Ин Хун №9 · new.thetea.app

Ин Хун №9 — Гуандун мужийн бэлгэдлийн улаан цай бөгөөд дэлхийн цайны үйлдвэрт нэгэн шинэ сорт (клон) ургамлын нэр нь бэлэн бүтээгдэхүүн болон бүс нутгийн нийтийн брэнд болж хувирсан ховор тохиолдол юм. Хагас зуун жилийн шинжлэх ухааны судалгааны үр дүнд бий болсон энэхүү цай нь Юньнаний том навчит сортын хүчирхэг чанарыг Гуандунгийн терруарын нарийн ширхэгтэй хослуулсан.

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл:

Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исэлдсэн. Европын ангиллаар — хар цай (black tea).
Ангилал: Хятадын элит улаан цай; Ин Дэ Хун Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — «Индэгийн улаан цай»-н тэргүүлэх төрөл бөгөөд Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶), Дянь Хун (滇红)-тай хамт Хятадын гурван агуу улаан цайны нэгд тооцогддог.
Гарал Үүсэл: Хятад (中国), Гуандун муж (广东省, Guǎngdōng Shěng), Цинъюань хотын тойрог (清远市, Qīngyuǎn Shì), Индэ хошуу (英德市, Yīngdé Shì). Цайны цэцэрлэгүүд Гуандуний хойд бүсийн уулын бэлд, голчлон Индэ болон түүний орчин тойрны нутагт төвлөрсөн. 2005 оноос тариалалт мужийн зүүн, баруун дүүрэг, мөн гадагш — Сычуань, Гуанси, Фуцзянь, Юньнань, Гуйжоу, Төвд рүү тэлсэн. Өнөөдрийн байдлаар Ин Хун №9-ийн Гуандун доторх болон гадаа дахь нийт талбай 10,000 га-аас давжээ.
Газар зүйн координат: Ойролцоогоор 24°10′ х.ө., 113°25′ з.у. (Индэ хошууны төв бүс).

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх:

Индэгийн цай тариалангийн орчин үеийн түүх 1955 онд эхэлсэн бөгөөд энэ үед «Иньдэ Синьшэн» (英德新生联合企业公司) улсын аж ахуйд 1956 онд Сишуанбаньна ба Фэнцинээс авчирсан Юньнаний том навчит сортын үрийг амжилттай тарьж ургуулсан байна. 1959 онд энэ түүхий эдээс анхны улаан цай буюу Ин Дэ Хун Ча үйлдвэрлэсэн нь дэлхий дахинд хурдан хугацаанд хүлээн зөвшөөрөгдсөн.

1961 онд Гуандун мужийн Хөдөө Аж Ахуйн Шинжлэх Ухааны Академийн Цайны Судалгааны Хүрээлэнгийн (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) эрдэмтэд Юньнаний том навчит бүлгэмээс 22 ширхэг бэлгийн бус клон шугамыг тусгаарлан авч, тэдгээрийн нэгэнд «Ин Ча 17» (英茶17号) гэсэн ажлын дугаар өгчээ. 1963 онд суулгацыг хүрээлэнгийн сорт сорилтын үржүүлгийн газарт шилжүүлэн тарьж, 1964 онд үндсэн сортын цэцэрлэгт шилжсэний дараа клон шугамуудыг нутаг орных нь нэрээр «Ин Хун» (英红) цуврал болгон өөрчилсөн. «Ин Ча 17» нь эцсийн байдлаар Ин Хун 9 Хао (英红9号) гэсэн нэршилтэй болжээ.

1970-1974 онуудад эдийн засгийн шинж чанар, ургац, улаан цайны чанар, биохимийн үзүүлэлт, тааламжгүй нөхцөлд тэсвэртэй байдлын цогц үнэлгээ хийгдсэн. 1982 онд олон давтамжтай харьцуулалтын сорил, 1985 онд Чжаньцзян хотод 11 шинэ сорт оролцуулсан бүс нутгийн сорил явав. 1986 онд Ин Хун №9-ийг Гуандун мужийн Хөдөө Аж Ахуйн Соёлын Баталгаажуулалтын Хороо мужийн элит сорт (省级良种) хэмээн хүлээн зөвшөөрч, 1988 онд албан ёсны гэрчилгээ (гэрчилгээний дугаар 粤审茶1988010) олгосон. 2010 онд энэ сорт мужийн тэргүүлэх хөдөө аж ахуйн сорт (广东省农业主导品种) статустай болжээ.

