Инь Жүнь Мэй

Инь Жүнь Мэй — «мөнгөн» зэрэглэл бөгөөд алдарт Жүнь Мэй (骏眉) цувралын домогт Жинь Жүнь Мэй (зөвхөн бөөр) болон илүү хүртээмжтэй Тун Жүнь Мэй / Чигань (нэг бөөр, хоёр навч) хоёрын дунд оршдог. Тунмугийн тусгай хамгаалалттай бүсийн зэрлэг цайны модноос «нэг бөөр – нэг навч» стандартаар түүсэн энэ цай нь бөөрөн түүхий эдийн нарийн чанарыг анхны зөөлөн навчнаас ирэх илүү бүтэц, нягтралтай хослуулдаг. Олон сонирхогчийн хувьд Инь Жүнь Мэй нь цувралын доторх боловсронгуй байдал ба хүртээмжийн хоорондох хамгийн зохистой тэнцвэр юм.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исэлдсэн. Европын ангиллаар — хар цай. Ферментийн түвшин — 80–90%.
• Ангилал: «Жүнь Мэй» (骏眉) цувралын дээд зэрэглэлийн улаан цай, Жинь Жүнь Мэй-н дараах хоёрдугаар зэрэглэл. Утаагүй шинэ хэлбэрийн Жэн Шань Сяо Жун (正山小种)-н нэг төрөл юм.
• Гарал үүсэл: Хятад, Фужянь муж (福建省, Fújiàn Shěng), Наньпин хотын тойрог (南平市, Nánpíng Shì), Үйшань хошууны энтэй хот (武夷山市, Wǔyíshān Shì), Тунму тосгон (桐木村, Tóngmù Cūn) — Үйшанийн үндэсний байгалийн нөөц газрын (武夷山国家级自然保护区, талбай 565 км²) хүрээнд. Тунму бол 400 гаруй жилийн өмнө Жэн Шань Сяо Жун (Лапсанг Сушонг) цайг анх бий болгосон, бүх улаан цайны түүхэн өлгий нутаг юм.
• Газарзүйн солбицол: ойролцоогоор 27°44′ х. ө., 117°38′ з. у.
• «Жүнь Мэй» цуврал дахь байр суурь: Цуврал нь түүврийн стандартаар ялгаатай гурван зэрэглэлээс бүрдэнэ: Жинь Жүнь Мэй (金骏眉, «Алтан хөмсөг») — зөвхөн бөөр (单芽); Инь Жүнь Мэй (银骏眉, «Мөнгөн хөмсөг») — нэг бөөр, нэг навч (一芽一叶); Тун Жүнь Мэй (铜骏眉, «Хүрэл хөмсөг»), мөн Чигань (赤甘) хэмээн нэрлэгддэг — нэг бөөр, хоёр навч (一芽二叶), энэ нь дотроо Сяо Чигань (小赤甘, навч дэлгэрээгүй) ба Да Чигань (大赤甘, навч дэлгэрсэн) гэж хуваагдана.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Инь Жүнь Мэй нь 2005 онд Жян Юаньшүнь (江元勋) болон Лян Жүньдэ (梁骏德) нараар удирдуулсан мастеруудын баг Жүнь Мэй цувралын зэрэглэлийн тогтолцоог боловсруулах үед Жинь Жүнь Мэй-тэй хамт бий болжээ. Гэрчүүдийн ярьснаар, цэвэр бөөрний анхны амжилттай багцын дараа мастерууд «нэг бөөр – нэг навч»-аар цай хийж үзсэн бөгөөд яг тэр үед түүврийн стандартаар «алт — мөнгө — хүрэл» гэсэн гурван шатлал бүрэлдэн тогтжээ. Инь Жүнь Мэй-н үйлдвэрлэл, арилжааны хөгжил Жинь Жүнь Мэй-тэй зэрэгцэн явагдаж: 2006 онд цайны ахмад зүтгэлтнүүд Жан Тяньфү (张天福), Луо Шаожюнь (骆少君) нарын оролцоотойгоор тогтворжиж, 2008 онд зах зээлд гарчээ.

