээж авч болно.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Өргөн хүрээтэй — өдөр тутмын хэрэглээний (500 г нь 100–300 юань) бэлэн хэсгээс авахуулаад алтан нахианы эзлэх хувь өндөртэй дээд зэргийн хаврын зэрэглэлүүд (500 г нь 800–2000+ юань) хүртэл. Үнийг тодорхойлогч хүчин зүйлс: хураалтын цаг (хаврынх — илүү үнэтэй), хураалтын стандарт (зөөлөн байх тусам — илүү үнэтэй), типсийн эзлэх хувь, ургах өндөр болон аж ахуйн нэр хүнд.
• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:
  1. Тодорхой аж ахуй хүртэлх мөрдөгдөх чадвартай, найдвартай худалдагчдаас худалдан авах. Газар зүйн заалт бүхий «宜昌宜红» тэмдэглэгээ байгаа нь жинхэнэ эсэхийг баталгаажуулах нэмэлт баталгаа болно.
  2. Хуурай навчийг үнэлэх: тоос, хагархай хэсэггүй шулуун, нягт эрчлэлт; тослог гялбалзсан байдал; дээд зэрэглэлийнхэд алтан типсүүд. Бүдэг, сул, иш элбэгтэй навч нь чанар муутайн шинж.
  3. Анхилам үнэрийг шалгах: «шатсан», хөгцөрсөн эсвэл исгэлэн ноотгүй, цэвэр, амтлаг байх ёстой.
  4. Шингэнийг үнэлэх: тод улбар шар-улаан өнгө, бүрэн тунгалаг, алтан хөвөөтэй. Булингар, хар хүрэн, илэрхий бус анхилам үнэртэй шингэн нь чанаргүй эсвэл хуучин цайны шинж.
  5. «Хүйтэн булингар» үзэгдэл: хэрэв чанартай Ихуны хөрсөн шингэн нь сүүн-ягаан туяа бүрдүүлж, дахин халаахад буцаад тунгалаг болдог бол энэ нь хандлаг бодисын өндөр агууламж, цайны жинхэнэ эсэхийг илтгэдэг үзүүлэлт юм.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Ихун бол «гурван том» гунфу-улаан цайны дотроос XIX зууны дунд үед Хубэйн үйлдвэрлэгчдийг сургасан Жяншигийн нинхунгийн мастеруудаас (宁红) шууд технологио өвлөн авсан цорын ганц нь юм. Ийнхүү Ихун нь Нинхуны «дүү» гэсэн үг.
• 1950-иад онд 1 тонн Ихуны экспорт нь Хятадад 10 тонн ган эсвэл 20 тонн улаан буудай олж авах боломж олгодог байсан — цай нь стратегийн экспортын бараа байв.
• 1951 онд байгуулагдсан Идугийн улаан цайны үйлдвэр өнөөг хүртэл анхны 109 тоног төхөөрөмжтэй ажиллах шугамаа хадгалж үлдсэн нь — өөрсдийн бүтээсэн, шатлалгүй хурдны тохируулгатай өвөрмөц салхиар цацах хатаагч төхөөрөмж нь орчин үеийн тоног төхөөрөмж дотор ижил төстэй зүйлгүй.
• «Битүүмжилсэн сорьц хийх» (密码审评) аргыг бий болгосон цайны технологч Фэн Шаоцю, сохор дегустациар Ихун нь олон үзүүлэлтээрээ алдарт Цимэнь Хун Ча-гаас илүү гэдгийг нотолсон.
• Ихуны худалдааны түүхэн төв болох Юйянгуань (渔洋关)-д худалдаачдын зассан луусны зам, боомтын хөлөг онгоцны зогсоол, агуулахын байрууд хадгалагдан үлдсэн нь «Их Цайны Зам»-ын өвийн нэг хэсэг юм.

13. Бусад гунфу-улаан цайнуудтай харьцуулалт:

• Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Аньхойн жижиг навчит гунфу-улаан цайны жишиг. «Цимэний анхилам үнэр» (祁门香) буюу өвөрмөц сахарлаг-цэцэглэг баглаагаараа алдартай. Ихунтай харьцуулахад — илүү хөнгөн, гоёмсог, илэрхий амтлаг, өтгөн бие багатай. Ихун — илүү өтгөн, «дулаан», карамель-талхлаг ноотууд илүү тод илэрдэг.
• Дянь Хун Гун Фу (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Юньнанийн том навчит гунфу-улаан цай (var. assamica). Мэдэгдэхүйц илүү хүчтэй, бүдүүн алтан нахиатай, зөгийн бал-соёолжны баялаг амттай, өндөр нягтшилтай. Ихун — бүтцээрээ илүү нарийн, илүү цэвэр, «тунгалаг» амтлаг чанартай.
• Нинхун Гун Фу (宁红工夫, Nínghóng Gōngfū): Ихун технологио өвлөж авсан Жяншигийн «эцэг эх» цай. Загварын хувьд маш ойролцоо — ижил төстэй өтгөн амтлаг чанар, цэвэр профайлтай боловч Нинхун нь дүрмээр арай илүү нарийн, харин Ихун нь Хубэйн баруун нутгийн уулын терруараас шалтгаалан арай илүү хүчтэй.
• Чуаньхун Гун Фу (川红工夫, Chuānhóng Gōngfū): Сычуаны дунд навчит улаан цай. Жүржийн өнгө аястай анхилам үнэр, Ихунтай харьцуулахад арай бага өтгөн биетэйгээрээ ялгаатай.

Эцэст нь хэлэхэд:

Ихун Гун Фу бол агуу Янцзы мөрөн Саньсягийн хавцлыг зүсэн гардаг, Хубэй, Хунанийн зааг манантай уулсаас үүсэлтэй, нэг хагас зуун жилийн түүхтэй цай юм. Түүний зөгийн баллаг амттай анхилам үнэр, өтгөн дулаацуулагч амт, алдарт «хүйтэн булингар» үзэгдэл нь Хятадын хамгийн эртний гунфу-улаан цайны уламжлалуудын нэрийн хуудас мөн. Энэхүү цай нь тайван оройн цай уух, амттан, гурилан бүтээгдэхүүнд хамтрагч болгон, мөн хүйтний улиралд дулаацуулагч ундаа болгон хэрэглэхэд тохиромжтой. Ихун нь цэвэр амтлаг, илүүдэл гашуунгүй, бүрэн биетэй улаан цайг үнэлдэг, Хятадын цайны экспортын амьд түүхэнд хүрэхийг хүсдэг хүмүүст таалагдах болно.