1980-аад оны сүүлээр хүрээлэнгийн эрдэмтэд Ин Хун №9-ийн ганц нахиаг ашиглан «Цзинь Хао» (金毫, Jīn Háo — «алтан хөвсгөр») нэртэй элит улаан цай үйлдвэрлэх технологи боловсруулж, том навчит сортоос дээд зэрэглэлийн улаан цай гарган авах цоорхойг нөхсөн. Энэхүү бүтээгдэхүүн гурван удаа дараалан (1992, 1994, 1996) «Гуандунгийн алдартай цай» уралдаанд алтан медаль хүртэж, БНХАУ-ын таван яамнаас «Улсын Түлхүүр Шинэ Бүтээгдэхүүн» (国家重点新产品) гэрчилгээ авчээ.

2019 онд Хятадын Цайны Эдийн Засгийн XV Жилийн Хурал дээр Олон Улсын Цайны Хороо (International Tea Committee) Ин Дэ Хун Ча-д «Дэлхийн Өндөр Анхиламт Улаан Цай» (世界高香红茶) цол олгосон.

Нэр:
- Ин (英) — Индэ (英德) хошууны нэрний эхний ханз бөгөөд сорт сонгон шалгаруулалт ба үйлдвэрлэлийн гол газар.
- Хун (红) — «улаан», цайны төрлийг заана.
- 9 Хао (9号) — сонгогдсон 22 нэгжийн доторх клон шугамын дэс дугаар. Анхны ажлын дугаар 17 («Ин Ча 17») байсан боловч «Ин Хун» цувралд шилжсэний дараа дугаарыг дахин өгсөн.
Соёлын Ач Холбогдол:

Ин Хун №9 нь Гуандунгийн цайны үйлдвэрийн нэрийн хуудас, бахархал юм. 1963 онд Ин Дэ Хун Ча Лондонгийн дуудлага худалдаанд анх удаа дэлгэгдэж, өндөр үнэлгээ авсан. Тэр жилдээ Их Британийн хатан хаан II Элизабет Индэгийн улаан цайг албан ёсны хүлээн авалтандаа хэрэглэснээр энэ цай хааны ордны бэлэг дурсгалын цай болжээ. Дэд Ерөнхий сайд, Гадаад хэргийн сайд Чэнь И (陈毅) 1965 онд маршал Жу Дэ-ээр дамжуулан Индэ хошууны удирдлагад «Хатан хаан хүртэл танай улаан цайг дуртай уудаг — та нар үүнийг агуу их үйлс болгох ёстой» гэсэн зарлиг хүргүүлсэн байна. 2021 он гэхэд Индэгийн стандартчилагдсан цайны цэцэрлэгийн талбай 170,200 му (ойролцоогоор 11,350 га), жилийн хуурай цайны хэмжээ 13,500 тонн, бүтээгдэхүүний үнэ цэнэ 5 тэрбум юаниас давж, үүний дийлэнх хувийг Ин Хун №9 бүрдүүлж байна.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сорт / Таримал: Ин Хун №9 (英红9号, yīng hóng jiǔ hào) — Camellia sinensis (L.) Kuntze зүйлийн таримал сорт бөгөөд 1956 онд Индэд авчирсан Юньнаний том навчит бүлгэмээс (云南大叶群体, Yúnnán Dàyè Qúntǐ) клон сонгон шалгаруулалтын аргаар гаргаж авсан. Модлог хэлбэрийн том навчит бүлэгт (乔木型大叶种, qiáomù xíng dàyè zhǒng) хамаарна. Ботаникийн онцлогууд:
- Габитус: Босоо, хүчирхэг гол иштэй, тод илэрсэн оройн доминанттай мод. Титэм нь хагас дэлгэмэл, мөчирлөлт нь дунд зэргийн нягт.
- Навч: Эллипс хэлбэртэй, цайвар ногоон, гүдгэр гялгар гадаргатай, үзүүр нь аажмаар шовхорсон. Навчны ирмэг нь бага зэрэг долгиолсон, навч нь бага зэрэг дотогш эвхэгдсэн.
- Нахиа: Шар-ногоон өнгөтэй, хөвсгөр нягт бүрхсэн. Нахиалах чадвар өндөр. «Нэг нахиа — гурван навч» хэлбэрийн нахиалалт 12.7 см урт, 2.05 гр жинтэй — сорт нь хүнд нахианы төрөлд (重芽型品种) багтана. Нэг наст найлзуур 132.7 см урт, 1.13 см өргөн хүрч, 100 хүртэлх навчтай байх нь анхны Юньнань бүлгэмээс давсан үзүүлэлт юм.
- Цэцэг: Шар-цагаан, титэмний диаметр 3–4 см. Эстэй нь доод эрхтэнээс өндөр, амсар гурван хэсэгт хуваагдсан. Цэцэглэлт элбэг, харин жимслэлт маш сийрэг (花多而结实甚少).
- Вегетаци: Ургамалжилтын эхлэл — гуравдугаар сарын дунд-сүүлч; нахиалалтын эхлэл — гуравдугаар сарын сүүлч — дөрөвдүгээр сарын эхэн; унтаа үелэл — арваннэгдүгээр сарын дунд — арванхоёрдугаар сарын эхэн. Бүрэн вегетацийн цикл 247–278 хоног байна.
Түүвэр: Эрт сэргэх, урт вегетацийн хугацааны ачаар 3-р сараас 11-р сар хүртэл түүвэр хийх боломжтой. Хамгийн үнэ цэнэтэй нь хаврын түүвэр (春茶, chūnchá), ялангуяа эрт хаврын (明前, míngqián) түүвэр. Дундаж ургац — нэг му-гаас 150 кг-аас дээш хуурай цай, энэ нь стандарт сортуудаас 5 дахин их юм.
Түүврийн Стандарт: Бүтээгдэхүүний зэрэглэлээс хамаарна:
- Цзинь Хао (金毫) — зөвхөн ганц нахиа (单芽, dān yá), Цинмин (清明) баяраас өмнө түүсэн; дэлгэрсэн нахианы эзлэх хувь 5%-иас ихгүй, ишний урт 0.5 см-ээс хэтрэхгүй.
- Цзинь Мао Хао (金毛毫) — нэг нахиа, нэг дэлгээгүй навч (一芽一叶初展); стандартад нийцсэн түүхий эдийн эзлэх хувь 90%-иас доошгүй.
- Цзинь Ин Хун (金英红) — 4-р сарын 30-наас өмнө түүсэн нэг нахиа, хоёр дэлгээгүй навч; стандарт түүхий эдийн эзлэх хувь 80%-иас доошгүй.
- Ин Хун №9 (олон нийтийн ангилал) — хаврын оргил үеэс хойш түүсэн нэг нахиа, хоёр дэлгэрсэн навч (一芽二叶初展).