• Нэршил:

  • «Инь» (银) — «мөнгө». Энэ нь бөөрөн дээрх мөнгөлөг өнгийн зөөлөн үс, мөн зэрэглэлийн шатлал дахь «мөнгөн» түвшинг («алт»-аас доогуур, «хүрэл»-ээс дээгүүр) илэрхийлнэ.
  • «Жүнь» (骏) — «эрхэм хүлэг», «гайхамшигт». Энэ нь бүтээгч мастеруудын нэр (Жян Жүньшэн, Жян Жүньфа, Лян Жүньдэ) болон зах зээлд хурдацтай амжилт олох ерөөлтэй холбоотой.
  • «Мэй» (眉) — «хөмсөг». Хуурай цайны нимгэн, бага зэрэг махир хэлбэрийг гоёмсог хөмсөгтэй зүйрлэсэн дүрслэл юм.

• Соёлын ач холбогдол: Инь Жүнь Мэй нь Тунмугийн дээд зэрэглэлийн улаан цайны ертөнцөд орох «үүд» хэмээн чухал байр суурийг эзэлдэг. Түүхий эд, технологийн чанараар дүйцэхүйц ч Жинь Жүнь Мэй-с мэдэгдэхүйц хүртээмжтэй тул мэргэшсэн хүмүүсийн өдөр тутмын цайны ундаа, Жүнь Мэй цувралтай танилцах эхлэл болгон түгээмэл сонголт болдог. Хятадын дотоод зах зээлд Инь Жүнь Мэй нь дунд болон дээд үнийн сегментийн хамгийн эрэлттэй улаан цайнуудын нэг юм.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт / Cultivar: Жижиг навчит цайны бутын орон нутгийн зэрлэг буюу хагас зэрлэг популяци — Цижун (奇种, Qízhǒng) / Цайча (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. Олон зууны турш Үйшань нөөц газрын өндөрлөгт ургасан, генетикийн хувьд ялгаатай үрийн популяци юм. Жижиг навчит хэлбэрүүд нь амин хүчил ихтэй, полифенол, кофеин (var. assamica-тай харьцуулахад) багатай тул өвөрмөц амтлаг чанар, ширүүн гашуун амтгүй байдлыг бүрдүүлдэг.
• Түүвэр: Ихэвчлэн Цинмин (清明, 4-р сарын 5-ны орчим)-ээс эхэлж, Гүю (谷雨, 4-р сарын 20-ны орчим) хүртэл, мөн түүнээс хэсэг хугацааны дараа үргэлжилнэ. Инь Жүнь Мэй-н түүвэр ихэвчлэн Жинь Жүнь Мэй-ээс хэд хоногийн дараа эхэлдэг, учир нь анхны навч дэлгэрэхийг хүлээх хэрэгтэй. Түүврийг зөвхөн гараар, хуурай цаг агаарт гүйцэтгэнэ.
• Түүврийн стандарт: Нэг бөөр, түүнтэй хамт дөнгөж дэлгэрч буй нэг зөөлөн дээд навч (一芽一叶, yī yá yī yè). Энэ нь Жинь Жүнь Мэй (зөвхөн бөөр) болон Тун Жүнь Мэй (нэг бөөр, хоёр навч)-ээс ялгарах гол онцлог юм. 500 г бэлэн цай авахад 50,000 орчим бөөр, навч шаардагдана.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Бөөр, навчнууд бүтэн, гэмтээгүй, хэмжээгээр жигд байх ёстой. Навч — зөөлөн, бүдүүн бус, харлаагүй. Түүвэр ба боловсруулалтын эхлэлийн хоорондох хугацаа хамгийн бага байна.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Үйшань нөөц газар: 565 км² талбайтай Үндэсний байгалийн нөөц газар, ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвд бүртгэгдсэн (1999). Улаан элсэн чулуу, галт уулын чулуулгийн нурууд; эгц хавцал, хүрхрээ, онцгой биологийн олон янз байдал бүхий субтропик ой.
• Тунму тосгон: Нөөц газрын гүнд оршдог. Цайны моднууд ойн хөшиг дор, хагас зэрлэг, зэрлэг байдлаар, эгц уулын энгэрт ургана.
• Ургах өндөршил: Далайн түвшнээс дээш 1000–1800 м. Хамгийн тохиромжтой бүс — 1200–1500 м. Ойн бүрхэвч 96,3%.
• Уур амьсгал: Субтропикийн уулын муссоны. Жилийн дундаж температур ~11–18°C. Хур тунадас — 2000–2300 мм/жил. Чийгшил — ~80%. Жилд 120-оос дээш өдөр манантай. Өдөр шөнийн температурын мэдэгдэхүйц хэлбэлзэл навчинд амин хүчил, анхилуун нэгдлүүд хуримтлагдахад дөхөм болдог.
• Хөрс: Уулын улаан ба уулын шар хөрс, сул хүчиллэг (pH 4.5–5.0), органик бодисоор баялаг, төмөр, манганы агууламж өндөртэй. Хөрсний давхаргын зузаан — 30–90 см. Усны сайн нэвчицтэй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Инь Жүнь Мэй-н технологи нь Жинь Жүнь Мэй-н технологитой бараг ижил бөгөөд Жэн Шань Сяо Жун-н уламжлалд үндэслэсэн, гол шинэчлэл нь нарсны модоор утахгүй байх явдал юм. Бүх процесс гараар гүйцэтгэгдэнэ. Гол онцлог нь түүхий эд нь илүү «эзэлхүүнтэй» (бөөр + навч) тул нухах, ферментлэх горимыг бага зэрэг өөрчилдөг.

• Түүвэр (采摘 — cǎizhāi): Нэг бөөр, нэг зөөлөн навчийг гараар түүх. Эгц уулын энгэрт ажиллах бөгөөд цайны модод хүрэхэд хүндрэлтэй.
• Гандаах (萎凋 — wěidiāo): Түүсэн түүхий эдийг агааржуулалт сайтай өрөөнд хулсан тавиур дээр нимгэн давхаргаар дэвсэнэ. Температур, чийгшлийн хяналт (温湿调控) хэрэглэнэ. Мастер байгалийн ба дулаан гандаалтыг ээлжлэн, чийгийн ~60–65%-ийн алдагдалд хүргэнэ. Үргэлжлэх хугацаа — 8–14 цаг. Гандаах үе шатанд уламжлалт Жэн Шань Сяо Жун-тай харьцуулахад утах нь эрчимтэй бус, харин Жүнь Мэй-д энэ нь хамгийн бага буюу огт байхгүй, бага зэргийн утаанд өртөхийг зөвшөөрдөг.
• Нухах (揉捻 — róuniǎn): Гараар, нарийн аргаар хийгдэнэ. Навч байгаа нь бага зэрэг илүү эсийн шүүс гаргах бөгөөд энэ нь зөвхөн бөөрөн Жинь Жүнь Мэй-тэй харьцуулахад дараагийн ферментлэлтийг хөнгөвчилдөг. Нухалт нь ширүүн бус, бөөр ба навчны бүтэн байдлыг хадгална. Бэлэн цайг шигшдэггүй (不过筛, bù guò shāi) — хэлбэрийг хадгалахын тулд.
• Ферментлэлт / Исэлдэлт (发酵 — fājiào): Хяналттай температур (~20–25°C өрөөнд, ~30°C навчны массад) ба чийгшилд (~90–95%). Зөгийн бал-жимсний анхилууныг бүрдүүлэх гол үе шат. Мастер бэлэн болсныг өнгө (зэс-улаан руу шилжих) ба анхилуунаар (өвөрмөц «зөгийн балны амтлаг» үнэр гарах) тодорхойлно. Ферментлэлт дутуу бол гашуун амт өгч, хэтэрвэл цайг өвөрмөц «зөгийн балны» өнгө аялгаас нь салгаж, энгийн Жэн Шань Сяо Жун-тай төстэй болгоно.
• Хатаалт / Нүүрсний халаалт (炭焙 — tànbèi): Акацийн нүүрсэн дээр (槐炭) хулсан сагсанд хийж уламжлалт аргаар хатаана. Хоёр үе шаттай процесс: Маохо (毛火) ~110°C-д ба Цүхо (足火) ~130°C-д. Зөгийн балны өнгө аялгыг бүрдүүлэхэд цаг хугацаа, температурын нарийн хяналт чухал. Үлдэгдэл чийг — 3–4%.
• Ангилах (分级 — fēnjí): Гараар эцсийн ялгалт хийх — хугархай хэсэг, гадны орцыг зайлуулна.