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Газар нутгийн хэлбэр ба ландшафт: Индэ хошуу нь Гуандун мужийн хойд хэсэгт, Наньлин нурууны (南岭) уулын бэлийн бүсэд оршдог. Газар нутаг нь толгодорхог, гол эхэн салаагаар зүсэгдсэн, олон хөндийтэй. Бүс нутаг нь субтропик ба дунд зэргийн халуун бүсийн уулзвар дээр байрладаг.
Ургах өндөрлөг: Цайны цэцэрлэгүүд далайн түвшнээс 100-500 м өндөрт, 25°-аас хэтрэхгүй налуу дээр байрладаг.
Хөрс: Улаан шороон (红壤, hóng rǎng), сул, агаар нэвтрүүлэлт сайтай, гүн давхаргатай, органик бодис, эрдэс бодисын агууламж өндөр. Хамгийн тохиромжтой pH — 4.5–6.5. Индэгийн улаан шороо нь төмөр, хөнгөн цагаанаар баялаг бөгөөд энэ нь үндэсний системийн хөгжил, полифенолын хуримтлалд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
Уур амьсгал: Субтропикийн муссонтой, зөөлөн өвөл, халуун чийглэг зунтай. Жилийн дундаж температур 20–22°C. Хур тунадасны хэмжээ жилд 1800–2000 мм, агаарын чийгшил өндөр. Идэвхитэй температурын нийлбэр ба нарны гэрлийн үргэлжлэл нь урт вегетацийн үеийг хангадаг. Ойр ойрхон буух өглөөний манан, элбэг шүүдэр нь зөөлөн, анхилам нахиаг бүрдүүлэхэд нөлөөлдөг.
Тариалалтын онцлог: Ин Хун №9 нь зөвхөн Гуандундад төдийгүй Сычуань, Гуанси, Фуцзянь болон бусад субтропик бүс нутагт сайн зохицох чадварыг харуулдаг. Сорт нь том навчит хэлбэрийн хувьд хүйтэнд тэсвэртэй өндөр бөгөөд гол өвчин, хортон шавьжид тэсвэртэй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Ин Хун №9 нь том навчит түүхий эдийн онцлогийг харгалзан тохируулсан улаан цайны сонгодог технологиор боловсруулагддаг.