6. Органолептик Шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нимгэн, нягт, бага зэрэг махир найлзуурууд — нэг зөөлөн навчтай бөөр. Жинхэнэ байдлын нөхцөл: мөнгөлөг саарал эсвэл мөнгөлөг хар өнгө (银灰色) — дээд зэрэглэл; алтан-улаан туяа — зөвшөөрөгдөх боловч доод зэрэглэл. Бөөрөн дээрх зөөлөн үс — мөнгөлөг (нэр нь эндээс үүдэлтэй). Навчнууд нь бөөрнөөс бараан. Нөхцөлүүд — бүтэн, хугархай хэсэггүй, жигд. Нухалт чанга, хэлбэр — «хөмсөг хэлбэртэй».
• Хуурай навчны анхилуун: Цэвэр, амтлаг, зөгийн бал, цэцэгсийн (сарнай, цахирмаа) болон жимсний (лонган, личи) өнгө аялга бүхий. Хөнгөн соёолж, карамель өнгө аяс. Навчны нэмэрээр Жинь Жүнь Мэй-ээс илүү төвөгтэй, «эзэлхүүнтэй».
• Шар усны анхилуун: Нийлмэл: цэцэг-жимсний суурь (цэцэг, лонган, хатсан жимс), зөгийн балны амтлаг чанар, амтат төмсний нарийн өнгө аяс (薯香, shǔ xiāng) — өвөрмөц «өндөр уулын онцлог» (高山韵, gāoshān yùn). Анхилуун тогтвортой, 8 дахь болон түүнээс дээш угаалга хүртэл хадгалагдана.
• Амт: Зөөлөн, гөлгөр, Жинь Жүнь Мэй-ээс бага зэрэг илүү тод бүтэц, «биетэй». Амтлаг чанар давамгайлах боловч гүн нэмдэг хөнгөн, тааламжтай аглуун амт оршино. Зөгийн бал, жимсний (лонган, личи, тоор), соёолжны өнгө аяс. Тод «амтлаг эргэлт» (回甘, huígān). Амт үлдэлт удаан, цэвэр, зөгийн бал-жимсний туяатай, хоолойд сэрүүцүүлэх мэдрэмж дагалдана (喉韵, hóuyùn). Давтан исгэхэд сайн тэсвэртэй.
• Шар усны өнгө: Алтан-хув, цэвэр, тунгалаг. Шилдэг багцуудад — улбар шар-алтан. Дээд стандарт — улбар шар-шар (橙黄), тунгалаг; улаавтар, булингартай эсвэл бараан шар ус — чанар буурсны шинж.
• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Бүтэн, уян хатан, нэг дэлгэрсэн навчтай бөөр. Өнгө — дээд зэрэглэлд эртний зэс (古铜色, gǔtóng sè); хоёрдугаар зэрэглэлд улаан хүрэн. Навчнууд гялалзсан, «амьд».

7. Химийн Найрлага:

Инь Жүнь Мэй-н химийн профиль нь Жинь Жүнь Мэй-тэй ойролцоо бөгөөд навч байгаагаас шалтгаалан засвартай: хуурай жинд харьцуулахад полифенол, кофейн бага зэрэг өндөр, амин хүчлийн хувийн концентраци бага зэрэг бага.

• Полифенолууд (茶多酚): Хуурай жингийн 10–20%. Бүрэн ферментлэлтийн үед катехинүүд теафлавин (茶黄素, 0.4–2%) ба теарубигин (茶红素, 5–11%) болж хувирч, шар усны өнгө, амтын «хилэн» чанарыг бүрдүүлдэг.
• Амин хүчил (氨基酸): Хуурай жингийн 1.5–3.5%. L-теанин — амтлаг чанар, зөөлөн байдал, тайвшруулах нөлөөг хариуцдаг гол бүрэлдэхүүн хэсэг. Агууламж нь зөвхөн бөөрөн Жинь Жүнь Мэй-ээс бага зэрэг доогуур бөгөөд энэ нь бага зэрэг илүү тод аглуун амтаар илэрдэг.
• Алкалоидууд: Кофеин — хуурай жингийн 3–5%. Нэг аяганд ~20–60 мг. Мөн теобромин, теофиллин агуулна.
• Витаминууд: C, B₁, B₂, B₃, E, K.
• Эрдэс бодисууд: ~30 элемент. Үндсэн: кали, фосфор, кальци, магни, төмөр, манган, фтор. Микроэлементүүд: цайр, зэс, селен.
• Эфирийн тос ба дэгдэмхий нэгдлүүд (芳香油): ~0.02%. Линалоол, гераниол, фенилацетальдегид болон цэцэг-зөгийн бал-жимсний профилийг бүрдүүлдэг бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүд.
• Бусад: Уусдаг сахар — 2–4%, пектин — 1–2%, органик хүчил — ~1%.

8. Эрүүл Мэндийн Ач тустай Шинж чанарууд:

• Зөөлөн тоник нөлөө ба танин мэдэхүйн дэмжлэг: Кофеин, L-теанины синерги нь түгшүүргүйгээр жигд хүч чадал өгдөг — «тайван сэргэлэн» нөлөө.
• Антиоксидант үйлдэл: Теафлавин, теарубигинүүд чөлөөт радикалуудыг идэвхтэй саармагжуулдаг. Зарим судалгаагаар улаан цайны антиоксидант потенциал нь ногоон цайныхтай дүйцэхүйц боловч антиоксидант профиль нь ялгаатай.
• Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Полифенолын нэгдлүүд судасны уян хатан чанарт дөхөм болж, LDL холестерины түвшинд нөлөөлж болно. Теафлавинууд капиллярыг өргөсгөдөг.
• Тав тухтай хоол боловсруулалт: Бүрэн ферментлэгдсэн улаан цай нь ходоодны салст бүрхэвчинд зөөлөн нөлөөлж, ялангуяа хоолны дараа тохиромжтой.
• Бактерийн эсрэг үйлдэл: Цайны полифенол, идээлэгч бодисууд эмгэг төрүүлэгч бактерийн өсөлтийг дарангуйлж, амны хөндийн эрүүл мэндийг дэмждэг.
• Дулаацуулах нөлөө: Уламжлалт Хятад Анагаах Ухааны ёсоор «дулаан» шинж чанартай тул хүйтэн улирал болон «хүйтэн» биетэй хүмүүст тохиромжтой.
• Стрессийн эсрэг нөлөө: L-теанин α-тархины долгион үүсэхийг өдөөж, тайвширсан төвлөрөлд дөхөм болдог.

9. Исгэх Арга:

• Усны температур: 90–95°C. Анхилууны бүрэн спектрийг нээхийн тулд бүрэн буцламтгай ус ч ашиглаж болно; нарийн багцуудад — 85–90°C.
• Цайны хэмжээ: Гүнфү аргаар 100–120 мл-т 4–5 г; Европ аргаар 200–250 мл-т 2–3 г.
• Сав суулга: Шаазан гайвань (盖碗) 100–120 мл — хамгийн тохиромжтой сонголт: анхилууныг шингээдэггүй, угаалгын хугацааг нарийн хянах боломж олгоно. Шилэн сав суулга нь бөөрний дэлгэрэлтийг ажиглах боломжийг олгоно. Исин чайны гүц (宜兴紫砂壶) мөн тохиромжтой. Чахай (公道杯) заавал байх ёстой.
• Процесс:
  1. Сав суулгыг халаах: Гайвань, чахай, аягыг буцалсан усаар зайлна.
  2. Цай хийх: Халсан гайваньд 4–5 г цай хийнэ. Хуурай навчны анхилууныг үнэлнэ.
  3. Угаалга (润茶 — rùn chá): 1–2 секундын богино угаалга — хүсвэл; олон мастер эхний угаалгыг хадгалахын тулд угаахгүй байхыг зөвлөдөг.
  4. Эхний угаалга: 8–10 секунд. Усыг гайваний хана дагуу болгоомжтой хийнэ.
  5. Хуваах: Шар усыг чахайд бүрэн юүлж, дараа нь аяганд хуваана.
  6. Давтан исгэлт: 6–10 угаалга. Дараагийн угаалга бүрт хугацааг 3–5 секундээр нэмэгдүүлнэ. Дунд угаалгуудад (3–6) цай хамгийн бүрэн дүүрэн нээгдэнэ. Сүүлийн угаалгуудад хугацааг 30–60 секунд хүртэл нэмэгдүүлж болно.