Түүвэр (采摘, cǎi zhāi): Гараар, зэрэглэлийн стандартад нийцүүлэн түүнэ. Элит ангилалд (Цзинь Хао, Цзинь Мао Хао) — зөвхөн эрт хаврын нахиа ба дэлгээгүй навч.
Гандаалт (萎凋, wěi diāo): Түүсэн навчийг хулсан тавиур дээр агаарт (нарны эсвэл сүүдрийн гандаалт) эсвэл сайн агааржуулалттай дотор нимгэн давхарлан дэлгэнэ. Үргэлжлэх хугацаа 12–18 цаг ба түүнээс дээш. Зорилго нь чийгийн агууламжийг анхны хэмжээний 60–70% хүртэл бууруулж, навчийг зөөлөн, уян хатан болгож, исэлдэлтийн анхны биохимийн процессыг эхлүүлэх.
Нухлалт (揉捻, róu niǎn): Гандсан навчийг гараар эсвэл роллероор хэд хэдэн үе шаттайгаар нухдаг. Ин Хун №9-ийн том навчит түүхий эд нь эсийн бүтцийг бүрэн устгаж, чанартай исэлдэлтэд шаардлагатай эсийн шүүсийг гаргахын тулд илүү удаан, хүчтэй нухлалт шаарддаг.
Исэлдэлт (发酵, fā jiào): Гол үе шат. Нухалсан навчийг 8–12 см зузаан давхаргаар 22–28°C температуртай, 90–95% чийгшилтэй исэлдэлтийн өрөөнд байрлуулна. Үргэлжлэх хугацаа 3–5 цаг. Бүрэн исэлдэлтийн явцад катехинууд нь теафлавин ба теарубигин болж хувирч, навчны улаан-хүрэн өнгө, баялаг анхилам үнэр, амтыг бүрдүүлдэг.
Хатаалт (烘干, hōng gān): Хоёр үе шаттай явагдана: анхдагч хатаалт (毛火, máo huǒ) — исэлдэлтийг түргэн зогсоохын тулд өндөр температурт хийх, дараа нь бүрэн хатаалт (足火, zú huǒ) — үнэрийг тогтоож, үлдэгдэл чийгийг зайлуулах зорилгоор бууруулсан температурт хийнэ. Эцсийн чийгшил — 6%-иас ихгүй.
Ангилал (分级, fēn jí): Бэлэн цайг шигшиж, хэмжээ, чанараар нь бүхэл навчит фракц, бутархай навч, жижиг фракцаар ангилдаг. Алтан хөвсгөр элбэгтэй типс (нахиа) нь дээд зэрэглэлд сонгогдоно.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

Хуурай навчны гадаад байдал: Нягт эрчлэгдсэн, уян хатан, судал хэлбэртэй эсвэл бага зэрэг махир «хөмсөг» хэлбэртэй цайны ширхэгүүд. Өнгө нь хар-хүрэнээс тосон гялтганалттай хар хүртэл, алтан болон улаавтар типсийн арвин толботой. Дээд зэрэглэлийн (Цзинь Хао) хувьд — тасралтгүй алтан хөвсгөр, нягт, жигд хэлбэртэй, цайны тоос, бутархай фракцгүй.
Хуурай навчны үнэр: Баялаг, дулаан, бүрхэх мэт. Тэргүүлэх тэмдэглэлүүд: төмсний амт (薯香, shǔ xiāng — Ин Хун №9-ийн онцлог «нэрийн хуудас»), зөгийн бал, соёолж, хатаасан жимс (чавга, гүйлс, үзэм), шоколад, халуун ногоо (шанц, гвоздика) -н нарийн ширхэгүүд, цэцгийн нюансуудтай.
Шархны үнэр (настой): Тод, хүчтэй, өндөрт хөөрөх (高锐, gāo ruì). Амтат төмс, зөгийн бал ноёлж, жимс (гүйлс, боловсорсон чавга), соёолж, карамель өнгөөр баяжсан. Цэцгийн бүрэлдэхүүн (орхидей, сарнай) аятайхан илэрнэ.
Амт: Бүрэн, баялаг, хилэн мэт. Амтны томьёолол сонгодогоор «хүчтэй, чадалтай, шинэлэг, сэргэлэн» (浓、强、鲜、爽, nóng, qiáng, xiān, shuǎng) гэж тодорхойлогддог. Цайны бие нь нягт, амтлаг чанар илэрхий (зөгийн бал, карамель), гашуун амт зөөлөн бөгөөд хурдан амтлаг дараа амтад (回甘, huí gān) шилждэг. Гашуун амт байхгүй эсвэл хамгийн бага. Дараа амт нь удаан, дулаацуулах, хатаасан жимс, шоколадны нооттой.
Шархны өнгө: Хуван улаан (红艳明亮, hóng yàn míng liàng), баялаг, тунгалаг, аяганы ирмэг дагуу алтан хүрээтэй (金圈, jīn quān) — теафлавины өндөр агууламжийн шинж.
Цайны ёроол (шаарсан навч): Бүхэл, уян хатан, жигд дэлгэрсэн улаавтар хүрэн навч. Дээд зэрэглэлийнх нь алтан-улбар шар нахиа элбэгтэй. Цайны ёроол зөөлөн, нарийн, тод улаан, гялтганадаг (嫩明红亮).

7. Химийн Найрлага:

Ин Хун №9-ийн биохимийн профайл нь том навчит сортын генетик ба терруарын нөхцлөөр тодорхойлогддог экстрактив бодисын өндөр агууламжаар ялгардаг.

Полифенолууд (茶多酚): Шинэ навчны агууламж — ойролцоогоор 34.17%, энэ нь дунд навчит улаан цайны ихэнхээс хавьгүй өндөр. Бүрэн исэлдэлтийн дараа бэлэн цайн дахь полифенолын агууламж 11–21% хүртэл буурдаг (исэлдэлтийн зэрэг, зэрэглэлээс хамаарч). Ихэнх катехинууд шархны өнгө, амт, биологийн идэвхийг бүрдүүлдэг теафлавин (茶黄素, cháhuángsù) — 0.8–1.5% — болон теарубигин (茶红素, cháhóngsù) — 7–12% болж хувирдаг. Шинэ навчны катехин-ын агууламж — ойролцоогоор 152.13 мг/г.
Амин хүчил (氨基酸): Шинэ навчны нийт агууламж — ойролцоогоор 2.06%; бэлэн цайн дахь — 0.78–3.64% (түүврийн улирал, зэрэглэлээс хамаарч). Гол бүрэлдэхүүн — L-теанин (L-茶氨酸) бөгөөд амтны зөөлөн, амтлаг бүрэлдэхүүн ба кофейнтэй синергетик нөлөөг хангадаг (тайван сэргэлт, түгшүүргүй).
Алкалоидууд: Кофеин (咖啡碱) -ны агууламж 4.12–4.35%, энэ нь улаан цайнуудын дунд нэлээд өндөр үзүүлэлт. Мөн бага хэмжээгээр теобромин ба теофиллин агуулагдана.
Усанд уусдаг экстракт (水浸出物): 38.16–41.25% — амтны баялаг, гүнийг илтгэх өндөр үзүүлэлт.
Уусдаг сахар: Ойролцоогоор 4.26%, шархны байгалийн амтлаг чанарыг хангана.
Эфирийн тос ба анхилам нэгдлүүд: Линалоол, гераниол, фенилэтилийн спирт болон бусад терпеноидын өндөр агууламжтай холбоотой маш баялаг анхилам профайл. Төмсний онцлог тэмдэглэл (薯香) нь альдегид ба мальтолын тусгай хослолтой холбоотой.
Витаминууд: C (ойролцоогоор 50 мг/100 г, исэлдэлтийн үед хэсэгчлэн задардаг), B бүлгийн (B₁, B₂, B₆), E, K.
Эрдэс бодисууд: Кали (ойролцоогоор 2000 мг/100 г), кальци (ойролцоогоор 300 мг/100 г), магни, манган, төмөр, фтор, цайр.
Флавоноидууд (黄酮类): Ойролцоогоор 0.72%, антиоксидант идэвхийг нэмэгдүүлнэ.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