10. Хадгалалт:

• Сав: Агаар нэвтрүүлдэггүй, тунгалаг бус — цагаан тугалган сав, зип-лок бүхий тугалган цаасан уут, керамик сав.
• Нөхцөл: Хуурай, сэрүүн, харанхуй газар, гадны үнэрээс хол. Температур 10–25°C, чийгшил 60%-аас ихгүй.
• Хадгалах хугацаа: Хамгийн тохиромжтой — 12–18 сар. Чанартай багцууд 2 жил хүртэл шинж чанараа хадгалах боловч шинэ цайг илүүд үзнэ.
• Тэмдэглэл: Хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй бөгөөд найдвартай агаар нэвтрүүлдэггүй савгүйгээр хийхийг зөвлөдөггүй. Улаан цай өрөөний температурт сайн хадгалагдана.

11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:

Инь Жүнь Мэй нь Жинь Жүнь Мэй-ээс мэдэгдэхүйц хүртээмжтэй хэдий ч дээд зэрэглэлийн улаан цайнд хамаарна. Жинхэнэ Тунмугийн Инь Жүнь Мэй-н үнэ ихэвчлэн 500 г тутамд 1,000-аас 3,000 юань хооронд хэлбэлздэг (үйлдвэрлэгч, он жилээс хамаарч). Үнийн хүчин зүйлс:

• Хөдөлмөр зарцуулалт: 500 г хуурай цай тутамд ~50,000 найлзуур, гараар түүх.
• Хязгаарлагдмал ареал: Жинхэнэ түүхий эд зөвхөн Тунмугийн тусгай хамгаалалттай бүсээс гаралтай.
• Гар аргаар үйлдвэрлэл: Бүх гол үе шатууд — гараар.
• Богино улирал: Жилд 2–3 долоо хоног.

Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:

• Баталгаажсан худалдаачдаас худалдан авах: Гарал үүсэл нь баталгаажсан төрөлжсөн дэлгүүрүүд; хамгийн тохиромжтой нь — үйлдвэрлэгчээс шууд (正山堂, 骏德茶厂).
• Гадаад төрхийг үнэлэх: Мөнгөлөг зөөлөн үстэй бөөр, нэг зөөлөн навч. Мөнгөлөг саарал өнгө — дээд зэрэглэл. Навчнууд — бүдүүн бус, ишгүй.
• Анхилууныг шалгах: Цэвэр зөгийн бал, цэцэг-жимсний, химийн ширүүн, хөгцөрсөн эсвэл тод утааны үнэргүй.
• Шар усыг үнэлэх: Алтан-хув, тунгалаг. Булингартай эсвэл бараан улаан шар ус — орлуулалт эсвэл чанар муугийн шинж.
• Хэвийн бус хямд үнээс болгоомжил: 100–200 юань/500 г үнэтэй Инь Жүнь Мэй бусад бүс нутгийн түүхий эдээр хийгдсэн байх магадлал өндөр.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• «Алтан ах»-тай хамт мэндэлсэн нь: Инь Жүнь Мэй нь Жинь Жүнь Мэй-тэй бараг нэгэн зэрэг бий болжээ: цэвэр бөөрний анхны амжилттай багцын дараа (2005 оны 6-р сар) мастерууд тэр даруй «нэг бөөр – нэг навч» стандартыг туршиж үзсэн бөгөөд «алт — мөнгө — хүрэл» зэрэглэлийн тогтолцоо туршилтын эхний өдрүүдэд л хэлбэршжээ.
• Жинь тутамд 50,000 найлзуур: 500 г Инь Жүнь Мэй үйлдвэрлэхэд 50,000 орчим «бөөр + навч» найлзуур шаардагдана — энэ нь Жинь Жүнь Мэй (60,000–80,000 бөөр)-ээс бага боловч маш их гар хүчний хөдөлмөр юм.
• «Хүрэл ах» нь «Чигань» болсон: Цувралын гурав дахь зэрэглэл болох Тун Жүнь Мэй (铜骏眉, «Хүрэл хөмсөг») нь зах зээлд Чигань (赤甘, «Улаан амтлаг чанар») нэрээр алдаршиж, Сяо Чигань (навч дэлгэрээгүй) ба Да Чигань (навч дэлгэрсэн) гэж хуваагджээ.
• Утахгүй — утаагүй: Бүх Жүнь Мэй цувралын уламжлалт Лапсанг Сушонгоос гол технологийн ялгаа нь нарсны модоор утахгүй байх явдал юм. Гандаах үе шатанд зөвхөн бага зэргийн «утаанд хүрэх»-ийг зөвшөөрдөг.
• «Мөнгө» нь үүд: Олон цайны мастер Жүнь Мэй цувралтай танилцахдаа Инь Жүнь Мэй-ээр эхлэхийг зөвлөдөг: энэ нь Тунмугийн терруарын онцлогийг илүү тод илэрхийлж, исгэх алдааг илүү «уучилж», цайны илүү тод «бие»-ийг өгдөг.

13. Бусад улаан цайтай харьцуулах нь:

• Жинь Жүнь Мэй (金骏眉, Jīn Jùn Méi): «Том ах» — зөвхөн бөөрнөөс бүрдэнэ. Илүү боловсронгуй, амтлаг, «агаарлаг», өчүүхэн ч аглуун амтгүй. Шар усны өнгө илүү баялаг (улбар шар-хув). Үнэ нь хамаагүй өндөр. Инь Жүнь Мэй үүнтэй харьцуулахад — бага зэрэг илүү бүтэцтэй, хөнгөн аглуун амттай, илүү «биетэй».
• Тун Жүнь Мэй / Чигань (铜骏眉 / 赤甘): «Дүү» — нэг бөөр, хоёр навчтай. Илүү нягт, мэдэгдэхүйц аглуун амттай, шар усны өнгө бараан. Анхилуун — тод карамель-жимсний өнгө аястай. Цувралын хамгийн хүртээмжтэй нь.
• Жэн Шань Сяо Жун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Бүх цувралын «өвөг». Илүү боловсорсон навчнаас үйлдвэрлэгдэж, уламжлалт аргаар нарсны модоор утагдана. Амт нь илүү нягт, өвөрмөц «утааны» өнгө аястай (утаатай хувилбарт) эсвэл карамель-соёолжны (утаагүй хувилбарт). Инь Жүнь Мэй профилиараа хамаагүй илүү нарийн, «цэвэр».
• Дянь Хун Жинь Я (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): Том навчит культиварын (var. assamica) бөөрнөөс гаргасан Юннаний улаан цай. Илүү нягт, баялаг, шоколад-халуун ногооны профильтай. Инь Жүнь Мэй — илүү нарийн, хөнгөн, цэцэг-зөгийн балны дэгжин байдлыг онцолсон.

Төгсгөлд нь:

Инь Жүнь Мэй бол язгуур чанараа алдалгүйгээр өгөөмөр байж чаддаг цай юм. Бөөрөнд нэмэгдсэн нэг зөөлөн навч нь цайнд арай илүү бие, арай илүү бүтэц, арай илүү гүн гүнзгий байдлыг бэлэглэхийн зэрэгцээ Тунмугийн тусгай хамгаалалттай уулсын өвөрмөц зөгийн бал-цэцэгсийн бүх дэгжин чанарыг хадгалдаг. Боловсронгуй байдал ба нягтралын тэнцвэрийг үнэлдэг хүмүүст Инь Жүнь Мэй нь хамгийн зөв хариулт байж магадгүй юм. Энэ бол бодолтой өдөр тутмын цайны ундаанд зориулсан цай: түүнээс тэр бүрт шинэ нюансуудыг олж мэдэхэд хангалттай төвөгтэй, мөн төгс бус исгэхэд ч урмыг хугалахгүй хангалттай «уучлалттай». «Мөнгөн хөмсөг» нь «алтан» хөмсөгний сүүдэр биш, харин өөрийн гэсэн зан чанар, сэтгэл татам сайтай, бие даасан үнэ цэнэтэй цай юм.