Тонжуулах нөлөө: Кофейны өндөр агууламж (4.12–4.35%) L-теанинтай хослон төв мэдрэлийн системд илэрхий боловч зөөлөн өдөөлт үзүүлж, төвлөрөл, ажлын бүтээмж, сэргэлтийг гэнэтийн «оргил» ба дараагийн уналтгүйгээр нэмэгдүүлдэг.
Антиоксидант хамгаалалт: Ин Хун №9-ийн теафлавин ба теарубигин нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах баталгаатай чадвартай. Судалгаагаар Ин Хун №9 теафлавин ба теарубигиний агууламжаар Ци Мэнь Хун Ча, Дянь Хун-аас давж гардаг.
Гепат хамгаалах нөлөө: Лабораторийн судалгаагаар (Гуандунгийн Хөдөө Аж Ахуйн Шинжлэх Ухааны Академи) Ин Хун №9-ийн усан экстракт элэгний гэмтлийн маркерууд (АЛТ, АСТ) -ын түвшинг бууруулж, үрэвслийн замнал TNF-α/NF-κB-г дарангуйлж, архины хурц гэмтлээс хамгаалдаг болохыг харуулсан.
Хоол боловсруулалтыг сайжруулах: Ходоодны шүүсний ялгаралтыг өдөөж, өөхний задралд тусалдаг. Улаан цай нь уламжлалт ёсоор «дулаан» ундаа (性温) гэж тооцогддог бөгөөд хоол боловсруулалт султай хүмүүст зөвлөдөг.
Дулаацуулах нөлөө: Ин Хун №9 бүрэн исэлдсэн цай болохын хувьд цусны эргэлт, дулаан зохицуулалтыг сайжруулж, хүйтэн улиралд онцгой үнэ цэнэтэй.
Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Тогтмол хэрэглээ нь ЛПНП-холестерины түвшинг бууруулж, судасны ханыг бэхжүүлж, цусны даралтыг тогтворжуулахад тусалдаг.
Шээс хөөх үйлчилгээ: Кофеин ба теобромин нь бөөрний цусны урсгалыг өдөөж, илүүдэл шингэн ялгаралтыг дэмжиж, хаван бууруулдаг.
Бактерийн эсрэг үйлчилгээ: Полифенол ба катехинууд нь эмгэг төрүүлэгч бичил биетний өсөлтийг дарангуйлах чадвартай.

9. Буцалгах Арга:

Усны температур: 90–95°C (буцалгахгүй — нарийн анхилам нэгдлүүдийг хадгалахын тулд).
Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 5 г (гунфу арга); 200–250 мл-д 3–4 г (европ арга).
Сав суулга: Шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) — үнэрийг бүрэн дүүрэн нээх оновчтой сонголт; улаан эсвэл хүрэн шавартай Исин цайны сав (宜兴紫砂壶); шаазан цайны сав.
Процесс (гунфу арга):
1. Гайвань ба чахай (茶海)-г буцалсан усаар халааж, усыг юүлнэ.
2. 5 г цайг халсан гайваньд хийнэ; хуурай навчны үнэрийг татан амьсгална — энэ нь цайтай хийх анхны танилцал.
3. 90–95°C усаар хийж, тэр дор нь юүлнэ (угаалга, 洗茶, xǐ chá) — навчийг сэрээх.
4. Эхний дамжуулга: усаар хийж, 5–8 секунд бариад, чахайд юүлэн, аяганд хийж өгнө.
5. Хоёр дахь — дөрөв дэх дамжуулга: 5–10 секунд, аажмаар хугацааг нэмэгдүүлэнэ.
6. Тав дахь — найм дахь дамжуулга: 15–30 секунд ба түүнээс дээш, амт сулрах тусам.
7. Дээд зэрэглэлийн Ин Хун №9 6–8 дамжуулга тэсдэг, олон нийтийн ангилал — 4–6 дамжуулга.
Чухал нюансууд:
- Экстрактив бодисын өндөр агууламжаас шалтгаалан цайг амархан хэт ааруулж болзошгүй — эхний дамжуулгууд хурдан байх ёстой.
- Ин Хун №9 нь сүүтэй цай (奶茶, nǎichá) бэлтгэхэд гайхалтай тохирно: баялаг, хүчтэй шарх сүүний аяны дэвсгэр дээр алга болохгүй, харин гоёмсог ягаан өнгө олж авдаг.

10. Хадгалалт:

Нөхцөл: Хуурай, сэрүүн, харанхуй газар, нарны шууд тусгал болон дулааны эх үүсвэрээс хол.
Сав баглаа: Хий үл нэвтрүүлэх сав — цагаан тугалган лааз, дүүжлүүртэй тугалган цаасан уут эсвэл вакуум сав. Харийн үнэртэй (халуун ногоо, үнэртэн, гэр ахуйн химийн бодис) харьцахаас зайлсхий.
Температур: Өрөөний (15–25°C). Хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй бөгөөд зөвлөдөггүй — гаргахад үүсэх конденсат цайнд хортой.
Хадгалах хугацаа: Нөхцөлийг хангасан тохиолдолд — 2–3 жил. Ин Хун №9 нь хадгаснаар чанар нь дээшилдэг цайнд хамаарахгүй; хамгийн сайн чанар нь үйлдвэрлэснээс хойш эхний 18 сарын дотор.
Цайны дайснууд: Чийг, гэрэл, хүчилтөрөгч, өндөр температур, харийн үнэр.

11. Үнэ ба Хуурамчлахаас Сэргийлэх:

Үнийн түвшин: Ин Хун №9 нь хямд өргөн хэрэглээний ангилалаас эхлээд дээд зэрэглэлийнх хүртэл өргөн үнийн хэлхээтэй. Өргөн хэрэглээний Ин Хун №9 (一芽二叶) — нэг жин (500 г) тутамдаа 200-800 юань; Цзинь Ин Хун — 800–2000 юань; Цзинь Мао Хао — 2000–5000 юань; Цзинь Хао ганц нахианаас бүтсэн — нэг жин тутамдаа 5,000–10,000+ юань бөгөөд Хятадын хамгийн үнэтэй улаан цайны нэг юм. Ин Хун №9-ийн тариалангийн талбайн му-гаас олох дундаж орлого 60,000 юань орчим бөгөөд энэ нь энгийн сортуудаас тав дахин их.
Хуурамчлахаас хэрхэн сэргийлэх:
- Найдвартай худалдагчаас худалдан ав: «Хунъянь» (鸿雁) брэнд нь Гуандунгийн Цайны Хүрээлэнгийн шууд эзэмшил юм — сорт бүтээгч. Найдвартай бусад маркууд: «Ибаоминь» (怡品茗), «Ин Цзю Чжуанъюань» (英九庄园), «Ба Бай Сю Цай» (八百秀才).
- Гадаад төрхийг үнэлэх: Цайны ширхэгүүд нягт эрчлэгдсэн, жигд, гялтганадаг байх ёстой. Дээд зэрэглэлийнх нь алтан хөвсгөр элбэг. Цайны тоос, бүдэг өнгө, фракцийн жигд бус байдал нь хуурамч шинж.
- Үнэрийг шалгах: Төмсний онцлог тэмдэглэл (薯香) заавал байх ёстой — энэ нь жинхэнэ Ин Хун №9-ийн «нэрийн хуудас» бөгөөд бусад сортоос хийсэн хуурамчид байхгүй.
- Шархыг үнэлэх: Өнгө нь тод, хуван улаан, тунгалаг, алтан хүрээтэй байх ёстой. Бүдэг, тунгалаг бус шарх нь чанаргүй түүхий эд эсвэл технологийн зөрчил байгааг илтгэнэ.
- Үнийг шүүмжлэлтэй хандах: Хэрэв «Цзинь Хао» нэг жин нь 3,000 юаниас доош үнээр санал болгогдвол энэ нь бараг гарцаагүй жинхэнэ бүтээгдэхүүн биш юм.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Гурвын нэгдэл: Ин Хун №9 нь дэлхийд цөөхөн цайны нэг бөгөөд нэр нь нэгэн зэрэг тарималын нэр, бэлэн бүтээгдэхүүний нэр, бүс нутгийн брэнд юм. Энэ нь Хятадын цайны үйлдвэрийн өвөрмөц тохиолдол.
Алтан Хао Алтан Жуньмэйээс ахмад: Ин Хун №9-ийн ганц нахианаас бүтсэн элит «Цзинь Хао» 1980-аад оны сүүлээр бий болсон бөгөөд энэ нь «нахиат» улаан цайны үндэслэгч гэгддэг алдарт Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉, 2005 он)-ээс хол өмнө юм.
Хатан хааны цай: 1963 онд II Элизабет Индэгийн улаан цайг хааны хүлээн авалтандаа хэрэглэсэн. Ин Дэ Хун Ча нь Хятад цайнуудаас Лондоныг эзэлсэн анхдагчдын нэг бөгөөд Энэтхэг, Цейлоны сортуудын олон зуун жилийн ноёрхолыг эвдсэн.
Улаанаас өмнө шар: Ин Хун №9-ийн нахианаас гаргасан анхны дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүн нь улаан биш, харин шар цай — «Инь Хао» (银毫, «мөнгөн хөвсгөр») хуанча (黄茶) технологиор үйлдвэрлэгдсэн. Дараа нь эрдэмтэд улаан технологид шилжиж, «Цзинь Хао»-г бүтээсэн.
Эдийн засгийн хөдөлгүүр: 2015 он гэхэд Ин Хун №9-ийг нэвтрүүлснээр бий болсон эдийн засгийн нийт үр нөлөө 4 тэрбум юаниас давсан; 2020-аад он гэхэд 6 тэрбум юаниас илүү болж, Индэг хөгжилгүй уулын хошуунаас цэцэглэн хөгжсөн «цайны орон» болгон хувиргасан.

13. Бусад Улаан Цайтай Харьцуулалт:

Ци Мэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Аньхуйн сонгодог улаан цай бөгөөд Чжу Е Жун дунд навчит тарималаас гаралтай. «Ци мэнь сян» (祁门香) хэмээх алдартай цэцэг-жимс, зөгийн балны нарийн анхилам үнэртэй. Түүнтэй харьцуулахад Ин Хун №9 илүү нягт бие, тод төмс-соёолжны амт, илүү хүчирхэг хүчтэй чанар (浓强), алтан хүрээтэй баялаг шархны өнгө үзүүлдэг. Ци Мэнь илүү нарийн боловсронгуй; Ин Хун №9 илүү бүрэн биетэй, өгөөмөр.
Дянь Хун (滇红, Diān Hóng): Юньнаний улаан цай бөгөөд Ин Хун №9-тэй ижил том навчит өвөг дээдсээс гаралтай. Дянь Хун нь илүү тод халуун ногоо, модлог, шоколадны өнгөөр ялгарч, түүнчлэн нягт, наалдамхай бүтэцтэй. Ин Хун №9 ижил хүчирхэг чанартай хэдий ч илүү цэвэр, «тунгалаг» амтлаг чанар, түүнчлэн хувийн төмс-зөгийн балны тэмдэглэл, илүү өндөр шинэлэг байдал (鲜爽度)-тай.
Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Фуцзяний дээд зэрэглэлийн улаан цай бөгөөд бүхэлдээ Цай Ча тарималын нахианаас бүрддэг. Зөгийн бал-цэцгийн тэмдэглэл давамгайлсан, хөнгөн жимсний исчүүрлэг амттай нарийн, гоёмсог амттай. Түүнтэй харьцуулахад Ин Хун №9-ийн Цзинь Хао илүү хүчирхэг, «өмнөд» шинж чанартай: бие нь нягт, амтлаг чанар нь гүн, үнэр нь илүү дулаан, бүрхэх мэт, соёолж-шоколадны бүрэлдэхүүн ихтэй.
Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Дэлхийн улаан цайны өвөг дээдэс, Фуцзяний Уишань уулсаас гаралтай. Уламжлалт хувилбарууд нь алдарт «утаат» үнэрээрээ (нарсны утаа) онцлог бөгөөд Ин Хун №9-д энэ нь огт байхгүй. Шинэ «утаагүй» Сяо Жунгууд профайлаар илүү ойрхон боловч илүү хөнгөн бие, нарс-давирхайлаг өнгө илэрдэг.
Бусад тарималаас гаргасан Ин Дэ Хун Ча: Индэд бусад сортуудаас — Цзинь Гуаньинь, Мэйчжань, Жоу Гуй зэрэг Фуцзяниас авчирсан сортуудаас улаан цай үйлдвэрлэдэг. Тэдгээр нь илүү тод цэцгийн тэмдэглэлтэй боловч Ин Хун №9-ээс биеийн нягт, «хүчирхэг» чанар, хувийн төмс-зөгийн балны гарын үсгээр дутаж байдаг.

Дүгнэлт:

Ин Хун №9 — энэ бол хагас зуун жилийн Хятадын агрономийн шинжлэх ухааны түүхийг Хойд Гуандунгийн субтропик терруарын өгөөмөр чанартай үржүүлсэн цай юм. Юньнаний өвөг дээдсээс төрж, Индэгийн улаан шороонд өсгөсөн энэ таримал нь дэлхийд хаант Цимэний эзэмшилт Цимэний улаан цайнаас эхлээд хүчирхэг Дяньхун хүртэлх шилдэг төлөөлөгчидтэй эн тэнцэхүйц уралдах чадвартай улаан цайг бэлэглэсэн. Түүний хувийн амтат төмсний тэмдэглэл, хилэн бүрэн амт, алтан хүрээтэй, өмнөдийн нар мэт тод шарх нь Ин Хун №9-ийг улаан цайнаас зөвхөн тонижуулагч ундаа биш, харин дулаан, өгөөмөр, хязгааргүй гүн гүнзгий мэдрэмжийг эрэлхийлэгчид төгс сонголт болгодог.